Viso grūdo raugas

[Anaska]

... kiti fermentatoriai turi skirtingus receptus.

Anaska, kiekvienas iš mūsų turime savo raugą, tam tikru požiūriu jis yra panašus į kitus, tam tikru požiūriu skirtingas. Bet tai teisingai auginti ir prižiūrėti galima tik griežtai laikantis visų proporcijų, o be svorių - labai sunku. Patikėkite, jums bus daug lengviau pereiti prie „jūs“ su raugu, jei įsigysite elektroninę svarstyklę. Dabar yra daugybė skirtingų. Galite rinktis pagal kiekvieną skonį ir spalvą, nebūtina rinktis brangaus modelio. Peržiūrėkite šią temą Virtuvinės svarstyklės ir tuoj pat bus lengviau bendrauti su raugu, ir tai bus jums dėkinga už gerą priežiūrą. Sėkmės!

Viki, labai ačiū už patarimus ir naudingą nuorodą! Aš jau užregistravau svarstykles artimiausių pirkinių sąraše!

Aš įdėjau raugą iš rugių (aš paėmiau 60 g), pirmasis skambutis buvo 30 g visų kviečių kviečių ir 30 g vandens, jis jau burbtelėjo ryte) Ar galima pridėti tik vidutinį viršutinį padažą (60 + 60) po dienos, ar taip pat įmanoma pagal raugo būklę? Remiantis visomis nuorodomis, ji nori valgyti Arba brandinimo metu ją laikykite šaldytuve?

Ar galima vidutinio padažo (60 + 60) pridėti tik po dienos, ar tai įmanoma ir dėl raugo būsenos? Pagal visus požymius jis nori valgyti

Pamaitink ją greitai!
Pažvelk į valstybę. Sourdough grūdų miltus valgo greičiau - tai faktas.
Aš šėriau savo paprastais miltais per pusę grūdų, todėl ji reikalavo maisto tris kartus per dieną. Ir tai nepaisant to, kad paėmiau 2 šaukštus visko ir pavaišinau 100 g vandens ir 100 g miltų.

Aš ją jau maitinau, naktimis nepabėgsiu, ar galiu ją užmigdyti šaldytuve?) Aš ten turiu 10 laipsnių šilumos)

ir kur susipažinti su šio raugo duonos receptu ... Man labiau patinka paprasti receptai ...

Man reikia pagalbos! Užvakar įdėjau viso grūdo raugą ir, skirtingai nei vaizdo įraše, jau pirmą dieną atsirado gyvybės ženklų, vakar jis tiesiog pradėjo burbuliuoti, o šiandien pradėjo rūgti kvapas (nežinau, kiek jis teisingas) na, labai stiprus. Aš ją maitinau šiandien kaip pagal receptą ir per pusvalandį ji tikrai 2 kartus mojavo. Tai normalu?! Pagal receptą atrodo, kad taip neturėtų būti (nerimauju, pasakyk man, ar aš turiu laukti dar vieną dieną iki trečiojo etapo? O gal tai akceleratorius ir ar galiu jį naudoti iškart?

... turiu palaukti dar vieną dieną iki trečiojo etapo? O gal tai akceleratorius ir ar galiu juo naudotis iškart?

Būtinai palaukite!
Jūsų pradedančiųjų kultūra turi praeiti kelis fermentacijos etapus. Kol jie nebus baigti, ji nebus pasirengusi. Pirma, jis „rūgštus“, atsiranda skirtingų bakterijų, tiek gerų, tiek negerų. Kitame jo viduje „kariniai veiksmai“, kai gerieji turi nugalėti blogus. Ir tik tada normalizuojamas bakterijų balansas. Palaukite, kol baigsis starterio kultūros brandinimas.
Sėkmės tau!

Dėkoju! kitaip bijojau, kad jai kažkas negerai

Aš vėl turiu SOS, maitinau ją pagal receptą, ji užaugo, nuskendo, o dabar po ja stiklainyje yra skystis, ar tai irgi normalu ?? ar yra kažkas negerai? ar vėl ją pamaitinti?

Stenkitės imti ne viską, o tik dalį. Ir iš viršaus, kad be vandens, nemaišant. Pasverkite. Už kiekvieną 10 gramų duokite ne mažiau kaip 5 ir ne daugiau kaip 10 gramų vandens ir miltų. Pažvelk už jos. Kai pakyla - maitinkis, neleisdamas nukristi. Priešingu atveju bus rūgštus.

Drėgnai sumalti sveiki kviečiai išdygo duona (be miltų)



Manau, kad mano optimalios kvietinės duonos paieškos tuo ir baigėsi. Neįsivaizduojate sveikesnės keptos kvietinės duonos, o jos skonis gana geras. O jūs prisipjautumėte palyginti nedidelės sumos.

Remiausi receptu "Paprasta duona" su viso grūdo raugu.

[Duonos tekinimas]

Duonos tekinimas , už gerą sveikatą, džiaugiuosi, kad jums patiko rauginta duona

Šeimininkės, aš prašau jūsų padėti, man jau košė galvoje nuo šio raugo ((noriu iškepti sveiką duoną su raugu, bet man ne visada pavyksta. Įtariu, kad dėl raugo ... Aš apskritai padarė kviečių-rugių duoną (pagal receptą, kurį mačiau tik savo CP su raugu) pasirodė puiku! Visi kiti yra kažkaip apgailėtini. Aš pats bandžiau pertvarkyti kai kuriuos receptus iš mielių į raugą, bet nelabai suprantu kokia proporcija pakeiskite mieles recepte raugu. Na, aš taip pat noriu jūsų paklausti, ar taip svarbu stebėti šėrimo gramus ???

[Aleksandra]

Pirmą kartą gyvenime norėjau padaryti raugą ir pasirinkimas atiteko šiam. Bet ... apėjau visas parduotuves ir neradau 100% ananasų sulčių be cukraus, tik nektaro. Kas gali pakeisti ananasų sultis? Gal ką tik išspausto apelsino? Ar kažkas kita? Aleksandra, prašau ką nors patarti

[izumka]

izumka ir parduodami švieži ananasai? gal iš jo pasigaminti bulvių košę ir pradėti?

O kiek tūrio (ar svorio) turėtų būti ananasų tyrė?

Man atrodo, kad reikia sutelkti dėmesį į 2 kartus daugiau nei skystos sultys recepte. Arba perkoškite tyrę ir imkite tik sultis

[Aleksandra]

Aleksandra, ačiū už išsamų receptą! Sugebėjau! Išspaudžiau sultis iš šviežių ananasų, tada viskas vyko pagal receptą. Šiandien aš kepiau duonos - labai skanu! Dabar fotoaparato nėra, todėl nėra nuotraukos. Labai džiaugiuosi, kad turiu pirmąją raugintos duonos!

[izumka]

izumka, sveikinu su pirma rauginta duona!

Valio !!! Pagaliau gavau raugą !!!! Aš tai padariau 5 kartus, neišgyvenau. Duoną gaminu tik iš cz miltų, todėl reikėjo vienintelio raugo. Duona labai skani, kvapni, ją jau gaminau 3 kartus, kepiau tris dienas: girl_love: ačiū visiems už išsamų aprašymą

Gera diena. Ar galėtumėte man pasakyti: ar aš galiu pats gaminti viso grūdo miltus? pavyzdžiui pridėti sėlenų. tik kokiomis proporcijomis?
CZ mūsų parduotuvėse nėra parduodama

[Svetlana051]

Svetlana051, mes turime tokia tema .

taip, ačiū labai, tik norėjau sužinoti, ar šis receptas tinka raugui

Aleksandra, labas vakaras! Aš tikrai jau įdėjau tavo raugą, bet mane domina skirtingi šaukštai. Gal geriau iškart rašyti gramais?

Sveika Aleksandra! Ačiū už tokį gerą raugą. Valgomieji šaukštai iš akies kepė šią duoną šiandien. Skonio dar nežinau, jis atvėsta, bet išjungus duonos aparatą, jis pakilo per 1,5 valandos. kepti duonos virimo aparate. Kepta be mielių. Paprastai tešla ant vienos raugos man pakyla ilgai - 4 valandas. Taigi, dar kartą ačiū! Dabar turiu 2 pradinių kultūrų - tavo ir rugių - pusgaminį.

Ačiū, Aleksandra! Studijuoju visą informaciją tiek čia, tiek svetainėje, naudodamasis nuoroda jūsų pirmame įraše. Tikimės šį starterį užsiauginti ananasų sultyse. Kiti neišgyvena mano sąlygomis.

Mane domina skirtingi šaukštai. Gal geriau iškart rašyti gramais?

Paprastai receptuose jie reiškia šaukštų matavimą, jie yra standartiniai:

šaukštas - 15 ml,
desertinis šaukštas - 10 ml,
arbatinis šaukštas - 5 ml.

Apskritai, net jei rašysite gramais, jis vis tiek bus santykinis, nes visur yra skirtingi miltai, skirtinga drėgmė ir tt Geriau sutelkti dėmesį į tai, kas parašyta recepte, tūryje ar svoryje.

Aš tai darau sau: įdėjau indą ant svarstyklių ir pridedu kiekvieną ingredientą, šalia tūrio pridedu svorį gramais. Nustatau svarstykles, įdedu dar vieną ingredientą ir vėl ... Taigi gaunu svorį ir tūrį. Be to, ateityje nebereikės plauti nereikalingų indų, pilti ar pilti tiesiai iš laikymo indo ir tiek. Kartais, žinoma, ne taip

Thalia, ačiū už atsakymą. Raugas šaldytuve gyvena nuo liepos mėnesio. Jei duonos nekepu savaitę, o šaltyje ji kainuoja 1,5–2 savaites, ji vis tiek gerai pakyla (2 šėrimams). Sėkmės.

Kažkas man nepasisekė su raugu iš miltų, rūgščia ašara išsiplėšė akį, kurią kitą dieną šėriau ta pačia rūgštele, gal tai turėtų būti toks kelmo vitaminas C,. Ir jos fermentacijos procesas vaizdo įraše yra keistas, jis kyla pusiaukelėje po dangčiu, gal ten gana šilta? Arba kitų miltų ar kitų ananasų sulčių, tyčia paėmiau tiesiogiai spaustas sultis.

[Lidija]

"Tas pats, jei norite grynos baltos duonos, paverskite ją keliomis padažomis su miltais į baltą kviečių duoną."
Ir jūs galite daugiau. Perkėliau jį iš ruginių užkandžių į viso grūdo, bet duona labai rūgšti.

Pridėta 2016 m. Kovo 25 d., Penktadienis, 13:39

Lidija,
Tas pats, jei norite baltos duonos kiekio, kelis miltų gabalėlius paverskite baltais kviečiais. Jei rugiai - maitinkite ruginiais miltais. Geriau ne visus, bet įdėkite į atskirą stiklainį ir per 3-4 dienas perkelkite jį į norimą. Jūs galite turėti visus tris lygiagrečiai.

Gera diena!
Aš „amžinąjį“ raugą naudojau 3 metus, atostogaudamas mėnesį mėnesį tris kartus užšaldžiau, tada užšaldžiau, atgaivinau (pamaitinau) ir naudojau, tačiau šiandien raugas atsisakė dirbti net pakartotinai maitinant . Miltai (rupūs rugiai) ir sąlygos nepasikeitė!
Ar įmanoma atgaivinti esamą raugą?

Merginos, aš čia nauja, pasakyk man pliz, kitaip aš negaliu rasti paprasto viso grūdo raugo vandenyje recepto. Aš nenoriu ananasų sulčių😉 Aš linkiu į šias supakuotas sultis.
Paruoštą raugą pasiėmiau duonos be mielių kepimo meistriškumo pamokoje, bet ji rūgštėjo mano šaldytuve. Dabar noriu augti pati.

Čia ieškokite kitų pradinių kultūrų apie sultis, arbatą ir atlikite pagal analogiją Pradedančiųjų kultūros

Ar kas nors turi nuotrauką, kaip ji turėtų atrodyti?)

O jei ananasų sulčių nėra, ką pakeisti?

Penkių dienų tiršto raugo šaldytuve yra per daug.
P.S. Skystis šaldytuve tarnautų savaitę.

iš šios vietos prašau

Ar tirštas raugas „netelpa“ ilgiau?

Turiu tirštą raugą ir laikau savaitę
kartais daugiau.



Internete radau viso grūdo raugo receptą
be ananasų.
Turėsiu pabandyti.

Hurra! Mes vėl turime ruginių miltų
ir idėja pradėti visą grūdą
raugas kol kas nutolo. Tęsti
orkaitė ant ruginio raugo. Ieško naujų idėjų
pagal receptus.