Ruginė duona „Riešutas“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
ruginių sėmenų raugas	40 g
ruginiai miltai	580 g
Kvietiniai miltai	200 + 30 g
greito cikorijos	5 g
kmynai	5 g
virtos bulvės	100 g
druska	7 - 10 g
medus	20-50 g
lazdyno riešutas	50 g
migdolas	50 g
Graikinis riešutas	50 g
saulėgražos sėkla	50 g
Moliūgo sėkla	50 g
razinos tamsios	25 g
džiovintų spanguolių	25 g

Gaminimo būdas

VAKARAS, DIENA prieš kepant:
1. Raugas
40 g - ruginių sėmenų raugas (60/40%) 100% drėgmės
150 g - vanduo (kaip bebūtų keista, vanduo taip pat matuojamas gramais, o ne ml - tai leidžia tiksliau nustatyti vandens dalį recepte)
180 g - ruginiai miltai.
Minkykite ir palikite 12-16 valandų kambario temperatūroje, konsistencija bus gana tiršta (kaip tarkuotas varškės sūris) ir lipnus.
•
2. Užvirimo paruošimas (taip pat geriau ruoštis vakare)
100 g - ruginių miltų - pusę palikite ir supilkite supylę ir suminkę su verdančiu vandeniu!
Tai padės išlaikyti rugiuose „gyvas“ mieles ir prisidės prie papildomo virimo.
5 gramai greito cikorijos
5 g - kmynų (arba pagal skonį)
100 g - tarkuotų virtų bulvių
300 g - verdantis vanduo
Ingredientus reikia užpilti verdančiu vandeniu, sumaišyti ir suberti likusius miltus, dar kartą gerai išmaišyti.
Rytas
3. Tešla
Sumaišykite visą raugą ir visus arbatos lapus ir palikite 2,5-3 valandoms maždaug 28 C temperatūroje.
4. Tešla
visa tešla +
7-10 g - druska
20-50 g ar daugiau medaus (priklausomai nuo to, ar pirmenybė teikiama duonos saldumui, aš gaminau vidutiniškai - 35 g.)
50 g - lazdyno riešutai
50 g - migdolai
50 g - riešutas
25 g - razinos
25 g - džiovintos spanguolės
50 g - saulėgrąžų sėklos
50 g - moliūgų sėklos
Bendras riešutų, sėklų ir razinų papildų kiekis turėtų būti 300 g
300 g - ruginiai miltai
200 g - aukščiausios - 1 rūšies kvietiniai miltai (turiu priemoką), aš nedėjau jų į tešlą!
Tešlą suminkiau grynai su ruginiais miltais, o tada uždėjau ant išsibarsčiusių kvietinių miltų ir tešlą suminkiau į bandelę. Pridėta apie 30 gramų. miltų papildomai, nes atsirado razinų muilas ir papildomas skystis.
10 minučių rankomis minkė tešlą.
Turėjau gana aktyvų raugą, be to, jis dar labiau suaktyvėjo per naktį ir susiliejus su alumi.
Todėl aš neskyriau papildomo laiko bandymui augti. Užminkiusi tešlą, paprasčiausiai padalinau ją į formas ir stovėjau apie 2,5 val. Praėjus 2 valandoms nuo bandymo pradžios, įjungiau orkaitę, supyliau vandenį į keptuvę ir įdėjau tiesiai į orkaitę. Ji iškart uždėjo tešlos formas ant grotelių.
Vėliau ištraukiau duoną iš silikoninės formos, nes forma nėra skirta aukštai temperatūrai. Todėl lauke jis išėjo neišvaizdus, bet viduje gražiausias.
Duoną būtina kepti iki 230–240 C įkaitintoje garuose (orkaitės apačioje turiu ketaus keptuvę su vandeniu).
Mažas duonas kepiau iš viso 40 minučių. Židinys 50, o cilindro formos - ir 50 minučių, bet tada išjungė orkaitę ir paliko ten dar 10 minučių.
Parudavus plutą, po 25 minučių ją uždengėme folija.
Prieš valgydami būtinai leiskite duonai atvėsti! Ši akimirka labai veikia skonį ir trupinius, susidariusius kepant.
Skaniausia duona taps per dieną ar net du kepimo laukus, kai ji bus užpilta, kaip ir dera tikra rauginta duona, taip pat vynas ir sūris, kurie senstant tampa dar geresni. Laimei, duonai subręsti reikia daug mažiau laiko ..
Duona pasirodė šiek tiek tanki, bet elastinga, visiškai iškepusi, su kieta ir plona plutele, be trupinių, supjaustyta labai plonais gabalėliais - jei pageidaujama.
M-mmm, kokios yra kmynų, saldžiųjų razinų ir rūgščių spanguolių natos, įžūliai traškinantys riešutai ir sėklos ... Jis toks kvapnus, šildantis ir maitinantis naujienas ...

Indas yra skirtas

bendras duonos svoris 1700 g

Pastaba

O, bet nutylėti apie šios duonos komponentų naudą tiesiog neįmanoma!
Riešutai ir sėklos yra unikalūs produktai, kuriuos mums davė gamta. Jų reguliarus ir, svarbiausia, saikingas naudojimas suteiks jums išskirtinės naudos ir padės paįvairinti bei praturtinti meniu.

„Medicinos tėvas“ Hipokratas rašė apie naudingas riešutų savybes: jis tikėjo, kad riešutus turėtų valgyti tie, kurie serga skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis. Riešutuose gausu lengvai virškinamų baltymų, sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų, be to, juose yra būtinų aminorūgščių smegenų mitybai ir imuninės sistemos sveikatai.
Graikinis riešutas. Pati graikinio riešuto forma leidžia mums suprasti, kam jie skirti. Reguliariai valgant, galite tapti tikru „kietu riešutu“, nes jis stimuliuoja smegenis, gerina atmintį, kovoja su depresija ir padeda susidoroti su neurotinėmis sąlygomis, suteikia jėgų ir ištvermės. Mineraliniai magnio, kalio, kobalto, geležies, jodo junginiai kartu su nesočiosiomis riebalų rūgštimis yra naudingi sergant ateroskleroze, hipertenzija ir įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis.
Šios naudingos savybės paaiškinamos didele maistinių medžiagų koncentracija, todėl graikinius riešutus galima laikyti natūraliu subalansuotu multivitaminų kompleksu.
Lazdyno riešutas yra „Daržovių mėsa“. Vertingi baltymai ir aminorūgštys yra gerai absorbuojami; jų kiekis šiame riešute yra labai didelis. Du trečdaliai masinės lazdyno riešutų dalies yra riebalai, susidedantys iš nesočiųjų riebalų rūgščių (oleino, linolo, palmitino, stearino, miristo), kurios yra nepakeičiamos organizmui. Antioksidantai, esantys lazdyno riešutuose, kovoja su laisvaisiais radikalais, kalis ir kalcis yra naudingi nervų sistemai, o antikancerogenas paklitakselis aktyviai kovoja su vėžinėmis ląstelėmis.
Migdolai. Migdolai laikomi natūraliu raminamuoju preparatu, jie padeda įveikti stresą ir yra labai naudingi esant asteninėms sąlygoms ir nemigai. Valgant saldžius migdolus, pagreitėja virškinamojo trakto ligų gydymas, normalizuojamos išmatos, suteikiant lengvą vidurius.
Moliūgo sėkla.
Sėklose yra silicio, seleno, cucurbitolio, dėl kurių sėklų naudojimas padės organizmui susidoroti su uždegiminiais procesais, taip pat taps kliūtimi parazitų atsiradimui organizme.
Be to, moliūgų sėklose yra daug vitaminų ir mineralinių junginių ir juose yra vitaminų A, B, E, vitamino T, kuris yra retas maisto produktams, skatinantis normalizuoti medžiagų apykaitą, vitamino PP, reikalingo plaukų blizgesiui ir augimui. nagų.
Taip pat moliūgų sėklose yra aminorūgščių, linoleno ir folio rūgščių, fosforo, cinko ir skaidulų, taip pat sveikų riebalų, kuriuose yra omega-3 rūgščių.
Valgymas moliūgų sėklų padeda nėščioms moterims įveikti nepakeliamą pykinimą.
Jei dažniau valgysite moliūgų sėklas, galite atsikratyti spuogų.
Cikorijos šaknis yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų bei didelis kiekis inulino.
Cikorijoje esantis inulino kiekis siekia 60-70%.
Inulinas arba fruktozanas yra organinė medžiaga, natūralus prebiotikas, būtinas virškinimo sistemai reguliuoti. Inulinas padeda išlaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, jo dėka cikorijos yra tokios veiksmingos užkietėjus viduriams, taip pat pagerina kalcio absorbciją, o tai yra svarbu, nes nemaža dalis su maistu gaunamo kalcio nėra absorbuojama dėl trūkumo. palankių sąlygų.
Cikorijos gerina virškinimą, cikorijos gėrimai gali palengvinti vidurių užkietėjimą; apsaugo kepenis ir tulžies pūslę.Naujausi tyrimai parodė, kad cikorijos netgi padeda kepenims atstatyti ląsteles; gerina savijautą ir dėmesį; skatina toksinų pasišalinimą iš organizmo; Rekomenduojama norintiems sulieknėti, nėra kofeino;
Kmynai ramina fermentacijos procesus virškinamajame trakte, didina skrandžio sulčių sekreciją, malšina dieglius ir vidurių pūtimą. Kmynų sėklos turi ryškių antibakterinių, diuretikų, karminatyvinių, antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Kmynai yra puikus antidepresantas.
Kelių gramų prieskonių per dieną pakaks imuninei sistemai suaktyvinti, atsikratyti virškinimo trakto problemų, normalizuoti aukštą kraujospūdį, inkstų ir širdies bei kraujagyslių sistemą. Be to, kmynai padeda atsikratyti daugelio parazitų.
Spanguolė yra galingų antioksidantų, yra būtinas šlapimo takų infekcijoms išvengti ir palengvinti, stiprinti imuninę sistemą, užkirsti kelią inkstų akmenų susidarymui, išvalyti limfinę sistemą nuo cholesterolio, pašalinti sunkiuosius metalus iš organizmo, gydyti gastritą ir opas, taip pat užkirsti kelią greitam navikų augimui.
Razinos puikiai padeda sergant mažakraujyste, yra žinomas kaip „organizmo gynybos stipriklis“, padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, padeda atsikratyti akinių, stiprina kaulinį audinį. Fermentai, esantys razinose, padeda teisingai absorbuoti kalcį, ramina nervus, gydo širdies ir kraujagyslių sistemą bei kvėpavimo sistemą. Apima didelį kiekį vitamino C ir būtinų antioksidantų.
Dabar suprantate, kokia sveika duona jums pažįstama? !!!
Ją reikia valgyti skubiai! ..

* Aš padariau raugą pagal analogiją, nes jis buvo nudažytas, pavyzdžiui, čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Tik miltus rauge imdavo lygiomis rugių ir linų proporcijomis, bet vėliau aš dabar maitinu „tik“ rugius.
Duonoje naudojau 7 dienų raugą.