100% ruginė duona „Vitebsky“ iš sėklų miltų.

[Receptas skirtas vienai duonai 450g.]

100% ruginė duona „Vitebsky“ iš sėklų miltų.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
LIKA
pasėti miltai	55gr.
vandens	40gr.
Suvirinimas
pasėti miltai	95gr.
nefermentuotas (baltas) ruginis salyklas	15gr.
tarkuoto anyžiaus	1-2gr.
vandens	190gr.
OPARA
raugo	81gr.
cukruotas virimas	294gr.
sėkliniai miltai	52gr.
TEŠLA
tešla	400gr.
sėkliniai miltai	132 g.
druska	4gr.
sirupas	16gr.

Gaminimo būdas

• Receptas skirtas vienai duonai 450g.
• LIKA
• Imame 30 g. aktyvi pradinių kultūrų sėklų miltų 100% drėgmė 25g. vandens ir 40gr. pasėti miltai, išmaišyti, uždaryti dangtį ir palikti 4 valandoms 30 ° C temperatūroje.
• Suvirinimas
• Į miltus, sumaišytus su anyžiais, įpilkite verdančio vandens, kruopščiai išmaišykite, gautą masę atvėsinę iki 65 ° C, įpilkite salyklo (šiuo atveju baltasis salyklas yra sacharizuojantis elementas).
• 
• Tada reikia palaikyti virimo temperatūrą 63–65 ° C temperatūroje 2,5 valandos, tada atvėsinti iki 30 ° C. Užvirimas tampa daug plonesnis ir labai saldus su subtiliu anyžių kvapu, aš naudojau žvaigždinį anyžių (žvaigždinį anyžių). Kartu su užvirimu, raugas yra paruoštas
• 
• OPARA
• Sumaišykite raugą, arbatos lapus ir miltus, kruopščiai išmaišykite ir palikite fermentuotis 5 valandas 30 ° C temperatūroje. Subrendusios tešlos tūris labai padidėja !! Turi būti pasirinktas tinkamas konteineris.
• TEŠLA
• Į tešlą įpilkite melasos ir druskos (melasą galima pakeisti medumi, 80% melasos masės), išmaišykite, tada įpilkite miltų ir suminkykite tešlą. Paruoštą tešlą perkelkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite dangčiu, plastikine plėvele ir palikite 60-70 minučių 30 ° C temperatūroje.
• Tada įdėkite tešlą ant drėgno paviršiaus, suformuokite trumpą kepalą bukais galais ir atsargiai perkelkite ant kepimo popieriaus lapo. (Aš nekepiau židinio versijos, nes tešla man atrodė plona, ​​turiu dirbti)
• Tolesnis patikrinimas: 25-30 minučių, periodiškai tikrinant, kepinį lyginkite šlapiomis rankomis. Prieš kepant, ruošinį sutepkite miltų koše.
• Mes kepame orkaitėje 5 minutes. su nedideliu kiekiu garų 260C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 240C ir kepkite 25-30 minučių.
• Gatavą duoną patepkite krakmolo žele ir palikite 8–10 valandų.
• 
• Duona yra labai švelni ir labai skani.

Sergey,! Ar yra dviguba tešlos dalis, ar 2 maži suktinukai?

Labas Irina.
Receptas skirtas vienai mažai duonai, sveriančiai apie 450 g, šiuo atveju naudojama triguba visų ingredientų dalis. Tai, kad kepiau formos duoną, yra neteisinga, nes ją reikia kepti su židiniu, tačiau, kaip sakiau, tešla man pasirodė šiek tiek plona.
Pabandykite iškepti „Vitebsky“, tikinu, kad nesigailėsite.
Sėkmės su jūsų duona.

Atsispausdinau receptą, bus laiko, iškepsiu.