Lietuviška ruginė duona su kmynais (orkaitė)

[L]

Lietuviška ruginė duona su kmynais (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: lietuvis

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	330 g
Kvietiniai miltai, 1 klasė	170 g
Rugių raugas	30 g
Kmynų sėklų)	1 valgomasis šaukštas l.
Malti kmynai	1 šaukštelis
Druska	1 šaukštelis
Rugiuose fermentuotas salyklas	2 šaukštai. l.
Medus	1 valgomasis šaukštas l.
Vanduo	400 g

Gaminimo būdas

• Receptas visai nesunkus net pradedantiesiems.
• Receptas perskaičiuotas pagal formą L 7:
• Raugas:
• 30 g rugių starteris,
• 100 g nuluptų ruginių miltų,
• 100 g vandens.
• Palikite prinokti 10 — 12 valandos kambario temperatūroje.
• Suvirinimas:
• 2 Art. l. fermentuotas ruginis salyklas,
• 30 g ruginių miltų
• 130 g karšto vandens (+ 90-95 ° C),
• 1 Art. l kmynų,
• 1 h. l. maltos kmynų sėklos.
• Užvirkite kmynų miltus su karštu vandeniu
• 
• ir palikite pusvalandį uždarytame inde.
• Tešla:
• 200 g raugo,
• + visi arbatos lapai,
• 200 g nuluptų ruginių miltų,
• 170 g kviečių 1 veislės,
• 1 Art. l medus (melasa),
• 1 h. l. druska,
• 170 g vandens.
• Užminkykite tešlą, palikite šiltoje vietoje (dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite folija).
• Fermentacija - 4 valandos.
• Fermentuota tešla formuojama rankomis, pamirkytomis vandenyje ant šlapio stalo, siunčiama į riebalais išteptą formą.
• 
• Formos įrodymas - 50-60 minučių (esant + 28 ° C)
• 
• Pirmiausia kepame su garais 10 minučių + 250 ° C.
• Toliau be garų 40-50 minutės - temperatūra + 220-200 ° C.
• Atvėsinkite ant grotelių:
• 
• Gatavą duoną suvyniokite į lininę servetėlę ir pastovėkite iki naudojimo 8-10 valandos.
• 
• Duona yra saldi, būdinga ruginės duonos rūgštumui, nepaprastai aromatinga!
• 
• 
• Skani ruginė duona!

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šaltinis:

🔗

Panašūs receptai

Kreminė ruginė duona "lietuviška" (Omela)

Aštri latviška duona pagal GOST (Gasha)

Lietuviška kviečių-rugių kremas su kmynais (Sventine duona) orkaitėje (AXIOMA)

Tai aš svajoju apie duoną, apie tokias skylutes, spalvą. Įgysiu patirties, apsispręsiu dėl raugo ir kepsiu. Grožis!

[14anna08]

Tai aš svajoju apie duoną, apie tokias skylutes, spalvą. Įgysiu patirties, apsispręsiu dėl raugo ir kepsiu. Grožis!

14anna08!
Išbandykite ir mėgaukitės!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Ačiū už puikią duoną. Dabar žinau, kad kepsiu šį savaitgalį !!!

Be to, sužinojau, kad mano uniforma vadinama L7

Aš matavau, tai yra 2 litrai.
Bet kepalas mažesnis nei sovietiniais laikais. Tos kvietinės duonos formos buvo didesnės. Man taip atrodo

Ačiū už receptą - įkvepiantis!

[Olga iš Voronežo]

Ačiū už receptą - įkvepiantis!

Olga iš Voronežo!
Labai ačiū, kad pasitikite receptu! 🔗

AXIOMA!!!!
Ačiū už puikią duoną. Dabar žinau, kad kepsiu šį savaitgalį !!!

Be to, sužinojau, kad mano uniforma vadinama L7

Aš matavau, tai yra 2 litrai.
Bet kepalas mažesnis nei sovietiniais laikais. Tos kvietinės duonos formos buvo didesnės. Man taip atrodo

Naujas vitaminas! Tikiuosi, kad duona jūsų nenuvils.

Forma L7 (pelėsių tūris = 1, 82 kub. Dm)
Bendri matmenys (A x B x H, mm) = 220 x 110 x 115
Pačios formos masė, 0,56 kg

Duonos, pagamintos iš aukščiausios kokybės miltų, svoris = 0,67 kg

rugių kremas = 1,25 kg.

Pažymėta! Kol esu prisikabinęs prie Borodinskio pagal GOST, kepiau 3 kartus - negaliu sustoti. Šis bus kitas!

Prašau atsakyti į arbatinuką su raugu - užsisakiau: „Extra-R“ sausą ruginę duoną,
„Agram“ tešla ruginei duonai sausa, kuri iš jų

30 g rugių pradžios

[Esya]

Esya , apie ką rašėte, yra tešlos priedai, o čia mes kalbame apie „Rugių raugo pusgaminį“ - tai „starteris“, buvo pateiktas tokios raugo receptas VIKI (žiūrėkite į „Sourdough“ temą), kai ją padarysite, taip pat galima paimti šią duoną

[Esya]

Esya , apie ką rašėte, yra tešlos priedai, o čia mes kalbame apie „Rugių raugo pusgaminį“ - tai „starteris“, buvo pateiktas tokios raugo receptas VIKI (žiūrėkite į „Sourdough“ temą), kai ją padarysite, taip pat galima paimti šią duoną

Ačiū, mes išmoksime!

Prašau pasakyti, kokia turi būti tešlos konsistencija? Užminkiau duonos virimo aparate, nes toks kolobokas neveikia, jis iš dalies suteptas ant kibiro dugno, ar jis turėtų būti toks, ar neužtenka miltų?

Taip ir turi būti

Labai apsidžiaugiau radusi šį receptą (nors pats ketinau pridėti): tai yra klasikinė duona, „Bočių duona“ - „protėvių duona“, lietuvių pasididžiavimo šaltinis.
Kmynų, medaus ir rugių miltų derinys suteikia aromatą ...
Dėkoju!

[Aš pats ketinau tai pridėti]

Labai apsidžiaugiau radusi šį receptą (nors Aš pats ketinau tai pridėti): tai klasikinė duona, „Bočių duona“ - „protėvių duona“, lietuvių pasididžiavimo šaltinis.
Kmynų, medaus ir rugių miltų derinys suteikia aromatą ...
Dėkoju!

vabalas, Sveiki!
Tikiu, kad lietuviška ruginė duona, mano pasirodyme, jūsų nenuvylė? 🔗
Parodykite savo duoną, kurią planavote įtraukti į šį skyrių.

Taigi tai yra visiškai tas pats - jūsų pateiktoje nuorodoje taip pat yra nuoroda į Natalyunchik. Savo tinklaraštyje ji susieja su lietuviškos „Supermama“ svetaine. Viskas iš vieno šaltinio! Miltų malūno svetainėje yra variantų, tačiau visa tai yra vienas receptas, perskaičiuojant įvairias formas. Nors židinio duona labiau paplitusi Lietuvoje.

Sveiki, duona nuostabi!, Bet mano stogas nuolat ant jos krinta .... ant mano raugo ji pakyla labai greitai, per dvi su puse valandos! Aš jį verdu duonos virimo aparate, po to sutrupinu mentele iš visų pusių, duodu dar 50 minučių ir kepu, skanu, bet stogas krinta! kokia problema nesuprantu! ??? vis tiek sumažinti fermentacijos laiką? Dėkoju!

Gaila, negaliu suprasti. Ar tikrasis kepimo laikas yra 5 valandos? Tai yra, pirmasis patikrinimas yra 4 valandos, tada tikrasis minkymas (perkėlimas į formą) ir paskutinis vienos valandos patikrinimas? Ar jums reikia raukšlės šiai duonai?

[kokia yra problema, kurios nesuprantu]

... Nors židinių duonos yra labiau paplitusios Lietuvoje.

Iškepus alavo duoną, matyt, jie nenori plauti formų. O darbo sąnaudos yra mažesnės ...

Sveiki, duona nuostabi! ... skonis geras, bet stogas krinta! kokia yra problema, kurios nesuprantu! ??? vis tiek sumažinti fermentacijos laiką? Dėkoju!

Sveiki. Akumuliatorius - stogas krenta, sandariai - trūkinėja ... Praktikoje ieškokite „auksinio“ vidurio! Arba, kaip jie pataria svetainės forume: „Sekite koloboką!
Viskas ateina su patirtimi.

Gaila, negaliu suprasti. Ar tikrasis kepimo laikas yra 5 valandos? Tai yra, tada pirmasis patikrinimas yra 4 valandos iš tikrųjų sunkėja (perkėlimas į formą), o paskutinis patikrinimas vieną valandą? Ar jums reikia raukšlės šiai duonai?

Kodėl reikia statyti povandeninį kosminį laivą?

Hmm, mano klausimas nebuvo visiškai teisingas. Paklausiu kitaip. Kodėl po 4 valandų atstumo reikia dėti duoną į formą? Tai yra, nugalėk jį. Galų gale ruginės ir ruginės kviečių duonos kepamos vienu bandymu, tai yra, netraiškant. O gal aš klystu? Ar negalima ginti iš karto pagal formą?

Akumuliatorius - stogas krenta, sandariai - trūkinėja ...
[/ citata]

Ar tai taip pat taikoma kepant HP ar orkaitėje? Kepu orkaitėje po dangteliu, trūkinėja stogas

Ačiū už duonos receptą! kepiau vakar jis pasirodė labai skanus, štai
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Labai ačiū už šią duoną!
Tai aš gavau kesovui skirtą formą, kurios matmenys 11 cm x 7,5 cm x 31 cm. Kadangi ji yra daugiau apimties, ji suskaičiavo receptą, padidindama viską 1/5.
Pirmoji duona nuskrido, nespėjau jos nufotografuoti, aromatas buvo toks, kad ją supjaustė net neleisdami atvėsti, mano vyras net nenorėjo girdėti apie kokias aštuonias valandas!
Kitą dieną įdėjau antrą.Kai atėjo laikas pilti kmynus, supratau, kad jų nebeturiu ...
Tik nepataikyk! Todėl mano antrasis lietuvis ... su ... kalendra ... atrodo kaip Borodino ...


Labai ačiū!

[AXIOMA]

AXIOMA! Labai ačiū už šią duoną!
Tai aš gavau kesovui skirtą formą, kurios matmenys 11 cm x 7,5 cm x 31 cm.

Labai, labai graži duona, o trupiniai tokie purūs. 5+

Ačiū už receptą, viskas gerai pavyko, kol kepėme formoje su nelipnia danga, bet aš nusipirkau aliuminio L7, o duona sudegė prie sienų. t dega? DIDELIS AČIŪ!

kaip tepti formas, kad jos nedegtų?

Mes tai turime „tarnyboje“. Pamatyti: Universalus nelipnus pelėsių išleidimas

Labai ačiū už receptą)))
Manau, kad tai pasirodė duona

Duona labai skani, kepu jau 3 karta, norėjau saldesnės, dedu 2 valg. l. mielasis, tapo dar skanesnis, ačiū už receptą.

Sveiki. Aš neturiu ruginio salyklo, kuo jį pakeisti?

[irina tukina]

irina tukina, gali būti gira misa arba klampus giros koncentratas.

Sveiki, ar galite naudoti šį raugą šiai duonai, jei taip, kiek?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Gali! Apie žymių skaičių - žiūrėkite pradžios kultūros skyrių arba temą savo nuorodoje

Supratau, ačiū, aš niekada nekepiau ruginės duonos, bet labai noriu. Aš remsiuosi nuoroda.

Sveiki, aš gaminau šią duoną visiškai pagal receptą, skani, skani, prieš tai gaminau su apynių raugu, ji taip pat pasirodė gera, tačiau nebuvo rūgštumo ir buvo saldi.

Pirmoji mano duona


Pasirodė šiek tiek gremėzdiškas ir manau, kad pereksponavau, bet tai neturėjo įtakos skoniui. Dabar noriu iškepti rūgščią ruginę duoną, prisiminti vaikystę kaime, taip sakant.

Sveiki mergaitės! Ar galėtumėte papasakoti, kaip kepti su garais? Ant elektrinės orkaitės dugno uždėjau lėkštę karšto vandens, bet garų nematau, jo nėra. Gal aš tai darau ne taip?

[Bysechka]

Bysechka,
Į pašildymo orkaitę įdėkite tuščią kepimo skardą. Tada, kai orkaitė yra tinkamos temperatūros, virkite virdulį. Greitai įdėkite formą su duona arba ant grotelių arba ant kitos tuščios kepimo skardos, o puodelis verdančio vandens užpilamas ant apatinės kaitinamos skardos ir greitai uždarykite orkaitę.

[Antonovka]

AntonovkaLabai ačiū, aš viską supratau!