Ruginė duona „Zhitny“.

Kategorija: Rauginta duona
Ruginė duona Zhitny.

Ingridientai

Raugas:
Subrendęs raugas ant nuluptų miltų 40 gr.
Nulupti ruginiai miltai 80 gr.
Vanduo 50 gr.
Tešla:
Raugas 165 gr.
Nulupti ruginiai miltai 195 gr.
Druska 6 gr.
Melasa (pakeista grikių medumi) 11 gr.
Serumas 80 ml.
Vanduo 50 ml.

Gaminimo būdas

  • Gerai išmaišykite raugą, įdėkite į plastikinį indelį ir palikite per naktį.
  • Tešla turi būti tikrai kieta!
  • 1. Suminkykite, dubenį uždenkite folija ir padėkite pusantros valandos į mikrobangų krosnelę šalia litro puodelio verdančio vandens. Tešla turėtų padidėti pusantro ar du kartus.
  • 2. Išimkite tešlą ant dulkėto stalo. Rutuliui suformuoti naudokite grandiklį. Įrodymas, įsiuvamas, į prieš tai miltais sutarkuotą krepšį. Uždengiau plėvele ir vėl - mikrobangų krosnelėje, šalia puodelio verdančio vandens, maždaug valandą. Duona turėtų tilpti du kartus.
  • 3. Kol duona troškinasi, kaitinkite orkaitę kartu su kepimo skarda (arba kauliuku) ir kepimo skarda, kad vanduo virtų bent vieną valandą 250 laipsnių temperatūroje.
  • 4. Ant viršaus uždėkite krepšį kilimu ar kepimo popieriumi ir kartu su juo duoną tempiame ant karštos kepimo skardos. Labai greitai. Karštoje keptuvėje - puodelis verdančio vandens. Negalima sudeginti! Keptuvė su verdančiu vandeniu - krosnyje. 10-15 minučių - kepimas garais aukštoje temperatūroje (250 gr.). Per tą laiką duona šaudoma iš viršaus - ir dėl to ji neviršija, bet dėl ​​garų auga aukštyn, tampa vešli.
  • 5. Po 10–15 minučių išimkite keptuvę su vandeniu, sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite toliau krintant.
  • 6. Išimkite duoną, apvyniokite ją drobiniu rankšluosčiu ir palikite atvėsti bent iki ryto. Apskritai patartina ruginės duonos nepjaustyti per dieną ar net dvi, tada ji bus rūgštesnė.
  • Ruginė duona Zhitny.
  • 100% ruginės duonos receptą, kurio, deja, beveik niekada nerandame parduodant, sutikau LJ kryžius 🔗.
  • Pagal GOST receptą į tešlą dedama sausų išrūgų, kurias pakeičiau skystomis. Aš suskaičiavau mažesnio miltų kiekio receptą, nes bijojau, kad gryna ruginė tešla šliaužtų, o kepalas neveiktų. Bet ne! Tai paaiškėjo! Apkūni, apvali ...


AnnaP
ir kokia yra mikrobangų galia? labai šauni mintis, kur gauti šiltą vietą tešlai atsirasti!
Gasha
Citata: AnnaP

ir kokia yra mikrobangų galia? labai šauni mintis, kur gauti šiltą vietą tešlai atsirasti!

Galia neturi nieko bendro, nes mes jos neįjungiame. Mikrobangų krosnelę paprasčiausiai patogu naudoti kaip patikimą užuovėją nuo skersvėjo, nors ir nedidelio tūrio, nes puodelis verdančio vandens ilgą laiką negali sušildyti didelio indo.
Omela
Gašenka, kokia graži maža duona! O apie skonį nieko neparašei. Kaip jis tau atrodė?
Gasha
Ducas ir cho rašyti? Skaidrus kelmas, kuris yra labai skanus ... Tai rugiai
AnnaP
aaaaa, viskas !!! ūsai aiškūs
Polin4ik
Bet aš kepiau, šiek tiek „drėgna“ viduje. Manau dėl to, kad vietoj išrūgų naudojau pieną su vandeniu (išrūgų nebuvo).
Gasha
Ne, ne dėl to. Tešla nebuvo pakankamai ilgai patikrinta.
Polin4ik
Citata: Gasha

Ne, ne dėl to. Tešla nebuvo pakankamai ilgai patikrinta.
Taigi mes eksperimentuosime.
Lozja
Aš kepu tokią duoną, ačiū už receptą ir patarimą!
Aš paimu dalį iš originalaus recepto, bet kadangi turiu 100% raugo, aš atitinkamai padidinu miltus duonoje ir pašalinu šiek tiek skysčio. Įdedu dar apie 1 arbatinį šaukštelį. salyklas skoniui. Aš kepu formoje. Skanus! Ir jis eina į girą.

Aš gaunu tokią proporciją (galbūt kas nors tai padarys):

255 g raugo
365 g nuluptų miltų
1 šaukštelis salyklo
10 g druskos
20 g medaus
100 g pieno išrūgų
155 g vandens


Altusya
Merginos, sakykite, kodėl aš negaliu gauti tokios tamsios plutos? Tik ruginiai miltai, bet visos duonos yra blyškios, blyškios plutos, net ne gu-gu. Tai priklauso nuo orkaitės?
Nebenoriu daugiau išbandyti ruginės duonos, negaunu tokios tamsios, kvapnios plutos.
Gasha
Olya, žinoma, labai priklauso nuo orkaitės ... Dujos? Kokią pradinę temperatūrą nustatote? Ar šildote iš anksto? Gal reikia kepimo skardą padėti aukščiau?
Altusya
O, Gašenka, dujos, ji mieloji.
Aišku, iš anksto pašildau. Akmuo guli ten, kol sušyla. Nėra termometro, bet tai, kas rodoma ant durų, taip sušyla iki 270–290. Tada duonos tudys ir iškart pasukite rankeną min.
Kepimo skarda su akmeniu pakeliama aukštyn, žemiau, kitaip duona gali pailsėti, nors ...: girl_in_dreams: rugiai nėra labai aukšti, juos reikia pakelti dar aukščiau. Bet kažkas man sako, kad tai: nea: neišgelbės Rusijos demokratijos tėvas
Gasha
Olyushka, aš tikrai užjaučiu ... Ji pati šoko aplink savo degalinę, ir gerai - jokiu būdu !!! Kankinimai baigėsi tik įsigijus elektrinę stalviršį orui ... Jie nebrangūs ... Čia mes turime temą
Altusya
Taip pasirinkau šią vasarą. Pasirinkau, išsirinkau, apskritai jau buvau pasiruošusi, bet Yo Mayo nusipirko akmenį kepimui. Ir vis dėlto dujos nėra elektra. Šikoka ten jis bus valgomas ne iš šeimos biudžeto. HP kažkas nebemedžioja kepti.

Aaaaa gruodį taip pat nusipirko bagetės laikiklį. Na, ką tada daryti?
Gasha
Pirkdami elektrą ... biudžetas daug nenukentės
Altusya
Na fsё, aš išvykstu į vyrų vienuolyną

Aciu, drauge.
Ir jums nereikės ten dėti akmens? Ar vis dėlto kepa?
Gasha
Tai gražiai kepa net be akmens ... Bet galite ir ant akmens - kliento pageidavimu ...
Altusya
Ar galite man atsitiktinai pasakyti krosnies modelį?
Nuuuu ... Aš galiu įsivaizduoti, kiek e-va čiups, jei akmenį kaitinsiu pusantros valandos

Kur viską dėti, nežinau
Gasha
Ol, mano brangusis ... Delongi ... Bet perskaityk temą, ten tau patars geri ir nebrangūs modeliai ... Ir nesijaudink dėl elektros ... Jei ji daug valgytų, tada mano vyras būtų šaukęs ilgą laiką ... Beje, aš virtuvę turiu šešis metrus ...
Altusya
Wah, wah, wah, aš šiukšlinau tavo Temko čia. Daviau jam atsigerti.
gydytojas
Kepiau tokią duoną. tačiau jis pasirodė tankus ir šiek tiek rūgštus. Nors raugas stiprus. Ar taip turėjo būti? O į duoną reikėjo pridėti tik naktinį raugą (yra 170 gramų - iš jų 165 gramus) arba net 165 gramus įprasto raugo, kitaip jis net tikrai nepakilo.
Gasha

Duonos tankį reguliuoja vandens kiekis. Miltai gali būti skirtingo drėgnumo, todėl kiekvienu atveju turite jį sureguliuoti. 165 gramai nakties raugo.

Rūgštingumas priklauso nuo raugo skonio, nieko kito. O gal tešlai reikėjo skirti daugiau laiko patikrinimui?
Gala
Gasha, Khlebushekas yra tik šventė akims ir meno kūrinys!
irina tukina
Gasha, labas. O recepte galite išrūgas pakeisti vandeniu?
Gasha
Taip!
irina tukina
Gasha, atsiprašau, kad tau trukdau, bet kyla klausimų. Aš turiu raugą šaldytuve. Kai planuoju kepti duoną, ją išimu ir leidžiu sušilti apie 2 valandas. Bendras kiekis yra 200-250 gr. Įpilu vandens, ruginių miltų, dedu į orkaitę su šviesa 3 valandoms, tai tešla. Po to minkau tešlą, koloboką vėl dedu į ugnį, kad pakiltų 1,5 valandos. Tada perkeliu jį į formą ir vėl į pakilimą. Man atrodo, kad tai mano klaida. Duona iškepusi, bet pasirodo ne tokia puri, viduje yra vėsu, norėčiau, kad trupiniai būtų minkštesni. Kokios mano klaidos?
irina tukina
Aš pamiršau. Kai tešla atsirado, vėl išsirenku 100 gramų, įpilu vandens ir miltų, leidau klaidžioti ir grįžtu į šaldytuvą. Ar galiu tai padaryti?
Gasha
Irina, aš išsamiai parašiau, kaip ruošiu tešlą. Kas ir kaip pasirodo naudojant kitą technologiją - nežinau
irina tukina
Ką manote, gal tris kartus pakelti tešlą yra daug? Ar pakanka minkyti, formuoti ir įrodyti, o tada kepti?
Gasha
Taip, man atrodo, kad tris kartus yra daug
irina tukina
Dėkoju.Gaila, bet aš esu kepėjas pradedantysis.
Gasha
Man atrodo, kad pradedantiesiems kepėjams geriau bandyti laikytis receptų technologijos
irina tukina
Sutikite. Bet proporcijos ten labai didelės. Aš vienintelis iš savo šeimos valgau ruginę duoną, todėl 1 kg kepalas man yra daug.
Gasha
Irisha, proporcijas galima sumažinti, tačiau technologiją, mano nuomone, gali pakeisti tik genijai

Duona iškepusi, bet pasirodo ne tokia puri, vėsi viduje

Duona, kurioje yra 80–100% ruginių miltų, pagal apibrėžimą negali būti puri, nes ruginiuose miltuose nėra glitimo, ji iš pradžių yra sunki. Duoną galima gaminti su poringesniu trupiniu, įpilant daugiau skysčio, tačiau tuomet reikia kepti formoje, kitaip tešla šliaužs ir gausite plokščią pyragą.
irina tukina
Labai ačiū, Gasha. Aš ką tik buvo atvežta iš Rusijos iš L7 formos duonai kepti. Aš pabandysiu. Ačiū už sugaištą laiką.
Gasha
Tai mano malonumas. Sėkmės!
SchuMakher
Ganayayayayayayayayayayayaya jajaja,
Gasha
Taip, Manyun!
SchuMakher
Toka vakar prisiminė apie tave Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!
irina tukina
Laba diena, Gasha. O recepte galite palikti tik išrūgas, tai yra, pagal receptą, 80 ml serumo ir 50 ml vandens. O jei pakeisite vandenį išrūgomis, ar galite tai padaryti?
Gasha
Išbandykite Irisha, aš pieno produktus visada skiedžiu vandeniu, ir jūs galite tai padaryti pagal savo skonį.
irina tukina
Ir dar vienas klausimas. Kartais recepte yra komponentinis ruginis salyklas, kurio dar nemačiau Taline. Ar galite kuo nors pakeisti?
Gasha ir ar man gali kilti klausimas apie raugą?
irina tukina
Dujas laikau šaldytuve apie 150-200 gr. Prinokęs raugas. Gal nereikia tiek daug sandėliuoti, aš perskaičiau receptus, o žmonės paima šiek tiek prinokusios raugos, įpila miltų ir vandens ir palieka 10-12 valandų. Bet jūs negalite, pavyzdžiui, kaip aš paimti kaip recepte, pavyzdžiui, 150 g. Ir minkyti tešlą. Buvau visiškai supainiota su šakvaska.
Gasha
Irina, išsamiai parašiau apie galimus temos pakeitimus "Rugių patarimai"... Geriausia užduoti raugo klausimus starterio temoje nuo šio verslo meistrų. Deja, aš ne. Starterio skyriaus moderatorius Viki - labai simpatiškas ir išmanantis žmogus.
Viki
Gasha, Ačiū už gerus žodžius!
irina tukina, galite nedelsdami paimti raugą ir minkyti tešlą, tačiau duonos kokybė nebus tokia. Jis gali pakilti ilgą laiką ir kaupti rūgštis net bandant. Geriau paimti truputį raugo ir pašerti naktį, jei kepate ryte arba ryte, jei vakare.
Gasha
Vikus! Jei kalnas neina į Magomedą ...
ANGELINA BLACKdaugiau
Kepta L11 formoje, tik šiam receptui.
Aš nenaudojau serumo. Buvo pridėta grikių medaus. Buvau labai patenkinta rezultatu.
Ačiū, Gasha !!!
Ruginė duona Zhitny.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/119452/142____________2.JPG

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas