Kefyro pradininkas - Admin

[Kaimo krosnis]

Kaimo krosnis

Aleksandra teisi! Jūs ką tik fermentavote tešlą. Aš turėjau tai, kai įdėjau daug !! mielių ir aktyvios pradinės kultūros.
Dabar kepu be mielių.

[Savamokslis kepėjas,]

Savamokslis kepėjas,

Papasakok mums apie savo duonas!
Ar yra naujų receptų?

Vakar kepiau Paryžiaus neskaldytus grūdus, 3 dienas tešlą auginau ant mūsų gimtojo kefyro tešlos, o ne užsienietiško ananaso (paskelbiau atskirame įraše)

[Savamokslis kepėjas,]

Savamokslis kepėjas,

Papasakok mums apie savo duonas!
Ar yra naujų receptų?

Taip, neturiu specialių receptų. Aš naudoju receptus iš čia, bet kartais pridedu ką nors savo (iš skyriaus: ko nėra, tada mes pakeisime).
Vienintelis dalykas, kai aš tai darau su raugu (aš nebededu mielių), aš įdėjau jį į laikmatį nakčiai su išankstiniu koloboko minkymu ir jo valdymu.

[Kaimo krosnis]

Kaimo krosnis

Aleksandra teisi! Jūs ką tik fermentavote tešlą. Aš turėjau tai, kai įdėjau daug !! mielių ir aktyvios pradinės kultūros.
Dabar kepu be mielių.

Kepiau BE mielių, tik su raugu.

Jei gerai supratau, turėjai: 400 gr. miltų, 300 mielių ir 100 vandens.
Ar minkant nededate miltų? mano nuomone miltų neužtenka?
Esant tokiai miltų situacijai (250/150), aš turiu mažiau raugo.
O jei 300 pradinių kultūrų ir 100 vandens turiu kažkur 500–550 gr. miltai eina. Kartais reikia pridėti maišant.

Jei gerai supratau, turėjai: 400 gr. miltų, 300 mielių ir 100 vandens.
Ar minkant nededate miltų? mano nuomone miltų neužtenka?
Šioje miltų situacijoje (250/150) turiu mažiau raugo.
O jei 300 pradinių kultūrų ir 100 vandens turiu kažkur 500–550 gr. miltai eina. Kartais reikia pridėti maišant.

Miltai-vanduo buvo teisingi (matyt, mano raugas yra storesnis nei jūsų) Minkymo etape viskas buvo tobula.
Matyt, aš tik ilgai miegojau, o raugas spėjo pakelti tešlą, ir ji buvo tuščia

Miltų vanduo buvo teisingas (matyt, mano raugas yra storesnis nei jūsų)

Mano raugas kada. Kartais reikia užsidėti šaukštu, kartais tiesiog užpilti.
Visada maitinu akimis.)

Administratoriau, pasiimk mano gilų „merci“ už kefyro raugą !!!
Šiandien ant jo kepiau duoną, be mielių, su viso grūdo miltais!
Sąžiningai, aš jaudinausi.
Pirma, jaunas raugas, antra, sveiki miltai
Iš patirties taty skirstė raugą į dvi dalis - kviečius ir rugius, tačiau maitino jį senu kefyru ir atitinkamais miltais. Taip, ir raugo konsistenciją pavertė minkšta tešla.

Stebėdama raugą, ji atkreipė dėmesį į tai:
1. intensyvus augimas prasideda maždaug valandą po maitinimo
2. Padėjus raugą (minkant) nusėdus pakilimo procese, jis beveik per valandą „šokinėja“ du kartus.

Taigi, aš išdrįsau įdėti duonos pagal šį receptą:

tirštos kefyro tešlos iš akies apie 150-200 g (apie 1 stiklinė 250 ml)
šilto vandens 250 ml
augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas. l.
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 2 puodeliai (puodelis 240 ml)
1/2 puodelio viso grūdo miltų
1 šaukštelis druska
1 valgomasis šaukštas l. Sachara

Turėdamas programuojamą stebuklo mašiną, padariau šią programą:
šildymas 0
1 partija 3 min
2 minkymas 30 min
pirmasis pakilimas 40 min
apšilimas 20 sek
antras pakilimas 60 min
raukšlė 0
trečias pakilimas 60 min
kepimas 55 min

Užminkius tešlą ištepkite pienu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
Po dviejų valandų nuėjau pažiūrėti, ar tešlai užtenka laiko pakilti - rezultatas džiugino: tešlos trigubai padidėjo!
Duona buvo iškepta nuostabiai - pasirodė tokios duonos-duonos aromatas.
O baigtas kepalas yra tik grožis, niekur nesuskilinėjęs, rožinis.
Bet labiausiai mane nustebino duonos skonis - visiškai nejaučiamas fermentacijos kvapas, trupiniai yra erdvūs, smulkiai poruoti ir skonis .... tai kažkas!
Rauginta duona yra jaukaus skonio.
Apskritai dabar kitas žingsnis yra rugiai su kefyro raugu ...
Merci vėl už nuostabią kefyro idėją !!!

Aš, pagaliau, vėl paėmiau kefyro raugą. Šį kartą ji tikrai atsikėlė, įdėjau ją į šaldytuvą, tad ji dar daugiau, turėjau kepti duoną.
Pragaras grikiai:
0,75 val l-mielės
2,5 šaukštelio kvietinių miltų
1 šaukštelis - grikių miltai
2 val l. - druska
2 šaukštai. l-cukrus
2-oji. l. Alyva
200g.-raugas
100g-kefyras
100gr-vandens
Užminkiau tešlą ant picos (bandelė buvo tradicinė) Tešla pakilo, „Kepimo“ režimas.
Net neturėjau tokios plokščios (kaip veidrodis) grikių duonos viršaus, bet skonis, kvapas .... super viskas !!!

Šaldžiau raugą šaldytuve, ir ten jis perėjo per kraštą ... dabar sėdžiu ir galvoju, ką dar galėčiau iš jo pagaminti?

[Celestinas]

Celestinas, "Aš įpyliau raugą į šaldytuvą, ir jis ten perėjo per kraštą ... dabar sėdžiu ir galvoju, ką dar galėčiau iš jo pagaminti?"

Kam ją maitinti iškepus. Dabar kepkite, kitaip jie erzino ...
Po maitinimo reikia pailsėti, 5 dienas pailsėti šaldytuve.

Kam ją maitinti iškepus. Dabar kepkite, kitaip jie erzino ...
Po maitinimo reikia pailsėti, 5 dienas pailsėti šaldytuve.

Taigi dabar aš kepu blynus ... tai aš iš džiaugsmo, kad pradėjau taip greitai augti (anksčiau to neturėjau), todėl permaitinau)))

Ir tą patį vakar aš vėl įdėjau kefyrą į rūgštį - šiandien aš tai padariau labai gerai, mėtiau ruginius miltus - ir vėl laukiu.
Kas laimės...

Ir tą patį vakar aš vėl įdėjau kefyrą į rūgštį - šiandien tai padariau labai gerai, mėtiau ten ruginius miltus - ir vėl laukiu.
Kas laimės...

Aš taip pat ilgai kovojau (jau turėjau porą startuolių kultūrų, kepiau jas net be mielių, bet nebuvo smarkiai gyvų, tada uždėjau jas ant baterijos ir ... ji pabudo, dabar ji negali nusiraminti, ji jau pakilo perpus šaldytuve

Aš taip pat ilgai kovojau (jau turėjau porą startuolių kultūrų, kepiau jas net be mielių, bet nebuvo smarkiai gyvų, bet tada įdėjau ją į bateriją ir ... ji pabudo, dabar ji negali nusiraminti, ji jau pakilo perpus šaldytuve

Ačiū, perkėliau jį į akumuliatorių.

Na, ir aš tai padariau!
Net pasinaudojau proga ir įmaišiau į bandelių tešlą - vis dėlto tam atvejui įmaišiau ir mielių.
Tešla pasirodė erdvi, aš klijavau bandeles, jos yra patikrinamos.
Ačiū administratoriui!

Darnitskis iš Fugascos pasirodė puikus, bet duona tik iš ruginių miltų, deja ..., receptas taip pat iš Fugasca (Mishkin duona) man visiškai nepasiteisino. Tai atrodo kaip meduolis, apie poringumą net svajoti negalima, bet jis skanus, greitai pasenęs. Nusprendžiau pabandyti gaminti KZ, jis to vertas jau 2 dienas, bet atrodo kaip bummeris su kefyru: jis pasensta ir nešveičia, o greičiau suprastėja (jo kvapas man nėra labai geras). Aš labai noriu naminių rugių.

Administratoriau, aš padariau raugą ant kvietinių miltų, šiandien jai antroji diena, iš tikrųjų aš padariau raugą ruginei duonai kepti, bet namuose rugių miltų negavau ir gaminau ant kvietinių miltų, sakyk, ar galiu naudoti mano raugą ruginei duonai ???

Administratoriau, aš padariau raugą ant kvietinių miltų, šiandien jai antroji diena, iš tikrųjų aš padariau raugą ruginei duonai kepti, bet namuose rugių miltų negavau ir gaminau ant kvietinių miltų, sakyk, ar galiu naudoti mano raugą ruginei duonai ???

Tai įmanoma, tačiau nuo įdėtų ruginių miltų kiekio priklausys tik duonos kokybė ir spalva. Kuo daugiau ruginių miltų, tuo duona bus tankesnė ir tamsesnė.

[Administratorius]

Administratorius Ačiū už greitą atsakymą, raugas subręs ir bandysiu iškepti su rugiais

[Kefyro pradininkų kultūra]

Kefyro pradininkų kultūra

Pradedančiųjų kefyro kultūros paruošimo technologija yra tokia:

Ji paėmė turgaus jogurtą (arba pati fermentavo pieną), palikdavo jį ant stalo (po marle) porą dienų, kol burbuliuos ir atsilupdavo vanduo, ir būdingas rūgštaus kefyro kvapas.

Tada į šį raugą įmaišiau sėklinius ruginius miltus, kad gautųsi skysta grietinė, viską gerai išmaišiau ir palikau ant atviro stalo, indus uždengdama marle tiksliai vienai dienai. Rauginta tešla pradės aktyviai fermentuotis ir peroksiduoti, nebūtina kištis.

Tada (po dienos) vėl dedame ruginių miltų tokiu kiekiu, kad gautųsi vidutinio tankumo tešla blynams, išmaišome, kad neliktų gumuliukų. Indus uždenkite marle, palikite ramybėje, daugiau nemaišykite, kol sunoksta.

Sekite procesą, nerekomenduoju eiti toli nuo raugo. Po kelių valandų prasidės toks aktyvus burbuliavimas, šnypštimas ir burbuliavimas, kad raugas išlips, kuris vadinamas „iš visų skylių“.

Atkreipkite dėmesį, kad į kefyro starterį nededama nei mielių, nei cukraus - tik fermentuotas kefyras ir miltai.

Į mėginį įpyliau 40 ml. paruoštas raugas kvietinėje duonoje - rezultatas: - nedidelė 350 gr. bandelė. miltų kepimo metu padidėjo iki „Hitachi“ orkaitės kibiro dydžio.
Ji norėjo palikti raugą iki kitos dienos, tačiau šis elgesys privertė kepti ruginę duoną pirmąją valandą nakties. Sūris buvo per aktyvus net šaldytuve. Nesigailėjau kviečių ir ruginės duonos kepimo su kefyro raugu rezultatų, rezultatas buvo padorus.
Šį raugą galima gaminti ir iš kvietinių, ir iš ruginių miltų. Aš gaminau ant ruginių miltų, kuriuos dėjau ir į kviečius, ir į ruginę duoną.
Tai yra mano pirmoji patirtis su kefyro raugu. Kefyro pradžios kultūra sukuria palankią rauginto pieno aplinką, kurios reikia ruginei tešlai. Ar starterio kultūra veiks tešloje nepridėjus mielių - nežinau. Rugių tešloje mažai tikėtina, nes duonos mašinai reikia pieno rūgšties bakterijų (raugo) ir mielių aljanso.
Nepaisant to, pradinių kefyro kultūros rezultatų rezultatas yra geras ir nusipelno dėmesio.

Eksperimentai tęsiasi, dalis starterio yra šaldytuve, kad būtų galima atnaujinti ir maitinti miltais ir pienu, kuo senesnis starteris, tuo jis geresnis. Aš jums pasakysiu, kas bus toliau.

Gerų kepalų visiems!

P. S. Ar gaminsite kefyro raugą, tuoj pat imkite didelį indą, raugas gerai ir greitai bėga.

Dėl savo darbo pobūdžio dažnai keliavau į rytines šalis. Ten duona kepama vadinamosiose tamdyrah krosnyse. Anksčiau jie naudojo tik raugą, savotišką rūgščią tešlą. Tačiau žmonės recepto nebeprisimena, nes dabar jie taip pat naudoja mieles. Pamenu, tešla buvo putli. Pusę tešlos jie išmaišė vandenyje, tarsi kaip ant mielių, ir pagal mielių principą pagamino tešlą, skirtą „Churek“ kepimui. antroji dalis taip pat praskiesta nedideliu kiekiu vandens ir išminkyta kietesnė kitam kepimui. Nikas turėjo tokią storą savaime surinktą staltiesę iš neperšlampamo audinio (tokio audinio net nemačiau šiuolaikinėse parduotuvėse), jie dominavo ant jo tešloje ir ten surūgo raugą dideliame miltų kiekyje. Kalnuose nebuvo šaldytuvų, tačiau tešla nesugedo.
Duona pasirodė labai skani ir neprilygstama, įsivaizduokite, kad ji buvo kepama ne ant dujų (ten irgi nėra dujų), o ant medienos (net arbatos skonis skiriasi ant medžio).
Taigi gal kas nors žino žmonių iš Uzbekistano, aš tikrai žinau, kad tokia duona ten buvo gaminama ir anksčiau. Ne visi kaimai turėjo dujas ir šaldytuvus, gal jie dar prisimena šį receptą. Kaip medus. Galiu pasakyti, kad tokiuose kaimuose niekas nebuvo apsinuodijęs, žmonės kalnuose nuo gamtos. produktai buvo laikomi šimtamečiais. Jie įdėjo į duonos varškę, kurią gavo iš jogurto, įdėtą į drobinį maišelį, iš kurio tekėjo pasukos. Jie į tešlą įdėjo šios pasukas vietoj vandens, taip pat plaudavo plaukus (jei kam įdomu), kad plaukai taptų stiprūs ir stori, o tai buvo aišku.
Neprenumeruojama, bet tik tuo atveju, kas būtų. Daugeliui žmonių patariama valgyti duoną be mielių, parduotuvėse ji kainuoja beveik * 80 rublių, šeimai reikia nusipirkti 3–4, ji yra šiek tiek brangi.

Gal kas nors jau patarė šioje temoje, aš dar ne viską perskaičiau, todėl gaila iš anksto, bet noriu patarti jums pasiimti raugo naminis kefyras... Nežinau, kaip ir iš ko gaminamas parduodamas jogurtas, gal koks jogurtas yra nekokybiškas, tačiau jūsų pačių pagamintas naminis jogurtas tikrai yra labai sveikas ir skanus. Norėdami jį paruošti, jums reikia pieno, pageidautina apskritai, kaimiško, jei kas nors turi tokią galimybę, tada jis tiesiog nuostabus! Iš esmės, jie sako, kad Maskvos regione, net Maskvoje, galite jį rasti, o juo labiau kitų miestų apylinkėse.Kraštutiniu atveju pieną galite nusipirkti ne miltelių pavidalo plastikiniuose maišeliuose (aš kartais perku klevų pieną), kuris rūgsta per 1-3 dienas, nebe. Ir antras dalykas, kurio mums reikia, yra pieno grybelis. Darbuotojas darbe man tai davė. Bet jie sako, kad galite nusipirkti vaistinėje. Mes įdedame grybą į pieną ir per dieną ar tris gauname puikų kefyrą, prisotintą naudingomis pieno rūgšties bakterijomis. Jums tiesiog reikia pašalinti grybą (jis paprastai plūduriuoja ant paviršiaus) ir švilpimu išmaišyti išrūgas ir tirštą turinį į vienalytę masę. Šių išrūgų galite įdėti į tešlą vandens vietai, o tirštą turinį (nežinau, kaip jis teisingai vadinamas) palikite ant varškės. Tokio kefyro pagalba galite paruošti ne tik sveiką pradinio auginimo kultūrą, bet jei reguliariai ją geriate, labai gerai pagerinti žarnyno mikroflorą ir įtvirtinti viso virškinamojo trakto darbą. Aš labai rekomenduoju visiems

pavasarį taip pat naudoju savo kefyrą ir maitinu juos savo raugais.

pavasarį taip pat naudoju savo kefyrą ir maitinu juos savo raugais.

Oi, kaip puiku! Sveikiname visus mūsų gretose!

Oi, kaip puiku! Sveikiname visus mūsų gretose!

Naminio kefyro mėgėjams yra specialus. filialas Jogurtas - vadinamas.

Naminio kefyro mėgėjams yra specialus. filialas Jogurtas - vadinamas.

Oho, kol kas yra 51 puslapis, su kuriais geriau susitvarkau su duona

Labanakt visiems ir paskambink vidurnakčiui :) Grįžęs iš atostogų, pirmiausia nusprendžiau išbandyti „Admin“ kefyro raugą. Vakar, būdama 16 arbatos, uždėjau ant 150 ml kefyro, kuris prieš išvykstant buvo užmirštas šaldytuve. Iki vakaro ji pakėlė ją iki 300 ml žymės, paskui iki 400 ml, 16 val. Aš ją maitinu puse stiklinės seno kefyro ir 4 valg. l. ruginiai miltai. Dabar ji pasiekė 1L lygį. Ir laikas yra vienas ryto! Ką su juo daryti? Viryklė ant jos tikriausiai dar neįmanoma, ar ji labai jauna? Išmaišykite ir supilkite į 2 litrų stiklainį, leiskite jam eiti toliau? Dėti į šaldytuvą? Iš KZ receptų radau tik šiek tiek rūgštus kviečius ir kviečius-rugius-grikius. Namuose nėra grikių miltų ir nesitikima, tačiau reikia juodos duonos. Žmonės! Meskite patikrintą nuorodą į juodos duonos KZ, prašau, ar patarkite, gal apskritai neverta ant jos kepti, tegul subręsta? :) O gaila, kad administratorius neprisijungęs

Žmonės! Meskite patikrintą nuorodą į juodos duonos KZ, prašau, ar patarkite, gal apskritai neverta ant jos kepti, tegul subręsta? :) O gaila, kad administratorius neprisijungęs

Administratorius internete

Raugas labai jaunas, ant jo geriau nekepti, pamirkyti visus tris tvarsčius.

Žiūrėkite čia paveikslėliuose:
Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Dabar padėčiau nakčiai į šaldytuvą, jis nustos augti. Leiskite gerai fermentuotis, maitinkite tris kartus per dieną. Po trečio maitinimo po 6-8 valandų (bet ne vėliau kaip per 12 valandų po maitinimo), pradėkite kepti duoną.

Aš galiu duoti tik savo duonos iš to, ką pats gaminu su raugu:

Formuota kvietinė ruginė duona ant MK raugo iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Išbandykite tai, pasirodė gera duona, skanu. Ir tada pats nuspręskite, kas jums labiau patinka.

Ačiū, administratoriau! :) Aš tai ir padariau (nežinodamas, ką daryti), įdėjau raugą į šaldytuvą. Per naktį jis nukrito iki 500 ml ribos, tapo ne putojantis, o tankus, tačiau kvapas rūgštus - mielas, malonus. Dabar gavau ant stalo, tegul sušyla, pavaišinsiu. Aš bijau jūsų duonos recepto, jis skirtas orkaitei, bet aš tiesiog turiu seminarą apie duonos gamintoją ir neturiu jokios formos ir sausos giros (yra skystos raugintos misos). Mano sūnus parsivežė iš Sankt Peterburgo Glofa ekstrakto, panifarino, agramo ir regencolor. Šiems priedams bendrovė davė keturis spaudinius, įskaitant duonos receptus, pavyzdžiui, Sergeevsky. Spoksau į juos ir net dėl ​​susidomėjimo negaliu to suprasti. Ką galite pasakyti?
RECEPTAS:
nulupti ruginiai miltai 70,0-30,0
kvietinių miltų saulė, 1 s 30,0-70,0
raugas (sausas arba skystas) 1.5
presuotos mielės 2.0
druska 1.8
regencolor 1.0
vanduo 65,0-67,0
arba čia, MARIINSKY:

nulupti ruginiai miltai 70,0-30,0
kvietinių miltų saulė, 1 s 30,0-70,0
presuotos mielės 2.0
druska 1.7
patogumo agramas
glofos ekstraktas 3.0
cukrus 6,0
razinos 5.0
kalendra 1.0
vanduo 60-70

kokie skaičiai? miltų procentas, gramai? už 100 gr. miltai - 70 vandens? Tiesiog įdomu, jie davė man dokumentus, todėl kažkodėl to reikia

RECEPTAS:
nulupti ruginiai miltai 70,0-30,0
kvietinių miltų saulė, 1 s 30,0-70,0
raugas (sausas arba skystas) 1.5
presuotos mielės 2.0
druska 1.8
regencolor 1.0
vanduo 65,0-67,0
kokie skaičiai? miltų procentas, gramai? už 100 gr. miltai - 70 vandens? Tiesiog įdomu, jie davė man dokumentus, todėl kažkodėl to reikia

Pavyzdžiui, šis receptas.

Skaičiai rodo produktų suvartojimą 100 kg. miltų duonos gamybos pramonės žymė, matyt, atimta iš recepto pagal GOST, tačiau jie neperkėlė į paprastą kepalą.
Padalinkite visą kiekį iš 100, kad gautumėte kiekį už kg. duonos, tada dar 2 ir gaukite 500 gramų miltų. kai kyla abejonių ,. laikykitės čia nurodytos sumos:

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 ir 30-70 rodo, kaip galite pakeisti miltų kiekį recepte.
Jei ruginių miltų yra 70, tada kvietinių miltų reikia 30 (iš viso 100), kuo daugiau ruginių miltų, tuo tamsesnė ir sunkesnė duona pasirodys, jums dabar tai rizikinga, nes rugiai anksčiau nebuvo kepami, ir tokia duona yra ne visiems.

Vietoje duonos gaminimo aparate yra pakankamai raugintų rugių receptų, pirmiausia pabandykite paimti jau patikrintą duonos receptą, bus kam paklausti.

65–67 yra duonos drėgnumas ir vandens kiekis. Tačiau pramonėje. savo dėsnius ir vandens proporcijas, duonos gamintojui tai netiks, bet jei kepsite orkaitėje.

Sutelkite dėmesį į mūsų kviečių ar ruginės duonos bandelę.
Jei kepsite duoną santykiu 70 kvietinių miltų - 30 ruginių miltų, tada bandelę galima palikti kaip ant kvietinės duonos. Kuo daugiau ruginių miltų, tuo sunkiau stebėti bandelę, yra savi duonos aparato įstatymai.

Turite laiko, rinkite informaciją apie duonos receptus ir produktus, pasiruoškite.

Sėkmės, viskas pasiseks!

Administratoriau, ačiū už atsakymus ir paaiškinimus! Į ruginę duoną bandžiau įdėti raugą pagal jau išbandytą receptą - nemačiau dydžio ir stogo skirtumo, bet skonis man labiau patiko. Ir šiandien aš pradėjau kepti baltą duoną su dešra ir svogūnais pagal šį receptą: mielės-2 šaukšteliai, miltai-500g. vandens-300ml. druskos 2 arb cukraus 2 v.š. l. alyvuogių aliejaus 3 valg l. 1 didelis keptas svogūnas 2 šaukštai. l. žalios rūkytos dešros. Pagalvojau ir įpyliau 2 valg. l. pieno miltelių ir 3 valg. l. su kaupu raugo, nors turiu rugių, bet nusprendžiau, kad yra prasmės pabandyti. Kepimas įprastu režimu. Paaiškėjo, kad monstras - turiu „Panasonic 255“, 500 gr. miltai yra vidutinio dydžio. Kepalas pakilo iki stogo ir tikriausiai būtų pakilęs toliau, bet jis ilsėjosi ir net labai suglamžė, iškepė iki dangčio. Briaunos nuleistos, o stogo centras (kuris ilsėjosi) yra blyškus. Duona yra akyta, akyta, erdvi, erdvi, skani ir skani. Kadangi dar nebandžiau šio recepto, sėdžiu ir stebiuosi: ar tikrai raugas jį taip išaugino? Gal pabandykite ir jūs, bet be raugo nustatyti? O kaip apskaičiuoti aukso vidurį, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir gražus? 3 šaukštai yra tiek? ar reikėjo atitinkamai sumažinti mielių kiekį, bet kiek? Intuityviai manau, kad tai nustato tik patirtis. Ir mano raugas nedaug bėga, pavalgius tik ml padidėja 200–300, tačiau visas mažas burbulas, mano nuomone, net šiek tiek fermentuojasi šaldytuve. Ačiū!

džiaugiuosi dėl tavęs

Eksperimentuokite ir ieškokite savo duonos, kepkite ir valgykite sveikatos labui

Štai jis. Tai yra nuo 500 gr. miltai, aukštis 21 cm: viršus parudavo ant grotelių orkaitėje. ir to mažai nukrito nuo poilsio ant stogo, todėl buvo blyšku

Pirmoji patirtis buvo sėkminga, gražuolis net pasirodė

Dabar užsiimu „amžinu raugu“ (m. Rugiai + vanduo), jau perėjau antrą ratą. Kefyrą pridedu prie amžiaus, noriu jį gaminti ant kefyro. Aš jau perskaičiau viską, ką galiu už raugą, bet man vis dar kyla klausimų ...
2 kartus kepta ruginė duona, ji tikrai gerai pakyla, nors ir su mielėmis. Šiandien 3 diena - kepsiu arba šį vakarą, arba ryte.
Pasakyk man - ar negalima paimti raugo kepimui, kai jis ilsisi? Nes jis ne visada sutampa su laiku (kai raugas yra subrendęs ir jums reikia kepti)
O kokį mažiausią kiekį miltų galite pasiimti šerti? Nes siūloma ten, kur 100g, kur 200g, kur nors 60g.?
Ir dar vienas klausimas - jei užšaldysite (galite perskaityti), - tada atitirpinsite jį ir vėl 3 dienas ratu? Su ja sušalus viskas gerai. Aš tiesiog praverčiau, nes einu atostogų ir apgailestauju, jei tai sugadins
Ačiū už atsakymą

[raugas yra rūgšti tešla]

Dabar užsiimu „amžinu raugu“ (m. Rugiai + vanduo), jau perėjau antrą ratą. Kefyrą pridedu prie amžiaus, noriu jį gaminti ant kefyro. Aš jau perskaičiau viską, ką galiu už raugą, bet man vis dar kyla klausimų ...
2 kartus kepta ruginė duona, ji tikrai gerai pakyla, nors ir su mielėmis. Šiandien 3 diena - kepsiu arba šį vakarą, arba ryte.
Pasakyk man - ar negalima paimti raugo kepimui, kai jis ilsisi? Nes jis ne visada sutampa su laiku (kai raugas yra subrendęs ir jums reikia kepti)
O kokį mažiausią kiekį miltų galite pasiimti šerti? Nes siūloma ten, kur 100g, kur 200g, kur nors 60g.?
Ir dar vienas klausimas - jei užšaldysite (galite perskaityti), - tada atitirpinsite jį ir vėl 3 dienas ratu? Su ja sušalus viskas gerai. Aš tiesiog praverčiau, nes einu atostogų ir apgailestauju, jei tai sugadins
Ačiū už atsakymą

Nereikia klonuoti klausimų pagal temas.

Aš daugiausia užsiimu pieno rūgšties raugu. Atsakymai į jūsų klausimus pateikiami šiose temose:

Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kada ir kaip vartoti raugą, jums padės jūsų patirtis ir gatavos duonos skonis. Labiau norėčiau ją maitinti 3 kartus.
Aš jums tai primenu raugas yra rūgšti tešlair tai pasiekiama tik tada, kai raugas gerai peroksiduojamas. Apie tai rašiau daugybę kartų, įskaitant gimdos starterio kultūrą.

Galite turėti 2 porcijas raugo - vienas ilsisi, kepa duoną iš kitos ir pan.

Apie rauge naudojamų miltų kiekį skaitykite MK-raugo ir gimdos raugo temose.

Skaičiau, kad raugas gali būti užšaldytas, tačiau apžvalgos yra absoliučiai prieštaringos, aš asmeniškai to nebandžiau. Mano raugas ilsėjosi beveik mėnesį - jis liko gyvas ir po kelių papildomų padažų atstatė savo veiklą.

Sėkmės!

Prašau pasakyti, kai kepate duoną, ar naudojant raugą būtina pridėti mielių, ar galite jų net atsisakyti? Ar yra skirtumas tarp kviečių ir rugių raugo ir kas tai yra?

Prašau pasakyti, kai kepate duoną, ar naudojant raugą būtina pridėti mielių, ar galite jų net atsisakyti? Ar yra skirtumas tarp kviečių ir rugių raugo ir kas tai yra?

Jei duona ilgai fermentuojasi, galite apsieiti be mielių arba įdėti jas mažiau nei 3–4 kartus. Tokią duoną kepa Aleksandra.

Kviečių ir rugių fermentų fermentavimo ir priežiūros bei naudojimo būdo specialių skirtumų nėra.
Rugių raugas yra stipresnis ir naudojamas ruginei duonai kepti. Galite įdėti į baltą duoną, bet šiek tiek kitaip ji virs kviečių rugiais. Su rugių raugu net šiek tiek baltos duonos yra pilkšvai atspalvio. Tačiau abi duonos skonis yra puikus

Pasižiūrėk čia:
Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucos „amžinas raugas“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Jamie Oliverio (čigonų) savaiminė raugo duona
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administratorius]

Administratorius Labai ačiū už kefyro raugo receptą. Pagaminau (šiek tiek nukentėjau), dabar dedu į visą mielinę tešlą. Kepant duona tampa sotesnė. Pica taip pat pasirodė didingesnė. Esu labai patenkinta tokiu rezultatu. Ačiū dar kartą!!!

Kepkite ir valgykite duoną sveikatos labui

[Eiti į temą:]

Eiti į temą:

Pieno rūgšties starteris iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefyro pradinių kultūrų tema su paveikslėliais kitoje temoje.

SVEIKI!

Kitą dieną svarstyklės buvo uždengtos ... svoris iki 100 g pradėtas suvokti kaip nulis. Tą akimirką aš pasvėriau sėlenas. Aš dar nežinojau, kad jie nematė mažų daiktų iš arti. Ir tuo metu aš vis pildžiau ir pildžiau, stebėjausi ir vėl užpildžiau, kol svarstyklės pagaliau pasirodė norimo 40 g Duona iškepus, žinoma, buvo tankesnė nei įprastai, tačiau iki kibiro galo iki aukščio tebuvo apie 1,5 cm. Bet kokia buvo mano staigmena, kai supratau, kas iš tikrųjų nutiko. Ir kaip ši duona netgi sugebėjo pakilti?
ir be sėlenų tąkart į ją įmaišiau tik 5 valg. l. kefyro raugas, tiesiai iš šaldytuvo ir be viršutinio padažo. Ir štai rezultatas. Ant pečių ji ištvėrė šoko dozę sėlenų.
Kefyro raugas - didelė jėga

[Kaip šitas]

Kaip šitas

Tačiau nepaisant to, paimkime šią temą UŽDARYKIME ir spustelėkite nuorodą:

Lactic Sour Starter iš administratoriaus.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

TAVO LAUKIAM!

Ačiū administratoriui! Dabar aš turiu dar vieną „gyvūną" (mano vyras taip vadina raugą, nes jis gyvas). Man tai labai apnuoginta. Jis gerai elgiasi šaldytuve, bet ant stalo visą laiką bėga ir labai aktyviai klaidžioja. Dabar dedu į visas duonas (išskyrus bandeles)

Kepkite gerą duoną ir valgykite gerai!

Aš gavau kefyro raugą !!! Tiesa, tik iš trečio karto. Bet dabar jis išaugo trigubai. Ir burbulai, kaip jie čia rašė.

Vakar pagalvojau, kur jį naudoti, ir iškepiau paprastą kvietinę duoną. Ant 700 gramų dedu 200 ml išrūgų (iš virtos varškės) ir 200 ml pradinės kultūros. Miltai - Makfa (girdėjau, kad jai reikia daugiau vandens). Duona graži, bet ... rūgšti ir ... šiek tiek drėgna viduje. Kupolas yra labai išgaubtas (bet įtrūkęs). Be raugo, dedu šaukštelį. mielės.

Patarkite, kiek ingredientų reikia pakartoti.

Labai noriu išmokti gaminti duoną be mielių.

Administratoriau, ar galite sumaišyti kefyrą su grietine raugui?

Administratoriau, ar galite sumaišyti kefyrą su grietine raugui?

Galima maišyti su grietine, išrūgomis, jogurtu ir kitais fermentuotais pieno produktais. Geriausias variantas yra tada, kai visų produktų galiojimo laikas jau yra „pasibaigęs“, tai yra, jie gerai parūgštėja, tada raugas nebus rūgštus.

Administratorius!
Aš perskaičiau visą temą, bet vis tiek nesupratau. Aš pasidariau kefyro užkandį. Panašu, kad viskas pavyko (tikrai ne pirmą kartą). Ir ji gerai pakilo. Įdėjau į šaldytuvą. Po septynių dienų išėmiau (užvakar), palaukiau valandą, į 300 ml pradinės kultūros įmaišiau 100 ml kefyro ir 100 g. ruginių miltų, laukė tris valandas, bet ji nenorėjo keltis. Įdėjau į šaldytuvą. Vakar tas pats. Na, jis nepakyla, ir tiek. Ji jo nedėjo į šaldytuvą. Paliktas ant stalo per naktį. Ryte pažiūrėjau: ji atsikėlė, bet ne tolygiai (gal jau iš dalies nukrito). Įdėjau į šaldytuvą ir nuėjau į darbą. Ką aš su ja dabar darau? Pašarų šį vakarą ar išpilti ir pradėti iš naujo?

Plaukų segtukas nedėkite raugo į šaldytuvą, pašerkite ir palikite ant stalo iki kito maitinimo, o jei raugas bandys pabėgti, tuomet galite jį įdėti į šaldytuvą.

Deja, aš jau darbe. Ji negali pabėgti (užima tik 20% visos keptuvės). Skaičiau apie pabėgusį raugą. Šiandien bandysiu maitinti paskutinį kartą, o ant laikmačio uždėsiu duonos ir tešlos blynams.
Bus, kas bus!