Ruginė duona „natūrali“.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas
ruginiai miltai
Salyklas arba molasas
kmynų, anyžių, kalendrų - pagal skonį

Gaminimo būdas

Visų pirma reikia paruošti starterį - paimkite plastikinį indą, supilkite į jį 75 gramus. ruginių miltų ir 75 ml nevirinto filtruoto vandens (atkreipkite dėmesį, kad tai nėra tas pats tūris, pavyzdžiui, 240 ml = 130 g ruginių miltų), įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. l. kefyras (imu iš kefyro grybo, jei ne, manau, kad galite pasiimti parduotuvės kefyrą), kruopščiai išmaišykite, lengvai uždenkite ir padėkite į šiltą, tamsią vietą. Po dienos viską kruopščiai sumaišykite medine mentele, vėl uždenkite ir palikite kitai dienai. Dabar vėl ten įpilkite 75 ml vandens ir 75 g ruginių miltų, tačiau be kefyro išmaišykite ir palikite parai - tada raugas bus paruoštas. Kiekvieną kartą, kai gaminsite tešlą, palikite pusę st. šaukštai šio raugo šaldytuve (ten jis gali stovėti kelias savaites), o likus maždaug 12 valandų prieš gaminant tešlą, išimkite jį, įpilkite ten miltų ir vandens, išmaišykite ir jis bus greitai paruoštas.
Dabar duona nėra receptas pradedantiesiems, nes negaliu pateikti tikslių santykių, užmiegu produktus iš akies, koreguoju tik bandelės tankį, įmaišydamas truputį miltų. Tuo pačiu metu duona visada pasirodo ta pati, su gera, lygia plutele. Taigi:
įdėkite į maišytuvą: 2 puodelius (kitas valandas) drungno nevirinto vandens, 1/3 arbatinio šaukštelio salyklo (aš jo turiu skysto ekstrakto pavidalu, jei turite ką nors kita - apskaičiuokite) arba melasos (melasos), arba abu , tai nekeičia klausimo esmės; 1 / 2val l. kmynų sėklos, 1/2 val. l. anyžius (tai pagal skonį), 2/3 šaukštelio raugo, 7 arbatiniai ruginiai miltai (jei bijote, galite 1-2 puodelius pakeisti kvietiniais miltais, tiesiog paimkite nepatvirtintus ir nebalintus (Neapdorotus, Nebalintus), kitaip tai trukdys tešlos fermentacijos procesas Gali būti naudojami daug glitimo turintys miltai, tačiau nebūtinai, praktiškai, net kai į tešlą įmaišydavau gryno glitimo, tai duonos duodavo nepastebimai.
Dabar minkome maišytuve 10+ minučių, periodiškai išjungdami maišytuvą ir mentele atskirdami tešlą nuo sienų, sutrupiname ją į pagrindinę bandelę. Tešla nėra lipni, todėl jums reikia padėti maišytuvui rankomis, kad ingredientai būtų kruopščiau sumaišyti.
Galbūt reikia pridėti miltų iki norimos konsistencijos - jie turėtų būti tiršti, bet minkšti, todėl nerekomenduoju pradėti nuo šio recepto tiems, kurie nėra susipažinę su teisinga ruginės tešlos konsistencija.
Paruošėme formą: nepaisant specialios dangos, purškiu ją daržovių purškalu (specialias parduodame skardinėse, jei ne, bet kokiu atveju formą sutepkite). Tešla yra labai lipni, todėl rankas panardiname į šaltą vandenį, paimame tešlą, suteikiame volelio formą, šlapia ranka „aplipame“ su kalendros sėklomis, dedame į formą, truputį prispauskite. kad jis patektų į kampus, atsargiai uždenkite, kad neišdžiūtų, ir palikite kambario temperatūroje maždaug parai. Kas duonos virimo aparate turi patikrinimo režimą, greičiausiai užtruks mažiau laiko. Atkreipkite dėmesį - tešlai nepakanka tiesiog pakilti, ji vis tiek turi „rūgti“, įgyti būdingą rūgštų skonį.
Kepimas: orkaitę pašildome iki 220 * C, padėkite padėklą su karštu vandeniu, įdėkite duoną į orkaitės vidurį, kepkite 50 minučių. Tada mes sumažiname orkaitę iki 180 * ir kepame dar 50 minučių. Jei turite mažų formų, tai gali užtrukti mažiau laiko. Kaip žinoti, kad duona paruošta? Išimkite jį iš formos aukštyn kojom ir paspauskite pirštą ant dugno - jis turėtų būti šiek tiek elastingas ir greitai grįžti į plokščią padėtį.
Išėmę iš orkaitės, nedelsdami atleiskite iš formos ir leiskite jam atvėsti (geriausia ant grotelių).
Geriausia imti nesmulkintus ruginius miltus (tapetus), tačiau galite naudoti ir nuluptus miltus.