Apie kasdieninę duoną: raugą ar mieles

Internete nuo seno siautėjo aistros dėl šiuolaikinių mielių naudojimo. Vieni sako, kad jie yra naudingi, o kiti teigia, kad jie yra kenksmingi ... Taigi kur yra tiesa? Kas teisus?
Aš nesu nei vienas, nei kitas, ir manau, kad ši informacija niekada nėra nereikalinga. Išvados jums

Į klausimo istoriją:
Ilgą laiką Rusijoje į duonos stalą buvo žiūrima kaip į Dievo sostą. Vienintelėje Jėzaus Kristaus paliktoje maldoje žodis duona yra apskritai maisto sinonimas. Duona yra Dievo dovana - sakė mūsų proseneliai. Bet jie nekepė su termofilinėmis mielėmis. Šios mielės atsirado dar prieš karą. Mokslininkai, kurie tyrinėjo šį klausimą, susidūrė su šaltiniais iš Hitlerio Vokietijos Leninkoje, kur buvo sakoma, kad šios mielės buvo išaugintos ant žmogaus kaulų ir kad jei Rusija nemirs per karą, ji mirs nuo mielių.
Mūsų specialistams nebuvo leidžiama daryti nuorodų į šaltinius, jų kopijuoti. Dokumentai buvo įslaptinti.
Taigi, jei termofilinės mielės atsirado neseniai, tai kurios giros duona buvo kepama senovėje ir netolimoje praeityje? Iš ruginių miltų, šiaudų, avižų, miežių ir kviečių buvo gaminamos garsios valstiečių raugo kultūros. Iki šiol atokiuose kaimuose buvo saugomi duonos gaminimo be šių dienų mielių receptai. Būtent šie starteriai praturtino organizmą organinėmis rūgštimis, vitaminais, mineralais, fermentais, skaidulomis, gleivėmis, pektinu, biostimuliatoriais.
Duonos kepimas liaudies virtuvėje visada buvo savotiškas ritualas. Jo paruošimo paslaptis buvo perduodama iš kartos į kartą. Beveik kiekviena šeima turėjo savo paslaptį. Duona buvo ruošiama maždaug kartą per savaitę su įvairiais raugais: rugiais, avižomis. Nerafinuotų ruginių miltų naudojimas lėmė tai, kad nors duona buvo rupi, joje buvo visų naudingų medžiagų, kurių yra grūduose. O kepama rusiškoje orkaitėje duona įgavo nepamirštamą skonį ir aromatą. Galime drąsiai teigti, kad tokios duonos kaip Rusijoje dar nebuvo pasaulyje. Jis buvo vartojamas dideliais kiekiais. Pavyzdžiui, vidutinis valstietis XIX amžiuje kasdien valgė daugiau nei 3 svarus duonos (svaras lygus 430 gramų). Būtent tokia duona leido reguliuoti žarnyno darbą ir į organizmą patekti daug naudingų medžiagų. Jie galėjo tik pasvajoti apie sietą, tai yra baltą, rafinuotą duoną. Ruginės duonos įprotis nuo pirmųjų gyvenimo dienų buvo toks stiprus, kad jos nebuvimas buvo beveik toleruojamas.
Tokie atvejai yra tipiški. 1814 m., Kai savo jėgomis ir ištverme garsėjantys rusų grenadieriai įžengė į Paryžių, jie pradėjo, eidami į kepyklas, ieškoti ruginės duonos ir paprašė savininkų „greitai ir greitai duonos“. Taip gimė „bistro“. Puškinas taip pat kentėjo būdamas Kaukaze be ruginės duonos.
Senovės mokslas apie kepimą buvo išsaugotas tarp žmonių ilgą laiką. Teko girdėti apie juokingą atvejį, kai kepėjai atėjo pas šviesos ir maisto pramonės ministrą su nuostabia dovana, kurią atsinešė suvynioti į drobę. Parodę, kad tai vešlus kepalas, jie vėl jį suvyniojo ir atsisėdo, tada atsikėlė, nusimetė drobę ir ministras pamatė tokį paveikslą: duona, išspausta didelių vyrų svorio, ištiesinta prieš jo akis ir grįžo į ankstesnį dydį. Meistrai pastebėjo, kad tokia duona net ir po metų nepelija ir pasensta. Šiuo stebuklu buvo sunku patikėti. Ši duona taip pat nebuvo kepama su termofilinėmis mielėmis. „Fillipovos“ kepykla buvo žinoma visoje Maskvoje, garsėjanti kepiniais, mūsų garbingos praeities liudininkai kepimo srityje tebėra gyvi.
Tačiau jau kelis dešimtmečius duona kepama kitaip.Tam jie naudoja ne natūralius pradmenis, o žmogaus sugalvotas termofilines mieles Saccharomycetes, kurių gamtoje paprasčiausiai nėra. O jų paruošimo technologija yra antinatali.
Viso pasaulio mokslininkai jau seniai skambina pavojaus signalu. Atskleidžiami mielių neigiamo poveikio organizmui mechanizmai. Prancūzų profesorius Etienne'as Wolfas, akademikas F.G.Uglovas, 13.11 val. Iskakovas. PP Dubininas (Statistikos ir ekonominio modeliavimo problemos. Plekhanovo vardu pavadinto Maskvos nacionalinio ūkio instituto darbai), Rosini Gianfranco („Mielių žudymo ypatybės buvimas“. Canadian Journal of Microbiology “, 1983. t, 29. Ne. 10 p. 1462), G Bassi ir DA Sherman (žudymo faktorius, - Biochemija, Biofizika, 1973, Nr. 298, p. 868-879), SA Konovalovas („Mielių biochemija“, 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), „Izvestijos“ korespondentas L. Volodinas, (Paryžius, vasario 27 d. telefonu, paskelbtas vasario 28 d., p. 4), Rubinas B. A. (Fermentacija, - BME, 1976 m. t. 38, p. 383- 384), V. M. Dilmanas („Keturi medicinos modeliai“, L., Medicina, 1987. p. 40–42, 214–215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll (JAV „Rūgščių ir šarmų balansas“), B Michailovas, L. Trushkina („Maistas yra rimtas dalykas“, M., „Molodaya Gvardiya“, 1988, p. 5–7). Šia tema bibliografiją galima tęsti, bet mes geriau pamatytume, kas yra termofilinės mielės - sacharomicetai ir kokį vaidmenį jie vaidina mažindami sveikatą tų, kurie valgo su jais paruoštus maisto produktus? nenie.
Termofilinės mielės ir neigiamas jų poveikis sveikatai.
Taigi, pakartokime: sacharomicetės mielės (termofilinės mielės), įvairios rasės, kurios naudojamos alkoholio pramonėje, verdant ir kepant, gamtoje nėra gamtoje, tai yra žmogaus rankų kūrimas, o ne Dievo kūrinys. Pagal morfologines savybes jie priklauso paprasčiausiems marsupiniams grybams ir mikroorganizmams. Deja, sacharomicetai yra tobulesni už audinių ląsteles, nepriklausomai nuo temperatūros, aplinkos pH ir oro kiekio. Net su seilių lizocimo sunaikinta ląstelės membrana jie toliau gyvena. Kepimo mielių gamyba grindžiama jų dauginimu skystose maistinių medžiagų terpėse, paruoštose iš melasos (cukraus gamybos atliekos). Technologija yra siaubinga, antinatali. Melasa skiedžiama vandeniu, apdorojama balikliu, parūgštinama sieros rūgštimi ir pan. Keisti metodai, žinoma, naudojami ruošiant maistą, be to, atsižvelgiant į tai, kad gamtoje yra natūralių mielių, apynių mielių, pavyzdžiui, salyklo ir kt. .
Dabar pažiūrėkime, kokios „meškos meškos“ termofilinės mielės daro mūsų kūną ...

Kiaulienos mielės
Raugą pakeisti šiuolaikinėmis technologijomis yra Dievo įstatymų pažeidimas

Laikraštis „Rusų biuletenis“ daugelyje publikuotų medžiagų visada pasižymėjo tam tikru griežtumu. Ne išimtis nebuvo ir Ivanovo vyskupijos Južskio rajono dekano (rajono vyresniojo) Hegumeno Mitrofano (Lavrentyevo) straipsnis „Apie kasdienę duoną: raugą ar mieles“. Hegumenas smarkiai kritikuoja šiuolaikinėje Bažnyčioje susiformavusį šepetį (specialią apvalią duoną, naudojamą pamaldose), naudojant mieles. Mielės dar niekada nebuvo naudojamos kepant prosforą, sako tėvas Mitrofanas, o pakaitalas įvyko dėl neteisingos raugintos duonos esmės sampratos.

Viena pagrindinių krikščionybės paslapčių, kurią pats Kristaus palikimas, yra Eucharistija: paslaptingas duonos ir vyno virsmas Kristaus kūnu ir krauju. Pagal tradiciją, kuri susiformavo pirmaisiais krikščionybės amžiais, duona Eucharistijai (prosphora) buvo gaminama iš raugintos tešlos. Vėliau Vakarų bažnyčia praktiškai pradėjo naudoti neraugintą duoną, remdamasi nerauginta duona, naudojama žydų Velykoms, tačiau Rytų bažnyčia liko ištikima senovinėms tradicijoms. Giros tešla yra tešla, pagaminta remiantis raugu: skysta tešla, fermentuota apyniais, arba razinomis, arba avižomis, į kurią įdėta cukraus ar medaus.Visi pradinės kultūros komponentai yra augalinės kilmės, priešingai nei dažniausiai naudojamos šiuolaikinės termofilinės mielės, kurios yra grybelinės kilmės, ir, pasak straipsnio autoriaus, šiuolaikinėse technologijose gali būti gaminamos net iš gyvūnų kaulų. , daugiausia kiaulės. Pagrindinis skirtumas tarp raugo ir mielių: pirmasis sukelia fermentacijos procesą, antrasis - fermentaciją. Ir ši fermentacija sukelia daugiausiai neigiamų pasekmių žmogaus organizme.

Mūsų kūnas, norėdamas neutralizuoti rūgimo metu susidariusią rūgštį, yra priverstas sunaudoti šarminį rezervą, o reikšmingas jo sumažėjimas žymiai susilpnina organizmą. Kai kraujo hemoglobino geležies rūgštis išleidžiama neutralizuoti, žmogus jaučiasi pavargęs. Jei šiems poreikiams vartojamas kalcis, atsiranda nemiga ir dirglumas. Dėl šarminio rezervo sumažėjimo psichinė veikla blogėja, atsiranda depresija. Kalcio druskų išvalymas iš kaulų rūgščių neutralizavimui tampa viena iš pagrindinių osteoporozės priežasčių. Natūralus mielių fermentacijos organizme reguliarumas yra sumažėjęs našumas, imunitetas, atsparumas infekcinėms ligoms, padidėja diabeto rizika. Tai taip pat turi neigiamą netiesioginį poveikį širdies veiklai.

Yra daugybė mokslinių tyrimų, kurių metu mielės vadinamos kasdien vartojamo maisto komponentais, pavojingais mūsų sveikatai. Veikdamos ląstelių lygiu, mielės sukelia neoplazmas, įskaitant piktybines. Eksperimentai parodė, kad mielių pagrindo piktybiniai navikai auga eksponentiškai ir visiškai išnyksta pašalinus juos iš mielių terpės. Ne veltui JAV, Švedijoje ir kitose šalyse duona be mielių yra rekomenduojama kaip viena iš vėžio prevencijos ir gydymo priemonių. Kai kurie tyrinėtojai mielių ląsteles vadina „žudikinėmis ląstelėmis“, kurios naikina mažiau apsaugotas kūno ląsteles, išskirdamos jose mažos molekulinės masės nuodingus baltymus. Toksinis baltymas susilpnina plazmos membranas, padidindamas jų pralaidumą patogeniniams mikroorganizmams ir virusams. „Canadian Journal of Microbiology“ (Nr. 10, 1983) šia tema buvo paskelbtas straipsnis, turintis būdingą pavadinimą: „Mielių žudymo ypatybių buvimas“.

Patikėkite aukščiau pateikta informacija ar ne, visų reikalai. Galų gale, ko per mažai prisotintomis mūsų dienomis negirdite. Teisingumo dėlei verta atkreipti dėmesį į tai, kad yra daugybė tyrimų, įrodančių, kad mielėse yra organizmui naudingų elementų masė, kurios veikimas viršija galimas neigiamas jų naudojimo pasekmes. Tačiau neseniai Centrinė televizija parodė gana pamokančią istoriją iš vieno stačiatikių vienuolyno vaikų namų.

Našlaičių namuose gyveno buvę valkatos ir gatvės vaikai, nepalankioje padėtyje esančių šeimų vaikai. Nepaisant gerų gyvenimo sąlygų ir nuolatinės suaugusiųjų priežiūros, susilpnėjusi vaikų sveikata niekada nebuvo normali, o vaikų namai vis labiau panašėjo į vaikų ligoninę. Taigi į vienuolyną atvyko dvi vienuolės, pagal išsilavinimą biologės, kurios pakeitė kūdikių maisto duonos komponentą: iš dietos visiškai pašalino mielinę duoną ir riebius saldžius sausainius ir pagal senus receptus pradėjo pačios gaminti duoną be mielių. . Kaip bebūtų keista, šie paprasti apribojimai greitai lėmė tai, kad vaikai praktiškai nustojo sirgti. Ne veltui mitybos specialistai vis dažniau ragina pereiti prie ruginės duonos, kuriai gaminti naudojamos ne mielės, o raugas ar salyklas.„Vechorka“ jums pasakys, kokia duona artimiausiu metu kepama Novosibirske, tačiau kol kas grįžkime prie abato Mitrofano straipsnio „Russkiy Vestnik“ laikraštyje.

Vienintelėje Jėzaus Kristaus paliktoje maldoje „Tėve mūsų“ žodis „duona“ yra maisto sinonimas apskritai, o mūsų protėviai sakė: „Duona yra Dievo dovana“. Rusijoje ir duona, ir bažnyčios prospora visada buvo gaminama iš raugintos duonos, kepamos iš miltų, pridėjus raugo. Ir nors kartais šis raugas buvo vadinamas mielėmis, jis neturi nieko bendro su šiuolaikinėmis mielėmis. Iš kartos į kartą buvo perduodami rusiškos duonos paruošimo receptai - sotūs, maistingi, ilgai neprarandantys šviežumo. Todėl mūsų protėviai taip pat buvo stiprus raugas, ne toks, kaip dabarties nerimta karta, kurios pagrindinis prašymas maldose yra sveikatos prašymas. O gal būtent šią prarastą sveikatą Viešpats mums davė maldoje „Tėve mūsų“ per kasdienę duoną, kuri nuo senų senovės buvo verdama su salyklu ir raugu?

Valerijus MELNIKOVAS
17.03.2005

Parengė Valerijus MELNIKOVAS
07.04.2005, 01:33
Nerauginta ar nerauginta?
Grįžtama prie atspausdinto
Straipsnio „Kiaulienos mielės“ („VN“, paskelbtas 17.03 d.) Paskelbimas sukėlė dviprasmišką mūsų skaitytojų ir ypač Novosibirsko stačiatikių bažnyčių parapijiečių reakciją. Visų pirma kilo klausimų: ar yra kokių nors esminių skirtumų tarp duonos, kepamos su raugu, ir mielinės duonos, ar teisėta kepti prosporą (specialias liturgines duonas, naudojamas švenčiant pagrindinį stačiatikių sakramentą - Eucharistiją) naudojant presuotas mieles, ar galima gaminti šiuolaikines mieles? iš kiaulienos kaulų, kodėl stačiatikių bažnyčioje tarnaujant liturgijai jie naudoja raugintą duoną ir neraugintą duoną? Atsakymus į kai kuriuos klausimus rasite straipsnyje „Mūsų kasdienė duona ...“ 8 puslapyje. Likusią dalį pakomentavo Dangun Žengimo katedros dvasininkas arkivyskupas Vitalijus Bochkarevas.

Stačiatikių bažnyčioje prosforai, naudojamam tarnaujant dieviškajai liturgijai, keliami šie reikalavimai: prospora turi būti pagaminta iš kvietinių miltų, minkant tešlą naudojamas vanduo ir druska. Tešla turėtų būti rauginta. Mielės daugelį dešimtmečių buvo naudojamos fermentacijai. Remiantis autoritetingų kepėjų ekspertų parodymais, tešlos biocheminiai procesai naudojant mieles ir naudojant įvairius pradmenis (apynius, razinas ir kt.) Yra identiški. Kaip paaiškėjo, Novosibirske negaminamos „kiaulienos mielės“, todėl ir čia baimė yra nepagrįsta. Todėl nėra pagrindo teigti, kad iš mielinės tešlos iškepta prospora kažkuo skiriasi nuo iškilusios tešlos. Todėl, jei patogiau paruošti tešlą naudojant mieles, tai nėra draudžiama. Jei kurioje nors parapijoje jie moka iškepti gerą prosporą, naudodami raugintą tešlą, tai tokią prosforą galima naudoti ir tarnaujant liturgijai. Be to, Bažnyčia niekada nėra parengusi jokių taisyklių, susijusių su tešlos paruošimo technologija. Stačiatikių bažnyčios taisyklės draudžia liturgijos metu naudoti tik neraugintą duoną.

Tuo tarpu skaitantieji Evangeliją galėjo atkreipti dėmesį į tai, kad pirmąją liturgiją Jėzus Kristus šventė per paskutinę vakarienę, kai Jis ir apaštalai susirinko atlikti ritualų, susijusių su Senojo Testamento Velykų šventimu. Be to, be Paschos avienos, karčiųjų žolelių ir rūgštaus bei sūraus padažo, taip pat turėjo būti valgoma nerauginta duona. Galbūt, nustatant Eucharistijos sakramentą, Jėzus Kristus naudojo būtent šią neraugintą duoną?

Iš tiesų per paskutinę vakarienę Kristus ir apaštalai įvykdė visus Senojo Testamento nurodymus ir valgė neraugintą duoną. Bet Eucharistija buvo nustatyta po to, kai buvo suvalgytas Paschos avinėlis ir atliktos visos su juo susijusios Senojo Testamento apeigos.Evangelistai rašo, kad po to Jėzus Kristus paėmė duoną, palaimino, sulaužė ir davė savo mokiniams sakydamas: „Imk, valgyk, tai mano kūnas ...“ (Mato 26, 26). Be to, originaliame graikiškame Evangelijos tekste duona vadinama artos. Graikų kalboje du duona buvo duonos žodžiai: azimonas - nerauginta duona ir artos - rauginta duona, pakilusi. Būtent tokią duoną Kristus panaudojo pirmojoje liturgijoje. Taisyklė kepti duoną Eucharistijai iš raugintos tešlos nustatyta nuo Apaštalų laikų.
--------------------------------------------------------------------------------

Šią temą ištraukiau iš archyvo, nes dabar sau sprendžiu klausimą: kaip geriausia kepti duoną - su mielėmis ar raugu. Manau, kad kiekvienas iš jūsų vienu metu pats nusprendėte šį klausimą. Akivaizdu, kad rauginta duona yra sveikesnė, tačiau jos gaminimo procesas yra daug kartų sunkesnis. Todėl labai didelė pagunda nesustoti ties naudingumu ir naudoti mieles, tačiau nerimauja mintis apie jų pavojus. Patekau į internetą informacijos ir palaidojau ...
Jau yra daug prieštaringos informacijos, ir mažai laiko ją studijuoti. Tikrai daugelis iš jūsų vienu metu nuėjote šiuo keliu. Dalinkitės informacija. Diskutuokime (tiesa gimsta ginče). Ar kiekvienas gali išsakyti savo mintis šiuo klausimu?

[Mielės duonoje - ar jos kenksmingos žmonėms?]

Mielės duonoje - ar jos kenksmingos žmonėms?
Kepyklų pramonės valstybinio tyrimų instituto Mikrobiologijos katedra
Šaltinis: 🔗

Pastaruoju metu spaudoje pasirodė nemažai publikacijų (aiškiai užsakytų) apie tariamą kepimo mielių žalą ir milžinišką „apynių duonos“ naudą. Neginčydami duonos, pagamintos iš apynių raugo, naudos, apsistokime tam tikruose šių leidinių punktuose.

Manome, kad beprasmiška aiškinti kai kuriems tokių leidinių autoriams, kad mielės „nepraranda žarnyno mikrofloros“ ir iš principo negali būti „mielių bakterijų“, kaip ir negali būti plunksnuotos lydekos ar sparnuotos avys. Tokie teiginiai kalba tik apie pagrindinių žinių trūkumą biologijos srityje. Pasilikime prie prasmingesnių teiginių.

Visų pirma šios rūšies leidinių autoriai teigia, kad visos mielių ląstelės kepant žūva „apynių duonoje“, bet ne visos - paprastoje duonoje. Šis teiginys taip pat yra tiesiog absurdiškas. Nesigilinant į fizines ir chemines detales, mielių nykimas kaitinant daugiausia priklauso nuo jų tipo ir temperatūros. Kepant, trupinio centre, temperatūra siekia 95–97 ° C, nepaisant tešlos paruošimo technologijos. Kalbant apie mielių rūšį, yra žinoma, kad apynių starterio kultūrose daugiausia yra to paties S. Cerevisiae, kaip ir presuotose arba džiovintose mielėse, tai dar 1937 m. Įrodė VA Nikolajevas [8].

Todėl abiem atvejais mielės beveik visiškai išnyksta ir kepant „apynių“ ir paprastą duoną, gyvybingos gali likti tik vienos mielių ląstelės. Šis faktas yra gerai žinomas ir jau seniai įtrauktas į vadovėlius [9, I].

Be to, mielių ląstelių, patekusių į žmogaus organizmą iš duonos gaminių, skaičius yra tiesiog nepalyginamas su kiekiu, kuris patenka į žmogų su kitais maisto produktais. Yra žinoma, kad Saccharomyces genties mielės išsiskiria iš vynuogių, slyvų, obuolių, aviečių, braškių, serbentų paviršiaus. Vynui gaminti, alui ir girai gaminti taip pat naudojamos Sassharomuse s serevisiae (anksčiau vadintos S.vini, S. Carlsbergensis ir kt.) Padermės. S.serevisiae [5].

Taigi akivaizdu, kad mielės vis tiek pateks į vartotojo organizmą, net jei jis visiškai atsisakys valgyti duoną ir duonos gaminius. Dabar apsvarstykime, kokį poveikį jie daro žmogaus organizmui?

Mielės visai nėra kažkokia egzotika, „gaunama genetikų pastangomis“ (kaip teigiama vienoje iš publikacijų).Jie yra nuolatinė normalios žmogaus mikrofloros dalis. Organizme reguliariai randama apie 25–30 mielių rūšių, kurios nesukelia klinikinės infekcijos apraiškų [5]. Mielių skaičius žarnyne svyruoja nuo šimtų ląstelių iki milijonų už gramą. turinys [10, 11, 12].

Kalbant apie leidinius apie abchazų, kurie „nekepa duonos, bet išsiskiria ilgaamžiškumu“, ilgaamžiškumą, galima paminėti šiuos faktus: tiriant normalią Abchazijos kepenų ir jų šeimos narių žarnyno trakto mikroflorą. , atliktas 1978-1981 m., mielės buvo aptinkamos beveik nuolat (75-100% atvejų) [2. 4]. Šimtamečiams, be kitų mielių, buvo išskirta S. cerevisiae, ir šios padermės pasižymėjo stipriomis antigonistinėmis savybėmis įvairių patogeninių ir oportunistinių bakterijų atžvilgiu [3, 7]. Literatūroje taip pat aprašomi kiti bakterijų augimo slopinimo baltymų medžiagomis, išskirtomis iš kepimo mielių, faktai [13].

Taigi tokių laikraščių publikacijų autorių teiginiai apie kepimo mielių pavojų žmonių sveikatai yra nepagrįsti. Jie nebūtų nusipelnę ypatingo specialistų dėmesio, jei neklaidintų vartotojo, pasėjus nepagrįstą gyventojų paniką.

Ir kaip aš galėjau praleisti kitą psichozę?
Ir vėl neteisingas faktų pateikimas ir klastojimas. Kelis kartus apverčiama tik frazė „duona yra Dievo dovana“. Kas dabar? Valstiečiai turėtų (vadovaudamiesi pažodine interpretacija) išeiti į lauką ir tyliai laukti, kol tuščio lauko viduryje išaugs kviečiai, šienauti, kulti ir pilti maišus.

Jūs turite valgyti maistą, kuriuo pasitikite; jei bijote, jo neimkite į burną. Žinios, kad „valgyk pesticidus, DDT, dioksiną, GMP, paukščių gripo virusą ...“, yra kenksmingesnė nei pačios cheminės medžiagos.

Pirmaisiais instituto metais atlikau eksperimentą su savimi. Mėnesį gyvenau be mielių dietos. Gera GYDYMO dieta. Tačiau gyventi jame nuolat sunku.
Ir vis dėlto duonos virimo aparate naudosiu sausas mieles. Su dėkingumu žmonėms, kurie gamino: mieles, miltus, druską, (beveik) gryną vandenį ir „Panasonic-255“ kepyklą.

O apie „kazokus, kurie„ greitai “pareikalavo ruginės duonos Paryžiuje“ ...
Jie patys kepė duoną! O jiems įžengus į miestą, Paryžiaus komendantas uždraudė parduoti alkoholį Rusijos armijai. Jei jie norėtų juodos duonos, jie sutriuškintų kepyklas.
Kaip žinojau, vasarą šį ženklą fotografavau Monmartre.
Turėtų būti kažkur.

Vasilisa. Puikus straipsnis.
Neturiu laiko atsargoms ir turiu kuo pasirūpinti. Taip, ir kepykla buvo nupirkta tam, kad palengvintumėte sau gyvenimą. Štai kodėl aš nedirbu su raugu, nenoriu iš naujo išrasti dviračio. Aš naudojau ir naudosiu sausas mieles.
Kiekvienas pats nuspręs, kas jam patogiau .... Juk kai kurie žmonės mėgsta nusiprausti rankomis (aš asmeniškai pažįstu kelis).

Vasilisa. Puikus straipsnis.
Neturiu laiko atsargoms ir turiu kuo pasirūpinti. Taip, ir kepykla buvo nupirkta tam, kad palengvintumėte sau gyvenimą. Ir todėl aš nedirbu su raugu, nenoriu iš naujo išrasti dviračio. Aš naudojau ir naudosiu sausas mieles.
Kiekvienas pats nuspręs, kas jam patogiau .... Juk kai kurie žmonės labai mėgsta plauti rankomis (aš asmeniškai pažįstu keletą).

Aš tam visiškai pritariu. Bandžiau veisti raugą - šis verslas man netiko. Daug su ja dairomasi, nors gali būti ir geriau gauti duonos, bet ji mielai išeina.

Nors kepu raugintą ruginę duoną, vis tiek dedu mieles.

[tanya1962]

Nors kepu raugintą ruginę duoną, vis tiek dedu mieles.

tanya1962ir kodėl dedate mieles, jei ne paslaptis? Ar blogai tešloje iškepta duona? Jei taip, kodėl ne tik šuoliais? Kuo naudingi abu?

Kadangi su vienu raugu duona nepakyla tiek, kiek norėčiau, todėl dedu mieles (1 arbat.l.) ir tas pats su mielėmis, kai dedu raugintos duonos, tampa erdvi. Visa tai parašiau ruginei ir grikinei duonai.

Ar kas nors turi informacijos, kuri duona yra kaloringesnė su mielėmis ar raugu, ar nėra reikšmingo skirtumo?

Norėdami kepti duoną duonos virimo aparate, jums reikia pieno rūgšties bakterijų, kurių yra rauge, ir mielių (grybų), kad pakiltų tešla, simbiozė.

Ar tai ruginė duona, ar kas? Panašu, kad vien kviečiai ir mielės gerai pakyla.

Vis dėlto ar kas nors žino, ar mielinė duona yra kaloringesnė už raugintą duoną?

Apie kalorijas.
Jei imamas įprastas duonos receptas (pavyzdžiui, 500 g kepalas) su sausomis mielėmis, jo energinė vertė yra 100%. Ir nieko nekeisdami, tiesiog įpilkite 3 šaukštus raugo. Tarkime, kad susidarius 1 kalorijai savo masės (riebalai + baltymai + y / in) ląstelė išleidžia 1,5-3 kalorijas.
Tada mes gauname:
100% + kalorijos iš 3 šaukštų turinio,
- kalorijų kiekis tų miltinių angliavandenių, kuriuos papildomai "suvalgė" raugas,
+ kalorijų kiekis papildomoje biomasėje, išaugintoje ant suvalgytų angliavandenių.

Tai, kad paaiškėja, kad 3 šaukštai raugo praktiškai neturės įtakos kepalo kalorijų kiekiui.
Bet jei miltus pakeisite sėlenomis ...
Bet tai jau kita tema.

O jei mielių visai nededama, o orkaitė yra tik ant raugo, kalorijų kiekis žymiai sumažės? Pačių mielių kalorijų kiekis yra apie 350 kcal 100 gramų, tai yra, apie 35 kcal viename maiše. Tai nėra daug. Bet kažkodėl jie visada sako, kad riebaluojasi iš mielių. Tos mielės kažkaip padidina tešlos kalorijų kiekį? O gal tai tik dar vienas mitas? Be to, man nėra visiškai aiški padėtis su sėlenų duona. Na, tokia duona įsisavinama lėčiau, todėl sotumo jausmas turėtų atrodyti ilgesnis ... Bet tai tikrai gali padėti neužkandžiauti tarp valgių, o kalorijų kiekis nesikeičia ... O gal negaunu tiesa?

O jei apskritai nedėsite mielių, o kepsite tik su raugu, kalorijų kiekis žymiai sumažės? Pačių mielių kalorijų kiekis yra apie 350 kcal 100 gramų, tai yra, apie 35 kcal viename maiše. Tai nėra daug. Bet kažkodėl jie visada sako, kad riebaluojasi iš mielių. Tos mielės kažkaip padidina tešlos kalorijų kiekį? O gal tai tik dar vienas mitas? Be to, man nėra visiškai aiški padėtis su sėlenų duona. Na, tokia duona įsisavinama lėčiau, todėl sotumo jausmas turėtų atrodyti ilgesnis ... Bet tai tikrai gali padėti neužkandžiauti tarp valgių, o kalorijų kiekis nesikeičia ... O gal negaunu tiesa?

Jei nededate mielių, turite skirti daugiau (2-3 kartus) laiko neskubiam raugo darbui.
Mielių maišelio turinys tiesiogiai neturi įtakos antsvoriui. Tiesiog mielinė duona mums skanesnė už neraugintą duoną, ir jos valgome daugiau.
Be to, mielės žarnyne (nesigilinkime, kaip jos ten patenka) elgiasi dviem būdais. Viena vertus, jie aprūpina kūną aminorūgštimis ir vitaminais, kita vertus, sukelia apetitą.
Zemstvo gydytojų receptas, norint priaugti svorio po ligos, reikia gerti raugą (vanduo + cukrus + mielės). Tai tikrai veikia.

O apie sėlenų duoną dar smagiau.
Pirma, duona su jais yra mažiau kaloringa. Lengvai virškinamus miltus keičiame į gryną pluoštą.
Antra, žmogus turi du sotumo jausmo atsiradimo mechanizmus. Gliukozės kiekis kraujyje ir išsiplėtęs skrandis. Štai kaip užpildyti skrandį ir padėti sėlenoms.

O jei apskritai nedėsite mielių, o kepsite tik su raugu, kalorijų kiekis žymiai sumažės?

Raugoje yra tos pačios mielės. Be to, jei tikite tuo, kas parašyta straipsniuose apie apynį, pavyzdžiui, raugą, net mielių kultūra yra tokia pati kaip maiše „Saf-moment“.

Taigi, kokia nauda iš kančios su raugu? Mielės ten yra vienodos. Kalorijų kiekis yra tas pats ... Kokia prasmė vitaminuose, esančiuose rauge? Taigi verčiau išgerti tabletę iš multivitaminų komplekso. Bet duona yra mielinė, greitesnė ir skanesnė. Ant apynių, jie sako, paprastai kartūs.

Jums nereikia kęsti raugo, tiesiog reikia jį apversti, o tada įdėti į duoną. Man atrodo, kad duona iš to tik gerėja, tačiau tai mano nuomonė, todėl turiu pridėti raugo. Mielių, kurias dedate į duoną, nėra, yra kažkas visiškai kitokio, apie tai labai išsamiai parašė Administratorius vienoje iš temų.

Raugoje yra tos pačios mielės. Be to, jei tikite tuo, kas parašyta straipsniuose apie apynį, pavyzdžiui, raugą, net mielių kultūra yra tokia pati kaip maiše „Saf-moment“.

Perskaitykite bent etiketę, sausoje vietoje tai yra emulsiklis ar koks kitas džiaugsmas, ir vargu ar į raugą įdėsite nieko, išskyrus miltus.

Jums nereikia kęsti raugo, tiesiog reikia jį apversti, o tada įdėti į duoną. Man atrodo, kad duona iš to tampa tik geresnė, bet tai mano nuomonė, todėl būtinai pridedu raugo.

Kokį raugą naudojate? O į rugius ir kviečius dedate kartu su mielėmis?

Ir raugas iš naminės duonos nėra tas pats iš esmės, taip pat vitaminų ir duonos kokybės gerinimo požiūriu? Turiu omenyje, pavyzdžiui, agramą?

[Celestinas]

Celestinas

Perskaitykite bent etiketę, sausoje vietoje tai yra emulsiklis ar koks kitas džiaugsmas, ir vargu ar į raugą įdėsite nieko, išskyrus miltus.

Kalbėta apie mielių kultūros rūgštyje ir sausose mielėse tapatumą, atsižvelgiant į kalorijų kiekį.
Kitų, kaip jūs sakote, džiaugsmų yra kiekybiškai mažai, kad paveiktų kalorijų kiekį. Kalorijų turinys buvo pokalbio objektas. „Saf-moment“ mielių saugumui skirta atskira šaka.

[Vasilisa]

Vasilisa

Ir raugas iš naminės duonos nėra tas pats iš esmės, taip pat vitaminų ir duonos kokybės gerinimo požiūriu? Turiu omenyje, pavyzdžiui, agramą?

Tiesą sakant, jei atsižvelgsime tik į tešlos rūgštinimo cheminio proceso esmę, tas pats dalykas. Kai kuriuose receptuose actas taip pat naudojamas kaip rūgštiklis.
Kaip jau keletą kartų forume buvo minėta:

„Agram“ (milteliai), (gamintojas „IREKS AROMA“, Kroatija).
Rugiai ir kvietiniai miltai, tešlos fermentacijos produktai, organinės rūgštys, emulsikliai.
Extra-R (milteliai), (gamina LLC "Niva").
Fermentuotas ruginis salyklas, rūgštingumo reguliatorius, oksidatorius, fermentuoti sojos miltai.

Patogu, visada po ranka, jei yra. Vėlgi, jūs neturite išlaikyti gyvenimo, kaip tai darytumėte žaliame rauge. Bet chemija ... O sojos taip pat yra visiškai genetiškai modifikuotos.
Kalbant apie vitaminus, kas juos tikrai suskaičiavo specifiniuose fermentuose?
Duonos kokybės gerinimas taip pat yra skonio reikalas. Labiausiai tikėtina, kad kažkam nebus didelio skirtumo. Aš pats kartą išbandžiau „Extra-R“, bet tada grįžau prie žalio raugo, tačiau dėl savo natūralumo.

Aš naudoju „Admin“ raugą ant kefyro su ruginiais miltais ir dedu jį į ruginę, grikių, o kartais ir kvietinę duoną. Aš rekomenduoju raugą tiesiog nuostabų.

Natūralumo skirtumo klausimu.

Mielių tešlos miltų gerinimo priemonėje yra:
kvietiniai miltai, sojos miltai, emulsiklis E472e, kalcio karbonatas, askorbo rūgštis (E300), dekstrozė, fermentai.

Rauge yra:
ruginiai miltai, vanduo (arba kefyras, arba apynių užpilas)

Jei gilinamės į detales labai toli, tada bet kokiuose miltuose gali būti geriklių, kurie pridedami siekiant pagerinti juos malūnuose, tačiau apie tai nežinome.

Jei gilinamės į detales labai toli, tada bet kokiuose miltuose gali būti geriklių, kurie pridedami siekiant pagerinti juos malūnuose, tačiau apie tai nežinome.

Taip, ir to išmokstame tik nestabiliais kepimo rezultatais.
Ir apie antibiotikus pieno produktuose, nerūgstančiuose fermentuose ir nerūgstančiuose jogurtuose.

Mane iki šiol glumina fermentai, pagaminti iš „sendintų“ fermentuotų pieno produktų. E. coli rodikliai akivaizdžiai neturi viršyti pagrįstų ribų. Ar jis toks naudingas, kaip atrodo?

Mane iki šiol glumina fermentai, pagaminti iš „sendintų“ fermentuotų pieno produktų. E. coli rodikliai ten aiškiai neturi viršyti pagrįstų ribų.Ar jis toks naudingas, kaip atrodo?

Tiksliai. Gerai, jei turite maisto gaminimo patirties. Ir čia jūs nežinote, ką galite virti. Kažkas tampa juodas, kažkas lipdo. Bandžiau pasigaminti amžiną raugą, todėl atrodo, kad jis kažkaip per daug parūgštėjo. Duonos skonis buvo rūgštus. Nedrįsau valgyti - išmečiau.

Tiksliai. Vis dėlto mikrobiologiniai parametrai tokiuose rauguose akivaizdžiai nėra normalūs.

[Sorbo rūgštis.]

Mielių „Saf-moment“ sudėtyje yra emulgatoriaus sorbitano monostearato - stearino ir sorbo rūgščių junginio.
Sorbo rūgštis. Yra šermukšnių sultyse. Konservantas. Sorbo rūgšties antimikrobinės savybės yra gana ryškios, ji stabdo daugumos mikroorganizmų augimą. 🔗)
Stearino rūgštis yra visų gyvūninių riebalų gliceridų dalis ir auga. aliejai. ( 🔗)
Taigi ar galime tuo pačiu metu sustoti ir valgyti šermukšnius su augaliniu aliejumi? Neseniai dėl šio ažiotažo dėl įvairių maisto priedų vartotojai suskirstė į dvi stovyklas: tuos, kuriems tai nerūpi, ir tuos, kurie kvailai nusiteikę prieš visus priedus, pamiršdami, kad chemikalai yra visur aplink mus. Visą maistą, kurį valgome, sudaro daugybė cheminių junginių. Tas pats natrio glutamatas, prieš kurį visi priešinasi, yra tik glutamo rūgšties natrio druska, kuri sintetinama mūsų kūne ir dalyvauja medžiagų apykaitoje.
Dideliais kiekiais yra kazeino, želatinos, glitimo. Kraujo plazmoje jis kartu su g-monoamidu - glutaminu - sudaro maždaug 1/3 visų laisvųjų amino rūgščių. Medicinoje jis vartojamas tabletėse, milteliuose, pastose, taip pat tirpaluose (infuzijoms į veną) tam tikrų psichinių ir nervinių ligų gydymui. ( 🔗)
Biologinis glutamo rūgšties (glutamato) poveikis: detoksikuojantis, antihipoksantinis, gerinantis smegenų apykaitą, reguliuojantis gliukozės kiekį kraujyje, gerinantis raumenų audinių apykaitą ir kt.
Viskas priklauso nuo tos ar kitos medžiagos kiekio. Natrio natrio glutamato kiekis neturi viršyti 1 g per dieną. Tai gana daug.
Bet net ir produktai, prie kurių esame įpratę dideliais kiekiais, yra nuodai. Suvalgę apie 40 g valgomosios druskos, galite apsinuodyti.
Bet, žinoma, jei valgote dieną, pavyzdžiui, iš pradžių dešrą, tada traškučius, spirgučius, makaronus maiše ir pan., Tada galite sutvarkyti leistiną dozę. Tada problemos prasidės.
Tačiau, žinoma, yra ypač kenksmingų priedų, pavyzdžiui, natrio benzoatas, kuris, sąveikaudamas su kai kuriomis rūgštimis, virsta grynu benzenu, kuris yra stipriausias nuodas. Mane visada stebina erškėtuogių sirupas, kuris, kaip žinoma, vartojamas dėl didelio askorbo rūgšties kiekio, nes į jį dažnai dedama natrio benzoato. Beveik visuose konservuose ir konservuose yra šio konservanto. Kaip jūs jaučiate silkę? teigiamai?

„Agram“ (milteliai), (gamintojas „IREKS AROMA“, Kroatija).
Rugiai ir kvietiniai miltai, tešlos fermentacijos produktai, organinės rūgštys, emulsikliai.
Extra-R (milteliai), (gamina LLC "Niva").
Fermentuotas ruginis salyklas, rūgštingumo reguliatorius, oksidatorius, fermentuoti sojos miltai.

Būtų malonu žinoti, kokie yra emulsikliai, oksidatoriai ir rūgštingumo reguliatoriai. Jei, pavyzdžiui, acto arba citrinos rūgštis, kokios yra problemos?

+1000
Aš taip pat manau, kad tai „antisanitaru“

Mergaitės, kodėl jūs siurbiate!

Norėdami kalbėti, turite būti tikri, ką sakote!

Iš jūsų pusės nėra jokių analizių, nuorodų, dokumentų, jūs neturite informacijos, jūs niekada nedarėte raugo, nekepėte duonos, nestebėjote jo, jo elgesio, kas tai yra ir pan. - bet vis tiek, ir jau „antisanitarinės“ bakterijos ...

Jūs bent jau pasidalijote tokia informacija asmeniškai.

Mergaitės, kodėl jūs siurbiate!

Norėdami kalbėti, turite būti tikri, ką sakote!

Iš jūsų pusės nėra jokių analizių, nuorodų, dokumentų, jūs neturite informacijos, niekada negaminote raugo, nekepėte duonos, nepastebėjote jo, jo elgesio, koks jis yra ir t. - ir dar ten, ir jau „antisanitarinėse“ bakterijose ...

Jūs bent jau pasidalijote tokia informacija asmeniškai.

Nesutinku su jumis. Lola visiems kelia siaubus, taip pat niekuo nepatvirtinta. Escherichia coli ir patogeniškos floros buvimas vadinamajame „sendintame“ kefyre ar grietinėje, kuris porą dienų buvo palaikomas šiltai, yra akivaizdus faktas. Pabandykite jį valgyti - ir pažiūrėkite, kas jums nutiks.

Nesutinku su jumis. Lola visiems kelia siaubus, taip pat niekuo nepatvirtinta. Escherichia coli ir patogeniškos floros buvimas vadinamajame „sendintame“ kefyre ar grietinėje, kuris porą dienų buvo palaikomas šiltai, yra akivaizdus faktas. Pabandykite jį valgyti - ir pažiūrėkite, kas jums nutiks.

Perskaičiau čia „Temka“ negalvodamas: sutinku - nesutinku, bet pagalvojau, bet senoliai, mūsų didieji, kepė duoną su raugais, tada nebuvo pramoninių mielių, jie patys užsiaugino, o Pinicelinas tas pats pelėsis, taigi pelėsis yra pelėsis - nesantaika.
Pagyvenusio kefyro niekas neketins gerti., bet mes kalbame apie švarius indus ir, pažymima, ir jokiu būdu pelėsiai neturėtų būti ant paviršiaus.

Nesutinku su jumis. Lola visiems kelia siaubus, taip pat niekuo nepatvirtinta. Escherichia coli ir patogeniškos floros buvimas vadinamajame „sendintame“ kefyre ar grietinėje, kuris porą dienų buvo palaikomas šiltai, yra akivaizdus faktas. Pabandykite jį valgyti - ir pažiūrėkite, kas jums nutiks.

Nevalgysiu ir seno, fermentuoto kefyro.
Tačiau yra senų patikrintų taisyklių, kurios „šviežias kefyras silpnėja, o senasis stiprėja“.

Kepant tešlą (duona, blynų tešla), tinka tik senas, fermentuotas kefyras, nes jame vystosi visi fermentacijos procesai, o tešlai būtinos pieno rūgšties bakterijos.
Pabandykite kepti blynus (kviečių ar avižų dribsnius) ant šviežio kefyro - jų skonis bus švelnus ir rūgštus, o jei įdėsite seną fermentuotą kefyrą, tešla geriau pakils ir bus skani.

Tada yra fermentuoto (senojo) kefyro "sugedimo" rodiklis - tai rausva plėvelė, jei ji atsiranda ant fermentuoto kefyro, tai reiškia, kad kefyras (arba raugas) yra sugedęs, būtina kefyrą (raugą) išmesti. ). Paprastai tai atsitinka su parduotuvėje nusipirktu kefyru, kuris yra pagamintas iš standartizuoto arba paruošto pieno. Su rinka - taip niekada nebuvo.

Jei duona ant kefyro raugo pasirodė rūgšti, raugas nesubrendo, neperūgštėjo.

Kas yra raugas - jis yra rūgštus, ty fermentuota tešla.
Rūgis gaminama iš ruginių miltų + vandens (arba kefyro, arba apynių užpilo).

Mes jau daug kalbėjome apie tai skirtingose ​​šakose esančioje svetainėje: apie skirtingas mieles (jų + ir -), ir apie skirtingas pradinių kultūrų rūšis, ir kepimą iš jų, ir apie kefyro gaminimą ir kt.

Atidarykite paiešką ir paiešką, naudinga perskaityti, tada išbandykite patys, užduokite klausimus, tada kalbėsime apie „antisanitarines raugų sąlygas“.
O „purvo“ galima rasti visur, būtų noro.

O „purvo“ galima rasti visur, būtų noro.

Tai tikrai, mes nedarome raugo ant purvo.
O koks skanus rūgštus pienas iš rūgpienio, ypač rinkos pienas (y) Jis taip pat rūgsta dėl priežasties, kažkas padeda

mūsų senoliai didieji kepė duoną su raugais, tuomet nebuvo pramoninių mielių, jie patys augo

Sutikite! Tačiau mūsų protėviai perdavė gamybos technologijas iš kartos į kartą. Merginos savo akimis stebėjo, kaip tai daroma, žinojo skonį ... O aš, matyt, buvau per daug nebylus. Daug kartų skaičiau, kaip tai padaryti, bet gavau abejotiną rezultatą ... Taigi nesu tikras, kas bus daugiau žalos ar naudos. Dabar galvoju vėl vargti su šiuo raugu, nes jie sako, kad tai labai naudinga, ar tik kepama su mielėmis? Todėl iškėliau šią temą.
Taip, ir jie rašo, kad duona blogai pakyla vien dėl raugo, bet kokia prasmė pridėti mielių į mieles, jei mielės veikia puikiai?

Tiesiog įpilkite mažiau mielių su raugu. Starterio taip pat negavau pirmą kartą, bet kartu su Admino patarimais dabar turiu tai nuostabų.

Gerai skaniai ruginei duonai reikalingos pieno rūgšties bakterijos (tai yra iš duonos kepimo technologijos knygos).
Namuose galite ir turite kepti raugintos duonos (bet kokios), tačiau tokios duonos įrodymas yra didelis - iki 10-14 valandų.
Jei turite noro ir kantrybės - pirmyn! Orkaitė turės būti orkaitėje.

Kepant duoną duonos virimo aparate, tokio patikrinimo laiku nėra numatyta, todėl norint pagreitinti kepimo ciklą sutrumpinama, kad būtų dedamos greitai veikiančios mielės. Tas pats daroma ir kepyklose - raugai (pieno rūgšties bakterijos) + mielės.

Mūsų protėviai iš kartos į kartą perduodavo „gimdos raugo“ gamybą, beveik amžiną, spaudoje buvo informacijos, kad tokie raugai gyvena šeimose iki 75 metų. net mūsų laikais!

Nėra nieko sudėtingo - pradėkite savo raugą (nesvarbu, kuris), kepkite ir perduokite jį iš kartos į kartą. Aš daviau paruošti gimdos starterio kultūrą toje vietoje.

Mano kefyro raugas jau keletą mėnesių gyvena gerai, ir nuo to jis tik stiprėja, tampa energingas. Norint užauginti raugą (bet kokį), taip pat reikia kantrybės, todėl jūsų laikas dar neatėjo. Pabandykite tai padaryti dar kartą, jei siela dega ant jo, paprašykite.

Tiesiog įpilkite mažiau mielių su raugu.

Prašau man paaiškinti kvailai, kodėl apskritai dedama į mieles raugo? Dėl vitaminų verčiau gerti apynių užpilą (beje, gerą raminamąjį vaistą), gausiu tuos pačius vitaminus. Aš suprantu, kada jie kepa tik ant raugo - kad iš raciono nepatektų mielių, kurios laikomos žalingomis, o kokį tikslą turi bendras mielių ir raugo naudojimas?

Raugos ir mielių derinys dažniau naudojamas kepant ruginę duoną, kviečių rugius, kviečius ir kitus miltus. Duona tikrai skani, akyta.
Nors duodavau duonos receptą kviečiai su raugu, vidutinė rūgštis - taip pat labai skanu. Aš tai darau gana dažnai.

Gerai skaniai ruginei duonai reikalingos pieno rūgšties bakterijos (tai yra iš duonos kepimo technologijos knygos).

Aha! dabar atrodo, kad pradeda aiškėti. Tai yra, norint gauti skanios aukštos kokybės ruginės duonos, reikia raugo. Kviečių duona yra puiki be jos. Ar gerai?
Dabar vienas klausimas man liko neaiškus: ar iš namų duonos paruošti raugai yra blogesni nei paruošti namuose? (ar jau buvo diskutuojama apie emulsiklių priedus, ar yra kitų niuansų?)

Aha! dabar atrodo, kad pradeda aiškėti. Tai yra, norint gauti skanios aukštos kokybės ruginės duonos, reikia raugo. Kviečių duona yra puiki be jos. Ar gerai?
Dabar man lieka neaiškus vienas klausimas: ar iš namų duonos paruošti raugai yra blogesni nei paruošti namuose? (Ar jau aptarėte emulsiklių pridėjimą, ar be šio yra kitų niuansų?)

Jau rašiau apie raugo sudėtį.

Dabar suraskite visų kitų raugų, įskaitant sausus iš „House-bread“, ir kitų miltų, kepimo ir kt. Pagerintojų sudėtį. Aš jau minėjau vieną savo kompozitoriaus gerintoją šiandien, mano nuomone, net ir šioje šakoje.

Ir palygink!

Pasirinkite tai, kas jums patinka!

Sėkmės!

[Vasilisa]

Vasilisa

... kam apskritai dėti raugą į mieles?

Štai citata iš vieno forumo:

rugščių miltuose esančiam fermentui fitinui slopinti būtina rūgšti tešla (joje esantys pieno ir acto mikroorganizmai). Mielių organizmai (rūgšti tešla) į kepinius pridės oro.

„Saf-moment“ mielėse yra emulgatoriaus sorbitano monostearato - stearino ir sorbo rūgščių junginio.

Dviejų medžiagų derinys nėra lygus jų sumai. Chloras yra nuodingas, o natris paprastai sprogsta. Ir nieko, mes valgome.
Tačiau nereikšminga šio emulsiklio dalis yra geresnė nei bakterijų veisimas iš nešvarių kombinatoriaus Vasya rankų.

Mergaitės, kodėl jūs siurbiate!

Norėdami kalbėti, turite būti tikri, ką sakote!

Iš jūsų pusės nėra jokių analizių, nuorodų, dokumentų, jūs neturite informacijos, niekada negaminote raugo, nekepėte duonos, nepastebėjote jo, jo elgesio, koks jis yra ir t.- ir viskas yra, ir jau „antisanitarinės“ bakterijos ...

Jūs bent jau pasidalijote tokia informacija asmeniškai.

O iš jūsų pusės yra analizės, dokumentai, ar turite aukštesnio lygio informacijos nei „man atrodo“ ir „viena močiutė pasakė“?

Aš jau sukritikavau vieną tokį „straipsnį“ apie mieles ant žmogaus kaulų, turėdamas galvoje SSRS klasifikuojamus vokiečių dokumentus, pagal kuriuos Rusija jau yra išnykusi.

Esu tikras, kad niekas neanalizavo naminių raugų, kokių mielių padermių jose yra ir ar jos yra saugios žmonėms.

Ilgalaikis raugo kiekis neturi nieko bendra su jo saugumu.
Juodligė taip pat gali likti gyva dešimtmečius.

Verta priminti, kad vidutinė gyvenimo trukmė per 75 metus padidėjo proporcingai mielinės duonos paplitimui, o ne atvirkščiai.

Vis tiek nusprendžiau kepti duoną su mielėmis, nes abejoju jų žala. Man atrodo, kad purvinas oras, kuriuo kvėpuojame, purvinas vanduo ir pan., Yra daug kenksmingesnis nei tas pats emulsiklis. Kiek šių priedų mes valgome kasdien su dešra, jogurtu, saldumynais, ledais, majonezu ir kt. Neįrašykite. Šiomis sąlygomis kvaila nepasinaudoti pažangos laimėjimais, jei jų nauda yra didesnė už žalą.

Aš atidžiai perskaičiau temą.
Du būdai, naudojant pažangą ir senus receptus.
Man, jei pažanga daro žalą, net jei pusė dienos yra daugiau, tada gerai, tai yra pažanga
Šeima nusipirko duonos gamintoją, kad tik iškeptų raugintos duonos. nes keletą metų nevartojome mielių.
Ačiū administratoriui už informaciją.
Pagarbiai B

Patikrinkite čia:

Įvairūs startuoliai

Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefyro pradininkas - Admin
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Vienuoliški raugai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucos „amžinas raugas“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Gimdos starterio kultūros paruošimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Pradinių kultūrų naudojimas grūdų duonos gamybai. Duona yra visa galva 22 numeris
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Cheminė tešlos formavimo dalis Visa duona - galva Nr. 23
(Kepyklos vadovas. 1913 m.)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new