Kefyro pradininkas - Admin

[Kefyro pradininkų kultūra]

Kefyro pradininkų kultūra

Pradedančiųjų kefyro kultūros paruošimo technologija yra tokia:

Ji paėmė turgaus jogurtą (arba pati fermentavo pieną), palikdavo jį ant stalo (po marle) porą dienų, kol burbuliuos ir atsilupdavo vanduo, ir būdingas rūgštaus kefyro kvapas.

Tada į šį raugą įmaišiau sėklinius ruginius miltus, kad gautųsi skysta grietinė, viską gerai išmaišiau ir palikau ant atviro stalo, indus uždengdama marle tiksliai vienai dienai. Rauginta tešla pradės aktyviai fermentuotis ir peroksiduoti, nebūtina kištis.

Tada (po dienos) vėl įberkite ruginių miltų, kad gautumėte tešlą blynams, vidutinio tankumo, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Indus uždenkite marle, palikite ramybėje, daugiau nemaišykite, kol sunoksta.

Sekite procesą, nerekomenduoju eiti toli nuo raugo. Po kelių valandų prasidės toks aktyvus burbuliavimas, šnypštimas ir burbuliavimas, kad raugas išlips, kuris vadinamas „iš visų skylių“.

Atkreipkite dėmesį, kad į kefyro starterį nededama nei mielių, nei cukraus - tik fermentuotas kefyras ir miltai.

Į mėginį įpyliau 40 ml. paruoštas raugas kvietinėje duonoje - rezultatas: - maža 350 gr. bandelė. miltai kepant padidėjo iki „Hitachi“ viryklės kibiro dydžio.
Ji norėjo palikti raugą iki kitos dienos, tačiau toks elgesys privertė kepti ruginę duoną pirmąją valandą nakties. Sūris buvo per aktyvus net šaldytuve. Nesigailėjau kviečių ir ruginės duonos kepimo ant kefyro raugo rezultatų, rezultatas buvo padorus.
Šį raugą galima gaminti iš kviečių arba rugių miltų. Aš gaminau ant ruginių miltų, kuriuos dėjau ir į kviečius, ir į ruginę duoną.
Tai yra mano pirmoji patirtis su kefyro raugu. Kefyro pradžios kultūra sukuria palankią rauginto pieno aplinką, kurios reikia ruginei tešlai. Nežinau, ar pradinėje kultūroje tešla veiks nepridėjus mielių. Tai mažai tikėtina ruginėje tešloje, nes duonos mašinai reikalingas pieno rūgšties bakterijų (raugo) ir mielių aljansas.
Nepaisant to, pradinių kefyro kultūros rezultatas yra geras ir nusipelno dėmesio.

Eksperimentai tęsiasi, dalis starterio yra šaldytuve, kad būtų galima atnaujinti ir maitinti miltais ir pienu, kuo senesnis starteris, tuo jis geresnis. Aš jums pasakysiu, kas bus toliau.

Visi geri kepalai!

P. S. Ar gaminsite kefyro raugą, tuoj pat imkite didelį indą, raugas gerai ir greitai bėga.

[Administratorius]

Atkreipkite dėmesį, kad į kefyro starterį nededama nei mielių, nei cukraus - tik fermentuotas kefyras ir miltai.

Administratoriuskiek pamenu, mielės jau yra kefyro dalis.

Keistu sutapimu užblokuojamos interneto svetainės, kuriose yra informacijos apie kefyro sudėtį. Aš galiu tik pasiūlyti perskaityti šį: 🔗 Kur parašyta:

Kefyras susidaro dėl pieno fermentacijos vadinamaisiais kefyro grybais. Šie grybai yra įvairių mikroorganizmų, įskaitant mieles, konglomeratas.

Taip, ... iš asmeninės patirties matau, kad kefyras yra labai geras draugas su soda ir kepimo milteliais. Tiesa, duona pasirodo bandelė.

[Lola]

Lola , ačiū už dalyvavimą diskusijoje.
Sutinku, kad kefyre yra grybelis (mielės), dėl kurio jis yra fermentuojamas. Tinklalapiai yra uždaryti, kad galėtumėte juos pasiekti, galbūt dėl ​​baimės žinoti, iš ko pagamintas pramoninis kefyras!
Mano susidomėjimas kefyro grybais, raugu yra dėl to, kad aš labai gerai žinau, kokie blyneliai gaunami iš avižų kočiojimo ant seno (tiksliai seno) kefyro, tam specialiai pasenome. Tada ruginė duona mėgsta pieno rūgšties bakterijas.Arba reikia pagaminti specialų raugą, pavyzdžiui, iš apynių, arba kitaip „parūgštinti“ tešlą.
Remiantis Auermano knyga (ir jis nagrinėja duonos kepimą mašinomis, kepykloje) rugių. duona yra būtina, atsižvelgiant į duonos receptą, raugą, alų arba mieles + pieno rūgšties bakterijas. Jo žodžių necituosiu žodis po žodžio, tačiau ten, kur jis rašo apie ruginę tešlą, šis aljansas minimas visur.
Lola, jau ne pirmą kartą kepu ruginę duoną ant seno kefyro, išbandžiau įvairias jos versijas, galiu nuoširdžiai pasakyti, kad šią „rugių-grikių“ versiją ir duonos skonį pasirinkau pati. Pasirodo, iš principo be problemų kepant (ar taip yra, kai ranka jau pilna, bet kiek buvo nevalgoma), akytas viduje ir tiesiog skanus.
Taip pat yra duonos, kurią tiesiog norite valgyti. Taigi man šis duonos receptas yra tik iš šios kategorijos. Na, o kam nors gali nepatikti, tai skonio reikalas.
Kefyro rauge mane tiesiog šokiravo seno kefyro, sumaišyto su rugių miltais, elgesys. Po antrinio maitinimo net negalėjau tikėtis tokios žiaurios reakcijos, turėjau įdėti stiklainį į gilią lėkštę, ir tai nepadėjo, aš pradėjau skubiai kepti duoną, kad ją panaudotų. O juk be papildomų mielių ir cukraus - tik miltai ir kefyras. Stebuklai ir dar daugiau!
Paieška tęsiasi!

[Kefyro pradininkų kultūra]

Kefyro pradininkų kultūra

Pradedančiųjų kefyro kultūros paruošimo technologija yra tokia:

Ji paėmė turgaus jogurtą (arba pati fermentavo pieną), palikdavo jį ant stalo (po marle) porą dienų, kol burbuliuos ir atsilupdavo vanduo, ir būdingas rūgštaus kefyro kvapas.

Tada į šį raugą įmaišiau sėklinius ruginius miltus, kad gautųsi skysta grietinė, viską gerai išmaišiau ir palikau ant atviro stalo, indus uždengdama marle tiksliai vienai dienai. Rauginta tešla pradės aktyviai fermentuotis ir peroksiduoti, nebūtina kištis.

Tada (po dienos) vėl įberkite ruginių miltų, kad gautumėte tešlą blynams, vidutinio tankumo, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Indus uždenkite marle, palikite ramybėje, daugiau nemaišykite, kol sunoksta.

Sekite procesą, nerekomenduoju eiti toli nuo raugo. Po kelių valandų prasidės toks aktyvus burbuliavimas, šnypštimas ir burbuliavimas, kad raugas išlips, kuris vadinamas „iš visų skylių“.

Atkreipkite dėmesį, kad į kefyro starterį nededama nei mielių, nei cukraus - tik fermentuotas kefyras ir miltai.

Į mėginį įpyliau 40 ml. paruoštas raugas kvietinėje duonoje - rezultatas: - maža 350 gr. bandelė. miltai kepant padidėjo iki „Hitachi“ viryklės kibiro dydžio.
Ji norėjo palikti raugą iki kitos dienos, tačiau toks elgesys privertė kepti ruginę duoną pirmąją valandą nakties. Sūris buvo per aktyvus net šaldytuve. Nesigailėjau kviečių ir ruginės duonos kepimo ant kefyro raugo rezultatų, rezultatas buvo padorus.
Šį raugą galima gaminti iš kviečių arba rugių miltų. Aš gaminau ant ruginių miltų, kuriuos dėjau ir į kviečius, ir į ruginę duoną.
Tai yra mano pirmoji patirtis su kefyro raugu. Kefyro pradžios kultūra sukuria palankią rauginto pieno aplinką, kurios reikia ruginei tešlai. Nežinau, ar pradinėje kultūroje tešla veiks nepridėjus mielių. Tai mažai tikėtina ruginėje tešloje, nes duonos mašinai reikalingas pieno rūgšties bakterijų (raugo) ir mielių aljansas.
Nepaisant to, pradinių kefyro kultūros rezultatas yra geras ir nusipelno dėmesio.

Eksperimentai tęsiasi, dalis starterio yra šaldytuve, kad būtų galima atnaujinti ir maitinti miltais ir pienu, kuo senesnis starteris, tuo jis geresnis. Aš jums pasakysiu, kas bus toliau.

Visi geri kepalai!

P. S. Ar gaminsite kefyro raugą, tuoj pat imkite didelį indą, raugas gerai ir greitai bėga.

Tolesnis pradinio kefyro kultūros naudojimas.


Kefyro starterio kultūra laikoma šaldytuve ir visi joje vykstantys procesai yra slopinami, ji niekur nepabėgs.
Likus dviem dienoms iki duonos iškepimo ir naudojimo, ją reikia paruošti.Norėdami tai padaryti, pastatykite stiklainį ant stalo šiltoje vietoje, leiskite jam sušilti apie 1 valandą, tada vienodais kiekiais įpilkite kefyro (varškės, jogurto) ir kviečių arba rugių miltų, atsižvelgiant į raugą. Maišykite taip, kad neliktų gumuliukų, ir palikite ant stalo 2-3 valandoms išbrinkti, kai prasidės patinimosi procesai, padėkite ją dienai į šaldytuvą. Procedūrą pakartokite per dieną. Po dviejų dienų pradinę kultūrą padėkite ant stalo šiltoje vietoje, kad būtų patinimas ir burbuliukų susidarymo pradžia, ir pradinės kultūros pakėlimas 3-4 valandas, tai bus matyti iš pradinės kultūros aktyvumo, kaip greitai pradedančiųjų kultūra pradeda kilti. Iš stiklainio paimkite reikiamą kiekį raugo, likusį raugą įdėkite į stiklainį šaldytuve ir palikite ramybėje iki kito karto.
Konsistencija turėtų būti panaši į blynų tešlą su mielėmis, taip pat burbulą.
Pagal kvapą - rūgšti mielinė tešla.
Iš esmės ir konsistencijos kefyro raugas yra tešla rūgščiai tešlai, kurioje yra daug pieno rūgšties bakterijų.
Kuo dažniau maitinate kefyro raugą ir juo naudojatės, tuo jis tampa stipresnis ir stipresnis, buvau įsitikinusi pati.

Jei yra daug raugo arba jis nėra naudojamas duonai, jis gali būti naudojamas kaip tešla kepant blynus, blynus, dedama į kitą tešlą ir kt.

Aš naudojau raugą iš jogurto. Receptas pateikiamas čia 🔗.
„Eye Reena“ rašo: "Tai gana ilgas procesas kuriant šį" Starter ". Iš esmės vietoje mielių naudojamos bakterijos, kurių yra piene ir pieno produktuose.
Technologija yra tokia: sumaišykite jogurtą ir miltus 1: 1, inde, uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą vietą (rekomenduojama šalia šildymo akumuliatoriaus, ant šildymo padėklo, aš įdėjau jį į šaldytuvą - tai ten gerai įkaista). Knygoje iš pradžių reikėjo gaminti jogurtą iš pieno, bet aš šį etapą praleidau, paėmiau parduotuvėje įsigytą Balkanų ogurtą ir jis pasiteisino. Tai daroma todėl, kad šios bakterijos negali atlaikyti pasterizacijos, kaip yra naminiuose agurkuose. Taip pat rekomenduojama išbandyti su kitu pienu, jei pirmas bandymas nepasiteisina.
Dabar, praėjus tam tikram (2–5 dienų) laikui, šis mišinys burbuliuos ir kvepės maloniai rūgščiai. Taigi tai padaryta! Taip pat rašoma, kad jei mišinys tampa rausvas ir neburbuliuoja, tada jį reikia išmesti.
Trumpai tariant, po dviejų dienų aš burbuliavau ir kvepėjau. Na, aš gaminau ją kaip įprastą mielinę tešlą, tik vietoj mielių pasiėmiau šį starterį.
Už stiklinę miltų - gausus šaukštas pradinuko, truputis vandens, druska - viskas kaip įprasta. Užminkykite vidutinę tešlą. Leiskite jam šiek tiek pakilti, dar kartą išminkykite ir palikite pakilti. Ši tešla pakyla labai ilgai - kaip 7–8 valandas, todėl palikau ją nakčiai, maniau, kad bus tik rytas, tai buvo lygiai po 7 valandų.
Starteris gali būti laikomas šaldytuve ir atnaujinamas kiekvieną kartą, pridedant pieno ir miltų vienodais kiekiais, jį reikia vėl burbuliuoti, tačiau šį kartą jis burbuliuoja greičiau - 3-4 valandas. trumpai tariant, reikia kažkaip apskaičiuoti laikui bėgant, aš pats dar nežinau. Bet jūs galite jį saugoti be galo atnaujindami. Be to, manoma, kad kuo senesnis raugas, tuo geriau.
Toje pačioje knygoje pateikiami receptai, kur naudojamas šis rūgštus raugas ir mielės, įtariu, kad mielės pagreitina procesą ir, matyt, yra žaidimas su tešlos tekstūra. Ši tešla yra elastingesnė ar pan. Panašu, kad tai mūsų Jerevano duona. Tiesą sakant, todėl ir bandžiau - norėjau mūsų duonos.
Na, ką aš galiu pasakyti, duona tikrai skani, labai tikra, o jos dvasia taip pat yra duona, kaip ir kvepėjo mūsų kepykloje. Ir smuikuoju su juo mažiau, nei maniau. Viskas lygiai taip pat, kaip ir su mielėmis, vietoj mielių - tik rūgštus raugas. Jis gerai laikosi šaldytuve - prieš porą dienų pagaminau ir įdėjau į šaldytuvą, išėmiau ryte, įdėjau šaukštą į indą ir padėjau į šiltą vietą, likusius vėl įdėjau į šaldytuvą. . Kitą kartą į jį reikia įpilti pieno ir miltų 1: 1 ir vėl burbuliuoti, kai burbuliukai eina, padėkite jį į šaldytuvą. Galite jį laikyti be galo, atnaujindami pienu ir vandeniu, ir kuo senesnis raugas, tuo duona geresnė.Turiu daug raugo, todėl ką darysiu, svarbiausia pasirinkti tinkamą laiką - įdėti tešlą ryte, kepti vakare ar pietų metu - ji kyla ilgai, ilgiau nei mielės. Na, tai tikriausiai viskas “.
Viskas pasirodo taip, kaip parašyta. Rauginta tešla laikoma šaldytuve. Į 100,0 miltų įmaišiau vieną šaukštą raugo. Vakare duonos virimo aparate minkyti picą. Ryte jis kepė - arba duonos virimo aparate, arba orkaitėje. Mielės nenaudojamos.

Su kefyro raugu pradėjau dirbti tik neseniai, man tai buvo geras atradimas. Tai prasidėjo nuo poreikio padidinti pieno rūgšties bakterijų skaičių ruginei duonai kepti. Iš pradžių naudojau sendintą kefyrą (rinkos jogurtą), apie tai jau rašiau daug kartų. Tada nusprendžiau savo pačių rizika ir rizika pridėti ruginių miltų, dalis buvo savavališka, mano akimis - kas iš to - rašiau.
Aš naudoju kefyro raugą taip, kaip aprašiau - nėra jokių problemų maitinant ir naudojant.
Šiandien aš vėl kepiau kvietinę duoną pagal mano paskelbtą receptą, tik įdėjau raugą į 2 matavimo puodelius + 1/2 puodelio vandens (žr. Vidutinės rūgšties kvietinės duonos receptą), kurį apžvelgsiu vėliau - kol duona atvėsta. Galiu tik pasakyti, kad nuo 3 puodelių miltų jis buvo susprogdintas „Hitachi“ kibire iki 13x13x21 cm dydžio ir 885 gramų svorio, tešloje nėra kepimo.
Krosnelė atvėso, dabar gaminsiu ruginę duoną su kefyro raugu, ji jau išsipūtė iš skardinės, nors prieš dvi dienas, prieš šeriant, tebuvo 5 šaukštai. l. ir ji stovėjo šaldytuve.
Pasirodo, kad duonos aparate pritaikiau raugo + mielių naudojimą, tai yra aljansą, kuris naudojamas kepyklose kepant mašinas duonai (turime ir mašininį kepimą).
Paruošta naudoti kefyro užkandžių kultūra atrodo kaip skysta rūgšti tešlos tešla, ji taip pat burbuliuoja, o tai reiškia, kad į tešlą dedu dalį paruošto tešlos, gerai subrandintą, su specifiniu rūgščiu skoniu ir kepamos duonos kvapu ant tešlos.

Kas čia blogo? Duona skani ir erdvi.

Na, kaip ir kokį raugą virti ir pasiimti, kiekvieno reikalas, skonio reikalas.

[Administratorius]

Administratorius , kiek šio raugo reikia paimti ruginei duonai? Aš suprantu, kad jūs paliekate ir mieles, ir raugą. Kalbant apie kiekį, jis turėtų pakeisti skystį santykiu 1: 1 (tai yra, jei 1 valgomasis šaukštas mielių sumažina skysčio kiekį 1 šaukštu), ar jis vis dar nėra gana skystas, todėl proporcijos nereikia 1: 1?

[Administratorius]

Administratorius , kiek šio raugo reikia paimti ruginei duonai? Aš suprantu, kad jūs paliekate ir mieles, ir raugą. Kalbant apie kiekį, jis turėtų pakeisti skystį santykiu 1: 1 (tai yra, jei 1 valgomasis šaukštas mielių sumažina skysčio kiekį 1 šaukštu), ar jis vis dar nėra gana skystas, todėl proporcijos nereikia 1: 1?

Viskas priklauso nuo kefyro kultūros storio. Jei tirštumas „kaip blynai“, tai imu 2 pilnus matavimo puodelius (240) raugo + 1 stiklinę šilto vandens, jei „blynai“ yra plonesni, tada vandens yra mažiau - nuo 0,5 stiklinės. Bet kokiu atveju mielės 1,5 šaukštelio.
Kita gairė - pirmosios partijos pabaigoje (16 minučių) tešla turi būti kaip kviečių rutulys, tai yra, minkšta, išlaikanti formą ir šiek tiek lipni. O paskui - žiūrėk, tai parašyta mano duonos recepte, nenoriu kartotis, skaudu labai daug rašyti.
Manau, kad tai jums taip pat padės išsiaiškinti receptą, jei jums patinka duona.

Sėkmės!

Aš dar pasakosiu jums apie savo kefyro raugo bandymo įspūdžius.

Vakar uždėjau ruginės duonos. Namuose nebuvo grikių miltų, nebuvo ir sėklinių ruginių miltų, nusprendžiau juos pakeisti nuluptais rugiais. Ir raugas taip pat buvo ant nuluptų rugių.
Aš įdėjau 230 gr. kvietiniai miltai + 330 gr nulupti rugiai + 2 matavimo puodeliai raugo (visa kita kaip recepte). Bet raugas pasirodė esąs plonas, tešla iš karto neatitiko pirmosios partijos koloboko, ir aš turėjau pridėti dar 1 puodelį ruginių miltų. Iš viso yra 230 gr. kvietinių miltų ir 470 gr. nulupti ruginiai miltai.
Stebėjau, kaip mano „Hitachi“ susitvarkė su tokiu bandymų kiekiu - jis puikiai susitvarko. Tešlą gaminau iš dviejų minkymų pagal receptą, mano orkaitė sąžiningai „kvailai suminkė“ ruginę gleivinę tešlą.O aš stoviu ir galvoju - kas bus, to neišmesiu, kad neišmesiu išbaigtos formos, aš pats kaltas.
Ir tešla staiga pradėjo kilti, o prieš kepdama ji pakilo beveik po kibiro stogu! Tai yra 2 puodeliai raugo + vos 1,5 šaukštelio. mielės tokiam ruginių miltų kiekiui.
Apskritai mano kepta duona „Hitachi“ pasirodė esanti 20 cm ūgio ir sverianti 1555 g. Duona visame poroje pasirodė porėta, minkšta, kepta, kupolas geras, nenukritęs, su įtrūkimais viršuje, pluta raudona.

Puikiai padaryta kefyro tešla - puikiai pavyko!

Ar 720 ml nėra per daug skysčio?

[Administratorius]

Administratorius, bet jūs galite naudoti seną kefyrą, o ne jogurtą. Ir jei taip, tada jis turėtų nusilupti karštyje ir tada paruošti raugą ant išrūgų ar ne? Aš tiesiog šaldytuve turiu maišą su kefyru iš prieš savaitę.

Ar 720 ml nėra per daug skysčio?

Ne, raugas tirštas kaip blynų tešla. O aš, žiūrėdamas į naktį, to neteko matyti, įpyliau daugiau vandens, turėjau išeiti iš padėties. Žinoma, jums nereikia atlikti tiek daug bandymų.
Sutelkite dėmesį į raugo tirštumą, aš jį išbandžiau - jei jis panašus į tirštą grietinę (tešla blynams), tada įpilkite 1 puodelį vandens, jei skiedžiau - tada mažiau.
Matote, aš formuoju bandelę pagal ruginės, o ne kvietinės tešlos taisykles. Žr. Mano ruginės duonos receptą. Man tai jau tapo „įstatymu“, taip pat bandele kviečių tešlai.

[Administratorius]

Administratorius, bet jūs galite remtis jau senu kefyru, o ne jogurtu. Ir jei taip, tada jis turėtų nusilupti karštyje ir tada paruošti raugą ant išrūgų ar ne? Aš tiesiog šaldytuve turiu maišą su kefyru iš prieš savaitę.

Išimkite pakuotę prieš savaitę, padėkite ją ant atidaryto stalo, leiskite jai fermentuotis, kol skystis atsiskirs, burbuliukai ir „tuoj supelės“. Į jį galite įpilti seno pieno, seno grietinėlės, jogurto ir kt. Nepilkite riebios grietinėlės !!!!!
Arba sumaišykite viską su pienu. Pradinę kultūrą paverskite ne išrūgomis (tai yra fermentacijos vandeniu), bet imkite viską kartu. O kokia pakuotė, už litrą? Kiek miltų turėsite įdėti, kad padarytumėte blynų tešlą? Apskaičiuoti!

O kokia pakuotė, už litrą? Kiek miltų turėsite įdėti, kad padarytumėte blynų tešlą? Apskaičiuoti!

0,5 litro pakuotė. Ačiū tau.Viską supratau. Jei turite kokių nors problemų, aš parašysiu.

Kažko negaliu gauti raugo. Aš paėmiau rūgštų kefyrą ir palikau ant stalo dienai. Kefyras atsiskyrė ir pradėjo burbuliuoti, įmaišiau ruginių miltų, bet po dienos raugas nesurūgė, tikriausiai padariau kažką ne taip.

Ir aš turiu priešingai. Šiandien mano senas kefyras yra subrendęs, kaip mokė Adminas, į 1 litro stiklainį, pripildytą 1/4 seno kefyro, įmaišiau ruginių miltų, kol jis pasidarė grietinės. Tai buvo rytas, o dabar turiu 3/4 skardinių. Ji aktyviai kyla ir bijau, kad rytoj ryte viskas bus ant stalo, nes naktis laukia. Virtuvėje karšta, gal ją užliejo?

Kažko negaliu gauti raugo. Aš paėmiau rūgštų kefyrą ir palikau ant stalo dienai. Kefyras atsiskyrė ir pradėjo burbuliuoti, įmaišiau ruginių miltų, bet po dienos raugas nesurūgė, tikriausiai padariau kažką ne taip.

Padarykime tai kartu.
Kefyras burbuliuoja, laikykite jį ant stalo 2–4 dienas, leiskite jam rūgti, kol pradės dengti plėvele, beveik ims pelyti.
Dabar įpilkite naują porciją kefyro (seno ar šviežio, nesvarbu), paimkime 1 puodelį, dabar įpilkite tiek ruginių miltų, kad tešla būtų blyneliams.
Maišykite, kad neliktų gumuliukų, tegul burbuliuoja ir tinka, stebėkite, jei pakyla dvigubai ir aukščiau, apgulkite - išmaišykite, leiskite dar stovėti. Jei jis yra visiškai aktyvus, įdėkite jį į šaldytuvą, jis vis tiek išsipūs, po dienos pakartokite maitinimą kefyru ir miltais.
Supratau, kad į viršutinį padažą įdėjote ne kefyrą, o tik miltus.
Jei neveikia - šauk, aš ateisiu.

Administratoriau, ką turėčiau daryti su raugu?

Ir aš turiu priešingai. Šiandien mano senas kefyras yra subrendęs, kaip mokė Adminas, į 1 litro stiklainį, pripildytą 1/4 seno kefyro, įmaišiau ruginių miltų, kol jis pasidarė grietinės. Tai buvo rytas, o dabar turiu 3/4 skardinių. Ji aktyviai kyla ir bijau, kad rytoj ryte viskas bus ant stalo, nes naktis laukia. Virtuvėje karšta, gal ją užliejo?

Iki 23 valandos ji apsigyveno pas mane, aš ją pavaišinau miltais iki blynų tešlos. Ji vėl pradėjo smarkiai kilti ir iki ryto vėl apsigyveno. Ką daryti toliau? Pasirodo, kad per dieną ji padarė tai, ką turėjo padaryti per dvi dienas.

Pašildykite raugą miltais ir kefyru (jogurtu ir kt.) Tuo pačiu metu.
Pakilimas - gerai. Jis gali pakilti be matomų burbuliukų ant paviršiaus, o jūs pradėsite trukdyti viduje kaip mielinė tešla.
Suteikiu galimybę raugui sušilti ant stalo, kelis kartus pakilti, nuosėdas, leisti gerai surūgti. Jei nenaudojate, laikykite šaldytuve. Bet jei jūs naudojate jį iš šaldytuvo, turite jį dar kartą pašildyti, maitinti, leisti jam pakilti.
Aš darau tai.
Apskritai spėkite maitinimo laiką, kai kepsite. Taip gerai yra šaldytuve. Geriausias raugas, kuris yra šeriamas kelis kartus, kai iš jo paimama dalis, pridedama šviežio kefyro ir miltų, tada jis gerai atnaujinamas.

Sėkmės visiems!

Aš irgi tikrai nepadauginau tūrio, bet duona ant jo pasirodė puiki !!!

[Liudmila]

Aš irgi tikrai nepadauginau tūrio, bet duona ant jo pasirodė puiki !!!

Liudmila, ne iš karto, gal ji dar jauna, auklėk ją, augink.
Ir jei duona pasirodė puiki, tai jau byloja apie kefyro raugą.

Sėkmės!

Aš esu už kefyro starterį abiem rankomis. Ji yra protinga !!! (Nors aš jį pakeičiau iš paprastų rugių - įdėjau kefyro).

Romochka, aš kruopščiai išstudijavau raugą ir domiuosi, kaip raugas naudojamas ruginės duonos recepte. Papasakok daugiau apie koloboką.

Romochka, aš kruopščiai išstudijavau raugą ir domiuosi, kaip raugas naudojamas ruginės duonos recepte. Papasakok daugiau apie koloboką.

Mano pastebėjimai apie kefyro raugą.

Mano kefyro raugas (toliau - KZ) vis dar gyvena šaldytuve plačiu litro indeliu ir net pakuotėje, kur jis buvo pasodintas po pakartotinių bandymų pabėgti tiek šaldytuve, tiek ant stalo.

1. raugas ramiai sėdi šaldytuve, nejudėdamas po to, kai iš jo paimate porciją duonai, likusi dalis - šaldytuve.

2. raugas atgyja net šaldytuve, jei jam „duodama maisto“ vienodais kiekiais rūgštus kefyro ir ruginių miltų. Atkreipkite dėmesį, ji nelabai mėgsta šviežią, saldų kefyrą, bet parūgština, bet jei pasensite, bus labai malonu.

3. kuriame etape maitinti startuolių kultūrą.
Likus 3 dienoms prieš kepant duoną, iš šaldytuvo išimame KZ su indeliu, lygiomis dalimis įpilame senų kefyro ir ruginių miltų, leidžiame 3-4 valandas stovėti ant stalo šiltoje vietoje, kad pastebėtume, jog procesas baigėsi prasidėjo, raugas pradeda „išbrinkti“ iš vidaus kaip tešla blynams ant tešlos, bet ne tiek. Tai yra, lėtas jaudulys. Galimi burbuliukai viduje ir ant paviršiaus. Po šio laiko įdėkite stiklainį į šaldytuvą.
Kiek kefyro ir miltų imti šerti? Į duoną įsidėjau 2 matavimo puodelius. Tai reiškia, kad per 3 šėrimo dienas turite sukurti 4 puodelius, kad tešloje paimtumėte 2 puodelius, ir palikite 1–1,5 puodelio vystymui iki kito karto.

4. 2 dieną išimame skardinę iš šaldytuvo ir pakartojame maitinimo procedūrą pagal 3 punktą, taip pat dedame į šaldytuvą.

5. 3 dieną - duonos kepimo dieną - atliekame tą patį viršutinį padažą, tačiau raugą laikome ant stalo ilgiau. Rauga pradeda virti, putoti kaip mielinė tešla.
Kelis kartus (iki 5 kartų) suteikiu jai galimybę pakilti po skardinės kraštu, išmaišyti, išmaišyti šluotele ar įprasta šakute, stebėti, kaip ji putoja.Geriausias rezultatas yra tada, kai raugas iš vidaus putoja (vėlgi lyginu jį su mieline tešla, sumaišyta su miltais ir mielėmis), kalbant apie blynų tešlos konsistenciją. Pavyzdys - jei dedate tešlą ant mielinių blynų, tada pirmiausia stora tešla (tešla), o tada mes ją atskiedžiame skysčiu. Tada pastebėjau, kad iš pradžių tirštas raugas, fermentuotas, tampa skystesnis ir klampesnis. Tai taip pat yra raugo pasirengimo rodiklis. Raugas turi būti rūgštus skonis ir kvapas, būdingas mielinei tešlai.

6. Paimkite reikiamą tešlos raugo kiekį, likusį įdėkite į šaldytuvą.
Viskas, „riaušių“ sesija baigėsi, nuėjome ilsėtis į šaldytuvą.

Štai mano pastebėjimai apie raugo elgesį, jis taip pat pasirodo „amžinas“, jei jis tinkamai užauginamas ir pašeriamas.
Aš naudoju šią raugą kepdama ir ruginę (mišrainę), ir kvietinę duoną, man ji patinka.

Jei jums tai įdomu, bet kažkas neaišku - rašykite laiškus.

Ką daryti, jei duoną kepu beveik kiekvieną dieną? Pagal jūsų receptą raugas turi būti virtas 3 dienas, ir aš niekada neturiu tokios ilgos pertraukos kepant. Taip pat noriu išbandyti duonos kepimą su šia raugu. Šiandien aš dedu kefyrą į balkoną - tai dabar šilčiausia mano buto vieta. Pabandysiu padaryti raugą.

Ką daryti, jei duoną kepu beveik kiekvieną dieną? Pagal jūsų receptą raugas turi būti virtas 3 dienas, ir aš niekada neturiu tokios ilgos pertraukos kepant. Taip pat noriu išbandyti duonos kepimą su šia raugu. Šiandien aš dedu kefyrą į balkoną - tai dabar šilčiausia mano buto vieta. Pabandysiu padaryti raugą.

Pabandykite veisti starterio kultūrą dviem skardinėmis su šėrimo intervalu.

Būtina vartoti pasterizuotą pieną, jis paprastai parduodamas minkštuose maišeliuose, nors kitame regione jis gali atrodyti kitaip, visada perskaitykite tai, kas parašyta ant pakuotės. Jei norite tik gerti, būtina jį išvirti. Tačiau sterilizuotas pienas praktiškai negyvas ir reikia labai ilgai laukti, kol jis surūgsta.

[Didžiulis AČIŪ ROMAI]

Noriu pasakyti Didžiulis AČIŪ ROMAI!!!!!!
Su jos kefyro raugu, duona tapo GERESNĖ ir skanesnė, pasak giminių (aš pati dabar nevalgau duonos, nizya).
Kepiau su šia raugu ir buvau tiesiog balta be mielių - ji iškepė puikiai, pakilo ir buvo tiesiog super, su mielėmis neišėjo !!! (Prancūziškas režimas, receptas iš svetainės) ir Darnitsky, bet su trupučiu mielių.
Šiuo metu eksperimentuoju su trijų komponentų kepalais.
Sūrymas tinka naminiam kefyrui, pagamintam iš pasterizuoto pieno.

[Didžiulis AČIŪ ROMAI]

Noriu pasakyti Didžiulis AČIŪ ROMAI!!!!!!
Su jos kefyro raugu, duona tapo GERESNĖ ir skanesnė, pasak giminių (aš pati dabar nevalgau duonos, nizya).
Kepiau su šia raugu ir tiesiog balta be mielių - ji iškepė puikiai, pakilo ir buvo tiesiog super, su mielėmis neišėjo !!! (Prancūziškas režimas, receptas iš svetainės) ir Darnitsky, bet su trupučiu mielių.
Šiuo metu eksperimentuoju su trijų komponentų kepalais.
Raugas tinka naminiam kefyrui, pagamintam iš pasterizuoto pieno.

Aš čia pat!
O, pagirk mane, pagirk ir net paryškintomis raidėmis - tai man taip malonu!

Džiaugiuosi, kad raugas veikia ir duona pasirodo skani, ko jie norėjo iš jo, čia jūs turite ir natūralių pieno rūgšties bakterijų, ir natūralių mielių! Ir iš esmės tai nėra taip sunku ir brangu.

Oi !!!

Administratoriau, ačiū už starterį.
Ji man nepadėjo. Vakar kepiau juodą duoną pagal receptą „juoda miskio duona“.
(kefyras fermentuotas ir sluoksniuotas, prieš kepant jis buvo šeriamas šiltoje vietoje, minkytas pagal „tešlos“ programą, įpilta šaukštas obuolių sidro acto, bandelė buvo kryžius tarp ežio ir medūzos, suteikė dar kelias valandas sugalvok, tada „juodos duonos“ programą)
Pirmą kartą pasirodė kažkas panašaus į juodą duoną. Konsistencija yra super! Pakankamai aukštas. Pluta traški. Dangtis nenukrito, netgi sprogo.
Bet šeima (jie valgo tik juodą) atmetė. Kvapas NĖRA rūgštus, duona kvepia kefyru.
Malonūs žmonės! Kokie patarimai?
Aš iš karto rezervuosiu.Agramo, panifarino, salyklo, giros koncentrato, giros misos, gyvo juodojo alaus mūsų mieste nėra.

Aciu uz "aciu"! Ežio ir medūzos kryžius - tai būtent tai ir sakoma.

Aš mėgstu kepti blynus (ypač avižinius) ant kefyro. Ir pastebėjau, kad ant šviežio kefyro jie nėra tokie vešlūs ir tikrai kvepia kefyru. Kitas dalykas yra senas sendintas kefyras (varškuotas pienas) - kefyro nėra nei skonio, nei kvapo, jie pakyla taip, lyg būtų pridėta kepimo miltelių.
Aš mėgstu įdėti garstyčių, prekybinių saulėgrąžų aliejaus, saulėgrąžų medaus, grikių, kaštonų medaus, prieskonių mišinio ruginės duonos skoniui ir kvapui. Šie priedai būdingi rusiškai ruginei duonai, pabandykite pridėti. Nors aš nepastebėjau aiškaus kefyro skonio ir kvapo duonoje, na, kiekvienas turi savo skonio pomėgius ir pojūčius.

Sėkmės!

Administruok man raugą po dienos maitinimo gerai burbtelėjo, bet jis nekyla, ar tai normalu?

Vakar vakare, įkvėpta to, ką perskaičiau, iš šaldytuvo išėmiau rugių raugo likučius ir įmaišiau rūgštaus naminio kefyro (dabar, Fugaskos patarimu, nuolat jį apverčiu) ir ruginių miltų 1: 1. : 1 santykis ir paliko jį ant stalo iki ryto. Ryte ji (raugas) pabėgo - susirinko ant viso stalo. Savaitgalį bandysiu ką nors iškepti naudodamas „pabėgusią“, pranešiu apie rezultatus, bet greičiausiai tai bus „Grikių duona ant kefyro“ (mes esame labai nuo jos priklausomi).

Administruok man raugą po dienos maitinimo gerai burbtelėjo, bet jis nekyla, ar tai normalu?

Po dienos vėl maitinkite, laikykite šiltai ant stalo, maišykite ir stebėkite.

Vakar vakare, įkvėpta to, ką perskaičiau, iš šaldytuvo išėmiau rugių raugo likučius ir įmaišiau rūgštaus naminio kefyro (dabar, Fugaskos patarimu, nuolat jį apverčiu) ir ruginių miltų 1: 1. : 1 santykis ir paliko jį ant stalo iki ryto. Ryte ji (raugas) pabėgo - susirinko ant viso stalo. Savaitgalį bandysiu ką nors iškepti naudodamas „pabėgusią“, pranešiu apie rezultatus, bet greičiausiai tai bus „Grikių duona ant kefyro“ (esame labai nuo to priklausomi).

Labai gerai! Parašiau, kad maitinu ją dideliu indelyje ir netgi suvynioju į maisto maišą. Aš tai jau praėjau du kartus - vieną kartą ant stalo, antrą kartą - šaldytuve.

[suvynioti į maisto maišą]

Labai gerai! Parašiau, kad maitinu ją didele skardine ir net suvynioti į maisto maišą... Aš tai jau praėjau du kartus - vieną kartą ant stalo, antrą kartą - šaldytuve.

M-dya, bet dramblio nepastebėjau! Aš dabar darbe, o ji namuose šaldytuve ir be tankių kepurės, o mergaitės, kad boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administratorius]

Administratorius , pasakyk man, ar reikia daryti rugių miltų raugą, aš žinau, kad geriau raugui, man jo tiesiog neužtenka, bet dar nežinau, kada pirksiu. Ar bandėte ant kviečių?

[be tankių]

M-dya, bet dramblio nepastebėjau! Aš dabar darbe, o ji namuose šaldytuve ir be tankių kepurės, o mergaitės, kad boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Laukiame vakaro! Tikiuosi. kad ji jau surūgusi ir nurimusi nuo šalčio.

[Administratorius]

Administratorius , pasakyk man, ar reikia iš ruginių miltų pasigaminti raugą, žinau, kad geriau už raugą, tiesiog dabar jo neturiu daug, bet dar nežinau, kada pirksiu. Ar bandėte ant kviečių?

Niekada negaminiau kvietinių miltų, bet galite pabandyti, nes tokiame rauge yra kur būti. Jie gamina tą patį raugą iš apynių ant kvietinių miltų.
Man asmeniškai patinka ruginių miltų skonio, kvapo ir savybių derinys. Nors ant kefo ji kepė kvietinę duoną. raugas ant ruginių miltų. Labai skanus!

Niekada negaminiau kvietinių miltų, bet galite pabandyti, nes tokiame rauge yra kur būti. Jie gamina tą patį raugą iš apynių ant kvietinių miltų.
Man asmeniškai patinka ruginių miltų skonio, kvapo ir savybių derinys. Nors ant kefo ji kepė kvietinę duoną. raugas ant ruginių miltų. Labai skanus!

FSE, skambinu savo vyrui, leisk jam eiti ruginių miltų, kefyras jau antrą dieną buvo rūgštus, būtų laikas jį pamaitinti.

FSE, skambinu savo vyrui, leisk jam eiti ruginių miltų, kefyras jau rūgštus jau antrą dieną, būtų laikas jį pamaitinti.

Taigi šaldytuve jis gali rūgti dar ilgiau, 7–10 dienų.
Taip pat nevalgytą raugą šaldytuve laikau iki 7 dienų, tada šeriu ir kepu, o jei duonai nereikia, tada kepu blynus.
Ji turi būti maitinama po tam tikro laikotarpio. gyventi ir būti aktyviems, kai to reikia. Tai taip pat priskiriama „amžino raugo“ kategorijai.

Tikiuosi. kad ji jau surūgusi ir nurimusi nuo šalčio.

Ir aš tikiuosi!

Administratorius dar kartą man kvailas paaiškinkite raugą, kurį pirmiausia turite pašarų, prieš imdami jį kepimui?

[obuolių sidro actas]

Administratoriau, ačiū už starterį.
pridėtas menas. šaukštas obuolių sidro actas, meduolis buvo ežio ir medūzos kryžius, suteikė jam dar kelias valandas, tada „juodos duonos“ programą)
Pirmą kartą pasirodė kažkas panašaus į juodą duoną. Konsistencija yra super! Pakankamai aukštas. Pluta traški. Dangtis nenukrito, netgi sprogo.
Bet šeima (jie valgo tik juodą) atmetė. Kvapas NĖRA rūgštus, duona kvepia kefyru.
Malonūs žmonės! Kokie patarimai?
Aš iš karto rezervuosiu. Agramo, panifarino, salyklo, giros koncentrato, giros misos, gyvo juodojo alaus mūsų mieste nėra.

Dėdė Semas, pabandykite vietoje obuolių sidro acto, tai yra balzamiko, įdėti „Balsamic“

Administratorius dar kartą man kvailas, paaiškinkite, kad raugą pirmiausia reikia šerti, prieš imant jį kepimui?

Taip, maitinkite ir net tris kartus tris dienas.

[Administratorius]

Kaip žadėjau, pranešu apie rezultatus, vizualiai, deja, negaliu, nes nesekiau, neišsaugojau - buvo verta blaškytis, o duoną karštai apiplėšė mano visiškai neatsakingi ir begėdiški rijimai. !!!!
Administratorius, na, raugas, be abejo, jis pabėgo šaldytuve, sekmadienį aš iš „šaldytuvo“ išėmiau iš šaldytuvo patikrinimui, o ką tu manai - ji stovėjo, galvojo, o kai nuėmiau dangtį iš indo (dangtelis su spaustukais, kad būtų patikimas) raugas sakė -f-f-f-f-f ir kaaaak išlips. Ant jo kepė „Miškino ruginę duoną“, nors vietoj kefyro užpylė arbatos lapelių ir papildomai ištirpino 3 valg. l. gira misa. Merginos yra kažkas !!!!! tiesa ta, kad aš turėjau plutą tik bandymams (ir aš nemėgstu plutos), bet ši pluta buvo tokia traški, tokia kvapni, kad ji yra neapsakoma.
Kitą kartą kepdamas stovėsiu su krūtine, kad apsaugočiau kepalo vientisumą, ir kol nufotografuosiu, visi sėdės alkani

[Katė]

Katė, viskas! Maitink ją toliau, ji tik sustiprės. Tiesiog laikykite dideliame maiše.

Administratoriau, labai ačiū už starterį! pirmą kartą gavome skanios duonos su ruginiais miltais! „Darnitsky“ gaminau su kefyru iš „Fugaska“, vietoj kefyro įdėjau raugą ir dar įdėjau giros koncentrato. jis pasirodė puikus, duona pakilo, o ne lipni - tiesiog puošni!

Valgyk savo sveikatai!