Rugių raugas (pusgaminis)

Gerai, kai po ranka turite kviečių raugą. Mes ją pavaišinome ruginiais miltais ir galima kepti ruginę duoną.
Taip buvo ir su manimi. Bet tada mane nunešė su kempine duona, ant didelio maišo, ant prinokusios tešlos ir dingo kviečių raugo poreikis. Be to, jūs kepate - nekepiate, bet reikia ją pamaitinti.
Bet aš noriu ruginės duonos. O rugiai be raugo - niekaip.
Štai ką aš atėjau:
Vadovaujant Liudmilai iš Toronto, daugelis mūsų tinklalapyje jau yra su ja susipažinę, aš paruošiau pusgaminį ruginį raugą.
Geras dalykas. Jis gyvena šaldytuve, neprašo maisto ir, svarbiausia, duona yra puikios kokybės.

Paruošti tokį pusgaminį yra taip pat lengva, kaip kriaušes nulupti:

1. Imame 100 gr. vandens, 100 gr. ruginių miltų ir 1 gr. šviežių mielių arba 0,5 gr. sausas.
Kodėl mums reikia mielių, klausiate jūs? Tai paprasta - nesukursime jokių specialių temperatūros režimų, kad „gerosios“ bakterijos sąžiningoje kovoje galėtų nugalėti „blogąsias“. Mūsų mielės visiškai išnyks ne vėliau kaip praėjus 18 valandų, tačiau tai pagerins (pagreitins) fermentacijos procesą ir turės laiko išskirti tam tikrą alkoholio kiekį, kuris dezinfekuos mūsų „ruošinį“ nuo „blogųjų“ bakterijų.
Taigi, jei mielės yra šviežios, atskieskite jas vandenyje, įpilkite miltų ir išmaišykite. Jei sausa, sumaišykite juos su miltais, užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Uždenkite marlę arba perforuotą dangtį ir palikite 48 valandas kambario temperatūroje.

2. Ar gavai ko nors su misos kvapu? Taigi einame teisingu keliu.
Paimkite 1 šaukštą. l. mūsų „tuščias“, o visi likusieji negailestingai išmeta. Pažadu, kad tai vienintelis kartas, kai mes ką nors išmetame.
Įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginiai miltai. Išmaišykite.
Palikite jį 12 valandų.

3. Jau pradeda atrodyti kaip raugas. Dabar visa tai padvigubinsime.
Įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų, sumaišykite ir vėl palikite 12 valandų.

Gavome 400 gr. produkto, aš turiu tai laikyti daug ir aš 200 gr. išsiųstas į duoną.
Likusią dalį aš siunčiu tiesiai į plastikinį indą su dangteliu (su skylėmis) laikyti įprastame šaldytuve. Ten + 3 * С.

Dėmesio !!! Produkto galiojimo laikas yra 1 mėnuo, todėl pridedu etiketę, kurioje nurodau datą.
Po mėnesio acto rūgštis pradės labai aktyviai kauptis mūsų pradinėje kultūroje ir pradės blogėti.

Ką daryti toliau.
Kai noriu kepti duoną, imu 1 - 2 valg. l. „pusgaminio“ (20 - 40 gr.), įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų ir tegul padvigubėja. Maždaug nuo 7 iki 12 valandų. Tai jau priklauso nuo kambario temperatūros. Reikia daugiau - įpilkite daugiau miltų ir vandens, svarbiausia, kad jų būtų vienodi kiekiai pagal svorį.
Ant gauto raugo galite kepti duoną.

Kai baigsis „pusgaminio“ galiojimo laikas, imame 1 valg. l., pridėti 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų, sumaišykite ir po 12 valandų padėkite į šaldytuvą laikyti.

Ant šios raugos kepiau rugių kremą ir jis gerai pakilo, nors jame nėra nė gramo kvietinių miltų.
Ant jo ji taip pat pradėjo pusę raugo ir giros Darnitskiui.
Porcijos po 200 gr. Man pakanka mėnesio. Tai yra 5 kartus 40 gramų = kiekvieną savaitę ruginė duona, o kitą dalį paruoškite laikyti.

[Viki]

Viki, tai yra būtent tai, ko jums reikia !!!! Labai ačiū už šį receptą!

Man kyla toks klausimas - turiu puikų rugių raugą (ačiū Lissai, pasidalinau su manimi) - ar galiu paimti 1 st. l. tokį raugą ir ant jo, vietoje pirktų mielių, pradėti „pusgaminį“?

ar galiu paimti 1 st. l. tokį raugą ir ant jo, vietoje pirktų mielių, pradėti „pusgaminį“?

Nuoširdžiai nežinau. Kiek suprantu, dezinfekuojant alkoholiu yra laimikis. Todėl jis ilgai nesikaupia acto rūgšties.
Bet kokiu atveju šis buvo išbandytas net Kanadoje ir Ukrainoje.
Žinote, gal galite pabandyti pasakyti? Kiekvienas gali fermentuotis per 48 valandas. Mielės yra rauge.

[Viki]

Labai ačiū, Viki! : gėlės: būtent toks receptas man turėtų tikti.
Su raugais turiu tikrą bėdą, kiek verčiau miltų, kiek įdėjau darbo - viskas nenaudinga. Tavo patarimu nusipirkau rugių sėlenų, įmaišiau į ruginius miltus santykiu 8: 100, iš pradžių viskas gerai, bet kai tik pradedu šerti aukščiausios kokybės miltais, jis tampa rūgštus, viršuje atsiranda skystis ir viskas tenka išmesti. Šiandien aš vėl viską išmečiau, gal viskas dėl aukščiausios kokybės miltų, ar turėčiau tai daryti ant 1 rūšies miltų? Dabar išbandysiu šį jūsų receptą, juolab, kad tai yra daug lengviau nei susipainioti su raugais. Dėkoju!

[Viki]

Viki
Labai įdomi informacija! Puikus starteris nuo paruošimo iki naudojimo ir laikymo! Ruginei duonai šis raugas yra puikus. Dabar, iki vasaros, reikia kažko, o ne prancūzės, nes mūsų temperatūra 5 mėnesius per metus ją paprasčiausiai sužlugdys šeimos biudžete.

Viki yra gera idėja, ji tinka ir man.
Nes rugius kepu kartą per savaitę.
Štai kaip jūs žiūrite, kas pakeistų vandenį išrūgomis (tai MK taip pat gauna Adminas).
Man apskritai įdomu sužinoti, ar duonos skonis geresnis su vandeniu ar išrūgomis?

Man apskritai įdomu sužinoti, ar duonos skonis geresnis su vandeniu ar išrūgomis?

Mano nuomonė yra vienas receptas, tačiau su vandeniu ar išrūgomis gaunamos dvi skirtingos duonos. Ir mes visi turime skirtingus skonius.
Išrūgų mielių duoną galima paruošti be garų, o tai reiškia greitai ir mielių galite pasiimti mažiau.
Man asmeniškai labiau patinka startuolių kultūros ant vandens.

Viki man vis dar kyla toks klausimas, nes administratorius sako, kad prieš kepant duoną iš jo reikia 3 kartus pašerti raugą.
Pagal jūsų receptą, ar tai neturi įtakos duonos kokybei?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Administratorius turi kitokį raugą, jie naudoja pieno rūgšties produktus, o mes apie tai kalbame kita tema. Kefyro ar išrūgų nėra, yra tik vanduo, miltai ir laukinės mielės. Tas raugas saugomas daugelį metų, šis - ne ilgiau kaip mėnesį. Apskritai yra skirtumas.

Bet tada mane nunešė kempinės duona, ant didelės, prinokusios tešlos

Vicki, aš labai suprantu tave ant prinokusios tešlos (ma favor) Aš gaminau daug duonos, labai labai ... Mes laukiame naujos temos

[Viki]

Ant šios raugos kepiau rugių kremą ir jis gerai pakilo, nors jame nėra nė gramo kvietinių miltų.
Ant jo ji taip pat pradėjo pusę raugo ir giros Darnitskiui.
Porcijos po 200 gr. Man pakanka mėnesio. Tai yra 5 kartus 40 gramų = kiekvieną savaitę ruginė duona ir kita dalis paruošiama sandėliuoti.

Viki... kelyje yra pusgaminis, ryte jau galite kepti duoną iš pirmųjų 200 gramų tešlos. Prašau pasidalinti ruginės duonos receptu su šia raugu.

Pernai visas duonas kepiau ant „MK Romy“ raugo, tada kažkas nusibodo, o prancūzė man yra tokia sunaudojama, psichologiškai negaliu išmesti raugo - atrodo, kad tai geras produktas.
O štai toks „Temka“ apie pusgaminį. Jau pribrendęs tokiam „pusiau raugui“, noriu paskaityti daugiau.

Ir dar vienas klausimas, čia, LJ Liudmila turi savo nuomonę apie tešlą ir raugintą duoną, norėčiau išgirsti jūsų autoritetingą nuomonę.

[Viki]

Viki, jei šaldytuve yra tokio raugo, ar tai reiškia, kad jį galima perduoti į kviečius dviem ar trimis padažais, ar tai jam netaikoma?

[Viki]

Viki, jei šaldytuve yra tokio raugo, ar tai reiškia, kad jį galima perduoti į kviečius dviem ar trimis padažais, ar tai jam netaikoma?

Margit, Ludmilos LJ skaičiau, kad rugių raugą reikės praskiesti vandeniu, gerai išplakti iki putų. tada nukoškite šį vandenį ir sumaišykite su kvietiniais miltais ... ir tada maitinkite jį kaip paprastus kvietinius miltus.

[Margit]

Margit, Ludmilos LJ skaičiau, kad rugių raugą reikės praskiesti vandeniu, gerai išplakti iki putų. tada nukoškite šį vandenį ir sumaišykite su kvietiniais miltais ...ir tada maitinkite jį kaip įprastus kviečius.

Dėkoju, Lisso, Pabandysiu!

[Margit]

Margit, Ludmilos LJ skaičiau, kad reikės rugių raugą praskiesti vandeniu, gerai išplakti iki putų. tada nukoškite šį vandenį ir sumaišykite su kvietiniais miltais ... ir tada maitinkite jį kaip paprastus kvietinius miltus.

Tai taikoma išskirtinai aktyviai startuolių kultūrai. Todėl, ką turime šaldytuve, mes imame 1 - 2 šaukštus. šaukštus, sumaišykite su 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų, leiskite jiems fermentuotis ir tada pradėkite juos maitinti kvietiniais miltais. Tris kartus bandžiau santykį 1: 1: 1. Iš tiesų atsirado ir vystėsi MK bakterijos. Pasirodė aktyvus, bet, mano nuomone, jis yra šiek tiek sunkus, reikėjo jį priminti, lengviau buvo auginti kviečius iš karto.

Viki šiandien aš sutikau tą patį raugą, tą patį 35 postą
🔗

[🔗]

Atsiprašau, aš atsakysiu - taip, daugelis žmonių naudojasi Liudmilos patarimais iš jos tinklaraščių - ji yra pripažinta kepimo autoritetas, o Liudmila savo kūryboje įkūnijo Auermano vadovus ir kitus sovietinius leidinius, o jis aprašė ilgametę patirtį kepant Rusijoje. . Jokios žinios.
Čia yra nuoroda į Liudmilą 🔗
bet ant Auermano https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki šiandien aš kepu duoną pagal jūsų technologiją (pusgaminis) raugą.
Parodysiu rezultatus

Viki šiandien aš kepu duoną pagal jūsų technologiją (pusgaminis) raugą.
Parodysiu rezultatus

Laukiu!

Viki čia mano kūryba
pagamintas pagal kava receptą, tik šiek tiek sumažintas,
bandelė sveria 750 gr.
Tešla pagaminta 150g. miltai (50% kviečių x 50% rugių)

Man patiko „Viki“ duona, ji labai skani, ačiū už pusgaminį,
Manau, kad jis įsitvirtins su manimi

[Tatjanka]

Tatjanka_1, o kokie tai lengvi dėmeliai duonoje? Sėklos? Man tikrai patinka trupiniai

taip Kava4ka yra tik sėklos

[Tatjanka_1]

Viki čia mano kūryba

Tatjanka_1, koks grožis!
Duona pasirodė labai apetiška.
Džiaugiuosi, kad raugas pateko į jūsų „kiemą“.
Ir tai padarė, nepaisant to, kad nereikia skirti daug laiko ir pastangų.
Sėkmės ir skanios duonos!

Aš su ataskaita.
1. Wiki! ačiū už tokį nuostabų receptą! Ačiū už pasirinkimą apie tešlą-bigi
2. Noriu pasidalinti savo įspūdžiais
- raugas pasirodė geras, tik jei pirmuose dviejuose taškuose viskas vyko taip, kaip buvo parašyta iš 1-ojo įrašo, tai trečiame - labai pagreitintai - SO greitai pradėjo augti kambario temperatūroje. temp-re, (per 3 valandas padidėjo 2,5 karto !!!), kad aš jį perkėliau nuo nuodėmės į šaldytuvą. Gal aš tai padariau neteisingai, bet tokiu greičiu tai tikrai oksideratuos. Vis tiek ranka siekia rankos raugui atnaujinti-atnaujinti
Duona iš KhP (deja, aš vis dar neturiu orkaitės), o receptas ... na, tikriausiai visi tie patys Darnitsky iš Fugaskos, šiek tiek perskaičiuoti pagal jūsų skonį ir dydį.





Vicki, man kyla klausimas - anksčiau rašei, kad šis raugas trunka tik mėnesį. Kodėl mėnesį? juk mes pasibaigus galiojimo laikui arba anksčiau - imame 1-2 valg. l. raugo, įpilkite miltų vandens ir išsiųskite atgal saugoti. Taigi? Aš teisingai supratau? Tai kodėl tada yra gyvenimo mėnuo? Galų gale pusgaminiai rugiai gali ilgai gyventi. O gal man kažko trūksta?
ir dar vienas dalykas - gal vis dėlto verta atnaujinti šį mano raugą, atsižvelgiant į beprecedentį jo augimą?

ne, aš tiesiog negaliu nesižavėti raugu (kaip ir arbatinuko džiaugsmas!)
Tai šiandieninė duona. Receptas yra paruošti pieno-avižiniai dribsniai ... kažkas panašaus, kepiniai - vėlgi KhP. Raugas tiesiog nuostabus. Skaičiau Ludmilos LJ nemėgstamą baltą duoną su rugių raugu. Neturiu tokių išankstinių nuostatų, turiu tik kepalus ir baltųjų miltų batonus, o duona visada yra su įvairių rūšių miltų, kruopų, sėlenų ir pan. Priedais, todėl duona yra balta, o raugas - rugiai. Vis pamirštu rašyti, kad naudojau ir mieles

Vicki, man kyla klausimas - anksčiau rašei, kad šis raugas trunka tik mėnesį. Kodėl mėnesį? juk mes pasibaigus galiojimo laikui arba anksčiau - imame 1-2 valg. l. raugo, įpilkite miltų vandens ir išsiųskite atgal saugoti. Taigi? Aš teisingai supratau? Tai kodėl tada yra gyvenimo mėnuo? Galų gale pusgaminiai rugiai gali ilgai gyventi. O gal man kažko trūksta?

Tai, ką paruošėme, iš pradžių mėnesį gyvena šaltyje, nesikaupdami acto rūgšties.Po mėnesio prasideda šios labai rūgšties kaupimosi procesas ir reikia pagaminti naują „pusgaminį“, skirtą sandėliuoti nuo 1 - 2 šaukštų produkto. Tai viskas. Ji gyvens ilgai, tačiau atnaujinta forma.

[rinishek]

Vis pamirštu rašyti, kad naudojau ir mieles

rinishekKiek mielių įdėjote?

Elenka, mielės 5 g tešloje, su bendru miltų kiekiu 350–400 g. Jei būtų laisvo laiko galimybė - tai yra, stebėti paskutinį pakilimą, mielių būtų dar mažiau. Kitame. savaitgalį, išbandysiu raugą be mielių

Ačiū, aš taip maniau. Kai kepiau raugą su MK, įdėjau pusę mielių normos. Gal aš pagalvojau su šiuo mažesniu ...

Ir aš nusprendžiau pradėti naują raugą Čia .... debiutas.

Oho! KRASAVCHEG !!!!
o koks receptas?

[Viki]

Viki, ką manote, ar įmanoma 1-2 valg. l. padidinti rugių raugą prieš kepant su kvietiniais miltais, norint iškepti kvietinę duoną? O gal reikia padidinti rugiais?

[Viki]

Viki, ką manote, ar įmanoma 1-2 valg. l. padidinti rugių raugą prieš kepant su kvietiniais miltais, norint iškepti kvietinę duoną? O gal reikia padidinti rugiais?

Apibrėžkime - kam? Aš noriu pasakyti: ar mes norime atsisakyti šių kenksmingų mielių, sausų ar šlapių, bet dirbtinių? Mes norime gauti aromatizuotos kvietinės duonos, bet nėra kviečių raugo? Ar yra kokių nors kitų priežasčių?

Man tiesiog labiau patinka duona su raugu nei su pačiomis mielėmis. Ir kiek supratau, šis raugas visiškai neatmeta mielių, tiesiog mielių kiekis recepte sumažėja perpus, tai yra 200 gramų raugo vietoj pusės mielių kiekio, tiesa?

Gegužė @ suglumino mane. Bet atrodo, kad supratau klausimo esmę.
Neatmetu galimybės naudoti mieles. Šiame gyvenime man trūksta duonos, ant kurios augau, ir tai buvo dar sovietmečiu. Todėl man patinka viryklė pagal sovietinius GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Čia juose šis raugas puikiai pasirodė. Taip, ir KP nesigėdijau.
Tačiau peršerti jį į kviečius yra sunkiau nei pagaminti paprastą kviečių raugą. Ji yra permaitinta, tačiau praranda kokybę, nėra tokio aromato kaip iš kviečių. Galų gale, MC bakterijos labai kenčia nuo šalčio. Ir jei, kaip jūs siūlote, prieš kepdami pavaišinsite kvietiniais miltais ir kepsite su nedideliu mielių kiekiu, tuomet gausite gerą duoną, panašią į valstietį arba ji dar vadinama Ūkininko (Ukrainoje - Selyanskiy).

O, aš sujaukiau tau galvą, atsiprašau. Man atrodo, kad pridėjus raugo, duona nėra tokia trupa. Jūsų pradinių kultūrų paruošimas yra labai lengvas, todėl pagalvojau, o kas, jei pagaminsite pusgaminį ruginį produktą ir jį naudosite savo nuožiūra. Tai yra, aš norėjau psh. duonos, tada atskirkite 1-2 šaukštus. l. pusgaminis, maitinamas psh. miltų, norėjo hw. duona, atskirta šaukštu ar dviem, pašarvota hw. miltai. Tai ir turiu omeny.

[Gegužė @]

Tai yra, aš norėjau psh. duonos, tada atskirkite 1-2 šaukštus. l. pusgaminis, maitinamas psh. miltų, norėjo hw. duona, atskirta šaukštu ar dviem, pašarvota hw. miltai. Tai ir turiu omeny.

Gegužė @ , taip aš kepiau „Admin“ raugą MK. Taip pat ketinu pradėti šį raugą ir naudoti jį tokiu būdu.
Manau, svarbiausia yra tai, kad tai duos norimą rezultatą - netrupa, elastinga ir aromatinė duona.

Oho! KRASAVCHEG !!!!
o koks receptas?

Taip, viskas iš akies, kažkur 240 g raugo, apie 300 g rupių miltų, 150 vandens, pagal „Raisin“ technologiją, aliejaus ir druskos antroje partijoje.

visą laiką norėjau paklausti - ar druskos kibiras subraižo per antrą partiją?

Viki ir visi pikarai tinkamu dienos metu, žinokit, prieš 2 savaites aš kepiau ir parodžiau savo duoną, bet vakar aš vėl naudojau šį raugą, BET duona pasirodė ne tokia šnervė, bet skonis tas pats ir šiek tiek sausesnis nei anksčiau, nors gaminau tą patį receptą.
Koks reikalas, gal raugas sensta, jam 3 savaitės.

Tatjanka_1, labas!
Jūsų duona tikrai pasirodė graži ir šnervė. Žinote, labai norėčiau tikėtis, kad ji nesensta. Gal kepant jam beveik nepakako laiko ar temperatūros, ar drėgmės, ar ne? Sutinku su bet kokiu variantu, kad tik ji nesenstų. Trys savaitės nėra laikotarpis, bet galbūt laikas jį atnaujinti ...

Viki, žinoma, taip padariau, kai pamačiau savo duoną.
Kepsiu po dviejų dienų, tad pamatysime.

Kokią gražią duoną gauni !!!
Prieš kelias dienas įdėjau raugo. Aš laukiu. Net nežinau, ar galiu tai padaryti.

Mergaitės, o pirmajame etape gausite tirštą raugą? Mano tešla yra tokia tiesi, kokia turėtų būti?

Kokią gražią duoną gauni !!!
Prieš kelias dienas įdėjau raugo. Aš laukiu. Net nežinau, ar galiu tai padaryti.

Tai veiks, net nedvejokite!
Rugių raugas nėra toks įnoringas kaip prancūzė.

Mergaitės, o pirmajame etape gausite tirštą raugą? Mano tešla yra tokia tiesi, kokia turėtų būti?

Pasirodo tiršta tešla. Viskas gerai, taip ir turėtų būti

Mergaitės, mano raugas paruoštas. Uraaa! Pusę jos įdėsiu į šaldytuvą, bet ką turėčiau daryti su kita puse? Šiomis dienomis tiek daug tavęs perskaičiau, kad supainiojau receptus. Pasakyk man, kur galėčiau pamatyti ruginės duonos su šia raugu receptą?

[Safi]

Safi, galite išbandyti bet kurį jums patinkantį duonos receptą šiose nuorodose

Kviečiai-rugiai

Ruginiai kviečiai

Rugiai

[kava]

kava
Ačiū už tokį greitą atsakymą.