Duona „rusiška“ (GOST)

O jei bandysite uogienę? Kiek pamenu, melasą, pasak Rusijos svečių, leidžiama pakeisti uogiene (santykis 1: 1,18). Jūs turite tai išbandyti patys ...)))

Apie melasą: Melasa, gliukozė - reikšmė ir ką pakeisti

Dažnai į gervuoges dedu rūgščią vaisių uogienę, įskaitant MIX ar obuolių uogienę - duona puiki. Aš imu daug uogienės, apie puodelį. Nepastebėta per didelio saldumo, duonos skonis ir struktūra yra puikūs


Salyklo melasos duona (Administratorius)




Visa kviečių-rugių duona su obuolių uogiene (Administratorius)




Visa kviečių duona 50:50 su sėlenomis ir vaisių uogiene (Administratorius)




Viso grūdo kvietinė-ruginė duona su salyklu, su bruknių uogiene (orkaitė) (Administratorius)

Nataša, man net sunku pasakyti, kas yra paprasčiau - nusipirk dar vieną melasą bandymams arba virk džemą iš parduotuvės obuolių. Ten, komentaruose, tinklaraščio autorė pataria bandyti sumažinti „brokuotos“ melasos koncentraciją. Atliksiu testus - jų dar yra nedaug

skendinti nuo šios duonos. kur skaityti apie šį raugą? mes turime tai pasakyti.

[vaikas]

vaikas,

Visas šio forumo skyrius skirtas raugams. Jų yra jūra - išsirinkite viską, kas jums patinka ir padarysite.

pasakė, kaip ji pjovė

[vaikas]

vaikas,

Ne, tiesiog nesvarbu, koks raugas. Apie tai, ką ji iš pradžių maišė. Pagrindinis dalykas yra kviečiai (kviečiai nurodyti recepte). Ir viskas. Rūgštys yra visas pasaulis, todėl ją lengva pasakyti trumpai))). Man patinka prancūziškas skystis (100% drėgnumas), „Calvel“ (tai yra sudėtingiau ir norint išversti daug miltų, drėgmė taip pat skiriasi - apie 63%, norint konvertuoti į 100%, reikia daugiau ar mažiau patirties dirbant su mielės). Čia. Pabandykite prancūziškai)).

Pabandysiu įdėti rytoj
ir aš noriu rugių

Labas vakaras! Iki savaitgalio aš ruošiuosi iškepti šį gražų vyrą) Aš perskaičiau viską, bet kadangi aš esu pradedantysis, man kyla klausimų, padėkite! Aš ką tik suskaičiavau tešlą, pasirodo 900 g, kokia jos forma turėtų būti talpa? Aš dar neturiu jokių formų, ieškosiu kažkokio troškinio .... Ir taip pat apie raugą, ar turėtumėte jį paimti jau atnaujintą? Arba nešerkite 70 gramų iš šaldytuvo, o tiesiog leiskite jam stovėti?

[rodnikas]

rodnikas,

Sourdough yra gaivus. Forma - maždaug tokio dydžio kaip gamyklinis kepalas juodos spalvos. Taigi išsiaiškinkite, į kokį konteinerį jis tilps.

Ačiū už atsakymą.) Taigi imu 23 g starterio + 23 miltus + 23 vandenį (mano raugui tebėra 1,5 mėnesio) ir laukiu, kol jis burbuliuos, tik tada gaminu tešlą? O gal tešla yra atnaujintas raugas? Kažką susipainiojau su šiomis raugomis) Koks tūris stačiakampėje duonos keptuvėje? Turiu 3 litrų puodą, ar jo užteks? Kepti be dangčio? Jūs pateisinsite, kad apipyliau jus klausimais, tiesiog iš 5 mano kepimo eksperimentų man dar nepavyko su raugu, bet aš noriu taip!

[rodnikas]

rodnikas, Taip kažkas panašaus. Galite paimti 25 g starterio / miltų / vandens. Palaukite maždaug dvigubai. Ir uždėkite tešlą ant gauto raugo.

[rodnikas]

rodnikas,

Turi pakakti trijų litrų.

Raugas yra raugas. Tešla yra tešla. Atnaujinkite raugą, kaip parašėte (pareikškite jį į aktyvią formą) ir uždėkite tešlą. Sūris, kad būtų aiškiau, yra mielių, esančių duonoje, (sausos arba presuotos), analogas. Tai yra, jūs dedate tešlą ant mielių (šiuo atveju mielės yra raugintos).

[Nata]

Nata, ačiū už receptą, jis pasirodė puikus!

[Mama mama]

Mama mama,

Puiku, sveikinu !! Rugiai - kaprizinga duona)).

[Nata]

Nata,
Čia mano duona! Nors atrodo ne taip karšta (viriau puode su dangčiu), bet labai skanu!

[rodnikas]

rodnikas,

Šauniai padirbėta! Tikrai labai gerai supjaustytas trupinys.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Lenkiuosi tau už šios duonos receptą. Apskritai aš ypač nemėgstu rugių ir kepėjų pradedantiesiems)). Vakar gaminau šią duoną .. valgau pirštais))), nepaprastai skanu. Tiesa, jis per daug nekilo, apkūnus, o kepė.
Šį rytą tešlą jau dėjau !!!
Ačiū dar kartą! :

[Įlanka]

Įlanka,

Mes su jumis sutarėme, mano vakar tik suvalgė kepalą. Taip, būna, kad jis nelabai pakyla. Bet tai, beje, labai priklauso ir nuo įdėtų kvietinių miltų kokybės. Aš taip pat beveik visada turiu plokščią stogą.