Duona „rusiška“ (GOST)

Ačiū mergaitėms už greitus atsakymus! Ji visą naktį stovėjo ant mano virtuvės stalo, o dabar ją perkėlė į šiltesnę vietą, kur yra 28 laipsniai. 2 valandas stovėjo, žiūrėjo, tešla tapo klampesnė ar panašiai, jos viduje šiek tiek erdvus. Palauksiu dar truputį, tada pažiūrėsiu) Manau, kad galbūt raugas mane nuvilia (esu pradedanti raugintoja)

Ačiū mergaitėms už greitus atsakymus! Ji visą naktį stovėjo ant mano virtuvės stalo, o dabar ją perkėlė į šiltesnę vietą, kur yra 28 laipsniai. 2 valandas stovėjo, žiūrėjo, tešla tapo klampesnė ar panašiai, jos viduje šiek tiek erdvus. Aš palauksiu dar truputį, tada pažiūrėsiu) Manau, kad galbūt raugas mane nuvilia (aš esu naujokė)

Ira, vėl labas!
Iš to, ką rašote, nebereikia laukti. Kepti duoną. Po visos nakties ir net 2 valandų, nepaisant to, kad ji tapo laisvesnė, pagal jūsų apibūdinimą ji jau pakankamai atsistojo ir nebebus aktyvesnė. O gal priešingai - prarasti aktyvumą. Be to, recepte yra mielių. Aš taip manau .
Čia radau savo tešlos paveikslėlių.

Taip ji atrodo po nakties:


Tai duona:

Airių, ačiū už nuotraukas! Iš esmės taip atrodo mano starteris) Aš lažinuosi, kaip kepsiu, pranešiu atgal)))

Nematau jokių nuotraukų, galiu tik spėti))).
Bet aš lauksiu rezultato!

Merginos! PALAUKTA! Labai labai! Ačiū Natašai už receptą. Skonis sodrus, trupiniai tokie teisingi (na, koks jis turi būti juodoje duonoje). Apskritai malonumas !!!!! Kepsiu dar viena karta. Taip sakant, tobulėk!
Nuotraukos negaliu fotografuoti kambaryje, kuriame vaikas miega. Galbūt vėliau.
Ačiū mergaitėms už patarimus, jos man labai padėjo kepant šią nuostabią duoną!

Dar kartą prisijungiu už ačiū už receptą!

Štai jis, mano duona! Ляпотаааа !!!

Irisha! Duona tiesiog nuostabi! Ir skylės! ! Ir tai pirmas kartas!
Taip pat į ją dedu kmynų, ruginio salyklo (tamsaus), vietoj vandens naudoju bulvių sultinį. O į šventinę ar svečių duoną galite dėti džiovintų spanguolių, slyvų - ji toleruoja bet ką šaipytis... eksperimentai. Kai kepsiu formas, prieš kepdami būtinai patepkite viršų kremu ir pabarstykite sėklomis ar kuo tik noriu.

Irisha, ačiū, kad įvertinai mano duoną! Nepridėjau melasos į savo duoną - nes jos neturiu. Aš paėmiau 15 g giros koncentrato (baigėsi salyklas) ir 10 g medaus.
Aš tikrai pasinaudosiu jūsų kepimo patarimais!

Taip pat imu medaus ir giros. Tai net ne patarimas, o paprasčiausiai ... yra tiek daug skirtingų dalykų, kuriais galite gaminti duoną! Aš tikriausiai niekada nesu sukūręs dviejų vienodų.

Ir jūs pats galite patarti. (Na, dabar aš perėjau į jus, nepaklausęs.)
Sėkmės ir geros sveikatos jums visiems (ar jie jūsų vyras ir vaikai ave? Mmm)

Taip pat imu medaus ir giros. Tai net ne patarimas, o paprasčiausiai ... yra tiek daug įvairių dalykų, kuriais galite gaminti duoną! Aš tikriausiai niekada nesu sukūręs dviejų vienodų.

Ir jūs pats galite patarti. (Na, dabar aš perėjau į jus, nepaklausęs.)
Sėkmės ir geros sveikatos jums visiems (ar jie jūsų vyras ir vaikai ave? Mmm)

Puikus rezultatas !! Bravo!

Ačiū Natašai! Visų pirma jūs

Irisha, ačiū už patarimą) Aš taip pat išbandysiu įvairius priedus. Man patiko duonos skonis. Laukiu naujos formos, tada mes pasirūpinsime
Ir nuotraukoje visi mano vaikai (dideli)

Ir nuotraukoje visi mano vaikai (dideli)

(mmm)

Taigi aš atvykau laiku! Jau daug metų nevalgau tokios skanios duonos, nors visos šio rajono mini kepyklėlės bando pasisekti šiame versle! Visi, kurie buvo vaišinami šia duona, yra solidarūs su manimi. Vargu ar galėjau atsispirti neprarijusi visos bandelės. Aš visiškai pamiršau nufotografuoti visą duoną, tik skyriuje. Forma buvo silikoninė, o orkaitėje ji ėmė didėti, todėl pasirodė ne plyta, o trapecija ... Manau, kad tai bus mano mėgstamiausia duona! Labai ačiū už receptą!

🔗

Antrą kartą bandau kepti duoną - ji nėra kepama. Prieš tai aš pusę metų nuolat kepiau „Darnitsky“ iš „Viki“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Problemų nebuvo. Vienintelis dalykas - kartais aš pamiršau į jį įdėti druskos.Ši duona pirmą kartą ją valandą laikė orkaitėje, pavyzdžiui, Darnitsky. Todėl jis viduje yra labai prastai iškepęs. Dabar jau apie 1 valanda 15 minučių, o dantų krapštukas išeina su testu. Sumažinau dujas, kad nesudegtų. Bandau pabaigti. Aš tiesiog negaliu suprasti, kokia yra priežastis

p.s. Dabar prisiminiau, kad pagal Darnitsky receptą po pirmo bandymo sumažinau vandenį 30 ml - trupiniai pasirodė per drėgni. Turime pabandyti ir tada atimti, tikriausiai. Parodysiu pjūvį kiek vėliau - kol duona vėsta.

Čia yra skyriaus nuotrauka:

[Ančiukas]

Ančiukas, Ana, atrodo, kad miltams iš tikrųjų reikia atimti šiek tiek vandens.
Aš naudoju dviejų gamintojų miltus, todėl prie jų pripratau. Vieni miltai iš manęs paima daugiau vandens, o kiti - mažiau.

[Vika]

Vika, ačiū Po poros dienų pabandysiu tai pakartoti, pasikeitus vandens kiekiui. Aš jau padariau sau pastabą recepte.

Trečias bandymas:



Ir pjaustytuvas:



Pagerėjo, bet vandens vis tiek yra daug. Bandysiu toliau

[Ančiukas]

Ančiukas !
Bet mano nuomone - duona yra tobula!

[kisuri]

kisuri, dėkoju. Atrodo gerai. Bet trupiniai sulimpa tiesiai, o ne kepami. Nors orkaitėje jis buvo 1,5 valandos. Sumažinau vandenį, bet, matyt, nepakankamai - rezultatas geresnis nei ankstesnis, bet toli gražu ne idealus

[kisuri]

kisuri, dėkoju. Atrodo gerai. Bet trupiniai sulimpa tiesiai, o ne kepami. Nors orkaitėje jis buvo 1,5 valandos. Sumažinau vandenį, bet, matyt, nepakankamai - rezultatas geresnis nei ankstesnis, bet toli gražu ne idealus

nepaisant to, manau, kad nedidelis vandens perteklius. Jis negali ne tik iškepti per 1,5 valandos. Tačiau vandens perteklius neleidžia jam tapti nelipniu. Be to, kaip jį palikti išėmus iš orkaitės? Aušinimo metu duona sumažėja dar 4% procentų (jei gerai pamenu). Tai yra, drėgmės praradimas aušinimo metu taip pat yra rimtas procesas. Jei suvyniosite kepalą ar uždarysite jį į ką nors, jis „sušlaps“. Tiksliau, ji neturės kur „nuleisti garų“. Tačiau jūsų duonos forma vis dar nuostabi.

[Kaliausė]

Kaliausė, dėkoju. Duona visada atvėsta, kai mes atviri - man patinka traškūs. Ir mano mama taip pat. Todėl mes niekada nevyniojame, mums nepatiko vynioti. Bandžiau dar kartą kepti, pasirodė geriau, bet vis tiek reikės sumažinti negazuotą vandenį. Dabar Darnitsky kepė kelis kartus, ji atidėjo eksperimentus su rusiškais. Bet aš neatsisakau vilties rasti vandens kiekį savo miltams.

Apskritai čia susidūriau su kvietiniais miltais - nusipirkau Ashanovsky miltų (su prekės ženklu „Kiekvieną dieną“), jie yra bendros paskirties. Pasirodė, kad ji yra padoriai sausesnė už visus kitus mano anksčiau pirktus prekių ženklus. Pradėjau gaminti tešlą bandelėms ir girdžiu, kad kažkaip orkaitė ne taip atsitrenkia į sienas. Aš pažiūrėjau - ir ten buvo tokia sausa tešla, įpyliau daug vandens, 70 gramų tiksliai 500 g miltų. Po to pasirodė taip, kaip turėtų būti.

Aš dar kartą bandžiau užkariauti šią duoną. Vandenį sumažinau iki minimumo - rezultatas toks pats: trupinys lipnus. Vakar rausiausi po visą internetą, ieškodamas atsakymo į klausimą „kodėl“. Ir radau panašų atsakymą. Ruginėse ir ruginėse kvietinėse duonose trupiniai yra lipni, kai tešlos rūgštingumas yra nepakankamas. Eksperimentuosiu šia kryptimi - bandysiu padidinti miltų kiekį, duodamą į duoną per rauginę tešlą. Na, aš eksperimentuosiu su raugu, kad jis būtų rūgštus.

Kitas ruginės duonos defektas yra trupinio lipnumas. Kaip pažymėta anksčiau, ruginiai miltai nuo kvietinių miltų skiriasi aktyviu aa (milazė; a-amilazė "" aktyvuojama kepant aukštesnėje nei p-amilazės temperatūroje; todėl dekstrinai rugių duonoje kaupiasi tarp šių dviejų inaktyvacijos fermentai. NI Gogoberidze pastebi, kad krakmolo rūgštinė hidrolizė yra dekstrinų susidarymas kepant ir atvėsinant duoną. Esant didesniam dekstrinų kiekiui, ruginė duona tampa lipnesnė.

Pradėjo kaip rusas.Bet dėl ​​reikiamo ruginių miltų kiekio trūkumo jis virto la rusų kalba))

Nataša, duona labai gera!
Aš visiškai atsisakiau savo raugo, turėsiu jį pradėti iš naujo.

[Marusya]

Marusya,

Taip pat neseniai užaugau po labai ilgos pertraukos tešlos kepime. Dėl ruginės duonos. Labai myliu mažąjį juodu.

Nataša, aš taip pat mėgstu rugius, o manieji labiau mėgsta kviečius. O sau aš kažkaip nenoriu kepti. Aš pamirštu ją pamaitinti
Bet vis tiek, jūsų duonos vaizdas mane labai įkvėpė, aš vėl „fermentuosiu“

Nataša, kaip gera yra „a la Russian“! (kiek rugių neturėtų būti pakankamai, kad gautum tokį grožį?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Turėtų būti 70%, tai buvo beveik 40%

Ačiū, Nataša, aš viską supratau!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša ačiū už receptą!
Norėjau pabandyti iškepti tokį duonos gabalėlį, turiu 100% p / f rugių raugo.
Bandžiau suskaičiuoti, bet nesu tikras, kas yra teisinga, padėkite:
tešla
raugintas raugas. 70g + ruginiai miltai 130 + vanduo 70g.
tešla
visos tešlos
miltiniai rugiai. 195g
miltai, psh. 150g.
vandens 245g.
druska, cukrus, receptiniai prieskoniai.
Dėkoju!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, kažkodėl negaliu sulaukti atsakymo iš tavęs!

[200]

Ir aš nemačiau klausimo. Aš nepastebėjau, trumpai ...
Aš nelabai supratau „vaikščioti“ 5 gramus vandens tešloje ir t.t. Viskas labai paprasta: receptų neatitikimų yra tik 35 g. kviečių ir rugių miltų. Tai yra, rugius reikia pašalinti 35 g, pridėti kviečių. Atlikite tai su pačios tešlos miltais (ne tešla) ir netrukdykite sau:

Tešla:
Rugių raugas (100% drėgmės) 70 gr.
Ruginiai miltai 125 gr.
Vanduo 75 gr.
Tešla:
Tešla viskas
ruginiai miltai 200 gr.
1 klasės kvietiniai miltai 150 gr.
Sausos mielės 1/3 val. l.
(arba šviežio) 3 gr.
Druska 7 gr.
Melasa 30 gr.
Vanduo 240 gr

Aš stebėjau šį receptą penkerius metus ...

Na, kodėl / kodėl jis yra ant raugo?!?!

Aš nežinau, kaip jų išvesti ...

Niekada nebandžiau ... ir nenori pradėti ...

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša Ačiū!
Sek mane !

Nataša, ar galite užduoti klausimą? Kur perkate melasą mūsų dykumoje? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

[ninza]

ninza,

Nina, ji yra Tuloje, prekybos centre. Panašu, kad Margarita (mergaitės atminimui). Kuris yra „Frunze“, šalia statybų rinkos. Taigi, melasą galima pakeisti uogiene.

labos dienos, šiandien nusipirkau salyklo ir miežių raugą-1. Pardavėja sakė, kad mielės vis dar reikalingos. O kam tada raugas?
Kaip redaguoti šiuos receptus, kad jie atitiktų mano įsigytą starterio kultūrą?

[lelija]

lelija,

Taip pat galite kepti su vienu raugu. Siekiant stabilumo, pridedamos mielės.

ar galėtumėte man pasakyti patikrintą receptą? Vyras prašo duonos. kaip parduotuvėje, o tada balta jau pavargusi.

[lelija]

lelija,

Na Duc šis receptas yra įrodytas. Tai GOST. Bet dirbti su rugine tešla yra sunkiau, ji gali neveikti pirmą kartą dėl patirties stokos. Nebaisu. Kokį HP turite? „Panasonic“ instrukcijose yra kremo su kalendra receptas. Labai gerai, jei tau patinka Borodinskis. Tik vietoj vandens pageidautina naudoti rūgpienį (fermentuotą keptą pieną, kefyrą, praskiestą vandeniu) ir įdėti 2 kartus mažiau medaus nei recepte.

taip, aš turiu 2502, ačiū, aš pabandysiu

[Čučenka, Natuse!Visų pirma, laimingos šventės !!!! Dabar padėkok už skanią duoną, mnyamka!Viena skaniausių mano sėkmingai pagamintų duonų!Ir gabalas ...Ačiū !!!!]

Čučenka, Natuse!
Visų pirma, laimingos šventės !!!!
Dabar padėkok už skanią duoną, mnyamka!
Viena skaniausių mano sėkmingai pagamintų duonų!


Ir gabalas ...


Ačiū !!!!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, tai vėl aš su ačiū už skanią duoną!
Ačiū !!!!



Mano visų laikų mėgstamiausias receptas

Aš dar kartą bandžiau užkariauti šią duoną. Vandenį sumažinau iki minimumo - rezultatas toks pats: trupinys lipnus. Vakar rausiausi po visą internetą, ieškodamas atsakymo į klausimą „kodėl“. Ir radau panašų atsakymą. Ruginėse ir ruginėse kvietinėse duonose trupiniai yra lipni, kai tešlos rūgštingumas yra nepakankamas. Eksperimentuosiu šia kryptimi - bandysiu padidinti miltų kiekį, duodamą į duoną per rauginę tešlą. Na, aš eksperimentuosiu su raugu, kad jis būtų rūgštus.

Manau, kad duonoje radau lipnios trupinėlės priežastį. Tai pasirodė melasa! Po kelių nesėkmių kurį laiką laikiausi šio recepto. Be to, mano mama nelabai mėgsta įdėti salyklo. O štai kitą dieną aš tešloje kepiau kvietinę-ruginę duoną su melasa ir ..... lipniu trupiniu, lyg glaistu. Nusiunčiau į spirgučius, kepiau tą patį, bet su medumi vietoj melasos - ir įprasta duona. Dabar ieškojau šiuo klausimu ir radau šį lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Taip pat turiu melasos „Pekis pats“

[Ančiukas]

Ančiukas,

O jei bandysite uogienę? Kiek pamenu, melasą, pasak Rusijos svečių, leidžiama pakeisti uogiene (santykis 1: 1,18). Jūs turite tai išbandyti patys ...)))

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nataša, pasakyk man, prašau)) Jei duona nėra pakankamai rūgšti, ar šis raugas jau yra blogas?