Razinų raugas, problemos ir patarimai

jau 6 diena

storas ar plonas?
Maitinate ar ne? Šis raugas gaunamas iš praktiškai nieko. Ar ji gali būti šalta, ar karšta

maitinti kasdien. temperatūra - vasara
ruginiai miltai c / z

ruginiai miltai c / z

Šį raugą išsinešiau tik ant kviečių.
T vasara - kaip yra? Mes turime 50 ant palangės .., o naktį galite įjungti šildymą iki 8 lašų ..

Amžiniems rugiams. Ir man labai patiko Rugių raugas (pusgaminis)

vasara - apytiksliai +25

jei pradedate nuo nusipirktų mielių, lengviau įdėti didelę antį ir nepakentėti

kas galėtų

taip, ji mane pavargo .. aš jau noriu duonos))))
o mielės čia yra draudžiamos

o mielės čia yra draudžiamos

O kas yra raugas?
Mielės! Be to, jie yra laukiniai, tai yra, nėra žinoma, kokia veislė buvo išvesta ...
Be mielių yra armėnų lavašas, plonas kaip popierius arba matzo.

jei įsigilintume į subtilybes ir niuansus
mums leidžiama naminio raugo ... o ji, tokia infekcija, to nedaro

[vargti Zayac]

vargti Zayac, LidijaMielės miršta po 8 valandų.

jei įsigilintume į subtilybes ir niuansus

ir taip reikia atrodyti ..
Žiemą jūs jį išnešite. ...
Padarykite vieną kartą su mielėmis, palikite tešlą ir kepkite ant prinokusios tešlos. Visada yra būdas.
Ant šio raugo šviesa nesutapo kaip pleištas.
Bet jūs vis tiek kepsite duonos mieles))))

Taigi aš ją nugalėjau! pristatoma pagal pirminę schemą, kuri yra pirmajame etape. Ji dvi dienas stovėjo su manimi. Pirmoji duona buvo iškepta pridėjus šaukštą kito raugo / saugos tinklui /
Ir tada jis yra visiškai ant razinos. Gerai

Noriu išmokti gaminti raugą.
Turiu knygą hebrajų kalba iš kepėjo „Smarad“.
Aš kepu visą savo duoną iš jos receptų.
Rauginta tešla yra razina ir brandinama 6 dienas,
o paskui sutrikau. Gal nesupratau
ar jau galima kepti, ar ne?

[Ana]

... Aš pasimetęs. Gal nesupratau
ar jau galima kepti, ar ne?

Ana, galite naršyti „paruoštas - neparuoštas“ pagal kvapą. Jei kvapas yra vaisinis ar kepamas, taip pat pasitaiko, tada jis yra subrendęs kepimui. Razinos dažnai turi vaisių aromatą. Taip pat svarbu keltuvas. Jei jis pakyla du kartus, tada jis jau turėtų pakelti duoną.

Vicki, ačiū! Dar kartą pabandysiu pervažiuoti informacijos pabaigą.
Noriu žinoti, kaip pamaitinti ir iškepti pirmąją duoną.

Sveiki, Vicky ir Admin. Aš pradėjau gaminti raugą ir tuojau pat
kilo abejonė.
100 procentų ruginių miltų paėmiau 100 proc. ir 150 ml šilto vandens.
Matote, kad miltai yra labai tankūs, nes jie pasirodė tokie
tešla, tanki. Pasirodo, kad vandens nepakanka.

Ar man reikia pilti vandens, ar viskas gerai?

[Ana]

Ana, Aš visada turiu tvirtą gumulą per pirmąją partiją:

Vika, rytoj aš kepsiu pirmą duoną. Rugiai.
Spėjau padaryti raugą prieš šaltą orą.
Nežinau, ar tai pavyks. Rugių raugas.
Iš pradžių ji pasirodė kaip tiršta tešla ir nepakilo.
Po poros valandų įpyliau pusę stiklinės šilto vandens su arbata
šaukštą medaus ir ji pradėjo raugti.
Šiandien maitinau paskutinį kartą ir tiekiau
į mikrogalą, jis atvėso, bet aš jo neįjungiau,
ten tiesiog šilčiau. Ji nebekyla tiek daug.



Na, aš iškepiau pirmą raugintą duoną, raugą
paaiškėjo klijavimo metodu.

Kontekste jis yra toks tankesnis nei mielės
ir šiek tiek rūgštus.

Duonos receptą ji paėmė iš savo kepėjos „Smarad“ knygos
(Izraelio).
Sumaišiau raugą, paėmiau 400 gramų recepto ir turėjau pusę

Administratorius parašė, kad reikia palikti dvi saujas, bet man buvo gaila
išmeskite likusius.
Šio indelio talpa yra 600 ml. Čia turbūt 300 ml raugo.
Palikti ar išmesti nereikalingą?
Tešla minkyta profesionaliu maišytuvu 10 minučių.

Tada ji padėjo ant stalo su miltais, ji buvo lipni, minkyta su priedu
miltų, kaip parašė autorius. Padalinta į 2 dalis ir dedama ant kepimo skardos
popieriumi, padengtu nailonu ir rankšluosčiu.
Iš anksto nepaklausiau, gal buvo galima kepti skardinėse,
kadangi tešla neryški ir prieš kepdama ją šiek tiek surinkau.
Kaip gauti kamuoliukų, kaip nuotraukoje? Tikriausiai apvaliai
formos kepamos? Kepimo skardoje aš visada neryšku.

Aš ją šiek tiek surinkau.
Vicki, į kokias klaidas padariau atsižvelgdama kitą kartą?
Ir kodėl augalinis aliejus nėra dedamas į šį testą?
Iš pradžių duona buvo kieta pluta, paskui, atvėsusi, tapo minkšta.

Viki, ei! Labai noriu sužinoti jūsų komentarus su Romu.

[Ana]

Ana, atsiprašau, aš dabar dirbu pagal grafiką savaitę per savaitę ir dar nepripratau. Ateinu ir „išsijungiu“. Pažadu tobulėti.
Kokios gali būti pastabos, toks darbas buvo atliktas. Bravo!
Jei orkaitė yra ant kepimo skardos, ji turėtų būti baigta, bet aš kepčiau ją formoje. Trupinys yra pats pelėsių dalykas. Bet tai mano nuomonė.

Kaip gauti kamuoliukų, kaip nuotraukoje?

Vicki, ačiū! Labai gerai, kad galite būti formos.
Šios duonos dar nevalgėme, kepalai labai dideli.
Dabar į stiklainį įdėjau du šaukštus raugo,
ant likusių kepė blynus. Kaip ilgai negalima maitinti raugu.
Kadangi ji pasislinko, bet nemaitino. Kepsiu kada
pabaigkime šitą, kad nebūtų daugiau nei reikia.
Aš tiesiog pamiršau, kai ji buvo pasirengusi.



Vicki, noriu gauti tokios apvalios duonos
o formos stačiakampės. Ar įmanoma toks krepšelis
taikyti kaip įrodymą?

Mačiau parduodamą bambuką, bet jie yra maži ovalūs
ir siaubingai brangu.
Ir šis krepšelis iš Baltarusijos čia matė tokių žmonių.
Jei juos uždengsite drobėmis.



Mes turime tik tokius ilgus ir siaurus.
Aš nemačiau Kruglycho. Kur galite nusipirkti šiuos?

Kaip ilgai negalima maitinti raugu.

Šaldytuve iki savaitės ramiai turiu porą šaukštų raugo stiklainyje. BET! Indelio tūris turėtų būti bent tris kartus didesnis už pradinės kultūros tūrį (tai vadinama „starteriu“). Starteriui nerekomenduojama naudoti orkaitės. Prieš kepant, jį reikia nugalėti. Išimkite iš šalčio, leiskite jam sušilti arba duokite drungno vandens, išmaišykite, įpilkite miltų ir leiskite jam pakilti.
Aš mėgstu maitinti du kartus. Pavyzdžiui: šaukštas - du starteriai + 50 gramų vandens ir miltų, kai jis padvigubėja, tada dar 100 gramų vandens ir miltų ir vėl leisk jam padvigubėti. Pasiimu į duoną, o porai šaukštų lieka laikyti.
Jei viršuje susidaro pluta, tada aš ją tiesiog nusiimu.
Kol nepirkau tikrų tikrinamų krepšelių, naudojau tą patį krepšelį ir uždengiau lininiu rankšluosčiu. Ir prieš ją ji kišdavo lininį rankšluostį į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Ir taip pat nieko

Vika, labai ačiū už visus paaiškinimus.
Tai man labai padeda.

Šiandien kepiau kvietinę-ruginę duoną be mielių.
Atrodė, kad viskas gerai, lipau labai greitai.

Bet kodėl mielinė duona ilgai nesensta,
Bet ar greitai pasenęs raugas?



Viki, tu darbe, niekas man neatsako.

Kepiau šią duoną su bulvių sultiniu.
Ir, stebuklas! Duona nepasenusi.

Turiu razinų rugių raugą.
Kiekvieną kartą atsiguliau 2 valgomuosius
šaukštai švariame stiklainyje, mano širdis
kad tiek mažai neveiks.
Ji dirbo kelis mėnesius ir duona skani, bet
dėl kažkokių priežasčių greitai pasenęs, ne kaip ant mielių.
Kaip su tuo susitvarkote?

Jei jis pakyla du kartus, tada jis jau turėtų pakelti duoną.

ir jei jis gerai pakelia save, ir tešlą, ir duoną blogai, tai kokia priežastis, aš nesuprantu

Aš daug ką perskaičiau čia ir hebrajų kalba.
Bet nuotraukas mačiau čia rugių raugo forume.
Jis labai nekyla ir yra storas.
Tai reiškia, kad ir aš turiu tvarką. Duona skani.
Tai Darnitsky

Tai rugiai (išvertus iš mielių į raugą)


Man atrodo, kad lipimas nebuvo blogas. Po du kepalus.

[Viki]

Viki, Viki, Sveiki. Suprantu, kad jums gana sekasi raugti. Prašau pasakyti, jei pats suprantate, kaip dirbti su šiuo raugu
LIKA
FONDAS
500 g razinų
500 g vandens (geresnis už šaltinio vandenį)
50 g rudojo cukraus
Sumaišykite razinas su cukrumi ir perkelkite į dubenį. Uždenkite vandeniu ir uždenkite. Laikykite šiltoje patalpoje 5-6 dienas, kol razinos raugia.

Nukoškite per sietą ir išsaugokite šį vandenį.

GAMTINĖS RYŠIAI
500 g razinų fermentuoto vandens, 200 ° C
700 g miltų panettonei
Visus ingredientus minkykite maišytuve apie 5 minutes.

Rekomenduojama naudoti geros kokybės miltus, pakankamai stiprius ir gausius glitimo.

Uždenkite tešlą ir palikite pakilti maždaug 48 valandas, kol jos apimtis patrigubės.

ATNAUJINANTIS
200 g natūralių mielių (žr. Aukščiau)
200 g miltų
100 g vandens
Minkykite viską kartu, kol gausis vientisa ir kompaktiška tešla. Perkelkite į siaurą indą, kad galėtume stebėti, kaip raugas išsiplės.

Uždenkite ir palikite pakilti pastovioje 26–280 ° C temperatūroje. Fermentacijos laikas, per kurį tešla patrigubės, turėtų būti trumpesnė nei pirmame etape.

Pakartokite šią operaciją, kol tešla vėl patrigubės maždaug 3–4 valandas.

Jei iš pradžių gaunama tešla yra tamsi, tada pabaigoje ji turi būti balta su rūgščiu ir šiek tiek saldžiu skoniu.

Labai svarbu, kad mielės ilgo tešlos kūrimo metu turėtų pakankamai mikroorganizmų, reikalingų tinkamai elgtis.
Ką čia būtų galima pasakyti apie prakaito atnaujinimą ir kaip šis procesas vyksta.