Ruispalos rugių kupros

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: suomių kalba
Ruispalos rugių kupros

Ingridientai

ruginiai miltai / be raugo 375 g / 500 g
šiltas vanduo / be raugo 325 ml / 450 ml
pieno rūgšties raugo fermentas (100% hidr.) 250 g
presuotų mielių 13 g
skystas salyklas (ekstraktas) 1 st. l.
sirupas 1 st. l.
druska 10 g
sėlenos 2 šaukštai. l.
šviežiai maltos kalendros 1 st. l.

Gaminimo būdas

  • Ruginių duonos mėgėjams ir ypač tiems, kurie labiau mėgsta žievinę plutą nei duonos trupinius (juolab kad vitaminas B yra koncentruotas viršutiniuose duonos sluoksniuose!) Verta pabrėžti, kad tai minkšti, lengvo kąsnio pyragai, o ne traški duona!
  • Ir tolimoms klajonėms šios suomiškos Ruispala yra tiesiog nepakeičiamos, patikrintos!
  • O mokykliniai sumuštiniai iš tokių kuprotų netrupės!
  • Receptas yra elementarus kaip anglis, tačiau šiuo atveju rezultatas yra ne grafitas, o deimantas!
  • Taigi:
  • Ištirpinkite melasą ir salyklą šiltame (30-32 C) vandenyje, įpilkite mielių ir 3 šaukštus. l. miltai ..
  • Jei, kaip ir aš, jums patinka sodrus raugo skonis, šiame etape pridėkite savo raugą ir tik tada pradėkite minkyti palaipsniui įmaišydami likusius miltus ir šviežiai maltus, ar dar geriau, kalendrą, sutrintą skiedinyje. Pačioje pabaigoje įberkite druskos
  • Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite jai pakilti per 1 valandą.
  • Ant darbinio paviršiaus gausiai pabarstykite miltais, paskleiskite tešlą ir taip pat pabarstykite.
  • Tešlą iškočiojame 5-6 mm storio (kaip nuotraukoje; nors 1 cm taip pat puikus; turiu kočėlą su nuimamais 2, 6 ir 10 mm kamščiais) ir supjaustome stačiakampiais.
  • Tešlos stačiakampius keliose vietose įsmeigiame šakute ar dar kuo nors, pavyzdžiui, kremus ant tortų įspaudžiau dantytomis šukomis.
  • Ir padėkite jį ant kepimo skardos.
  • 40 minučių uždenkite lininiu rankšluosčiu.
  • Patepkite arba pabarstykite duoną, kurioje atsirado šalto vandens iš purškiamo buteliuko, ir padėkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 200 C, 15-20 minučių.
  • Svarbiausias momentas! - svarbu neeksponuoti smailių - jos turi išlikti minkštos!
  • Atvėsinkite ant grotelių.

Indas yra skirtas

0,6 mm - 16 vnt; 1 cm - 12 vnt

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Pastaba

Šaltinis čia: 🔗.

Labai ačiū CARINE už šį nuostabų receptą.

Recepte tapetų miltai; Turiu tik rauge, likusi dalis nulupta.

Melasą galite pakeisti tamsiu medumi, salyklą - gira misa arba užvirinti sausą salyklą.

Mano „Admin“ rūgštynių raugas ir jo buvimas nepakeitė mielių kiekio recepte.

Tešla, atrodo, yra skystai minkšta, labai lipni, atsispiria pagundai dėti miltų: iškočiojusi ant stalo tešla užtruks daugiau - bet tik savaime, o ne dėl trukdžių susisukus į voką - to nereikia!

Karinos tešlos storis 2,5 - 3 cm, man atrodė šiek tiek per daug, na, kas iš kuprotų mėgėjų nupjauna taip labai storą griežinėlį? Išbandžiau 1 cm - taip pat neblogai, trupinių yra, žinoma, daugiau ... Bet apie 2 atrodė nepatogu valgyti ... reikia jį supjaustyti, trupinius ... Bet galite eksperimentuoti!

Kad stačiakampiai būtų tvarkingi ir gražūs, juos išpjaudžiau dangteliu iš geležinės arbatos skardinės (dydis 10cm x 7cm).

Ir dar viena svarbi (man!) Akimirka - norėdama pakeisti pernelyg didelį plutos plastiškumą, įmaišiau sėlenų. Gana gerai pasirodo su trintomis sėklomis, riešutais, sezamo sėklomis ...

Išbandžiau su 50 gramų! sezamo sėklų ir šiek tiek mažiau salyklo: labai aromatingas! Man atrodė, kad tiek spalvai, tiek skoniui reikia tik tokių klasikinių priedų kaip salyklas ir kalendra. Tiesa, aš esu Borodinskio gerbėjas, o nuotraukos kupros yra tos pačios serijos ... Mums tai labai patiko. Ne tokia duona iš mūsų dingo tokiu greičiu!

Ir dar kartą - neperdžiovinkite! Priešingu atveju jūs nenukošite gabalėlių, o nuplėšite kaip guma - štai kaip yra 100% - ruginė tešla! O jei norite traškėti, pabandykite pagaminti pagal receptą iš Milvok be mielių ruginė duona

Taip pat noriu pasiūlyti savo variantą sumuštiniams alyvuogių-migdolų pasta su kaparėliais

Apie prieskonius, kuriuos aš naudoju

Pakartosiu tiems, kurie mano receptus žino pirmą kartą:
Man viskas šiame pasaulyje yra pripildyta prasmės, kaip ir rusų lizdinė lėlė - atsidarai po vieną ir pamatai, kad dar anksti sustoti
Panašiai ir prieskoniai nėra tik malonumas skoniui ir aromatui, jie yra priemonė, kuri gali padėti mūsų kūnui ką nors sutvarkyti, kažkuo pripildyti ... Kodėl reikia prikimšti savo kūną dirbtiniais vitaminais ir mineralais, kai pakanka susitvarkyti su savo prieskoniais ...

Pavyzdžiui, kalendros sėklose gausu magnio ir vitamino C; Indijos ajurvedoje (daug senoviškesnėje nei kinų medicina) jis buvo naudojamas inkstų ir tulžies uždegimams pašalinti, toksinams pašalinti, cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti ...

Kalendros arbata (1 arbatinis šaukštelis sėklų stiklinėje verdančio vandens) yra gera pagalba peršalus (su citrina) ir nuo rėmens bei valant odą (reguliariai naudojant).

Nors kalendra nėra vienas iš galingiausių ir stipriausių vaistų, man tai patinka dėl švelnaus veikimo be šalutinio poveikio ir puikaus skonio!

Nagira
Celfh, ačiū, kad įvertinote nuotrauką

Ką ten yra, mes turime HP. ru, tu neišmoksi. Apskritai, aš porą kartų (daugiau nei 6 metus) laikiau savo vyro fotoaparatą, kažką spustelėjau, mano vyras tuoj pat ištrynė ir perskaitė paskaitą. Ir aš nežinojau apie šią ekspoziciją. ekspozicijos ... Ir aš nieko nesupratau

Kai pagalvojau apie savo „Temko“, supratau, kad galiu, negaliu, bet turiu ... Aš mokiausi (ir mokausi) kadruoti rėmelius, susidorojau su šviesa ... bet vis tiek šaudau toliau mašina. Man labiau patinka tinti kompoziciją, kad džiugintų akį.

Tada iškilo antraštės ant nuotraukos klausimas ir aš turėjau pasinerti į „Photoshop“, bet aš ten nedirbu su spalva-šviesa-kontrastas: iš pradžių mano vyras bandė parodyti, kaip apšviesti, jei jis pasirodė tamsesnis nei Norėjau, o tada supratau - esu beviltiška, nematau krašto, kuriame būtų malonu sustoti ... Todėl stengiuosi, kad nuotraukos iš pradžių atrodytų normaliai, spusteliu bent šimtą kadrų ... Bet antraštės, kelių nuotraukų sujungimas į vieną - man patinka
milvok
Puiku, kad kalbate apie ajurvedą. Aš taip pat už! Tai padeda jums prasmingiau kreiptis į pasninką, kad nekiltų problemų dėl pilvo pūtimo, vidurių užkietėjimo, peršalimo ir kt.
Nagira
milvok, dėkoju!

: girl_red: Ar jūs pasninkaujate pagal ajurvedos rekomendacijas?
vera100865
Aš vis dar pradedantysis ir nežinau, kaip pasigaminti tešlos, tiksliau, dar nebandžiau, bet be raugo įmanoma padaryti tiek nedaug, ar tai beviltiška
Nagira
vera100865, Taip, jūs tikrai galite!
Atsiprašau, jei nesuprantamai parašiau recepte, tai tik antras iš mano atskleistų ... Ir skiemuo ir pateikimas, kad viskas būtų nepaprastai aišku - mums dar reikia išspręsti.

Bandžiau pateikti variantą be raugo: ingredientuose kiekį nurodo /, jei be raugo.

miltų / be raugo 375 g / 500 g

- tai reiškia, kad be raugo reikia 500 gramų miltų ir atitinkamai 450 ml vandens; mielių yra tiek pat - 13 g, nes raugas yra čia dėl skonio, ir ji neturės laiko pakelti tešlą

Taigi kepkite, receptas paprastas, aš tarsi aprašiau visus niuansus, bet jei kas - paklauskite
vera100865
Ačiū, pabandysiu rytoj, labai dievinu gražuoles, na, jos kandžiojasi, jei perka visai šeimai.
Olga-a
Kaip pradedančiajam, man kyla klausimas receptuose: sausas raugas, čia yra melasa, salyklas. Kur juos nusipirkti? Šiandien peržvelgiau visas prekybos centro lentynas ir jų neradau. Dėkoju.
Nagira
Olga,: gėlės: tautiečiai jums pasakys, spustelėkite čia Kijevas

vera100865, o aš nemačiau tokių parduodamų tik krekerių ... ir jie yra minkšti, nors juos galima suploninti ir laikyti iki trapumo. Apskritai, mano užraše yra aktyvi nuoroda į traškios duonos be mielių receptą (ne mano) ...
vera100865
Ne, mes parduodame rugių kraštus, jie yra tiksliai minkšti, o yra rugių ir kviečių, jie yra minkšti, aš labai geras.Jie man patinka, dabar jų neturiu, o aš vis dar nemoku įterpti paveikslėlių.
Tai nėra skrebučiai, skirti sriubai ir antra, ir su arbata su medumi
Nėrimas
Citata: vera100865

Ne, mes parduodame rugių kraštus
Mes taip pat turime, pavyzdžiui, tokių ruginių kviečių

Ruispalos rugių kupros

Apskritai parduotuvėje yra gražuolių asortimentas. Tiesa, kompozicija ten vis dar ta pati:

Sudėtis: vanduo, nulupti kepyklos ruginiai miltai, kvietiniai miltai
pirmos rūšies kepykla, fermentuotas ruginis salyklas, sėlenos
kviečiai, bulvių dribsniai, kviečių glitimas, ekstraktas
salyklo, melasos, valgomosios druskos, kepimo mielių, sumaišykite
duonai (kvietiniai miltai, kviečių glitimas, salyklo miltai,
emulsikliai - kalcio laktilatai ir E471, dekstrozė, tirštikliai - guma
guaras, rūgštingumo reguliatorius - natrio acetatas, antioksidantas -
askorbo rūgštis, fermentas - amilazė), kalendra.


Taigi geriau mes patys, namuose, savo rankomis!
vera100865
Štai ir viskas, aš juos turėjau omenyje, na, aš juos myliu, man patinka jų kvapas ir rūgštus skonis. Kviečiai pasirodo, bet aš tai nelabai mėgstu, bet vis tiek nesu draugavęs su rugine duona, bandžiau du kartus, vieną kartą kaip akmenukas, kitas nebuvo iškeptas. Bet aš išmoksiu.
Nagira
Mergaitės, tokios duonos dar nemačiau! Tai nereiškia, kad jie nėra parduodami ...

Citata: vera100865

o su rugine duona dar nesu drauge, bandziau du kartus, karta kaip akmenukas, kitas nebuvo kepamas. Bet aš išmoksiu.

vera100865, su šiais trupiniais - viskas yra daug paprasčiau, mielės / raugas mažą tešlos kiekį pakelia daug lengviau ir greičiau ...
Nėrimas
Nagirochka
Aš tikrai kepsiu kuprotas pagal jūsų receptą! Per kelias ateinančias dienas aš žiauriai myliu tokius ruginius dalykus! Buvau „kepurė“, iš karto nemačiau, kad jas galima kepti tik su mielėmis, be raugo ... Didelė ... ne, labai ačiū už receptą ir ... palaukite su ataskaita!
Nagira
Krosha Inna, džiaugiuosi, kad receptas man patiko, lauksiu nuotraukos! Arba žodis
vera100865
Šiandien aš viriau šiuos kraštus. SKANUS
Iš pradžių bandžiau karštus, nelabai, net užaugau, palikau pailsėti ir po 2 valandų nuėjau pas juos, supjaustiau ir paragavau, tada buvo skanu. Aš pamiršau, kad kepant ruginė duona vis tiek išeina. (Vienintelis dalykas, kažkur sujaukiau, kai kuriose vietose mano popierius prilipo prie rugių sluoksnio, bet aš jį lėtai nugramdžiau) Jūs paskleiskite ant gabalo su sriuba ir arbata su medumi.
Neturėjau melasos, dėjau medaus, nežinau, ar receptas nuo to pablogėjo, visa kita yra vienas prie vieno, o sūnui ir jo draugui tai patiko. Padarysiu tai vienareikšmiškai.
Omela
Citata: vera100865

(Vienintelis dalykas, kažkur aš sujaukiau, mano popierius kažkur prilipo prie rugių sluoksnio, bet aš jį lėtai nugramdžiau)
Ar ne faktas !! Gal tai popierius !!! Aš taip pat turėjau tai su vienu popieriumi, dabar perku tik patikrintą!
vera100865
m. b. bet pyragai ir pyragai, sausainiai taip pat nelimpa, nors aš dar neiškepiau duonos orkaitėje.
Nagira
vera100865kaip greitai jūs įvaldėte naują receptą

Ir geriau nenaudoti popieriaus Vakar atėjo tas pats grėblis

Aš dažniausiai kepu ant plonų silikoninių kilimėlių (kepimui, o ne kočiojimui, jie yra stori ir kaitinami eina bangomis, gadindami kepimo dugną). Vakar aš pradėjau dvigubą tarifą, bet yra du kilimėliai! Aš įdėjau popierių į 3-iąją kepimo skardą, ant 4-osios - nieko ...
Todėl jie prilipo prie 3-iojo ir 4-ojo, bet popieriui buvo beviltiškiau, kol prisiminiau: apverskite kepinius aukštyn kojomis ir 5–10 minučių uždenkite šlapiu, stipriai neišgręžtu rankšluosčiu. Tai pavyko, atsiskyrė iškart! Ir iš plikos kepimo skardos ji paėmė metalinį peilį-mentelę tortui.

Ir aš supratau, kodėl jie įstrigo! Juk kuprotų dugnas yra miltuose, jie neturėtų klijuoti BET - kai juos drėkiname, palei kuprų perimetrą, vanduo su miltais susijungia į pastą, o kepant jis džiūsta kaip klijai. Bet kokiu atveju mano smailės tiksliai įstrigo išilgai kraštų.

Nusipirksiu dar du kilimus
vera100865
Sakyti, kad ji greitai įsisavino, arba nieko nesakyti.
Aš tiesiog pasiėmiau nešiojamąjį kompiuterį su savimi į virtuvę ir iš karto nieko iš jo nerašiau, mes jau viską surydome, skubiai reikia tai pakartoti. Turime problemų su salyklu, buvo 2 pakeliai giros, pasibaigus kraštams, tiksliau, šiandien jie baigsis
Nagira
vera100865, puiku, kad greitai ir lengvai, ir kas patiko šeimai!
O kas baigiasi, geriau nei dingti tuščiąja eiga
Nėra nuotraukos?
vera100865
Aš labai arbatinukas ir dar neišmokau eksponuoti nuotraukų
Šiandien mes atvažiavome iš dachos, ten buvo maišeliai girai, misa šiek tiek išdžiūvo, bet man nerūpi, rytoj, kai visus kitus praleidžiu su savimi.
Nagira
vera100865, puiku, kad jums taip patiko kupros
Ir čia daugelis pradėjo veikti kaip arbatinukai. Pažvelkite į šį „Temka“, jie tai paaiškina paprastai ir lengvai - spustelėkite žalią frazę ir būsite nukreipti į temą
Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą
vera100865
Taip, Nagirochka uždėjo tešmenį ant šių kraštų, jau kepė 2 kartus, tik dabar tik vieną kartą, apverčiu ir šlapia šluoste viršuje. ... ten pridėkite prancūzų, pipirų ir maltų kmynų.
Ačiū dar kartą
Nagira
vera100865, mes patys užsikabinome ant kuprų! koks esu Borodinskio gerbėjas ir dabar kepu kartą po trijų rožinių
Sparkle
Gera diena! Ar juos galima gaminti be mielių? Grynas raugas? Ir tada mes jau nustojome valgyti mielinę duoną, o kraštai yra mano svajonė .. O ar galėtumėte papasakoti, kaip keisis receptas? Nebijau eksperimentų, bet kol kas eksperimentinės bazės yra labai mažai. Taigi, jei kas nors iš patyrusių kepėjų gali tai suprasti savo akimis, būsiu labai dėkingas!
Nagira
Sparkle
Elena, sveiki atvykę!
Dėkojame už susidomėjimą receptu
Recepte nurodžiau starterio versijos proporcijas. mk-rugių raugas nuo Administratorius, 1:1
Jums tereikia: 1 - nedėti mielių ir 2 - tešlai du kartus ilgiau dėti (dubenyje po minkymo - kol padvigubės; ir nupjovus ant kepimo skardos po rankšluosčiu). Nežinau, koks stiprus tavo raugas, čia teks eksperimentuoti. Svarbiausia prisiminti, kad šios smailės iš pradžių neturėtų būti putlios dalys, todėl pakanka šiek tiek pakilti ant kepimo skardos. Jei recepte su mielėmis tam skiriama 40 minučių, tai supraskite, kad ant raugo jis neveiks greičiau. Iš to tęskite. Sėkmės Elenai!
Sparkle
Irina, labai ačiū, pabandysiu!
Mano raugas trunka apie savaitę. Bet arba ji vis dar silpna, arba čia šalta, arba mano rankos kreivos, o gal visos kartu, bet aš jos visiškai negavau. Gal bent pluta pasirodys? Duonos plutos labai geros, bet trupiniai prasti. Dabar Temkoje kalbėsiu apie raugą, gal jie jums pasakys!
Bandydamas tikrai atsisakysiu prenumeratos!
Sparkle
Irin, kaip tu gali pakeisti melasą? Parduotuvėse jos nerandu ir nėra galimybės toli keliauti ..
Ir salyklo ekstraktas = salyklo koncentratas, ar jie yra du skirtingi dalykai?
Nagira
Sparkle
Lena, ruginėje duonoje gana priimtina melasą pakeisti medumi. Tai taip pat prisideda prie tam tikros trupinio struktūros susidarymo ir sulėtina nuosėdas, pavyzdžiui, melasą.
Lena, bet aš maniau, kad jūs - didmiesčių miestų gyventojai - turite prieigą prie daug daugiau nei mes. Turėtumėte turėti dydžiu daugiau internetinių parduotuvių su pristatymu į namus ... ar klystu? ..
Sparkle
Irina, ačiū! Vakare linksminiausi. Iš pradžių neatidžiai perskaičiau receptą ir aprašymą, o galiausiai ir klausimus. Ir pirmajame įraše viskas parašyta.
Viršūnės pasirodė puikios! Tačiau jaučiamas medaus skonis. Pabandysiu su melasa take. laikas.
Pagrindiniai sunkumai kilo iš tešlos kočiojimo! Aš turėjau užpilti ant stalo tiek miltų. Ir tas pats, šen ir ten jis prilipo prie stalo .. Kitą kartą gaminsiu „išklotas smailes“: tuoj pat iškočiu ant popieriaus ir kepu su vienu dideliu pikiu)) ..
Taip, beje, dar neišdrįsau apsieiti be mielių .. Mano raugas per daug tingus. Apskritai jis duonos beveik nekelia. Nežinau, ką su juo daryti. Aš ją apgyvendinau ant palangės ir maitinau 2 kartus per dieną. Gal išsisklaidys ...

Irin, bet kyla klausimas: kokią melasą naudojate jūs? Karamelė ar maltozė?
Ir yra daug parduotuvių, taip, bet visi pinigai prašomi už pristatymą, bet gaila .. Arba reikia įdarbinti didelę sumą. Tuo tarpu aš neturiu ko įdarbinti tokia suma: ką tik įsitraukiau į šį verslą.
Nagira
Lena, su pradžia!
Rašiau apie lipnią tešlą ir apie stalą, kurį prieš iškočiojant gausiai pabarstėme miltais ... taip yra ... Tiesiog paragavote, pajutote tešlą, kita. kartų bus lengviau
Iškočiojau ne visą tešlą iš karto, o po mažu gabalėliu lengviau kontroliuoti deginamų miltų kiekį. Pjautas viršūnes aš perkeliu į kepimo skardą plonu plastikiniu grandikliu tešlai.
Bet aš nežinau, kaip tešla elgsis didelėje krūvoje.
Galų gale, recepto prasmė yra porcijinis gabalas su pluta, kurio nepakanka paprastame kepale visiems mėgėjams
Norint didesnio tešlos kiekio (kepant), jums reikės daugiau mielių - pusantro karto, o jei mėgstate labiau pūsti - tada du kartus.

Lena, aš neatsakiau apie salyklą - taip, koncentratas = ekstraktas.
Ir jūs galite įdėti mažiau medaus, jei jaučiatės tiek daug

O dėl raugo: man labai gaila, kad jis jūsų nedžiugina!
Tikrai joje kažkas negerai ... jei būčiau tu, bandyčiau pradėti naują. Ar turite vietą, kurioje visada šilta? Norėdami pradėti procesą, jums reikia mažiausiai 25 gramų T. S. Kaip jau rašiau, ši vieta yra ant šaldytuvo prie sienos: tarp sienos ir šaldytuvo iš šaldytuvo variklio cirkuliuoja šiltas oras. Kol raugas nesuveikia, nedėkite jo į vėsią vietą.

Aš naudojau skirtingą melasą - tai, kas tuo metu buvo parduodama, nors manoma, kad maltozė tinka duonai.
Ir yra daug parduotuvių, taip, bet visi pinigai prašomi už pristatymą, bet gaila ... Arba reikia verbuoti už didelę sumą. Tuo tarpu neturiu ko įdarbinti tokiu kiekiu: ką tik įsitraukiau į šį verslą.
Ir užsakydamas, aš sumušiau save, kad taip sumažėčiau apetitą! Mes nemokamai pristatome nuo 1,5 tonos.
Sparkle
Dėkoju!
Ne, Irinai, aš noriu ne storo kupro, o didelio plono blyno, kuris tada tiesiog rankomis įsilaužia į akis arba yra supjaustytas peiliu į tas pačias porcijas. Nemanau, kad kažkas iš esmės pasikeis .

O apie raugą net nežinau .. Gal taip yra todėl, kad čia visą laiką šalta? Mūsų virtuvėje yra apie 20 laipsnių šilumos. Ir man atrodo, kad problema yra ne rauge, o neįmanoma sukurti normalių sąlygų tešlai įrodyti. Juk tešlai reikia šilumos. Nupirksiu, matyt, šildymo trinkelę.
Dabar raugas gyvena mano virtuvėje, o ne šaldytuve, pažiūrėkime. Jei ir toliau tingėsiu, pradėsiu naują .. Tuo tarpu tai kankinsiu)!

Tačiau aprašyme apie maltozę svetainėje domahleb parašykite, kad maltozė skirta kvietinei duonai ir karamelei, ypač Borodino mieste. Visa tai Stryannaya))!
Nėrimas
Irishka, Pasibir !!!

Ruispalos rugių kupros

Šių kuprų niekada nebūna daug.ir !!!

Mano pikas pasiekiamas per 10 minučių esant 220 gr. (konvekcija) užpilai yra tamsūs, o tai labiau tinka gerai laikyti juos orkaitėje, tik jokiu būdu, bet jie kepa puikiai, taip !!!

Tinktūrair viskas paprasta ir greita !!! Labiausiai nėra tingus receptas !!!

Aš tikrai nesivarginu su pjovimu, aš tiesiog padalinu sluoksnį su grandikliu tešlai, kaip Dievas uždeda mano sielą ir fOi ...

ANGELINA BLACKdaugiau
Sveiki!!!
Receptas buvo labai įdomus ..... kadangi rausvos lašišos visada labai vertinamos.
Bet kepalas jų turi nedaug ... Todėl pasiraitojau rankoves ir iš principo pradėjau dauginti kraštų skaičių ...
Kepta be mielių. Ir pasirodė skanu, aš tau pasakysiu ...
Aš įdėjau jį į tolimiausią šaldytuvo kampą ir niekam neduodu ...
Lipnią tešlą ji pjaustė kitaip nei autorė.
Aš paėmiau tešlą, kuri atsirado šlapiu šaukštu, kiekvieną plokščią pyragą atskirai apkepiau rugių miltuose ir padėjau ant prekystalio.
1 cm storio, pasirodė 12 vienetų.
Taip jie yra su manimi
Ruispalos rugių kupros
Pampušechka
Citata: vera100865
(Vienintelis dalykas, kažkur aš sujaukiau, mano popierius kažkur prilipo prie rugių sluoksnio, bet aš jį lėtai nugramdžiau)
Aš negalėjau nugramdyti viso įstrigusio popieriaus. Jie valgė jį kartu su popieriumi.
Nagira
Pampušechka, džiaugiuosi, kad jums patiko ir popierius
Tiesiog po jūsų cituotu įrašu rašiau apie savo patirtį su popieriumi ir ką daryti, kad būtų lengviau fotografuoti, jei jis užstrigtų:

Citata: Nagira
O popieriaus geriau nenaudoti.Vakar užlipau ant to paties grėblio

Aš dažniausiai kepu ant plonų silikoninių kilimėlių (kepimui, o ne kočiojimui, jie yra stori ir kaitinami eina bangomis, gadindami kepimo dugną). Vakar aš pradėjau dvigubą tarifą, bet yra du kilimėliai! Aš įdėjau popierių į 3-iąją kepimo skardą, ant 4-osios - nieko ...
Todėl jie prilipo prie 3-iojo ir 4-ojo, tačiau popieriui buvo beviltiškiau, kol prisiminiau: apverskite kepinius aukštyn kojomis ir 5–10 minučių uždenkite šlapiu, stipriai neišgręžtu rankšluosčiu. Tai pavyko, atsiskyrė iškart! Ir iš plikos kepimo skardos ji paėmė metalinį peilį-mentelę tortui.

Ir aš supratau, kodėl jie įstrigo! Juk kuprotų dugnas yra miltuose, jie neturėtų klijuoti BET - kai juos drėkiname, palei kuprų perimetrą, vanduo su miltais susijungia į pastą, o kepant jis džiūsta kaip klijai. Bet kokiu atveju mano smailės tiksliai įstrigo išilgai kraštų.

Nusipirksiu dar du kilimus
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Nagira
Kepu ant plonų silikoninių kilimėlių
Taip, tiksliai, kilimėliai yra mūsų FSE!
Bet aš kepu ir ant tirštų, kai trūksta, normalu, nėra bangų)))
Negaliu atsilikti nuo šių kraštų ilgiau nei mėnesį ..... Aš iškepsiu kokį kepalą ir vėl uždarysiu kraštus))) Ir jie be mielių pasirodo puikiai.
Nėrimas
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
jie puikiai pasirodo ir be mielių

Nataša, su raugu?
Nagira
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
Be to, jie yra puikūs be mielių.
Citata: Krosh
Nataša, su raugu?
Man tas pats klausimas
Kadangi iš pradžių turėjau dvigubą receptą: „Ingredientuose“ proporcijos nurodytos tiek su raugu, tiek su pirktinėmis mielėmis, nors pats tokių plonų duonos su viena raugu nebandžiau, bet man kažkas netinka ...
Nors manau, kad šis paaiškinimas „be mielių“ labiau susijęs su cheminiu. kepimo miltelių, nes mūsų pradinės kultūros yra tos pačios mielės, bet nėra įtemptos kaip gamyklinės mielės, taip pat MKB

ANGELINA BLACKdaugiau, Džiaugiuosi, kad taip mėgstate rausvą lašišą
ANGELINA BLACKdaugiau
Turiu „amžiną“ rugių raugą (ūkyje taip pat yra kviečių)
Mielės kaip produktas kategoriškai nenaudoju.
Ir tešlos kraštai turi nuostabų skonį IMHO.
Dabar niekur be raugo ..... kepu per dieną ar dvi. Arba juoda duona, arba suktinukai-pyragėliai. Skanus !!!
Nagira
ANGELINA BLACKdaugiau
Nataša, matau. Taigi jūs tiesiog pasakėte taip sąlygiškai, kad be mielių
Aš taip pat stengiuosi visur naudoti raugą tam tikra prasme - ne tik duonoje, bet ir pyraguose bei picoje
ji suteikia nepaprastą skonį, užpildytą tokiu, pasirodo ...
Bet grynuose rugiuose, kaip ir čia, ir net tokiu ne minkštu pjovimu dedu mielių, dažnai daug mažiau nei recepte - čia tikrai jaučiu raugo stiprumą ...
Iš pradžių turėjau ruginių rugių raugą, o tada atradau funky, kuris kviečių duonai neduoda rūgštumo (mano vyras tokios nevalgo) - Vendemijos raugas iš tešlos ant vynuogių misos... Aš pradedu rudenį ir naudoju iki vasaros (vasarą dėl karščio padarau pertrauką). Dėl rugių - persivalgau ruginių miltų.
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Nagira
kviečių duonai nesuteikia rūgšties pertekliaus
Kai reikia sumažinti rūgštumą, įpilu sodos. Tai neprieštarauja raugui.
kirch
Ira, pagaliau nusipirkau salyklo ir melasos, ir aš galiu iškepti kraštus. Mano salyklas yra sausas ir, kaip suprantu, jį reikia užvirinti. Kiek vandens reikėtų išvirti ir paimti šį vandenį iš bendro kiekio?
Nėrimas
Citata: kirchas
Mano salyklas yra sausas ir, kaip suprantu, jį reikia užvirinti.

Liudočka, aš kepiau šiuos vėžiagyvius ir su sausu, ir su užvirtu salyklu, visaip skanus !!!

Citata: kirchas
Kiek vandens reikėtų išvirti ir paimti šį vandenį iš bendro kiekio?

Liudočka, mes imame vandenį iš bendro kiekio, vandens kiekis nėra svarbus) (Darau maždaug 1: 2), vis tiek atimate iš bendro kiekio, pilkite tiek, kad salyklas turėtų kuo garuoti)) ...
kirch
Inna, Kroshik, man nepavyko. Vakar kepiau. Kažkodėl tam reikėjo daug mažiau miltų.Kraštai pasirodė tarsi neiškepę ir neskanūs. Pjaunate peiliu, o trupinys prilimpa prie peilio. Liūdnas
Nagira
kirch, Liudmila, atsiprašau, aš išėjau 1 dieną ir grįžau tik šiandien (neilgam).
Linkiu, kad turėtum ką nors su receptu
Susitvarkykime su klaidomis
Citata: kirchas

Kažkodėl tam reikėjo daug mažiau miltų. Kraštai pasirodė tarsi neiškepę ir neskanūs. Pjaunate peiliu, o trupinys prilimpa prie peilio.
Manau, kad skaitydamas kažką praleidai - na, negali būti mažiau 500 g miltų 450 ml skysčio! Taigi tešla pasirodo skysta, recepte sakoma, kad formuojant duoną - "Dosniai pabarstykite miltais ant darbinio paviršiaus "(nepaisant to, kad recepte nurodyti miltai pateko į tešlą minkyti), nes kitaip be gausaus papildomų miltų pliūpsnio tešlos pjaustyti negalima ...
Tai yra, jūsų tešla pasirodė esanti kieta, kai santykis yra 500 gramų miltų ir 450 ml vandens? ir todėl jis nebuvo iškeptas?
O mielės - pagal receptą?
kirch
Ira, aš pats buvau nustebęs, kodėl vis dar turiu miltų. Gal suklydau su skysčiu ir jo matavau mažiau, jau galvojau. Įdėkite mieles pagal receptą. Tiesa buvo suformuota kitaip, aš šnipinėjau Iriną svetainėje „Viryklė namuose“. Drėgnomis rankomis lipdžiau kuprą, nebuvo jokio būdo riedėti. O skonis man nepatiko, kažkaip buvo kartokas, norėjau išmesti. Bet išbandžiau kažkur per dieną - o skonis net nieko. Manau, kad valgysime vienodai. Ir vyras visiškai nesuprato, kad jiems kažkas negerai. Tikrai kepsiu. Taip, tešla nebuvo kieta, neišpyliau visų miltų. Aš tik pradedu kepti ruginę duoną su salyklu ir melasa, tikiuosi, kad išmoksiu
Nagira
Luda, jūs tikriausiai vis dar turite klaidos dėl vandens kiekio ...
Ir taip, sunku jį lipdyti, bet su papildomais miltais tai visiškai kočiojama tešla, aš jau ne pirmus metus kepu ir tiesiog kartoju šį receptą, kurį jau seniai įsitvirtino daugelis
Karinos recepto autorius iš jau uždaryto „Karina-forum“ kuprų turėjo 2,5-3 cm storio ir iškepė ... Turite ne kartą išbandyti šį eksperimentą, turėdami patirties, suprasite, kas ir kaip ...
O kartumas greičiausiai yra kažkas su salyklu ...
kirch
Ira, ačiū. Aš tikrai bandysiu dar kartą. Kartumas dingo.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas