Daugiau apie apynių raugą

Apynių raugą naudoju antrus metus. Aš tai dariau įvairiai. Ką aš noriu pasakyti. Raugą galima gaminti iš bet kokių miltų: kvietinių miltų V.S., 1 klasės, 2 klasės, Ts. Z., speltos, ruginiai miltai yra kitokie. Sourdough visada pasirodo.
Aš darau tai. Apynių spurgus renku rudenį. Aš kažkaip pasodinau veislinius apynius. Apyniai augo labai greitai, bet ką daryti su kūgiais? Aš negaminu alaus. Aš jas prikimšau mažomis pagalvėlėmis. Tada perskaičiau receptą internete ir pradėjau eksperimentuoti su raugais.
Surinkti kūgiai džiovinami orkaitėje 50 * su konvekcija, durys praviros. Pumpurai greitai ir gerai išdžiūsta. Laikau krepšyje. Kai man reikia paimti stiklinę kūgių, užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies. Kai pusė skysčio užvirs, aš leidžiu sultinį atvėsti, filtruoju jį į litro indelį (ne mažiau). Taigi visuose receptuose tai nurodyta. Tada įdedu desertinį šaukštą bet kokio medaus ir du šaukštus bet kokių miltų. Maišykite ir padėkite jį į virtuvės spintelę. Nė dienos neliečiu. Raugas susisluoksniuos. Tada išmaišau ir įdedu dar du šaukštus. šaukštus miltų, išmaišykite be gabalėlių ir palikite spintelėje. Aš visada uždengiu stiklainį dangčiu ar maišeliu. Kitą dieną suberiu dar miltus, išmaišau ir palieku subręsti. Indelis per naktį pilnas. Susuku į šaldytuvą.
Jei rytoj reikės kepti duoną, naktį iš stiklainio išimu 60 g raugo + 70 g miltų (pagal receptą reikia) + šilto vandens 70 gr. Maišykite ir palikite 700 g litrų indelyje po dangčiu. Ryte stiklainis pilnas, raugas paruoštas. Aš naudoju 200 gramų šio starterio (visus) 500 gramų bet kokių miltų pagal receptą. Maišau skirtingus miltus.
Duona skani.
Pasirengimo viršūnėje raugas jį išdžiovino.
Jei pumpurai baigsis, aš naudoju sausą raugą arba paskutinę dozę šeriu į stiklainį.
Kvapiausia duona su apynių poskoniu gaunama iš pirmą kartą stiklainyje paruošto raugo.
Šiame rauge man patinka, kad duona visai neturi rūgštumo, kviečiams ji yra tokia pati. O rugius galima gaminti su išrūgomis.

Tatjana, labas! Sakyk man, prašau, ir trečią kartą jūs taip pat įpilkite 2 šaukštus miltų? Ir dar vienas klausimas, kiek laiko jūs verdate apynius?

[Alyona]

Alyona, Aš atsiprašau. Nematė klausimo.
Taip, pridedu du šaukštus.
Aš verdu apie dvidešimt trisdešimt minučių. Pusė skysčio turėtų likti.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana, iš jūsų apynių apynių, užvirusi, apynių prisotinta infuzija - ar jo skonis yra kartokas?
O gal kartumas būna tik laukiniuose apyniuose? Ir jei jūsų skonis taip pat yra cinchona, kur dingsta kartumas iš gatavo raugo?
Mano raugas buvo labai kartus ir duona.

[Pinigai]

Pinigai,
Tatjana, bet koks apynis yra karti. Raugas taip pat kartokas.
Duonoje yra kartaus skonio, tačiau duona nėra karti. Man labai patinka šis apynių skonis.
Paprastai starterį naudoju iš skardinės, kurią gaminu pirmą kartą. Tai yra, aš paimu iš jo 50-60 gramų ir nemaitinu, vėl dedu į šaldytuvą.
O jei maitinate, kartumas dingsta po kelių padažų.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana, ačiū už atsakymą.
Kelis kartus pradėjau šį raugą, perskaičiau profilį „Temka“, bet kažkaip jis man neįsišaknija. Duonos skonis buvo karčios, ypač baltos, ir stipriai pakilo korektoriuje. Na, pluta buvo per „stora“.
Dar turiu pernykščių apynių likučių, bandysiu dar kartą.
Ar jis nerūgštėja iki skardinės galo be viršutinio padažo? Tai yra vartojimas. ir užvirinti naują? Tiksliai dėl šio kartumo?

Tatjana, ne oksiderina. Stovi šaldytuve. Kepu ne dažnai. Nes vieno kepalo pakanka savaitei ar ilgiau.
Jei turiu kūgių, tai atsinešu naują, o kai baigsis, sušeriu paskutinę porciją.
Draugas ima ir maitina mane. Jai patinka, o duona greitai pakyla, o pluta gera. Ji turi daug duonos. Kepa kas antrą dieną.
Bet iš pradžių juoda neveikė

sunkiai užlipo ant korektoriaus. Na, pluta buvo per „stora“.

Dabar ji išmoko ir yra laiminga.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,

Dabar ji išmoko ir yra laiminga.

Tiesiog aš visiškai sutinku su jumis, aš nebaigiu kažko teisingo!
Dabar aš turiu ir ką kepti orkaitėje, ir zondą, kad neperdžiūtų ir, tikiuosi, bus pakankamai atkaklumo. Bandysiu dar kartą, nes „greitos“ duonos visai nemėgstu.
Aš taip pat paklausiu: per kiek laiko reikia įrodyti (kaitinant ar kambario temperatūroje?) Pirmąją duoną? Tai man reikia apytiksliai kontroliuoti, kad suprasčiau, ar raugas pasirodė, ar ne.

[Tatjana]

Tatjana, kai raugas (arba, teisingiau, paskambinti starteriui) išimamas iš šaldytuvo, paduodamas, leidžiamas pakilti, padvigubėja. Tai vadinama atsigaivinti. Tam jums reikia 10 g starterio iš šaldytuvo + 20 g miltų + 20 g šilto vandens.
Gaunamas aktyvus raugas. Iš jo pagaminkite tešlą arba, kaip ji dar vadinama duonos raugu.
Duona tinka nuo 3 iki kelių valandų. Priklauso nuo skirtingų sąlygų, nuo miltų ...
Jei procesas bus greitas, kai raugas bus atnaujintas, duona pakils taip pat.
Leiskite jam stovėti kambario temperatūroje, jei namuose šilta. Arba orkaitėje su įjungta šviesa.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,
Ačiū už išsamius atsakymus, aš jau nustatiau maisto ruošimą, tikiuosi, kad padarysiu viską teisingai.
Labai noriu suprasti šios duonos skonį

[Pinigai]

Pinigai,
Tatjana, tikrai gausite ir raugo, ir duonos.
Ir jo skonis yra labai kietas. Aš nežinau, kaip tai pasakyti, tai tarsi alaus šuolis. Bet ne karčios ar rūgščios.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana
Taigi mano apynių raugas yra paruoštas, viskas pagal receptą, procesas vyko taip, kaip parašėte. Sultinį ji maitino įvairių rūšių miltais: baltaisiais, ruginiais ir neskaldytais grūdais (visais atvejais ji paįvairino meniu, įsisiurbė) Bet ji nepakilo iki stiklainio krašto, man vis tiek nepakanka jėgų pamatyti, ir todėl TK neplanuoju kepti duonos artimiausias porą dienų, įdėjau dar 2 šaukštus miltų ir įdėjau į šaldytuvą.
Kur gyvena tavo durys ar šalčiau?

[Tatjana]

Tatjana, Padėjau savąją į bakalėjos stalčių. Ten laipsniai 8. O šaldytuve turiu 0-1.
Na, Tatjanai, dabar, kai kepi, pirmiausia iš skardinės paimk 10 gramų pradinuko ir padėk 1: 1. Kai raugas pasieks aukščiausią tašką, pavaišinkite jį tinkamu miltų kiekiu vandens pagal duonos receptą - iš to bus tešla. Ir padarykite ant jo tešlą.
Duona nebus karti ar rūgšti.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,
Ačiū už patarimus. Bėgau ir matavau indą savo starterio kultūroje +4, labai tikiuosi, kad neperšalau. Dabar pertvarkiau, kur šilčiau. Gaila, kad dabar nėra laisvo laiko stebėti raugo raidą, laikas laikas, jums teks laukti laisvos dienos. Bet atsimenu, kad ilgai kepėte kartą per savaitę ir viskas. į.

10 gramų - toks mažytis kiekis visam duonos kepalui! tai galia subręs etapais iki partijos
Tik dabar supratau skirtumą tarp žodžių starteris ir raugas! Dabar supratau savo nesėkmių su apyniais priežastį ir kodėl tai buvo karti duona!

Tikrai pranešiu, kai kepsiu apynių duoną, ačiū už mokslą !!!!

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana
Aš tai padariau! Mano pirmasis rugių raugas! Akytas, minkštas, plona pluta ir koks kvapnus! Ir nė lašo kartėlio
Prisiminsiu jį ilgai:
Aš paėmiau dalį starterio, kad pašertų didesniu kiekiu raugo, bet ji buvo tokia, ne tokia vikri, tada pasiėmiau ją dirbti su savimi, aš taip pat maitinau 2 kartus po 30 gramų. miltai - vanduo. Naktį dedu tešlą, iki ryto taip pat nemačiau audros. Na, galvoju, gerai, tešlą vis tiek įdėsiu į šaldytuvą fermentacijai. 7 valandą ryto jau suformuota tešla, tokia forma, po plėvele buvo šaldytuve.
O aštuonias, prieš išeidama, pažiūrėjau, ir ji taip greitai augo
O ką daryti? Jis sustos iki vakaro! Aš puoliau aplink virtuvę, prisiminiau apie mažą „Polaris“ su kepiniais, turėjau nuleisti tešlą, ją performuoti, į dubenį, animacinį filmą į maišą ir pasiimti į darbą !!
11 val., Tiesiai per pietus, įjungiau kepimą.
Na, viskas, jis buvo vargšas, jie net neleido jam atvėsti, tačiau kolegos iš maisto prekių neišalksta! Jie sakė, kad kvapas sujudo
Aš taip pat griebiau kuprą, skanu ... buvo ...
Taip, nedėjau nė gramo mielių, pridėjau gr. 50 naminio serumo, matyt, jis veikė kaip katalizatorius.
Dar kartą nepaprastai ačiū už atsakymus, patarimus, niekada negalvojau, kad pradėsiu apynių
.

[Tatjana]

Tatjana, labai ačiū už pasidalijimą. Labai džiaugiuosi, labai.
Ruginė duona yra ypač gera. Iš tikrųjų kvapas yra nenusakomas, o skonis - neaiškus
Leiskite savo duonai visada patikti sau, savo mylimajai ir draugams.
Paslėpk kitą kartą. Skonis pagerėja, kai duona atvėsta, ji subręsta ir tampa naudingesnė

Pasakyk man prašau,
Ar ką tik iškeptas raugas ant apynių spurgų turėtų kvepėti rūgštumu, ar ne? Mano kvapas nekvepia, todėl man atrodo, kad ji „nepasiruošusi“, aš toliau maitinu miltais ir vandeniu .. Bet pasirodo, kad apynių koncentracija mažėja, o raugas virsta įprastu ..
Ir antras klausimas: kai paėmiau starterį ir ant jo gaminau duoną, ar likusius šeriu tolesniam naudojimui, ar man reikia pagaminti naują starterį? Jei maitinamas, ar tai gali būti vanduo ar apynių sultinys?

[AnnaL]

AnnaL, nėra rūgštaus kvapo) Labai malonus apynių kvapas.
Užkandis yra tie 10 gramų iš raugintos skardinės. Suaktyvinkite jį įpildami miltų ir vandens. Jums nereikia duoti likučio banke. Įdėkite į šaldytuvą ir iki kito. Laikai.
Užtepkite starterį drungnu vandeniu ir miltais. Aš gaminu naują kūgių sultinį, bet kai raugas baigsis. Aš įdėjau naują raugą.

Aš toliau maitinu miltais ir vandeniu

Kai ruošiamas pats starteris, jo nereikia atskiesti vandeniu. Pridedami tik miltai.

Vargu ar pavadinsiu šį kvapą maloniu ..) Jau kelias dienas ją padoriai maitinau miltais ir vandeniu .. Matyt, reikia pradėti iš naujo.

[AnnaL]

AnnaL, nereikia jo gerti su vandeniu. Apie tai, kaip paruošti raugą, skaitykite aukščiau. Kelias dienas maitinkite tik miltais.
Bet prieš pradedant naudoti šį raugą (10 g), prieš naudojimą reikia sušerti miltus ir vandenį 1: 1.
Jei raugas stiprus, tada iš stiklainio paimame 60 g raugo + 70 g šilto vandens + 70 g miltų. Leiskite jam pakilti du kartus ir uždėkite tešlą ant šio kiekio.
Jei raugas susilpnėjo, pirmiausia jį suaktyvinkite. Mes paimame 10 gramų raugo iš skardinės + 25 gramai miltų + 25 gramai vandens. Leiskite jam pakilti ir tada įdėkite tešlą. 60 gr. Atnaujinimas starteris + 70 + 70 miltų, vanduo.

Visko, supratau, vandens nereikia.
Aš tai padarysiu dar kartą. Dėkoju!

Tatjana, kaip jūs galite sužinoti, ar pumpurai yra prinokę? Kaimynuose apleistuose sklypuose yra daug apynių, bet kada jį rinkti? ..

[Taškenka]

Taškenka, Kolekcionuoju rudenį. Tai įmanoma jau dabar.

Tanja, ačiū! Jei nelyja, rytoj eisiu į kaimą ir paskambinsiu.

Prašau man pasakyti, aš turiu vėlai nuskintus rudus apynių spurgus, kurie nėra sveiki (surinkti spalio mėnesį), ar jis veiks?

Manau, kad tai pavyks. Pernai aš naudoju sausą, pasirodo.

Tatjana, atleisk, „60 g raugo + 70 g miltų (kaip reikalaujama pagal receptą) + 70 g šilto vandens“. rašote gramais - ar tikrai viską sveriate kiekvieną kartą, aš neturiu svarstyklių, o internete neradau, kiek yra šaukštų ar šaukštelių 60 g raugo. dar kartą atsiprašau ir iš anksto dėkoju už supratingumą



Ir vis dėlto, ar yra jūsų receptas kepti šioje svetainėje iš šio raugo? Niekada nekepiau duonos, yra daug receptų, bet jums tai atrodo taip paprasta - jums labai patiko jūsų raugas

[Olya]

Olyasveriantis. Turiu mastelį.
Į šaukštą su viršumi kažkur 20 gr 22 miltų. Tai yra 3,5 šaukštai su gera skiltele. Vanduo taip pat yra šaukštas šv. Arba matavimo stiklinė. Bus 140 gr. Pasirodo, kad raugu bus šiek tiek mažiau nei pusė miltų + vanduo.
Ji nedemonstravo jokios duonos. Negaliu fotografuoti, o forume yra daug receptų.
Ši tešla tinka daugeliui receptų. Nebijokite eksperimentuoti. Tada tai eis iš akies.

Tatjana, vanduo ir miltai yra internete, raugas 60 g yra tai, kiek šaukštų ir kokie šaukštai

Imk keturis šaukštus, dabar negaliu tiksliai pasakyti, nepamenu. Padėjau ant svarstyklių, neskaičiavau. Olya, manau, miltai + vanduo pasirodys 140 g. sumaišykite ir pažiūrėkite į tūrį. Paimkite 1/2 šio raugo tūrio.