Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų

Kategorija: Rauginta duona
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų

Ingridientai

Raugas
starterio rugių starterio kultūra 100% drėgmė 20 gramų
pilno grūdo ruginiai miltai 180 gramų
vandens 180 gramų
Miltų ir vandens pašnekovas
pilno grūdo ruginiai miltai 80 gramų
saulėgrąžų sėklos 60 gramų
avižų dribsniai 40 gramų
druska 16 gramų
šaltas vanduo (20 laipsnių) 180 gramų
Suvirinimas
rugių grūdai 55 gramai
kviečių grūdai 55 gramai
verdantis vanduo 160 gramų
Tešla
raugo visi
pašnekovas visi
suvirinimas visi
presuotos mielės (galima ir be jų) 6 gramai
viso grūdo ruginiai miltai 120 gramų
nulupti ruginiai miltai 110 gramų
maltozės sirupas (medus) 15 gramų
salyklo ekstraktas (be jo) 1 šaukštelis
prieskoniai (pankolis, anyžius, kmynai, kalendra) 5 gramai
vandens, kiek reikia iki 40 gramų
--------- ------
pelėsiai 1 kg duonai
avižų dribsniai

Gaminimo būdas

  • Raugas
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųSumaišykite visus ingredientus, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 13-16 valandų.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųTaip viduje atrodo baigtas raugas, jis atrodo kaip kempinė.
  • Miltų ir vandens pašnekovas
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųĮdėkite visus ingredientus į dubenį, įpilkite vandens ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 4 valandas. Sumaišiau su raugu.
  • Suvirinimas
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųNuplaukite visus grūdus, gerai nusausinkite vandenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir apvyniokite. Užvirimas buvo gaminamas kartu su raugu ir koše. Galite paimti bet kokius grūdus (speltą, miežius, avižinius dribsnius ir sorą)
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųPo 13 valandų grūdai yra minkšti ir lūžta pirštais.
  • Tešla
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųSutrupinkite mieles į plepą, sumaišykite. Jei nenorite kepti su mielėmis, praleiskite šį elementą.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųĮdėkite visus tešlos ingredientus į dubenį, įpilkite melasos ir salyklo ekstrakto.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųSutrinkite prieskonius skiedinyje arba naudokite kavos malūnėlį. Supilkite į tešlą.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųTešlą gerai išmaišyti šaukštu, jei reikia, įpilti vandens. Man to nereikėjo. Tešla yra lipni, vienalytė, išlaiko formą. Uždenkite ir palikite 30 minučių.
  • Formavimas, grūdinimas ir kepimas
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųPatepkite stalą aliejumi. Išmeskite tešlą ir šlapiomis rankomis iš jos padarykite stačiakampį.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųSusukite į ritinį, išlyginkite šlapiomis rankomis. Tešla yra lipni, gerai suvilgome rankas.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųAnt stalo supilkite dribsnius ir į juos susukite duonos ruošinį.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųMes dedame į riebalais išteptą formą, išlyginame ir šiek tiek paspauskite žemyn (to negalite padaryti). Tešla turi būti 2/3 formos aukščio. Viršelis ir įrodymas.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųTikrinimas gali trukti nuo valandos iki trijų. Mano duona pakilo 2 valandas. Viskas priklauso nuo temperatūros, mielių ir raugo stiprumo bei nuo to, ar naudosite mieles, ar ne. Ruošinys išaugo iki formos krašto. Ant stogo pradėjo formuotis įtrūkimai. Bijojau ilgiau laikytis, kad vėliau stogas nesugriūtų. Duonos gabalėlį apšlakstykite vandeniu ir šiek tiek išlyginkite.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltųĮkaitinkite orkaitę su indais verdančiam vandeniui iki 240–250 laipsnių. Dedame formą, užpilame bent stikline verdančio vandens ir greitai uždarome orkaitę, kad garai neišbėgtų ir nesudegtų patys. Mes kepame garais 10 minučių. Mes pašaliname garus, sumažiname temperatūrą iki 180-190 laipsnių ir kepame, kol suminkštės. Bendras kepimo laikas yra 70 minučių.
  • Išimame duoną, suvyniojame į rankšluostį ir leidžiame atvėsti ant grotelių. Įdedame į maišelį ar duonos dėžę. Duoną duodame subręsti bent parai, tačiau patartina nepjauti dviejų ar trijų. Aš ją supjaustau per dieną.
  • Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
  • Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Pastaba

Receptas buvo šnipinėjamas LJ iš RYBKA.
Apie šios duonos skonį ir naudą nerašysiu. Taigi viskas aišku. Vienintelis dalykas, kurį parašysiu, yra tas, kad trupinys nėra „plonas“, kaip sakoma mūsų šalyje, ir iš jo negalima lipdyti „konykiv“. Labai rekomenduojama.

„Zhannptica“
Tai yra procesas !!!!!
O kas išdrįsta? bet !! Turiu sėklą
Iš kur tada juos gauti
Kas ieško .., jis privalo rasti)) tiesiog nepatarkite grėbti žąsų iš lesyklos, toje pačioje vietoje kaip ir kai kurie kiti grūdai? Arba .... man nieko neatsitiks ..
Tumanchik
Angela yra nuostabi duona! Erdvus, gražus, mažai glitimo ir sveikas įdaras! fantastika!
Svetlenki
Angela, bliiiin .... kokia DUONA !!!! Prekybos centre atsirado grūdai paukščių šėrimui

Aš nieko nežadėsiu, bet „smegenų žymėje“ (autorinės teisės „Zhannptica“) kietasis diskas!

Turi būti toks kvapas ... Tiek daug tešlos rūšių ...

Angela, o forma ką tik įgavo? Man keista, kad ne liejiniai aliuminis
ang-kay
Merginos, Aš tave myliu ..
Citata: „Zhannptica“
tik nepatariu išberti žąsų iš lovio, toje pačioje vietoje kaip kokie kiti grūdai? Arba .... man nieko neatsitiks ..
Žana, Maldauju tavęs! Manote, kad turiu kažkokio elito grūdo. Tai, ką mano pažįstami davė ir nusipirko rinkoje už stiklainį, yra mano. Jie taip pat šeria naminius paukščius ir kitus gyvūnus. O apie ekologiškus ir elitinius grūdus turiu ypatingą nuomonę. Skyrybos siekiant sumažinti pinigus.


Paskelbta 2016 m. Lapkričio 24 d., Ketvirtadienį, 11.10 val

Svetikaspasirodė bent jau su viliota duona)
Citata: Svetlenki
ir forma ką tik įgavo? Man keista, kad ne liejiniai aliuminis
Lengva, įprasta duonos forma, kažkokia kinų kalba. Kartą nusipirkau 2 vnt. Elgiasi padoriai. Metalas yra plonas.
Kras-Vlas
Angela! Duona nuostabi !!!
Citata: „Zhannptica“
Tai yra procesas !!!!!
Taip, procesas yra įmantrus, kol kas sėdėsiu krūmuose
Ech, koks viliojantis sumuštinis ...
Svettika
Angela, puiki duona! Paskutinė nuotrauka paprastai yra nuostabi! Aciu uz MK!
Svetlenki
Citata: Kras-Vlas
Ech, koks viliojantis sumuštinis ...

Kras-Vlas, Olgatyčia užmerkiau akis, o toje vietoje ranka uždengiau ekraną, nes riebalų mūsų rajone nėra
„Zhannptica“
Citata: Svetlenki

NĖRA riebalų mūsų rajone nėra
Mano mielasis: bučinys: kaip tai išgyventi
Kras-Vlas
Citata: Svetlenki
tyčia užsimerkiau ir tada toje vietoje ranka uždengiau ekraną
Sveta,
Svetlenki
Citata: „Zhannptica“
Mano mieloji, kaip tu tai išgyveni

Nuuuu, bet moliūgų ir šoninės turime VISI

Angela, todėl norite, kad mano akys pažvelgtų į jūsų sumuštinį - darykite tai su moliūgais ar šonine!
Tumanchik
Citata: Svetlenki
NĖRA riebalų mūsų rajone nėra
vargšas
gyvenk prastai, ateik maitinti!
Svetlenki
Merginosačiū mano brangieji

Oi, užtvindyta ... Angela ateis ir
Citata: ang-kay
„konykiv“
ji mane suformuos, kad pradėjau čia skųstis


ang-kay
Olga, Svetlanaačiū mergaitėms. Rašymo procesas trunka ilgiau nei viską darant. Apsispręsk)
Citata: Svetlenki
NĖRA riebalų mūsų rajone nėra
Na, bent jau tai, ko neturite prakeikto buržuazo. Ne visi kenčiame)
Helen
Oho ... kokia duona ... Man reikia nusipirkti grūdų, kitaip neturiu ...
Arka
Angela! Oi! Na taip graži duona!
Aš taip pat mėgstu tinkuoti visokius arbatos lapelius.
Jau savaitę žiūriu į savo negyvą medieną (taip aš vadinu startuolių kultūrą).
Ir kažkodėl nusipirkau ruginių tapetų miltų ... Kodėl? ..
Gal lietus?
Tumanchik
Citata: Arka
Gal lietus?
eeeee, pakankamai drėgmės! arba vasara, arba sniegas! Nagi, oras pasikeis!
Citata: Arka
Ir kažkodėl nusipirkau ruginių tapetų miltų ... Kodėl?
Angela, aš griebiau salyklą prie nebrangios srovės, jis yra nefermentuotas rugių baltumas. Daug griebiau. Kaip čia pritaikyti? O gal geriau negadinti duonos? Ir jei ne čia, tada pasakyk man, kur?
ang-kay
Helen, Arka, dėkoju)
Citata: Arka
Gal lietus?
Natagreičiausiai bus duona)
Citata: Tumanchik
Kaip čia pritaikyti? O gal geriau negadinti duonos? Ir jei ne čia, tada pasakyk man, kur?
Irishkina, Aš jos čia nepadėčiau. Šis salyklas reikalingas kaip fermentas, gerinantis fermentaciją ir pridedantis skirtingų fermentų. Šiame recepte šie fermentai yra galvos. Naudokite kremo duonai. Ir tik miltuose, kurių kiekis yra 0,5 - 3%. Pagerėja tešlos dujas sulaikanti talpa, skonis ir patvarumas. Kepiniai ilgiau nedžiūsta.
Tumanchik
Citata: ang-kay
Kepiniai ilgiau nedžiūsta.
Ačiū mieloji!
stanllee
Aš viską išminkiau ir palikau nakties patikrinimui) 0Iš ryto krosnies))
ang-kay
Maryananepamirškite parsivežti kūrinio vėliau)
stanllee
Angelas, ir įpilti vandens iš grūdų?

persha sproba.
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
ang-kay
Aišku. Taip pat sakoma, kad visi arbatos lapai ir visi pašnekovai.
Kaip duona?
stanllee
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Super. Aš nė dienos nemačiau)) Tai yra antroji partija. Sumažinti prieskoniai ir pasirodo labai šaunu. Bet grūdai nėra visi drėgni ((Su šiuo susierzinimu. Bet ne baisu))
ang-kay
Maryana, viskas pavyko gerai. Tai nėra grūdai, tai avižiniai dribsniai, kuriuose aš jį voliojau. Aš jų taip pat nemandagus. Bet po 3 dienų jie tampa minkštesni. Taigi galite pakeisti sėklas arba sezamo sėklas.
stanllee
Citata: ang-kay

Maryana, viskas pavyko gerai. Tai nėra grūdai, tai avižiniai dribsniai, kuriuose aš jį voliojau. Aš jų taip pat nemandagus. Bet po 3 dienų jie tampa minkštesni. Taigi galite pakeisti sėklas arba sezamo sėklas.
Nє Angelas, grūdeliai, matai, kad yra nemirkytų, bet dribsniai yra super.
„Zhannptica“
Grūdus termose užpyliau verdančiu vandeniu. Vakare padėsiu į naktį. Kepsiu rytoj
ang-kay
Citata: stanllee
Nє Angelas, grūdeliai, matai, kad yra nemirkę, bet dribsniai yra super.
Ir aš turiu priešingai. Taigi gerai, jei jį pataria Jeanne, apvyniokite jį arba į termosą.
„Zhannptica“
IR ant krūvos Kodėl nutekėjau vandenį iš grūdų .. Eksperimentuosiu. Ir ji užpylė jį ant akies, o tada viskas pasirodo išmatuojama ..., tarsi aš penkis kartus perskaičiau, kad suprasčiau veiksmų algoritmą ... Nepadėjo, rankenos kreivos ...


Pridėta 2016 m. Lapkričio 30 d., Trečiadienis, 06:29

Man įdomu, ar čia yra daugiau visiškai sušalęs tos pačios entuziastingos namų šeimininkės, minkyti vieną valandą nakties, šokti aukštyn ir lipdyti pusę šešių, ir sukimšti į uniformą ..., o paskui vis tiek sėdėti ir galvoti, galbūt maišant padėti batonus prie krūvos. .., Lan, mes laukiame
ang-kay
Žana, na, nežinau, kam tai buvo parašyta ir nufotografuota) Rašikliai tai susiję? Kur žiūri mažos akys?
Citata: „Zhannptica“
minkyti vieną ryto, pašokti ir lipdyti pusę šešių ir sukimšti į formą ...,
Taip nutinka ir man. Arba pakelkite raugą su prieskoniu ir padėkite jį naktį
„Zhannptica“
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Nežinau, KO skonio, bet aromatas numuša tave nuo kojų !!!
Orkaitė visiems !!!! Kaifas !!!!
Helen
Citata: „Zhannptica“

Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Nežinau, KO skonio, bet aromatas numuša tave nuo kojų !!!
Orkaitė visiems !!!! Kaifas !!!!
mirti ... ir nesikelti ..
„Zhannptica“
Elena, įvertinsite. Peksas. Pirkau speltą ir termose 4 valandas. Per daug, jei termose pakanka dviejų valandų.


Pridėta 2016 m. Lapkričio 30 d., Trečiadienį, 10.05 val

Jis kvepia ........., lauku, saule, laisve !!!!


Pridėta 2016 m. Lapkričio 30 d., Trečiadienį, 10.06 val

Ir, žinoma, nelauksiu dienos ar dviejų. Vakare atplėšiu, patepu aliejumi, ai ..
Helen
„Zhannptica“, eh !!!! Speltos grūdai?
„Zhannptica“
Taip taip. Visuose šalies prekybos centruose))
Helen
Ir mirkyti rugių grūdai taip pat?
„Zhannptica“
Ne, tik speltos, avižiniai dribsniai, grikiai, saulėgrąžų sėklos
ang-kay
Žana, bandelė puiki! Stogo klasė! Šauniai padirbėta.


Pridėta 2016 m. Lapkričio 30 d., Trečiadienį, 10:23

Citata: „Zhannptica“
Ir, žinoma, nelauksiu dienos ar dviejų. Vakare nupjausiu, patepsiu aliejumi, na ..
Bet veltui. Bus drėgnas trupinys. Nors šiame recepte esate pats režisierius)
„Zhannptica“
Angela, palauk minutę !!! Todėl ir nukreipiau jį ten
ang-kay
Skystis nusausintas ir pilamas ant akies.
„Zhannptica“

Vistiek pakartosiu !!! Visos ilgos duonos yra mano istorija !!!
Jie tikri ar kažkas ..., na, pieno kepalai, žinoma, kad tai nesiskaito
ang-kay
Žinoma, jūs pakartosite
„Zhannptica“
35 valandos po kepimo)
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Ačiū Angelai !!! Pavydžiu sau .., po statine agurku, taip su bulve .. mmmmmmm
ang-kay
Žana, gražus! Pasakyk man, ką turi atlaikyti, kad po kepimo praeitų bent diena, ar net daugiau?
SvetaI
Angelasir žiūrėk, ką turiu! Ir jūs turite neet, jūs jau valgėte
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
Kviečius pirkau specialiai, rugių neradau, pakeičiau linų sėmenimis. O kandis suvalgė mano sėklas, aš ją vėl nusipirkau, dabar bijau šio kandžio.
Ir duona pasirodė šauni!
Viską dariau taip, kaip liepėte, tik aš neturiu salyklo ekstrakto, į virimą įpyliau sauso salyklo ir net nereikėjo vandens didinti, viskas pavyko puikiai.
Duona labai skani, bet ypač mes su sūnumi mėgstame kepti skrebučius iš grūdų duonos - tiesiog keptuvėje augaliniame aliejuje. Visas sveikas kepalas kartu beveik sumažėjo, kai vyras buvo komandiruotėje.
Ačiū, brangusis, jau dabar jaučiuosi tūzu dėl tavo nuostabių receptų!
ang-kay
Svetochka, puiki duona. Ir aš jo neturiu. Tai tikrai.
Tam yra kitas. Aš atnešiu ir parodysiu, kad kandis nevalgytų jūsų sėklų.
Ačiū už pranešimą ir pasitikėjimą)
klavickas
Gera diena! Ačiū dar kartą! Remiantis recepte esančia proporcija, bet grūdų nebuvo - juos pakeičiau spanguolėmis ir razinomis. Antroji ruginių miltų dalis naudojama kvietiniams miltams. Salyklas (ne ekstraktas) įdėkite tris šaukštelius. Pirmiausia išminkykite viską be druskos, sėklų ir kt. Įpilta 40 ml vandens.

Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų

Ruginė duona, pagaminta iš rupių miltų
ang-kay
Olya, pasirodė puiki duona.Vandenį akivaizdžiai reikėjo papildyti, nes salyklas yra sausas, kaip suprantu, ir džiovinti vaisiai. Su kvietiniais miltais jie yra minkštesni, žinoma, pasirodys. Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir sumaniai panaudota bazė.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas