Kefyro pradininkas - Admin

Vėlgi aš kepiau obuolių duoną, mažą. atitinkamai 1 šaukštas mielių. Proceso metu išbrinkiau miltus, o vietoj vandens nusprendžiau dėti raugą, o ne šerti ir iš šaldytuvo. dėl to duona yra aukštesnė už kibirą.

[Administratorius]

Administratorius Esu dėkinga už kefyro raugą. Vakar kepiau duoną, į ją įmaišius kefyro raugo, pasirodė labai skanu ir miela, kitą kartą bandysiu sumažinti daugiau mielių padidindama raugo kiekį. Nespėjau nusifotografuoti, ryte iš jo liko tik kupra.

Ačiū! Ir ačiū, kad naudojatės ja ir džiaugėtės!

Manau, kad raugas gerai veiks be mielių, jei tešlą paliksite ilgai pakilti, raugas nugalės pakilimą, ypač sendintas.
Su trumpu tikrinimo ciklu chl. orkaitei reikia mielių, raugas neturi savo jėgų pakilti per trumpą laiką 1-1,5 valandos.
Mano pastebėjimai: į mano receptą dedant grikių miltus (duona tankesnė), reikia 1,5 šaukštelio. mielių, o pridedant miežių miltų (minkštesnės duonos), pakanka 1,0 šaukštelio.

Administratoriaus prašau pasitarkite su manimi. Aš nemaitinau 3 dienos raugo. Kai ištraukiau iš šaldytuvo, jis kvepėjo alumi, ar jis sugadino mane, bet aš vis tiek vakar jį maitinau ir vėl įdėjau į šaldytuvą, noriu jį naudoti ar šiandien galiu?

Administratorius ištraukė raugą iš šaldytuvo, atrodo, gerai fermentuojasi, bet per rūgštus kvapas, nežinau, ar galima jo dėti į duoną?

Administratorius ištraukė raugą iš šaldytuvo, atrodo, gerai fermentuojasi, bet per rūgštus kvapas, nežinau, ar galima jo dėti į duoną?

Ar jūs ją maitinate nuolat, tai yra kiekvieną dieną? Aš jau atsakiau į tavo klausimą įraše, pasižiūrėk. Jei kažkas negerai, turėkime daugiau klausimų.

Administratorius ištraukė raugą iš šaldytuvo, atrodo, gerai fermentuojasi, bet per rūgštus kvapas, nežinau, ar galima jo dėti į duoną?

Galite, galite, duonoje tai nekvepės, arba jei jums tai nelabai patinka, pridėkite ruginių duonos prieskonių.

Bandžiau gaminti kefyro raugą. Pirma, fermentavau pieną, kaip mokė fugaska, leisdamas jam išsiskirti. Skystis išsiskyrė, bet jis neburbuliavo. Tada jis pasidengė net ne plėvele, o pluta. Ten įmaišiau miltų ir kefyro ir laukiau. Po dienos masės tūris šiek tiek padidėjo ir vėl pasidengė pluta. Visiems buvo ne maloniai rūgštus, o sugadintas rūgštus kvapas. Nepaisant visko, vėl maitinau. Po dienos masė burbuliavo ir vėl ŠVIESAI padidėjo. Tačiau per butą pasklido siaubingas sugedusio maisto kvapas ir eksperimentą teko nutraukti. Noriu bandyti dar kartą, bet tikrai noriu suprasti, kuriame etape padariau klaidą?

kuliko būtina rauginti ne pieną, o kefyrą. Man nepavyko pirmą kartą. Atidžiai skaitote temą nuo pat pradžių ir jums pasiseks.

Taip buvo parašyta pradžioje: imkite rinkos pagrindu fermentuotą pieną arba patys rauginkite pieną. Na, aš fermentavau ...

[už kuliko]

už kuliko
būtina padaryti pataisą šiltajam sezonui - į greitai gendančius maisto produktus dedama antibiotikų, kad jie nerūgtų ilgiau ... be to, negalima rauginti ilgai besiveržiančio pieno (jis tikrai nerūgsta ir net kartaus kartumo) . Kokius produktus vartojote raugui?

fugaska, aš Odesoje. Pienas paėmė „Prostokvashino“, jis paprastai rūgštus ir skanus, o kefyras „Prizident“, todėl abejoju. Šiandien nusipirkau kefyro ir pieno „Salus“. Dabar noriu lygiagrečiai atlikti 2 eksperimentus: viename indelyje fermentuosiu pieną, kitame - tik kefyrą.Ir dar vienas dalykas: ar galima rauginti keptą pieną? Ir tada šiandien iš įpročio nusipirkau pūstą duoną - ant jos visada kepu duoną, arba eksperimento grynumo dėlei perku įprastą?

pasveikinti Odesos žmones !!!! ar mes ne kaimynai? (karalienė / architektė)
Aš visada raugiu salių pieną (1,5%) ir salaus bio-kefyrą 1,5% arba 3,2% (bet rečiau). kartais (kai neturiu laiko saliukams) Tavrijoje pasiimu septynetą (tiek pieno, tiek kefyro). salus turi gerą, nerūgštų kefyrą. o aš tai darau dėl vaikų, jie tokie išrankūs! vasarą jis greitai tapo rūgštus, tiesiogine prasme per naktį, o dabar per 12 valandų, ne mažiau ... beje, nevartokite neriebaus kefyro - jis nerūgs, riebalų turėtų būti bent 1,5% kefyro.
Aš iškart pasakysiu - prezidentas visiškai neima jokių produktų. gal jie pataisė, bet iš pradžių skundų buvo per daug ...
Porą kartų bandžiau su kūdikių pienu ir kefyru (nepamenu gamintojo, bet tai yra stikliniai 200 ml buteliukai kūdikiams) - jis gerai veikia, bet šiek tiek brangus
o keptas pienas taip pat gali buti fermentuojamas, bus labai skanu. bet aš jo neišbandžiau - nes jis gali neveikti, jis yra minkštesnis (pieno prasme), o terminis apdorojimas nėra toks pat kaip įprasto pasterizuoto pieno ... tai reikėtų eksperimentuoti. beje, kartais imu salių kremą (geriu 10 proc.) ir tiesiog palieku ant stalo - pasirodo labai skani grietinė! ... O aš dar gaminu jogurtą iš Salusovsky grietinėlės ir pieno - super!

Fugasochka, mes ne kaimynai (Kotovsky kaimas), bet kokia gaila! Ačiū, ačiū už išsamų atsakymą, pabandysiu. Šiandien užsidėsiu kepto pieno, o rytoj nusipirksiu daugiau įprasto pieno, o man iškart bus 3 galiojimai.

Administratorius! Tai padaryta! Po pirmo šėrimo procesas prasidėjo! Aš ką tik maitinau antrą kartą ir šiuo klausimu kilo klausimas: tu parašei, seki procesą ir nesikiši, kol jis subręs. Taigi tai yra tikrasis klausimas: iš kur žinoti, kada jis subręs ir kada galima išsiųsti į šaldytuvą?

Administratorius! Tai padaryta! Po pirmo šėrimo procesas prasidėjo! Aš ką tik maitinau antrą kartą ir šiuo klausimu kilo klausimas: tu parašei, seki procesą ir nesikiši, kol jis subręs. Taigi tai yra tikrasis klausimas: iš kur žinoti, kada jis subręs ir kada jį galima išsiųsti į šaldytuvą?

4–5 valandas jis stovi ant stalo, išsipučia, pakyla, aš maišau 2–3 kartus, o tada dedu į šaldytuvą, kad jis per daug nerūgštėtų iki naudojimo momento. Kylant matosi, kad maišant tešla tampa šiek tiek išgaubta ir elastinga. Senas (sendintas) raugas pakyla greičiau ir aktyviau - tereikia įdėti miltų ir kefyro ir iškart prasidėjo aktyvi reakcija.

Romochka, ačiū už atsakymą, tik dar vienas klausimas: per šias 4–5 valandas maišyti 2–3 kartus ar stovėti 4–5 valandas?

Romočka, ačiū už atsakymą, tik dar vienas klausimas: per šias 4-5 valandas maišyti 2–3 kartus ar stovėti 4–5 valandas?

Tuo metu, kai jis yra ant stalo, kai jūs trukdote, jis tampa aktyvesnis.

Ačiū, kitaip bijau ją paliesti! Viskas trukdė!

[Administratorius]

Administratorius, dar kartą esu dėkinga už puikų raugą. Aš jau turiu jį termobranduolinį. Pamaitinęs, po valandos jau bando iššokti. Kiekvieną kartą sumažinu paprastų mielių kiekį duonoje (ruginiai kviečiai 1: 1), pakeisdami juos raugu, tačiau iki šiol visiškai neperėjau prie raugo. Ar jau gaminote duoną tik iš kefyro raugo?

[Administratorius]

Administratorius, dar kartą esu dėkinga už puikų raugą. Aš jau turiu jį termobranduolinį. Pamaitinęs, po valandos jau bando iššokti. Kiekvieną kartą sumažinu paprastų mielių kiekį duonoje (ruginiai kviečiai 1: 1), pakeisdami juos raugu, tačiau iki šiol visiškai neperėjau prie raugo. Ar jau gaminote duoną tik iš kefyro raugo?

Dėkojame už atsiliepimą, malonu girdėti!
Aš pats to nedariau, bet mieles taip pat palaipsniui mažinu.

Aš turiu „šabakštyną“, susijusį su remontu ir perkraustymu, visiškai nėra galimybės eksperimentuoti, o aš tenkinuosi tuo, ką turiu.

Romočka, pasakyk man ką nors kita, prašau: parašei, kad jei nenaudosi raugo, reikia jį maitinti kartą per 7 dienas.Ar tai turėtų būti vėl trijų dienų ciklas, ar pakanka tik vieno karto? Ir antras klausimas, priešingai pirmajam, jei dažnai jį naudojate, ar turite padaryti tam tikrą pertrauką tarp trijų dienų maitinimo, ar galite maitinti kiekvieną dieną?

Romočka, pasakyk man ką nors kita, prašau: parašei, kad jei nenaudosi raugo, reikia jį maitinti kartą per 7 dienas. Ar tai turėtų vėl būti trijų dienų ciklas, ar to pakanka vieną kartą? Ir antras klausimas, priešingai pirmajam, jei dažnai jį naudojate, ar turite padaryti tam tikrą pertrauką tarp trijų dienų maitinimo, ar galite maitinti kiekvieną dieną?

Kefyro raugas taip pat yra iš „amžinųjų raugų“ serijos, jis turi būti nuolat atnaujinamas. Tai reiškia, kad dalį jo reikia atimti ir pridėti naujų pašarinių ingredientų. Jei nevartosite dalies raugo, jo kiekis nuolat didės - kur jį pridėsite? Padauginti? Dalyvaukite, naudokite, aukokite ir maitinkite.
Išbandžiau šį variantą - maitinau tris dienas, o ketvirtą tiesiog laikiau ant stalo, nuolat maišydama visą dieną. Raugas tapo plonesnis, stipriai užvirė, atsirado mielių kvapas. Kepė ant šio - duona pasirodė skani.
Stebėkite patys raugą, jo elgesį, nedvejodami užuodžiate ir ragaujate. Skonis rūgštus, bet tinka ir ruginei duonai.
Jei pradinė kultūra nenaudojama ilgą laiką, ji praranda jėgą, o prieš kepant ją reikia tris kartus maitinti, kad suaktyvėtų, tada duokite pertrauką.
Gal tikslinga pagaminti tokį kiekį raugo, kad būtų galima išsikepti 2 duonos iš karto, ir leiskite keletą dienų pailsėti.
Skaičiau informaciją, kaip duona buvo ruošiama kaimuose ir senais laikais - duona buvo kepama kas 7–10 dienų, likusį laiką raugas ilsisi. Gal tai prasminga laikyti raugą ramybės būsenoje, o tada prieš kepant jį pašerti. Galbūt poilsio laikotarpiu jame taip pat vyksta kai kurie paslėpti jo brendimo procesai. Galų gale, kai poilsio paimu raugą, viskas viduje yra burbuliukų ir kvepia mielėmis, todėl reikia suteikti galimybę subręsti ramybės būsenoje.
Išbandykite dvi parinktis ir žiūrėkite:
1. Nuolat maitinkite ir dažnai kepkite, manau, kad raugas gali būti išeikvotas.
2. Pradėkite dvi skardines pradinės kultūros ir naudokite ją pailsėję septynias dienas.
Jūs tiesiog galėsite iškepti per tris dienas, bet su gerai sunokusiu ir atnaujintu raugu.

Aš rinkčiausi 2 variantą.

Aš vėl parašiau visą traktatą. Viskas išmokstama lyginant ir eksperimentuojant. Daugiau stebėkite savo idėją.

Sėkmės!

Labai ačiū už traktatą! Eksperimentuosiu.

Ohh)) gerai, ir raugas)))) ji yra tik savaitė nuo 2 metų amžiaus. Aš du kartus papildomai maitinau. Vakar gaminau tešlą blynams (įprasta - kefyras, cukrus, kiaušinis, kvietiniai miltai, kepimo milteliai). Bet šį kartą įdėjau dar 50 gramų raugo (ant ruginių miltų). Taigi tešla pasirodė begalinė))) Iš dalies tešlos vakar vakare kepiau blynus (kad nekepčiau anksti ryte) ir palikau tešlą ant stalo. Ryte jo skaičius išaugo dar labiau nei buvo iš pradžių. Vėl kepta pusė. Vakare ateinu - ir vėl tas pats, kas buvo))))))))

[vandens]

Užauginau kefyro raugą, kaip parašyta pradžioje. Viskas puiku, aš jau kartą kepiau ruginę-kvietinę duoną su mielėmis, viskas pavyko!
Dabar man kyla klausimas:

galite toliau maitinti kefyro pradžios kultūrą po šaldytuvo ruginiais miltais ir vandens ?

Tiesi magija Ir ji neauga su manimi, ji siautėja ir tarsi kvėpuoja, bet neauga ir viskas

Aš auginu ne raugą, o tešlą ant jo))

Lika, jei perskaitėte „Admin“ instrukciją apie raugo paruošimą, joje rašoma, kad reikia maitinti kefyru su rugių miltais, o ne su vandeniu.

[skystas]

Lika, jei perskaitėte „Admin“ instrukciją apie raugo paruošimą, joje rašoma, kad reikia maitinti kefyru su rugių miltais, o ne su vandeniu.

Jei nebūčiau atidžiai perskaičiusi instrukcijų, nebūčiau jos išvis auginusi. Juk procesas jau yra pradėtas, mikroorganizmai gyvena ir jiems tereikia deguonies, miltų ir skystas ... Man įdomu, koks svarbus fermentuoto pieno skystis ??? ??? Kefyras ar kažkas fermentuoto ne visada yra po ranka.

[skystas]

Jei nebūčiau atidžiai perskaičiusi instrukcijų, nebūčiau jos išvis auginusi. Juk procesas jau yra pradėtas, mikroorganizmai gyvena ir jiems tereikia deguonies, miltų ir skystas ... Man įdomu, koks svarbus fermentuoto pieno skystis ??? ??? Kefyras ar kažkas fermentuoto ne visada yra po ranka.

Tiesą sakant, aš pasiruošiu raugo atnaujinimo procedūrai iš anksto, palieku kefyrą pasendinti ir tuo pačiu metu jį dedu į raugą. Paskutinį kartą receptą ir atnaujinimo taisykles pagal „gimdos paleidimo“ principą ėmiausi kaip pagrindą - žiūrėkite temą „gimdos pradininkas“.
Tai gerai veikė.

Nebandžiau derinti kefyro ir vandens.
Mano nuomonė yra arba kefyras, arba vanduo, nesikiščiau.
Galite pabandyti - galbūt toks raugas pasirodys dar geresnis.

[Administratorius]

Nebandžiau derinti kefyro ir vandens.
Mano nuomonė yra arba kefyras, arba vanduo, nesikiščiau.
Galite pabandyti - galbūt toks raugas pasirodys dar geresnis.

Išbandžiau, ji tiesiog liepė ilgai gyventi po 1,5 dienos, per naktį prisidengdama plutele ir pakeisdama kvapą į supuvusią.
Administratorius, ačiū už patarimus apie „gimdos starterio kultūrą“, pabandysiu dabar.

[Administratorius]

Išbandžiau, ji tiesiog liepė ilgai gyventi po 1,5 dienos, per naktį prisidengdama plutele ir pakeisdama kvapą į supuvusią.
Administratorius, ačiū už patarimus apie „gimdos starterio kultūrą“, pabandysiu dabar.

Gimdos kultūra gaminama ant ruginių miltų + vandens.
Aš paėmiau ruginius miltus ir kefyrą, bet gimdos kultūrai pritaikiau taisykles.

Administratorius! Labai ačiū už jūsų raugo plėtrą.
Mano raugas gyvena (kaip naujas augintinis) jau trečią savaitę. Tai pasirodė pirmą kartą, nes perskaičiusi visą šaką, panaudojau jai natūraliausią pasterizuotą pieną ir kefyrą mūsų mieste, paėmiau nuluptus ruginius miltus. Jis fermentavosi ir pakilo taip, kaip apibūdinote „šuoliais“, turi malonų pieno rūgšties kvapą.
Jau tapo įprasta palikti kefyro puodelį peroksidui, kad būtų pamaitinta pradinė kultūra.
Dabar bandau įnešti šį šydą į visas duonas. Nuo pat pirmojo dviejų arbatinių šaukštelių pridėjimo prie paprastos pieniškos duonos buvo aiškiai matyti, kad nedidelis 500 g kepalas iškilo 3-4 cm aukščiau nei įprastai. Tiesa, ji bijojo, kad pieninė duona nuo raugo surūgtų, tačiau jos net nejautė.

Nepaisant to, kad namuose yra trijų rūšių mielės, jūsų rankomis pagamintas panifarinas, agramas ir „extra-r“ raugas yra kažkaip „brangesni ir artimesni“, natūralesni ar pan.
Ačiū dar kartą!

Kodėl nebus natūraliau! Jame yra tik vanduo (kefyras) ir ruginiai miltai, be jokių priedų, net cheminės mielės!

Džiaugiuosi, sėkmė!

Jei mėgstate baltą raugintą duoną - išbandykite receptą „Sourdough Wheat Bread Medium Sour from Admin“ - jo yra receptuose, aš dažnai gaminu, kai gaunama daug raugo.

Pasakyk man. blynų ar blynų su kefyro raugu receptas (bent apytikslė proporcija).
Vakar išbandžiau, nusprendęs, kad tai kefas. raugas yra paruošta tešla. Į plaukus įmaišiau pieno, kiaušinio, cukraus, druskos, miltų. Grietinė. Mielių nepridėjau. Tešla šiek tiek burbuliavo, bet nepakilo. Iškepti blyneliai yra skanūs, bet ne purūs.
Ar vis dėlto reikėjo pridėti mielių? Arba ilgai laukti, kol tešla gerai iškils?

Tokią tešlą reikėtų kurį laiką uždėti, pavyzdžiui, naktį, o ryte išsikepti blynų.
Sourdough yra tešla, ant jos reikia minkyti tešlą ir leisti jai pakilti, bet ilgai.

Aišku! Dėkojame už greitą paaiškinimą!

[Mielės įdėjo tik 1 arbatinį šaukštelį į 560 gramų sunkiųjų miltų mišinio (kviečių, rugių, miežių)]

Aš ir toliau stebiu raugo elgesį. Mano atveju kefyro raugas ant ruginių miltų.
Atsitiko taip, kad ilgai negalėjau kepti ruginės duonos, o raugas buvo laikomas vien mano šaldytuve nuo lapkričio 20 iki gruodžio 15 dienos, tai yra beveik mėnesį.
Taigi aš jį išėmiau ir pradėjau maitinti pagal „gimdos starterio kultūros“ principą.
1 diena 100 ml kefyro + 100 g ruginių miltų.
2 diena 100 ml kefyro + 100 g ruginių miltų.
Viršutinį padažą atlikau tuo pačiu metu - 21 val. Raugas užgijo, pradėjo gerai kilti, iki 9 valandos ryto jis padvigubėjo, o tešla pradėjo panašėti į mielinę kempinės tešlą, visa šnervė didelėse skylėse. Bet nuleidus (aš tai darau su stalo šakute su dantimis) ir pamaišęs, jis pasirodo tirštas, kaip labai tiršta grietinė, ir konsistencijos - na, tiesiog kažkoks glaistas.
Raugą maišiau tik kartą per dieną, 9 valandą ryto, ir neliečiau jo iki vakaro iki 9 valandos, kai reikėjo jį maitinti. Ir du kartus per dieną raugas du kartus pakilo į kepurę.
3 dienos 250 ml kefyro + 200 g ruginių miltų
Įdėjau dar šiek tiek kefiros, kad tešlos tešla būtų šiek tiek plonesnė.
Trečią viršutinį padažą atlaikė iki kitos dienos 11 val. Raugas pakilo taip pat, kaip aprašiau aukščiau.
Ji pradėjo kepti ruginę duoną 11 valandą ryto pagal receptą „kviečiai-rugiai-grikiai“.
Sūris buvo tirštas, todėl į kibirą įpyliau dar 1 puodelį paprasto vandens.
Grikių miltus pakeičiau 100 g miežių miltų.
Medaus nebuvo - įdėta 3 valg. l. Sachara.
Mielės įdėjo tik 1 arbatinį šaukštelį į 560 gramų sunkiųjų miltų mišinio (kviečių, rugių, miežių)... Ir, žinoma, žolelių ir grūdų mišinys.
Dėl to duona pasirodė puiki! Gerai iškilęs, aukštas, kupolas nėra aukštas, pluta šiek tiek suplyšusi (bet ji net papuošia duoną), vidus porėtas.
Pastebėjau, kad miežių miltai yra lengvesnių savybių nei grikių miltai, o duona yra poringesnė. Ir turiu pasakyti, kad duona su miežių miltais ant cukraus (o ne ant medaus) skonis arčiau juodos parduotuvės vitrinos, jei šis skonis kam nors artimesnis.
Dabar daugiausia dėmesio skirsiu raugo šėrimo laikui.
Ne veltui tiksliai nurodžiau įdėdamas raugą, kepdamas duoną.
Pagal mano pastebėjimus, raugą reikia fermentuoti tris dienas.
15 d. 21 val. Pristatiau pirmą kartą.
16 d., 21 val., Maitinau antrą kartą.
17 d. 21 val. Maitinau trečią kartą.
18 d., 11 val., Ji pradėjo kepti duoną.
Tai yra, po trečio šėrimo raugas turi gerai subręsti ir stovėti, kad taptų peroksiduota tešla, paruošta naudoti duonos kepimui.
Bet nokinimas neturėtų būti ilgesnis nei 14-16 valandų!
Priešingu atveju raugas tampa visiškai peroksiduotas, pradeda grimzti į dubenį ir patenka į nuosmukį, jo veikla pradeda smarkiai kristi.
Tokią pradinę kultūrą reikia laikyti šaldytuve, leisti šiek tiek pailsėti ir vėl pradėti maitinti.
Aš tai pastebėjau iš savo „amžino“ raugo, net ir šį kartą. Duona turėjo pradėti kepti dar anksčiau, apie 9 valandą ryto (o aš permiegojau). Kai pažvelgiau į dubenį, raugas jau buvo pradėjęs kristi apie 1–1,5 cm.
Ir atkreipkite dėmesį, kad raugas šaldytuve vienas stovėjo beveik mėnesį!
Protingas kefyro raugas!

Manau, kad pagal šį principą veiks dar viena tešla, paruošta tik vandenyje ir ruginiuose miltuose. Aš vis dar esu ne kviečių miltų, o raugintų ruginių miltų šalininkas.

[Administratorius]

Administratorius Labai ačiū už kefyro raugo receptą. Ji mane labai džiugina. Prieš ją išbandžiau ir apynį, ir „amžinąjį“, bet kažkaip „procesas nevyko“. Bet kefyras yra paprastas.
Ir aš tai naudoju. Dėl laiko stokos ir net labiau noro prieš kepant vakare pasigaminti, išsinešu iš šaldytuvo 1,5–2 valandoms. Duonai sunaudoju reikiamą kiekį (nemaitinu!), Paskui šeriu ruginiais miltais ir kefyru (kartą šėrimui net naudojau fermentuotą pieną „Aguša“ - labai gerai), leidžiu 3 valandas pakilti ir tada įdėjau į šaldytuvą. iki kito naudojimo.
Raugintą duoną kepu vidutiniškai kartą per savaitę. Kepimo rezultatas mane labai džiugina. Mielės įdėjau kažkur 0,5 arbatinio šaukštelio greitojo „Saf“. Duona pakyla labai gerai ir yra rūgštumas, būdingas juodai duonai. Aš kepu duoną iš 2 dalių ruginių miltų ir 1 dalies kvietinių miltų santykio. Aš nebandžiau be mielių, skaičiau, kad be mielių duonai reikia daugiau laiko, kad pakiltų. Aš kažkaip rizikuosiu.
Taip pat pastebėjau, kad pirmuosius kartus, kai buvo naudojamas raugas, duona pakilo mažiau, o dabar, kai raugas „paseno“, jis aiškiai sustiprėjo. Mano raugui yra kiek daugiau nei 2 mėnesiai.

Aš taip pat labai patenkinta kefyro tešla Admino dėka. Duoną su ruginiais miltais kepu tik su raugu ir pradėjau vietoj paprasto vandens pilti mineralinį vandenį, duona tikrai išeina aukščiau ir lengviau.

ROMA! Noriu pasakyti labai ačiū! Raugas puikus! Duona skani, aukšta. Ji tikrai protinga, tik maža chuliganė .... Jai nuolat reikia kur nors bėgti !!!

Administratoriaus pagalba! Aš savaitę raugo nenaudojau, jis pasidengė baltu pelėsiu, todėl turėjau jį išpilti. Kas tai gali būti ir kodėl?

Įdomu, ar galima amžinąjį raugą ant vandens ir ruginių miltų papildomai šerti įpilti jogurto, o ne vandens? Gal ji pamažu atgims kefyro parduotuvėje? O gal galite tiesiog eiti ten kefyro, o ne jogurto. Jį dar reikia rauginti. Kas apie tai galvoja?

[tanya1962]

tanya1962kam verkti dabar, jei jie jau išmesti. Sunku pasakyti, kodėl jis supelijo - tai, kas man nepatiko, laikymo sąlygos, temperatūra, purvas ir kt. e. Pradėkite iš naujo ir atidžiau stebėkite auginimą ir laikymą.

ZubastikasIšbandykite, bet geriau ne. Iš esmės kefyras šioje situacijoje nedaug skiriasi nuo jogurto, aš išbandžiau viską. Kefyrą atlaikiau tik pirmą kartą ruošdamas raugą, o paskui maitinau tuo, kas buvo po ranka, nesendamas.

[Administratorius]

Administratorius, gera diena! Prašau papasakok man pradinės kultūros pagrindus:

1) Koks optimalus kefyro kiekis fermentuoti - kad neliktų pertekliaus, išskyrus duoną ir pašarus .. Pakanka 0,5 litro ar daugiau?
Aš ketinu eksperimentuoti su rugine duona P-255.

2) Ar teisingai supratau, kad raugas pakeičia skystį? Tai yra, jei parašyta - 330 ml vandens, tai aš iš karto įpilu 330 ml pradinės kultūros? Arba - kokiomis proporcijomis?
IŠJUNGTA. Mano orkaitėje buvo trečia diena, aš kepiau kviečius ir ruginę duoną pagal knygą. Nepaisant mažų mano eksperimentų su receptu, rugiai pasirodė stebėtinai gražūs (ieškau, kur įdėti nuotrauką). Bet - be rūgštumo, net saldus - su gira misa ir kalendra šiek tiek persistengiau). Klausimas šiuo klausimu. Ar brandinant raugą bus galima kepti ruginę duoną pagal P-255 receptą, vandenį pakeičiant kefyru? Arba geriau pridėti acto (aš susipažinau su kai kuriais receptais forume ...).

[Administratorius]

Administratorius, gera diena! Prašau papasakok man pradinės kultūros pagrindus:

1) Koks optimalus kefyro kiekis fermentuoti - kad neliktų pertekliaus, išskyrus duoną ir pašarus .. Pakanka 0,5 litro ar daugiau?
Ketinu eksperimentuoti su rugine duona P-255.

2) Ar teisingai supratau, kad raugas pakeičia skystį? Tai yra, jei parašyta - 330 ml vandens, tai aš iš karto įpilu 330 ml pradinės kultūros? Arba - kokiomis proporcijomis?
IŠJUNGTA. Mano orkaitėje buvo trečia diena, aš kepiau kviečius ir ruginę duoną pagal knygą. Rugiai pasirodė stebėtinai gražūs (ieškau, kur įdėti nuotrauką), nepaisant mažų mano eksperimentų su receptu. Bet - be rūgštumo, net saldus - šiek tiek persistengiau su gira misa ir kalendra). Klausimas šiuo klausimu. Ar brandinant raugą bus galima kepti ruginę duoną pagal P-255 receptą, vandenį pakeičiant kefyru? Arba geriau pridėti acto (aš susipažinau su kai kuriais receptais forume ...).

Norėdami kalbėti išsamiai, pirmiausia norėčiau kreiptis į temą „Administratoriaus kefyro raugas“ ir „Admin“ kviečių-rugių-grikių duona. Šiose temose išsamiai aprašomi klausimai, į kuriuos norite atsakyti. Atidžiai žiūrėkite!

Sūriai duonai reikia laiko, kantrybės ir iš dalies didelio noro tai padaryti.

Ruginė duona, kurią kepėte - su mielėmis. Svetainėje jau aptarti duonos receptai su kefyru ar actu - tai asmeninio skonio reikalas.

Sėkmės!

Gal kas gali pasakyti, ar viskas gerai su startuoliu kultura? Vakar ryte į rūgštų kefyrą įmaišiau miltų, šią popietę įmaišiau miltų, po valandos jie pradėjo augti, pakilo pusantro karto, o po to šiek tiek nukrito ir dabar neauga. Ar galiu per naktį palikti ant stalo ir iškepti rytoj? Kiek jis apskritai turėtų augti?

Maitink ją miltais ir kefyru, ji nevalgys tik miltų! Jei ji dar vieną naktį stovės ant stalo, su ja viskas bus gerai. Bet jūs galite įdėti į šaldytuvą, gauti ryte, kad sušiltų ir pašarų.
Paprastai auginu du kartus.Bet kai ji yra ypač aktyvi ... ji bėga ...

Kaip supratau, kefyro raugo paruošimas yra ilgas procesas, o netrukus greitas ...
Čia aš padėjau neužbaigtą taurę kefyro kažkur stovėti. Sakyk man, kad užtenka trijų tvarsčių, kad galėtum pradėti naudoti starterio kultūrą?

Mano užteko. Po trečio maitinimo ji bėgo taip, kad vidurnaktį teko kepti duoną. Tada pradėjau naudoti kartą per savaitę. Protinga startuolių kultūra