Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

[Eriko Kaiserio modernus skystas starteris]

Eriko Kaiserio modernus skystas starteris

Tradiciniai ir šiuolaikiniai prancūziški raugai prasideda kaip skystas ruginių miltų ir vandens mišinys. Fermentavus šį mišinį, iš jo gaminamas tradicinis tirštos tešlos pradžia arba modernus skystis.
Skystoji pradinė kultūra pagal „Kaiser“ receptą pradedama šiltu vandeniu (40 ° C) ir fermentuojama esant aukštai T (apie 30 ° C).

Abiejų pradinių kultūrų (ir daugelio kitų) receptai buvo paskelbti prancūzų žurnale „Les Nouvelles de boulangerie and konditerija“ 1996 m. Kovo mėn. Numeryje (Nr. 49 (1996) Levains et panification)

Pagal Erico Kaiserio receptą namuose galime paruošti modernią (skystą) starterio kultūrą.

Mums reikia: 100 gr. ruginiai miltai (geriausia tapetai, bet nebūtini), 10 gr. salyklas, vanduo, kvietiniai miltai, nemetalinis dubuo ir butu gerai su dangteliu, termometras jau prabanga ir 3 dienos.

Taigi, pirmoji diena, ryte ir pradėkite:

Imame 100 gr. ruginiai miltai
120 g vanduo 40 * C
10 gr. salyklo



Mes sumaišome ir gauname tankų gumulą:



Mes paimame iš jos 110 gr. pridėti 110 gr. vandens 40 * C ir purtykite šakute, kol gausis putplastis:



Viską darome vienodai ir dabar ją atidžiai stebime. Ji bus pasirengusi
6 valandos + 33 * С temperatūroje
12 valandų + 30 * С temperatūroje
16 valandų + 27 * C temperatūroje, kažkodėl po 6 valandų ir 27 * C, mano buvo paruoštas:



Kodėl taip greitai, spėju. Greičiausiai priežastis yra tapetų miltai. Parengtas visas ciklas tam pačiam įdarui ant lupimo.
Na, tai iš tikrųjų viskas, ką darau norėdamas gauti skystą prancūzišką raugą. Labai noriu, kad visi, norintys ją užauginti, pasirodytų gražūs, aktyvūs ir gyventų ilgai, ilgai, teikdami džiaugsmo!
Informacijos šaltinis: 🔗

Kaip kaupti ir maitinti pradinių kultūrų kultūrą
Laikykite starterio kultūrą plastikiniuose ar stikliniuose induose. Venkite ilgalaikio kontakto su metalu, žinoma, galite maišyti įprastu šaukštu ar šakute.
Jei dažnai kepsite, starterį gali būti lengviau laikyti kambario temperatūroje. Tarkime, kad jūs kepate su raugu vieną kartą per savaitę, šeštadieniais. Galite, be abejo, raugą laikyti šaltai nuo šeštadienio iki ketvirtadienio, tačiau lengviau išlaikyti raugą šiltą ir kelis kartus atnaujinti, bus tik sveikiau.
Šaltyje gyvenančio raugo aromatas bus prastesnis nei raugo, kuris nėra atvėsintas žemesnėje nei 10 C temperatūroje.

Paimkite švarų stiklainį ir išmatuokite 5 g raugo. Įpilkite 20 g vandens ir gerai išmaišykite (šakute). Įpilkite 20 g miltų, gerai išmaišykite ir uždenkite. Jei namuose nėra karšta (ne daugiau kaip 20 C), tada galbūt pavyks išsisukti nuo antrojo maitinimo per dieną.
Pažvelkite į raugo elgesį. Subrendusi pradinių augalų kultūra išsipūs ir burbuliuos. Jei pasiimsite šaukštu, tada jis išsities, pamatysite glitimo siūlus.
Pernokęs raugas nukris ir praras savo struktūrą, tačiau jam nieko blogo neatsitiks ir po kito šėrimo jis vėl sugrįš į savo ankstesnę išvaizdą ir savybes.
Šėrimo proporcijas galima keisti priklausomai nuo temperatūros. Galite ją maitinti santykiu 1: 4: 4, tai yra, 1 dalis raugo su 4 dalimis vandens ir 4 dalimis miltų.
Vėsią dieną, jei namuose yra 15 laipsnių šilumos, galite maitinti 1: 3: 3 ir net 1: 2: 2.
O jei karšta +25, proporciją galite padidinti bent iki 1: 5: 5.

Šaltinis pradinės kultūros saugojimas:
Pradinių augalų kultūra nėra laikoma paprastame namų šaldytuve, nes ten žūsta pieno rūgšties bakterijos, joms ten per šalta, nes paprastame šaldytuve T laikosi 0–4 ° C srityje.

Pamaitinus pradinę kultūrą vandeniu ir miltais, ji 1-3 valandas laikoma kambario temperatūroje (20–25 ° C) ir dedama į vėsią vietą (8–12 ° C).

Jei po maitinimo pradinę kultūrą laikote 1 valandą kambario temperatūroje, tada ją galima laikyti tris dienas 10 ° C temperatūroje (tada vėl maitinti).
Jei pradinė kultūra po maitinimo kambario temperatūroje laikoma 3 valandas, tada ją galima laikyti 10 ° C temperatūroje 24 valandas (tada vėl maitinti).

Išimame raugą iš vėsios vietos (rūsio, maišelio - šaldytuvo ir kt.) Ir leidžiame valandai sušilti. Tada mes maitiname.
Raugą, kuris buvo laikomas šaltyje, į tešlą išminkykite tik tada, kai jis sušilo, pavalgė ir pakilo. Priešingu atveju rizikuojame gauti nekokybišką duoną.

[Klausimas:]

Klausimas:
Kur galite laikyti prancūziškus užkandžius?
Atsakymas:
- plastikiniuose induose su atvira maža anga. Raugas kvėpuoja ir nelepina.
- stikliniame indelyje, uždengtame dangteliu su skylėmis (konservavimui) arba linine servetėle.

Klausimas:
Ar galima pradėti auginti prancūzišką raugą naudojant įprasti ruginiai miltai?
Atsakymas:
galite "padaryti" prancūzę, pradėdami nuo bet kokio rugio, BET jei yra tapetai, tada geriau juos paimti.

Klausimas:
Kokia yra geriausia temperatūra laikyti prancūzišką raugą?
Atsakymas:
Geriausia starterio kultūrą laikyti ne žemesnėje kaip 12 * temperatūroje.

Klausimas:
Ar starterį galima maitinti rečiau?
Atsakymas:
Norint raugą šerti rečiau, pavyzdžiui, kartą per 2-3 dienas, jis pasūdomas (padaže - 2 g druskos 100 g šviežių miltų).

Klausimas:
Kaip atnaujinti kepimo raugą?
Atsakymas:
Jei kepimui reikia raugo, o nuo šėrimo praėjo daugiau nei 8 valandos, tada raugą reikia atnaujinti tokia proporcija: 100 g raugo, 50 g miltų, 50 g vandens. Po 4 valandų jis bus paruoštas maišyti į tešlą ar tešlą.

Klausimas:
Kaip teisingai maitinti starterį?
Atsakymas:
Turi būti laikomasi teisingų šviežių miltų ir senų miltų proporcijų atnaujintame rauge. Švieži miltai turėtų būti bent 1,5 karto didesni už miltų kiekį rauge. Pavyzdžiui, jei kietajame rauge yra 50 g miltų ir 25 g vandens, tuomet reikia šerti bent 70–400 gramų šviežių miltų ir į kietą tešlą įpilti vandens. Maitinant mažiau miltų, duonos trupiniai įgaus pelės pilką spalvą.

Klausimas:
Ką daryti su pertekliniu raugu?
Atsakymas:
Pašarų, naudokite kepdami blynus, blynus ar išmeskite.

Klausimas:
Kaip apskaičiuoti starterio hidratacijos procentą?
Atsakymas:
Rūgšties drėgnumas yra vandens kiekis, išreikštas kepimo procentais, tai yra, miltai ir vanduo, patenkantys į raugą, yra skaičiuojami masės procentais, visi miltai laikomi 100%. Tai yra, rauge, kurio drėgnumas yra 100%, vienodas miltų ir vandens kiekis pagal masę. Sūryje, kurio drėgnumas yra 80%, 4 dalys vandens ir 5 dalys miltų, 150% - 3 dalys vandens ir 2 dalys miltų ir kt.

Post-scratch - „Vorosy“ ir „Answers“

[Klausimas:]

Klausimas:
Kaip sužinoti, ar starteris paruoštas kepimui?
Atsakymas:
Viskas priklauso nuo to, ko norite gauti.
Jei norite kepti duoną nedėdami mielių, jums reikia to momento, kai ji padvigubės.
Jei po „šėrimo“ praėjo daugiau nei 8 valandos, tuomet geriau raugą atnaujinti imant miltų ir vandens iš viso tiek, kiek raugas sveria. Pavyzdžiui: 100 gr. raugas = 50 gr. vandens ir 50 gr. miltai. Kai jis padvigubės, galite kepti.
Jei norite pagerinti mielinės duonos kokybę, galite naudoti labai jauną raugą.

Klausimas:
Šėrimo metu, esant skirtingam tešlos / naujos tešlos santykiui (tarkime, 1: 2 ir 1:20), keičiasi raugo rūgštingumas, ar tai turi įtakos tik fermentacijos laikui?
Atsakymas:
Cheminiai rūgštingumo matavimai rodo, kad rūgštingumas neturi įtakos. Bet palaikius raugą šaldytuve (esant t 5 * C temperatūrai), rūgštingumas žymiai padidėja.

Klausimas:
Kas yra raugo minkštinimas ir kaip tai padaryti teisingai?
Atsakymas:
Kai raugas bus paruoštas, jis turi būti periodiškai atnaujinamas (jie taip pat sako: "suminkštinti" arba "pašaras"), dedant miltus ir vandenį didelėmis proporcijomis. Mes paimame vieną šaukštą (5 gramus) iš aktyvaus raugo ir stipriai purtome 100 g vandens, kol suputos. Tada įpilkite 100 g miltų. Atnaujinta raugas, pakilus 2 kartus, jau vėl paruošta kepimui

Klausimas:
Ką galite padaryti su raugu, jei jis padidėjo 2–2,5 karto?
Atsakymas:
a) jis gali būti naudojamas (tiek tešlai, tiek tiesiai į tešlą);
b) jei likusi nepanaudoto raugo dalis yra didelė, tada nėra prasmės visko šerti, geriau išmesti ir likutį pašerti;
c) prieš išvykdami dviem dienoms laikyti tinkamoje temperatūroje, turite šerti didelę dalį, tarkime, nuo 1 iki 20, palikti šiltai valandai ar dviem, kad procesas prasidėtų, ir tada nusiųsti į saugyklą.

Klausimas:
Kokie miltai yra geresni Prancūzijos raugui šerti?
Atsakymas:
1 ir 2 laipsnių miltuose, skirtuose raugui, yra daug „skaniau“, jie sunoksta ant šių miltų daug greičiau nei aukščiausios rūšies. Jei reikia greitai, geriau maitinti 2 klasę, jei reikia „sulėtinti“, tada aukščiausią.

Klausimas:
Ar galima starterį džiovinti ir kaip tai padaryti?
Atsakymas:
Svarbiausia - pergamento lakštu plonu sluoksniu užtepti nefermentuotą starterio kultūrą (ji veiks ir džiovinimo metu), išdžiovinti kambario temperatūroje ir gautą masę supilti į stiklainį. Palikite kambario temperatūroje. Tada, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, leiskite jam šiek tiek išbrinkti, atgaivinkite, maitinkite, tada viskas bus kaip įprasta

Klausimas:
Ar auginant startuolių kultūrą galima kaip nors panaudoti likučius?
Atsakymas:
JOKIU atveju Gailestingai nuleiskite tualetą. Auginimo etape yra veisimosi vieta įvairiausioms bakterijoms ir mikroorganizmams. Dar nėra susiformavusi stabili naudingų pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių simbiozė, vyksta nuolatinis karas tarp „mūsiškių“ ir „svetimų“.

Klausimas:
Kodėl nereikėtų dėti alkanojo raugo į duoną?
Atsakymas:
Alkanas raugas reiškia nukritusį, o tai reiškia, kad ten jau siaučia acto rūgštis, todėl pasirodys - rūgšti duona.

Klausimas:
Ką reiškia raugą šerti "tuščiu? O kodėl?"
Atsakymas:
Tai reiškia starterio kultūros maitinimą, leidžiant jai maksimaliai išaugti, imant porciją, maitinant ją, laukiant padidėjimo ir tik tada kepant. Tai daroma siekiant suteikti raugui stiprybės ir tuo pačiu pamatyti, kaip jis auga, kiek užtrunka. Po šaldytuvo, žinoma, patartina raugą pašildyti, pašerti ir tik tada nusiųsti į tešlą.

Klausimas:
Kaip ilgai gyvena prancūziškas raugas?
Atsakymas:
Vidutiniškai apie 6 mėnesius. Po to jis tampa susižavėjęs ir pamažu praranda vertingas savybes. Todėl rekomenduojama auginti naują startuolių kultūrą.

Klausimas
Ar galima raugą auginti be salyklo?
Atsakymas
Salyklas yra būtinas skystame Prancūzijos rauge.

[Baltos duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.]

Baltos duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.

[Pilkos duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.]

Pilkos duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.

[Saldžios duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.]

Saldžios duonos kepimo su šia raugu pavyzdžiai.

[Ką turėčiau daryti toliau?]

Mergaitės, aš žiūriu į jūsų kūrybą ir pavydžiu baltojo pavydo. Iki šiol iš Viki gavau tik rugių p / f. Nusprendžiau užauginti prancūzę. Vakar aš jį įdėjau. Šiandien (per dieną) man reikia maitinti pagal antrą tašką, ir aš jį turiu tokį, koks buvo ir yra, jis nepadaugėjo ir labai kvepia skani tešla. Ar taip turėtų būti? Aš jį laikiau po baterija (T = 24-25 g). Klausimas: Ką turėčiau daryti toliau?.

[Rusija]

Rusija Aš pats ką tik praėjau šį ratą! Vakar iškepiau pirmą duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Darykite viską taip, kaip parašyta: maitinkitės pagal grafiką. Anksčiau ji auga ir kvepia .. Tešla tiesiog turi tapti plonesnė. Ekspertai ištaisys mane, jei parašiau ką nors ne taip! Sėkmės !; D

Ačiū, nuėjau maitinti.

[Omela]

Ekspertai ištaisys mane, jei parašiau ką nors ne taip!

Viskas teisinga Omela , dėkoju!
Rusija, sėkmės !!!

Man vėl kyla klausimas: mano raugui yra trys dienos, tai yra, aš jį pamaitinau ir jis turėtų būti paruoštas po tiek valandų. Ar šiame etape jis turėtų burbuliuoti, ar dar ne? Mano kas buvo ir liko, tik vis tiek pradėjo blogai kvepėti. Panašu, kad ir mano raugas šį kartą nepasiteisino.

[Rusija]

Rusija , Turėjau tai: burbuliukai yra dideli viršuje ir maži, tūrio padidėję 1/3, nebuvo jokio nemalonaus kvapo .. stovėjo kambario temperatūroje ant stalo stikliniame indelyje po rankšluosčiu.

[Omela]

Omela , reikalas yra tas, kad visiškai nėra burbuliukų. Ir jis nė kiek nepadidėja.

[Rusija]

Rusija , Turėjau tai, kai raugas buvo šaltas ...

[Lisso]

Lisso , todėl pirmiausia padėjau po baterija, patikrinau 24-25 * C termometru, o tada įdėjau į bateriją - yra 35 * C.
Aš jau nusidedu ant miltų, man tai per gerai. Savaitgalį eisiu nusipirkti nuluptų arba tapetų ir bandyti dar kartą.
Jau yra principinis klausimas: arba ji esu aš, arba aš esu ji (raugas).
Visiems tai pavyksta, o aš blogiau.

[Rusija]

Aš jau nusidedu ant miltų, man tai per gerai.

Rusija
Jūs einate teisingu keliu: aš bandžiau šerti puikią raugo kultūrą įvairiais aukščiausios rūšies miltais, bet skirtingos kokybės. Pastebimas skirtumas!
Maitinant „blogais“ miltais, raugas pasijuto blogiau.
Pakeiskite miltus ir viskas jums pasiteisins 🔗

[lana7386]

lana7386... Ačiū už palaikymą. Pabandysiu su kitais miltais ir atsisakysiu prenumeratos.

[lana7386]

lana7386... Ačiū už palaikymą. Pabandysiu su kitais miltais ir atsisakysiu prenumeratos.

Rusija
🔗

Merginos, perėjo visą turgų, nerado tapetų ar nuluptų kvietinių miltų. Aš nusipirkau grynus kviečius daiginimui. Jei sumalsite į miltus, ar jis eis rauginti?

[Rusija]

Rusija , Nesu puikus specialistas, todėl iškart kreipiausi į patyrusius žmones pasitarti. Ir jie, tiksliau ji - Gasha - Mūsų raugintas zefyras sakė, kad kviečius malti į miltus galima ne tik, bet ir būtina, ir jai bus dar geriau (raugas). Nes malti kviečiai nėra rafinuoti, o tai reiškia, kad juose yra daugiau glitimo ir raugas vystysis greičiau. Aš taip pat turiu kviečių ir rugių grūdų, todėl aš taip pat nuėjau malti!

[Omela]

Omela, Ačiū mieloji! : - * Gavau tave su savo klausimais.

Na, čia dar vienas !!! Jei ne jūs, ar būčiau žinojęs, kur prisegti savo kviečius ir rugius! „Hivemind“ yra jėga!

Taigi, paimkite du. Padėjau sekmadienį, šiandien jau trečia diena. Na ką aš galiu pasakyti? Skrydis normalus! Šiąnakt ji burbuliavo. Ryte maitinau, o dabar jis beveik padvigubėjo. Hurra! Ji gyva !!!
Darau išvadą, kad problema buvo aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose, jie tam netinka. Dabar belieka jį išsaugoti ir ant jo iškepti duoną.
Merginos, labai jums ačiū už konsultaciją.

[Rusija]

Rusija, Sveikinu !! : gėlės: Mūsų paėmė !!! 🔗

Darau išvadą, kad problema buvo aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose, jie tam netinka.

Pakartotinai gautas aukščiausios rūšies „Bogumil“ raugas

[taty]

Pakartotinai gautas „Bogumil“ raugas, aukštos kokybės

Hurra! Ji gyva !!!
Darau išvadą, kad problema buvo aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose, jie tam netinka.

Prisėdu prie replikos taty nesutikdamas su išvada Rusija tas raugas ant aukščiausios kokybės kvietinių miltų Neveikia. Pasirodo puiku! Patikrinta pagal savo patirtį. Tačiau reikia miltų, turinčių daug baltymų (10,3 ir daugiau!), Tai yra, aukštos kokybės iš kietųjų kviečių
Net ir jau subrendusios tešlos šėrimas puikiais miltais yra daug panašesnis į raugą. Tai mano pastebėjimai dvejus metus

Lana, aš taip pat jau keletą metų kepu raugą.
Bogumila Ukrainoje yra įtrauktas į valstybinių baltymų miltus. 10.3
Kodėl aš apie tai rašau, tiesiog mergaitėms gali būti kažkas negerai
Kad tie, kurie negali nusipirkti kviečių, nenusimintų, galima pabandyti sukurti ir išlaikyti raugą iš aukščiausios kokybės miltų.
Patarusi Razinai, kartais į arbatos šaukštelio galiuką įmaišydavau medaus, kitą maitindama. O druska netrukdo dėti ir, kai raugas „staiga“ tampa skystesnis, druska sustiprina struktūrą
Rusas turi naudingų tyrimų

[7386]

7386, merginos, ačiū už jūsų dalyvavimą. Kepu su Dnipromlin miltais. Man tai labai patinka, bet, matyt, geriau pasiimti kitą už raugą. Užauginau savo raugą ant maltų kviečių, bet tada nusprendžiau pašerti miltais, o ji liepė man ilgai gyventi. Taigi, viskas priklauso nuo miltų.

[taty ir rusya]

Merginos,taty ir rusya 🔗
Žinoma, mes visi bent šiek tiek stengiamės rasti tam tikrą reguliarumą ir pasidalinti savo patirtimi auginant raugą ir jo turinį! Kažkas gali padėti
Svarbiausia, kad pasirodė ir gyveno mūsų asistentas yra Sourdough.
Man atrodo, kad net galiojimo laikas, laikymo sąlygos, net ir miltų partija, neša tokskas ją daro skirtingi

„Dnipromlin“ nusipirkau prieš dvejus metus, beje, tešla buvo kieta, vadinasi, padidėjo glitimas, tačiau šiais metais sakoma, kad miltai nesvarbūs
Rusija, ką reiškia, kad raugo nebėra, kaip jis atrodė?
Kvepėjo blogai - tai kaip rūgštus ar acetonas (cheminis kvapas)

Pirma, ji visai nebuvo aktyvi. Antra, ji buvo padengta pilkšvai pelėsine pluta ir kvepėjo rūgpieniu.
Bijojau ją atgaivinti. Aš užauginsiu dar keletą bakterijų pabaisų.
Na, aš neužauginsiu naujo starterio sau.

Aš taip pat sutikau šį variantą „Oli-Eliabeli“ 🔗

„Pirmiausia turite pagaminti skystą starterį iš Eriko Kaiserio:
Šaltinis: Ericas Kayseris. 100% skausmas. Paryžius, Saulė, 2006 m
1) Suplakite 50 gramų šilto vandens su 50 gramų grūdų miltų. Palikite rūgti po šlapia marle 24 valandas, esant 20–25 laipsnių temperatūrai.
2) 100 g vandens suplakite su 100 g 65 tipo miltų ir 20 g cukraus. Sumaišykite su ankstesniu mišiniu. Palikite rūgti po šlapia marle 24 valandas, esant 20–25 laipsnių temperatūrai.
3) 100 g vandens suplakite su 100 g 65 tipo miltų ir 20 g cukraus. Sumaišykite su ankstesniu mišiniu. Palikite rūgti po šlapia marle 24 valandas, esant 20–25 laipsnių temperatūrai.
Suplakite 200 g vandens su 200 g 65 tipo miltų. Sumaišykite su ankstesniu mišiniu. Palikite rūgti po šlapia marle 24 valandas, esant 20–25 laipsnių temperatūrai.

Skystoji pradinė kultūra 8 dienas laikoma šaldytuve hermetiškai uždarytoje talpykloje. Po šio laikotarpio reikia maitinti “.
PS aš ne ...

Sveiki mergaitės. Aš jūsų svetainėje esu naujas, nors jau seniai naudojuosi duonos aparatu, du kartus kepiau duoną orkaitėje, bet ji niekada nebuvo prie raugo. Mano klausimai tikriausiai bus visiškai juokingi, bet aš pabandysiu ...
1. Noriu įdėti raugą fr. skystas. Po pirmos partijos laukiu 24 valandas, tada parašyta paimti 110 g raugo, įpilti 110 g vandens ir 110 g miltų, viską išmaišyti ir ĮDĖTI Į PIRMĄJĮ PLIENĄ ???
Ir taip kiekvieną kartą ???
2. Ar pradinė kultūra bus visiškai paruošta, ar ji turėtų būti naudojama nedelsiant? Kiek turėtumėte palikti? Kaip dažnai reikia šerti paskui, jei jis pastovi kambario temperatūroje?
Nežinau, ar aiškiai rašau, ar ko nors prašau, pateisinu virdulį

InnaT, sveiki atvykę į mus, fermentatoriai!

Pabandykite perskaityti temą „Raugos klausimais ir atsakymais“, rasite atsakymus į daugelį klausimų.

[InnaT.]

1. Po pirmos partijos laukiu 24 valandas, tada parašyta, kad imu 110 g raugo, įpilu 110 g vandens ir 110 g miltų, viską sumaišau ir dedu į pirmąjį raugą ???
Ir taip kiekvieną kartą ???
2. Ar pradinė kultūra bus visiškai paruošta, ar ji turėtų būti naudojama nedelsiant? Kiek turėtumėte palikti? Kaip dažnai reikia šerti paskui, jei jis pastovi kambario temperatūroje?

InnaT., Sveiki!
1. Po 24 valandų paimkite 110 gr. iš to, kas nutiko, įpilkite vandens ir miltų, ir viskas. Iš ko buvo paimti šie 110 gramų. išmesite - tai statybinė medžiaga, dalis jos pateks į darbą, o likusios nebereikės.
2. Kambario temperatūroje ji bus alkana 6 - 8 valandas. Taigi maitinkite ją 3 - 4 kartus per dieną, geriau rasti jai vėsesnę vietą.

Labai ačiū, tai ir norėjau žinoti. Aš pabandysiu šiandien

Mergaitės, atrodo, kad raugas paruoštas, ką daryti dabar ??? Kiek imti kepimui ir kiek palikti vėliau. O jei nesunku, parašykite, ką su juo daryti toliau, kokią dalį ir kaip maitinti ir kur geriau įdėti.

[InnaT.]

InnaT. , o Viki nėra, aš atsakysiu. Ateis ir sutvarkys.

Mergaitės, atrodo, kad raugas paruoštas, ką daryti dabar ??? Kiek imti kepimui

Galite naudoti bet kokį pradinės kultūros kiekį nuo 50 iki 500 g:

100 g. Ūkio raugintos duonos.

200 g. Paprasta juoda rauginta duona

500 g. 100% rugiai su rugio-kefyro raugu

kokią dalį ir kaip maitinti ir kur geriau dėti.

Geriau pastatyti vėsioje vietoje. Ideali temperatūra -10C -12C. Kuo šilčiau, tuo dažniau reikia maitinti. Pavyzdžiui, kambario temperatūroje kas 6-8 valandas.

Aš asmeniškai laikau šaldytuve. Kepu kas 3-5 dienas. Išsinešu, pamaitinu. Dalį duonos, likusią vėl maitinu, laukiu užsiėmimo ir šaldytuve.

Omela ačiū, ir kaip teisingai maitinti? Kiek imti ir kiek pridėti? Kaip suprantu, po maitinimo reikia laikyti kambario temperatūroje, o tada šaldytuve? Ištraukus iš šaldytuvo, reikia jį pamaitinti, palaukti, kol pakils, ir naudoti ??? Kada ir kiek reikia atskirti, kad kitą kartą įdėtumėte į šaldytuvą. Atsiprašau už kvailiausius klausimus, aš niekada to nedariau ir stabdžiau visiškai

InnaT. , klausimai nėra kvaili - tai buvo toks dalykas visai neseniai!

Pažiūrėk, kaip man sekasi. Šaldytuve turiu 150 g. raugas. Išimu, paimu 100g. (Likusius išmetu), įpilkite 100g. Sumaišau šiltą vandenį, 100g. rugių (ar kitų miltų), uždenkite rankšluosčiu ir palikite 3-4 valandoms (mano virtuvėje karšta). Aš pasisemiu rizikos banko. Turėtų padidėti mažiausiai 2 kartus.

Atsiradus raugui, paimu iš jo 250 g. ir aš kepu šią duoną, pavyzdžiui:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Likę 50g. Sumaišau su 50g. šilto vandens ir 50 g. ruginiai miltai. Uždengiu rankšluosčiu, palieku valandai - 1,5. Pasirodžius burbuliukams, dangtelį uždarau skylėmis ir į šaldytuvą.

Kada kitą kartą kepti duoną. Išimu iš šaldytuvo ir pakartoju visą ciklą

Omela labai ačiū !!! Lipdysiu!

[InnaT.]

InnaT. , Sėkmės!

Aš visa jūsų kohortos narė.
Ką tik įsigijau HP. Tiesa, tikslas nebuvo kepimas, daugiausia dėmesio buvo skiriama uogienei ir sviestui. Bet jei yra HP, kodėl gi ne iškepti patys.
Išbandžiau standartinius sprendimus - duona pasirodė gera, jie greitai ją suvalgė. Nesupratau, ar tai gera duona, ar ne.
Tada ji kepė „prancūzišką“ - sviesto nėra, jis pasirodė kažkoks birus, 3 dieną apskritai trupėjo, nors iškepęs buvo oras ir gražus.
Šviežia duona paprastai kenkia skrandžiui, todėl stengiamės valgyti kasdien sendintą duoną.
Mane domino jūsų metodai - nusprendžiau pabandyti išsikepti duonos su raugu.
Aš perskaičiau visus jūsų klausimus ir atsakymus. Viskas aišku. Viską galima padaryti vadovaujantis savo patirtimi.
Ir vis dėlto yra du klausimai:
1. Kur gauti salyklą? Knaisiojausi internete
rasta 🔗 Ar rugių salyklas Ukraina yra tai, ko jums reikia?
O gal jūsų atveju tai kažkas ypatingo?
2. Ar iš šio raugo galima kepti kvietinę duoną?
Ir galbūt aš praleidau ką nors, kai klojau HP pavidalu, kur yra vieta raugui?
Kokia tvarka?
Iš anksto dėkoju už dėmesį naujokams.

leisk man atsakyti tau taškas po punkto

1. Linkinis salyklas tikrai padarys. Aš naudojau tik tai

2. Prancūziškas raugas - iš tikrųjų specialiai skirtas kvietinei duonai, jis auginamas specialiai kvietinei duonai kepti. Mes jau čia pritaikome jį rugiams

3. Skaitykite apie kepimą HP geriau nei šie „Temki“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Turiu „HP Mulinex“ ir dedu raugą ant skysčio, ant miltų.