Ruginė duona, sumaišyta

Ruginė duona, sumaišyta

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Naminis rugių raugas 100% drėgmės	134 g
sirupas	33g
vandens	134 g
aukščiausios rūšies arba pirmieji kvietiniai miltai	140 g
neskaldytų kvietinių miltų	40 g
ruginiai miltai	100 g
rudas cukrus	33 g
druska	10 g
kmynai	0,5 šaukštelio
sezamo sėklos pabarstymui
Glazūra:
raugo	25 g
vandens

Gaminimo būdas

Ši duona gali būti saugiai priskiriama saldžiarūgščiai, nes ji neturi aštraus rūgštumo, kaip Borodinsky, nors ir yra (rugių tešla vis dėlto), bet jei ji turi aromatinį saldumą. Štai, pavyzdžiui, Borodinsky man nepatinka vien dėl rūgšties ir specifinio prieskonių skonio. Šioje duonoje prieskoniai yra labai neįkyrūs.
Gerai laikomas, kvapnus, skanus. Jei nemėgstate rūgščios duonos, tai ši tikrai patiks.
Mes imame raugą viršūnėje. Jei atstatysite po šaldytuvo, tada jį reikės du kartus per 12-15 valandų maitinti santykiu 1: 2: 2 (pažiūrėkite į raugo būseną ir oro temperatūrą kambaryje). Bendra suma, kurią paimsime, yra 160 g
Ištirpinkite raugą kambario temperatūros vandenyje. Suberkite cukrų, melasą, druską (aš naudoju smulkiai sumaltą Himalajų) ir kmynus, sumaišykite.
Supilkite miltus, pirmiausia rugius, tada likusius.
Tešlą minkome apie 5 minutes (aš tai darau mikseriu), žiūrime į drėgmės talpą - ar reikia dėti daugiau miltų, ar ne. Tešla turi atsilikti nuo dubenėlio šonų, tačiau būti šiek tiek lipni.
Suformuojame rutulį, rankomis sudulkėjus miltais arba patepus aliejumi. Tešlą paskleidžiame dubenyje, uždengiame folija ir paliekame 4 valandoms šiltoje vietoje, kol ji padidės 1,5-2 kartus. Tešla yra ruginė, taigi, greičiausiai, ji pakils 1,5 karto.
Suformuojame duoną, siūlę įdedame į krepšį, kad būtų galima patikrinti, uždengiame plėvele ant viršaus ir dar 1,5 valandos leidžiame pakilti šiltoje patalpoje, maždaug 25 ° C temperatūroje.
Tešla vėl turėtų padidėti 1,5–2 kartus.
Mes perkeliame jį į perforuotą kilimėlį su siūle žemyn, padarome pjūvį.
Suplėšykite teptuku su glazūra (sumaišykite raugą su vandeniu iki kefyro arba šiek tiek tirštesnio). Pabarstykite sezamo sėklomis.
Mes kepame (idealiu atveju) ant akmens.
Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 240C po gaubtu.
Po 10 minučių nuimkite dangtelį. Sumažinkite temperatūrą iki 210 ir kepkite apie 30-35 minutes, kol būdingas beldimasis į duonos dugną.
Leiskite duonai atvėsti ir palikite brandinti apie 10–12 valandų (lengviau per naktį), uždengdami natūraliu rankšluosčiu.

Graži.

[Maro]

Maro, gera duona išoriškai. Norėčiau pamatyti viduje. Ingredientai sako, kad melasa, o aprašyme - salyklas. Taigi, ar jums reikia melasos ar salyklo?

[Maro]

Maro, gera duona išoriškai. Norėčiau pamatyti viduje. Ingredientai sako, kad melasa, o aprašyme - salyklas. Taigi, ar jums reikia melasos ar salyklo?

maltozės melasos))), bet taip pat galite naudoti salyklo sirupą ir melasą, jis taip pat tinka, dabar aš sutvarkysiu taip, kad visur būtų vienas dalykas ir niekas nesupainiotų. Tai supjaustoma tik rytoj))) Aš ką tik išėmiau iš orkaitės. Reikia atsigulti. Bet pagal tą patį praėjusio recepto gabalėlį tarp baltos spalvos