Ruginė duona rauge iš tapetų miltų

Kategorija: Rauginta duona
Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo

Ingridientai

Rugių raugas iš tapetų miltų 430 g (195 g vandens, 235 g miltų)
Ruginių tapetų miltai 470 m. Pr. Kr
Rugiuose fermentuotas salyklas 3 šaukštai. l.
Druska 2 šaukšteliai
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai. l.
Medus 2 šaukštai. l.
Vanduo 250 g (ml)

Gaminimo būdas

  • Įdėjau gatavą raugą į kibirą, išėmiau kamerą iš raugo (ingredientų nerasite, žiūrėkite toliau pateiktus komentarus)
  • Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo
  • Įmaišiau miltų, salyklo, druskos, sviesto, medaus (medus iš matavimo šaukšto labai greitai iššoka, jei matuojate šaukštu po sviesto, išbandykite patys).
  • Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo
  • Pilamas vanduo
  • Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo
  • Iš viso minkykite HP 10 minučių, mentele padėdami viską surinkti iš kibiro šonų.
  • Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo Ruginė duona, pagaminta iš tapetų miltų raugo
  • Norėdami iškišti tešlą iš kibiro, nuolat drėkindama mentelę, ji perimetru nustūmė ją nuo šonų ir pakėlė, nulupdama tešlą iš apačios. Aš suvilgydavau plokščią lėkštę vandeniu, sudrėkindavau vieną iš kibiro šonų ir, apversdama kibirą, kaip ant rogių nuo kalvos, tešlą nuleisdavau ant šlapio lėkštės paviršiaus. Ji išėmė maišytuvą.
  • Ji suformavo bandelę šlapiomis rankomis.
  • Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
  • Ji gausiai apibarstė miltais, kruopščiai ištrynė miltus iš visų pusių, pavyzdžiui, vištieną trynė druska.
  • Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
  • Perkeltas į pergamentą, apibarstytą miltais ir paliktas stovėti orkaitėje (šiek tiek pašildytas).
  • Priėjo 2 val. Aš nusprendžiau, kad net šiek tiek stovėjau ...
  • Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų žiūrėk, kokios skylės išperėjo Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
  • Dedu į labai įkaitintą orkaitę.
  • Ji kepė be garų 1 valandą: pirmąsias 10 minučių 230 ° C temperatūroje, tada 200 ° C temperatūroje.
  • Atvėsinta ant grotelių, suvyniota į rankšluostį.
  • Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Pastaba

„Lenkiškas“ eksperimentas

Man atvežė tokių miltų iš Lenkijos Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Mąka Żytnia Razowatas google išverstas kaip „Sveiki ruginiai miltai“, ty tapetai.
Ji „brendo“ su manimi daugiau nei mėnesį. Ji pažvelgė į ją, susuko ją į rankas, purtė kaip marakas. Kartą net atidariau pakuotę, kad užuodžiau, paliesčiau ir pabandyčiau. Iškart paaiškėjo, kad niekada nebuvau susidūrusi su tokiomis kančiomis. Jame buvo ištirta pakankamai didelių dalelių grūdų ir buvo jų tamsa ... Vėlgi atidėta daugiau laisvų laikų ... Nebuvo laiko eksperimentams ...

Ir dabar atėjo valanda.

Ji pradėjo maitinti raugą kepimui, o miltai iškart parodė savo charakterį, - ji atsisakė „gerti“ vandenį. Ne, žinoma, ji sugėrė, bet su įprastu 1: 1 kiekiu gavau ne plastikinę minkštą masę, kaip visada, bet „grietinę“. Aš taip pat parodžiau savo charakterį, įdėjau 40 g miltų, pasirodė 460 g raugas (210 g vandens + 250 g miltų). Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Paliko ją per naktį (~ 10 valandų).

Ryte pamačiau, kad ji mažai pakilo, tik 1,5 karto, bet tuo pačiu metu ji buvo visi skylėse, kaip ir buvo galima tikėtis, nors ji greitai nukrito, kai aš ją paėmiau, kad pažvelgčiau į vidų. Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Pradėjau rinkti ingredientus į kibirą, fotografuoti, o fotoaparatas iškart nuskriejo į raugą ... Griežtai žiūrėjau į ją ... Na, manau, kad gavau kaprizingų miltų, vandens neimu, bet tiesiog duodu jos fotografijos įranga ... Tada aš pirmą kartą įvertinau, kad fotoaparatas skirtas filmuoti vandenyje, virtuvėje - kaip tik! Aš tiesiog nusiprausiau jo raugą po čiaupu ir tęsiau ...

Ji pradėjo persijoti miltus, o iš visų mano pirštų ir verkšlenimų išsuko bruožus ... Nesijojo ... Greičiau pusė praeina labai sunkiai, sieto bokalo mechanizmas sugenda, o pusė lieka saugiai viduje. Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Esmė virto tuo, kad aš iš esmės šiuos grūdus iš puodelio supyliau į kibirą ... Kova tęsėsi ...

Prieš minkydama laiku prisiminiau, kad reikia mažiau vandens nei įprastai, ir nusprendžiau pradėti nuo 250 g.Pasirodė, kad daug, minkant reikėjo įberti daugiau miltų.

Nusprendžiau uždėti ant korektoriaus be formos, nes ši seselė (pagal eksperimentą su raugu) galėjo būti užpustyta mažiausiu šiurpuliu. Padėjau jį stovėti tiesiai ant pabarstyto pergamento ant mentelės, kad vėliau galėčiau kuo mažiau atlikti kūno judesius.

Tada viskas vyko sklandžiai ...

Aksioma
Arka, Tu esi labai protingas!
Rugiai H U D O !!!
Sumušė!
Kada parodysite pjūvį? Labai norėčiau jį pamatyti!
14anna08
taip įdomu ir gražiai aprašyta, aš taip pat laukiu pjūvio!
Arka
Labai ačiū, AXIOMA ir Anna, už tokius gražius žodžius!
Atsiprašau už spalvų perdavimą (įsivėlė kažkokia mėlyna spalva), juk dirbtinis apšvietimas ...

Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Trupinys pasirodė esąs smulkiai porėtas ir visai ne tankus, gana švelnus, o pluta tokia traški, matyt, dėl gausaus šių šiurkščiavilnių miltų pabarstymo.
Skonis nuostabus - daug daugiau nei tikėjausi, poskonis išlieka ... gira, ar kas? ... ir nenoriu sustoti, bet - yra ir yra ...
Dabar galvoju ... ką aš kepiau anksčiau? .. Neseniai kaltinau raugą, bet paaiškėjo, kad reikalas miltuotas ...
Aksioma
Citata: Arka

... O štai kateris Atsiprašau už spalvų perteikimą (įsivėlė kažkokia mėlyna spalva), juk dirbtinis apšvietimas ...

Arka !
Dabar visiškai KITAS dalykas! Ir gal tai TREČIAS dalykas!
Visiškas tokios puikios temos papildymas.
Žiūriu į nuotrauką ir noriu ją išbandyti!
Labai gundantis noras, tikrai ...
14anna08
sprendžiant iš aprašymo, pasirodė labai skani duona! Šauniai padirbėta!
Arka
Dar kartą ačiū, mano brangieji!
Bet duonos nebėra ...
Vakar, kaip jie bandė iki vėlaus vakaro, kas su sviestu, kas su raudona žuvimi ... vos spėjau nufotografuoti trupinį
Gasha
Arochka, žavėjosi kilimu! Koks stebuklas! Kaip man patinka šie įtrūkimai!
dopleta
Citata: Gasha

Kaip man patinka šie įtrūkimai!

Ir aš! Ir įtrūkimai, ir istorija, ir Arch !
Arka
Citata: Gasha

Arochka, žavėjosi kilimu! Koks stebuklas! Kaip man patinka šie įtrūkimai!
O Gan, ačiū! Aš pats, žinai, su kokiu džiaugsmu bėgau aplink jį?! Kaip šuo už uodegos!

Citata: dopleta

Ir aš! Ir įtrūkimai, ir istorija, ir Arch !
Abipusiai, Dopletochka! Dėkoju!
Piligrimas73
Arka, Aš kepiau tavo duoną, ir tai buvo mano pirmoji duona, iškepta tik ant vieno raugo ir ruginių miltų. Kaip pradžia naudojau pusgaminį ruginį produktą iš „Viki“. Na, ačiū. Man labai patiko duona!
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
Arka
Oho! koks grožis!
Sourdough amžinai!
vis dar gyvas
Ir kontekste?
vis dar gyvas
Citata: Arka




Pastaba

„Lenkiškas“ eksperimentas

Man atvežė tokių miltų iš Lenkijos Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų Mąka Żytnia Razowa, kurį „Google“ išvertė kaip „sveiki ruginiai miltai“, ty tapetai.

Netrukus važiuosiu į Lenkiją ir nusipirksiu sau tokių miltų!
Arka
Citata: vis dar gyvas

Netrukus važiuosiu į Lenkiją ir nusipirksiu sau tokių miltų!
duona iš jos pasirodo tokia LABAI skani!
nusipirk, nesigailėsi!
atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką, tokie miltai ilgai nelaikomi
vis dar gyvas
Ieškoti daugiau „fermentuoto ruginio salyklo“ ..

Gardine aš to nemačiau parduodant, na, galbūt Lenkijoje taip pat bus parduodama. Belieka sužinoti vertimą

Ir dėl to gali kilti problemų - nes „Google“ man kmynus išvertė kaip kminek, o pasirodė, kad tai paprastas kmynas. Ieškojau ingredientų humusui .. Beje, su pačių iškeptos ruginės duonos humusu - viskas!
Piligrimas73
Citata: vis dar gyvas

Ir kontekste?
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
Kaip prašoma pjūvyje. Vietoj fermentuoto ruginio salyklo įmaišiau giros misą. Pietų metu beveik visa duona buvo supakuota, ji visiems patiko
Arka
Piligrimas, tai pasirodė puiku!

vis dar gyvas
, paklausk żytni słód
o kmynus galima pakeisti kmynais, kuriuos supakuoja dauguma prieskonių kompanijų
vis dar gyvas
Citata: Piligrimas73


Kaip prašoma pjūvyje.

Mielas!

Citata: Piligrimas73


Vietoj fermentuoto ruginio salyklo įmaišiau giros misą. Pietų metu beveik visa duona buvo supakuota, ji visiems patiko

O super! Aš taip pat turiu koncentruotą giros misą! Aš pabandysiu!
vis dar gyvas
Citata: Arka

vis dar gyvas [/ b], paklausk żytni słód

Ačiū už vertimą!
Manau, kad klaidos neturėtų būti

Citata: Arka

o kmynus galima pakeisti kmynais, kuriuos supakuoja dauguma prieskonių kompanijų

Taip, galų gale aš tai ir padariau, tiesiog kažkur internete perskaičiau, kad kmynai ir kmynai, nors jie ir panašūs, nėra tas pats dalykas, ir kad geriau jų visai nenaudoti, nei pakeisti kmynais . Tikėjosi, kad Lenkijoje galite nusipirkti ir palyginti

Bet mano humusas tinka ir su kmynais!
vis dar gyvas
O jei dar neatsivešiu tapetinių miltų iš Lenkijos, išbandysiu ir ant nuluptų miltų, ar tai nėra didelė problema? ..
Arka
Citata: vis dar gyvas

O jei dar neatsivešiu tapetinių miltų iš Lenkijos, išbandysiu juos ant nuluptų miltų, ar tai irgi nėra didelė problema? ..
Žinoma ne.
Nulupta duona bus puresnis (jei įmanoma, apie rugius)
vis dar gyvas
Arka, Turiu klausimą apie raugą. Receptas nurodo 195 g vandens, 235 g miltų santykį. Savo rugių raugą šeriu santykiu 1: 1. Kaip teisingai maitinti savo, kad gautumėte recepte aprašytą starterį? ..
Arka
Citata: vis dar gyvas

Arka, Turiu klausimą apie raugą. Receptas nurodo 195 g vandens, 235 g miltų santykį. Savo rugių raugą šeriu santykiu 1: 1. Kaip teisingai maitinti savo, kad gautumėte recepte aprašytą starterį? ..
Kompozicijoje yra įprastas amžinas raugas. Iš pradžių mano vanduo buvo 100% hidratuotas, tačiau šie miltai gerai nesugeria vandens, todėl aš turėjau pakoreguoti tankį, nes jis pasirodė esąs per skystas 1: 1. Jei turite paprastų miltų, pavyzdžiui, nuluptų miltų, tuomet galite išgerti savo raugą pagal bendrą recepte esančio raugo svorį, nieko netaisydami. Minkant tešlą, pažiūrėkite ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad gautumėte ne storą tešlą. Jei nesuprantate aiškiai, užduokite klausimų toliau, mes tai išsiaiškinsime.
vis dar gyvas
Arka, dėkoju!

Pasirodė labai skani duona iš nuluptų miltų ir ant įprasto amžino raugo!

Tiesa, estetinė pusė mane tradiciškai nuvylė - vidurys suglebo, todėl jo nedėsiu
Arka
Citata: vis dar gyvas

Arka, dėkoju!
Pasirodė labai skani duona iš nuluptų miltų ir ant įprasto amžino raugo!
Tiesa, estetinė pusė mane tradiciškai nuvylė - vidurys suglebo, todėl jo nedėsiu
Tavo sveikatai!
O vidurys suglebo - jis galėjo stovėti pusvalandį, arba reikia tešlą minkyti tankiau
vis dar gyvas
Citata: Arka

O vidurys suglebo - jis galėjo stovėti pusvalandį, arba reikia tešlą minkyti tankiau

Na, matyt, dar turiu pajusti šią subtilią akimirką ... Aš galėjau stovėti pusvalandį! Kaip apibrėžiate momentą? Kriterijus, pagal kurį tešla turėtų būti dvigubai didesnė, man atrodo labai apytikslis - juk tai lemia akis ...

Štai tešla prieš kylant:

Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Čia, prieš dedant į orkaitę:

Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Na, galų gale ...

Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Arka
Vienareikšmiškai nepaisoma.
Kitą kartą tomis pačiomis proporcijomis nelaukite, kol ji iššoks iš keptuvės, todėl ji išaugo 3 - 3,5 karto.
Kai jis užpildys du trečdalius keptuvės, įjunkite orkaitę pašildymui, ji maksimaliai įkais - pasodinkite.
Pasirodo, kad jis jau išnaudojo visą savo potencialą, ir jis turi tik kelią atgal - žemyn.
vis dar gyvas
Dėkoju!

Kitą kartą bandysiu anksti įkišti į orkaitę!

Aš pranešiu apie rezultatus! ))
Žemyninė
Labai ačiū!!! Recepto ir duonos aprašymas yra tiesiog puikus Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų ir pjoviklį arčiau Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų

Ir kvapas !!!!!! Ir pluta traški !!!!!
Arka
Citata: „Continental“

Labai ačiū!!! Recepto proceso aprašymas ir duona yra tiesiog mieli
Ir kvapas !!!!!! Ir pluta traški !!!!!
Koks gražus vyras! Ir plutos raštai! ..

Džiaugiuosi, kad man patiko receptas!
natizija
arka, ir ką reiškia 195 g vandens ir 235 g miltų raugo, ar jis dedamas į starterį po šaldytuvo, ar ką? dėkoju. Kol jūs susiduriate su šiais raugais .... Aš kalbu apie „ruginę duoną su raugu“.
Arka
Citata: natysia

arka, ir ką reiškia 195 g vandens ir 235 g miltų raugo, ar jis dedamas į starterį po šaldytuvo, ar ką? dėkoju. Kol išsiaiškinsite su šiais raugais .... Aš kalbu apie „ruginę duoną su raugu“.
jei vis dar aktualu ...
iš pradžių tai buvo 100% raugas (lygiomis miltų ir vandens dalimis), tačiau šie miltai nenorėjo sugerti vandens ir turėjo sumažinti vandens kiekį, kad išlaikytų įprastą tirštą konsistenciją.
29. salomėja
Sveiki! Pagaliau aš priėjau prie jūsų duonos! Aš norėjau jau seniai, bet visų galimybių nebuvo. Dabar jis atvėsta.
Manau, kad pervertinau orkaitėje ... Pažiūrėjau, kad turite 1 valandą kepimo, o aš (makaronai) laikiau 55 minutes ... Apskritai palauksiu, supjaustysiu ir bus matyti ...
29. salomėja
Šiandien pusryčiams išbandžiau duonos. Skanaus! Tiesa, mano dugnas apdegė .... Kitą kartą jo mažiau laikysiu orkaitėje.Noriu tokių miltų kaip tavo! Aš turiu rugių, maltų ir nuluptų, bet abu yra smulkiai sumalti, bet noriu rupaus malimo!
29. salomėja
Paragavome šios duonos, visiems patiko! Šiandien kepiau antrą kartą! Palaikiau 40 minučių, kepiau normaliai, nedegiau.
Tik aš negaunu tokių skylių kaip tu ... Visi mano ruginiai rugiai šiek tiek tankūs ...
Arka
Anastasija, gera diena!
Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Jis yra mano mėgstamiausias rugis.
„skylės“ - turėjote omenyje trupinį?
Jei trupiniai yra rauge, prieš dedant į tešlą, pabandykite jį maitinti 2-3 etapais.
29. salomėja
Arkataip, taip, tai yra skylės ...... Ačiū už patarimą! Tikrai pabandysiu!
Hipijatrumas
Ačiū už receptą. Duona pasirodė, bet aš beveik perpus sumažinau proporcijas ir įpyliau daug daugiau skysčio, nes tešla nebuvo gerai sumaišyta. Kepta duonos virimo aparate.
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
29. salomėja
Hipijatrumas, tu turi gerą duoną!
Blynas
Pasakyk man, ar trupiniai po kepimo pasirodo drėgni ar sausi? Kiek kartų bandau kepti ruginę duoną, ji visą laiką būna drėgna viduje, norėčiau, kad būtų sausesnė ...
Arka
Hipijatrumas, Maša, išėjo labai graži duona, ir pluta ir trupinys!

Arka
Blynas, viskas priklauso nuo miltų ir vandens balanso bei raugo stiprumo.
rodnikas
Puiki, kvapni duona! bet kažkodėl labai sutrūkinėjo .... turiu įprastus nuluptus miltus, pusę vandens pakeičiau beržine gira.
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
„GlowWormy“
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
Ruginė duona su raugu iš tapetų miltų
Duona tiesiog super! nors turiu paprastų ruginių miltų. Kefyro raugas yra jaunas, todėl įdėjau žiupsnelį mielių.
maišant atrodė, kad vandens nepakanka. šiek tiek pridėjo, bet tai nebuvo būtina.
Aš šiek tiek pavėlavau į reikalus, ir jis su manimi išsiskyrė trims valandoms ... nors neatrodė, kad tai atslūgo.
Arka
Graži duona! Kaip man patinka šis plutos plyšių tinklelis!
„GlowWormy“
Citata: Arka
ši plutos plyšių tinklelis
Na, ten aš šiek tiek padėjau prieš skleisdamas ...
Altusya
Arka, o salyklo nereikia užvirinti prieš dedant jį su kitais ingredientais į HP?
Forume jau seniai nesilankiau. Ir tada aplinkui kalbama apie duoną ir net raugą. Na, aš nusprendžiau savaitę auginti raugą. Ir aš pasirenku patį receptą. Anksčiau negavau „Borodino“ duonos. Nors tavo, atrodo, ne Borodinskis, atrodo, kad vykdymas yra nemažas. Kuo aš labai moku. tinka
Arka
Olga, salyklo gaminti nereikia. Jis gali būti dedamas sausas, kaip šiame recepte.
Kreminėms duonoms salyklas (jei jo yra recepte) verdamas kartu su miltais ir reikalaujantis porą valandų. Trupinys tokiose duonose blizgus.
Altusya
Taip, ačiū Arochka.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas