Duona „rusiška“ (GOST)

Duona „rusiška“ (GOST)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Kviečių raugas (100% drėgmės)	70 gr.
ruginiai miltai	125 gr.
Vanduo	75 gr.
Tešla:
Opara	visi
ruginiai miltai	235 gr.
1 klasės kvietiniai miltai	115 gr.
Sausos mielės	1 / 3val. l.
(arba šviežia)	3 gr.
Druska	7 gr.
Sirupas	30 gr.
Vanduo	240 gr.

Gaminimo būdas

• Pirmasis etapas:


• Raugo, ruginių miltų, vandens (žr. „Tešlą“) mišinys. Tešla pasirodo vėsi.



• Fermentacijos temperatūra šiame etape yra 25-28 laipsniai, fermentacijos laikas yra 3-4 valandos. Jei paliksiu įprastoje kambario temperatūroje, tada padėkite ilgesniam laikui (tešlą dedu ryte prieš išvykdamas į darbą arba vakare prieš miegą, kad kepčiau ryte).



• Antrasis etapas:


• Užminkykite visą tešlą ir likusius ingredientus (žr. „Tešlą“). Fermentas.


• Fermentacijos temperatūra yra 28-30 laipsnių, fermentacijos laikas yra 1-1,5 valandos (tešla turi būti beveik padvigubinta).



• Tada ant drėgnos lentos šlapiomis rankomis švelniai suformuokite kepalą, nespausdami ir nesutraiškydami tešlos. Dėkite į riebalais pateptą indą. Tikrinimas pagal technologijas 40-60 minučių (reikia pakelti du kartus, paprastai 60 minučių). Kepkite 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje garų orkaitėje. Prieš įdėdami į orkaitę ir prieš pat išimdami, apipurškite duonos viršų vandeniu.



• 

Pastaba

Sėdėjau su receptų rinkiniu ir, iškišusi liežuvį, perskaičiavau technologinę rusiškos duonos su storu raugu lentelę. Nenuostabu, kad iškišau liežuvį ir susiraukiau kaktą. Pasirodo labai skanu, mums pažįstama ruginė duona. Per pastarąją savaitę aš tiek praktikavau, kad nežinau, kuo jį maitinti. Pradėjau visiems dalinti. Jie praktiškai identiški Orlovskiui. Prieš maišant. Orlovskis taip pat parodys vėliau. Jie turi turėti privalomą rugių ir kvietinių miltų santykį 70–30. Be to, kvietiniai miltai imami ant rusiškos - pirmos rūšies.

Ant storo raugo jis gaminamas su tešlos stadija. Tiesą sakant, raugas imamas iš rugių, o miltų ir vandens santykis juose yra nuo 1 iki 0,7, bet aš turiu tik 100% kviečių drėgmės, todėl dirbame su tuo, ką turime. Aš paėmiau iš viso pridėtų kvietinių miltų kiekio atimdamas raugo miltus. Jei turite rugių raugą - puiku, skaičiuokite jį po juo. Tai nėra sunku.

[Nataša]

Nataša, pasirodė nuostabi duona, BRAVO!

Administratoriau, ačiū, bet vis tiek reikia ją patobulinti, kad būtų nuostabu. Atrodo, porėta, kaip turėtų būti, ir skanu, bet aukštyje negaliu priversti jos pakilti stipriau. Nors kepaliuko masė pasirodo standartinė (paruošta duona yra maždaug tokia pati GOST 850g) ir gamyklos forma (būtent juose ši duona kepama kepyklose), tešla pakyla ne mažiau kaip 2 kartus, bet jis žemesnis už gamyklinį. Aš niekaip negaliu su tuo susitvarkyti.

Ir vis dėlto receptų rinkinyje nurodoma, kad melasą galima pakeisti ... uogiene. Pakeisčiau medumi. jei taip, bet dėl ​​uogienės ir nebūtų pagalvojęs. O santykis (pakeičiamas ne lygiomis dalimis) pažiūrėsiu ir parašysiu vėliau.

Nuotraukoje man patiko duona! Grožis! Bet jei nėra raugo, ką daryti?

Nuotraukoje man patiko duona! Grožis! Bet jei nėra raugo, ką daryti?

Reikia skubiai pagaminti ir ant jo iškepti puikių ruginių duonelių!

Aš dar negaliu to padaryti! Aš gavau etapais: pirmiausia paėmiau iš sesers HP - tiesiog pabandykite, susirgau, nusipirkau „Panas“, kepiau visokius kviečius, tada pradėjau rugius be rimavimo arba pakeisdamas kuo nors. Tada aš viską užsisakiau rugiams, o kol kas, šiame etape, aš sustingau, kol greičiausiai greitas raugas, bet ne dabar!

[Nataša]

kad melasą galima pakeisti ... uogiene.

Nataša, galbūt todėl, kad ruginiai miltai mėgsta rūgštumą, o rūgštumas yra uogienėse - ir cukruje, ir vaisių rūgštyje!
Prie ruginės duonos tinka obuolys !!!

Na, taip, atrodo, viskas teisinga, uogienė turi atitikti. Cukrus yra skirtas mielėms sunkiai dirbti. bet prieš tai man tokių minčių nekilo, todėl nustebau.

Melasa pakeičiama uogiene santykiu 1: 1,18

Taigi pabandykite tai padaryti, o iš už krūmų mes šnipinėsime, kas vyksta
Jei tai rekomenduojama pagal GOST, tai įmanoma ir turėtų veikti

[Labai ačiū Chuchelka!]

Turiu „HP Panasonic 257.“. Joje kepiau duoną beveik pagal šį receptą.
1. Turiu 100% drėgmės ruginį raugą, todėl įdėjau 80 g.
2. Vietoj melasos paėmiau medų 25 g, o cukrų - 5 g.
3. Presuotas mieles suaktyvinau valandą prieš dedant į orkaitę 100 g šilto vandens + du šaukštai miltų + cukrus 5 g.
4. Režimas - rugiai, mentė ruginei tešlai
5. Prieš dedant į orkaitę, tešla stovėjo 3 valandas
6. Dėl spalvos į miltus įmaišiau šaukštą tirpios kavos gėrimo (ten, pagal etiketę, kviečius, miežius, cikorijas)
7. Rugio režimu išlyginimo fazė buvo 1 valanda po klojimo (prieš maišymo pradžią)
Štai kas nutiko:
Koloboko nebuvo, tešla buvo pusiau skysta, pusiau ištepta sienomis, bet miltų nedėjau. Rugių režimu minkymas yra tik vienas, po kurio tešla nedaug pakilo.
Kepalas pasirodė iškepęs, mažai porėtas, maždaug pusės kibiro aukščio, jo viršus lygus, trupiniai vidutiniškai drėgni. „Sovietinės klasikos“ skonis nuostabus !!!, bet medus buvo nereikalingas. + Nepakankamas „rūgštumas“
Labai ačiū Chuchelka!
Norėdami gauti poringesnę ir rūgštesnę duoną, pabandysiu pridėti obuolių sidro acto.
Ką dar galite padaryti, kad duona būtų geresnė?

Ji kepė rusišką duoną ant ruginio raugo KhP.
Vietoj melasos įdėjau duonos giros koncentratą ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus.
Pasirodė tokia duona:



Skonis yra ta pati duona iš praeities, šiek tiek rūgštoka.

[barbariscka]

barbariscka, duonos!
Sūrį apskritai rišau, matyti, kaip gėlės reaguoja į orą ir nuotaiką. Aš kepu tik ant amžiaus, kuris savaites gali išsiversti be moteriškos meilės šaldytuve.

Labai geras kepalas. Puiki plyta.

[Leska]

Leska
Kaliausė
Dėkoju.. . Kas man labai patiko šioje duonoje, trečią dieną ji tapo dar skanesnė, Su silke, su lašiniais, su kopūstų sriuba ... Vis dėlto, pasak GOST, duona yra klasika.

Kepta KhP, skani duona, tikrų rugių skonis. Labai ačiū iš visos mūsų šeimos!

Kepta KhP, skani duona, tikrų rugių skonis. Labai ačiū iš visos mūsų šeimos!

Mums būtina aprašyti jūsų technologiją HP.

Nataša, lauke gruodžio 24-oji! :) bet kur yra HP technologija, aš dar nepriėjau prie orkaitės, todėl parašykite mums, plizzzz

Nataša, lauke gruodžio 24-oji! :) bet kur yra HP technologija, aš dar nepriėjau prie orkaitės, todėl parašykite mums, plizzzz

Dabar balandis. Taigi aš nekepiau HP. Aš nemoku tapyti, nežinau.

[Kaliausė]

Dėkoju, Kaliausė!
Aš ilgai žiūrėjau į tavo duoną, kepiau kelis kartus, bet ji nelabai pavyko ... Bet aš tai padariau !!!!
Štai mano duona:

Duona skani, neįprastai minkšta.
Nors kovojau dėl to, supratau vieną svarbų dalyką: preliminarus ruginės duonos įrodymas neturėtų būti ilgas. Daugiausia viena valanda. Ypač jei ruginiai miltai yra tapetai (o mes turime tik šias, sunkias, 18% sėlenas). Įdėjus tešlą į formą, net labai labai atsargiai, ji vis tiek susitraukia ir po ilgo bandymo gali nebekilti. Taip buvo ir su manimi: aš laukiau pakilimo per pusę ir tada galėjau įkalti nagus su duona. Ir šį kartą aš jį gyniau daugiausiai valandą, o tada jis pakilo gerai.
Na, uniforma, žinoma, neseniai nusipirko ketaus.
Na, aš šiek tiek pakeičiau receptą, įdėjau glitimo ir bulvių dribsnių po 1 valg. šaukštas.
Trumpai tariant, pirmą kartą gavau rugių, kiek norėjau
Ačiū tau, Chuchelka !!!

Ačiū už receptą, Chuchelka!
Aš kepiau duoną pagal šį receptą. Tai vienas iš nedaugelio receptų, dėl kurių duona yra labai skani.

Skonis beveik nesiskiria nuo parduotuvės, bet greičiausiai taip yra dėl to, kad vietoj melasos dedu džemą. Bet šiandien orkaitėje:

Kitame kvietinės-ruginės duonos recepte melasą pakeičiau slyvų uogiene santykiu 1: 1,18. Patiko!


Toliau eina duonos kepimas pagal jūsų receptą „Chuchelka“. Ačiū už tai!

Kažkur vaikščiojau, kol žmonės čia tepė tokią duoną. Gali būti vėlu, bet aš viską perskaičiau ir pamačiau, puikūs rezultatai!

ir aš padariau „rusų“. Viskas pagal receptą, tačiau melasą pakeitė medumi ir mielių nepridėjo. Na, savotiško blyno pavidalu. Jis žinojo, ką daro. Pasirinkta teisinga forma.
Duona yra kvapni ir skani. Puiku. Jis įkando pirštais su taukais. Om-Nom-nom
Ačiū už receptą
baravykų kepurė, ar ne?

[Krylovičius]

Sveiki,Krylovičius!
Kokios turite duonos, skanios, net išvaizdos?
Tai visiškai nepanašu į pelėsį. Aš taip pat turėsiu pabandyti pagaminti šią židinio duoną. Žiūrėdami į savo, tešlą padarykite šiek tiek vėsesnę ... o gal ne
Jis jau gražus

kad tešla būtų šiek tiek vėsesnė ...

Labas kisuri!
šiek tiek staigiau ir bus dar gražesnė. Pabandysiu ir aš

Taip, taip, įdomu, kaip tai pasisuks.
Kiekvieną savaitę kepu formą pagal šį receptą, dedu mieles ir tešlą padarau gana minkštą, beveik skystą. pasirodo labai graži, minkšta plyta. Bet, čia aš pažvelgiau į jūsų kepalą, tokį, žinote, kad norite paimti jį į rankas ir nupjauti.
Pabandykime, taip!

[Krylovičius]

Gera diena, Krylovičius!
Štai čia mano židinio kepalas, ačiū už idėją
Tešlą padariau kietesnę, jai reikėjo beveik 50 ml mažiau vandens. Taip pat dedu kmynų ir 3 valg. l. sausos bulvių košės.
Kepta ant akmens.
Duona yra svajonė

S-s-s-s-s .... Aš su tavimi nedraugauju, dabar apskritai nemoku kepti. Bent duona. Aš kenčiu. Ir tu turi tokį grožį, tik pagaliau, pagaliau ...

[Kaliausė]

O vargšas Kaliausė!
Sugrįžk greitai !!!
Tikiuosi, kad tai nėra baisu, kuris greitai baigsis
Kad visi būtų sveiki!

Neverk Tusya Dabar tavo verslas yra svarbesnis nei duonos kepimas

[Kaliausė]

O vargšas Kaliausė!
Sugrįžk greitai !!!
Tikiuosi, kad tai nėra baisu, kuris greitai baigsis
Kad visi būtų sveiki!

Ne, tai visai ne baisu - gimęs vaikas. Nors kai kuriems tai gali būti nelaimė ...

Vasaros gyventojas

Iš tiesų, druhh ... Tai yra vienas iš svarbiausių dalykų gyvenime ...

Bet aš vis tiek šiandien kepiau pyragą!

[Kaliausė]

Ne, tai visai ne baisu - gimęs vaikas. Nors kai kuriems tai gali būti nelaimė ...;

Bet aš vis tiek kepiau pyragą šiandien!

Ką tu brangus Kaliausė !
Aš labai džiaugiuosi, kad tai yra priežastis
Būkite VISI sveiki, o likusieji ateis tinkamu laiku

Duona yra svajonė

Labas kisuri!
Taip, duona yra svajonė. Tai gerai veikė. Aš dar nebaigiau savo senojo. Bet vieną iš šių dienų aš pabandysiu. Tikiuosi, kad nebus blogiau

P.S. Tai gražu ant akmens!

[Krylovičius]

Sveiki, Krylovičius!
Aš jų nebaigiu, paskirstau, kad galėtum greičiau iškepti toliau. Tai, žinoma, brangu, bet už beprotybę reikia mokėti
Ir akmuo yra tikrai kietas, jis pasirodo duona visiškai kitaip. Bet be akmens jis taip pat veikia, tikrai nėra ko vargti
Valgyk savo sveikatai

Labas kisuri!
Prieš porą dienų teko kepti šią duoną. Aš bandžiau dar 50 miltų staigiau ir vis tiek pasirodė ne geresnės formos. Trupinys drėgnesnis, nei maniau, kad turėčiau. Ir tiksliai - atrodė. Po dviejų dienų suprantu, kad taip ir turi būti. Po velnių dėl formos, „rusų“ turinys visų pirma giriamas. Šį kartą jis buvo skaniausias. Būtų malonu pakartoti.

Laba diena, Krylovičiau!
Jūs turite duonos - tik be žodžių, koks gražus vyras !!! Tik tie, kurie metus ar dvejus kenčia nuo ruginės duonos (kaip ir aš) (kartais kieti, kartais lipnūs, kartais visai nevalgomi), gali įvertinti jūsų duonos išvaizdą, spalvą, lengvą struktūrą, kokias skylutes! Ir su juo viskas tvarkoje, o ant stogo yra gražūs įtrūkimai.
Kodėl negali to pakartoti! Aišku, būna, kad staiga kažkas nesiseka ... bet kuo daugiau kepsi, tuo geriau gausi ranką, tuo stabilesnė bus.
Turiu jums keletą klausimų: - Kas yra jūsų ruginiai miltai?
- kas yra raugas?
- jei nededate mielių, tai turėtų pailginti fermentacijos ir sutirštinimo laiką. Kiek ilgai tešla fermentuojasi, o duona skyla?
Labai noriu gauti tokios pat nėrinių struktūros duonos
Ačiū iš anksto.

Turiu jums keletą klausimų: - Kas yra jūsų ruginiai miltai?
- kas yra raugas?
- jei nededate mielių, tai turėtų pailginti fermentacijos ir sutirštinimo laiką. Kiek ilgai tešla fermentuojasi, o duona skyla?

Dėkojame už paguodingą apžvalgą!
Atsakykite man be problemų. Bet aš pati daug negalvojau, kaip kas ir kodėl. Aš naudoju nuluptus rugius. Pavyzdžiui, „vienas ir gira“, bet paskutinė duona buvo iš kitos. Nebepamenu - ilgai gulėjau, naudodama likučius.
Kviečių priemoka. Mūsų visur esanti „Makfa“ jai.
Ruginių miltų raugas. Nemanau, kad pavadinsiu receptą - jis buvo tiesiog fermentuotas vandeniu. Vienintelis įspėjimas. Dabar dažnai gaminu „Chuchelkin / Reinhart“ kviečius. Ir ten starteris (starteris) paimamas po to, kai būna šaldytuve. Taigi viską laikau šaldytuve su rugiais ir kviečiais. Aš turiu 9–10 laipsnių temperatūros. Įdėjau į šaldytuvą dvigubai. Aš naudoju per 2-3 dienas. Gaunamas stiprus, geras raugas. Fermentacija man netrukdo - ji lygiai valandą klaidžioja duonos virimo aparate pagal „mielinės tešlos“ programą. Pakanka, kiek pakilo.
Korektūra po liejimo iš akies. Kaip apie 1,5 valandos.
Apskritai, kol kas viskas yra šiek tiek „iš akies“. Todėl kiekvieną duoną valgau kaip lobį. Ir staiga vienintelis) Tai jau atsitiko kartą su gira. Bandžiau beveik metus, bet negalėjau to pakartoti.

[Krylovičius]

Sveiki, Krylovičius! Labas vakaras jums!
Dėkoju už atsakymą, bandysiu pasinaudoti jūsų patirtimi, nors tai nėra lengva. Supratau, kad jūs nulupote miltus. Turiu tapetų, jie yra daug sunkesni, bandysiu juos pakeisti. Sumažinsiu mielių kiekį, padidinsiu atsparumą. Tada pasakysiu, kas nutiko.
Dabar aišku, kodėl bijote, kad negalėsite pakartoti savo nuostabios duonos. Turiu pažįstamą vaikiną, jis pagal profesiją yra virėjas. Kai pradėjau kepti duoną ir pradėjau jam užduoti klausimus, jis pasakė: "Ne, duona yra tikslusis mokslas, ne man. Aš labiau apie mėsą ..."
Viskas rodo, kad duona tave myli. ... Beje, ar pastebėjote, kad ne aš vienas pažymėjau jūsų duoną? Jūs turite keletą „ačiū“ UŽRAŠYKITE! Įsigykite užrašų knygelę, užsirašykite, ką darote, kiek įdėjote, kiek laiko užtruksite, kaip tai nutiko. Gaila prarasti šią patirtį. Žinote, aš kažkada FORUMOJE įdėjau savo naminį pyragą, 300 metų jį kepėme dar močiutė ir visada autopilotu. Veikė, neveikė, na, kaip įprasta ... Ir tada žmonės pradėjo kelti klausimus: kiek, ko ir kaip? Turėjau viską pasverti ir, kaip ir tikėtasi, užrašyti receptą. Taigi dabar aš pats kartais pasižiūriu į savo užrašus ir - pyragas pradėjo pasirodyti daug geresnis ir stabilesnis.
Sėkmingas pakartojimas

[Krylovičius]

Sveiki, Krylovičius!
Štai mano paskutiniai rugiai, atsižvelgiau į jūsų patirtį (tapetus pakeitiau nuluptais miltais). Duona yra puiki, bet vis tiek nėra tokia erdvi kaip jūsų. Tai turi būti raugas. Aš ir toliau dirbsiu.


Ar jau spėjai iškepti tokią puikią duoną?

Labas kisuri!
Jūs turite labai skanią ir gražią duoną. Aš nuoširdžiai tikiu, kad tai nėra blogiau ir dar geriau.
Diafragma gali būti patraukli, tačiau skonis vis tiek yra svarbiausias dalykas. O tavo kategoriškai erdvesnis! Nežinau, kur radai mano duonoje oro
Beje, raugas paskutinį kartą paskutinį kartą stovėjau šaldytuve, matyt, - laukiau 4 valandas, kol tešla pradės blogai augti (penkios dienos virtos 9 laipsnių temperatūroje). Jos numylėtiniui taip pat reikia laiko, kad būtų forma, tačiau jos taip pat negalima pamiršti.
Duona pasirodė esanti ta pati perforuota, bet ir tas pats blynų blynas. Valgau su malonumu, bet forma nėra įspūdinga. Aš kepsiu duonos virimo aparate, nes jis vis dar nesuteikia gražių formų. Pažiūrėkime, kaip keičiasi skonis. Tikiuosi, kad ne kritiškai, nors esu tikras, kad viskas yra svarbu.
Beje, duona tikrai tampa skanesnė kiekvieną dieną - tikrai keturias dienas. Sielos duona nėra ką pasakyti. Bet man tai labai apgauti.Turiu omenyje daug darbo su lipnia ir tekančia tešla.
Beje. Ar jūsų duona pasirodo minkšta? Ir kiek jis išlaiko minkštumą, jei taip? Minkštą turiu tik iškepęs. Kitą dieną jis jau yra labai tankus ir negali būti vadinamas minkštu. Bet tai jam tik pliusas. Tada jis toks ir lieka iki visiško sunaikinimo. Aš dar nežiūrėjau bejausmio.
Z. Y. Ir taip, aš vietoj melasos naudoju medų. Mano vanduo yra atvirkštinis osmosinis. Apsvarstykite distiliuotą. Stenkitės nekeisti vandens miltų recepto. Geriau būtų blynas, bet gal arčiau temos. Kepimo vieta taip pat, manau, o kaip svarbu. Tokios viryklės plūgai yra visiškai įmanomi. Čia namie nedariau kvietinės duonos su raugu. Rezultatas kitoks. Aš turiu elektrą - yra dujos.

Viskas kas geriausia!

Labas vakaras, Krylovičiau!
Ačiū už gerus žodžius, duona tikrai skani. Mano vaikai jį labai myli, aš visada stengiuosi jį turėti namuose ir padovanoti su savimi. Aš taip pat visada į jį įdedu žiupsnelį kmynų, taip pat vietoj melasos dedu medų.
Aš taip pat turiu, kaip ir jūsų, minkštą tik iškart po kepimo, o tada - tiksliai, kaip sakėte, tankus, bet ne pasenęs. Ir skanu kitą dieną. Tikriausiai, kokie turėtų būti rugiai? Nuspręskime, kad su savimi turime geros duonos.
Kepiau tiek KhP, tiek ir formoje (beje, ta pačia tema, ankstesniame puslapyje), pasirodė labai gera duona, bet man labiausiai patinka apvali, židinio duona, net malonu ją paimti mano rankose. O jei mėgstate šią duoną, kam kažką keisti?
Apie lipnią ir tekančią tešlą: kaip minkyti tešlą?

Apie lipnią ir tekančią tešlą: kaip minkyti tešlą?

Duonos virimo aparatas pusvalandį su pora pertraukėlių, įskaitant. Ir dažnai su tam tikra pagalba. Aš čia skaičiau ką nors apie rugius ir iš jų tešlą. Tai išskirtinai grūdinė savybė. Todėl rugiuose yra kepimo indas, taigi ir kviečių kepalas. Panašu.
Dėkojame, kad domitės! Jau galvojau grįžti prie kviečių rugių, bet tu mane sugrąžinai

UPD: Kalbant apie formą. Čia yra tokia forma, žinoma, taip, ji mane džiugina kaip kūrėją) Bet tai kviečiai

dėl dangaus, atsiprašau, dėl potvynio

Viešpatie, Krylovičiau!
Kokią duoną turite !!! Tiesus profesionalas! Tai yra minkant HP: wow: Viskas, aš išvykstu į vienuolyną ...
Koks ten potvynis! ... Tačiau jums tikrai reikia atverti savo temas ir ne vieną. Manau, kad tu turi daug ko išmokti

Teisingai, paruošta ruginė duona turėtų „subręsti“, todėl visiškai atvėsusi ir kitą dieną ji skanesnė. O ilgai minkyti ruginę duoną (kurioje yra tikrai daug ruginių miltų) praktiškai nėra prasmės - joje glitimo yra labai mažai. Ilgas minkymas yra kvietinės duonos glitimo vystymosi / patinimo procesas iki glitimo lango. Ir jei nėra glitimo, tada procesas praranda prasmę.

Vakar kepiau duoną, vietoj melasos naudojau cukrų, dalį vandens pakeičiau fermentinėmis obuolių sultimis. Tešla brandinta apie 2,5 val. Minkykite HP 10 minučių. Šlapia silikonine mentele jis suformavo savotišką kupolą. 2 valandą patvirtinus, jis saugiai dingo, ant stogo buvo rastas sprogęs buteliukas. Nedelsdama ji 1,5 valandos paleido „Konditeriją“. Duona šiek tiek išaugo, netgi susiformavo kupolas, tačiau ji yra taškuota plyšiais, nepaisant gausaus stogo drėkinimo. Kažkas sunerimo dėl atnaujintos raugo būklės: nėra greito augimo iki maksimalaus, kas buvo pastebėta anksčiau.

Sveiki, kepėjai draugai! Padėkite man išspręsti vieną klausimą. Gana dažnai kepant duona virto viršuje. Problema yra gerai žinoma ir tikriausiai jau buvo sutvarkyta šimtą tūkstančių kartų, tačiau, nepaisant to, jei ne per daug tingus čia atsakyti, su malonumu girdžiu, bendrauju ir suprantu. Arba kišti, kur skaityti - ieškoti forume sąžiningai tingisi. Kaip pradinius duomenis reikėtų pasakyti, kad, skirtingai nei originalus receptas, tešlą ruošiu iš anksto ir tai iš tikrųjų yra grynas ruginis kietas raugas (laikomas šaldytuve). Aš rugių miltus barstau ne 235, o visus 250, o kartais net ir daugiau. Vietoj melasos - medaus. Mielių nededu. Pabarstykite šaukštu fermentuoto salyklo.Išsaugota minkymo, fermentavimo ir kepimo technologija.
Pirma mintis - pilti daugiau kviečių, bet nenoriu prarasti skonio.
Anksčiau orkaitė nebuvo ta pati trupinė ir konsistencija (nors eksperimentai šia kryptimi tęsiasi).
Padaryti tešlą vėsesne neveikia

[Krylovičius]

Sveiki, Krylovičius!
Anksčiau jūs rodydavote tik savo židinio duoną, ir jos būdavo tiesiog nuostabios. Jūs neeksponavote suformuotų (bent jau šioje temoje). Keli klausimai jums:
1. Kaip buvo anksčiau, iki „neseniai“, kai pradėjo kristi stogas? Ar jūs ką nors pakeitėte?
2. Išėmę starterio kultūrą iš šaldytuvo, ar šeriate? Ar ji auga? Kaip ji elgiasi?
3. Kodėl nededate mielių? Ar pridėjote anksčiau?
Čia forume - čia - yra tema, kodėl duona krinta ant stogo. Bet tai yra kepant KhP. Perskaitykite tik tam atvejui, gal tai padės. Bet kepimas orkaitėje yra kitoks. Aš dažnai kepu šią duoną tokios formos. Net kepė visiškai grynus rugius. Būdavo, kad stogas buvo plokščias, bet niekada nenukrito. „HP“ taip, jis krito, kai iš viršutinės mielių ar skysčių pertekliaus po viršutine pluta susidarė dujų burbulas. Bet jūsų duonoje nematau burbulo pėdsakų (skylės visur vienodos, viršutinė pluta neatskirta nuo trupinio).
Man atrodo, kad duona gali atrodyti taip dviem atvejais: kai ji yra fermentuota, ji per daug pakilo atliekant galutinį bandymą, tada kepant stogas susitraukia arba, priešingai, kai ji yra sunki, "molinga" ir neturi jėgų pakelti save. Taip yra, jei raugas nėra pakankamai aktyvus arba nėra atnaujinamas po šaldytuvo (ir taip, taip, taip). Tada, žinoma, šauniau - neveikia, bet atvirkščiai. Aš vis tiek bandyčiau įdėti truputį mielių, pagal receptą yra tik 3 gramai šviežių arba 1 gramas sausų, ketvirtis arbatinio šaukštelio.
Gal kas nors kitas padės, gal kažkas taip pat padarė.

O mano tešla per naktį kambario temperatūroje visiškai nepasikeitė (ji nepakilo ir nesuskystėjo). Ar jis turi kaip nors pasikeisti?

O mano tešla per naktį kambario temperatūroje visiškai nepasikeitė (ji nepakilo ir nesuskystėjo). Ar jis turi kaip nors pasikeisti?

Na žinoma. Tai tešla ir į ją dedama mielių. Jis turėtų pakilti ir (arba) burbuliuoti.

O mano tešla per naktį kambario temperatūroje visiškai nepasikeitė (ji nepakilo ir nesuskystėjo). Ar jis turi kaip nors pasikeisti?

Sveikas bendravardis!
Aš šią duoną kepu kiekvieną savaitę jau daugiau nei metus. Mano tešla yra gana kieta, toks rutulys. Naktį jis šiek tiek padidėja, tampa laisvesnis, tačiau išoriškai daug nesikeičia. Mano miltai yra tapetai. Šiek tiek vėliau ieškosiu paveikslėlių, mano nuomone, fotografavau tešlą.