Razinų raugas, problemos ir patarimai

Per dieną aš paėmiau iš savęs 2 šaukštus ir juos pamaitinau. Aš taip pat bijojau, kad jis rūgštės. Nors to tikriausiai nereikėjo liesti. Tada jis įsigaliojo dar dvi dienas.

Ar nepasisuka iki 48 valandų pabaigos? Apskritai, ką, jūsų manymu, verta daryti su raugu - maišyti, maitinti?

Mūsų augimo sąlygomis jis yra nustatytas: dvi dienos. Gali būti, kad laikas ką nors padaryti. Remdamasis mano draugų iš Amerikos patirtimi, galiu pasiūlyti padvigubinti. (tris kartus padvigubintas ir nieko neatsitiko) Jei norite - kaip yra, bet jei norite - dalyvaukite. Pavyzdžiui: 100 gr. pradinių kultūrų + 50 gr. vandens ir 50 gr. miltai. Tiesiog padaryk žymę ir laiką, gerai?

Viki Noriu dar kartą pasakyti: Dievas laimina tave ir visą klestėjimą!
Aš vis dar kepu ant jo ir tik niekšas

Įdegis, ačiū už malonius žodžius!
Nežinau, ar teisingai tai vadiname razinomis, nes nuo razinų, kurias buvo galima nuplauti nuo vynuogių (net ir iš daržovių čiulpų), viską nuplaudavome, tačiau mane džiugina ir mergaitė. Kaip tai malonu!

[Viki]

Labai ačiū, Viki... Dabar man tiesiog pavyko prisijungti prie interneto. Iki to laiko raugas beveik padvigubėjo ir pats atrodo kaip vientisa puta - labai lengva.
Tavo patarimu paėmiau 100 g raugo ir suvalgiau 50:50. Bet visais atvejais ji taip pat paliko likusius, bet nemaitino.
Gal man paranoja, bet mane šiek tiek glumina toks greitas šio raugo augimas ir pasirengimas. Kas joje taip greitai dauginasi, mums reikalingos laukinės mielės ar kažkas kitas? Gaminant kitus raugus (prancūziškus ar vynuoginius), yra tam tikras laikotarpis, kai raugas tampa labai rūgštus. Šiuo laikotarpiu išnyko visa „byaka“, liko tik grynos laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos.
Nors duonos kepimui iš ruginių miltų ir vandens jie paruošia vieną ar dvi dienas ...
Viki, merginos, ką tu galvoji apie tai?

[Viki]

Viki, merginos, ką tu galvoji apie tai?

Kaip suprantu, tai, ką mes nuplaukime razinas, yra laukinės mielės. Pagal „žanro dėsnį“ jų turėtų būti apie 13 tipų. Mums reikia tų, kurie gyvena rūgščioje aplinkoje. Pora pieno rūgšties bakterijų būtinai pateko į mūsų pradinių augalų kultūrą. Maitindamiesi mielių atliekomis, jie aktyviai dauginasi ir, kai jų yra per daug, pradeda gaminti acto rūgštį, kuri dezinfekuos raugą ir mums nereikalingos bakterijos žus. Tokiu atveju likusius sugadinsime kepdami.

Vakar ant razinos kepiau kepini stagnacijos laik. Pasirodė tiesiog super. Tokio skonio kepalai buvo parduodami anksčiau Pečersko parduotuvėje, kur „sunkūs žmonės“

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojaskaip juosta išlaikė savo formą? Neplaukė?

Tai buvo šiek tiek. Kai po įrodymų žiūrėjau į juos, jau buvau nusiminusi. Tačiau kepant barai išsipūtė ir atrodė gana padoriai. Kitą kartą bandysiu išminkyti storiau.

Rašau šiek tiek vėluodamas, nes dėl techninių priežasčių negalėjau čia pasirodyti.
Ryte, kai suvalgiau vieną dalį raugo, o kitą palikau be maisto, abu nepadidėjo nė vienu milimetru. Be to, abu jie tiesiog mirė - paviršiuje buvo nedidelis nušveisto skysčio sluoksnis, o apačioje - miltai. Bandžiau juos atgaivinti, bet ... deja ...

Gal jie tiesiog sustingo. Pabandykite tai padaryti dar kartą ir kartkartėmis pavaišinkite šiltu vandeniu, kuriame skalbėte razinas ar vynuoges. Pastebėjau, kad ji labai reaguoja į šiltą vandenį.

Virtuvėje pas mane nėra žemesnė nei 18 * C, o tais laikais buvo karšta - 27–28 * C.
Kelios dienos prieš gamindamas razinų raugą, pagal Nancy Silverton receptą pradėjau gaminti vynuogių raugą. Ji man sekėsi gerai, bet paskutiniame etape ji taip pat beveik mirė. Nežinau, kas juos taip veikė.
Tiesa, mes visi čia sunkiai sirgome, kovojome su kažkokia infekcija, mano sūnus net sirgo plaučių uždegimu. Gal nuolatinė dezinfekcija stipriomis priemonėmis viską nužudė? ...

Kas žino, šie maži mikrobų gyvūnai, kas jiems nepatiktų?

Na, pagaliau galėjome nusipirkti „tinkamų razinų“, o vakar užminkėme raugą.
Tiesa, kažkodėl vakar kažkodėl visa tešla pasirodė labai tiršta, o ir raugai, taip pat pamiršau įdėti cukraus, todėl iki vakar vakaro nebuvo jokio judesio, net buvau šiek tiek nusiminusi . Bet šiandien ryte jis tapo plonesnis ir viduje atsirado tarsi burbuliukai. Įdėjau į duonos virimo aparatą, atvėsusį po duonos, kad būtų šilčiau (mūsų namuose pasidarė šalčiau), tikiuosi, kad pakils.

Tuo pat metu aš vis dar keliu „amžinąjį“, todėl jis veržiasi šuoliais: atleiskite kalambūrą, jis per naktį pakilo 3 kartus, vos nepabėgo nuo skardinės.

, jie nenori auginti raugo ant kvietinių miltų
mano razina jau stovi parą, ir joje joks judėjimas nepastebimas ... Galima pamatyti šio likimą, valgyti galima tik ruginę duoną su raugu, nors pasirodo ...
ką tik įmaišiau vakar užmirštą medų į razinas ir viską sumaišiau šaukštu, kuris trukdė mano „amžinam“ raugui, gal bent jau tai padės ...
arba razinos nebuvo vienodos, nors jos buvo paimtos į rinką, juodos, akivaizdu, kad iš vynuogių tikros ...

Mano pastebėjimai: razinų raugas yra labai jautrus temperatūros kritimui. Razinas būtina mirkyti 40–45 laipsnių vandeniu, taip pat pageidautina jas šerti drungnomis. Pernakvojusi šaldytuve, ji mane taip įsižeidė, kad aš jau ketinau kurti naują. Burbulai tapo maži ir tik paviršiuje. Išmaišius paėmė šaukštą raugo, 50 gramų vandens ir miltų, padėjo jį į šiltą vietą ir jis pamažu atgijo.

Šiandien gaminau blynus su kriaušėmis ant razinų. Vyrai teigė, kad skaniau nevalgė blynų.

Suprantu, kad niekas kitas, išskyrus temos autorių, neišdrįso paruošti raugo ant smulkintų razinų?

Razinų raugas

- pusės stiklinės (smulkiai supjaustytų) juodųjų vynuogių razinų su sėklomis
- 1,5-2 šaukštelio cukraus arba medaus + 1 stiklinė šilto vandens
- 200 gr miltų
Viską gerai išmaišykite ir sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Per dieną - du raugai paruošti.
Už 500–550 gramų miltų reikia paimti 0,5–1 stiklinę raugo.
Kiekvieną kartą palikite keletą šaukštų, kad pagamintumėte naują starterį.

Nors niekas čia nepadarė, kaip minėta aukščiau, bet ar galite man pasakyti, prašau ...
- kiek sumalti razinas?
- garinti sutrintas razinas, nukošti vandenį ir naudoti tik razinų vandenį ar visą „košę“?

ir toliau ...
- iš baltųjų miltų su raugu kepama tik balta duona? O rugiams / pusiau rugiams reikia raugo ant rugiu miltu?

- kiek sumalti razinas?
- garinti sutrintas razinas, nukošti vandenį ir naudoti tik razinų vandenį ar visą „košę“?
- iš baltųjų miltų su raugu kepama tik balta duona? O rugiams / pusiau rugiams reikia raugo ant rugiu miltu?

- sakoma „smulkiai sumalti“ - tai reiškia, kad reikia nustatyti, kas jums tinka „gerai“.
- galite naudoti visas „košes“, kaip siūloma. Jei vartosite tik razinų vandenį, taip pat bus rezultatas.
- Aš raugą laikau iš kvietinių miltų, jei rytoj noriu kepti rugius, imu šaukštą ar du raugo ir pašeriu rugių miltais tokiu kiekiu, kokio reikia rytojui.
Nemanau, kad tau daug padėjau.
Aš ėjau iš to, kad jei vartojate razinų vandenį, tada razinų nėra - tai reiškia, kad nebus pelėsių. Man reikalingų laukinių mielių bakterijos yra razinų vandenyje, o fermentacijos metu jos pritrauks pakankamai daug savo rūšių, kas iš tikrųjų įvyko.

[Viki]

Viki, na, kažkas tapo aiškiau

Iš kvietinių miltų laikau raugą, jei rytoj noriu kepti rugius, imu šaukštą ar du raugą ir pašeriu rugių miltais tokiu kiekiu, kokio reikia rytojui.

Taigi AČIŪ ir už tai

Manau, kad jei razinos bus susmulkintos ir garintos, razinų koncentracija vandenyje padidės, taip sakant, tai suteiks daugiau sulčių. Bet jei naudojate visas „košes“, tai gal verta ją suvynioti į marlės maišelį? Ir tada kažkas, ko aš neatstovauju šiems kūriniams bandyme ...

Draugai, jūs taip pat mane užkrėtėte. Nusprendžiau išbandyti. Kažkam nepasiseka ... Į turguje pirktas NEMAŠKTAS razinas įpyliau šilto vandens. Tada viskas pagal receptą. Padėjau prie radiatoriaus, uždengiau dėže. Ryte mišinys padvigubėjo su daugybe mažų burbuliukų. Gal problema ta, kad moterys prieš jas mirkydamos razinas per kruopščiai išplaudavo. Bet mielės randamos tiesiog ant paviršiaus ...
Atidėkite du šaukštus + 100 vandens +100 miltų. Rytoj bandysiu kepti be mielių, nebent, aišku, bummeris išeis, kaip būna, kai esi labai laimingas.
(Aš nesmulkinau razinų, pusės stiklinės. Šiltas vanduo, taurė. Jis reikalavo 20 minučių, įpylė vandens į puodą. Įpylė 100 šilto vandens. Įpylė 100 miltų. Išmaišiau, padėjau prie baterijos)

Rytoj dar per anksti. Įdėkite šiek tiek mielių, kad nesulūžtų. Lengvai pakelia jau 2 savaičių tešlą. Nors Vicki kepė savaitę.

Ačiū už patarimą. Taigi pūslių dar nereiškia galios, jūs turite palaukti savaitę? Kiek mielių dėti?

Pusė normos ar šiek tiek daugiau

Kai pasirodys be mielių, aš atsisakysiu prenumeratos ... Nors jie jau viską parašė be manęs, aš net nežinau, ką pridėti. Esu jauna kepėja ... Viryklę nusipirkau prieš savaitę. Visi džiaugiasi duona. Taigi nusprendžiau pabandyti tobulėti ... Beje, ar skonis gerėja, ar tai tik dėl malonumo? Aš suprantu, kad duona yra rūgšti.

Beje, ar skonis gerėja, ar tik dėl savo malonumo? Aš suprantu, kad duona yra rūgšti.

raugo skonis tikrai pagerėja. Dar neturėjau galimybės kepti su raugu, kepiau su mielėmis apie mėnesį. Dabar mano brangusis raugas sustiprėjo, todėl dabar duona nušluota 3 kartus greičiau. Ir teoriškai razinose neturėtų būti rūgštumo, jei neleidžiate jai rūgštėti ir reguliariai maitinti.

Iš tiesų, iš razinų tešlos nėra rūgštumo. Dėl ruginės duonos aš ją maitinu ruginiais miltais ir leidžiu šiek tiek rūgti, tada atsiranda reikalinga rūgštybė. Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad raugintos duonos patikrinimo laikas yra ilgesnis, todėl ji gali netikti standartinei duonos gaminimo programai. Po minkymo ir minkymo galite išjungti HP ir leisti duonai pasirodyti ir įjungti kepimo programą, arba galite minkyti HP ir kepti orkaitėje.

Buvau per daug arogantiška. Pasirodė ne taip paprasta. Dar kartą paėmiau 2 šaukštus raugo, pavaišinau, padėjau per naktį. Ryte stebiu tokį vaizdą: viskas susluoksniuota, kvapas rūgštus, be mielių kvapo. Ir baterija negalėjo perkaisti? Šiandien bute karšta. Aš bandžiau vis dar minkyti. Įdėk, gal pakils?

Visa tai nenaudinga, bandysiu dar kartą

Man labai patinka razinų raugo kvapas, kvapas toks malonus! Aš tai dariau ant auksinių razinų, nieko nemalau, 20 minučių pyliau vandenį, temperatūra liečiant, burbuliukai atsirado greitai, jis auga. Maitinau ją trečią dieną. Raugo greitis yra nuostabus. Įdomu pamatyti, kaip duona pasisuks. Rankos niežti išbandyti, bet duona ant obuolių sulčių ir rūgštame fermentuotame keptame piene vis dar gyva (aš naudojau visą skystį, o ne vandenį. Iš pradžių duona turėjo nestandartinį kvapą, bet po 12 valandų supratau, kad taip yra ne veltui viską sumaišyti, eksperimentatorė
Norėčiau paklausti: kokia duona su šia raugu jums labiau patiko iš tų, kurias kepėte?

Labai įdomu tai, kad pirmą dieną gaunu razinų, bulvių, pieno rūgštynių, jis davė gausių putų, kad ant jų būtų galima išsikepti duonos (nepridėjus mielių), kurios namiškiai su džiaugsmu išdrįso. Antrą dieną, atnaujinus / maitinant, viskas yra daug blogiau, o trečią dieną jis tampa rūgštus. : o Kas negerai? Yra įtarimas, kad taip yra dėl miltų.Negaliu rasti rugių, bet cituoju: "Tiesa, yra niuansas: paprasčiausias būdas auginti teisingą kultūrą yra iš ruginių miltų: jie sulaiko naudingiausius mikroorganizmus ir bakterijas. Rafinuotuose kviečiuose jų beveik nėra, todėl iš jo labai sunku išauginti raugą: jis nuolat nuklysta link patogeniškos floros. Turime jį išmesti ". Kas turi minčių?

Antrą dieną, atnaujinus / maitinant, viskas yra daug blogiau, o trečią dieną jis tampa rūgštus.

ji nuolat nuklysta link patogeniškos floros. Jūs turite išmesti. "Kas turi minčių?

Panaši situacija būtų buvusi įmanoma, jei būčiau ją palikusi, viską sumečiau į juodą duoną su raudonaisiais pipirais, laukiu, duona iškepusi. Rūgšties kvapas buvo šiek tiek gėdingas - lyginant su pirmosiomis dienomis, kvapas pasikeitė į stipresnį, bet aš ją maitinau nereguliariai - pamiršau, todėl šiandien vėl bombarduosiu ir maitinsiu pagal tai laikytis taisyklių. Aš nusidedu dėl netaisyklingo maitinimo

vitalareg mano akcentas yra beveik visą laiką maitinti saulės miltais. Pastebėjau, kad razinų raugas geriau auga, jei minkomas gana storai, tirštesnis nei blynams, kai jau siekia šakutės. Nepamirškite pirštu pašalinti to, kas įstrigo ant šakės, į stiklainį. Kaip ir bet kuris gyvas organizmas, ji turėtų žinoti meistro rankas. 3-4 dienas vėl maitinkite ją razinų vandeniu ir neskubėkite daryti išvadų. Sūris realią jėgą įgyja mažiausiai per 2-3 savaites ar net mėnesius.

Panaši situacija būtų buvusi įmanoma, jei būčiau ją palikusi, viską sumečiau į juodą duoną su raudonaisiais pipirais, laukiu, duona iškepusi. Rūgšties kvapas buvo šiek tiek gėdingas - lyginant su pirmosiomis dienomis, kvapas pasikeitė į stipresnį, bet aš maitinau ją nereguliariai - pamiršau, todėl šiandien vėl bombarduosiu ir maitinsiu pagal tai laikytis taisyklių. Aš nusidedu dėl netaisyklingo maitinimo ...

Shurshun Auginant šį starterį, jo kvapas tikrai pasikeičia. Mano patirtis rodo, kad nereikia skubėti su ja, jai reikia pakankamai laiko, kad taptų tikru raugu.
Subrendusi razina gana ramiai toleruoja šėrimą kas 2–3 dienas, jei temperatūra nėra aukšta.
Jei butas yra 20–22 laipsnių ar daugiau, jo nereikėtų labai šildyti šalia akumuliatoriaus.

Aš suprantu. Pirmasis mano raugas, todėl negaliu spręsti apie brandą. Aš žinosiu. Lauksiu duonos, išbandysiu, vėliau paskelbsiu ir pasakysiu, kas ir kaip. Bet kol aš kvepiu - iš duonos aparato sklinda neįprastas kvapas. Aš žinosiu apie maitinimą, ačiū, vasaros gyventojui, taigi aš turėjau labai teisingą vangumą. Ir apie tirštumą - aš tikrai padariau tirštą, bet žaismingą raugą ...
Sakyk, kepant nereikia dėti nieko, išskyrus raugą, tai yra bent žiupsnelį mielių? Buvau perdrausta ir įdėjau pusę arbatinio šaukštelio ...

Kartą su Lyulko aptarėme šią temą ir padarėme išvadą, kad vis dar reikia pridėti pirmojo mėnesio mielių, kitaip atitolinimas vėluoja ir tešla parūgštėja. Aš pridėjau pusę normos, o po to ketvirtį, o dabar ji 3 kartus per 2 valandas pakelia 1 kg tešlos

ačiū, tada mano intuicija veikia. Belieka laukti rezultato ...

Ačiū tau už patarimą. Dabar bandau ant kitokių miltų, bet iš tikrųjų jūs tikriausiai teisus. Raugas stovi šiltoje vietoje prie radiatoriaus ir išorėje yra padengtas fanera. Atnaujindama bandysiu nuimti fanerą. Gal tikrai neturiu laiko pagauti viršūnę ..

Stovėjau virtuvėje ant lentynos, vaikščiojau ir stebėjau, kaip ji auga ...

Apskritai viskas pavyksta. Pagrindinis dalykas - dažniau ją prižiūrėti. Ir maitinti, kai reikia. Ji mane tiesiog parūgštino. Ačiū visiems.

Jūs užkrėtėte mane savo razina! Aš taip pat nusprendžiau įdėti naują startuolių kultūrą, nors mano dabartinė man puikiai tinka. Laimei, iš rausvų razinų yra rankų darbo razinų. Dabar užpyliau šiltu vandeniu, dabar laukiu pusvalandį. Rytoj galbūt parašysiu, kas bus toliau.Bet kol kas neišduosiu savo esamos startuolių kultūros, pažiūrėkime, kas yra geresnė, aš ją jau turiu labai labai stipri - jai jau 1 metai ir 2 mėnesiai ... Gaila su ja skirtis, aš Pripratęs ...

Draugai, supratau, kodėl klaidžiojau rūgšties link, ir ji taip greitai burbuliavo ... Aš naudojau vandenį iš filtro, na, kuris dedamas ant čiaupo, yra pigus. Ilgą laiką turėjau įtarimų, kad jo viduje prasidės blogas kakas .. Dabar aš naudoju virintą vandenį, atrodo, kad viskas puiku ... Kokį vandenį naudojate jūs?

Pradedantiesiems naudoju įprastą vandentiekio vandenį arba anglies filtrą. Virtas vanduo, nors ir minkštesnis, laikomas „negyvu“, man nelabai patinka ant jo užauginta raugas (IMHO)

ghm ... ir aš kažkur perskaičiau tą baliklį ir visa tai ... tikriausiai nesąmonė apie baliklį. Logiškai mąstant, jis turėtų užmušti rūgštus, nors jei jis neslopina grybų ... Na, kadangi jūs taip rašote, tada visos taisyklės. Ačiū, sužinosiu

Yra daug būdų užauginti raugą. Su mielėmis ir be jų. Ant švento, distiliuoto ir virinto vandens ir ekologiškų miltų. Ant vynuogių ir ananasų sulčių. Yra būdų, kurie trunka dvi savaites ir reikalauja maišelio miltų, yra tokių, kurie duoda darbinį raugą per dvi ar tris dienas. BET, galų gale svarbu tik tai, kaip palaikomas starteris, būtent miltai, drėgmė, temperatūra ir šėrimo dažnis.

O chloras, jei neklystu, po 2 valandų buvimo lauke ir šviesoje - dingsta

Bet kokiu atveju pagrindinis dalykas yra tai, kad jūsų raugas ir ant jo iškepta duona jums tinka!

Aš vėl pradėjau kovą dėl raugo, dabar - razinos. Vakar kepiau varškės troškinį, skalbiau razinas ir prisiminiau! Apskritai Dievas pats įsakė!
Razinos buvo juodos, o po plovimo - ir vanduo.
Pridėta medaus, miltų. Praėjo 24 valandos. Tai aš turiu ...



Vanduo išėjo, burbuliukai nuėjo. Augimas nepadidėjo.

Aš klausiu patarimo, ką daryti toliau?
Palaukite dar vieną dieną, o tada dalinkitės, maitinkite?
Kiek kartų maitinti prieš kepant - tris?
Pagal principą: užaugę-apgulti-šeriami ir taip tris kartus prieš kepant?

Ačiū!

RybkA, kodėl buvo pridėta medaus? O, tai sulėtina fermentacijos procesą! Sprendžiant iš išvaizdos - yra burbuliukų, o tai reiškia, kad pacientas greičiausiai yra gyvas nei miręs. Pabandykite paimti kelis šaukštus pradinės kultūros, stipriai išplakite vandeniu (100 g), įpilkite miltų (100 g) ir šiltoje vietoje. Viryklė ant jos vis dar nereali.

Ar tu negali mieloji? Aš nežinojau, kad jis sulėtina procesus ...
Ji rėmėsi citata pirmame įraše, ji sako apie medų, kad jūs galite ...

Razinų raugas

- pusės stiklinės (smulkiai supjaustytų) juodųjų vynuogių razinų su sėklomis
- 1,5-2 šaukštelio cukraus arba medaus + 1 stiklinė šilto vandens
- 200 gr miltų

Akivaizdu, kad ant jo esanti orkaitė nėra tikroviška, ji tik dienos senumo!
Tai yra, maitinkitės jau ir nelaukite kitos dienos, bumas bandykite.

[Viki]

Cituoju Viki, ir ji yra pagrindinė mūsų raugo ekspertė: "Medus rauge yra ne tik vitaminai ir mikroelementai, bet ir dezinfekcija. Aš asmeniškai griežtai prieštarauju, kad medus būtų pridėtas prie jauno raugo, kad neprarastų" augančio organizmo ". Bet kai suaugęs žmogus raugas sulėtėja ir sako, kad ji pavargo, galbūt ten įsivėlė nereikalingos bakterijos ... tada mes nužudysime priešus medumi ir pamaitinsime herojų ... "

[kava]

kava, ačiū už patarimą, aš nebaigiau to skaityti, dabar tai yra bumas žinoti!
Apskritai aš nieko (ar nieko) nemaitinau dėl techninių priežasčių.
Vakare atradau tai ...



Mes neketiname augti, per stiklainį matomi tik burbuliukai.



Manau, juk šiandien nemaitink, kad naktį nesusigaudyčiau, lauksiu ryto ...

Na, burbuliukai jau gyvi. Ir per šį laiką raugas tik kilo, ar jis jau išaugo ir nukrito? Ar ji nuo „apvaisinimo“ momento, taip sakant, jau maitino, ar dar ne?