Razinų raugas, problemos ir patarimai

Ir nieko tokio. Kepiau ne kartą, nei kiaušinių, nei pieno ir nieko lėta. Aš tiesiog atskiesiu raugą šiltu vandeniu, įberiu cukraus, druskos pagal skonį ir truputį miltų. Aš šiek tiek pailsiu, tada užpilkite augaliniu aliejumi ir kepu.

O kur pili sviestą - į tešlą arba keptuvėjeKuris aliejus yra rafinuotas?

taks as pranešu
padėk čia šios duonos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
taip rauge. Aš neperversdavau raugo į rugius, iš tikrųjų nebuvo laiko
Bet nerizikavau vien tik su raugu, pridėjau 0,5 šaukštelio. mielės
Manote, kad viskas pavyks ??? Ar raugas iškels duoną ??
Putojantis raugas, vikrus. Išpyliau atitinkamai 200 gramų, pagal receptą apskaičiavau 100 gramų vandens ir 100 gramų. Kvietiniai miltai

Duona pasirodė esanti tinkama
Jūs negalėtumėte pridėti mielių
Bet tai visiškai nepanašu į „Narochansky“, kuris parduodamas mūsų parduotuvėse.
Pats akytumas man patinka tamsioje duonoje. Om-Nom-nom
Rytoj reikia pasiimti į darbą .. girtis

Nuotraukos bus rytoj

O kur pili sviestą - į tešlą arba keptuvėjeKuris aliejus yra rafinuotas?

Rafinuotas aliejus ir supilkite jį į tešlą. Tada aš tiesiog maišau ir tepu keptuvę prieš pat pirmąjį blyną, tada aš tiesiog supilu tešlą. Aš tai darau ilgą laiką, labai patogu, be garų ir dūmų

Pažadėjau čia pasidaryti nuotraukų
narochansky su raugu

Teko vėl užauginti raugą, nes sugadinau savo: tris dienas pamiršau ant stalo tokiame karštyje ... Ir aš nusprendžiau vėl auginti razinas. Jis augo ir vystėsi kartu su manimi 3 dienas, po trijų dienų kepiau ant jo pirmąją duoną, ji pasirodė ne visai sėkminga, jos nepaėmiau. Antroji duona buvo geresnė už pirmąją, bet ir ne itin graži, bet, pasak mano vyro, labai skani.
Mano klaida buvo ta, kad neturėjau pakankamai vietos šioms duonoms, todėl jos išėjo gana tankios ir suplėšytais stogais. Bet šiandien aš gaminau duoną pagal visas taisykles, pakako įrodymų ir duona buvo sėkminga. Visiškai nesvarus, su ploniausia traškia plutele, ją supjaustyti nėra lengva, nes ji yra per minkšta ir subtili. Receptas, jei kam įdomu, sugalvojau pati - duona iš 1 klasės miltų su sėlenomis ir Viduržemio jūros žolelėmis.
Taigi:

Miltai - 800 g
Vanduo - 325 g
Sourdough - 450 g
Sėlenos - 40 g

Druska 1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.

Žolelės: rozmarinas 0,5 arb
mairūnų 1 arbat
pikantiškas 1 arbatinis šaukštelis
ožragės (ožragės) sėklos 1 arbat

Visas žoleles ir sėklas sumaliau kavamale, minkiau tešlą be druskos ir aliejaus, o po 20 min. po minkymo įberiau druskos, aliejaus ir žolelių.
Antrą kartą minkiau tešlą ir palikau pakilti.
Pirmasis patikrinimas truko 2,5 valandos. Tešlos tūris padidėjo maždaug 2,5 karto. Po to suformavau 2 plytas ir įdėjau jas į alyvuogių aliejumi aliejumi išteptas ir miltais pabarstytas formas. Aš įdėjau jį į orkaitę su litru skardine karšto vandens. Leista tešlai pastovėti dar apie 3 valandas.
Ji pašildė orkaitę iki 250 C laipsnių, ant orkaitės dugno uždėjo pelėsį su verdančiu vandeniu, pabarstė duoną iš purškiamo buteliuko ir kepė 40 minučių, po 15 minučių, sumažindama temperatūrą iki 200 C. Rezultatas:




Kvapas stebuklingas, tikriausiai duona labai skani, bent jau mano vyrui labai patiko ...

Sakykite, kavos malūnėlis, kaip ir visur parduodamas, su sraigtu ar rankinis malūnas su girnos akmenimis?
O kaip pasidaryti tokią plutelę?

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa Sveta, ačiū už receptą, jis pravers!

Kavamalė yra įprasta, elektrinė, vis dar sovietinė, vienas peilio galiukas nulūžo, bet vis tiek gerai malamas.
Ši pluta gaunama teisingai formuojant tešlą, ne itin tankiai minkant (tešla yra šiek tiek drėgna), visiškai sutvirtinant ir kepant garais.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMerginaprašau kepti ir valgyti jūsų sveikatai!

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa, atsiprašau už smalsumą, kokią krosnį turite? Mano temperatūroje neįmanoma pasiekti tokios temperatūros, aš nusidedu ant mūsų dujų darbuotojų ...

Turiu paprastą dujinę orkaitę, senovinę viryklę, vadinamą. Greta. Apskritai bet kokia elektrinė orkaitė skirta 250 C. Turiu „Scarlett“ (mažą), jų yra nuo 100 iki 250 C. Tiesiog netelpa 2 ar 3 duonos iš karto, o dujinėje orkaitėje kepu 2 ir 3. plytos.

Sveta, ačiū! Aš turiu „Indesite“ dujų, iš jų negalima gauti daugiau nei 200

Laba diena visiems! Aš taip pat nusprendžiau prisijungti prie šio nuostabaus raugo savininkų. Tai man kainuoja tik pirmą dieną, bet jau išaugo trečdaliu!
Aš įsisavinau visus 24 puslapius ir vis tiek kilo klausimas. Ar normalu, kad raugas, kuris burbuliuoja 2 dienų senumo, bet visiškai nepakyla per 8 valandas. Ji pavaišino 2 valg. l. raugas 50 g miltų ir 50 g vandens.

Burbulai reiškia gyvą. Kas nepakyla per 8 valandas, sąlygos jai gali nepatikti. Pabandykite pastatyti šiltoje vietoje. O konsistencija turėtų būti kaip blynas.

Burbulai reiškia gyvą. Kas nepakyla per 8 valandas, sąlygos jai gali nepatikti. Pabandykite pastatyti šiltoje vietoje. O konsistencija turėtų būti kaip blynas.

Dėkoju! Matyt, ji kieta, bute turime 23–24 gramus, o šiltų vietų nėra. Pabandysiu ką nors sugalvoti, ačiū!

merginos, kai rašiau vikį, įdėjau razinų raugą, tada grįžau prie vienuolyno raugų temos, o ten skaitykime apie razinas, bet nėra sakoma, kad po 20 minučių reikia nukošti vandenį, bet + miltai, + cukrus ( medus), taigi ar turėtų būti su razinomis? (Aš jį filtravau ir dabar lėtai burbuliuoti prireikė 7 valandų). gal tikrai nereikia filtruoti, bet minkyti kartu su razinomis? Beje, nusipirkau pačių juodiausių razinų, kurias radau rinkoje, pasirodo, ji taip pat skani, ir valgiau viską lengvą.

merginos, kai rašiau vikį, įdėjau razinų raugą, tada grįžau prie vienuolyno raugų temos, o ten skaitykime apie razinas, bet nėra sakoma, kad po 20 minučių reikia nukošti vandenį, bet + miltai, + cukrus ( medus), taigi ar turėtų būti su razinomis? (Aš jį filtravau ir dabar lėtai burbuliuoti prireikė 7 valandų). gal tikrai nereikia filtruoti, bet minkyti kartu su razinomis? Beje, nusipirkau pačių juodiausių razinų, kurias radau rinkoje, pasirodo, ji taip pat skani, ir valgiau viską lengvą.

Viską dariau griežtai, kaip rašė Viki, tai yra filtravau po 20 minučių. Užkandžių kultūra yra puiki, ji gerai pakelia duoną ir nėra net rūgštumo! Mano nuomone, jie nefiltruoja vynuogių, bet trukdo jai kartu su uogomis. Mačiau tai žurnale „Mariana-aga“. Mes, teoriškai, iš razinų nuplauname viską, ko mums reikėjo, todėl mums to nebereikia.

Aš taip pat padariau taip, kaip moko Vika. burbuliukai.

Pranešu: burbuliavo wow! viskas gerai, BET .. Man nepatiko paties raugo kvapas, tai kažkoks nesuprantamas-saldus-bojy, nežinau kaip (aš labai jautrus kvapams), todėl palikau raziną, kol kas dabar auginu prancūzę (storą).

.. Nemėgau paties raugo kvapo, kažkokio nesuprantamo saldaus bojio

Po dviejų šėrimų šis kvapas praeina.

Šį acto kvapą turėjau net po 5 šėrimų, todėl išmečiau. antrą kartą dariau su kitomis razinomis, pakeičiau miltus, tą patį actą, ir tiek. paliko šią idėją ...

Ir vėl grįžau prie šio raugo. Šį kartą ji taip greitai įgijo jėgų, net nesitikėjau. Praėjo šiek tiek daugiau nei 2 dienos, o aš ant vienos, visiškai be mielių, beveik automatiškai kepiau kvietinę duoną (prieš vieną kartą kepdama paspaudžiau pauzę). Kepta pagal programą „prancūzų kalba“ su 5 valandų vėlavimu. Pasirodė, kad jis aukštas, tik šiek tiek nupūtė stogą, vis dėlto reikėjo pridėti pertraukimą. Ir likusį raugą pavaišinau, todėl po 4 valandų jis išaugo daugiau nei dvigubai. Aš turėjau jį įdėti į šaldytuvą, o aš jį palikau ant stalo virtuvėje. Grįžau iš darbo ir, visų pirma, pas ją - šiek tiek oksiduota, iškrito, bet gerai burbuliavo. Kad nedingčiau, nusprendžiau ką nors iškepti. Pasiėmiau beveik viską, 312 g, įpyliau 100 g pomidorų sulčių, 1 valg. l. rudojo cukraus, 1 arbat. l.druskos, 355 gramai miltų, 1 valgomasis šaukštas. l saulėgrąžų ir sezamų aliejus. Maišymo procese reikėjo supilti maždaug 1 st. l. vandens. Į signalą įdėjau smulkiai supjaustytų šviežių krapų ir česnako skiltelę. Nustatykite režimą „Visų grūdų“, dydis - 700 gr ir vidutinė pluta (laikas 3:32). Paaiškėjo, kad to nepakanka. Duona nelabai pakilo, vėl nupūtė stogą, tačiau kvapas buvo nuostabus. Dabar jis atvėsta. Aš maitinau likusius, vėl labai greitai užaugau ir įdėjau į šaldytuvą. Eksperimentuokime toliau

kepta kvietinė duona beveik automatiškai (prieš kepant vieną kartą paspaudžiama pauzė). Kepta pagal programą „prancūzų kalba“ su 5 valandų vėlavimu. Pasirodė, kad jis aukštas, tik šiek tiek nupūtė stogą, vis dėlto reikėjo pridėti pertraukimą.

truputį atleista, atsiprašau, bet ar galite pateikti daugiau informacijos apie tai, kaip jūs vėluojate duoną? Pirmiausia minkykite, uždėsite vėlavimą ir tada? Juk tešlą minkys ir prancūziškas režimas, o ne vienas?

[Olekma]

Olekma, kai kepu pagal patikrintą receptą, kuriame be mano įsikišimo gaunama gera bandelė, tada pasirenku programą, tada vėlavimo laiką ir pradedu. Šiuo atveju receptas pasirodė „iš buldozerio“, todėl aš tiesiog leidau suformuoti koloboką, priverstinai atstatiau programą, nustatiau programą į naują ir t.t. Taip, vėl bus partija, bet aš padariau prieš tai su mieline duona, ir rezultatas buvo normalus ... Šį kartą tiesiog nusprendžiau atlikti eksperimentą su startuolių kultūra. Kadangi eksperimentas buvo daugmaž sėkmingas, nusprendžiau dar kartą pakartoti su sviestine duona, tačiau bijojau, kad raugas yra jaunas ir gali nepakelti kepimo, todėl kaip apsauginį tinklą įdėjau 6 gramus presuotų mielių. Čia ir padariau klaidą. Kadangi duoną ji padėjo pirmą valandą nakties (vėlai grįžo iš komandiruotės, o duonos jai reikėjo iki ryto), ji negalėjo sekti proceso. Ryte, pabudusi, pastebėjau, kad iš virtuvės sklinda keistas kvapas. Paaiškėjo, kad mano duona baigėsi iš kibiro, tešla ant kaitinimo elementų buvo sudeginta, rankena prilipo prie kibiro ir dangtelis prie kūno. Kažkaip viską nuplėšiau ir skalbiau, bet duona pasirodė skani, nors ir šiek tiek nukritusiu stogu, tiksliau - su tuo, kas liko. Na, gerai, mes mokomės iš klaidų

Na, čia aš vėl grįžau į Razinų raugą, šiandien jai trečia diena, bandysiu įdėti į tešlą, bet šiandien apsidrausiu mielėmis. O rytoj patikrinsiu byloje esantį „suaugusįjį“. Šis raugas yra paprasčiausias iš mano išbandytų 3 ar 4, jis greitai subręsta ir pasirodo stiprus.

[Olekma]

Olekma Aš taip pat džiaugiuosi jos sėkme !!!

Laba diena visiems, nusprendžiau atsisakyti razinų raugo. Iš pradžių dariau viską kaip gydytojas Viki parduotuvėje išrašė, nusipirko baisių razinų (ji vos nubraukė nuo vienos plytos, į kurią ji buvo įsirėžusi, pamerkė. Aš bėgau su raugu per butą, ieškodama jai šiltos vietos. Buvo net mintis nakčiai pasiimti su savimi po antklode, vos priešinosi.
Dėl to padėjau žemiau po akumuliatoriumi, praėjo dvi dienos, raugas burbuliavo, maitino, bet jis dar 2 dienas nepakilo. Apskritai pykdavau ant jos, vėl maitindavau (dariau labai storai) ir sakydavau, kad išmesiu, VISKĄ !!! jei jis nepakils, eisiu ieškoti kito gėrio mergina raugas.
Aš ją numylėjau tiesiai ant baterijos, bet ant medinės lentos (mūsų baterija virtuvėje nėra labai karšta). Naktį buvau pakeltas 4 valandą, na, natūraliai trypiau į virtuvę jos stebėti. Ir ji, na, pagaliau ,: yahoo: ji pakilo beveik tris kartus, protinga mergina, arba aš ją išgąsdinau, arba jai šį kartą patiko sąlygos.
Dabar įdomu, ką jame pirmą kartą sukurti.
Labai ačiū visiems už atsiliepimus ir komentarus šioje temoje, jie nesuteikė man nevilties anksčiau laiko.
Apskritai razinos yra šiek tiek kaprizingos, kartais tinka daugiau laiko.

... razinos yra šiek tiek kaprizingos, kartais tinka daugiau laiko.

Ji dar jauna. Štai kaip užaugti - taigi jūs vis tiek „pagausite“ bėglį iš laivo ...

[Viki]

Na, galbūt, žinoma, ji taip pat jauna, bet šiandien jau rizikavau iškepti duoną ant jos „Pūkuota duona su mielėmis be raugo“. Man pasirodė, kad antis puikiai Sūris puikiai susitvarkė, jei duonoje yra kokių nors trūkumų, ji yra mano (ji truko nedaug, ji ​​sutrūkinėjo apačioje) tiek mano vyras, tiek trys vaikai, na, žinoma, aš taip pat. dėkoju Viki už proceso paaiškinimą ir palaikymą.

Atidėkite du šaukštus + 100 vandens +100 miltų.

Laba diena, bandau pasidaryti raugą, nesuprantu, kada jį maitinate - tiesiog paimkite du šaukštus raugo miltams / vandeniui, o ką daryti su likusiu? ir kaip suprasti, kad jis pablogėjo? Pirmą dieną taip gerai burbtelėjau. Aš ją maitinau, o ryte ji ne tokia atrodė ir burbuliukų beveik nėra. Ar turėčiau išmesti ar bandyti pamaitinti?

... miltus / vandenį imkite tik du šaukštus raugo, o ką daryti su likusiu?

išmesti.

... taip gerai burbuliavo pirmą dieną. Aš ją maitinau, o ryte ji ne tokia atrodė ir burbuliukų beveik nėra. Ar turėčiau išmesti ar bandyti pamaitinti?

Pašaras, žinoma.
Pirmajame etape viskas visada yra gyva, o paskui nurimsta ir prireikia poros dienų, kol jis tampa raugu, o tada dar porą dienų - aktyviai.
Pašarų ir turėsite aktyvų raugą.

Hurra! šiandien aš pavaišinau raugu, o po 4 valandų jis jau padvigubėjo. ar jau galima naudoti duonai? aš noriu pabandyti

Ir mano raugas nuolat rūgsta, mėnesį negalėjau jo pasigaminti.Ką darau ne taip? Vakar aš jį grąžinau: 2 lentelė. šaukštus raugo (rūgštaus skonio) įpilta 50 g vandens ir 50 g 1 klasės miltų. Namuose nėra labai karšta 20–23 laipsnių temperatūra. Šį rytą pažiūrėjau - skanu rūgštus ... pavaišinau 30 + 30 - atsikėliau, bet rūgštus ... aš isteriškas ...

Ir mano raugas nuolat rūgsta, mėnesį negalėjau jo pasigaminti.Ką darau ne taip? Vakar aš jį grąžinau: 2 lentelė. šaukštus raugo (rūgštaus skonio) įpilta 50 g vandens ir 50 g 1 klasės miltų. Namuose nėra labai karšta 20–23 laipsnių temperatūra. Šį rytą pažiūrėjau - skanu rūgštus ... pavaišinau 30 + 30 - atsikėliau, bet rūgštus ... aš isteriškas ...

Išbandžiau savo - jis taip pat buvo rūgštus ir, be to, viršuje buvo padengtas keista pluta, nors aš jį uždariau dangčiu su skylėmis. Yra burbulų, bet nustojo kilti. Ar tai reiškia, kad ji sujaukė?

Vakar aš jį grąžinau: 2 lentelė. šaukštus raugo (rūgštaus skonio) įpilta 50 g vandens ir 50 g 1 klasės miltų. Namuose nėra labai karšta 20–23 laipsnių temperatūra. Šį rytą pažiūrėjau - skanu rūgštus ...

Viskas teisinga. Jūs ją badaujate, ji bando išgyventi.
Per 2 st. šaukštai apie 50 gramų raugo. Jūs davėte jai 100 gramų maisto. Esant tokioms sąlygoms, manasis bus paruoštas kepimui (arba šėrimui) per keturias valandas, blogiausiu atveju - per penkias ir tada, jei aplink bus ne aukštesnė kaip 20 laipsnių temperatūra. Praėjus šiam laikui, jūsų raugas pradeda rėkti: „Pagalba, mes prarandame mane“, bet jis nėra maitinamas. Ji neturi jokio kito būdo išgyventi, kaip tik pradėti gaminti rūgštį, kad sustabdytų bakterijų dauginimąsi.
Jūsų kasdienei duonai ( kaip šitas ) Aš raugą šeriu taip: 2 valg. šaukštus raugo + 200 g vandens + 200 g miltų ir palikite per naktį (10–12 valandų vėsioje vietoje), ryte pradedu tešlą.

Ačiū už informaciją. Manau, kad tu teisus ... Aš nuėjau maitinti ir skiesti ...

Perskaičiau visus 25 puslapius ir supratau, kad mano raugas visą laiką badauja ir yra kepamas ant radiatoriaus (42 g.). Išmečiau ir padėjau naują ant stalo ir maitinau kas 6-7 valandas, iki to laiko jis tampa skystas ir burbuliuoja, bet dar nenori pakilti, palauksiu. Tikiuosi, kad viską darau teisingai ...

Aš taip pat išmečiau ir uždėjau naują, bet ji net nenori burbuliuoti ...

... maitinu kas 6–7 valandas, iki to laiko jis tampa skystas ir burbuliuoja, bet dar nenori kilti

Pabandykite jai duoti 10% daugiau miltų. Kai aktyviai kepiau su raugu, pradėjau pirkti miltus iš pigiausių šėrimui ir susidūriau su per dideliu šių miltų drėgmės problema. Raugas burbuliavo, bet pakilimo nepakako, ir aš jam pradėjau duoti 55 g miltų 50 g vandens, 110 g miltų 100 g vandens. o likę miltai buvo išdžiovinti ant akumuliatoriaus.
Sėkmės tau!

Pabandykite jai duoti 10% daugiau miltų.

Stengiuosi duoti daugiau miltų, todėl po 4–5 valandų viskas yra burbuliukuose ir skysta, bet ji nepakyla daugiau nei trečdaliu :(. Bet rugių „amžinas“ raugas jau veikia. pirmoji duona ant jo, "kremas Borodinsky", mano vyrui taip pat labai patiko. Bet aš noriu baltos, erdvios. Aš įdėjau abu raugus vienu metu ...

Mano starteris klesti. tik čia yra duonos problema: kas antrą kartą trupiniai pasirodo rūgštūs ... nors recepto nekeičiu ...

Merginos nežino, kur jos bus. Jūsų tema man artimiausia. Aš kepu duoną su mieliniu vandeniu arba, kaip sako mano vyras, košę. Imu razinas, užpilu vandens, įpilu pusę arbatinio šaukštelio medaus ar cukraus, uždengiu dangčiu, padedu į šiltą vietą ir palaukiu, kol suvyks. Kai jis gerai fermentuosis, aš nusausinu šį vandenį ir kepu ant jo duoną, o dar kartą užpilu razinas vandeniu ir padedu fermentuotis. Aš taip pat gaminau tokį mielinį vandenį iš obuolių, bet iš principo galite naudoti ką tik norite. Internete sutikau ir gaminau iš pomidorų, iš arbatos ir iš citrinos.


ir supjaustyti



Duona gaunama su plona traškia plutele ir be rūgštumo kaip raugas

Merginos nežino, kur jos bus. Jūsų tema man artimiausia. Aš kepu duoną su mieliniu vandeniu arba, kaip sako mano vyras, košę. Imu razinas, užpilu vandens, įpilu pusę arbatinio šaukštelio medaus ar cukraus, uždengiu dangčiu, padedu į šiltą vietą ir palaukiu, kol suvyks. Kai jis gerai fermentuosis, aš nusausinu šį vandenį ir kepu ant jo duoną, o dar kartą užpilu razinas vandeniu ir padedu fermentuotis. Aš taip pat gaminau tokį mielinį vandenį iš obuolių, bet iš principo galite naudoti ką tik norite. Internete sutikau ir gaminau iš pomidorų, iš arbatos ir iš citrinos.


ir supjaustyti



Duona gaunama su plona traškia plutele ir be rūgštumo kaip raugas

Prašau išsamiau: kiek jūs atlaikote per karščius? Ar galite paprašyti fotoreportažo? Jūsų nuotraukos yra labai apetiškos. Taip, taip pat duonos receptas ...

Sveiki! Gal kam nors pravers mano patirtis gaminant raugą iš razinų. 300 gramų įvairių veislių razinų (tarp jų buvo šiek tiek juodos spalvos) NEMAŽYTOS ir nepjaustytos, suvyniotos į marlę, surištos nailoniniais siūlais, užpildytos 3 valg. vanduo, 2 st. miltai. Visa tai 1,5 litro skardinėje. Viršutinę dalį jis uždengė polietileno dangteliu „aukštyn kojomis“, tai yra, dangtelis neuždėtas ant stiklainio, o tiesiog guli. Virtuvėje temperatūra apie 22–25 C. Maišiau mentele 2 kartus per dieną ir rankinę išspaudžiau razinomis, o suskystėjus įmaišiau miltų. 3 dieną pasirodė gausūs burbuliukai, raugas pakilo. Tada išpyliau iš jo 50 gramų ir pavaišinau 50 g miltų (1 rūšies kviečių) ir 50 g vandens, tada aš jį maitinau kaip įprastą fermentinį 100% drėkinimą (1: 1 miltai: vanduo) ir „skyryboms“ aš palikite mažiausią kiekį - ant indų sienelių - taip raugas elgiasi „sveikiau“ ir kvepia normaliai. Dabar praėjo trys dienos, raugas stabiliai pakyla 3 kartus, duona išeina puikiai, aš nepastebėjau rūgštumo. Visi ant tų pačių miltų, 1 laipsnio. Apskritai visa tai pradėjau pagal Nancy Silverton receptą, tik vynuogės yra nebylios, todėl jas pakeičiau razinomis. Pagal receptą reikia palaukti 6 dienas - šiandien aš tik pradėsiu minkštėti (kas yra stiklainyje), razinos nurimo, iš stiklainio sklinda rūgštaus vyno kvapas. Pažiūrėkime, kuris iš jų yra geresnis.

Aš atliksiu Svetlin-ka artimiausiomis dienomis

Sveiki! Aš užsiregistravau pasakoti apie savo patirtį gaminant raugą. Aš studijavau kelias temas, tuo pačiu metu gaminau apynius ant ruginių miltų, apynį su sėlenomis - džiovintas ir razinas - mano mėgstamiausias!
Sauja mėlynų razinų buvo gerai nuplauta, užpilta šiltu vandeniu ir palikta kelioms valandoms. Tada perkošiau šį vandenį, sumaišiau 150 gramų su 150 gramų paprastų aukščiausios kokybės miltų, įmaišiau pusę šaukšto cukraus ir porą šaukštelių kviečių sėlenų. Palikta šiltoje vietoje. Pažvelgiau, išmaišiau. Jei nėra galimybės sekti, geriau palikti ant stalo (aš jį turėjau ant šiek tiek šiltos baterijos). Kitą dieną yra aiškių fermentacijos požymių. Išmeskite dalį raugo, įdėkite naują tešlą - į dubenį sumaišykite 100 gramų miltų + 100 gramų šilto vandens.Mano nuomone, sėlenų raugas yra tik naudingas (aš kažkur skaičiau), kartais pridedu maišydamas. Razinų raugas yra labai stiprus ir gali būti laikomas šaldytuve. Duonai imu porą šaukštų tiesiai iš šaldytuvo, likusį išmaitinu, palieku ant stalo, pakeliu - išmaišau ir atšaldau iki kito karto. Taip pat bent kartą per dieną žvilgteliu į šaldytuvą, kad to išvengčiau. Mano nuomone, jei ji pati nukrenta, tai yra blogai. Raugas nėra skystas! Atrodo labai tiršta grietinė, per savaitę ji tapo maloniai gelsva.
Aš kepu taip - 150 g aukščiausios kokybės miltų, 150 g vandens, 1 šaukštas cukraus, 2 šaukštai raugo. Tešlos režimas ant koldūnų (turiu „Panasonic“), palieku jį trims valandoms, paskui sumaišau į kibirą, suberiu likusius ingredientus (pagrindinio „HP Panasonic“ receptas) - 450 gramų miltų, 230 ml vanduo, druska, cukrus, vėl tešlos režimas. Po 2–3 valandų (žiūrint į dangtelį) - kepimas 1,20 (80 minučių)
Mano pradinė kultūra stiklainyje yra uždengta įprastu metaliniu dangteliu (skardinėms susukti) - neišdžiūsta ir neužspringsta.
Juoda nuotraukoje - kai kuriuos miltus pakeičiau rugiais, įdėjau šaukštą giros misos.
Jei kam nors prireiks mano pagalbos, mielai atsakysiu
Nuotraukoje yra duonos skirtingomis dienomis

Sveiki!
Po kelių nesėkmių vėl sukaupiau jėgų ir nusprendžiau auginti razinų raugą, nepaisant to, raugintos bakterijos pasirodė esančios infekcinės ir jos tiesiog nepaleido rankų.
Mano galva šiek tiek praskaidrėjo ir manau, kad supratau, ką anksčiau dariau ne taip. Todėl, atsižvelgdamas į ankstesnę patirtį, aš įdėjau raugą vakar.
Praėjo diena, ir man atrodo, kad ji yra subrendusi pirmajam mano maitinimui. Deja, kelis kartus per dieną maišyti nebuvo įmanoma, jis buvo sumaišytas tik po 22 valandų.
Apskritai kyla klausimas, ar turėtume jį dabar maitinti, ar laukti? Bijau, kad jis surūgs.

Tai prieš maišant, užpildant ir viskas burbuluose. Skaniai kvepia.


Tai yra tas pats prieš maišant per stiklą.


Kai pradėjau maišyti, paaiškėjo, kad jis yra elastingas ir labai erdvus, išpūstas ir sutraiškytas burbulas.
Bet ne skystas, jis siekė šakės.


Apskritai, aš klausiu, atidėk du šaukštus ir pašerk, kitaip ji nėra pakankamai alkana ir palieki ją tokią.
Džiaugčiausi kiekvienu atsiliepusiu.

Maitinti. Pats laikas.

Ačiū, nuėjo maitinti

Kodėl pats laikas? Tai yra, ar įmanoma greičiau nei per parą?
Kai ji yra padengta mažais burbuliukais, ar tai rodo, kad ji alkana?