Kreminė ruginė duona "lietuviška"

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: lietuvis
Kreminė ruginė duona lietuviška

Ingridientai

Suvirinimas:
Alus tamsus 150ml
ruginiai miltai 75 g.
Visas kmynas 2-oji. l.
Tešla:
Rugių raugas (100% drėkinimas) 300 g.
ruginiai miltai 300 g.
Alus tamsus 180 ml.
Sirupas 2-oji. l.
Druska 1 st. l.
Alyvuogių aliejus 2-oji. l.

Gaminimo būdas

  • Paruoškite virimą: užvirkite alų, supilkite jį į miltus, sumaišytus su kmynais, kruopščiai išmaišykite. Rezultatas yra tokia griežta košė:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Leiskite jam šiek tiek atvėsti, supilkite likusį alų ir raugą. Viską išmaišykite virtuviniame kombaine (arba maišytuve). Tada įpilkite melasos, druskos, aliejaus, miltų. Minkykite ne kietą tešlą:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Šlapiomis rankomis tešlą surinkite į rutulį ir įdėkite į gilų dubenį:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Recepto autoriai pasiūlė palikti ruošinį kambario temperatūroje per naktį. Nerizikavau, nes mano virtuvėje labai karšta. Dėl to dubenį uždengiau maišeliu, padariau ten skylutes, 2 valandas palikau ant stalo ir padėjau per naktį į šaldytuvą. Ryte atrodė taip:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Uždėkite tešlą ant silikoninio kilimėlio, rankomis išskleiskite ją į stačiakampį. Tada sulenkite iki vidurio
  • Dar kartą:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Toliau nuo šios aliuminio formos
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • mes darome reikiamą formą:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Mes padengiame popieriumi ir padedame ruošinį ten. Jei norite, mes padarome skylutes:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Mes pastatėme šiltą vietą kėlimui. Aš įdėjau į orkaitę su įjungta šviesa ir puodu su verdančiu vandeniu 3 valandoms. Apimtis padvigubėjo:
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Prieš kepdami pabarstykite vandeniu (aš turiu alaus). Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje su garais (įdėkite indą su verdančiu vandeniu) apie 1 valandą. Jei reikia, viršų uždenkite folija. Uždariau paskutines 10 minučių.
  • Duoną patepkite augaliniu aliejumi, apvyniokite rankšluosčiu ir atvėsinkite.
  • Kreminė ruginė duona lietuviška
  • Mano komentarai:
  • Duonos skonis nuostabus !!!! Su kmynų aromatu !!!
  • Nemėgo naudoti aliuminio formos. Duonos kraštai yra nelygūs ir be plutos. Kitą kartą kepsiu įprasta forma.
  • Originalus receptas čia 🔗 su mano pokyčiais. Ačiū Innai ir Jekaterinai už puikią tokios skanios duonos idėją !!


Gasha
OOOOO !!! Ši duona skirta man !!! Gerai, amalas !!!
Arka
Koks gražus vyras!
Pabandysiu, mėgstu naktinę fermentaciją.
O folija yra gera idėja!
Omela
Gasha, Arka, dėkoju! Pabandyk tai !!!
IRR
Amalas, 100% rugiai! Tym-Tyry-Smoke! Tai kepėjų klasė !!! Ir kvepia, tiesa? hmmm. Super!
Omela
IRR , taip, paaahnet !! (y) Be to, šiandien jis yra dar skanesnis nei pirmą dieną. Aš tikriausiai tai padariau!
mila 13
Argi ši duona nevadinama Bochu?
Omela
mila 13 ,
Boču - lietuviška duona iš kviečių ir ruginių miltų su kmynais. Taigi galime pasakyti, kad tai yra temos variantas ...
barbariscka
Оmela
Tai duona !! Jūs turite mokėti iškepti 100% rugius ... Bet folija, man atrodo. čia ir nereikia ypač, galite kepti tokioje formoje.
Omela
barbariscka , dėkoju! Aš sutinku su jumis dėl aliuminio formos. Naudojau tik taip, kad duonos forma būtų panaši į originalią. Bet dabar tik formos!
Lozja
Amalas, ar tiktų lengvas alus? Aš vis dar negaliu nuspręsti tarp jūsų dviejų receptų su alumi rytojui.
Omela
Lozja , taip pat galite apšviesti. Bet tamsesnė duonai suteikia sodresnę spalvą ir skonį !!
Ne_lipa
Ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma melasą pakeisti medumi ar cukrumi?
Ir dar vienas klausimas, išliejus duoną, ar galima ją kepti HP, mano orkaitė nėra labai gera.
Omela
Ne_lipa , melasą galima pakeisti skystu medumi tokiu pačiu kiekiu. Šiame recepte duona kepama garais, ko neįmanoma padaryti HP. Nors, galite pabandyti!
Aksioma
Omela!

Duona nuostabi! Ačiū už tokią viliojančią duoną!
Aš visada žaviuosi tavo sugebėjimu iškepti nuostabią duoną!
Kaip aš įsivaizduoju, koks jis kvepiantis ir kiek darbo ir šilumos dedama į kiekvieną tavo duoną !!!
Užgauna dvasią nuo emocijų!
Aš lieku tavo gerbėjas!
Omela
AXIOMA , ačiū už malonius žodžius !!

Citata: AXIOMA

Aš lieku tavo gerbėjas!
🔗
vis dar gyvas
Оmela, prašau papasakokite, kaip tepate duoną alyvuogių aliejumi - nuotraukoje turite tokių gražių, blizgančių ...

Aš taip pat tepiau aliejų po kepimo, o jie man pasakė, kad aš jį iškepusį ...

Ne_lipa
Aš kepiau duoną, aš tiesiog džiaugiuosi, duona be gramo mielių ir 100% rugių dariau viską pagal jūsų rekomendacijas ir viskas pavyko, rizikavau kepti orkaitėje su garais (ypač tokiam atvejui ji susiformavo) , orkaitė manęs nenuvylė (turiu kaprizingą) ... Dabar bandau išmokti skirtingų ruginės duonos su raugu forumo receptų, tada grįšiu prie šio klausimo ir bandysiu kepti HP, įdomu, kuo skiriasi kepimas orkaitėje su garais ir HP. ..
Apskritai labai ačiū iš visos mūsų šeimos, mano vaikai su dideliu malonumu traškino duoną, taip pat ir aš su vyru
Omela
Citata: vis dar gyvas

kaip sutepti duoną alyvuogių aliejumi
vis dar gyvas , iškart po orkaitės sutepkite silikoniniu šepetėliu. Jūs matote rezultatą!
Omela
Ne_lipa, Džiaugiuosi, kad jums patiko duona !!!!

Citata: Ne_lipa

Įdomu, kuo skiriasi kepimas orkaitėje su garais ir HP ...
Duona bus kitokia. ;) Bet tai, kaip sakoma, yra skonio reikalas.
Kati-2012
Amalas, jūsų duona atrodo nuostabi!
sakyk man, ar rugių raugas (100% hidratuotas) yra „amžinas raugas“?
dėkoju!
Omela
Kati-2012 , dėkoju!

Citata: Kati-2012

rugių raugas (100% drėkinimas) - ar tai „amžinas raugas“?
Tai bet koks raugas, kuriame vandens: miltų santykis = 1: 1.
vis dar gyvas
Citata: Omela

vis dar gyvas , iškart po orkaitės sutepkite silikoniniu šepetėliu. Jūs matote rezultatą!

Ir ištepiau iškart po kepimo. Bet tokios blizgios duonos negavau. Štai rytas po kepimo:

Kreminė ruginė duona lietuviška

Omela
Citata: vis dar gyvas

Bet tokios blizgios duonos negavau. Štai rytas po kepimo:
vis dar gyvas , duona šviečia pirmąsias 10 -15 minučių po tepimo. Tada aliejus absorbuojamas. Ir gavai gerą duoną !!!!
vis dar gyvas
Citata: Omela

vis dar gyvas Ir gavai gerą duoną !!!!

Ačiū!

Aš taip pat manau, kad iš esmės penkta duona gyvenime ir su beveik nuline kepimo patirtimi pasirodė gerai

Ir štai kontekste:

Kreminė ruginė duona lietuviška

Dabar galvoju pabandyti pažiūrėti jūsų receptą ..
Omela
Citata: vis dar gyvas

Ir štai kontekste:
Ir pjūvis nuostabus !!!
vis dar gyvas

Omela, minkė tešlą, šlapiomis rankomis suformavo rutulį, įdėjo į dubenį.
Turiu teisingą tešlos konsistenciją, jei rutulys ne itin gerai išlaiko formą, bet palaipsniui plinta? ..

Pabandysiu palikti nakčiai virtuvėje - atrodo, kad man nėra labai karšta ..
Omela
Citata: vis dar gyvas

Turiu teisingą tešlos konsistenciją, jei rutulys ne itin gerai išlaiko formą, bet palaipsniui plinta? ..
vis dar gyvas , nuotrauka pirmame įraše rodo, kad rutulys išlaiko savo formą. Tešla kaip plastilinas turėtų būti ..
vis dar gyvas
Taip, aš gavau panašų kamuolį. Tešlos konsistencija yra panaši į plastilino, bet gana minkšta. Dabar, kai pažvelgiau į tešlą, matau, kad mano kamuolys šiek tiek susilieja ...
Na, gerai, pažiūrėkime, kas bus rytoj ..
Omela
Citata: vis dar gyvas

Taip, aš gavau panašų kamuolį.
Taigi viskas teisinga !!! Tada nežiūrėjau į dubenį.
vis dar gyvas
Omela, taip mano kamuolys atrodė po liejimo šlapiomis rankomis:

Kreminė ruginė duona lietuviška

Bet ryte:

Kreminė ruginė duona lietuviška

Mano nuomone, atrodo, kad nuotrauka yra recepte.

Bet tada man nepavyko visko padaryti taškas po punkto - negalėjau jo išdėlioti vienu gabalu ir ištiesinti stačiakampiu - tešla blogai išlaikė formą. Todėl paprasčiausiai rankomis iš jo padariau pailgos formos gabalėlį ir įdėjau į formą:

Kreminė ruginė duona lietuviška

Aš jį uždengiau folija ant šiltos baterijos, kad pakiltų.
Omela
vis dar gyvas , viskas atrodo verta !!!
vis dar gyvas
Deja, aš per daug eksponavau duoną ant pakilimo (negalėjau laiku grįžti namo) - dėl to viršus prilipo prie folijos (taigi ši gumbuota pluta), o iš skylių dydžio aišku, kad ji stovėjo vis tiek ir tuo, kad stogas įlindo į vidurį. Išvada ateičiai yra pradėti kepti tik tada, kai bus galima būti namuose ir kontroliuoti procesą.

Kreminė ruginė duona lietuviška

Bet tai buvo nuostabaus skonio! Maniau, kad kmynai bus stipresni, tačiau jie ištirpo kitų ingredientų skonio ir aromato derinyje. Ir taip pat šis subtilus alaus aromatas .. Aš tikrai pakartosiu!

Omela
, ačiū už palaikymą šiame procese!
Naujas vitaminas
Omela!
Man labai patiko tavo duona!
Svarbiausia, įdėkite į šaldytuvą ir kepkite, kai patogu! Tada laiko gąsdina laiko trūkumas ir katastrofiškas miego trūkumas dėl duonos patikrinimo vieną rytą. Bandymas pasiimti ir perdaryti darbo grafiko receptus.

Ačiū už duoną!
Į jūsų nuostabių receptų paršiuką!
Omela
vis dar gyvas , gera duona, net nepaisant išvaizdos. Ir rauginta duona - taip, ji reikalauja ypatingo dėmesio !!!

Naujas vitaminas , dėkoju! Kepkite savo sveikatai!
anbut
Sveiki, mane labai domina duona, aš jau noriu ją pasigaminti, bet nežinau, kur gauti rugių raugą (100% drėkinamasis), ar jis parduodamas, ar reikia gaminti patiems? Dėkoju.
Omela
anbut, turime tai padaryti patys. Visi raugai gyvena pas musČIA.
anbut
Citata: Omela
jūs turite tai padaryti patys.
Dėkoju už atsakymą, kokį raugą naudojate? Ar norėtumėte mesti pirmąją duoną į laužą, dar niekada nesusidūrėte su raugu?
Omela
anbut, raugas yra rimtas reikalas, geriau pirmiausia susipažinti su medžiaga.) specialiai šiai duonai buvo naudojamas prancūziškas skystis, o dabar aš naudoju apynių pagrindu pagamintą tešlą. Deja, negaliu pateikti nuorodų, rašau iš telefono.
anbut
Omela,
Aš palauksiu
Omela
Gerai, po savaitės.)
Omela
anbutAš pradėjau nuo šio raugo: Rugių raugas (pusgaminis)

Tai gana paprasta ir tinka ruginei duonai. Bet aš taip pat norėjau kepti kviečius, todėl aš pradėjau šį: Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

Bet vis tiek negalėjau pasiekti rezultato, kuris mane tenkintų. Kviečių duona rūgšti. Todėl aš sustojau ties tuo:


Paprasčiausias apynių starteris (marika33)

Kreminė ruginė duona lietuviška

Ant jo galite kepti ir ruginę, ir nerūgščią kvietinę duoną.

Visi klausimai apie pradedančiųjų kultūras: Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais
anbut
Omela,
Labai ačiū, išdrįsiu.
Omela
Sėkmės! Bus klausimų, klauskite.
anbut
Gerai, tikrai.

Visi receptai

Naujas receptas

Naujos temos

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas