Razinų raugas, problemos ir patarimai

Gera visiems!

Aš nusprendžiau išbandyti raugą iš vienuolyno receptų:

Razinų raugas

- pusės stiklinės (smulkiai supjaustytų) juodųjų vynuogių razinų su sėklomis
- 1,5-2 šaukštelio cukraus arba medaus + 1 stiklinė šilto vandens
- 200 gr miltų
Viską gerai išmaišykite ir sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Per dieną - du raugai paruošti.
Už 500–550 gramų miltų reikia paimti 0,5–1 stiklinę raugo.
Kiekvieną kartą palikite keletą šaukštų, kad pagamintumėte naują starterį.

Po dienos pasirodė burbuliukai, o ant jų atsirado pelėsinis grybelis.
Kas nėra gerai, kaip suprantu.
Jis plaukė, buvo nufilmuotas ir pašalintas.

Tada pagal duonos receptą vietoj mielių įdėjau raugą.

Tešla praktiškai nepakilo, todėl iš duonos aparato išlindo pervirtos plytos ... su neiškeptu viduje.

Raugas buvo naudojamas jau 3 dienas .... bet pelėsis pradėjo jį valgyti.

Kur laikyti, šaldytuve

Ar kas nors išbandė tokio tipo starterius, jau daug produktų nebėra ...

[saleseo]

Gerbiamas saleseoDeja, rašant raugų paruošimo receptus, dažnai daroma klaidų.
Senieji geri raugai, kuriuos naudojo mūsų močiutės, jau seniai išgyveno daugybę supaprastinimo etapų.
Kiek teko susidurti su razinų raugais, pastebėjau, kad paprasčiausi iš jų paruošiami mažiausiai penkias dienas su kasdieniu įsikišimu. Razinos naudojamos užpilo ar sultinio pavidalu. Galbūt todėl dažnai auginame vynuogių raugą. Tai daug paprasčiau ir reikalauja mažiau dėmesio.
Jei norite, aš jums pasakysiu, kaip padaryti ant razinų užpilą ir paruošti raugą, tačiau tai jūsų laiko ir energijos savaitė

Jei ant raugo atsiranda pelėsis, jį reikia išmesti nesigailint.
Kiek suprantu, duonos aparate neįmanoma iškepti duonos ant vienos raugos be mielių, per mažai laiko įrodyti. Raugas turi būti subrendęs ir labai aktyvus.

Galite stovėti atskirai nuo režimų ... tada tiesiog įjunkite orkaitę rankiniu režimu.

Čia raugas nepakyla ... (((

Su šia problema

Galite stovėti atskirai nuo režimų ... tada tiesiog įjunkite orkaitę rankiniu režimu.

Čia raugas nepakyla ... (((

Su šia problema

Raugas yra aktyvus, jei jis padvigubėja per kelias valandas. Tada ji pakels duonos.
Šiandien aš 4 valandas turėjau gryną rauginę kviečių-grikių-rugių duoną

Su gryna raugu pradėjau kepti duoną, kai ji buvo maždaug mėnesį, o gal ir daugiau.

Aš tiesiog pagalvojau ..... apskritai arba aš dabar išsaugosiu vienuolyno reputaciją, arba ...... Aš amžinai sugadinsiu savo. Taigi:
Aš paėmiau pusę stiklinės juodųjų vynuogių razinų su sėklomis (nesmulkino) ir vieną stiklinę šilto vandens (apie 40 * C):

Šiuo vandeniu užpyliau razinas ir leidau 20 minučių pastovėti. Paaiškėjo, kad tai drumstas skystis. Įtempta per marlę dviem sluoksniais. Pridėta 1,5 šaukštelio. cukraus, išmaišyti. Pridėta 200 gr. miltų ir gerai išmaišyti.
Praėjo valanda. Sakyk, ar matai tą patį, ką ir aš? Matau burbulus:

Ką turime toliau pagal planą? Uždenkite ir parai šiltoje vietoje - dvi? Gerai. Pamatysime rytoj.

Praėjo 12 valandų:

Negalėjau atsispirti ir maišyti. Kvepia skaniai. Burbulai.
Taigi laukinių mielių plovimas iš razinų sekėsi gerai, o drungnas vanduo jas pažadino.

Taigi, praėjo dvi dienos. Mano raugas tapo plonesnis, burbuliukai buvo didesni, jis net pakilo maždaug trečdaliu:

Skaniai kvepia. Aš paėmiau 200 gr. duonoje, nors pagal šiandieninį planą turiu prancūziškos duonos, kuri kepama pridedant mielių, na, nieko, pakeiskime raugą raugu. Mes patikrinsime likusius rezultatus. Jei pats pakels, tai jis duoną pakels, niekur nedings.
Kaip ten buvo parašyta? - Kiekvieną kartą sutaupykite kelis šaukštus, kad gautumėte naują raugą. Gerai, taip ir padarysiu. Imu du šaukštus raugo:

pridėti 100 gr. vandens ir su šakute plakite „į putplastį“:

dabar pridedu 100 gr. miltų ir išmaišykite:

uždėti etiketę:

Mes laukiam.....
Kaip gaila, kad saleseo „dingo“. Atrodo, kad niekam kitam neįdomu ... Na, gerai, aš vis tiek bandysiu gauti raugą per dvi dienas.

O tada ... laukiu pasakojimo tęsinio ir šviežios duonos

Duona studijoje

Po keturių valandų:

Po aštuonių valandų:

Grožis! Kvapas yra pieno rūgštis, jis kainuoja „kepurę“:

Čia yra duona, į kurią aš ją įdėjau:

tik 200 gr. raugas vietoj tešlos.
Štai raugas per dvi dienas. Iš ko - klausia vienas? Iš vandens, kuriame buvo plaunamos razinos.
Belieka tik išbandyti jo našumą be mielių, bet šiandien to nebėra.

Kaip gaila, kad saleseo „dingo“. Atrodo, kad niekas kitas neįdomus ... Na, gerai, aš vis tiek bandysiu gauti raugą per dvi dienas.

Man tai labai įdomu! Noriu pradėti auginti kelių rūšių startuolių kultūras. tada palikite paprastesnį (aš dirbu, ne visada turiu laiko)

[Viki]

Vikikaip niekam neįdomu? Labai įdomu. Pradėjau sekti temą nuo pat pradžių.

[Viki]

Viki, mes visi esame labai suinteresuoti! Tiesiog visi sulaikė kvapą ir laukia :)
Pavyzdžiui, dėl kažkokių priežasčių dėl kažkokių priežasčių nė vienas raugas nenori dirbti su kvietiniais miltais: (Tiesa, mūsų mieste galite rasti tik aukščiausios rūšies, bet panašu, kad žmonės tai daro.
Jau bandžiau amžinąjį perkelti į kvietinius miltus ir Kavelio raugą, bet vakar tiesiog išmečiau apynių raugo „plytą“ :(.
Nekantriai laukiu finalo apie razinas, gal tai ir gaunu pagaliau ...
Su rugiais tokios problemos nėra, man jos labai stiprios, ruginė duona padvigubėja per 1,5 valandos, mielės ilsisi.

Vikusya, bet ar vis dėlto pridėjote mielių ir dviejų dienų?

Vikusya, bet ar vis dėlto pridėjote mielių ir dviejų dienų?

Ji pridėjo žvaigždes, kad jie man užsakytų duonos, kuri galėtų apsieiti be raugo, ir net „smulkiai pakepinta“, kad ji tiktų sumuštiniams.
Bet tai „tikrai veikia“. Per 12 valandų jis atsikėlė taip:

Eisiu pašarais daugiau proporcijų, kitaip turėsiu gaudyti.

Kokia tai diena? Tokia duona tikrai pakils

Kokia tai diena? Tokia duona tikrai pakils

Kur yra 3 nuotraukos - tai pirmasis maitinimas po dviejų dienų. Du šaukštai 100 gr. miltų ir 100 vandens. Kai jis padvigubėjo, nusprendžiau nerizikuoti ir pasidariau antrą pašarą. Lygiai tas pats su dviem šaukštais. Tada mane nuvedė iš namų ir grįžęs radau 12 valandų efektą. Dabar galvoju išbandyti kviečius be mielių ir dalį jų pašerti rugių miltais. Bet kažkodėl esu tikras dėl darbingumo. Ir jis labai lengvas, „purus“ ir kvepia ....

[Viki]

Vikiir kokie yra kvietiniai miltai? Ar ji tokia aukštai? Kodėl tada likusią dalį maitinti ruginiais miltais?

Aukščiausios rūšies miltai - Kulindorovskaja „Bogumila“. Ne patys geriausi miltai, kuriuos turime dabar. O aš noriu pašerti rugius, pamatyti, kiek jie pakils, kiek laiko užtruks ir kvepės, kaip kvepės. Įdomus. Turime sužinoti, kaip ji elgsis ruginėje duonoje - aš iki siaubo myliu Darnickį.
Norite šiek tiek pasilinksminti? Mes su dukra esame virtuvėje, kol maitinu savo pradinių kultūrų kultūrą. Skamba telefonas. Mano dukra pakelia ragelį ir sako: „Laboratorija“ ...

Gerai, kad tai nėra „psichoneurologinė ambulatorija“

na viskas! laukdamas duonos kepimo ir bėgimo pirkti tikrų razinų rezultato.
kur dar rasti .... parduotuvėse parduodamas vienas „dirbtinis“ ...

[Vasaros gyventojas]

Gerai, kad tai nėra „psichoneurologinė ambulatorija“

Oi,Vasaros gyventojas, nužudė !!!

parduotuvėse vienas "dirbtinis" parduoti ...

Parduotuvėje esantis krepšys taip pat yra apdorojamas sviestu viršuje.
Tik į rinką! O mano razinos pasirodė be sėklų

O mano razinos pasirodė be sėklų

Ar tai gerai, ar blogai? kurį geriau pasiimti?

Paimkite visas tamsias razinas. Čia ant jo sėdi mūsų laukinių mielių bakterijos. Ir su kaulais, arba be jų - nėra jokio skirtumo.

Taigi - paprasta duona, be mielių, be cukraus, 1 valgomasis šaukštas sviesto. l. partijos pabaigoje užpylė druska. Pradedančiųjų kultūros 340 gr. Viskas kaip ir turi būti.
Įrodymas lygiai 2 valandoms ir nė minutei ilgiau:

Aš čia sėdžiu kramtydama plutą. Padori duona
Jo formavimas vis tiek būtų žmogus, kitaip skylės kažkaip išsibarsčiusios ne vietoje.
Tai padarė raugas

Na, ką jūs galite pasakyti, meistras yra iškart matomas! ... Šauniai padirbėta

Vika! Schaubai, tu gyvas ir sveikas jau šimtą metų! Ėjau razinas mirkyti mirkyti

Vika! Schaubai, tu gyvas ir sveikas jau šimtą metų!

Dėkoju! Aš pabandysiu! Bet po šimto nebeauginsiu mielių, pažadu!

Ėjau razinas mirkyti mirkyti

Ir bus dar viena „laboratorija“ .....
Sėkmės, bet tu rašyk, kas ir kaip, aš jaudinsiuosi.

Praėjo dvi valandos. Pasirodė reti maži burbuliukai

Šiandien paėmiau du šaukštus fermentuoto raugo, įpyliau 4 šaukštus vandens ir 4 valg. l miltų. Eksperimentas tęsiasi.

Taigi ... Aš beveik subrendau iki fermentacijos ... Tik tada visi mano pažįstami pagaliau nuspręs, kad aš esu iš psicho-neurologų, iš kulinarijos kameros

Ir jei jie taip pat išgirs, kad tu kalbi su raugu ... Mes jau forume pasakėme, kad daugelis pažįstamų į mus žiūri nesuprantamai

Taip, tokiu greičiu kulinarijos rūmai netrukus bus perpildyti ir teks atidaryti kulinarijos skyrių. Tikiuosi, kad bus sukurta atskira „startuolių kultūrų“ kamera. Juk esame „užkrečiami“ ta prasme, kad raugais galime užkrėsti paprastus, taikius kulinarijos ekspertus.

[Viki]

Viki kad nebūtum vienišas su savo razinų raugu, aš taip pat nusprendžiau palaikyti tave draugija.
Kadangi mūsų forume jie nori, kad žodžiai būtų palaikomi nuotraukomis, nusprendžiau to neignoruoti.

Taigi:

1 valanda po starto:



Po 24 valandų:



Po 2 dienų:



Tiek palikau veisimui:



Aš jau kepiau duoną su razina. Atvėsina. Parodysiu vėliau.

[Qween]

Qween, Šauniai padirbėta!
Ačiū už nuotraukų reportažą. O mes laukiame duonos „studijoje“!
Vasaros gyventojas, Kaip sekasi? Kada bus duona? Kiekvieną žingsnį stebiu užgniaužęs kvapą.
lina, prisijunkite prie mūsų draugiškos kompanijos.
Pirogokas, Mes taip pat laukiame jūsų.

Dvi dienas. Paveikslėlis kaip Qweenas. Negaliu pranešti apie nuotrauką. Kameros laidas su sūnumi pateko į Feodosiją

[Viki]

Viki, pasakykite man, ar duonos skonis su šiuo raugu skiriasi nuo prancūziško raugo skonio? Ir kurį raugą radote stipresnį?

[Viki]

Viki, pasakykite man, ar duonos skonis su šiuo raugu skiriasi nuo prancūziško raugo skonio? Ir kurį raugą radote stipresnį?

Razinos kasdien stiprėja. Palyginti su prancūzų kalba, ji greitai pasivys. Dar būdama jauna ji aiškiai „lengvesnė“. Manau, kad po savaitės galėsiu vertinti objektyviai.
O skonio skirtumas bus tik pirmą kartą. Man įdomu, kiek užtenka „lengvumo“.
Apskritai, manau, kad ir jūs turėtumėte tai išbandyti. Dvi dienos ir šiek tiek kančios - nėra problemų?

Aš nežinau, kaip Odesoje, bet mano akivaizdu, kad nėra pasirengusi duonai kepti per dvi dienas. Stogo veltiniai jos klimatas nėra tas pats, stogo veltiniai ji dar labai jauna, stogo veltinius aš turiu ir kairę ranką. Nors pastebėjau, kad geriau auginti raugą augančiame mėnulyje, o dabar jo mažėja

[Vasaros gyventojas]

Merginos ir štai mano vakarykštis sumuštinis:



Recepto nėra, tik: raugas, mažas mielių „žiupsnelis“, padedantis jaunam kūnui, vanduo, miltai, 1 gurguolė sviesto ir druskos. Proporcijos iš akies.

Šiandien mano raugas taip pūstas! Oho! Kvepia taip subrendęs.

Remiantis rezultatais, šiandien tai lengviausia startuolių kultūra augti ir ja rūpintis. Ir greičiausias „raugas“. Ir tada pamatysime.

Kažkodėl šis raugas man pasirodė pats gyviausias, mano. Atitinkamai manyje verda teigiamos emocijos.

Beje, pirmą dieną nedėjau cukraus! O „lemputės“ yra ant pirmosios nuotraukos.Razinos buvo „nenuoseklumo liekanos“, tamsios ir šviesios bei skirtingų veislių.

Vasaros gyventojas , gal tavo dar nepabudo?

Taigi razinų blynai yra prinokę.
Nuotraukoje nematyti - blynai labai perforuoti, o skylutės mažos-mažos. O nuotraukoje matomi tik labai dideli.



Pamiršau pasakyti, kad raugą maitinau taip, kad jis būtų kietas. Ir tada ji labai greita.
Bet tik tuo atveju ji paliko šiek tiek ir storą, kitaip staiga ji nemėgsta daug miltų.

[Qween]

Qweenkoks grožis - ir rauginta duona bei blynai!
Mano razinos taip pat nebuvo visos tamsios, bet pūstos.
Dabar matau, kad jis vis stiprėja. Taip pat padarė storesnį.
Šis raugas man labai patinka, jį lengva paruošti, lengva valyti ir savaime sudeginti, tai yra struktūra.

[Viki]

Viki, todėl ryte dariau ir storą.

Tada aš pažvelgiau į šį atvejį, o ji jau viską suvalgė. Tada aš šiek tiek atsiskyriau į kietą. Palikau truputį, o likusius - blyneliuose.

Po 3 valandų kietas jau yra minkštas. Įsivaizduoju, kas bus ryte.
Ir mes valgome labai mažai duonos. Gaila išmesti raugo perteklių. Dėl to mano startuolių kultūros trunka neilgai.

Pagrindinis dalykas, kurį pamiršau parašyti apie blynus - jie iš viso be mielių, o tik razinas! Iškepė lygiai vieną valandą po tešlos minkymo. Norėjau vėliau, bet tešla kvepėjo taip skaniai kaip duona, kad neištvėrėme.

Remiantis tuo, kas pasakyta, razina užtikrintai pasiruošusi auginti duoną (be papildomų mielių pagalbos) trečią gyvenimo dieną.

[Qween]

Qween - gundytojas
Taigi mane „laižė“:

Šiandien mano pasirodė visa savo šlove. (y) Ryte paėmiau 100 gramų „Bagels“ ir likusius 2 valg. maitinau miltais ir vandeniu, kuriame skalbiau razinas sūrio pyragams. Po 3-4 valandų ji padvigubėjo. Rytoj suplanuota itališkos Mishos duona

Aš iškepiau nemažą kepalą itališkos duonos. Nesvarbu, kaip aš ją sulankstiau, tešla bandymo metu pasklido beveik ant visos kepimo skardos (bent šiek tiek ačiū). Puikiai pritaikyta. Nesvari duona. Skonis skiriasi nuo to, kurį Khimichka mus atvedė į Zatoką, bet vis tiek skanu. Patobulinsiu technologijas ir parengsiu receptą. Raugas pasirodė esąs puikus. Vieną iš šių dienų aš jai pateiksiu egzaminą. Pabandysiu kepti duoną be mielių

[Viki]

Dėkoju, Viki... Atsižvelgdamas į jūsų patarimą, nusprendžiau pabandyti.
Tai yra razinų raugas praėjus valandai po minkymo.

[Džiaugsmas]

Vieną iš šių dienų aš jai pateiksiu egzaminą. Pabandysiu kepti duoną be mielių

Na, lauksime ... na, ji negali neišlaikyti egzamino, ji taip stengiasi

Džiaugsmastaip, ji tik gražuolė! Mes laukiame, suspėk!

Ir šiandien Darnitsky pagaliau pakilo daugiau nei du kartus! Čia, ant šio raugo, ir anksčiau, per valandą pakilimo, aš jį padvigubinau. Nors minkydama dedu griežtai 1 g. mielės. Čia!

[Viki]

Viki, Noriu paprašyti jūsų patarimo. Mano raugas yra tik 22 valandų senumo, jis yra mažuose burbuliukuose ir padidėjo maždaug 70%. Ar jis nebus oksiduojamas iki 48 valandų pabaigos? Apskritai, ką, jūsų nuomone, verta daryti su raugu - maišyti, maitinti?