Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: vokietis
Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)

Ingridientai

Pradinė kultūra 100% drėkinimas 100 g
Vanduo 330 ml.
ruginiai miltai 450 gr.
spirgučius 30 g
smulkios druskos 0,5 šaukštelio
cukraus 0,5 šaukštelio
presuotos mielės (nebūtina) 6 gr.
rupios druskos ir kmynų sėklos pabarstymui neprivaloma.

Gaminimo būdas

  • Netikėtai skanios, nors ir labai paprastos tortilijos. Aš tai darau antrą kartą. Jie yra gana švelnūs ir purūs, nepaisant to, kad jie beveik visiškai pagaminti iš ruginių miltų. (Išskyrus raugintus kvietinius miltus). Taigi:
  • Sumaišykite raugą, vandenį ir pusę miltų, uždenkite maišeliu ir palikite ant stalo per naktį. Ryte gauname burbuliuojančią masę. Originaliame recepte buvo pasiūlyta ten pridėti mielių, bet, mano nuomone, tai yra per daug.
  • Paruoškite šoninės spirgučius. Mes jį ištirpdome
  • Į vakare fermentuotą masę suberkite likusius miltus, smulkią druską, cukrų. Jei skubate, galite įdėti mielių (aš įdėjau, nes turėjau būti laiku darbui), jei jūsų laikas nėra ribotas, tada raugas vis tiek pakels tešlą. nustatyta minkyti. Likus porai minučių iki partijos pabaigos, įveskite tepalus. Tešla yra labai lipni, ne stora. Tai ištepta ant dubenėlio.
  • Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)
  • Kepimo popierių patepkite augaliniu aliejumi ir šlapiomis rankomis suformuokite du pyragus. Pabarstykite rupia druska ir kmynais.
  • Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)
  • Uždenkite folija ir palikite 30 minučių pastovėti orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite garuose apie 20 minučių.
  • Iš pradžių išvaizda paplotėliai mane nuvylė. Jie atrodė negražiai.
  • Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)
  • Palikau juos ir nuėjau į darbą. Atvykęs nusprendžiau nusičiupti. Vkuuusno !!! Tortas yra labai švelnus ir erdvus. Susiglamžė po barščiu ir nepastebėjo.
  • Plyšys yra arčiau.
  • Rugių tortilijos su spirgučiais (Griebenfladen)

Indas yra skirtas

2 tortilijos

Laikas pasiruošti:

2 valandos + fermentacija per naktį

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šios tortilijos man atėjo į Frankonijos virtuvės duonos skyrių. Aš naudojau skystą prancūzišką raugą. Manau, kad tokius pyragus kepsiu dar ne kartą.

Nana
Puiku! Man patinka rauginti ruginiai kepiniai. Mano raugas yra „Amžinas“, todėl kepu jį savaitgalį. Mielės yra tikrai nereikalingos, jei raugas yra geras.
Ir vietoj spirgučių tikriausiai galite įdėti "Keptos vištienos odos traškučiai (alaus užkandžiai)"jei odą pjausi smulkiau.
tuskarora
Oksana, taip, jūs tikriausiai taip pat galite žetonus. Bus skanu. Man patiko tai, kad tešlos tepinėliai praktiškai nebuvo rūgštūs. Traškūs liko. Visas įspūdis, kaip vaikystėje - ant pilkos duonos išberta ir sumalama sauja tepalų.
tuskarora
Mano šeima užsikabino pyragai - siaubas. Aš klausiu savo vyro - kokią duoną gaminti? Yra tik vienas atsakymas - juodi pyragai ir pyragai su mėsos raugu. Nėra vietos kūrybai!

Bet skanu !!!! Dabar juos gaminu ant apynių rugių raugo. Vesch!
echeva
kiek laiko turėtum minkyti paskutinį kartą? ar tai galima padaryti HP? dėl paprasto „koldūnų“ režimo (20 minučių) ar ilgalaikio su pakilimu, pavyzdžiui, „ruginės tešlos“?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas