Viso grūdo raugas

[1 etapas]

1 etapas

3 1/2 šaukštai. l. neskaldytų grūdų miltų (paėmė rupaus malimo Belovodye kviečių tapetus) ir
1/4 puodelio be cukraus ananasų sulčių (aš paėmiau turtingas 100% ananasų sultis)

Išmaišykite, įdėkite į stiklainį su laisvai uždarytu dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 48 valandas. Energingai maišykite 3–4 kartus per dieną.

2 etapas

Papildyti:
2 šaukštai. l. neskaldytų miltų
2 šaukštai. l. ananasų sultys.

Maišykite ir palikite kambario temperatūroje 24–28 valandas, intensyviai maišydami 3–4 kartus per dieną. Turi atsirasti rūgimo burbuliukai ir būdingas malonus rūgštus kvapas.

3 etapas
Papildyti:
5 1/4 str. l. neskaldytų miltų
3 šaukštai. l. geriant išgrynintą vandenį

Maišykite ir palikite 24 valandas

4 etapas

Papildyti:

1/2 puodelio neskaldytų miltų
1/4 - 1/3 puodelio išgryninto geriamojo vandens

Raugas paruoštas.

Jei naudojate pz per savaitę, laikykite šaldytuve po dangteliu mažiausiai šaltoje lentynoje. Kepimo dienos išvakarėse išimkite, paduokite vieną ar du kartus, nedėdami į šaldytuvą. Prieš kepdami atidėkite reikiamą kiekį, likusį pašerkite ir padėkite į šaldytuvą.

Jei ilgai nenaudojate, įpilkite miltų ir vandens ir kartą per savaitę laikykite šaldytuve.

Jei naudojamas dažnai - laikykite vėsioje vietoje, ne šaldytuve, maitinkite kiekvieną dieną ar kas antrą dieną.

Viršutinis padažas: lygi svorio dalių miltų ir vandens masė.

Paprastai kiekviena viršutinė padažas turėtų padvigubinti pradinės kultūros kiekį. Pavyzdžiui, jei turite 200 g raugo, pavaišinkite 100 g miltų + 100 g vandens.
Jei jau turite per daug raugo, išpilkite perteklių ir maitinkite tik iki reikiamo kiekio - apskaičiuokite, kad kepimui pakanka pliuso, kurį liko laikyti.

Aš padariau raugą per trumpesnį laiką. Virtuvėje buvo labai šilta, raugas buvo arti viryklės, ant kurios nuolat kildavo - aš turėjau antrą 48 valandų patikrinimą vos per 15 valandų ...

Pirmoji duona yra paruošta. Aš perdariau paprastos miltų receptą iš Liudmilos, aprašą paskelbiau atskirai.

Originalus receptas ir vaizdo įrašas „Breadtopia“ svetainėje

🔗
🔗

Tik vienu žodžiu „raugas“ sustingstu kaip triušis prieš boa susitraukėją - tai yra iš siaubo. Mano manymu, reikia visą dieną klaidžioti po jį ... Dabar tu jį maitini, tada dedi ten, tada įdėk čia ... Žodžiu, visas gyvenimas sukasi apie tai. Bet aš noriu išbandyti - juk sau, mylimajai ... Mane painioja du dalykai: 1) ir jei pritrūksite viso grūdo miltų (juk ne visada įmanoma jų nusipirkti iš karto, juolab kad aš gyvenu „tolimoje šiaurėje“ nuo M. o.), Ar įmanoma, kad nesugadintume raugo, pašerti tiesiog miltais? Na, 1-2 kartus? 2) Ar šį raugą galima naudoti kitai duonai?

[Lidija]

Lidija,

Neatsitiktinai pasirinkau viso grūdo raugą. Tai pats kaprizingiausias, jį lengva pašalinti ir nereikia išpilti krūvos nebaigto raugo su vertingais miltais, kaip prancūziškame variante. Reikia tik nedidelio kiekio miltų ir sulčių. Jis gyvena šaldytuve po dangčiu ir prašo valgyti tik kartą per savaitę. O jei to reikia dažniau - gali ir dažniau išleisti produktą

Rugiai ilgą laiką gyveno su manimi, tada atidaviau į geras rankas - kūnui pasidarė sunku, apskritai nustojo prašyti ruginės duonos.

Na, o apie neskaldytų miltų naudą, ypač norint sumažinti cukrų ir numesti svorį, čia jau daug kas pasakyta, žinote.

Raugą galite pašerti bet kokiais miltais. Tik po kelių padažų jis virs rugiais arba baltais kviečiais, atsižvelgiant į tai, kuo maitinate. Norėdami grąžinti pradinę formą, jums taip pat reikės kelių tvarsčių.

Tas pats, jei norite baltos duonos kiekio, kelis miltų gabalėlius paverskite baltais kviečiais. Jei rugiai - maitinkite ruginiais miltais. Geriau ne visus, bet įdėkite į atskirą stiklainį ir per 3-4 dienas perkelkite jį į norimą. Jūs galite turėti visus tris lygiagrečiai.
Bet niekas netrukdo baltai ar ruginei duonai, taip pat saldiems kepiniams, bandelėms, blynams, vafliams gaminti su viso grūdo raugu. Tarsi į juos būtų įdėta šiek tiek sveikų miltų

Aleksandra
Aš jau studijavau daug temų. Aš turiu rugių raugą. Norėčiau žaisti su visais grūdais. Ar galėtumėte pasakyti, ar aš galiu pakeisti savo pradinių kultūrų grūdus? Tam, kaip suprantu, man reikia šerti mano grūdų miltus su ananasų sultimis? Tik dabar negaliu nuspręsti dėl proporcijų. Jei pradžiai paimsiu 3 šaukštus ruginės raugos, tai kiek miltų ir sulčių šerti? Kaip skaičiuoti pradinį augimą? Arba laikykitės bendro šėrimo principo, kad apimtis padidėtų 2 kartus?

[Iraida]

Iraida

Jei norite rugius paversti neskaldytais grūdais, imkite ketvirtadalį puodelio (60 g) ir kiekvieną kartą padvigubinkite svorį. Įpilkite miltų ir geriamojo vandens iš butelio per pusę (pagal svorį).

1 diena:
60 g rugių raugo + 30 g neskaldytų miltų + 30 g vandens

2 diena:
120 g raugo + 60 g neskaldytų miltų + 60 g vandens

3 diena:
240 g raugo + 120 g neskaldytų miltų + 120 g vandens

4 diena: Viso grūdo raugas yra paruoštas valgyti. Mes imame reikiamą kiekį į tešlą, pasveriame likutį ir tiekiame. Už 1 masę raugo - pusę miltų svorio ir pusę vandens svorio. Nedelsdami padėkite jį į šaldytuvą.

Likus dienai ar daugiau prieš kepant, išimame iš šaldytuvo ir maitiname pagal tą pačią schemą 1–2 kartus per dieną, kol gaunamas reikiamas kiekis.
Jums nereikia ananasų sulčių. Jis naudojamas tik sveikiems miltams fermentuoti nuo nulio. Ananasų sultyse yra pakankamai rūgšties fermentacijai ir yra medžiagų. užkirsti kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi.

Jei norite visiškai „teisingo“ viso grūdo starterio, pradėkite nuo miltų ir ananasų sulčių, kaip aprašyta pirmajame įraše.

Sėkmės ir parašyk, kas nutiks

Aleksandra
Dėkoju! Dėkoju už kantrybę ir tokį išsamų ir išsamų atsakymą. Šiandien iš šaldytuvo išėmiau rugius, pavaišinau ir nudžiugau. Tikiuosi rytoj gauti užsakymą su miltais iš „Belovodye“, taip pat užauginsiu grūdus pagal jūsų „užrašus“. Kepdamas duoną, pranešiu.

Su dideliu malonumu skaičiau ir kitas jūsų temas. ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi ir įgūdžiais.

[Iraida]

Iraida,

Gera sveikata

[Aleksandra]

Aleksandra

Dabar įdėjau viso grūdo. Aš sumaišiau pagal jūsų rekomendacijas 30 g miltų ir 30 g vandens. Paaiškėjo, kad tai tiršta tešla. Sumaišau rugių raugą vienodais kiekiais. Gaunu kaip skystą grietinę. Ir visas grūdas pasirodė esąs tešla, gumulas. Tai yra teisinga?

[Iraida]

Iraida ,

Kai atnaujinu prinokusį visą starterį, įpiliu vienodo svorio miltų ir vandens. Pasirodo tiršta, klampi masė, bet ne tešla, kuri nelimpa. Maišoma šakute į stiklainį.
Tada suskystėja.

Manau, kad originalus raugas turėtų būti pusiau skystas. Jei jis yra storesnis, turite tešlą. Išbandyti šį. Maitinkite jį vienodai ...

Ar labai sunku padaryti raugą pagal visas taisykles nuo nulio ???
Aukščiau yra nuoroda į vaizdo įrašą, kaip visa tai daroma ...

[Aleksandra]

Aleksandra Dėkoju už paaiškinimą. Mano viršutinis padažas buvo labai tirštas, bet ne tešla, kuri nelimpa. Prieš pat tai lygiomis tūrio dalimis sumaišiau miltus ir vandenį - tai skystesnė konsistencija. Taigi patikslinau, staiga padariau kažką ne taip.
Galite, žinoma, augti su „0“, bet aš bijau dėl savo kreivų rankenų Ir su starteriu man tikrai pavyks
Periodiškai rugius perduodu kviečiams, kad galėčiau išsikepti baltos duonos. Atrodo, kad tai veikia

[Iraida]

Iraida - labai svarbus!!! Ne vienodais kiekiais !!! LYGUS SVORIS !!!

Iš to gali būti ne taip ... būtina pasverti.
240 g stiklinėje vandens yra tik 130 neskaldytų miltų. Kalbant apie apimtį, jie yra KITI !!!

Aleksandra Dėl viso grūdo viską paėmiau griežtai pagal jūsų nurodymus. Jūs esate mokytojas šiuo klausimu.
Jie tiesiog išmokė gaminti rugius ir atitinkamai juos šerti, imdamiesi priemonių pagal tūrį. Aš esu raugo pradedantysis, todėl visada viską darau pagal „mokytojų nurodymus“.
Ir čia man pasirodė neįprastas nuoseklumas, todėl aš jį patikslinau. ačiū už dėmesį ir rūpestį.

Taip, Iraida, Erikas iš „Bradtopia“ specialiai įspėja, kad turėtų būti kitoks kiekis ...

Norėdami išversti į įprastus tomus, galite vieną kartą jį išmatuoti ir prisiminti, kiek jis yra tomas.

Miltų atskirai ir vandens atskirai nematuodavau, paprasčiau įdėti stiklainį ant svarstyklių, nulį ir ten supilti / supilti.

Bet aš išmatavau paruoštą raugą - padėjau matavimo taurelę ant svarstyklių, nulį nuleidau ir užpildžiau iki krašto raugu. Stiklas 240 ml, 250 ml iki kraštų. Taigi, kaip bebūtų keista, paruoštas raugas, sudarytas iš pusės miltų ir vandens, sveriančio 250 g, iki krašto užpildo matavimo taurelę.

Tai yra, receptuose, kur raugas pateikiamas puodeliais / taurėmis, 1 stiklinę prilyginu 240 (ne pilna) g raugo.

Taip yra ateičiai.

Aleksandra Aš norėjau šį vakarą išsikepti duonos, bet bijau, kad tai nepasiseks. Ar galiu visą rytdienos kultūrą (jos jau yra pakankamai) įdėti į šaldytuvą? O gal geriau maitinti ir palikti virtuvėje?

Iraida,

Jei norite kepti, turite jį palikti virtuvėje ir tikrai pamaitinti

Pagal jūsų receptą pagamino raugą. Naudojamas receptams gaminti
Liudmila, tačiau dėl užimtumo jie saugiai mirė (ir kviečius, ir rugius). Man patiko tavo, nes su juo lengviau dirbti laiku ir man užtenka CPZ miltų. Pabandysiu
orkaitė ir kviečių bei pilka duona. Procesas praėjo gerai, raugas pasirodė, dalį jo įdėjau į šaldytuvą. o iš kito maitinto
170 g pradinės kultūros 85 g vandens ir 85 g kvietinių miltų pagal receptą
pagaminti 340 g paruošto kepti tešlos. Per 12 valandų jis išaugo maždaug ketvirtadaliu savo tūrio. Man kyla klausimas - kiek
pagal tūrį raugas turėtų augti ir per kiek laiko? Kitaip tariant, kaip sužinoti, ar starteris yra paruoštas naudoti?
Ir dar vienas klausimas - ar įmanoma, jei kyla abejonių dėl raugo stiprumo, į receptą įtraukti šiek tiek mielių?

[Zdenekas]

Zdenekas ,

Subrendusios pradinės kultūros tūris turėtų padidėti 3 kartus per 5-7 valandas po maitinimo kambario temperatūroje.

Mano patarimas - atidėkite šaukštą raugo (kad nepamaitintumėte veltui), likusį išpilkite.
Laikykite šį šaukštą švariame stiklainyje kambario temperatūroje ir maitinkite 1-2 kartus per dieną, kiekvieną kartą laikydamiesi taisyklių (kiek raugo, tokio paties svorio ir pašaro, miltuose ir vandenyje raugo masės vienodai). Kiekvieną kartą išpilkite perteklių, kad nesusidarytų silpnas neprinokęs raugas.
Tęskite tai, kol jūsų pradinės kultūros trigubai padidės per 5–7 valandas. Tada atneškite iki reikiamo tūrio ir kepkite.

Viską išstudijavęs. ką jie rašo apie raugą, vis dėlto priėjau prie išvados, kad geriau raugą (prinokusį) laikyti tarp naudojimo, o ne šaldytuve, BET VĖŽTĖJE 12-15 s. Taigi išliks ne tik laukinės mielės, bet ir pieno rūgšties bakterijos, gerinančios tešlos skonį ir struktūrą.

Raugintą tešlą galima derinti su mielėmis, bet ne siekiant sustiprinti silpną raugą. Receptai, kuriems nereikia ilgalaikio įrodymo, yra visiškai priimtini naudojant raugą ir sumažintą mielių kiekį trečdaliu ar puse. Ilgalaikio tikrinimo receptuose į tešlą ar tešlą dedama nedidelio kiekio raugo, bandymo laikotarpiu laukinės mielės tešloje padaugėja ir pasiekia norimą koncentraciją - paruoštų mielių ten nereikia dėti.

Kol jūsų starteris bus paruoštas, galite tiesiog palaukti. Ir jei tikrai norite - tiesiog pridėkite jį prie įprastų receptų, sumažindami vandens ir miltų kiekį raugo svoriu. Įpilkite mielių kaip įprasta ir nepadidinkite bandymo laiko.

Ačiū už greitą atsakymą, pagal jūsų patarimus, aš padarysiu visa kita
Pavaišinsiu originaliu raugu (liko pora šaukštų),
aš įdėsiu blogai sunokusį dabar į partiją, įpilsiu gyvų mielių pagal svorį miltų, gal šiek tiek mažiau. Ačiū už informaciją!

[Zdenekas]

Zdenekas , geros sveikatos

Jei nesunku - aprašykite ir, jei įmanoma, nufotografuokite duoną.

[Aleksandra]

Aleksandra iškepė pirmąjį kepinį šio raugo. Ačiū už skanią duoną .. Kažką užsukau, bet supratau visas savo klaidas, kitą kartą į tai atsižvelgsiu.Nemėgstu pjaustyti duonos, man patinka, kai ji sutrūkinėja. Ir čia aš taip pat pjoviau šiltą pjūvį ... jie negalėjo to pakęsti, aš norėjau pabandyti. Pirmą kartą dirbau su viso grūdo miltais, bet ne paskutinį kartą su \ Ačiū!

[Iraida]

Iraida

Labai džiaugiuosi, kad jūsų pastangos nebuvo prarastos ir kad jums patiko viso grūdo duona - viena sveikiausių ir ne mažiau skanių jos rūšių! Iš pažiūros labai apetiška duona

Atkreipkite dėmesį, kad vis tiek galite domėtis viso grūdo viso grūdo duonomis. Aš kepiau duoną iš išsibarsčiusių kviečių ir iš grūdų grūdų, garintų verdančiu vandeniu, o dabar aš raugą tešlą padarysiu išsklaidytais (mirkytais 22 valandas ir sumaltais su vandens dalimi) pilno grūdo grūdais ir duoną gaminsiu ant išsibarsčiusių grūdų raugas
Tuo pačiu metu aš toliau auginsiu įprastą viso grūdo raugo kultūrą, skirtą duonai, riestainiams, picai, desertiniams kepiniams ... taip pat planuojama eksperimentuoti ir derinti ją su kitais tešlos paruošimo principais ... sekti plėtrą siužeto skyriuje apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis

[Aleksandra]

Aleksandra Oi, kokia įdomi perspektyva! Ačiū už tokią įdomią ir neįprastą duoną.
O iškepti viso grūdo riestainį ar picą?
Aš slaptai esu „partizanas“

Bandžiau minkyti tešlą ant nepavykusio raugo ir mielių pagal svorį miltų (12 gramų šviežio „Kryvyi Rih“). Kažkodėl nusprendžiau tai daryti griežtai pagal receptą - po fermentacijos įberkite druskos (dažniausiai tokių subtilybių nesilaikau). Todėl turėjau išvykti skubiu klausimu - tešla buvo beveik išlindusi iš kibiro, greitai išminkyta ir patikrinimui. Iš pusės tešlos ir iš kitos bandelės nusprendžiau pasidaryti kepalą. Prisiminiau apie druską, kai atėjo laikas ją dėti į orkaitę. Aš jau nenorėjau lipdyti, eksperimentuoti, tiesiog
išteptas vandeniu ir pabarstytas druska ant viršaus. Duona kepta gaidyje po dangčiu 30 min., Po to 20–25 min. Ant kepimo popieriaus, bandelių
tik apie 20 minučių. Iš principo tai pasirodė valgoma duona,
dėl druskos trūkumo tešloje, žinoma, nukentėjo kepalo trupinys,
bandelių beveik nematyti. Troškinys prieš kepant, tikriausiai
smarkiai užmirkęs nuo purkštuvo - pluta pasirodė banga
ir šiek tiek suglebęs. tešla jau buvo labai lipni. Ateityje bus mokslo.
Iš pirminio raugo likučių jis ir toliau kūrė naują
o rezultatas yra tas pats: vakar nuo 11.30 iki 20.00 jis padidėjo lygiai 2 kartus,
nakčiai tas pats rezultatas, šiandien ryte aš jį maitinau - kol viskas yra tas pats.
Be to, per pirmąsias 2 valandas įvyksta dvigubas augimas, o tada jis sustoja. Pažiūrėkime, kas nutiks šį vakarą.

[Zdenekas]

Zdenekas ,

Iš pažiūros labai geras kepalas ir bandelės. Prašau pervardyti nuotrauką lotynų kalba, kitaip ji nepadidės.

Pabandykite starterį pastatyti į šiltesnę vietą. Šalia viryklės, kai kepama, arba puode su 25C vandens

Kepant uždaroje formoje, ji turi būti pašildoma kartu su orkaite, o ten turi būti dedama tešla, kuri yra tolima kita forma. Šiuo atveju purkšti nereikia - garai išsiskirs uždarytame karštame inde dėl tešlos drėgmės. Purškiama tik atviros formos tešla, o tada jos nereikia - prieš sodinant duoną geriau purkšti orkaitės dugną ir sienas ir pakartoti kelis kartus per pirmąsias 15 minučių.

[Aleksandra]

Aleksandra O iškepti viso grūdo riestainį ar picą?
Aš slaptai esu „partizanas“

„Secrets“ yra receptai, skirti pilno grūdo picai su raugu ir be jo, bei riestainiams su sveikais miltais, bet su mielėmis. Galima perkelti į raugą

[Aleksandra]

Aleksandra Aš dar nebenaudoju raugo, todėl visada kepu receptus. Ar galėtumėte pasakyti, ar reikia perskaityti raugą? Bandau suprasti, bet nelabai moka suprasti, kaip teisingai perkelti jį į raugą?

Iraida,

Jei kepate su mielėmis, tiesiog nepamirškite, kad jūsų starte pagal svorį miltai ir vanduo yra perpus. Galite pakeisti daugiausiai visą recepte esantį vandenį į rauge esantį vandenį ir atitinkamai atimti tą patį miltų kiekį pagal svorį.

Bet geriausia, kad rūgštyje būtų ne daugiau kaip pusė miltų, antrą įdėkite su paprastais sausais miltais.

Mielių pridėkite maždaug trečdaliu mažiau.

Jei tešlos receptas - vietoj mielių imkite nuo 60 iki 120 g raugo ir padėkite tešlą kelioms valandoms ilgiau nei įprastai. Arba tokiu pačiu kiekiu, bet minkant į pagrindinę tešlą įpilkite maždaug trečdalį, daugiausia pusę įprastinio miltų kiekio ...

Aleksandra, ačiū! Aš eksperimentuosiu!

Taigi mano duona ant šios raugos atsirado



Labai skanus. Vertino visa šeima. Pagaminta duonos virimo aparate. Pagrindiniu režimu per 4 valandas.

[Luluša]

Luluša

Puikus rezultatas

Koks buvo kepimo receptas?

Receptas buvo iš akies - raugas, miltai, vanduo, druska 1 arbat. l., cukrus - 1 valanda. l. , glitimo 1 arbat., augalinio aliejaus 2 valg. l. Visa tai kibire ir minkymo procese jau pakoregavo miltus. Beveik spėjau - įdėjau 2 valg. l. tai viskas. Nuėjau ir patikrinau, ar ji turės laiko keltis, ar ne. Tvarko.

KAIP DŽIOVINTI IR LAIKYTI Kvadratą
🔗
KAIP PERKANTRUOTI SAUSĄ Kvadratą

🔗
Šis vaizdo įrašas yra iš „Breadtopia“.
Jei kas nors rimtai nerimauja, aš išversiu ir taip toliau vaizdo įraše, iš esmės viskas aišku

[Aleksandra]

Aleksandra, Man kyla klausimas dėl laikymo, bet jei šaldytuve visur yra +4, ar tai per daug naikina gatavą raugą? Būtų patogu laikyti šaldytuve, maitinti kartą per savaitę arba prieš kepant, bet man neramu, kad nuo šios temperatūros gali išaugti kažkas negerai. Ką tu manai apie tai?

[Anyžius,]

Anyžius,

Manoma, kad raugui per šalta. Žinoma, išskyrus džiovintą. Erikas - matote vaizdo įraše - jį laiko šaldytuve, bet kas žino, kokia jo temperatūra.
Tai turėtų būti 10C, o mes turime tik + 4C.
Todėl ir pasidaviau. Šaltyje naudingos pieno rūgšties bakterijos žūsta ir lieka tik laukinės mielės; laikui bėgant, raugo skonis bus šiurkštus, o duonos pluta bus tanki.
Arba reikia laikyti vėsioje vietoje, nelaikyti šaldytuve, šerti ir kepti kiekvieną dieną, bet negailestingai išmesti perteklių, arba įberti druskos ir paruošti tirštą - tai išliks kelias dienas. be maitinimo.
Arba laikykite jį šaldytuve ir kambaryje pakaitomis, kad jis nesudegtų.
Bet geriausia kažkaip pateikti +10

[Aleksandra]

Aleksandra,
labai ačiū už išsamų atsakymą. Taip-ah-ah, kur ieškoti šių 10 laipsnių? (Tai aš maniau) Kiekvieną dieną pašerti raugą, žinoma, įpareigoja. Kaip suprantu, laikymo temperatūra yra svarbi visoms pradinių kultūrų kultūroms, ne tik sveikiems grūdams. Turėti raugo ar neturėti - tai klausimas.
Žiūrėjau vaizdo įrašą iš svetainės, bet Erikas, atrodo, nieko nesakė apie laikymo temperatūrą (ar neklausė?), Supratau, kad gatavą būtina laikyti šaldytuve. Nors, jei jis turi šį verslą, jo šaldytuvas bus pritaikytas prie pradinėms kultūroms reikalingos temperatūros. Eisiu perskaityti, ką jis sako po vaizdo įrašu.

[Aleksandra]

Aleksandra,

Aš vėl kreipiuosi į jus su klausimais. Leiskite man?

Šiandien turiu 3 „starterio“ pasirengimo etapus. 1 ir 2 etapų metu maišiau 3-4 kartus per dieną. Ir trečiame etape parašyta, kad įpilkite miltų, vandens, išmaišykite ir palikite 24 valandas. Taigi, jums nereikia jo liesti 24 valandas, ar aš teisingai suprantu? Aš nusprendžiau patikslinti šį dalyką. Po 3-iojo miltų ir vandens sumaišymo raugas padidėjo maždaug 2 kartus, tada opalas vėl pakilo. Leisk jai 24 valandas susitvarkyti su savimi? Netrukdyti jos?

Aš iš karto paklausiu jūsų apie 4 etapą. Aš įdėsiu miltus ir vandenį 24 valandas po 3 etapo. Jei girdėjau, ką teisingai pasakė Erikas, starterį galima naudoti per 2 ar kelias valandas. Arba anksčiau?

Ir man taip pat kyla vienas klausimas. Čia parinksiu paruoštą kepimo starterį, tarkime, liks 100 gramų (tai aš pavyzdys). Likusioje dalyje turiu įpilti 50 g miltų ir 50 g vandens. Ar ne?

Ar reikėtų starterį ištirpinti vandenyje, kad būtų galima kepti duoną, ar galima jį tiesiog įpilti į vandenį?
Pradedantiesiems planuoju duonos virimo aparate išsikepti duonos, kurią jau išbandžiau anksčiau, mielių kiekį sumažinsiu perpus. Ar ši galimybė yra įmanoma? Ar manote, kad raugas turės laiko pradėti dirbti, ar reikia kepti duoną su ilgu įrodymu?

Anis, tiesą sakant, laikas praėjo - bijau supainioti. Šioje temoje viską išsamiai aprašiau, kaip aš tai padariau. Peržiūrėkite 1 puslapį.
Pamenu, kad virtuvėje buvo šilta, o 3 ir 4 etapus išgyvenau daug greičiau.

Subrendusio starterio kultūra padidėja 3 kartus per 5 valandas. Taip pat galite neprinokti, įdėti pusę porcijos mielių

Šiaip ar taip, galite praskiesti vandenyje, bet galite taip pilti.

Tiesa, maitinti reikia pridedant tiek svorio, kiek yra raugo. Tai buvo 100 - įpilkite vandens ir miltų po 50.

Sourdread visada pakelia duoną ilgiau nei mielės.
Niujorko su mielėmis pakanka 12 valandų, o raugui - 18.

[Aleksandra]

Aleksandra,
Aš viską perskaičiau, manau, kad supratau.
aš noriu tau pasakyti didelis ačiū už reagavimą! Žinau, kad esate labai užsiėmęs, bet visada raskite laiko atsakyti! Ačiū už paramą!

[Anyžius,]

Anyžius, gera sveikata

[Mieli kepėjai!]

Mieli kepėjai!
Ar dar kas nors naudoja viso grūdo užkandį?
Ar yra jos mėgstamų receptų?
Su kokiais sunkumais susidūrėte, jei tokių buvo?
Išeik iš krūmų! „Draugausime su raugais“!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Aleksandra]

Aleksandra,
Tu tiesiog nuostabi! Ačiū ačiū ačiū!
Šiandien aš tiesiog patekau į apsvaigimą ir nusprendžiau, ką ir kaip kepti.
Pirmiausia, aš įdėjau Niujorką, nemaišydamas, visiškai ant raugo.
Aš tai darau visą laiką, tačiau šuoliuojant bus lengva palyginti skonį.
Ir tada pagalvosiu. Neturiu patirties, žiūriu į raugų nuotraukas svetainėje ir „Bredtopia“,
Bandau suprasti, ar turiu starterį, ar ne. O gal reikia elgtis paprasčiau?
Aš studijuosiu jūsų nuorodas.
Tai skirta tau !

[1 etapas]

1 etapas
3 1/2 šaukštai. l. neskaldytų grūdų miltų (paėmė rupaus malimo Belovodye kviečių tapetus) ir
1/4 puodelio be cukraus ananasų sulčių (aš paėmiau turtingas 100% ananasų sultis)

Sveiki, noriu pagaminti tokį raugą. Niekada anksčiau nieko panašaus nedariau, tik mieles, bet nusprendžiau pradėti raugą. Buvo trys klausimai:
1) kiek miltų ir sulčių reikėtų įdėti į GRAMMUS pirmame etape? kitaip šaukštai ir stiklinės kiekvienam skiriasi
2) ar galiu naudoti Kvietiniai miltai, ar tinka tik neskaldyti grūdai?
3) kiek pradinės kultūros bus gauta po visų 4 etapų, ar pakaks litro indelio? kitaip šaldytuve labai trūksta vietos
Tai yra klausimai, kuriuos turiu

[svarainis]

svarainis ,

Aš naudojau originalų Eriko receptą iš svetainės 🔗nieko nekeičiant ir nepersakojant. Matavimo šaukštai iš medvilnės visiems vienodi, turiu stiklinę po 240 ml. Viskas pavyko. Dabar ilgai nedariau raugo - kepu per retai, gaila išmesti, kol jis išdžiūvo. Todėl negaliu jums matuoti gramais. Dar kartą pakartoju, kad viskas pasisekė su matavimo šaukštais ir stikline 240.

Visų kviečių tapetai yra viso grūdo miltai

Kiek pamenu, litro skardinės turėtų pakakti. Norėdami būti tikri, galite žiūrėti virimo proceso vaizdo įrašą, kaip Erikas tai daro, aš pateikiu nuorodas 1 Temka puslapyje

Sėkmės auginant šią, mano patirtimi, nepretenzingiausią ir nepretenzingiausią raugą. Dabar karšta, kepimo etapai gali būti sutrumpinti laiku, sutelkiant dėmesį į virą ir tūrį (vaizdo įrašas)

Skaitau ir skaitau forumą, įvairias temas apie raugą, informaciją apie vandenyną, bet ką tiksliai daryti, man neaišku. Taigi, Mano veiksmai: Antrasis viso grūdo raugo etapas prasidėjo 20 valandų anksčiau, nes mano raugas labai burbuliavo (o vaizdo įraše po pirmojo etapo jis visiškai nepakito). Trečiasis etapas taip pat prasidėjo anksčiau, 16 valandą, nes alkoholio kvapas buvo toks stiprus, kad uostant raugą iš akių liejosi ašaros, o nosis skaudėjo (o vaizdo įraše po antrojo etapo buvo tik pora burbuliukų) jis visai ne toks kaip mano). Jo spalva yra tokia pati kaip nuo pat pradžių. Burbulai stipriai, bet visiškai neauga! Jei neliesti, iš viršaus nupjaunami keli milimetrai skysčio. Na, labai stipri alkoholio mielių dvasia. Tekstūra panaši į miltus su vandeniu, jokio elastingumo - labai labai skysta! Mano problema: KĄ DARYTI TOLIAU? Pamaitink ją, padėk į šaldytuvą, viryklę - ar kas? Koks yra šis etapas, kas turėtų būti toliau ir kaip aš galiu būti su juo dabar? Aš visiškai sutrikęs, padėk man, prašau!

Panašu, kad vis tiek sustojo, reiktų pamaitinti. Ar suskaičiavote vandens ir miltų kiekį? Patogu turėti 100% raugą, tai yra lygiomis svorio ir vandens dalimis.
"4 etapas

Papildyti:

1/2 puodelio neskaldytų miltų
1/4 - 1/3 puodelio išgryninto geriamojo vandens "

Pabandykite truputį pamaitinti ir palikti - kai tik kepurė pakyla ir pradeda kristi - galite iškart bandyti kepti
Pradedantiesiems galite pridėti šiek tiek mielių. Galite kepti be mielių, jei jos užauga tris kartus per kelias valandas

taip, tai reiškia, kad jos būklė, kurią turėjau, vadinama „badaujančiu raugu!“ Aš žinosiu. Į ją supyliau 140 gramų miltų ir tuos pačius gramus vandens, jis pasidarė tirštas, o dabar atrodo, kad auga ... kaip suprantu, jau galite eiti tyrinėti raugintos duonos receptus ...

Ačiū už receptą! Nebetikėjau, kad gausiu raugą. Ir čia stebuklas - pasirodė !!!!

Gera sveikata

Galiausiai pagaminau ir viso grūdo raugą (iš miltų FOR) - vakar vakare, pagal temos pradžioje pateiktas instrukcijas, vakar vakare įmaišiau miltų ir vandens. Padėjau ant lango šalia paties rėmo, nors temperatūros ten nematavau dėl įprasto skubėjimo. O po 3-4 valandų į ruginę-kviečių duoną įmaišiau 100 g jaunos raugos, sumažindamas mielių kiekį. Duonos skonis buvo geras (pasak vyro, pats nebandžiau), tačiau kepalo „stogas“ truputį nukrito - taip seniai nebuvo. Kaip ir perskaičiau visą temą, bet nesuprantu, ką dabar daryti su raugu. Tikriausiai vakare įdėsiu 100 g į kitą indelį ir pamaitinsiu, o kas lieka, bandysiu naudoti duonoje - tiesa? Na, ranka nepakyla, kad išlietų savo perteklių!

Man atrodė, kad sunkiausia buvo paruošti raugą, tačiau panašu, kad pats darbas prasideda tik dabar: auginti raugą ir kepti duoną be mielių. Kažką jaučiu laukinį prieš gramofoną. Baisu! Bet siaubas koks įdomus.