Rūgštis ant vynuogių

[Jums reikės:]

^{Gavus gerbiamam 🔗 čia yra jos nuostabus receptas gaminant raugą ant vynuogių.}

Kvadratas ant vynuogių

Jei norite kepti duoną be komercinių mielių, jums reikia duonos raugo.
Esminiai pradinės kultūros ingredientai yra miltai ir vanduo, kurie pritraukia „laukines mieles“ ir „naudingas bakterijas“ - vynuogėse yra būtinų elementų, palengvinančių šį procesą.
Pradedančiųjų kultūrai subrandinti prireiks 14 dienų - 9 dienas užauginti pradžios kultūrą ir 5 dienas stiprinti pradžios kultūrą. Jei šis procesas bus sėkmingas, galite laikyti save laimingu raugo savininku. Jūs tiesiog turite šiek tiek rūpintis raugu, reguliariai jį maitindami, ir jis gyvens su jumis daugelį metų.



Jums reikės:

• 4 litrų stiklainis, stiklinis arba plastikinis su dangteliu


• marlė


• medinis šaukštas


• 500 gr raudonos arba juodos vynuogės (organik)


• 1 litras (4 puodeliai) vandens 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 puodeliai) miltų

Gerai nusiplauti rankas, indus, kuriuose bus gaminamas raugas ir vynuogės, kad nesivystytų nereikalingos bakterijos.
Į raugą reikia įpilti geriamojo vandens. Jei vandenyje yra per daug chloro, tuomet geriau naudoti filtruotą vandenį arba šaltinio vandenį iš butelių.

1 diena - fermentacijos pradžia
Įdėkite vynuoges (tiesiai ant šakelės) ant dvigubo marlės sluoksnio, surinkite marlę maišeliu aplink vynuoges ir suriškite siūlu. Į stiklainį suberkite miltus ir vandenį ir maišykite rankomis arba mediniu šaukštu. Paimkite vynuoges į marlę ir lengvai išminkykite jas ant dubenėlio su miltais, kad jis pradėtų sultis. Į miltų mišinį įdėkite marlę su vynuogėmis, miltai turėtų padengti vynuoges. Sandariai uždėkite keptuvės dangtį ir palikite kambario temperatūroje (22 ° C / 72 ° F). Jei kambaryje šalčiau, raugintus patiekalus galite apkloti antklode.

2 ir 3 diena - fermentacija
Pasirodys maži burbuliukai ir vynuogių maišelis gali pradėti pūsti.
Brandinant raugą, vanduo atsiskiria nuo miltų ir tai yra normalu. Norint subrandinti starterį, ideali kambario temperatūra yra + 23C, nerekomenduojama būti šiltesnė, nes mišinys greičiau rūgsta ir gali pradėti vystytis „blogosios bakterijos“.
Šiltuoju metų laiku pradinis mišinys elgiasi aktyviau - antrą ar trečią dieną skystis pradeda atsiskirti nuo miltų. Įdėkite mišinį trumpam į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų.

4 diena - starterio atnaujinimas
Iki to laiko masė pradės įgauti rusvą spalvą; jei mišinys buvo labai aktyvus 3 dieną, tai iki 4 dienos ši veikla sumažės. Pasirodys nemalonus alkoholio kvapas, plūdės vynuogių maišas. Atėjo laikas maitinti.

• 250 ml vandens (1 puodelis) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramų (1 puodelis) miltų

Įpilkite vandens ir miltų, gerai išmaišykite rankomis arba mediniu šaukštu. Sandariai uždarykite dangtį.

5–9 diena - tęsiama fermentacija
Nuo 5 dienos iki 9 dienos raugas nebus labai aktyvus.

Kartais atskirtas skystis būna geltonas ir atsiranda pelėsis - tai rodo, kad mišinyje atsirado pusiausvyros tarp mielių ir bakterijų - jei pelėsis pašalinamas nedelsiant (+ įpilkite puodelį vandens ir puodelį miltų), tada jis nebus trukdyti tolesniam raugo augimui. Jei viskas normalu, nemalonų kvapą pakeis mielių aromatas, praėjus 2-3 dienoms po maitinimo. Jei taip neatsitiks, išmeskite raugą ir pradėkite iš naujo.

10 diena - įprasto maitinimo pradžia
Išimkite vynuoges iš raugo ir išspauskite sultis į raugą. Išmeskite vynuoges. Gerai išmaišykite mišinį. Palikite 130 g raugo (1/2 puodelio), o likusį išpilkite (pradžioje daugiau miltų lengviau surūgti). Jei paliksite daugiau raugo, tuomet maitinant reikia padidinti miltų ir vandens kiekį - atitinkamai gausite daugiau raugo!
Norint sustiprinti starterio kultūrą, jis turi būti reguliariai maitinamas pirmąsias 3 dienas, o tada jis gali būti šeriamas taip, kaip yra naudojamas. Kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis ir tuo sunkiau jį sugadinti.
Pirmąsias tris dienas raugas turi būti šeriamas 3 kartus per dieną (kiekvieną kartą padvigubinant miltų ir vandens kiekį, pavyzdžiui: 1/4 puodelio - 1/2 puodelio - 1 puodelio) kiekvieną dieną, pradedant nuo mažiausio kiekio. raugas (~ 1 puodelis). Jei raugas nebuvo maitinamas ilgą laiką, jis turi būti atgaivintas tuo pačiu būdu.

Apytikslis padažas prieš kepant:

Viršutinis padažas gali būti atliekamas 1 diena - raugas turi būti kambario temperatūros (maitinkite ryte, popiet ir vakare arba įpilkite viso vandens ir miltų vienu metu - ryte - raugas bus paruoštas kitą rytą) arba per tris dienas - raugas turėtų būti šaldytuve.
Po maitinimo aktyvaus raugo tūris visada padidėja (beveik 2 kartus), todėl reikia naudoti tinkamo dydžio indus.

• 1 diena - 1 puodelis paruošto raugo + 1/4 puodelio vandens + 1/4 puodelio miltų


• 2 diena - gautas raugas (~ 1 1/4 stiklinės) + 1/2 puodelio vandens + 1/2 puodelio miltų


• 3 diena - gautas raugas (~ 1 3/4 stiklinės) + 1 puodelis vandens + 1 puodelis miltų

Laikytis tokio grafiko nėra visiškai būtina - laikui bėgant susikursite savo tvarkaraštį, tačiau jei duoną ruošiatės kepti naudodami tik raugą, tuomet šis maitinimo būdas suteiks jums gerai subrandintą ir nerūgščią raugą. kepimui.

Rūgis turi blynų tešlos konsistenciją, tik griežtesnė (jei raugo konsistencija yra per plona, ​​tada nebijokite pridėti daugiau miltų).



Rauginta tešla yra visa jėga praėjus 8–12 valandų po paskutinio šėrimo, o po to ji pradeda greitai silpti.

Aš paprastai naudoju starterį tiesiai iš šaldytuvo, tačiau po paskutinio maitinimo galite palikti kambario temperatūroje.
Jei raugas ilgai nebuvo maitinamas, tada nuo miltų atsiskirs tamsus skystis, o tai rodo, kad raugas yra per rūgštus ir per alkanas. Šios pradinės kultūros negalima naudoti iškart kepant, nes ji yra labai silpna. Mišinį reikia gerai išmaišyti, palikti ~ 1 puodelį raugo, o likusį išpilti ir pradėti reguliariai maitinti.

Užbaigta starterio kultūra turi malonų ne mielių kvapą, yra padengta dideliais burbuliukais ir yra labai erdvi.



Vienam kepalui be mielių duonos (iš 4-5 puodelių miltų) reikia paimti 1 1/2 puodelio raugo (2 dienų duonos).

P.S.
Yra daug būdų užsiauginti raugą - vienas iš jų yra raugas ant vynuogių. Jau keletą metų naudoju šį starterį ir esu labai patenkinta kepimo rezultatais.

Kaip kepėjas pradedantysis, bet patyręs vyndarys, leiskite šiek tiek pakomentuoti. Pirma, tai vis tiek bus ne raugas, o laukinė vyno mielių kultūra. Duonos rauge vyrauja pieno rūgšties bakterijos ir labai specifinės mielės, jų tikrai negalima gauti iš vynuogių. Antra, indai turi būti plaunami, bet vynuogės nėra, nes mielės yra tik ant odos paviršiaus, o jų plovimas naikina nafigą. Tikimybė, kad vietoj vyno mielių rauguose bus krienų, daug daugiau plautose, nei neplautose. Galiausiai, viena iš galingiausių laukinio vyno tipo mielių kultūrų gyvena ne ant vynuogių, o ant aviečių. Jei jums patinka raugas su vyno mielėmis, pabandykite gauti kultūrą iš aviečių (pageidautina iš miško), šios mielės yra daug galingesnės ir nepretenzingos nei vynuogės ir teoriškai turėtų pakelti bet kokius miltus.

Čia tapau pradedančiu vyndariu. Tėvai nusipirko namą su žeme. Vynuogės ten auga jau seniai. Kol pasodino naują, eksperimentuoju su tuo, ką turime. Bet skaičiau daug literatūros ir nusipirkau vyno mielių. Mūsų vynuogių kiekiui mažiausia mielių pakuotė yra per didelė. Taigi aš nusprendžiau juos paruošti raugui.
Manau, grynas lošimas. Iki pirmos dienos gyvenimo. Mieles su misa sumaišiau su kvietiniais miltais ir vandeniu. Ar tai padarė vakar, šiandien yra kepurė ir miltų, rūgščios duonos kvapas.

Deja, vynuogėse ir avietėse yra mielių. Ir viso šito šurmulio (ar tiesiog mados) esmė yra būtent mielių atmetimas.Tada kam apgauti galvą, kepti su pirktomis mielėmis.

[pasakojimas]

pasakojimas , bet kuriame rauge yra mielių, kitaip duona nepakils. Bet tai ne mielės, kurios parduodamos maišeliuose ir parduotuvėje. Pramoninės mielės yra auginamos vienos rūšies, o jei sausos, tada ir su priedais. Fermente yra laukinių mielių, kurios gyvena ore arba, šiuo atveju, uogose, ir ne vienos rūšies, o kelių. Dabar tai jau yra naudingiau žmogui, nes jo natūrali buveinė, o ne dirbtinai išauginta. Be to, brandinant miltus raugą, vyksta ir tam tikri procesai, kurie pagerina jo savybes. Čia išsamiau ir gražiai aprašyta: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
ir čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Perskaityk, labai įdomu.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Aš čia!
Ne, gerai, aš to nepadariau. Savo vynuogę auginau šiek tiek kitaip. Ir dar lengviau. Eisiu ieškoti savo užrašų ... Netrukus būsiu.

Clasey, aš bėgu į darbą. Aš gaminau savo vynuogę tiksliai taip, kaip Luda iš LJ. Vieną iš šių dienų uždėsiu naują, jai beveik 9 mėnesiai. Jei reikės, po pietų parašysiu

Taip yra ir mano iš Ludmilos LJ.
Penkias (ar šešias) dienas aš tiesiog maišiau. Tada per vieną dieną ji tris kartus „atjaunėjo“ ir viskas. Aš jį užauginau visiškai skystą ir tada perėjau į 100% būseną.

miltų paimti 1-2 klasę, kaip suprantu? a / c galbūt neverta?
Aš tik skaitau apie šį raugą Liudmiloje ir pasimetu, nes ji rašo Nancy Silverstone receptą - 6 dienas nieko neliesk, aš pati į Liudmilą įmaišiau miltų ... tai yra „ne liesti “? GERAI:)))
o kvapas labai skiriasi nuo prancūzų?
+ neplautos vynuogės vis tiek mane „padirbinėja“ (taip, aš žinau, kad mielės žydi), bet kaip jos buvo perdirbamos?
apskritai nusipirksiu miltų, vynuogių - bandysiu ... Khimichka, ar norite susidaryti fotoreportažą?

[klazy]

+ neplautos vynuogės vis tiek mane „padirbinėja“ (taip, aš žinau, kad mielės žydi), bet kaip jos buvo perdirbamos?
apskritai nusipirksiu miltų-vynuogių - pabandysiu ... Khimichka, ar norite sudaryti fotoreaderį?

klazy, o raugo reikia skubiai?
Aš taip pat gaminsiu vynuoges, bet aš laukiu, kol mano vynuogės subręs (po dviejų savaičių). Aš neabejoju juo !!!
Aš galiu kartu su jumis pasidalinti vynuogėmis ir mes augsime

Čia vasaros gyventojas pataria pradėti raugėti augančiam mėnuliui ... Dabar atrodo, kad tai, ko reikia, šiandien yra pirmasis ketvirtis.
Manau pradėsiu šeštadienį. Turiu naminių vynuogių, jų neišplausi. Jie neskalbia ir naminiam vynui. Mano ankstesnieji pradėjo gaminti aukščiausios kokybės miltus, šeriami, pavyzdžiui, Liudmila.
Iš pradžių mano fr-ka nebuvo blogai, tada atsirado nemalonus kvapas, aš jį sunaikinau. Aš labai mėgstu vynuoges, ypač vasarą. Dabar ji maitina mane du ar tris kartus per dieną, tukina.

Trumpai tariant, mergaitės, kol aš rengiu ataskaitą, jūsų vynuogės subręs ir Mėnulis pabėgs ...

Mergaitės, aš taip pat auginu vynuoges, ji sekmadienį turės 6 dienas
Auginu pagal Liudmilos receptą, bet savo interpretacija.
Padarė taip 250 gr. Naminės tamsios vynuogės, neplaudavo, nes mano pačios
Ir vanduo + miltai (čia aš paėmiau ruginius miltus)
2 diena skystis atsiskyrė, bet jo neišleidau, tiesiog įmaišiau sėlenas
3 diena, sumaišyta su sėlenų miltais (trūksta kito) ... šiandien mano mišinys užvirė ir pakilo, beveik pabėgo.
…
Mano močiutė užaugino tokį raugą ant sėlenų ir ruginių miltų, tikrai vadino jį raugiu
Pasiėmiau šiek tiek fermentuotas vynuoges, tas, kurios liko po natūralios selekcijos - vynui, maistui ir raugintiems kopūstams. Aš paėmiau pačią prinokusią kekę, nuo perbrendusios odos plyšta. Ir tada ji nepridėjo vandens, bet taip pat suvyniojo į marlę, minkė rankomis ir sumaišė sultis su miltais (sėlenomis), o tada sumaišė miltus, žinau, kad po trijų dienų ji pašalino dalį tešlos ir kepė duonos, o tada ji vis tiek tiesiog įdėjo miltų, o kai maišas išplaukė, ji pasakė, kad tešla yra paruošta ir tada iš jos minkė tešlą, sumaišė miltus ir vandenį, tačiau šį gabalą laikė tešlos būsenoje, rūsyje, T-18 laipsnių.

Ką tik turiu Nancy Silverton raugintos tešlos receptą. Aš tai dariau beveik kaip Liudmila. Beveik todėl, kad maitinau ją ne 2, o 3 kartus. Liudmila pati neišgalvojo viršutinio padažo; filme apie šio raugo auginimą Nancy taip pat tiekė raugą (nusausino nusistovėjusias vynuogių sultis ir į juos įmaišė miltų). Ir vis dėlto Liudmila pataria kiekvieną dieną maišyti raugą.
Aš vis dar patenkintas vynuogių raugu.

[Lelija]

Lelija, raugas - neskubu ... kol tukinu - kepu grynų mielių receptus, kurių rankos nepasiekė, kai namuose gyveno raugas. Jei nesunoksiu anksčiau (prieš jūsų vynuoges), tada mielai pasinaudosiu jūsų pasiūlymu, ačiū :).

Iš pradžių mano fr-ka nebuvo blogai, tada atsirado nemalonus kvapas, aš jį sunaikinau.

himichka, gal ją (prancūzę) reikėjo gydyti medumi? Aš taip pat turėjau rūgščių, tačiau po kelių padažų didelėmis proporcijomis jis pateko į savo vietą. Ar prancūzų aromatas skiriasi nuo vynuogių? ar tada jie tampa vienodi - tada raugas nemaitina vynuogių? ar vis dar skiriasi (skirtingos bakterijos-mielės išgyvena skirtingomis sąlygomis dėl raugo išsiskyrimo)? ... ką aš paskleidžiau mintimi ... grįžau - ir vėl kenkime žmonėms klausimais :))

Liudmila pati neišradinėjo viršutinio padažo; filme apie šio raugo auginimą Nancy taip pat maitino raugą.

Džiaugsmas, ačiū, kad patarei, eisiu pažiūrėti filmo nuorodoje :).

[klazy]

klazy , nuoroda nėra filmas. Paprasčiausiai, jei perskaitėte visus šios gijos pranešimus, tada viename iš jų apie tai kalba Liudmila.

Merginos, kaip šis raugas priverčia tešlą pakilti?
Iš pradžių kepiau amžinai, paskui išbandžiau „Calvel“, paskui - prancūzę, geriausiai prancūzė kėlė tešlą. Dabar, iš gausybės vynuogių iš dachos, bandau vynuoges, bet, atrodo, ala močiutės raugas (ant ruginių sėlenų miltų), ir pasirodė ala .. la ... Tešla kyla kaip amžina Ar jai reikia ar jai nepatinka ruginiai miltai?

Ira, aš kepu su trupučiu mielių (5-7g). Labai gerai pakelia tešlą. Pagal poreikį konvertuoju į rugius arba neskaldytus grūdus.

Aš tingiu, viską atidėlioju, bet rytoj nėra pamokų, aš ją padėsiu ryte.

Na, tai tik esmė, palaiminau prancūzę, kepiau ant jos 100% be mielių. Ji labai gerai kėlė kepimą, o paskaičiusi apie raugą supratau, kad vynuogės taip ir tešlą kelia, tik tešla minkštesnė.
Ant to, kuris yra paruoštas nuo sekmadienio - dedu mieles, neskubėdamas :( Bet su raugu buvo keletas problemų, vynuogės plaukė 3 dieną, aš kiekvieną dieną maišiau miltus, labai sultingas vynuoges, iki sekmadienio raugas buvo rausvas, bet jis nebuvo sprogo, ir dabar taip, ji nėra audringa
Na, o jei niekas nepasikeis, išbandysiu kitą vynuogių veislę - ji jau noksta ant vyno

[dan_Ira]

dan_IraMano vynuogių raugo tešla be mielių pakyla 2–3 kartus. Šiandien kepiau su ruginiais miltais. Pirmiausia padariau rauginę tešlą su ruginiais miltais, per 4 valandas ji pakilo beveik 4 kartus. Ir pati tešla duonai pakilo 3 kartus per 3 valandas. Gal ir būtų pakilęs daugiau, bet jau išlindo iš formos, vos pagavo.
Ir pats raugas pačioje pradžioje pakilo 5 kartus. Kitos mano startuolių kultūros nebuvo tokios aktyvios. Manau, kad tai lyg loterija, kaip pasisekė - kokios mielės pagaus. Ir nuo to priklauso, koks bus raugas - stiprus ar ne labai greitas, ar jis pakils gerai, bet lėtai.

[dan_Ira]

dan_IraMano vynuogių raugo tešla be mielių pakyla 2–3 kartus. Šiandien kepiau su ruginiais miltais. Pirmiausia padariau rauginę tešlą su ruginiais miltais, per 4 valandas ji pakilo beveik 4 kartus. Ir pati tešla duonai pakilo 3 kartus per 3 valandas. Gal ji būtų pakilusi daugiau, bet jau išlindo iš formos, vos pagavo.
Ir pats raugas pačioje pradžioje pakilo 5 kartus. Kitos mano startuolių kultūros nebuvo tokios aktyvios. Manau, kad tai lyg loterija, kaip pasisekė - kokios mielės pagaus.Ir nuo to priklauso, koks bus raugas - stiprus ar ne labai greitas, ar jis pakils gerai, bet lėtai.

Na, ačiū Dievui, tai reiškia daugybę vynuogių, kurias bandysime dar kartą. Ar paėmėte vynuoges gerai sunokusias (jau minkštas nuo brandos) ar tokias - kietas?

Aš nusipirkau dideles, prinokusias raudonas vynuoges su sėklomis, pasirinkau, kur ant vynuogių žydi daugiau baltos spalvos.

Aš nusipirkau dideles, prinokusias raudonas vynuoges su sėklomis, pasirinkau, kur daugiau baltųjų žydi ant vynuogių.

Atleisk, kodėl? Baltai žydi, gerai, aš turiu dulkių, voratinklio, priešingai, aš pasirinkau švaresnį, nes jūs negalite plauti

["Vynuogių geriau neplauti ir nedžiovinti ant rankšluosčio ar popieriaus. Vynuogių fermentacijos paslaptis baltame žydint ant vynuogių yra laukinės mielės ir bakterijos, kurios pradės fermentuoti tešlą, į kurią merkiamos vynuogės."]

"Vynuogių geriau neplauti ir nedžiovinti ant rankšluosčio ar popieriaus. Vynuogių fermentacijos paslaptis baltame žydint ant vynuogių yra laukinės mielės ir bakterijos, kurios pradės fermentuoti tešlą, į kurią merkiamos vynuogės."
Tai Nancy Silverton iš Ludmilos „LiveJournal“ citata iš vynuogių raugo auginimo temos.

[(organikas)]

500 gr raudonų arba juodų vynuogių (organikas)

Pasakyk man, ką turiu omenyje ekologišką?

Palikite 130 g raugo (1/2 puodelio), o likusį išpilkite (pradžioje daugiau miltų lengviau surūgti).

Ir kodėl iš pradžių turėtų būti minkoma tokia didelė dalis, kad tada liktų tik pusė stiklinės? Kažkaip gaila ...

RybkA tokios masės reikia norint fermentuoti mums reikalingų bakterijų ir mielių bendriją, kuri paskui pakels tešlą, bet nenusiminkite, yra tema, kur įdėti papildomą raugą, žiūrėkite ten, manau, kad labai nedaug žmonės atsisakys blynų, blynų ar koldūnų, tačiau jie tiesiog nuostabūs dėl raugo
Merginos ir kas įdėjo šį raugą? Aš įdėjau naują, pirmą kartą kažkas nepavyko, ji tešlos nelabai pakėlė.Ir ėmė daugiau prinokusių vynuogių ir ... Tik ši per sultinga, ar išleidžia daug skysčio? Pavyzdžiui, vakar maišiau tik miltus, o ryte vėl skysčio juostelę.Na, visais atvejais, įmaišiau dar miltų, bet taip dažnai abejojau, ar galima maitinti?

Ira, mano raugas yra 36 valandų amžiaus, dar nepridėjo miltų, ji pamažu žaidžia, sultys 1,5 litro skardinėje yra trys centimetrai viršuje. Aš periodiškai maišau, bet miltai vėl nusėda. Kai tai dariau žiemą, tokio stratifikacijos nebuvo.

himichka jūs visai nededate miltų? Tegul jis fermentuojasi visas 6 dienas? Be apsirengimo?

Man buvo gėda, vargšas vaikas sėdi, turėjau maitinti. Ji išpylė sultis, supylė 120–130 gramų miltų ir įmaišė į stiklainį. Ji pradėjo groti, susidaro įspūdis, kad ir dabar ji turi pekų.

Jie čia paklausė, ką reiškia „ekologiškas“. Dabar tapo madinga rašyti ne „aplinkai nekenksmingus produktus“, o ekologiškos žemdirbystės produktus, tai yra išauginti nenaudojant herbicidų, pesticidų ir kt. Mes netgi turime tokį ženklą rinkoje. O vakaruose yra specialių parduotuvių, kur viskas daug brangiau ...

Sveiki ekspertai,
Turiu keletą klausimų „blitz“, jei jums patinka:
1. Ar starterio kultūrą reikia laikyti šaldytuve su sandariai uždarytu dangčiu, ar ne?
2. Pradinę kultūrą paprastai pavaišinu pavartojus ir po valandos ar dviejų dedu į šaldytuvą. Naudoju kitą kartą maždaug po savaitės, pirmiausia duodu raugui 2–3 valandas „pabusti“. Ar tai teisinga, ar ne?

Ačiū už pagalbą.

Sveiki ekspertai,
Turiu keletą klausimų „blitz“, jei jums patinka:
1. Ar starterio kultūrą reikia laikyti šaldytuve su sandariai uždarytu dangčiu, ar ne?
2. Pradinę kultūrą paprastai pavaišinu pavartojusi ir po valandos ar dviejų dedu į šaldytuvą. Naudoju kitą kartą maždaug po savaitės, pirmiausia duodu raugui 2–3 valandas „pabusti“. Ar tai teisinga, ar ne?

Ačiū už pagalbą.

Raugintą tešlą geriau laikyti inde su skylėtu dangčiu. Šiems tikslams man puikiai tiko puodelis su maišytuvo dangčiu.
Antrojo klausimo Popovodu. Mes tiek daug čia parašėme apie savo kūdikių maitinimą, kad ... Po savaitės badavimo jūsų pradinukas greičiausiai yra labai rūgštus, bakterijos suvalgė visus miltų baltymus, todėl prieš kepant reikia pašerti dieną.Jie ištraukė juos iš šaldytuvo, pažadino, pavaišino šviežia miltų ir vandens porcija ir taip 2-3 kartus.

Mano vynuogių raugas. Liudmilos dėka aš tai dariau beveik kaip ji. Pirmiausia ant vyno nuosėdų, tada ant šviežių vynuogių.

Taigi, aš pasiuvau maišą iš dvigubo marlės sluoksnio, kurio dydis buvo 20 x 40 cm, įdėjau į jį neplautas namines vynuoges, sveriančias 500 g, šiek tiek suplakiau kočėlu, kad vynuogės išleistų sultis.

Atskirai sumaišykite 2 puodelius aukščiausios kokybės miltų ir 2,5 puodelio vandens. Tešlą ir vynuoges ji įdėjo į 2 litrų stiklainį. Laikiau virtuvėje, periodiškai maišydavau šaukštu. Indelio viršus buvo uždengtas maišelio viršumi. Buvo vėlu praėjusio šeštadienio vakarą. Vasaros gyventojo patarimu, augančiame mėnulyje.

Po 36 valandų išpyliau sultis, kurios išsiskiria į stiklainį, sumaišiau su miltais (130-140g), vėl viską sumaišiau. Po dienos procedūra buvo pakartota. Kaip rašo Liudmila, suvalgius raugo išsipūtė ir bandė pabėgti iš skardinės (jai buvo 80 valandų). Ir tada ji toliau rūgo, kvapas buvo toks vynas ...

Po 5 dienų aš ją atjauninau. Šią procedūrą reikia pakartoti 3 kartus per 4-6 valandas. Aš tai padariau po 6 valandų.

Ji iš stiklainio išėmė vynuogių maišą, į stiklainį išspaudė likusias sultis, turinį gerai išmaišė. Aš paėmiau 1 puodelį 250 ml raugo, sumaišiau su 1 puodeliu šalto vandens ir įmaišiau 1 puodelį miltų. Po 6 valandų vėl paėmiau 1 stiklinę atjauninančio raugo, 1 stiklinę vandens ir 1 stiklinę miltų. Po dar 6 valandų 1 stiklinė atjauninančio starterio ir 1,5 stiklinės miltų. Šią procedūrą dalyvaujantis vyras padėjėjas atliko 11.30 val. Iki 17.00 val., Kai atvykau iš darbo, manęs laukė subtiliausia burbuliuojanti medžiaga, ant kurios buvo kepama duona.
Trūksta daug atliekų, jie leido šunis į košę. Bandžiau fotografuoti, nuotrauka nėra labai gera, todėl imk žodį.

Kaip rašo Liudmila, suvalgius raugo išsipūtė ir bandė pabėgti iš skardinės (jai buvo 40 valandų). Ir tada ji toliau rūgo, kvapas buvo toks vynas ...

Auginu antrą kartą, bet mano raugas tokios veiklos neturėjo. Ji tik gurgė, turėjo vyno kvapą, bet maitindama - nieko. Aš net pagalvojau, kad jis vandeningas, įdėjau daugiau miltų ir ... šiek tiek pakilo ... nes nėra abejonių dėl vynuogių kokybės, ant jų jau raugiasi vynas, o aš nusidedu ant miltų
Tiesa, atliekų yra daug, bet aš viską išdžiovinu ir išdžiovinu ... o tada kepant tiesiog dedu po 100–200 g miltų.
Ar kas nors yra bandęs ar sutikęs aprašymo, kas nutiks, jei jį maitinsite ne vandeniu, o vynuogių sultimis ar koše ..
Ir taip pat himichka, aš kažkaip skaičiau LJ Ludmilą, bet negirdėjau apie vyno nuosėdas, galite skaityti daugiau ???
Taigi ir klausimas „neišeidamas iš kasos“ ... ir galų gale, kiek sūrio svėrė?, Netilpa į savo plastikinę dėžę ... bet paėmiau 250–300 gr. vynuogės (gal to nepakanka ir tai esmė?)

Mano idėja yra raugas ant nuosėdų, kuris lieka fermentavus vyną. Pirmą raugą užauginau ant nuosėdų, tiesiog nusprendžiau išbandyti. Pasiėmiau stiklinę nuosėdų ir toliau tekste. Parašiau Ludai LJ, kadangi ji neauga labai daug (ne 4 kartus), Luda atsakė, kad niekada to nebandė. Na, aš pradėjau jį nauju būdu sausio pradžioje ir vis dar naudoju. Nors yra daug vynuogių, nusprendžiau atnaujinti.

Kiek sveria, ką? Aš nesvėriau, nugalėtojas buvo apie litro tūrio. Aš iš tikrųjų viską sumaišiau į 1,5 litro skardinę, todėl trečiadienį ji pritrūko. Todėl patariu patiekalų tūrį 2L.

Aš jums pasakysiu, kaip man sekėsi ...
Aš paėmiau 250 g vynuogių į marlę ir mušiau
2 puodeliai miltų (t. Y. 500 g)
ir vandens 550 ml. (nes vynuogės yra per sultingos)
Aš turiu 3,5 litro talpos, bet pačiame gale, kai paruoštas raugas, jis pasirodo beveik iki viršaus. Taigi aš net džiaugiuosi, kad nesu aktyvus, kitaip visiškai nepilau vandens tai ant grindų (kitaip konsistencija būtų per skysta) visas 5 dienas dedu miltus po 100-150 g.
Gal tai druska ... bet th ... th ... naujas raugas auga ir tešla šiandien gerai pakilo
Mano tėvas turi vyno mielių (jis jas taip vadina), aš kažkaip ant jų taip pat kepiau duoną, jis kelia tešlą, bet nedaug, bet duona skani ..

Ira 250 ml stiklinėje ne 250 g miltų, o 160.Tada, suminkštėjus raugui, įpilama vandens, stiklinė miltų - stiklinė vandens - stiklinė raugo, taigi du kartus, už trečius miltus 1,5 stiklinės - stiklinė vandens - stiklinė raugintos kultūros.

Ira 250 ml stiklinėje ne 250 g miltų, o 160. Tada suminkštėjus raugui įpilama vandens, stiklinė miltų - stiklinė vandens - stiklinė raugo, taigi du kartus. trečias miltas, 1,5 stiklinės miltų, stiklinė vandens, stiklinė rauginto raugo.

Hmm ... - Aš net nepastebėjau rąsto. Gaila, kaip, iš tikrųjų, kaip ir prancūzė, gaminamas raugas, tik ant vynuogių ... eeehhhh: o
Na, pažiūrėkime į tą, kurį auginau kitaip

ant mano palangės šiandien gimsta vynuogių raugas. daryk taip, kaip apibūdino himichka. ji vis dar yra organinės chemijos specialistė)
ateina mano draugas ir sako: "Ką tu darai su džiovintų slyvų buteliais grietine?!" Aš jai atsakau: "Taip, tai yra likučiai ... apskritai mes su vyru valgome du litrus vienu metu ..."

Mergaitės, sargyba !!! Užauginau vynuogių raugą ... Aš dariau viską, kaip liepė Luda. Šiandien aš pradėjau atjaunėti. 18-00 val. Buvo antras maitinimas. Klausimas: ar dabar turiu budėti visą naktį? Maitinti trečią kartą ir kepti duoną? O pagal kokį receptą ir kiek jums reikia? Ir tada, tiesą sakant, išvaizda nėra labai panaši į raugą. Buto temperatūra ne aukštesnė kaip 20 laipsnių. Nors iki šiol viskas buvo tiksliai taip, kaip Ludoje nuotraukose ... Ką turėčiau daryti? Gal galite kaip nors nukelti visa tai į rytojų?

Jūs galite ir turite miegoti! Ir tada jūs užpilsite verdančiu vandeniu, kaip aš nepakankamai miegu. Maitinkite trečią kartą ne vėliau kaip 24.00 ir miegokite. Po trečio šėrimo raugas yra pats gražiausias, švelniai burbuliuojantis. Naktį nereikia orkaitės. Ryte, jei raugas per naktį išaugo 3–4 kartus, o šeimininkei reikia eiti į darbą, negailėdami dalį jo pasiimame sunaikinti (pusryčiams galite kepti blynus) ir šiek tiek palikti pašarui.
Jei kepame vakare, tada raugas bus 20–25 g, po 120–130 g miltų ir vandens (nepamirštant, kad jums reikės palikti raugą ateičiai).

Receptų yra daug. Išbandykite paprastą duoną „Izuminkiny“. Receptai veikia. Sėkmės!

Mergaitės, bet mano raugas neaugo. Apimtis nedidėja. Viršuje yra net šiek tiek šveičiamo skysčio. bet paviršius yra putojantis ir kvepia. Vyno kvapo nebėra, o ji balta. Mano bute šalta, gal taip yra? Pasiėmiau pusę stiklinės raugo. Įpyliau stiklinę miltų ir pusę stiklinės vandens, sumaišiau ir vėl atidėjau į šalį.

Gali būti, kad ji užaugo ir iškrito, todėl teko maitinti ir pažiūrėti, gal dar miltų

taip ... ačiū, tai aš darau ... bet jis vis tiek neauga ... nors atrodo ir labai kvepia ...

taip ... ačiū, tai aš darau ... bet jis vis tiek neauga ... nors atrodo ir labai kvepia ...

Taip ... mnu ta pati tema ... gal paimk ją nakčiai po danga?

o, pabandysiu rasti jai įdomią vietą jos bute: kad šie mikrobai linksmintųsi, ir šiluma, ir šviesa, ir musės neįkąstų :)
bet Shoto mane slegia nerimą keliančios abejonės ...

Neturiu jokio aukščio, mergaite. taigi, viršuje šiek tiek putplasčio ir viskas. sho - išmesti?

[Liudmila]

Dabar esu subrendęs pradėti blaškytis su vynuogių raugu
Temos pradžioje pateikiamas receptas, bet tada visi aptariami ir fermentuojami pagal receptą Liudmilakoks tai receptas?
Kas pagamino pirmąjį receptą, pasakyk man, pakaks 3 l skardinių arba sumažink proporcijas, kitaip nesutikau 4 l skardinių ...

[sweetka]

sweetka, Šviesa, turiu tą patį ... Bet matai, kad ji niekur nedingo ... kam ją išmesti?

Mergaitės, ar netyčia nuplaunote vynuoges?

Na, žinoma, Maskvoje šalta, bet Khesone šilta. Savo auginau tiek žiemą, tiek vasarą, stovėjau virtuvėje, kur čia visada labai šilta. Nepastebėjau didelio skirtumo. Vasarą buvo daugiau sulčių.
Pabandykite paimti šaukštą raugo, po 100 g vandens ir miltų, ir stebėkite jį, pažymėdami pradinį lygį. Tikėkimės, kad klientas yra gana gyvas ...

Aš turiu savo vynuogių, todėl jų neplaunu ... Vanduo iš švento šaltinio. Bankai švarūs.Pabandysiu padaryti taip, kaip patari ... ačiū