Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

leisk man atsakyti tau taškas po punkto

1. Linkinis salyklas tikrai padarys. Aš naudojau tik tai

2. Prancūziškas raugas - iš tikrųjų specialiai skirtas kvietinei duonai, jis auginamas specialiai kvietinei duonai kepti. Mes jau čia pritaikome jį rugiams

3. Skaitykite apie kepimą HP geriau nei šie „Temki“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Turiu „HP Mulinex“ ir dedu raugą ant skysčio, ant miltų.

Dėkojame už dėmesį ir patarimus

Ar salyklo koncentratas yra geras, jei ne įprastas? Jei taip, kiek turėtumėte vartoti?

Pagalba
jau trečią kartą verdu 100 gramų ruginių miltų + 10 gramų salyklo + 120 gramų vandens 40 laipsnių temperatūroje, dedu į šiltą vietą 33–35 laipsnių temperatūroje. Pelėsis atsiranda per dieną.
Prieš eidama į raugą, plaunu visus indus, jau juos patrinu, rankas muilu ir vandeniu, na, nedėvėkite chirurginės suknelės.
Apeinu skardinę, jau dainuoju mantras šiam startuoliui
Po dienos matyti, kad kai kurie fermentacijos procesai jau prasidėjo, tokie mini burbuliukai ir skystos konsistencijos, o viršuje - baltai pilkos purios dėmės.
"... Gaila, klausyk, taip ... Aš einu pas ją ... ir ji !!!
Ar pirmiausia salyklas gali būti sugadintas? ar miltai? Viską pirkau tiesiai iš parduotuvės VDNKh.

žinai, man atrodo, kad tai susiję su miltais. Salyklo nėra daug ir net jei kiltų su juo problemų, laimėtų naudinga flora ir fauna.
Tačiau miltų yra nemažas kiekis - ir pelėsiai juos gali paveikti. Tikriausiai verta nusipirkti dar miltų
Kitas variantas - naudojate vandenį iš filtro - ir tai esmė

[rinishek]

rinishek visiškai teisus - tai miltų klausimas. Bandžiau kažkaip užsiauginti tokį nesėkmingą raugą, rezultatas pakartotas su pavydėtinu atkaklumu - pelėsis po pirmos dienos
Yra tik viena išeitis - ieškoti kitų miltų.

Kadangi radau Zestą (prancūzės krikštamotę), paklausiu apie savo problemą.
Zest, brangusis, ar galėtum man pasakyti ką:
- padėjau prancūzę šeštadienį, vakar tai atrodė paskutinė diena - nuo vakaro 20-00 val. pagal receptą, kurį minkiau 110: 110: 110, indas buvo virtuvėje, temperatūra 24-25 * С
o dabar ... ryte - niekas nepakilo, tiksliau nepakilo 10%, tai yra inde iš rankinio maišytuvo - 1 cm.
Ką turėčiau daryti? (Dieve, kiekvieną kartą klausimai ir kada prancūzė atsimuš man nuo dantų?)

O mergaitės, ačiū!
Įpilu tik virinto vandens, atvėsinto iki 40 laipsnių. Vakar pakeičiau miltus, puiku, kad mano spėjimai sutapo su jūsų rekomendacijomis. Liko 5 valandos laukti, iki 1 dienos pabaigos, mes laukiame.

O jei kalbama apie miltus, ar tikrai įmanoma juos išmesti, ar galima juos kažkaip išmesti?

taip, neišmeskite - terminio apdorojimo metu visos mielės mirs, jų negalima naudoti raugui, tačiau tešlai ir kepimui tai visiškai įmanoma.
Tai yra, siekiant užkirsti kelią pelėsių vystymuisi. Kultūrinės mielės (presuotos) turi nugalėti šią florą-fauną, tačiau kultūros rauge nėra mielių, būtent mieles gauname iš ruginių miltų. taigi jūs gavote mieles - bet ne tas pačias, ne geras mieles, pelėsines, sušiktas mieles
ir pridėkite kultūrinius - jie yra daug kartų stipresni - taigi jie laimės

Po 24 valandų ant paviršiaus buvo dvi mažos baltos dėmės, jei ne du ankstesni išmesti startuoliai, nebūčiau į juos atkreipęs dėmesio.
Nuėmiau viršutinį sluoksnį ir išmečiau. Aš paėmiau 110 gramų nuo apatinio sluoksnio kitam etapui.
Šiandien (po 12 valandų) nėra pelėsių požymių, bet koks fermentavimas
Pagaminau dar vieną 110: 110: 110 partiją, padėjau ją į ugnį, o likusias palikau dar 12 valandų atskirame indelyje, pažiūrėsiu, ar nėra pelėsio žymių, tada laimėjo gerosios mielės. Ar aš teisus galvodamas?

Mergaitės, lenkiuosi jums už dėmesį ir atsakymus
Aš jau seniai kepiau duoną, bet viskas yra mielės, bet aš nesusitvarkiau su raugu ... ir tada aš nuėjau į šią Temką .... iš jūsų gražių duonos mano rankos ir kojos pradėjo šokti ..... gaminti raugą
prašau pasakyk man, ar galima serumą naudoti "prancūzėje", tik jo lieka daug (aš gaminu varškę vaikui), bet gaila jį išpilti

[Lelechka84]

Lelechka84, galite pašerti išrūgomis, bet tada tai jau bus pieno rūgštis - mes ją čia turime, ji šiek tiek kitokia ...
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[vėl maitinti, ar laukti pakilimo piko?]

Hurra! Hurra! Atrodo, kad viskas pavyko.
Raugas burbuliuoja, pakilo 2,5 karto, aiškiai matosi, kaip jis juda. Vaikščiodama aplink ją, galvodama, ką daryti toliau, ji pradėjo kristi tiesiai prieš mūsų akis. Ji įdėjo didžiąją dalį ant blynų, šėrė 60 gramų 1: 1: 1. Tai buvo 12.00 val. Dabar 15.15, ji jau pakilo 2 kartus, vėl maitinti, ar laukti pakilimo piko? Kol orkaitė dar nenorės jos pamaitinti dar porą kartų, kad ji sustiprėtų.

18.03 val. Jau iškepta 1-oji duona, praneša tema „Iziuminkin mėgstamiausia“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Aš nusprendžiau išbandyti tris pradinės kultūros saugojimo būdus:
Vienas indelis perėjo į šaltį pagal naują Ludmilos LJ metodą, kitas yra ant šaldytuvo durų 10–13 laipsnių temperatūroje, trečias turi būti šeriamas kas 5–8 valandas, jis elgiasi žiauriai, iki nepadorumo. .

Mergaitės, aš dabar čia. Kažkas nepavyko su amžinąja ... Aš ją atjauninau kelias dienas, kaip man patarė Viki, bet jokios pažangos. Aš nusprendžiau išbandyti prancūzų kalbą. Užaugo. Ir dabar turiu tokią problemą. Tai padvigubėja per 2 valandas per maždaug 5 valandas, naudojant tik bateriją. Yra apie 38 laipsniai šilumos. Jis ant stalo padvigubėja beveik per dieną, o burbulai tokie ... kuklūs. Maitinu 20 g raugo, 40 g vandens ir miltų. Tas, kuris yra ant akumuliatoriaus. dvigubai, po 5 valandų (išskyrus naktį), ant stalo esantys (apie 22 laipsnius) 2 kartus per dieną. Ką aš darau ne taip?

Sveiki!
Papasakok, kaip galite pakeisti salyklą (aš negaliu jo gauti niekur.

esantys ant stalo (apie 22 laipsnius) 2 kartus per dieną. Ką aš darau ne taip?

bet viskas taip - aš taip pat maitinu kartą per dieną, proporcijos 1: 3 arba 1: 4
38 * C yra labai aukšta temperatūra, optimali pradinių kultūrų 29–30, ne daugiau kaip 33 *

Sveiki!
Papasakok, kaip galite pakeisti salyklą (aš negaliu jo gauti niekur.

Sveiki!
Jei pakeisite salyklą kažkuo, gausite raugą, bet ne „prancūzišką“.
Pirmiausia „profilyje“ nurodykime miestą, kuriame gyveni ir negalite gauti salyklo, ir pradėkime jo ieškoti.

Aš iš Jekaterinburgo.
Aš vėl pradėjau kepti, po ilgos pertraukos. Taigi nusprendžiau išbandyti raugą. Stori prancūzai kelyje. Rytoj ryte bandysiu ant jo ką nors iškepti. Aš taip pat galvojau įdėti skysčio palyginimui. Bet salyklas ... Aš dažnai jį matau receptuose, bet niekur nemačiau parduodant. Tik urmu.

[Lesssia]

Lesssia , Sveiki atvykę į forumą! Klauskite tautiečiai kur jie perka salykla ??

[viki]

viki , Labas vakaras! Sprendžiant iš nuotraukos, ruošiant raugą, naudojamas ruginis sausas fermentuotas salyklas. Ar teisingai suprantu? Prašau pasakyk man.

[Tvist]

Sprendžiant iš nuotraukos, ruošiant raugą, naudojamas ruginis sausas fermentuotas salyklas. Ar teisingai suprantu?

Tvist, Labas vakaras!
Visiškai tinkamas - fermentuotas sausas ruginis salyklas. Šioje nuotraukoje parodytas Bryansko salyklas. Išbandžiau ir raudonojo salyklo gamybą - Austrija, rezultatas puikus! Galite paimti arbatinį šaukštelį skysto salyklo ekstrakto, išmaišyti vandenyje, aš išbandžiau vokiečių kalbą, o raugas taip pat pasirodo „su kaupu“.

[viki]

viki, ačiū už konsultaciją! : girl_curtsey: Aš taip pat turiu Austrijoje pagamintą sausą salyklą. Esu tuo labai patenkinta.
Neseniai nusipirkau salyklo ekstraktą iš „Irex“ įmonės (Vokietija).Gavęs pakuotę pamačiau, kad tai ne rugiai, o miežiai-kviečiai. Ar galite pasakyti, kurią duoną naudoti kepimui?

salyklo ekstraktas yra ne rugiai, o miežių-kviečių ekstraktas. Ar galite pasakyti, kurią duoną naudoti kepimui?

Tai puiku! Jo galima dėti į bet kurią duoną - kviečius, rugius, kviečius-rugius. Išbandykite 1 valg. šaukštą ir nustatykite, ar jums reikia daugiau, ar mažiau.
Turiu tokį skystą ruginių salyklo ekstraktą: 🔗... Esu tuo labai patenkinta, rekomenduoju.

[viki]

viki, Labas vakaras! Dėkojame už paaiškinimą ir nuorodą.

Jei kyla klausimų dėl startuolių kultūros auginimo, ar galiu susisiekti su jumis dėl pagalbos?

Jei kyla klausimų dėl startuolių kultūros auginimo, ar galiu susisiekti su jumis dėl pagalbos?

Pabandysiu atsakyti į visus klausimus. Padėsiu, kaip sakoma, kiek galėsiu.

Labai ačiū už jūsų paramą.

Sakyk, prašau, auginant raugą, tu gali jį uždaryti dangčiu, aš taip pat norėjau žinoti antrąją auginimo dieną, iš jo reikia paimti 110 gramų (kiek tai šaukštai?) O ką daryti su likusiu raugu?

[Viki]

Viki
Gera diena.
Pasakyk man, prašau, kokia gali būti mano problema?
Trečią dieną raugas neauga. Taip minkiau ... ir jis stovi tame pačiame lygyje, bet burbulai. Kvapas yra normalus. Dabar namuose yra tinkama temperatūra. Aš taip pat įdėjau į vonią prie radiatorių. Stovai, burbuliukai tik iš viršaus, viduje tylu.
Pirmąsias dvi dienas vyko puikus fermentavimas ir kilimas. Gal tai miltai? Kurie kviečiai?

Trečią dieną raugas neauga.

Nesijaudink. Ji gali pradėti aktyvų augimą penktą dieną. Svarbiausia maitinti ir tuo pačiu laikytis proporcijų. Pabandykite, kad kiekvienoje raugo dalyje būtų vienodas miltų ir vandens kiekis. Yra 50g raugo - duokite 50g vandens ir 50g miltų.
Sėkmės tau!!!

Dėkoju. Bandysiu palaukti. Tiesa jau pradėjo kurti naują.

[Viki]

Viki
Gera diena.
Ar galėčiau pasikalbėti su jumis ... taip sakant internete?
Praėjusį kartą minkiau naują raugą.
Šiandien rytas, trečia diena.
Ateinu ir matau .. vaizdas vis tas pats. : girl_cray: Stovi to paties lygio. Kvapas geras, spalva maloni. Yra burbulų.
Nusprendžiau nepasiduoti ir tęsti.
Aš taip pat paėmiau 110 gramų visų ingredientų. Aš nedrįsau būdama 50-ies. : raudona: aš vis dar tikiuosi, kad staiga raugas pradės augti, kaip tikėtasi, ir tuoj pat pradėsiu kepti su juo.
Dabar subrendę klausimai:
1. Tokiu raugo elgesiu maitinkite jį tuo pačiu? Du kartus per dieną?
2. Kiek dienų tęsti eksperimentą?
3. Ar galite ką nors pridėti, kad padidintumėte reakciją?

4. Ir vis dėlto aš nelabai supratau .. staiga nutinka, kad aš ją pamaitinau, o ji uždirbo, padvigubėjo po 6 valandų (pavyzdžiui). Ar galiu iš karto pradėti kepti?
Tai yra, aš iškart imu reikiamą kiekį į duoną, o raugui palieku penkis gramus ir pašeriu?
Ir jei dvigubinimo procesas prasidėjo po 8 ar daugiau valandų, tada prieš imant jį kepimui jau reikia atnaujinti raugą?
Atsiprašau už sumaištį

1. Tokiu raugo elgesiu maitinkite jį tuo pačiu? Du kartus per dieną?

Maitinkite tuo pačiu ir stebėkite temperatūrą.

2. Kiek dienų tęsti eksperimentą?

Daugiau nei penkias dienas dar niekas nesipriešino, paprastai augimas prasidėjo.

3. Ar galite ką nors pridėti, kad padidintumėte reakciją?

Tai įmanoma, bet bus kitas raugas, nebe prancūziškas. Šnabždesiu: žiupsnelis sėlenų arba šaukštas pilno grūdo miltų, galite tiesiog rugius, bet sėlenos geriau.

4. ... staiga nutinka taip, kad aš ją maitinau, o ji uždirbo, padvigubėjo po 6 valandų (pavyzdžiui). Ar galiu iš karto pradėti kepti?
Tai yra, aš iškart imu reikiamą kiekį į duoną, o raugui palieku penkis gramus ir pašeriu?
Ir jei dvigubinimo procesas prasidėjo po 8 ar daugiau valandų, tada prieš imant jį kepimui jau reikia atnaujinti raugą?

Gana teisus! Tik penki gramai iš pradžių nepatariu, kol nesustiprėjau, tiek ėmiau šerti 1: 1: 1 arba 1: 2: 2.Aš iššifruoju: tarkime, 20g raugo + 20g vandens ir 20g miltų arba 20g raugo + 40g vandens ir 40g miltų.

[Viki]

Viki , gera diena!
Uždirbote aaaaa !!!!
Jūs buvote teisus .. raugas pasidavė. Padvigubėjo. Pabandysiu šiandien ant jo iškepti.
Kitas klausimas, kada raugą galima laikyti prinokusiu, kad jį būtų galima kepti be mielių?

... kada raugą galima laikyti prinokusiu, kad jį būtų galima kepti be mielių?

Taip, ji jau visiškai subrendusi, dar du ar trys maitinimai ir ji sustiprės. Pirmosioms poroms kepinių galite įdėti šiek tiek mielių, arba jums to nereikia. Tik kol ji sutvirtės, maitinkite ją, kaip sakėme anksčiau, tai yra, nepalikite 5 g šėrimui, gerai?

Viki, laba diena!
Norėjau atsisakyti prenumeratos.
Mano raugas gyvena nepaprastai gerai. Kepu puikiai.
Dar kartą ačiū už konsultaciją.

Mano raugas gyvena nepaprastai gerai. Kepu puikiai.

Tai gera žinia !!! Ir tada aš jau pagalvojau, kad jums nepatiko rezultatas. Sėkmės ir skanios duonos!

merginos, pasakyk man, šiandien yra antra mano raugo diena, vakare gailėjausi išmetusi tai, kas liko iš 110 g, ryte fermentuota, taip pat į jas įpyliau vandens ir miltų, tada skaičiau, kad jų gali nebūti gerųjų bakterijų ten. Išmeskite visus nereikalingus ir nesigailite? Arba jūs taip pat galite užauginti raugą?
tada, jei norite puoštis rytoj ryte (tai yra trečia diena), paimkite tik 110 g, likusius - kibire, ar galima kokią nors sumą?
paskui, po trečios dienos ryto, kelias dienas reikia maitinti tuščiąja eiga - perskaičiau visus puslapius, nesupratau, kokiomis proporcijomis reikia imtis, sužinojau, kad kas 5–7 valandas? O po kiek laiko nuo trečios dienos ryto ir kiek kartų?
pasakyk man, kitaip ji taip pastebimai burbuliavo, siela dainuoja tiesiai - grožis
o jei užaugsiu, perskaičiau, kad neįmanoma laikyti šaldytuve, o tada - kas įmanoma, bet prieš tai maitink ir leisk pakilti ???

... rytoj ryte (tai jau trečia diena), imkite tik 110 g, likusius - į kibirą, ar galiu turėti kokį nors kiekį?

Trečioji diena yra svarbiausia. Jums reikia paimti tiksliai 110 g raugo ir pašerti, kaip parašyta pirmajame puslapyje, tada atidžiai stebėkite ir pabandykite palyginti su nuotrauka. Jei pasirodys burbuliukai - pasiruošę! Jei ne, tada nelaikykite ilgiau kaip 12 valandų, maitinkite tuo pačiu būdu ir stebėkite dar kartą. Gali prireikti kelių maitinimų kas 12 valandų, kol jis pradės burbuliuoti per 6–8 valandas, tačiau tai priklauso nuo temperatūros.

Ačiū, bet likusius išmeskite, ar galiu pamaitinti kitus 110 g?

ačiū, pabandysiu

Sėkmės!
Ir parašyk, kas nutiks. Mes užsiimsime tolesniu šėrimu ir laikymu. Dabar mums svarbu gerai burbuliuoti ir padvigubėti dar nepraėjus 12 valandų.

Nuo rytinio maitinimo trečią dieną praėjo 10 valandų, o mes burbuliuojame ne itin aktyviai, bet jie atrodo labai švieži, tikriausiai vėl reikia šerti 100g?

Geriau būtų laukti 12 valandų, bet 10 taip pat nėra blogai. Mes visi esame žmonės ir negalime pašerti raugo naktį ar būdami darbe.
Kai jis pradeda aktyviai rūgti, stenkitės, kad jis užaugtų daugiau nei jo tūris, dabar jis yra karštas ir greitai kaupiasi rūgštis. Bet kai duona jau bus pakelta, net jei ji bent tris kartus, bent keturis kartus, bet nors ji padvigubino raugą, laikas pašerti.
Pradinių kultūrų kiekį jau galima sumažinti, tačiau jų reikia laikytis. Galite pašerti 20g raugo + 20g vandens + 20g miltų, galite pašerti 50 arba 100 - tai jums taip pat patogu.
Tikėkimės, kad ji taps tvirta, graži ir atlygins jums už rūpestį skania duona!

Viki, sakyk, mano raugas atrodo kaip tavo trečios dienos rytą, gražus, bet be didelių burbuliukų, tik mažų, ir šiandien yra ketvirtos dienos vakaras. jau padarė 3 papildomus maitinimus lygiomis dalimis, ar aš turėčiau maitinti kas 10-12 valandų?

... toliau maitinti kas 10-12 valandų?

Ar galite paragauti? Ne rūgštus?
Jei viskas tvarkoje, galite sumažinti raugo kiekį ir pašarus kuo patogiau.Pagrindinė taisyklė yra ta, kad pašaras yra ne mažesnis už patį raugą, bet daugiau, todėl prašau.
Ir laikas jau išsikepti duonos ... Aš taip kukliai užsimenu ...

tai tiesiog baisu, staiga dar nėra prinokusi, bet labai maloniai kvepia, nėra rūgštaus kvapo, nėra ragauta. Na, savaitgalį mes tai išbandysime

O, pamiršau paklausti - ar galiu įdėti į šaldytuvą, ar geriau toliau maitinti stabiliais burbuliukais?

O, pamiršau paklausti - ar galiu įdėti į šaldytuvą, ar geriau toliau maitinti stabiliais burbuliukais?

Jūs radote ką nors paklausti ... Bijau, kaip man nepatinka mieles dėti į šaldytuvą! Jei įmanoma ją laikyti be šaldytuvo, ji bus labai patenkinta gyvenimu.

Bet vakare prancūzę įdėjau į šaldytuvą, nors kitą dieną ją ištraukiau ir ji 4 valandas stovėjo virtuvėje, visa burbuliuota, žydėjo, ir aš nusprendžiau įdėti 2 duonas: prancūzišką HP ir ūkio duoną (skaičiuojamas už kviečių raugą). pasirodė gražu

pasirodė gražu

Tai paaiškėjo! Ir du iš karto! Na, tu šaunuolis! Aš turiu galvoje, jūs abu labai stengėtės ir kepėte tokį grožį!
Dabar užduotis nesustoti, dar laukia tiek įdomių duonelių. Ir skanu ...

Labai ačiū, raugas išaugo iš antro karto, o duona - iš godumo - gaila išmesti raugą, buvo per gražu

Viki, sakyk man, tikra tešla su gražiais didžiuliais burbuliukais gavau tik tada, kai mano jaunas raugas 2 kartus stovėjo šaldytuve, laikiau šaldytuve, išėmiau, maždaug 4 valandas pašildžiau, pavaišinau ir pan. 2 kartų, bet pirmą kartą maitinau 1: 1: 1, o antrą (vakar) 15g raugo, 100g vandens ir 100g miltų. ir tai tikra šį rytą. Supyliau į stiklainį ir padėjau į šaltą, o ant 15 g uždėjau rugių raugą - šėriau 50 g vandens ir 50 g miltų. Kaip dažnai aš maitinau pradinių augalų kultūrą, kad jos nepamestų, paaiškėjo, kad per dieną, nes net šaldytuve ji burbtelėjo iki paviršiaus ir, kai tik procesas suaktyvėjo, paėmiau ir pamaitinau. ?