Ruginių židinių duona 100% tešla "Be nieko" (orkaitė) (yra konversija į mieles)

Ruginių židinių duona 100% tešla "Be nieko" (orkaitė) (yra konversija į mieles)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Ruginių starterių starteris 100% iš šaldytuvo	120 g
Vanduo	85 gr.
ruginiai miltai	120 g
Druska	3 gr.
Tešla:
100% rugių starteris	35 gr.
Opara	sveikas - apie 330 gr.
Vanduo	130 gr.
Cukrus	1 šaukštelis (6 gr.)
ruginiai miltai	280 gr.
Daržovių aliejus	20 gr.

Gaminimo būdas

• Kepant duoną patariu laikytis ne laiko, o išvaizdos. Aš rekomenduoju perskaityti informacija iš Gasha... Jos patirtis man buvo labai naudinga. Labai ačiū!
• Apie raugą. Aš naudoju amžinąjį rugių starterį. Ji gyvena šaldytuve. Į tešlą dedu iškart iš šaldytuvo, nešildydamas, nes visada turiu aktyvų. Jei jūsų pradinė kultūra nėra aktyvi, tada geriau maitinti ir duoti jai laiko įgyti jėgų. Raugintas tešla ir tešla eina tik veiklos etape.
• Apie miltus. Šiame recepte naudojau įvairių rūšių ruginius miltus - kepinius, sėklinius, nuluptus, tapetus. Visi dirba puikiai. Labiausiai man patinka sėti ir tapetai. Ir, žinoma, jų mišiniai.
• Apie skystį. Bandymui čia išbandžiau vandenį, išrūgas, marinuotus agurkėlius ir sūrį. Labiausiai man patiko atvirkščiai - jis yra didesnio riebumo ir saldus. Tačiau serumas ir sūrymas nebuvo įspūdingi. Dažniausiai kepu su vandeniu.
• Tešla:
• Tešla tiršta. Minkykite šakute ar ranka. Atlaikykite tešlą ant stalo 1 valandą. Įdėkite į šaldytuvą dienai ar trims. Prinokusi tešla padvigubėja. Jis tampa laisvas ir porėtas.
• 
• 
• Tešla:
• Į duonos gamintojo kibirą nusiųskite vandens ir raugo, tada tešlą supjaustykite gabalėliais. Įpilkite cukraus ir persijokite daugiau nei pusę miltų (230 g). Įjunkite minkymą programoje „Mielinė tešla“ (Pica arba Pelmeni). Padėkite mentele, kad visi miltai būtų surinkti į gumulą. Apie 5 minutes leiskite tešlai pastovėti 10–20 minučių. Tada persijokite likusius miltus, minkykite 2–3 minutes ir tik tada supilkite aliejų. Ta tvarka. Mentele maišykite dar 7–8 minutes. Tada sureguliuokite skysčio purškiamu buteliu.
• Ši tešla yra labai kieta minkyti rankomis, tačiau visus ingredientus ir įrankius geriau pakišti po rankomis. Iš pradžių rankos bus visos tešlos, o tada jos bus visiškai švarios.
• Meduolių vyras yra storas, matinis. Iš pradžių labai lipnus su uodega, bet paskui be uodegos, tik lipni tanki tešla. Apskritai tešla yra labai lipni. Tai atrodo kaip šiltas plastilinas.
• 
• 
• Silikoninį kilimėlį patepkite augaliniu aliejumi. Dubenį gerai ištepkite ir pabarstykite ruginiais miltais. Šalia padėkite dubenį su vandeniu. Aliejuotas rankas reikia periodiškai panardinti į vandenį. Išimame tešlą ant kilimėlio. Mes sulankstome jį į voką. Apvalinkite ir nusiųskite į fermentacijos dubenį 60-90 minučių kambario temperatūroje (24-28 laipsnių). Išvaizda sutelkiame dėmesį į pakeltą bandelę. Paspaudus tešla tampa nebe plastilinas, o puresnė.
• 
• Po fermentacijos užpilkite tešlą ant riebalais išteptų ir miltais pabarstytų silikoninių kilimėlių. Tešla tapo labai maloni, labai šiek tiek lipni, puri.
• 
• Sulenkite, suapvalinkite ir ištempkite ruošinį. Derliaus nuėmimas labai skiriasi nuo įprastų kviečių. Jis netempia ir neprilimpa, bet netgi lūžta nuo labai mažo glitimo kiekio. Todėl mes tik kočiojame bandelę.
• Mes siunčiame tikrinimui į gerai išteptą (man labiau patinka) arba miltais pabarstytą krepšelį 30 laipsnių temperatūroje, kol padvigubės. Tai gali trukti nuo 40 minučių iki 90 minučių. Turite sutelkti dėmesį į duonos išvaizdą.Kepimui paruošta duona turi būdingų įtrūkimų (skylių).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Tačiau jie turi tik pasirodyti. Jei jų yra daug ir jie tampa didžiuliai ir laisvi, duona rauginama.
• Aš sutvarkau duoną krepšyje, kad viršuje būtų gražus piešinys. Bet tada jį reikia iš anksto apversti, nes jis guli aukštyn kojomis su mumis. Duoną 15–20 minučių prieš kepdami pasukite ant paruošto nelimpančio kilimėlio (popieriaus), ant kurio vėliau iškepkite. Kodėl iš anksto? Taip yra todėl, kad ruginė tešla būtų kaprizingesnė ir, ją apvertus, forma būtų sulaužyta. Būtina skirti laiko duonai atsitiesti ir grįžti į pradinę formą. Į visa tai reikia atsižvelgti tuo pačiu metu - atstumą, apverskite, pašildykite orkaitę ir viską įdėkite į skyrių iki kepimo momento. Jei jums nereikia piešinio arba nėra krepšelio, tuomet ruošinį nedelsdami padėkite ant kilimo (popieriaus), ant kurio kepsite, bet į dubenį (kad nesusilietų). Tada patogu tiesiog išimti iš dubens už kilimėlio (popieriaus) kraštų tiesiai į orkaitę.
• Įkaitinkite orkaitę iki 240–250 laipsnių, kartu su forma (man katilas-utyatnitsa) ir dangčiu. Jie kaitinami mažiausiai valandą. Todėl turite iš anksto įjungti orkaitę. Tada mes elgiamės greitai ir su kumštinėmis pirštinėmis. Šalia įdėjome puliverizatorių su vandeniu.
• Atidarome orkaitę, išimame formą ant orkaitės durelių, nuimame dangtį ir dedame į orkaitę, kilimėlį su duona perkeliame į formą. Nemažai pabarstykite duoną vandeniu. Gerai apibarstykite dangtelį vandeniu ir nedelsdami uždenkite duoną.
• Mes kepame 10 minučių.
• Nuimkite dangtį ir trumpai vėdinkite orkaitę. Kepimo temperatūrą sumažiname iki 180-200 laipsnių.
• Po 20 minučių galite įdėti pagrindinės temperatūros zondą. Kodėl gi ne iš karto? Nes tada tešla prilips prie temperatūros zondo ir aplink susidarys kieta varškė. Kepame tol, kol temperatūra pasiekia 97 laipsnius. Na, jei nėra temperatūros zondo, tada tiesiog kepkite, kol suminkštės.
• Iškepusią duoną ant kilimėlio (popieriaus) išimkite iš orkaitės, išimkite ir uždėkite ant grotelių.
• Iškepusios duonos paviršių reikia šiek tiek sudrėkinti vandeniu (aš pamirkau rankas ir išlyginu viršutinę plutą), tada kepalą uždenkite švaria, sausa linine skudurėliu arba dviem sluoksniais rankšluosčio. Dėl to pluta tampa minkštesnė.
• Jei norite gauti piešinį iš korektūros krepšelio, tai, žinoma, nėra būtina. Ir tiesiog atvėsusią duoną įdėkite į maišelį ir į šaldytuvą. Ten dėl drėgmės pluta suminkštės.
• Atvėsinu ir brandinu duoną rankšluosčiu mažiausiai 12 valandų. Aš laikau šaldytuve. Jei negalite valgyti viso karto, tada aš jį supjaustau ir užšaldau.
• Neįprastai skani ir sveika duona, turinti vos pastebimą būdingą rūgštumą. Tikrai supratau, kad duonos rūgštumas apibūdina raugą. Kuo rūgštesnė duona, tuo blogesnis raugas ... arba atvirkščiai.
• 

Indas yra skirtas

650-700 gr.

Pastaba

Norėjau, kad būtų duonos receptas tik ant vandens ir ruginių miltų be prieskonių ir priedų. Jis pasirodė skanus ir beprotiškai kvapnus. Dabar kepu jį visiems savo draugams ir pažįstamiems. Vis dėlto, raugas yra stebuklas, jei neleidžiate jam peroksido! Tai lengva patikrinti - jis kvepia vaisiais ar džiovintais obuoliais, neturėdamas nė menkiausio acetono kvapo.



Tiems, kurie dar neįsisavino raugo, perskaičiuodami mielių receptą:
Tešla:
Sausos momentinės mielės 3 gr.
Vanduo 85 + 60 gr.
Ruginiai miltai 120 + 60 gr.
Druska 3 gr.

Tešla:
Sausos momentinės mielės 3 gr.
Visa tešla yra apie 330 gr.
Vanduo 130 gr.
Cukrus 1 arbat (6 gr.)
Rugių miltai 280 gr. + Apie 50 gr.
Augalinis aliejus 20 gr.
Su meile, tavo Tumanchik!

Herojė yra gryna ruginė krosnis. Skonis ir spalva vis tiek šiek tiek salyklo, bet tai ne visiems. Protinga mergina.

Herojė yra gryna ruginė krosnis. Skonis ir spalva vis tiek šiek tiek salyklo, bet tai ne visiems. Protinga mergina.

Aciu Angela. Žinoma, galite pridėti viską pagal savo skonį. Pagrindinis dalykas yra pagrindas.

[Irina]

Irina, taigi, kol duona yra pažymėta! Kol kas taip yra todėl, kad iš mano raugo buvo tyčiojamasi, paskutinė duona nebuvo gerai pakelta. Atnaujinsiu ir bandysiu pakartoti! O, mano orkaitė yra labai plona, ​​ją pašildžiau apie valandą, bet neįkaitinau daugiau kaip 180 °. Tai neveiks, tiesa? Arba galite išbandyti tai animaciniame filme?

[Irina]

Irina, taigi, kol duona yra žymė! Kol kas taip yra todėl, kad iš mano raugo pasityčiota, paskutinė duona blogai pakelta. Atnaujinsiu ir bandysiu pakartoti! O, mano orkaitė yra labai plona, ​​ją pašildžiau apie valandą, bet neįkaitinau daugiau kaip 180 °. Tai neveiks, tiesa? Arba galite išbandyti tai animaciniame filme?

Rita, jei orkaitė nepasiekia temperatūros, tada geriau nelaukti visiško patikrinimo (supjaustymo), bet įdėti į šaltą. Aš bijau srovės, kad neišdžiūtų.
animaciniame filme galite pabandyti - ten bus drėgnesnė. Manau, galima nustatyti 200–220 laipsnių. tik būtina vėliau jį paversti ir pasiekti pasirengimą. bet pati nebandžiau

O, kaip nustatyti animaciniame filme 200–220 °? Aš turiu tik 160. Ar supainioti su oro džiovintuvu? Niekada joje nekepiau duonos, net nemėgstu ten kepti bandelių, dugnas baltas ir žalias. Gerai, jei aš kepu, tada kepykloje už 160

Gerai, jei aš kepu, tada kepykloje už 160

O, Ritochka, ne. 160 yra beprotiškai maža. jis tiesiog surūgsta

O gaila ..... Šiaip ar taip, tegul receptas įrašomas į žymes: mail1: sėdi, staiga mano orkaitė nutrūksta

O, atsiprašau ..... Šiaip ar taip, tegul receptas įrašomas į žymes: mail1: sėdi, staiga aš turiu orkaitę

o kuo kepi duona?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, pridėkite prie žymių, kurias bandysiu iškepti geležinkelyje
Ar prinokusi tešla suteikia ypatingą skonį ar konsistenciją?

Atsisako keisti karmą, grįšiu vėliau

Pridėta 2016 m. Birželio 6 d., Pirmadienį, 01:09

lira3003, Rita, žinote, remdamasis savo patirtimi nerekomenduočiau rugių kepti pradinėje žemoje temperatūroje. Kartą turėjau tokių eksperimentų, rezultatas nepatiko. Išėjo kažkokia akmeninė duona: -
Jei orkaitė planuojama, tada geriau išbandyti naują.

Pridėta 2016 m. Birželio 6 d., Pirmadienis, 03:13

Grąžinau informaciją iš Gasšos

Tumanchikas, Irochka, pridėkite žymių, kurias bandysiu išsikepti geležinkelyje
Ar prinokusi tešla suteikia ypatingą skonį ar konsistenciją?

Ačiū mieloji! tikras. Man jau nepatinka greitos mielės. pabandykite suprasti skirtumą

[Tumanchik]

pabandykite suprasti skirtumą

Tumanchik, Airių, o aš net nekepu su termofilinėmis mielėmis. Anksčiau skiedžiau įvairias raugo kultūras, dabar geležinkelis buvo nuneštas.
Tik su brandžia tešla niekada nebandžiau ...
Kaip atlikti bandymus, pranešiu

Šiame recepte naudojau įvairių rūšių ruginius miltus - kepinius, sėklinius, nuluptus, tapetus. Visi dirba puikiai. Labiausiai man patinka sėti ir tapetai. Ir, žinoma, jų mišiniai.

bus labai įdomu!

Konversija į mieles:
Tešla:
Sausos momentinės mielės 3 gr.
Vanduo 85 + 60 gr.
Ruginiai miltai 120 + 60 gr.
Druska 3 gr.

Tešla:
Sausos momentinės mielės 3 gr.
Visa tešla yra apie 330 gr.
Vanduo 130 gr.
Cukrus 1 arbat (6 gr.)
Rugių miltai 280 gr. + Apie 50 gr.
Augalinis aliejus 20 gr.

Pati Schaub nepamiršo!

[Irishkina]

Irishkina, kepta pagal receptą su mielėmis, įpilta tik dar 2,5 šaukšto salyklo ir truputį kmynų, užpilta garstyčių aliejumi. Tešla man labai patiko, iš pradžių minkiau HP, tada padėjau ant stalo ir minkiau rankomis. Tešla yra labai priimtina darbe, visiškai netepa jūsų rankų. Tada dedu tešlą į CP, kepiau 1,5 valandos, turiu tokį defektą, du kartus iš eilės į „Kepimo“ programą dedu ruginę duoną, kitaip duona nėra kepama. Mano vyrui skonis labai patiko, duona soti.
Taip išėjo, darysiu dar ne kartą, receptas labai patogus, o duona labai skani.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Šaunuolis! Puiki duona. Vienintelis dalykas - kitą kartą gerkite bet kokį aliejų, bet ne garstyčių aliejų. Tai davė

sočios duonos

... Apskritai pastebėjau, kad garstyčių aliejus tešlą daro „sodrią“. Ir iš jo trupinio struktūra yra tarsi „lipni“. Net sakyčiau, kaip blogai iškepė. Pažvelk į mano pjūvį, jis kitoks. Taigi suveikė būtent garstyčių aliejus!
Bet apskritai receptas yra labai parengtas, neturėtų būti jokių nesėkmių.

dar 2,5 šaukšto salyklo ir trupučio kmynų

Na, tai taip pat brangu!
Aš vis dar mėgstu grynus rugius be priedų.paragauti grynų rugių aromato. GYVENIMAS, kaip mes sakome.

Vyrui skonis labai patiko

asmeninius sveikinimus iš visos mūsų šeimos!

ir labai ačiū, kad pasitiki receptu!