Razinų raugas, problemos ir patarimai

Aš imu rupius kviečius, o jei tai aukščiausios rūšies, tada mano raugas per daug nekyla, bet skystėja ir stratifikuojasi, todėl stengiuosi juos derinti su kai kuriais kitais. Atrodo, kad merginos yra aukščiausio lygio, bet aš

bet nelaukiau atsakymo ir praskieciau psh. a / c ir hw. pasėta! Na gerai, kad likusio neišmečiau, palauk, praskiesiu neskaldytais grūdais, pažiūrėsiu, ką aš galiu padaryti šiuose dviejuose stiklainiuose!

Ar kas nors gali man pasakyti, kad aš turiu seną raugą, iš kurio duona gaminama nuostabiai, tačiau ji buvo laikoma šaldytuve, žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje! Aš čia perskaičiau, kad bakterijos žūva ir tai aš pagalvojau, ar tikrai neįmanoma jų vėl įdėti? Šį raugą perkėliau ant palangės ir dabar į jį įpyliau truputį razinų (tik truputį), tikėdamasis, kad šios gerosios bakterijos ten padaugės! O gal aš klystu?

[Ir dabar nuo savęs.]

Ar kas nors gali man pasakyti, kad aš turiu seną raugą, iš kurio duona gaminama nuostabiai, tačiau ji buvo laikoma šaldytuve, žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje! Aš čia perskaičiau, kad bakterijos žūva ir tai aš pagalvojau, ar tikrai neįmanoma jų vėl įdėti? Šį raugą perkėliau ant palangės ir dabar į jį įpyliau truputį razinų (tik truputį), tikėdamasis, kad šios gerosios bakterijos ten padaugės! O gal aš klystu?

Aš tikrai nesu pradedančiųjų specialistas, bet čia yra specialisto citatos. Iš LJ Ludmilos.
Raugą laikote šaldytuve, o visi ICB ten jau seniai mirė, tai yra, niekas ten negamina pieno rūgšties ir acto rūgščių. Dauguma bendražygių nežino, kad pradinių kultūrų negalima laikyti šaldytuve, nes esant žemai temperatūrai (žemiau 10–15 ° C) pieno rūgšties bakterijos žūva, tačiau laukinės mielės - ne. Taigi paaiškėja, kad duona pakils gerai (gyvos mielės rauge), tačiau ji neturės reikiamo% rūgščių trupinio elastingumui.

Rugiuose esanti rūgštis ir balta yra nepaprastai svarbi. Tai nereiškia, kad duona yra RAGUS, nes, pavyzdžiui, pieno rūgštis nėra rūgštus skonio ir kvapo, tačiau jos yra tešloje, jos turėtų būti daug ir modifikuoja krakmolą bei glitimą iki optimalios būsenos.

Svarbu, kad raugas sugebėtų tešlą pūkuoti 4 kartus per 5–6 valandas 25 ° C temperatūroje. Tai reiškia, kad jo stiprumas yra maždaug lygus kepimo mielėms.
Tie, kurie raugą laiko šaldytuve, neįsivaizduoja, kas yra fermentas, kaip jis kvepia ir koks yra jo skonis. Pradininkų kultūros laikymas šaldytuve yra toks įprastas mėgėjų / plačiosios visuomenės tarpe, kad tai laikoma įprasta. Tiesą sakant, tokiose „nušalusiose“ raugose nėra LAB ir yra tik laukinės mielės. Ir kokia prasmė tokiam suluošintam raugui! Galų gale mums labai reikia TLK. Tai būtų mielių reikalas, mes tiesiog naudosime kepyklą ir viskas. Mielės parduodamos ant kiekvieno kampo ir nesuteikia produktams jokio skonio.
Turiu specialų fermentacijos šaldytuvą „Lena“. Ten nustatiau temperatūrą 11-12C. Buitiniame šaldytuve tokios temperatūros nustatyti negalima, nes tada sugadins visa kita - pienas, dešros ir kt.
Jei kviečių raugas laikomas vėsus kambario temperatūroje, tada LAIKYMO metu pakanka jį atnaujinti kartą per dieną. Prieš NAUDOJANT pradinę kultūrą, ją reikia atnaujinti 6-8 valandas prieš naudojimą.
raugas sūdomas, kad šiek tiek slopintų mikroorganizmų aktyvumą. Tai yra, yra du būdai, kaip rečiau maitinti raugą: vietoj 1–4 kartus per dieną, 1–2 kartus per savaitę. (1) Galite sumažinti pradinės kultūros laikymo temperatūrą iki 10C arba (2) į ją įberti druskos.

Jei pradinių augalų kultūrą laikote 10 ° C temperatūroje, į ją nereikia pridėti druskos.O jei laikysite 22 ° C temperatūroje, tuomet turite ją pasūdyti, nes kitaip fermentacija bus intensyvi, maisto atsargos tešloje greitai išseks ir raugą reikės šerti dažniau.
Pradinę kultūrą galima laikyti šaldytuve, jei šaldytuve palaikysite 8–10 ° C temperatūrą. Tai yra, tai yra specialus šaldytuvas, jame T yra kaip rūsyje.

Paprastame namų šaldytuve T palaikoma 0–4 ° C temperatūroje, kad pienas nesurūgtų ir nerūgtų, nesirūgtų sriuba, nesūrėtų sūris, pomidorai nesumeluotų, dešra nepažalotų ir t. , palaikoma temperatūra, naikinanti bakterijas, tačiau raugą turime laikyti vėsioje temperatūroje, kai jie vis dar gyvena ir dauginasi, tik lėčiau.
Sugedęs raugas
Jei raugas buvo laikomas šaldytuve, nesvarbu, kaip jūs jį atnaujinsite ir kuo jo netaisysite, įprastas raugas iš jo neišeis. Turime iškelti naują.

Pieno rūgšties bakterijos, gyvenančios kepant raugą, visiškai nėra kefyre, jogurte ar jogurte gyvenančios bakterijos. Ne veltui net šie pieno rūgšties produktai turi visiškai kitokį skonį ir aromatą - skirtingas pieno rūgšties bakterijas!

Gamtoje yra šimtai bakterijų rūšių, gaminančių pieno rūgštį, iš kurių tik 47 rūšys buvo rastos kepant raugus simbiozėje su laukinėmis mielėmis. Tik jų gryna forma pridėti prie jau esamo raugo neveiks, jie ten neišgyvens, jie mirs kovoje dėl išlikimo. Visada vyraus tos bakterijos, kurios šiuo metu yra rauge. Trumpai tariant, sugadinto raugo negalima ištaisyti, būtina pradėti naują.
Ir dabar nuo savęs.Perskaičius visa tai, aš taip pat laikau specialiame mažame šaldytuve. Temperatūra ten 12–13 laipsnių. Aš tikrai nenoriu, kad naudingi mikroorganizmai išnyktų.

Ačiū, išmetė seną raugą! Dabar aš uždėjau ruginę duoną ant naujos! Na skaw, man patinka rugių raugas, jis gerai ir greitai kyla! Kviečių miltai su aukštos kokybės miltais tikriausiai nepasiteisino, jie pakyla labai blogai, mažiau nei pusė! Nusprendžiau ant jo iškepti blynus - rūgštus! Neįsivaizduoju, jei ant jos kepsite baltą duoną, jos nebus galima valgyti! Papasakok, kokio skonio turėtų būti kviečių razinų raugas?

Aš ją pradėjau auginti prieš savaitę, o dabar aš kepu 3 kepalus kiekvieną dieną, kažkaip mano ranka nepakyla, kad ją išmestum .... pasakyk man, ar tikrai taip visiems ??? Jūs tiesiog maitinate ją, o ji iškart puola .... ką tada daryti ?? Tiesa, kaimynai ir draugai jaučiasi gerai, visada skanus ir šviežias baras .... bet aš vis tiek dedu truputį mielių .... kada galiu jų nebepilti ??
Py. Sy. o duona beprotiškai kvapni ir skani !!!
Parašykite ką nors, kur galite padėti kiekvieną dieną už 200 g. raugas ???
O kas kada bandė pasūdyti ???

[iš LJ Ludmila.]

Štai keletas naudingų patarimų pradedantiesiems iš LJ Ludmila.

Norint raugą pavaišinti rečiau, pavyzdžiui, kartą per 2-3 dienas, jis pasūdomas (padaže - 2 g druskos 100 g šviežių miltų).

raugas sūdomas, kad šiek tiek slopintų mikroorganizmų aktyvumą. Tai yra, yra du būdai, kaip rečiau maitinti raugą: vietoj 1–4 kartus per dieną, 1–2 kartus per savaitę. (1) Galite sumažinti pradinės kultūros laikymo temperatūrą iki 10C arba (2) į ją įberti druskos.

Jei pradinių augalų kultūrą laikote 10 ° C temperatūroje, į ją nereikia pridėti druskos. O jei laikysite 22 ° C temperatūroje, tuomet turite ją pasūdyti, nes kitaip fermentacija bus intensyvi, maisto atsargos tešloje greitai išseks ir raugą reikės šerti dažniau.

Jei jus tikrai domina rauginta orkaitė, raskite būdą ją laikyti žiemą ir vasarą 10-15 ° C temperatūroje. Jei dažnai kepate, galite tiesiog laikyti jį kambario temperatūroje ir pašerti kiekvieną kartą kepdami, o tarp jų pridėti druskos, kad sulėtėtų mikroorganizmų aktyvumas kambario temperatūroje.

vasaros karštyje turite mažiau nei keturiasdešimt, čia jokia druska nepadės sutramdyti mielių ir LAB veiklos. Kiekvieną dieną reikia arba atvėsti, arba maitinti / atnaujinti.
Apie tai, kaip raugą pamaitinti ir laikyti, rašiau prieš kelias dienas. Jūs sakėte, kad to negalite padaryti. Šiuo atveju aš sutelkčiau dėmesį į gebėjimą kepti mielinę duoną ant įvairiausių tešlų, įskaitant šaltas.Duona pasirodo nepaprastai skani, kokybe nenusileidžia raugintos duonos. Sūris yra būtinas tik tuo atveju, jei kepate ruginę duoną.
Sourdough naudojamas kaip organinių rūgščių ir modifikuotų miltų baltymų šaltinis. Mielės - tešlai purenti, sukurti specialų poringumo tipą, būdingą tam tikriems produktams. Be mielių, ant vieno raugo vienas tirštinimas užtruktų 5–8 valandas, jau nekalbant apie laiką, kurio reikia tešlai fermentuotis.
Žinoma, tai yra geras klausimas apie tai, kodėl reikalingos mielės? Viena vertus, taip, rauge yra mielių, nors ir trylika biologiškai skirtingų rūšių, skiriasi nuo kepimo mielių. Paprastai vadinamos „laukinėmis mielėmis“, jos gamina skirtingus dujų kiekius, valgo skirtingą cukrų ir sugeba išgyventi rūgščioje aplinkoje. Kita vertus, pradinėje kultūroje yra ne tik laukinių mielių, bet ir pieno rūgšties bakterijų. ICB yra atsakingas už maždaug 50% tešlos dujų susidarymo fermentuojant ir tikrinant.

Taigi kodėl mielės, jei yra raugas, arba kodėl raugas, jei yra mielių. Viskas priklauso nuo tešlos rūgštingumo. Kad ir kaip stengtumėmės, raugintos tešlos rūgštingumas visada bus daug didesnis už mielinės tešlos rūgštingumą.

Kai į raugintą tešlą dedama šiek tiek kepimo mielių, tai daroma tik siekiant sureguliuoti tešlos patikrinimo greitį ir padidinti orkaitėje esančių produktų kiekių patinimą.

Į mielinę tešlą dedant raugą, tai daroma siekiant pagreitinti tešlos nokimą ir modifikuoti miltų baltymus, pagerinti produktų galiojimo laiką, pašalinti duonos gedimą (raugas „sterilizuoja tešlą“ nuo bulvių ligos, pelėsių. sporos ir kt.), pagerina maistines duonos savybes (raugas modifikuoja tešloje esančias sėlenas ir suteikia jose maistinių medžiagų), na, skonis ir aromatas pagerėja dėl to, kad rauge yra įvairių organinių rūgščių.

Ne visi produktai leidžia rūgštingumą, kuris bus gaunamas, jei tešla ruošiama tik su vienu raugu.

Push:
Aš įdėjau savo "glutton" į vaisių skyrių apačioje šaldytuve. Ten nustatžiau 10 laipsnių. Tada kitas šaldytuvas sukėlė tiek triukšmo, kad neištvėriau. Taigi druskos neišbandžiau. Bet jums gali prireikti patarimo.

Aš jums pasakysiu apie savo sėkmę: ruginė duona pakilo gerai ir greitai, esu maloniai nustebinta! Vienintelis kartas, kai jis rūgštus, nei tą, kurį kepiau su senu kepiniu iš tešlos! Tiesą sakant, galbūt naujoji pradinių kultūrų kultūra, skirtingai nei senoji, yra praturtinta pieno rūgšties bakterijomis, tačiau geresnio rezultato nepastebėjau! Manau, kad mano naujas raugas galėjo būti fermentuotas, todėl jis toks rūgštus! Rytoj vėl nusipirksiu razinų ir bandysiu dar kartą!

Negaliu to padaryti su aukščiausios kokybės kvietiniais miltais! Šį raugą jau gaminau 4 kartus! (((Rugiuose viskas gerai!

Kodėl taip ilgai nebuvo klausimų ar komentarų? ar senbuviai nebeturi šio raugo?
prologas: perskaičius apie visokius raugus, mano galvoje sumišimas yra beprotiškas ...

pirmiausia bandžiau „užkurti“ jogurtą. pirmąsias 3 dienas viskas atrodė gerai, bet tada pasirodė balkšvas žiedas. be to, skaičiau, kad pieno produktų bakterijos nėra tinkamos duonai. apskritai produktas pateko į kriauklę. bet tema yra įdomi, nes šeimai reikia 100% ruginės duonos.
nusprendė išbandyti su razinomis. paėmė neplautų auksinių razinų, įdėjo ruginių miltų ir vandens, paliko 3 dienoms. tik po to, kai masė pakilo ir tapo puri, nusausino miltų srutas, įpylė vandens ir miltų maždaug 1: 2 santykiu. jis pasirodė gana sklandus. dėl to po 2 valandų bėglį surinkau spintelėje. Kad tai nepasikartotų, pavaišinau juos būsena „šiek tiek tirštesnėmis nei blynams“. ji stovi ant mano palangės. temperatūra ne mažesnė kaip 20 C. 6-oji diena, šerti kasdien 1: 1, tirštai minkyti. poringumas labai didelis, kvapas malonus, skonis pastebimai rūgštus .... hm ...... malonus o rūgštoka
bet dabar jis pakyla pusantro karto, o ne aukščiau. ar gerai?

šeriami valstybei „šiek tiek tirštesni už blynus“.

bet dabar jis pakyla pusantro karto, o ne aukščiau. ar gerai?

Dėl „šiek tiek tirštesnių nei blynai“ tai yra visiškai normalu. Jūs pats jau pastebėjote, kad esant skirtingam tankiui, pakilimas yra kitoks. Tai reiškia - atėjo laikas surengti produkto testą, kitaip jis valgo 6 dienas ..... ..... laikas dirbti.

Dėl „šiek tiek tirštesnių nei blynai“ tai yra visiškai normalu. Jūs pats jau pastebėjote, kad esant skirtingam tankiui, pakilimas yra kitoks. Tai reiškia - atėjo laikas surengti produkto testą, kitaip jis valgo 6 dienas ..... ..... laikas dirbti.

Vicki, ačiū už konsultaciją!
taip, tirštesnės konsistencijos, blogas pakilimas yra gėdingas. nors ji tikrai maitinasi per ilgai.
kitą dieną bandžiau juo pasinaudoti.
sumaišytas 300 gr. pradžios kultūra, 250 gr. ruginiai miltai, 50 gr. kviečių priemoka, 1 arbat druskos, 2 valg. l. medaus, 1 valgomasis šaukštas. l. skystas salyklas, 1 šaukštelis. kalendra, 200 ml. bulvių sultinys, 2-3 gr. pres. mielės.
minkyti, išdėstyti formoje. tūrio atžvilgiu tešla užėmė pusę to. per 4 valandas jis pakilo apie 1 cm, viršuje atsirado skylės.
kepė valandą 200 C temperatūroje.
išėjo gana tankus, su mažomis skylutėmis, lipniu trupiniu, pluta pastebimai kieta.
Dabar kyla klausimų apie raugą. Iškart atsiprašau už kvailus klausimus, bet „žvėris“ yra per daug svetimas.
sprendžiant iš rezultato, jis man dar nėra pakankamai aktyvus ir ar turėčiau į kepinius dėti daugiau mielių? Noriu, kad trupinys nebūtų toks molinis. Kepsiu tik rugine duona.
jis laikomas ant mano palangės. Maitinu dieną, tada jis auga ant tako. rytas jau krinta. kaip reikia nedelsiant šerti opalą ar jį galima atidėti?
skaitykite apie kitus raugus. Roma rašė, kad turėtų būti poilsio laikotarpis. ar turėtume tai turėti, ar tai kasdienis amžinasis mobilusis maistas? (Aš neturiu šaldytuvo nuo 10 iki 12 C, ir gyvensiu ant palangės).

uošvė užsisakė paprastą ruginę duoną, ji žinotų, kokia ji „paprasta“. sutaupyti

Jei ant jo kepsite tik ruginę duoną, tada aš ją peršerčiau į rugius. Tiesiog pakeiskite miltus rugiais ir eikite. Jis turėtų suaktyvėti per 5 dienas, nors .... aktyvus per tris dienas, per penkias jis jau yra „termobranduolinis“. BET! Kepdama su jauna raugu, susilaikydavau nuo bulvių sultinio ruginėje ar kvietinėje-ruginėje duonoje, krakmolo perteklius trukdys raugui. Kalbant apie mane, geriau paimti serumą ir praskiesti vandeniu bent per pusę. Kai raugas stiprės, jai nebus nieko.
Aš net neleidžiu kristi savo „mažiems gyvūnams“, aš padvigubinau apimtį, todėl šeriame. Ir poilsio laikotarpis .... na, aš nežinau .... jei aš neturiu poilsio, tada aš neduodu poilsio raugui.
Ir apie išganymą .... čia reikia pagalvoti. turi idėjų, bet vėl kyla klausimų: ar kepsime orkaitėje? Ir tikriausiai formos?

Valio !!!
šiandien ji tai padarė! pakilo 2 kartus ir vis dar nenukrito.
Vakar maitindama razinas įpyliau šiek tiek vandens.
Vicki, todėl ji sumaišyta su nuluptais ruginiais miltais. tiesą sakant, nelabai suprantu, kodėl baltoje duonoje reikia raugo. Visiškai nemėgstu rūgštumo baltai, bet esu labai patenkinta savo mielėmis.
tačiau šiandien jie man turėtų atnešti neskaldytų kvietinių miltų. gali pridėti ... norint pagerinti viso grūdo duonos kėlimo jėgą?

ir vis dar yra klausimas. jei ne tema ir kažkur ji jau buvo aptarta, nusiųskite ją į nuorodą, plz.
Tarkime, yra receptas, kurį sudaro keli žingsniai.
Raugas:
35 g prinokusio raugo su 100% drėgme
90 g vandens
150 g ruginių miltų
klajoti 8 valandas.
tada ateina tešlos receptas su minkymu ir fermentacijos laiku + duonos formavimas ir galutinis patikrinimas.
Ar mūsų atveju reikalingas visavertis pirmasis etapas? raugas šeriamas visą dieną ir yra nuolat aktyvus. Suprantu, kad Sourdough stadija maitina ir gauna tam tikrą svorio raugą, ar aš klystu? tai yra, ar galiu paimti pradinę kultūrą tiesiai iš 275 g skardinės ir pereiti tiesiai į tešlos stadiją?

Minkau duonos virimo aparate, kepu orkaitėje. joje, esant bet kokiam tešlos drėgnumui, duonos „stogas“ nenukrenta, laikoma, kad plytų pavidalo forma.
Labai ačiū už kantrybę!

Raugas:
35 g prinokusio raugo su 100% drėgme
90 g vandens
150 g ruginių miltų
klajoti 8 valandas.
Ar galiu paimti 275 g raugo iš skardinės tiesiai į tešlos stadiją?

Skaičiuokime:
35 gr. 100% drėgnumo pradinių kultūrų yra 17,5 gr. miltų ir 17,5 gr. vandens.
+ 90 gr. vanduo = 107,5 gramo vandens
+150 gr. miltai = 167,5 gr. miltai
Taigi iš skardinės galite paimti 215 gramų. raugo (107,5 + 107,5) ir į pagrindinį receptą įpilkite likusių 60 g miltų. (167,5–107,5).
Tai visa išmintis.

ooooooooooooooooooo! Pagaliau skaičiavimas mane pasiekė !!!
Pakabinsiu ant šaldytuvo!
AČIŪ!

[Viki]

Viki Atsisveikinau su savo raugu, nes neteisingai jį laikiau apatinėje šaldytuvo lentynoje, tačiau pyragai buvo labai skanūs, bet kodėl aš su juo atsisveikinau ......... turėjau blogų miltų ir, atitinkamai kvapas tapo paprasta rūgšti mėsa ....... kiek ji gyveno su manimi beveik pusantrų metų, o dabar .............. taigi dabar, pasak tavo receptas, nusprendžiau pagaminti raugą ... Jau turėjau antrą dieną, ir ji niekaip nekyla ir burbulų yra labai mažai, galima sakyti, visai ne, aš maitinau ją ryte, iš kursas ... paskui pasodinau ją į šiltą vietą (vienintelę džiovykloje), čia šalta, niekšai neįjungė šildymo tik mūsų įėjime, gal dėl to neauga ir nekyla bet kokiu būdu ... judesio apskritai nėra, tada jis tapo šiek tiek žvynuotas ... nėra tokio raugo kvapo, aš palauksiu, o gal grįšiu į savo Amžinąjį, su kuriuo pradėjau ???
Aš labai skausmingai pradėjau pradėti raugą, tada jis, žinoma, pasirodė, bet dabar išgyvenu tą momentą, kai negalėjau, jau gaila ... bet ką toliau daryti ??? Maitinkite jį kartą per dieną ir palaukite, kol nusibos ??? Arba tiesiog išmeskite ??? Jau rašiau, kad bute šalta - 18C, nėra kur dėti šiltoje vietoje

ką daryti toliau ??? Maitinkite jį kartą per dieną ir palaukite, kol nusibos ???

Pamaitink ir palauk. Svetik, ar tau gaila kankinimų? Palaukime. Procesas jau prasidėjo, todėl bent jau sužinosime, ar jis pasirodo esant tokiai temperatūrai. Jūs žiūrite, ir šildymas bus įjungtas. Neišmeskite gyvūno. Ir staiga tai bus užkalta.

VIKUSYA ....... Aš irgi negaliu jo išmesti, man jų labai gaila, todėl prancūzė man netinka, kad man nuolat reikia maitinti ir išmesti, aš šiek tiek palauksiu , o rytoj eisiu prisiekti į būsto biurą

Vikus ... vėl tai aš, na, jau ketvirta diena, o raugas nenori kilti ... šį rytą turėjau jį pamaitinti ir pamiršau, nubėgau į darbą, palikau stovėti ant baterijos .. Na, ant palangės, kai mes ten truputį šilti, todėl jokio efekto nėra, aš atėjau maitinti vakare, taigi, kai maitinau, buvo burbuliukų, bet ji pati nepakyla, nenori kaip nors reaguoti ... o svarbiausia, kad nėra rūgštaus kvapo, gal ne mano raugas ??? Aš kažkaip greitai prisijaukinau Amžinąjį .... bet su šia problema ???

Tikriausiai turėsiu išsiskirti su savo raugu ... jis man užšals, šaltas ... ir nieko negaliu sugalvoti

Tikriausiai turėsiu skirtis nuo savo raugo ...

Gaila, žinoma ... Ar galite palaukti, kol bus įjungtas šildymas ir viskas vėl?

Taigi šildymas jau įjungtas ... mano temperatūra visur 22C, o kaip aš jai suprantu ... šalta ....... ............. baterijos dabar drungnos, o ka su ja daryti? Išmesti ??? Vargu ar ji eis blynų

[Vikusya]

Vikusya Pranešu ... Grįžau namo, ir mano grožis šiek tiek pakilo, nes ji padėjo jį prie akumuliatoriaus, o ten buvo 24C, taigi ji atgyja, manau, kad jei aš nekepsiu duonos iki šeštadienio, ką išvalyti lodžiją ??? (Aš ten dabar turiu 17C), nebėra vėsios vietos, nes ją reikia laikyti vėsioje vietoje, ne žemesnėje nei 10C, tiesa ??? Vėliau, arčiau savaitgalio, pavaišinsiu ją ir pradėsiu veikti
Aš laikiausi „Amžinojo“ technologijos, bet ne pagal taisykles, laikiau ją šaldytuve, o viskas mirė prieš mus, noriu išbandyti šį, galiu pabandyti išsikepti duonos HP, patikėti jai šį verslą, taip sakant, įdėkite į ilgiausią programą, bet su mielėmis, nes raugas yra jaunas ir duona nebus paimta iki ........ Aš tokia kaatsa

Mergaitės, pasakyk man ...jei bute nėra vėsios vietos, visur bus tokia 20C temperatūra, na, tiesa dar ne žiema, bet vis tiek ......... ar tokią temperatūrą galima laikyti virtuvėje ??? Ar ji tikrai tikrai pabėgs ???

O ant palangės prie stiklo kokia temperatūra. Man atrodo, kad jis tinkamas raugui.

Būtina tai pamatuoti ...... jau ryte, tik šiandien jos nemaitinau, ką man daryti ?? Įdėti į stiklainį ???

taip

Merginos ... ryte ji užliejo ................ Aš įdėjau jį į stiklainį, o antrą didelę pusę - į litro stiklainį, bet kaip jaučiausi įdėjau gėrį puodas ... ........... ........ ji jau buvo isvariusi is indelio i puode, ant lodzijos turejau ryte 17C ...... kur tada laikyti, kol lauke dabar silta ??? Velnias ... dabar šalta, dabar šilta .......... na, ačiū Dievui, atsiliepė mano mergaitė, tikriausiai vakare turėsite kepti bent blynus ar blynus, o likusią dalį porcijos lauks savaitgalio

Svetik, praeitą savaitę su nerimu ir siekiu stebėjau įvykių raidą su jūsų razina ... kaip gerai, kad viskas pavyko! Džiaugiuosi dėl tavęs - iš savęs žinau, kad fermento auginimas yra labai emocingas dalykas

Peki duona šiandien! Kam traukti iki savaitgalio? padovanok, bet pamatysi savo starterio kultūrą. Bet dabar reikia pridėti mielių, ji dar nėra įgavusi jėgų, yra visiškai jauna

[rinishek]

rinishek Labai ačiū už patirtį. Aš pats buvau labai susirūpinęs, netikėjau, kad turėsiu išvykti ... turėjau išgyventi ... Netrukus grįšiu namo ir nugrandysiu jį nuo puodo, kur ji taip ramiai pabėgo, sakyk šachmatai, tai pirmas kartas, kai raugu pabėga iš manęs
Ar turime receptą, kad jums reikia išplakti visą raugą, o ne 200 g, aš palikau save skyryboms, dabar ji deginsis ant lango
O gal geriau kepti blynus ??? Tikriausiai įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. mielės, ar tai duona ??? Taigi kol ateisiu ir užsidėsiu, bus mažai laiko atsikelti ... ir aš turėsiu blyną

Ką daryti ............ ne taip

Bet kuriame recepte gerkite visą raugą, tiesiog suskaičiuokite vandenį ir miltus.

Įdėkite visą raugą į duoną (ir jūs ją turite ???), bet svarbiausia yra tai, kad miltus pridedate ne mažiau kaip visas raugas. Ir pridėk mielių, vis tiek gauni skanios duonos.
bet apskritai receptas su 400 g raugo yra sietas, apie tai rašė Zestas

Aš paprastai įmetu visą raugą, tada sutelkiu dėmesį į bandelę.

Na, sprendžiant iš to, kad aš ją maitinau keturias dienas 100g + 100g vandens ... jau turėtų būti 400, ateisiu ir pasversiu ... manęs laukia litro indelis, na, gal truputį iškrito , nes mano sūnus ramino ją šakute, gerai, padarykime duonos, padovanosiu mamai

Mergaitės, štai mano pranešimas apie duoną ................ ...... šiek tiek surūgęs dėl kvapo, žinau, kad ji šiek tiek sustingo ....... Vakare grįžau namo



Pjūvio nerodysiu, nes darosi šalta, aišku, nemėgstu tešlos rūgštumo, dažniau kovosime ir kepsime (nors aš to nebandžiau, rytoj pamatysime)

Čia man toks juokingas stogas, po dubeniu korektūros metu yra toks žvakidžių plienas, bandelė buvo paklusni, todėl viską teisingai apskaičiavau, čia tikrintuvų tikriausiai nepakanka

Geriau paskirstyti be dubenėlio. Ruošinį gausiai pamirkykite miltuose ir uždenkite rankšluosčiu, prieš kepdami supjaustykite. Ir taip tiesiog gražu

Aš dievinu šį topą, tai yra mano mėgstamiausia

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas Aš jo neįtempiau į dubenį, aš tiesiog suformavau jį ir ketaus keptuvėje įkaitintoje orkaitėje, o dubuo buvo uždengtas viršuje, pasirodė koks wokas

Kalbant apie mane, tai yra nereikalingos bėdos. Pabarstytas vanduo priešais orkaitę ir pirmyn.

[tapetai]

Sveiki!
merginos-razinos, sakykite, kaip gali pasikeisti raugo kvapas? Aš padariau raugą ant sunkių rugių. paprastai ji maitindavo, o vakar - rugiais tapetai .
Šiandien atidariau, o kvapas labai keistas. paprastai būna maloniai rūgštus, bet šiandien ... hm ......... karčiai rūgštus ar kažkas ..... kai kurios garstyčios ... ... net nežinau, kaip tai apibūdinti. ji jau nukrito, pelėsių nėra, skonis rūgštus ....... bet kvapas painus.
miršta? ekrano užsklanda nepavyko? ką daryti?

py. sy. net paskutinę savaitę ji pradėjo lėčiau kelti tešlą. tačiau rezultatas yra stabilus - padidėjimas 2,5-3 kartus.

Ji tiesiog greičiau suvalgė tapetus ir šiek tiek parūgštėjo. Nieko jai neatsitiks, nesijaudink. Tiesiog užminkykite tirštesnę tešlą, kad tešla būtų suvyniota ant šakutės, ir kas dvi ar tris savaites paduokite ją razinų vandeniu. Mano razina gyvena su manimi antrus metus ir viskas taip gerai, kaip nauja

Ačiū tau, vasaros gyventojui.
tai ką su juo daryti? tiesiog tiekti 1: 1?

taip pat pasakykite, koks yra optimalus pradinių augalų kiekis 500 gr. miltų kvietinėje duonoje, kad nebūtų jaučiamas rūgštumas? Tikiuosi, kad teisingai uždaviau klausimą.

Turėtumėte naudoti arba išmesti bet kokią pradinio stiliaus kultūrą, kurią šiuo metu turite. Likusį stiklainio sieneles nuplaukite nedideliu (maždaug 50–70 ml) vandens kiekiu ir užminkykite tirščiau.

200–250 gramų raugo 500 gramų miltų nesuteikia rūgštumo gatavoje duonoje

Į tešlą raugą patartina dėti ne per piką, bet kai jis padvigubės du kartus, tada tešloje nebus rūgštumo.

ačiū, išmesiu.

Išbandžiau prancūziško razino receptą su raugu duonos virimo aparate. yra 450 miltų ir 200 raugų. pasirodė labai pastebimas rūgštumas. Net sakyčiau, kad duona pasirodė rūgšti
raugo peroksidas?

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad ruginių miltų raugas yra daug rūgštesnis nei ant kviečių. Aš laikau savo kviečius ar neskaldytus grūdus ir tik prieš kepdama ruginę duoną dalį raugo šeriu rugiais.

ačiū už mokslą!
kaip greitai jūsų raugas pakelia duoną?

Viskas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Nuo dviejų iki keturių valandų, o karštyje ir pusantros jis pasikeitė

perkėlus mano kviečius, nusprendžiama! dėkoju.

Sveiki visi!
2 metus buvo duonos gamintojas ir 1 metus mielinės duonos buvo nuolat ir tobulai kepamos, bet paskui perskaičiau apie mielių pavojus ir nusprendžiau kepti su raugu.
kiek bandymų buvo padaryta norint paruošti savo raugą - nebėra pirštų.
Palikau šį blogą verslą.
4 kartus paėmiau iš draugės „amžinąjį“ raugą, ji taip pat pasilenkė prie mano namų.
Aš nusprendžiau, kad tai mano energija, ir sumečiau idėją. parduotuvėje nusipirko duonos be mielių.
bet neseniai mane traukė bandyti dar kartą. Perskaičiau kelis receptus ir man labai patiko razina. tik nesu baltos duonos mėgėja, iškart nusprendžiau dėl rugių.

Vakar paėmiau likusias auksines razinas, užpyliau šiltu vandeniu, jis ten stovėjo apie valandą, tada aš įtempiau vandenį, išsiunčiau į stiklainį ir pridėjau, kaip parašyta, 200 gramų miltų ir 1,5 šaukštelio. . Sachara. pasirodė labai tiršta košė ...
Nusprendžiau, kad nieko gero nebus, turėjau įdėti 4 kartus mažiau miltų, įdėti į spintelę prie radiatoriaus ir nuėjau miegoti.
ką tik pabudau - ten. o ji „pūtė“ galybe ir pagrindine, išlipo iš skardinės !!! kvepia tikrai skaniai.

merginos, aš perskaičiau visą Temko, bet nesupratau, ką daryti toliau ???
čia mes kalbėjome apie 2 šaukštus, ant jų 100 gramų miltų ir vandens ir vėl fermentuokite.
o ka daryti su urmu?

prašau, tiems, kurie yra nauji šiame versle, parašykite išsamiai - ką daryti toliau.
Aš turiu 300 gramų pradinės kultūros 1 dieną + 2 lentelės. šaukštai + 100 gramų vandens / miltų (nustatyta fermentuotis toliau).
kam maitinti, kaip maitinti, kaip kepti. iš kurios dalies ir pan.?
labai ačiū!