Ar nėra kenksminga užuosti raugą? Ar ten yra metanolio?

Jau šešis mėnesius gaminu duoną su amžinąja arba apynių raugu. Bet man rūpi vienas klausimas.

Rauginant raugą, išsiskiria alkoholis ir įvairios priemaišos.

Norint įvertinti raugo šviežumą, reikia jį užuosti (o kai kurie net išbando).

Ar tai nekenkia sveikatai? Gal raugas išskiria, tarkime, metanolį ar kitas lakias medžiagas? Gal tai visai nenaudinga regėjimui.

Raugas visą laiką gali būti kambaryje ir išskirti dujas.

Ar yra kompetentinga nuomonė šiuo klausimu?

Tačiau atėjo ruduo ...

Jūs neturėtumėte taip būti. Iš prigimties esu tyrinėtojas, man patinka gilintis į viską ir atidžiai suprasti. Savo pagrindiniame darbe taip pat esu atsakingas už mūsų programinės įrangos produktų kokybės patikrinimą, todėl esu įpratęs iškart atlikti galimus neigiamus scenarijus.

2010 m. Rusijoje padaugėjo falsifikuoto antifrizo skysčio, skirto automobilių langų plovėjams, pardavimo atvejų: jame yra metilo alkoholio ir jis gali neigiamai paveikti vairuotojų sveikatą, sukeldamas lėtinius apsinuodijimo garus automobilyje.

Jūs neturėtumėte taip būti. Iš prigimties esu tyrinėtojas, man patinka į viską įsigilinti ir atidžiai suprasti. Savo pagrindiniame darbe taip pat esu atsakingas už mūsų programinės įrangos produktų kokybės patikrinimą, todėl esu įpratęs iškart atlikti galimus neigiamus scenarijus.

Tada kas jums asmeniškai trukdo profesionaliai atlikti visas analizes, mėginius, matavimus, eksperimentus, laboratorinius tyrimus, rasti visą informaciją šiuo klausimu internete ir knygose, įsigilinti ir suprasti bei išsamiai apžvelgti neigiamą scenarijų čia mums! šaltinis yra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... iš prigimties esu tyrinėtojas, mėgstu į viską gilintis ir atidžiai suprasti. Savo pagrindiniame darbe taip pat esu atsakingas už mūsų programinės įrangos produktų kokybės patikrinimą ...

Tikrai nėra naminių gyvūnėlių - jie atsakytų į jūsų pateiktus klausimus.

Metanolis yra nuodinga medžiaga, kuri neišvengiamai atsiranda bet kokios alkoholinės fermentacijos metu

[Mano įtarimai]

Ką, tema Mano įtarimai jau uždarytas?

O iš kur citata apie metanolio išsiskyrimą alkoholio fermentacijos metu? Skaitykite bent jau čia 🔗
Ir kiek laiko užtrunka raugo kvapas, kad apaktų? Raskite tinklo ore esančio metanolio MPC, ir tai palengvinkite

Oho, gera pradžios kultūra) sintetinamas metanolis)))

Metanolis yra nuodinga medžiaga, kuri neišvengiamai atsiranda bet kokios alkoholinės fermentacijos metu

kur citata ??? ) Svarbus kontekstas! Tai apie vyną. Vyno gamyboje išgaunama šiek tiek metanolio. Jo kiekis tiesiogiai priklauso nuo pektino kiekio vynuogėse. Vynuogėse, kaip ir visuose vaisiuose, yra daug pektino, tačiau grūduose pektino praktiškai nėra (kai kurių veislių pėdsakai nesiskaito).
Žinau, kad tai liepsna, bet man vadovauja)

Beje, jei ne duonos kepate, o varote misą - taip, rizika didelė!

Aš dirbu laboratorijoje, įskaitant vieną atestuotą, kad galėčiau pateikti išvadas dėl tam tikrų maisto produktų kokybės. Deja, apie maistą ir apskritai chemiją yra per daug gandų, siaubo istorijų ir neteisingų sprendimų. Natūralu, kad ten yra metanolio, taip pat izopropanolio, butanolio ir dar keliolika alkoholių ir eterių, tačiau tokiais negausiais kiekiais, kad tai nepakenks jūsų sveikatai, net jei kelias valandas užuodžiate šį raugą. Be to, fermentuojant virš metanolio, rauge vyrauja etanolis (etilo alkoholis), kuris taip pat pateks į jūsų kūną.Ir kaip žinote, paprastas etilo alkoholis yra priešnuodis metanoliui ir neutralizuoja jo poveikį.

Aš pridėsiu šiek tiek ne į temą, bet kontekste. Kai kuriais atvejais fermentacijos metu gali susidaryti netikėtų medžiagų, ypač jei pasirinktos netinkamos mielės ir substratas. Šiuo atžvilgiu neturėtumėte bijoti metanolio, tačiau kitos medžiagos gali sugadinti rezultatą. Teko susidurti su naminiu „sidru“, kurį mano draugas pagamino iš paprastų mielių. Pusė stiklinės šio „sidro“ tikrai patamsėjo visų akyse ir prarado koordinaciją. Kai mėginys buvo atliktas chromatografu, paaiškėjo, kad yra tiek alkoholio, tiek pat etilo acetato, izopropanolio ir furfurolo. Taigi, eksperimentuokite, bet nepraraskite budrumo.

naminiuose „sidruose“ naudojami obuoliai tikriausiai buvo laistomi kokiu nors bjauriu dalyku (c)

Aš turiu būti maniakas. Bet iš amžinųjų rugių obuolių aromato aš tiesiog išspjaudavau. Mėgstu užuosti ... Tokio pritrenkiančio žalio obuolio aromato net neįtariau apie kenksmingumą

Taip yra dėl fermentacijos netinkamomis mielėmis esant netinkamai temperatūrai. Kita vertus, šios medžiagos yra natūralūs fermentacijos produktai, nėra tokie kenksmingi. Svarbiausia ne tai, kas ten išsiskiria, o kiek. Kepant duoną, visa ši nesąmonė beveik visiškai nuskris.