Kūno reakcija į duoną be mielių

Sveiki visi. Nežinau, kur rašyti, todėl gaila, jei taip. Klausimas jau seniai subrendo ir mane glumina.
Keletas fono žodžių: mielių atsisakiau ilgą laiką, maždaug 3 metus ar daugiau. Nors dabar manau: mielės vis tiek patenka į rugių raugą iš išorinės aplinkos, nes jos yra visur mūsų pasaulyje, tačiau tai nėra tos pačios termofilinės mielės. Taigi vis tiek skaičiau. Kaip aš tuo patikėčiau.
Bet tada Klausimas 1: kodėl gira gerai fermentuojasi be mielių duonos? Jei kepant žūtų visos bakterijos ir mielės? Ir tai sukelia tokį gerą burbuliavimą skrandyje po jo vartojimo ...
Bet aš nuklydau. Taigi, kūnas normaliai suvokia pirktą duoną be mielių. Bet aš nelabai tikiu jo absoliučiu mielių neturėjimu, o čia pilna visokių chemikalų, tokių kaip pagerikliai, tirštikliai ir kt. Svajojau išsikepti pati. Aš užvedžiau rugių raugą, antrą kartą pasirodė - be pelėsių, su geru rūgščiu kvapu ir burbuliukais. Sourdough jau yra apie pusantro mėnesio. Išmokau kepti. Ne visai svečiams, bet man tai patinka. Bet tada iškilo problema - visiškai laukinis visų mano šeimos narių duonos pūtimas. Ant nupirkto nebuvo.
Ir čia 2 klausimas: Kodėl verda skrandyje, ir verda labai kokybiškai. Be to, duona, kaip ir tikėtasi, nepelija (kitaip nei pirkta be mielių, beje)
Taip, dar viena tokia akimirka. Kai kepiau duoną ant užgaidos be tešlos - tai yra, raugo + miltų, vandens iki konsistencijos galimybės lipdyti rankomis, suformuoti kepalą, 4 valandas tikrinti orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje ir kepti - nebuvo verdama, bet duona pasirodė šviežias... Kai tik pradėjau tešlą gaminti (kaip turėtų būti juodai duonai) 6–12 valandų, tada minkiau tešlą, pakėliau tešlą, minkiau tešlą, įdėjau į formą, tikrinau, kol užpildyta forma - apie 2–3 valandos ir kepimas - viskas, tada žūtis atėjo pasvirusi ir daug žvarbių nemalonių burbuliukų žarnyne .. Bet duona pasirodė skani, ruginė, rūgštus, gaila, kad ji drėgna. Negalite to pavadinti nekeptu, bet ir jis nėra sausas.
Internete neradau atsakymo į savo klausimą ... Gal kas gali man pasakyti, gal aš kažkaip ne taip kepu .. arba raugas ne toks. Aš gaminau gryną rugių raugą ant ruginių miltų ir vandens. Viskas. Jokios druskos ar cukraus. Gal tik tada buvo pridėta šiek tiek druskos ir cukraus ...

Na, tu privalai. Stovėsiu ir klausysiu. Kepu su mielėmis, bet galvoje kilo mintis kepti be mielių.

Na, tu privalai. Stovėsiu ir klausysiu. Kepu su mielėmis, bet galvoje kilo mintis kepti be mielių.

Čia aš tas pats. Viskas yra mielės. Ir sukasi mintys apie ... apie be mielių .... Apie temos raugą, kurį įmetu į žymes „vėlesniam laikui“. Visi mano pilvai tyli.

Labai keista, apie tai girdžiu pirmą kartą. Mano praktikoje buvo duonos be mielių, maždaug du mėnesius kepiau duoną be mielių su raugu, tik su kvietiniais miltais. Niekas iš šeimos neturėjo nieko panašaus. Duona pasirodė esanti puikaus skonio iš mielių ir visiškai nepelijo, ji tiesiog išdžiūvo ir tiek. Jūs tikriausiai netinkamai laukinių mielių perinti. Ar tinkamai atlaikote technologiją, kai veisiate raugą?

Hmm, įdomi situacija ... Iš jūsų aprašymo paaiškėja, kad laiko skirtumas, kai raugas yra karštyje, yra 4 ir 8-15 valandų. Tikriausiai per šį laiką jame dauginasi peroksidai ar kažkas pašalinio.
Kai gaminau raugintą duoną, ji taip pat pasirodė blanki, net prieš kepant pridėta druskos ir cukraus, skonis man nelabai patiko. Įdėjus salyklą problema išsisprendė.

[ant kepimo miltelių ar sodos]

Mano praktikoje buvo duonos be mielių, maždaug du mėnesius kepiau duoną be mielių su raugu, tik su kvietiniais miltais. Ar veisdami raugą tinkamai atlaikote technologiją?

MAŽIAU BE duona yra tada, kai tešloje apskritai nėra mielių, o duona kepama tik ant kepimo miltelių ar sodos! Arba tiesiog be kėlimo priemonių plokšti pyragai yra įvairių tautų nacionalinė duona.

Negalima būti raugintos duonos be mielių. Sourd taip pat yra mielės, tačiau tik kitokio pobūdžio, jose yra vadinamosios „laukinės mielės“.
Mielių ir grybų ore yra neribotas kiekis, jų sudėtis ir paskirtis bei savybės, įskaitant duoną, skiriasi. Ir tai galite lengvai patikrinti patys. Į miltus įpilkite šiek tiek vandens, truputį grietinės, varškuoto pieno (ar pan.), Padarykite tešlą ir palikite ją trumpam - ir pamatysite, kaip tešla pradeda lėtai „trykšti ir pūsti“. Tokius pavyzdžius galima pakankamai pacituoti, net rūgimą ant vandens.

Duona gali būti šių rūšių:
- visiškai be jokių kėlimo priemonių (liesi ar nerauginti pyragaičiai, pavyzdžiui, keptuvėje)
- ant kepimo miltelių, soda
- mielių pagrindu pagamintas sausas aktyvusis arba presuotas šlapias
- ant įvairių raugų
- ant mielių ir pradinių kultūrų derinio

Remiantis tuo ir reikia taisyklingai parasyti ir pavadinti pavadinime receptą, ką jūs iš tikrųjų kepate, ką naudojate minkydami tešlą.

Įrašo autorius nežino kepimo terminologijos ir technologijos, tai matyti iš teksto.
Jei pažeista duonos kepimo technologija ir ji nevykdoma, ji verdama 50 ° C temperatūroje, raugai nėra visiškai subrendę - skrandį tikrai skaudės, ir ne tik skrandį!

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už atsakymą.
Mane ypač nesudomino terminologija, tačiau žmonės dažnai vadina raugintą duoną be mielių. Įskaitant parduotuvėje pirktą duoną. Aš per daug negalvojau .. Bet aš nesiginčiju, juolab kad aš paminėjau ir mielių buvimą rauge.
Tokiu atveju tai, ką kepu, yra rauginta duona. Norėdamas nepagaminti beprasmiškų raidžių veltui, noriu nedelsiant paprašyti jūsų pateikti nuorodas į aiškinamąjį proceso aprašymą, kuris nėra technologiškai per daug pažangus ir įgyvendinamas bute.
Aš tik rezervuosiu savo raugą, kaip ir aš, norėdamas nuspręsti, ar pradėti naują? Ruginiai miltai + šiltas vanduo po 50 g, plius 100 g kas antrą dieną ir vėl 3 dieną. Viskas.
Ir keli žodžiai apie orkaitę - kodėl 50 metų * metu atlieku korektūrą ir tešlą - mums atrodo, kad langai yra atidaryti, o tešla šalta, bet ji greitai telpa viryklėje. Mielinė tešla visada dedama į šiltą vietą, maniau, kad ji bus tinkama ir raugui ... Bet kaip turėtų būti? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Esant 50 laipsnių raugui, viskas naudinga mirs.
Atliekant bandymą negalima viršyti 40 laipsnių, o jūsų starteris veiks normaliai.
Jei jau perkaitote pačią starterio kultūrą, pradėkite naują.
Eikite skaityti / paklausti apie savo pradedančiųjų kultūrą ČIA
Tikslinga paklausti atitinkamų temų receptų autorių apie bet kokios rūšies duonos kepimo technologiją. Pasirinkite savo raugintos duonos receptą ŠIS SKIRSNIS arba TAI ir patikrinkite, ar kažkas neaišku.

[Nata]

Nata, dėkoju!!! Ir aš maniau, kad jei tešla burbuliuoja (ir ji labai gerai burbuliuoja), o tešla krosnyje pakyla (ir gerai pakyla) 50 * - tada viskas tvarkoje. Naivus ... O kas tada liko mano rauge ??? Kas tai kelia? Mielės? Bet juk duona kepama ant tų pačių mielių - mielių, ar yra kažkokių netinkamų mielių ir jie gamina netinkamą duoną? Ačiū už nuorodas - aš jau ieškau ...
Ir dar vienas klausimas apie tešlos ir tešlos patikrinimo temperatūrą .. kambario temperatūroje - šalta .. bet ką daryti? akumuliatorius nėra pasirinkimas, nešliaužkite .. Tikriausiai 18–22 kambaryje .. ar tai kaip pradinei tešlai?

Taip pat galite naudoti orkaitę. Tiksliai įjunkite, kol jis taps šiltas (~ 30-35 g), nedelsdami išjunkite ir įdėkite pradinę kultūrą subręsti arba tešlą patikrinti. Šiluma hermetiškoje orkaitėje išlieka ilgai.Žinau, kad mūsų mergaitės ką tik įjungė lemputę orkaitėje, ji taip pat šiek tiek šildo, ir viskas pavyko.
Gera pradinių augalų kultūra yra mielių ir MK bakterijų simbiozė. Aukštos kokybės ruginės duonos negalima gauti be tokios simbiozės. Taigi jūs skundėtės, kad trupiniai buvo šlapi. Greičiausiai taip yra dėl to, kad rauge liko tik mielės.
Jūs taip pat galėtumėte valgyti „neteisingai“. Ruginė duona turi subręsti iškepusi arba bent jau visiškai atvėsti, kitaip organizmas jos nesuvirškins.

Ne, ne, aš tik valgiau šaltai, kasdien ir kas savaitę, kepiau per pusę su kvietiniais miltais (šis puikiai iškeptas, bet taip pat ir bombų) ir tik rugiais .. Aš žinau apie karštą duoną, nereikia valgyti.
Tema apie orkaitę - labai tikiuosi - jus išves iš aklavietės, nežinojau, kad 50 * yra daug bakterijoms. Jaučiasi, kad vos šilta, grotos nėra karštos. Mano orkaitė dar šiek tiek lėta, tie. laipsnis nuvertinamas (pagal pojūčius). Pabandysiu, kaip pasiūlėte, po šildymo išjungti.
Viena akimirka yra tiesiog įdomi (o gal taip ir turėtų būti) - raugo kvapas: šviežias - maitinamas - kvepia rūgštiai, o alkanas - mielėmis. Ar mielės gali slopinti bakterijas? O ką, dabar tikriausiai reikia pakeisti raugą? Išmesk, nes sugadinau 50 *?
O štai kitas: perskaičiau, kad raugą galima laikyti po dangčiu be skylių, todėl jis sunoksta greičiau. Laikau šaldytuve .. Kiek tai gali pakenkti procesui? Jis tikrai subręsta greičiau, bet gal tai taip pat prisideda prie žalingo bakterijų poveikio MK?

išmeskite ir pakartokite dar kartą pagal taisykles))) esant 50 laipsnių ir aukštesnei temperatūrai, miršta daugybė naudingų mikrobų ir bakterijų.
ir jei skauda pilvą, tada jis arba tikrai drėgnas, įpilkite mažiau vandens, arba miltai galėjo būti blogi rugiai, arba jūsų skrandis nėra išmokytas rugių. šešis mėnesius valgykite ruginę duoną ir visos taisyklės bus))))
Aš taip pat turėjau jį su skrandžiu, arba kai aš taip pat kepiau savo ruginę duoną su netinkama raugu, arba kai ilgai valgiau parduotuvę. Parduotuvėje taip pat yra vokiškų duonos pakuočių, parduodamų kaip „Westphalian“ ar kitos. Iš jų taip pat galite pripratinti pilvuką prie įprastų rugių, prie kurių esame įpratę, o ne prie kviečių.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mano kūnas vis dar įpratęs prie ruginės duonos. Man neleidžiama kviečių. Pilvas pradėjo patinti būtent ant jo pagaminto raugo. Atrodo, kad duona buvo kepama paprastai. Į parduotuvėje keptą duoną pilvas nereaguoja. Bet man vis tiek atrodo, kad vargu ar parduotuvėje pirkta duona gali būti visiškai gryna iš tų pramoninių mielių. Jau išmetė tą seną raugą. Aš pradėjau naują, pažiūrėkime, kas bus. Manau, kad kaltas perkaitimas.

taip, nuo raugo perkaitimo tai įmanoma))) - dabar mintis aplankė mane, o gal visai ne taip? gal tiesiog kažkas sulaužė dietą)))
Apskritai pagalvokite kol kas ir padarykite naują raugą))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mano kūnas vis dar įpratęs prie ruginės duonos. Man neleidžiama kviečių. Pilvas pradėjo tiksliai tinti jūsų naminiam raugui.

O gal ką tik buvo pažeista startuolių kultūrų auginimo ir naudojimo namuose technologija? Iš to, kaip taisyklė, yra sveikatos problemų
Pažvelk čia Skyriaus „Duonos ingredientai ir priedai“ turinys Skyriuje mielės ir skyrius yra įdomių temų apie raugų su duonos receptais naudojimą

Atsižvelgiant į tai, kad reakcija į duoną yra rūgšti, galima pagalvoti, kad žarnas reikia gydyti visai šeimai. Dar nevalgykite „stovinčios“ duonos. Kaip esate su skrandžiu, kasa, tulžies sistema? Gal už nuodėmę dėl raugo verta ištirti? / asmeninė gydytojo ir praktikuojančio fermentatoriaus, turinčio daugiau nei 10 metų patirtį, nuomonė /

[Vitav]

Ačiū visiems už jūsų dalyvavimą. Keičiau raugą - auginau kambario temperatūroje, bet kadangi čia vėsu, užsakymą slėpiau spintelėje su indais. Duoną kepu antrą kartą - atrodo, kad dingo mano skrandžio problema. Tai yra, 50 laipsnių raugui buvo per šilta. Ir gerai auga kambario temperatūroje.
Vitav, Ačiū už patarimą.Virškinimo sistemoje tikrai kažkas negerai. Bet aš niekada nekepiau grynų rugių, visada dedu kvietinius miltus, o kartais ir kitus miltus, kurie taip pat yra sėlenos.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, tavo sveikatai. Organizmo reakcija gali būti padidėjęs duonos rūgštingumas dėl stovinčio raugo, tokiu atveju net ir po duonos, pagamintos iš aukščiausios kokybės miltų, skrandis gali skaudėti.