Ruginė duona su raugu „Borodino“ („Lanier“ pagrindu)

Ruginė duona su raugu „Borodino“ („Lanier“ pagrindu)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Suvirinimas:
Rugiuose fermentuotas salyklas	26 g
Malta kalendra	1/2 šaukštai. l.
Malti kmynai	1/2 šaukštai. l.
Vanduo (verdantis vanduo)	290 m. Pr. Kr
Tešla:
Suvirinimas	Viskas
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l
Sausos mielės	1 g
Kvietiniai miltai, 1 klasė	120 g
Tešla:
Alyvuogių aliejus	3 šaukštai. l.
Maltozės melasa, rugiai	2 šaukštai. l.
Opara	Viskas
Raugas	300 m. Pr. Kr
Nulupti ruginiai miltai	300 m. Pr. Kr
Cukrus	2 šaukštai. l.
Druska	1 šaukštelis
Citrinų rūgštis (nedėkite)	Peilio gale

Gaminimo būdas

• Iš karto pasakysiu, kad pritaikiau receptą iš „Lanier“.
• Receptas buvo mano sukurtas ir kepiau jau 4 kartus. Duonos gamintojas „Maxwell MW-3751“
• Vakare, 9–10 val., Grįžtu iš darbo ir iš šaldytuvo išsinešu „Amžinąjį raugą“, paimu 1 valg. l. Įpilu 50 g vandens ir 50 g ruginių miltų. Tada paimu salyklą ir dedu į termosą, meldžiu sėklas į skiedinį 🔗 ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ryte į raugą įpilu 100 g vandens / 100 g miltų. Maždaug po valandos gaminu tešlą: iš termoso išpilu visus arbatos lapelius ir dedu Art. l. cukraus, 120 g kvietinių miltų (taip, tamsiuose kvietiniuose miltuose) ir šiek tiek mielių, kad pagreitėtų fermentacija, (neprivalote pridėti, tuo pačiu padidindami įrodymo laiką). 🔗Raugas pakilo. Ir tešla taip pat. 🔗 Duonos aparato kibiro apačioje supilkite sviestą, melasą, tešlą, raugą (o mes dar turime šaukštą raugo, kurį tiekiame į šaldytuvą iki kito karto.). Supilkite persijotus miltus, cukrų, druską.
• Ir įpilkite šiek tiek citrinos. Tiesiog mano startuolių kultūra nesuteikia tokio rūgštumo, kokio norėčiau.
• Toliau kibirą uždengiu folija ir dedu į minkymo orkaitę. Minkant padedu mentele. Meduolių vyras pasirodo šiek tiek lipnus ir šiek tiek tepasi apačioje, nebijokite to, nes tai ruginė tešla.
• Tada išjungiu orkaitę ir 3 valandoms pamirštu tešlą. Tada įdėjau į kepimą.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

apie 11 valandų

Pastaba

Tai pirmasis „Lanier“ receptas 🔗
Tai mano pirmasis pritaikytas „Maxwell MW-3751“ duonos virimo aparatas su raugu
[url][url]

Puiku! Viskas labai aišku. Tikrai išbandysiu kitą savaitgalį.

Vakar padariau nedidelį eksperimentą, vietoj raudono fermentuoto salyklo paėmiau lengvą. Deja, aš turėjau pridėti miltų ...
Įrodytas 45 minutes ilgiau.
y. 3h45m.
Skonis kitoks ... Man nelabai gerai.
Išvada: tik fermentuota raudona.

Duoną pagal šį receptą kepiau jau du kartus, rezultatas puikus

Mano sesuo valgo tik ruginę duoną ir vos paragavusi šios sako: „Man nereikia kito, kepkite šį“. Batonas beveik neišgyvena 3 dienas, yra valgomas. Dirbu 2/2, kepu kas keturias dienas.
Beje, mano ankstesnis įrašas buvo šiek tiek klaidingas, po dienos skonis atsiskleidė ir man atrodė kažkas panašaus į Rygą.