Duona „Šeimos“ rugiai

Duona „Šeimos“ rugiai

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
* Pradiniai rugiai 100%	100 g
* Ruginiai miltai	150 g
* Vanduo	150 ml.
Tešla:
* Opara	visi
* Ruginiai miltai	600 m. Pr. Kr
* Vanduo	500 ml
* Druska	1,5 šaukštelio.
* Fermentuotas ruginis salyklas	2 šaukštai. l.
* Malta kalendra	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Aš pati kepu duoną lėtoje viryklėje. Todėl šio prietaiso gaminimo specifikos laikymosi aprašymas.
• Vakare pradedame tešlą. Tuoj pasveriame ir persijojame ruginius miltus, pasveriame į puodelį druskos, salyklo ir kalendros.
• Ryte sutepame formą, kurioje kepsime, ir tęsiame duonos minkymą.
• Į tešlą įpilkite šilto vandens, išmaišykite šluotele. Supilkite kvapiuosius ingredientus ir vėl sumaišykite. Tai turėtų būti padaryta todėl, kad prieskoniai tolygiai pasiskirsto emulsijoje, todėl jie tolygiai pasiskirstys ruošinio kūne.
• Supilkite iš karto visą miltų tūrį. Ir pradedame minkyti šaukštu. Kai didžioji dalis sumaišoma, mes toliau dirbame rankomis. Kol miltai visiškai susigers (kad nebūtų priemaišų ir gabalėlių).
• Tešlą perkeliame į formą, šiek tiek išlygindami ją ranka.
• Tada turite suteikti gaminiui formą. Aš tai darau silikonine mentele - panardinu į stiklainį su vandeniu ir išlyginu kepalą.
• Dabar uždarykite multivarką ir palikite jį ramybėje, kad pakeltų duoną. Šį procesą galima pagreitinti įjungiant „Multipovar“ esant 35 * C (laikas 1,5-2 valandos)
• Bet kokiu atveju mūsų užduotis yra palaukti, kol ruošinio tūris padvigubės.
• Tada įjungiame „Kepimo“ režimą 1 val. 20 min. Kai nuskambės pabaigos signalas, kepalą apverskite (atsargiai, nesudeginkite patys !!!) ir kepkite dar 20 minučių.
• Išimame duoną ir dedame ant grotelių, uždengtų rankšluosčiu. Viršutinę dalį uždenkite laisvu audinio kraštu ir taip atvėsinkite. Aš visada leidžiu duonai „subręsti“, tai yra, leidau nakvoti šaldytuve. Po stabilizavimo šaltyje kepalas puikiai supjaustomas - plonas, be trupinių ir lūžių.
• 

Labai įdomi duona. Papasakok man, kaip gamini rugių užkandį arba „kiši“, kur reikia.

[Olga]

Olga, apie rugių „amžinąjį raugą“ skaitykite čia:
„Amžinas“ raugas

Dėkoju.

Dėkoju.

Gera sveikata !!! Perskaityk, pabandyk. Džiaugčiausi, jei raugo kepimo tema jus domina. Ir tai tikrai įdomu. Galų gale galite kepti ne tik banalią ruginę duoną, bet ir įvairiausius kviečių pyragus, suktinukus, net pyragus)))
Prisijunkite prie mūsų startuolių bendruomenės.

Nataša, aš taip pat turiu beveik tą patį receptą
bet kalendros nėra. Šiek tiek skirtingos proporcijos, tačiau išvaizda labai panaši. Dabar kepami du kepalai. Aš darau du iš karto, 1200 gr. kaip tingumas ir ne visada pakankamai laiko. Laikykite ramiai dvi savaites. Nepelija ir beveik neišdžiūsta. Tam tikra prasme jis tikrai tampa pasenęs, bet ne sunkus, o pjaudamas tiesiog pradeda trupėti.

Varčia, aš ją laikau šaldytuve PE maiše. Nedžiovina, nesensta))) Taip, tiesą sakant, jis nebūtų turėjęs laiko)) Žmonės nuolat jį nulaužia)



Man dar reikia duonos su pipirais ir kavos.

Čia aš praėjau. Anksčiau daug eksperimentavau, bet apsisprendžiau su savo receptu ir nenorėjau išbandyti nieko kito. Nataša, taip pat celofane, bet tik duonos dėžutėje.



Nežinau kaip, įkišau. Aš ką tik išėmiau. Dabar suvyniotas subręs visą naktį.

Čia aš praėjau. Anksčiau daug eksperimentavau, bet apsisprendžiau su savo receptu ir nenorėjau išbandyti nieko kito.

Ši duona su pipirais ir kava yra ruginiai kviečiai, todėl ji mums netinka kasdieniams poreikiams. Mano namų ūkis pasisako už grynus rugius.

Dabar suvyniotas subręs visą naktį.

Varčia, ar ji bręsta ant stalo?

Rytoj atplėšiu ir bandysiu įterpti kitą nuotrauką.

Aš ką tik išėmiau.

Tokie paminkliniai kepalai)) Puiku. Bet tada jums nereikia kepti, kol-oh-olgo))

Taip. Ten, jei atidžiai pažvelgsite, yra rankšluosčio užtepimas, ant jo yra popierinis rankšluostis. Dar vieną nuimsiu nuo akumuliatoriaus, jis bus apačioje. Iš viršaus ji užsidaro kita, šviesa. Pasirodo, kad jis guli ant vieno, suvyniotas į vieną, o kitas ant viršaus, kad neatsiskleistų tai, į ką vyniojama duona.

Ar bandėte stabilizuoti šaldytuve?

Ne. Aš neišbandžiau šaldytuve. Tiesiog prisimenu, kad vaikystėje močiutė visada kepdavo daug duonos, didelius kepalus ir vyniodavo į didelius rankšluosčius. Ji ją ten laikė. Kažkur skaičiau, kad ruginė duona vis tiek turėtų kelias valandas subręsti rankšluosčiu. Apie šaldytuvą girdžiu pirmą kartą. Beje, kai mano močiutės duona buvo pasenusi, ji ją virė orkaitėje su vandeniu ir buvo tokia šviežia.



Pjūvis yra šiek tiek netolygus, tačiau pagrindinė struktūra yra matoma.

Na, procesas prasidėjo!


Aš verdu rugius savo vyrui, bet tai nustatau sau. Tešla yra viena!

[Oksana]

Oksana, Gudruolė. Laukiame raudonos duonos nuotraukų.

Šiandien kepiau pilką duoną. Laikantis to paties recepto, bet be salyklo ir kalendros. mums taip pat patinka šis.