Aštri latviška duona pagal GOST

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Latvių

Ingridientai
Vienai duonai, sveriančiai apie 500g:
Rugių miltai (aš paėmiau nuluptus miltus)	250 g
Sėlenos (Rugių neturėjau, todėl ėmiau kviečių, kitaip duona viduje būtų visiškai juoda)	75 g
Pradedančiųjų kultūros (Aš maniau, kad recepte esančiame rauge vanduo ir miltai turėjo būti 1: 1)	100 g
Salyklai (aš paėmiau fermentuotą)	25 g
Druska	2 g
Mielės	2 g
Malta kalendra, kmynai, imbieras
Vanduo iki svorio 65% masės sausų ingredientų. Paskaičiavau, kad tai yra apie 230 gramų

Gaminimo būdas

Fermentuojama 4 valandas šiltoje vietoje. Per šį laiką tešlos tūris padidėjo tris kartus ir pasidarė skylėmis bei įtrūkimais, o viduje ji buvo labai smulkiai porėta, kas būdinga 100% ruginei tešlai. kažkas pas mane jis pablogėjo, iš viso du kartus
Suformuokite duoną šlapiomis rankomis ant šlapio stalo ir palikite 30 minučių įrodyti ant kepimo popieriaus. Aš jo niekuo neuždengiau.
Per šį laiką orkaitę su kepimo akmeniu apatiniame trečdalyje maksimaliai pašildykite (550F, 280-300C).
Duoną ištepkite vandeniu ir kepkite 25 minutes garais, po pirmųjų 5 minučių kepimo temperatūrą sumažindami iki 390F / 175C. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, aptepkite duoną vandeniu arba virintu krakmolu. virtas krakmolas
Uždėkite gatavą duoną ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu. Leiskite jam lėtai atvėsti mažiausiai 2 valandas.
Irishka išmokė greitai paruošti tešlą:
1. Aš nuplėšiau ruginės tešlos gabalėlį iš ankstesnės duonos. Jei antros duonos iškepsite ne iškart, tuomet šį gabalėlį reikia įdėti į stiklainį po dangčiu šaldytuve.
2. Šį gabalėlį išmaišykite praėjusios dienos vakare stikline šilto vandens su šluotele iki putų. Ten persijokite stiklinę ruginių miltų. Vėl plakite plaktuvu.
3. Uždenkite rankšluosčiu ir, pavyzdžiui, padėkite nakčiai naktinę spintelę.
4. Ryte viską pakraukite į HP pagal receptą. Apsvarstykite mūsų nakties tešlą kaip receptą. Iš jos reikia paimti 100 gramų. Į stiklinę supilkite 230 ml vandens. Šildykite dalį vandens nuo stiklinės iki šviežio pieno temperatūros ir atskieskite jame 2 g. mielės. Supyliau miltus į dugną, tada sėlenas. tada raugas, tada gyvos mielės, tada vėl miltai ir pan. pagal receptą. Viršutinis vanduo.
Minkyti picoje. Minkyti 15 minučių. Tešla keturias valandas buvo palikta HP.
Suvilgykite stalą vandeniu. Ji šalia padėjo dubenį šilto vandens ir visą laiką panardino rankas. Aš tai dariau silikoninėje formoje, kurią anksčiau buvau apšlakstęs vandeniu. Padėjau tešlą. Leidžiama pakilti beveik iki formos krašto. Orkaitė įkaitinama iki didžiausio. Ji padėjo keptuvę su karštu vandeniu. Vandeniui užvirus, vanduo buvo papildytas iš virdulio. Duonos viršų sudrėkinau šiltu vandeniu ir ašmenimis padariau pjūvius. Pabarstyti kmynais. (Jei tai daroma ne pagal formą, patogu duoną formuoti grandikliu.)
Likus kelioms minutėms prieš dedant duoną į orkaitę, rankenėlę pasukau iki 180 laipsnių. Na, tada viskas yra taip, kaip parašyta.

Pastaba

Iš žurnalo Ludmila mariana_aga

Ji pastūmė mane prie šios nuostabios duonos Irena... ačiū, Irishka, didžiulė už pagalbą ir palaikymą ...

Ir, žinoma, didelis ačiū Liudmilai ... Aš dievinu tokias duonas ...
Aš įdėjau šį receptą čia, nes tešloje vis dar yra mielių, o aš ne visai turiu raugo ...
Bet duona, deja, buvo ne mano skonio ... Per švelni. Atkreipkite dėmesį, kad recepte yra labai mažai druskos, o cukraus apskritai nėra, aš norėčiau pridėti rūgštumo. Taigi GOST yra GOST, bet jūs turite galvoti savo galva ... Tai, žinoma, jokiu būdu nesumažina jo orumo, nes pagal skonį galima pridėti tokių dalykų kaip druska ir cukrus.