„Borodinsky“ duona OST-NK-№1

[Raugas]

„Borodinsky“ duona OST-NK-№1

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
LIKA
Subrendęs hw. starterio kultūra 100% drėgmė	20gr.
Vanduo	40gr.
Miltai hw. šiurkštus	56gr.
Suvirinimas
Miltai hw. šiurkštus	175gr.
Rzh salyklas. fermentuotas	35gr.
Kmynai	4gr.
Verdantis vanduo	476gr.
OPARA
Visas raugas	116gr.
Visas virimas	490gr.
TEŠLA
Miltai hw. šiurkštus	175gr.
Miltai hw. tapetai	350gr.
Cukrus	28gr.
Druska	7-8gr.
Maltozės sirupas	15gr.

Gaminimo būdas

• Ši „Borodinsky“ duonos versija iš leidinio „Duonos kepimo technologija“ (Auerman L. Ya. 1935) buvo pagaminta iš ruginių tapetų ir rugių nuluptų miltų mišinio lygiomis dalimis (50/50%). Kmynai arba anyžiai buvo naudojami kaip prieskonis. Tokia duona buvo kepama tik su pailgos duonos ar apvalios formos židiniu.
• Raugas
• Pradinių augalų kultūroje 100% drėgna. įpilkite vandens ir gerai išmaišykite šakute, įpilkite miltų ir atsargiai išmaišyti. Palikite 4-5 valandoms. 30C arba 10-12 kambario temperatūroje.
• Suvirinimas
• 10% miltų atidėkite virimui, likusius miltus sumaišykite su salyklu (kmynais, anyžiais), aš naudojau kmynus ir užpilkite verdančiu vandeniu, maišykite, kai masė atvės iki 65C, įmaišykite atidėtus miltus. ir stovėti 2,5 valandos 63–65 ° C temperatūroje.
• Opara
• Sumaišykite starterį su arbatos lapais, kruopščiai sumaišykite, uždenkite dangčiu, folija ir palikite 3,5-4 valandas.
• Tešla
• Į fermentuotą tešlą suberkite visus išvardytus ingredientus ir minkykite tešlą iki vientisos masės. Palikite tešlą 1,5 valandos. 28–30 ° C temperatūroje. Tada užpilkite tešlą ant drėgno paviršiaus ir šlapiomis rankomis suformuokite norimą kepalą. Patikrinkite 1 valandą, džiovindami ruošinį išlyginkite drėgnomis rankomis. Prieš kepdami, ruošinį sutepkite miltų koše arba tiesiog vandeniu. Kepkite 15 minučių. 250 ° C temperatūroje, tada 1 val. 170 ° C temperatūroje. Gatavą duoną patepkite krakmolo žele arba tiesiog vandeniu ir palikite 12 valandų pailsėti.
• 

Indas yra skirtas

1 kepalas 1,2kg.

Laikas pasiruošti:

12 val

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Šaltinis 246 p

[Sergejus]

Sergejus, ir tai yra jūsų kanalas „youtube rusbrot“?
Dažnai žiūriu, bet pats dar nesu apsisprendęs dėl tokio ilgo kepimo proceso)

Sergey, ar tai tavo kanalas „youtube rusbrot“?

Ne, aš neturiu nieko bendro su tuo.

ji pati dar nėra apsisprendusi dėl tokio ilgo kepimo proceso

Nėra ko jaudintis (kvietiniams kartais reikia ilgesnio proceso) vakare paruošti raugo ir arbatos lapus, tešlą, tešlą, kepinius. Vienintelis dalykas, dėl kurio man sunku išlaikyti reikiamą temperatūrą ir iki dujinės krosnies.
Sėkmės su jūsų duona.

Aš irgi turiu apsispręsti, vis tiek! Turiu paruoštą raugą, nusipirkau Vokietijoje. Jis skystas ir sausas, tačiau jam reikia mielių. Matyt, pati duonos ji nepakels.

Jūsų duona labai graži!
Geros dienos!

[Sergejus]

Sergejus, puikus kepalas! Ačiū, aš tiesiog žavėjausi ritiniu ir trupiniu. Aš pats dažnai kepu „Borodino“, bet suformuotas, o kepalas atrodo kaip stogas, kaip jūsų, aš stengiuosi ...

Puikus rezultatas! Aš išbandysiu jūsų versiją kitą kartą.

Marija,

ir tai yra jūsų kanalas „youtube rusbrot“

Man susidarė įspūdis, kad šis žmogus gyvena Vokietijoje. Aš taip pat žiūriu jo kanalą ...

Aš tiesiogiai žavėjausi tiek ritiniu, tiek trupiniu.

Svetlana, mano trupiniai pasirodė kiek tankūs, galėjai įpilti vandens.

Aš pats dažnai kepu „Borodino“, bet formavau

Jei ši galimybė yra kepama formoje, tada galite saugiai (reikia) įpilti vandens į tešlą 50-70gr.
Sėkmės su jūsų duona.

[Sergejus]

Jei ši galimybė yra kepama formoje, tada galite saugiai (reikia) įpilti vandens į tešlą 50-70 g. Ir jūs negalite fermentuoti tešlos, tai yra, iškart po minkymo, įdėti tešlą į formą ir leiskite korektoriui 3 valandas.

Sergejus, Ačiū už patarimą. Prašau man pasakyti, jei jūs pateikiate formos patvirtinimą 3 valandoms, kaip manote, kiek laiko forma turėtų būti užpildyta? 1/2 ar 1/3?

Kaip žinoti, kad kepalas paruoštas siųsti į orkaitę? Prieš pirmąjį burbulą sprogus ant paviršiaus?

Tiesiog aš kepu duoną pagal lengvesnį receptą (mano manymu) - nulupau miltus + pasėjau ... Jūs nulupote miltus plius tapetai ... Tešla elgsis kitaip

[Sergejus]

Sergejus, puiki duona. Bravo!

Kaip manote, kiek laiko reikia užpildyti formą? 1/2 ar 1/3?

Svetlana, tokioje formoje aš paprastai užpildau formą tešla daugiau nei pusei. Gaunu 1,5kg. tešlos 2 lit. figūra.

Kaip žinoti, kad kepalas paruoštas siųsti į orkaitę? Prieš pirmąjį burbulą sprogus ant paviršiaus?

Atliekant tešlą, tešla turi išaugti iki formos kraštų ir iš tikrųjų atsiranda burbuliukų, tačiau čia reikia atsižvelgti į tešloje esantį vandenį, jei vandens yra mažiau, tada tešla mažai pakils ir gali stovėti vietoje , o tai reikš „stogo“ nusileidimą.

Aš nulupau miltus + pasėjau ... Jūs nulupote miltus ir tapetus ... Tešla elgsis kitaip

Žinoma, jūsų atveju tešla bus šiek tiek lengvesnė. Jau seniai artėjausi prie šios įdomios, mano manymu, duonos, ji man labai patiko, taip pat kepsiu ir žaisiu šiek tiek vandens.

Sergejaus duona yra labai gera, tikiuosi, kad ji taip pat skonis. ! 2 valandos vienam kepalui. Jums nereikia nieko daugiau daryti, tiesiog kepti duoną. Lenkiuosi prieš tavo sunkų darbą.

duona labai gera, tikiuosi, kad ir skanu. ! 2 valandos vienam kepalui

Natalija, ačiū už tokią apžvalgą, duona tikrai labai kvapni ir skani. Čia nėra nieko blogo, pradėkite raugą vakare ir palikite jį iki ryto, paruoškite arbatos lapus vakare, įdėkite tešlą anksti ryte ir galite daryti kitus dalykus 4 valandas, tada minkykite tešlą ir dar vieną 1,5-2 valandos mūsų žinioje, 1-1,5 valandos patikrinimas ir kepimas 70min, čia jūs turite būti arti.

[Marija]

kanalas youtube rusbrot

Marija, ačiū labai įdomiai ir aiškiai, nors šaltiniai tie patys.

[Sergejus]

Sergejustaip, taip, labai įdomu ir informatyvu))
Gerai, kad kanalo vedimas buvo naudingas))))

[Sergejus]

Sergejus, Sveiki! Aš kepsiu tavo mielą duoną)
Ar galėtumėte pasakyti, ar į arbatos lapus reikia įdėti sveikų arba maltų kmynų? Ar melasa yra būtina?

[Olga]

kmynų sėklos arbatos lapuose turėtų būti dedamos sveikos arba sumaltos? Ar melasa yra būtina?

Olga, atsižvelgiant į šaltinį, melasos ingredientas yra neprivalomas (jei pageidaujama, melasą galima pakeisti medumi 80% melasos masės), kmynai naudojami sveiki.
Sėkmės su jūsų duona.