Ruginė duona su raugu.

Ruginė duona su raugu.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	625 gr.
Vanduo, išrūgos arba tamsus alus	165 gr.
ruginiai miltai	620 g
Druska	3 šaukšteliai
Cukrus	2 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Kaip paruošti raugą (turiu „amžinųjų“ rugių):
• - senas raugas iš šaldytuvo (200-300 gr., pašildytas iki kambario temperatūros) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vanduo (12 valandų)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. vanduo (12 valandų)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. vanduo (12 valandų)
• Tešlą gaminu „HP Moulinex ow 5002“ programoje Nr. 13 „tešla“ (minkymas 25 min.).
• Tada tešla dubenyje, ištepta aliejumi ir padengta plėvele, tešla „ilgai fermentuojama“ šaldytuve (12–24 val.). Galite praleisti šį etapą - aš dar nesupratau jo slaptos prasmės, eksperimentuosiu toliau. Išimu, suformuoju bandelę ant miltais pabarstyto stalo (kaip tai padaryti, galite paskaityti iš vietinių guru). Aš sutepu ketaus puodą aliejumi, pabarstau miltais, dedu bandelę. Padarau pjūvius, uždengiu dangčiu ir įrodau 3-5 valandas.
• Aš įdėjau ketaus puodą į įkaitintą orkaitę (su dangčiu!). 30 minučių. esant 250 laipsnių temperatūrai, 30–40 min. - už 220. Nenuimkite dangtelio! Kai duona pasieks, leiskite jai šiek tiek atvėsti, išimkite ją iš geležinio puodo, iš šonų ir dugno nuvalykite miltus. Nuvažiuojame žmoną ir laukiame, kol ji atvės. Kai jis atvės, supjaustome ir suvalgome.
• 
• 

Panašūs receptai

Juoda duona (Odontologas)

Ruginė duona su avižiniais dribsniais ir sėlenomis ant kefyro raugo. (Aleksandra)

Ruginė duona - senas rusiškas receptas (Odontologas)

Ar teisingai pagalvojau, kad miltai yra beveik kilogramas?
Ar orkaitė paprastai minko tokį tešlos kiekį?
Mano orkaitė skirta 600 g miltų.
Ir vis dėlto nuorodos jūsų įraše, mano nuomone, yra tos pačios, bet, tikriausiai, taip ir turėtų būti.
Ar ilgai raugiant tešla tilpo į šaldytuvą? O jei taip, kiek?
Ar stiprėja tikrinimo laikas?
Kiek litrų geležinio puodo?

Čia pasirodė dar vienas raugintos duonos žinovas!

Rauga yra tokia:
- senas raugas iš šaldytuvo (200-300 gr., pašildytas iki kambario temperatūros) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vanduo (12 valandų)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. vanduo (12 valandų)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. vanduo (12 valandų)

Ir dar vienas klausimas siekiant.
Ar laikote starterio kultūrą tam tikrą laiką (12 valandų) ir maitinate, ar ji turėtų pakilti ir nusistovėti, ar tiesiog pakilti?

Kai duona pasieks, leiskite jai šiek tiek atvėsti, išimkite ją iš geležinio puodo, iš šonų ir dugno nuvalykite miltus. Nuvažiuojame žmoną ir laukiame, kol ji atvės. Kai jis atvės, supjaustome ir suvalgome.

O kaip žmona trukdo atvėsinti duoną?
Aš mėgstu fermentaciją 24 valandas (rugių raugui) ir 12 valandų (kviečių raugui) tik ne šaldytuve, o vėsioje vietoje (turiu ant plytelėmis išklotų grindų).
Remiantis Ayn duonos receptais
🔗
Ir ten siela nuskubėjo į dangų (tai yra dedu įvairių sėklų, bulvių, kepto obuolio) Apskritai tai, kas patraukė mano akį. Man patinka duona su alumi ar obuolių sultimis, pridedant keptų bulvių ar bulvių košės.

Ar teisingai pagalvojau, kad miltai yra beveik kilogramas?
Ar orkaitė paprastai minko tokį tešlos kiekį?
Mano orkaitė skirta 600 g miltų.
Ir vis dėlto nuorodos jūsų įraše, mano nuomone, yra tos pačios, bet, tikriausiai, taip ir turėtų būti.
Ar ilgai raugiant tešla tilpo į šaldytuvą? O jei taip, kiek?
Ar stiprėja tikrinimo laikas?
Kiek litrų geležinio puodo?

Miltai - 870 gramų, turiu viryklę su dviem varžtais, skirtą 1,5 kg duonai. Daryk sau proporcingai mažiau.
Nuorodos yra tos pačios (ten, beje, pirmajame įraše duonos dalis yra 1 kg)
Šaldytuve iškilo tris kartus. Išliejęs jis vėl susitraukė iki ankstesnio dydžio.Dar kartą įrodinėjant, tai kilo tris kartus.
Ketaus puodas - 3 l, kai tešla tinka, jo viršutinė dalis vos pasiekia dangtį.
Sūrinis turėtų maksimaliai pakilti. Po to ji turi būti arba pamaitinta, arba panaudota. Atitinkamai, maksimumą galima nustatyti, kai jis pradeda lėtai nusistovėti. 12 valandų yra apytikslis laikas (turiu kelis mėnesius raugo).

Aš mėgstu fermentaciją 24 valandas (rugių raugui) ir 12 valandų (kviečių raugui) tik ne šaldytuve, o vėsioje vietoje (turiu ant plytelėmis išklotų grindų).

Ką tai duoda? Kuo skiriasi duona (su ir be fermentacijos)? Po fermentacijos sutraiškote / pelėsį ar darote prieš jį?

Man patinka trupinių struktūra: vienalytė, minkšta. Kvapas nuostabus, keplus.
Patikrinkite nuorodą į svetainę mano ankstesniame įraše.
Perskaitykite, kaip Ayin gamina ruginę duoną su rugių raugu ir kvietinę duoną su sėklomis ir kviečių raugu.
Jos patarimu, raugą paimu tiesiai iš šaldytuvo. Minkau tešlą ir stoviu vėsioje vietoje (ant plytelėmis išklotų grindų) 24 valandas, jei tai rugių raugas, ir 12 valandų, jei tai yra kviečiai. Tada minkau tešlą.
Aš imu proporcijas šioje svetainėje ir ten jau eksperimentuoju.
Labai mėgstu pabarstyti duonos viršų grūdų mišiniu (linais, aguonomis, sezamu). Pluta yra super. Bet vis tiek po 15 minučių atidarau katilo dangtį. kepimo.
Žinoma, skonio ar spalvos bendražygių nėra, bet man labiausiai patinka rugiai - kepti katile, o kviečiai - ant židinio (akmens).

Šaldytuve iškilo tris kartus. Išliejęs jis vėl susitraukė iki ankstesnio dydžio. Dar kartą įrodinėjant, tai kilo tris kartus.
Ketaus - 3 litrai, kai tešla telpa, tada jos viršutinė dalis vos pasiekia dangtį.
Sūrinis turėtų maksimaliai pakilti. Po to ji turi būti arba pamaitinta, arba panaudota. Atitinkamai, maksimumą galima nustatyti, kai jis pradeda lėtai nusistovėti. 12 valandų yra apytikslis laikas (turiu kelis mėnesius raugo).

Dėkoju. Man patinka jūsų požiūris, su susidomėjimu skaitau jūsų temas

Kaip spėjote, aš esu pradedantysis. Pasakyk man, kas yra amžinas raugas ir kaip jį pasigaminti? Mano vaikas yra alergiškas kvietiniams miltams, bandome išmokti patys kepti duoną. Orkaitėje turiu rugių receptą, bet jis ne visada pavyksta taip, kaip norėčiau. Ir aš noriu įtikti vaikui. Ar galėtumėte papasakoti dar keletą receptų? dėkoju

Kaip spėjote, aš esu pradedantysis. Pasakyk man, kas yra amžinas raugas ir kaip jį pasigaminti?

Forume užaugintų ir naudojamų pradinių kultūrų sąrašas

Galiausiai nusprendžiau rinktis raugintą duoną. Sūnaus duona yra ankstesniame puslapyje. Aš keičiau proporciją akimis ir paėmiau dviejų rūšių miltus.
stiklas - 240g.

110 ml - kefyras + vanduo,
1,5 kamino. - raugas,
1 kaminas. ir 1,5 valg. l. - Kvietiniai miltai,
1 kaminas. ir 1,5 valg. l. - Ruginiai miltai,
1,5 šaukštelio. - druska,
1 valgomasis šaukštas l. - cukrus,
1, 5 str. l. - alyvuogių aliejus.
ir tada išsigandau, kad visų raugas padvigubėjo, jis man nepadidėjo - tyliai burbtelėjo sau - ir pridėjau 0,5 šaukštelio. sausos mielės
Koloboko net nereikėjo redaguoti - jis veikė iš akies.

duonos virimo aparate - iš dalies „Tešla“ (6 minutes minkyti, 5 minutes pailsėti, 12 minučių minkyti).
Aš neturiu ketaus, stiklinę formą ištepiau aliejumi, pabarstiau miltais, bandelę perkėliau į formą, padariau pjūvius, uždengiau dangčiu nuo formos. mikrobangų krosnelė sušilo iki 40 laipsnių ir įdėjo būsimą duoną ten tikrinti 3 valandoms.
po 3 valandų, neišimdamas iš mikrobangų krosnelės (neturiu orkaitės), įjungiau „orkaitės“ funkciją - 30 min. - 250 laipsnių, tada 35 min. - 220 laipsnių. tada palikite jį išjungtoje orkaitėje 20 minučių, tada duona dar 10 minučių stovėjo ant stalo po dangčiu. ir galiausiai išėmiau.

ji padidėjo 2,5 karto (ar daugiau) - tešla nelietė formos sienų, o aukštis buvo juokingas. skanu ir kvapni. tik stipriai įtrūko.

Turiu klausimą - kaip padaryti, kad duona nesutrūkinėtų? gilesni pjūviai? ar kažkas kepant?

Duona yra graži! Kalbant apie mieles, neturėjau jų dėti.Pavyzdžiui, man raugas ne visada padvigubėjo, tačiau tešlą visada pakėlė. Laikui bėgant jis sustiprės ir padidės. Mano raugas gyvas nuo sausio mėnesio - jis pirmą kartą padvigubėjo.
Jei duona bandant sutrūkinėja, sutrumpinkite bandymo laiką ir (arba) sudrėkinkite viršų vandeniu. Aš paskirstau kambario temperatūroje po dangčiu, galbūt dėl ​​mikrobangų krosnies kaitinimo bandymo metu, viršus išdžiūvo ir prarado elastingumą - taigi ir įtrūkimai.
Ar virinant bulves ant vandens yra bulvių raugas?

Ačiū, kad sutrūkinėjote dvidešimtą kepimo minutę
Pabandysiu užpilti šiek tiek vandens ir įdėti vandens lėkštę (ir palikti dangtį) - pamatysime ...

O bulvių raugas - taip, ant vandens užvirus bulves. Čia išsamiai parašyta, kaip tai padaryti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Tai yra pirmoji duona, kurią kepiau panašiai (žąsų virimo aparate). Manau, kad patirtis nėra visiškai sėkminga. Bet padariau išvadas sau.


Ačiū autoriui už receptą. Neturėdamas išvaizdos, skonis yra puikus.