Rugių raugas (pusgaminis)

Užauginau raugą, kaip pirmame temos įraše, radau receptą, kad jis būtų visiškai be mielių - iš šios temos

Mišri duona raugintos duonos virimo aparate („GruSha“)

Sourdough 200g
Ruginiai miltai 200g
Kvietiniai miltai 200g
Druska 2 val l.
1-asis cukrus. l.
Aliejus 25g
Pienas 270ml
Raugas buvo tarsi žaismingas. Sijoti miltai. Dabar namuose labai šilta. „Panas“ duonos virimo aparatas SD255. Prancūziškas režimas. Paaiškėjo, kad tai žema plyta, sunki. Tikras valgomas. Trupinys yra tankus ir rūgštus, primenantis duonos skonį išsivysčiusio socializmo epochoje (70-ųjų pradžioje).
Pasirodo, kad duona praktiškai nepakilo Ką aš padariau ne taip, pasakyk man, prašau ...

Neseniai kepiau „Panas“ be programos su 1 pakilimu, nežinau, ar tai teisinga, ar ne, bet man tai patinka ir, taip, turiu kontroliuoti procesą, kad jis nesustotų. Paskutinė duona maždaug pagal jūsų receptą, raugas labai gerai pakilo per 2 valandas, o tai man labai stebina

Taip, aš tarsi kontroliavau, kol pirmos 4 valandos pakilo, ir tada pamiršau. Prisiminiau, kai duonos kvapas jau pasirodė, tai yra paskutinę valandą. Aš neatidariau, kad stogas nenukristų. Kai aš padariau tokias plytas, aš neturėjau tokių plytų šuoliais, bet čia aš norėjau būti tikras be gamyklinių mielių ...

[enik]

enik, Minkau ant „koldūnų“, išsitraukiu mentelę, formuoju duoną ir periodiškai žiūriu, kai pajuntu, kad atėjo laikas, įjungiu kepimą. Viskas.

[enik]

enik, tavo duona, kiek suprantu, yra ruginiai kviečiai, prie viryklės etgm režimu yra du ar trys minkymo minkymai, rugiams (dažniausiai) tai per daug. Po paskutinio minkymo duona nespėjo pakilti.

2 serija.
Išbandžiau kviečių duonos variantą su šia raugu. Pasirinkite šią parinktį - mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Ištraukiau raugą iš šaldytuvo, įpyliau po 100 gramų. vandens ir rugių miltų.
2. Aš paėmiau iš ką tik maitinto raugo
218 - 220 gr.
Šiltas vanduo 290 - 300 ml.
Rast. sviesto 2 - 3 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai veislių 450 gr.
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 3/4 puodelio l
3. Įjungė „Pelmeni“ režimą. Po 20 minučių vietoj bandelės pasirodė sraigė, nors aš įdėjau miltų.
4. Įjungtas prancūzų režimas. Neėmiau kastuvo, sako, kviečiai, tai visada pasirodė. Po valandos atrodžiau - lyg sraigė pasiskirstė tolygiai, bet ji pakyla. Paliko versle.
5. Atvykau likus 20 minučių iki kepimo pradžios, atidariau - tešlos lygis nukrito dar žemiau, nei mačiau prieš 4-5 valandas. Duonos gamintojui išjungiau maitinimą.
6. Aš subraižau ropes ir rašau čia. Kaip išsaugoti šią duoną? Tik laukti iki ryto? Ar jis taps rūgštus?
Ryte: neištvėriau - vidurnaktį valandai kepiau. Tai pasirodė perpus aukštesnė už įprastą. Pilka. Gana rūgštus. Geriau nei pirmasis. Tikriausiai kitame eksperimente atsisakysiu Prancūzijos režimo, o po koldūnų režimo kvailai lauksiu, kol pakils iki kibiro krašto.
Tuo tarpu jis paėmė raugą, norėdamas jį „permaitinti“. Supratau technologiją, bet pavadinimas nėra labai geras - arba įpilkite per daug maisto, arba pakartokite procesą dar kartą. Moters žodis Nesvarbu, ar tai yra vyriškos išraiškos, pavyzdžiui, „nepakankamas gėrimas“ - visi atspalviai ir stadijos iškart akivaizdūs!
Trasa. ryto: peržeistas raugas vietoj žadėtų 2–3 valandų padvigubėjo vos per 20 valandų. Įmaišiau ruginių miltų ir vandens - pažiūrėkime, kiek dabar jis padvigubės ...
Oi, šaitanas, per dvi valandas padvigubėjo, matyt, subrendo. 220 gramų vėl kibire ir prancūzišku režimu vėluojant vieną valandą, receptas yra tas pats. Užminkęs nuėmiau mentelę. Atvykau maždaug 20 minučių vėliau nei pabaiga. Kepalas jau pasirodė neblogas, nors jis yra 5 centimetrais žemiau kibiro kraštų. Išbandžiau - jis skanus, nėra rūgštumo, bet kitą kartą turbūt turėčiau jį atidėti trims valandoms.Užduotą raugą iškart nusiunčiau į šaldytuvą - vakare pažiūrėjau, ir jis pakilo du kartus per šaltį, siaubą. Tarsi naktį neužpildė viso šaldytuvo ...
Tęsiama, jei kas nors čia nerašo įrašo ir nenutraukia begalinio šio įrašo redagavimo

3 serija.
Tęsiu eksperimentus su kvietine duona ir peršertu raugu.
Taigi.
Sūris buvo sėkmingai peršertas įvairiais greitai kylančiais efektais ir laikomas šaldytuve.
Vakar per pietus paėmiau ją iš nelaisvės, du šaukštus. Į juos įmaišiau 100 gramų ruginių miltų ir vandens. Iki vakaro jis pakilo du kartus.
Naktį su 3 valandų 20 minučių vėlavimu buvo įjungtas prancūzų režimas (6 valandos + 3 valandos 20 minučių). Aš užpyliau raugą šiltu vandeniu, tada sviestu, tada miltais, druska, cukrumi. Aš nuėjau miegoti, nieko nevaldžiau.
Ryte gavau duonos. Palyginti su 1 ir 2 serijomis, jis yra gražus. Bet. Aš nepasiekiau kibiro krašto 2 centimetrais ir dangtis nulūžo. Yra labai silpnas rūgštumas, trupiniai raukšlėti, bet skanūs. Galvosime, kaip tobulėti.

Beje, viršus, regis, neiškepęs - prispaudi ir stogas dviem centimetrais linksta į vidų ...
Supratau - viskas ten buvo iškepta, tiesiog viršutinė pluta (stogas) minkšta.
09072016 per pietus įdėjo duoną į duonos virimo aparatą pagal ankstesnį receptą (6 val. Dir., + 3 val. Vėlavimas), tik du kartus nelaukė atskiro pašaruoto raugo pakėlimo. Pažiūrėkime, ar raugas įgavo jėgų ...
Man pavyko šnipinėti koloboko formavimąsi - man tai atrodė skystoka, pridėjau lentelę apie tris. kviečių šaukštai. Tai visi skirtumai (raugas yra senesnis ir trys šaukštai miltų, taip pat tai, kad raugas iš karto įmetamas į kibirą). Rezultatas vis tiek atrodo geresnis. Atvėsina, kol ...

4 serija. Eksperimentuokite su visaverčiais kviečiais.
Tiesą sakant, nusprendžiau, kad jau esu nemažas patyręs ir kompetentingas kepėjas
Fuganul duonos aparato kibire vos 150 gr. raugas iš šaldytuvo, o recepte V. S. kvietinius miltus pakeitė pilno grūdo miltais (Pudovas). Uždėjau ant prancūzų. režimas buvo atidėtas valandą, tačiau kolobokas nusprendė jį valdyti. Ir dėl rimtų priežasčių. Meduolis buvo skystas kirminas, todėl minkant jis į pavyzdinę bandelę įdėjo du ar tris šaukštus viso grūdo. Kairėje. Likus pusvalandžiui iki kepimo pradžios, spėjau pažvelgti į kibirą, o tešla tebuvo pakilusi. Išjungė duonos virimo aparatą iki vakaro. Belaukdama užmigau. Vieną valandą nakties pabudau - ji beveik pakilo iki kibiro. Aš pečiau save dėl ........ ir palikau iki ryto. Ryte 8 valandą įjungiau kepimui 1 valandą 05 minučių. Proceso metu jis maloniai kvepėjo, bet šiek tiek surūgęs. Aš jį paruošiau.

Panašu, kad viskas gerai, bet stogas, net nesuplyšęs, yra „tuščiaviduris“. Tikriausiai tešla nestovėjo (ji pakilo 14 valandų). Ech, na, kada tai bus visiškai nepriekaištinga ...
Skrodimo metu pacientas parodė normalų trupinį, traškią plutą, gerą skonį su rūgštumu, bet malonų.

mes ir toliau eksperimentuosime.
P.S. Skrodimas buvo atliktas su ką tik įsigytu brazilišku peiliu („Tarantino“ ar panašiai) duonai - aš tuo nesidžiaugiu po kančios pjaudamas duoną paprastais peiliais.
P.P.S. Hmm ... pjaustant vakarienę pečių srityje buvo rastas nepakeptas trupinys, kurio dydis buvo stalo teniso kamuoliukas. Puikus dalykas žvejybai, jei vis tiek lašinate anyžių aliejų. Nors, galbūt. Tai yra žmogaus sukurtas gabalėlis - duona nebuvo išjudinta iš kibiro, kol aš paverčiau karštą mentelę iš pavaros pusės. Mįslė. Tačiau tai nėra paslaptis - lygiai toks pat suglamžytas trupinys buvo gautas iš pilkos duonos mokyklos kavinėje stagnacijos metu, jei ilgai rankose sukiojote trupinio gabalą, o karštą lengva su mentele.

serija 5. Akmeninė gėlė neišeina ...
Tai niekada neįvyko ir dabar.
Aš pagavau kartais ir už keistą kainą - 24 rubliai 2 kg. pakuotės 1 klasės kvietinių miltų. Na, manau, kad dabar dainuoti kepti. Tas pats receptas, ant to paties raugo, 200 gramų ruginių raugintų kopūstų iškart kibire ir vėluojant trims valandoms prancūzišku režimu. Laukiau partijos - velniop, vietoj bandelės lipnus kirminas, bet kas tai. Jis išjungė viryklę. Įjungiau koldūnus. Jis pradėjo dėti miltų, likusius. su., įėjo keturi šaukštai, net viską iš pakuotės sukrėtė į kibirą.Ji pradėjo atrodyti kaip bandelė, tačiau ramybės būsenoje ji per minutę pasklinda kibire. Palikta pasiekti išjungus viryklę. Maždaug po keturių valandų aš įsižiūrėjau - oho, beveik iki kibiro pakilimo krašto. Valandą įjungiau kepimą. Neturėjau laiko išeiti iš virtuvės - iš viryklės sklido dūmai. Aišku, kad iš maišelio ant skardos išpyliau miltus, kreiva ranka. Ant kepimo pavyko pastovėti apie tris minutes. Ištraukta, nuplauta, šiek tiek sudegė. Stogas, kaip ir tikėtasi, nukrito porą centimetrų, na, manau, jis kils atgal. Praėjo valanda, duona buvo iškepta be incidentų, stogas nepakilo

Bet jis yra gana valgomas.
Klausimas subrendęs - minkydama su tešla NIEKADA nepastebėjau įprasto koloboko, visada skiedinio lipnios tešlos sluoksnio visoje šiukšlių kibirėlyje ir kampuose. Ir aš nuolat dedu miltus 3-4 šaukštus. šaukštų, aš išbandžiau 4 rūšių miltus, todėl tai nėra apie miltus. Hmm ...

6 serija. Kvailos ožkos pilies prakeiksmas.
Užsitęsęs nesėkmės supratimas paskatino mane pakeisti receptą. Taigi.
Aš paėmiau iš ką tik šerto raugo
Rugių raugas iš pirmojo posto, vėliau peršeriamas - 200 gr.
Šiltas pienas 250 ml.
Rast. aliejaus 3 valg. l.
Kvietiniai miltai papildomai 450 gr.
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 1,5 a.š. l
Prieš dedant raugą porą valandų pašildė ir pakilo du kartus.
Pradinė kultūra kibiro apačioje, tada persijoti miltai, pienas 250 ml, sviestas, druska, cukrus ir koldūnai 20 minučių. - Oi, pirmą kartą kolobokas yra kaip kolobokas. Maišymo metu įpyliau dar ml. 30-40 pieno. Įjungtas prancūzų režimas. Kairėje. Pusvalandį prieš kepimą pažvelgiau į kibirą - tešla yra dideliuose burbuliukuose, o lygis šiek tiek viršija pusę. Jis išjungė viryklę. Po dviejų valandų tešla pasiekė 3/4 kibiro. Kepimą jis įjungė 1 valandą 5 minutes. Negirdėjau signalo, todėl praėjus 20 minučių po pabaigos atidariau viryklės dangtį. Na, vėlgi, stogas plokščias Ir jis nekrenta iš kibiro, kol nepasuksite ašmenų pavaros iš kibiro apačios.

Pjūvis parodė iš pažiūros įprastą duonos kokybę. Jei paspausite trupinį, jis iškart grįš į ankstesnę formą.

Ir skonis taip pat nieko. Bet kur mano punkcija, kad stogas krenta ???

šviežiai šerti raugu

Manau, kad raugui reikėjo skirti laiko. Ir iš ten imti.
Nors ji pati nestojo ceremonijoje su raugu.

Rast. aliejaus 3 valg. l.

visai nustojo kloti. Arba partijos pabaigoje. O dabar arba be sviesto, arba ką tik iškeptą duoną sutepu sviestu ir suvynioju į rankšluostį. Laikykite šį rankšluostį atskirai. Kvapo negalima nuplauti.

Bet kur mano punkcija, kad stogas krenta

o gal nustojo?

Šiltas pienas

gal geriau rūgštus pienas? arba vandens.



Na, pabandykite pašalinti cukrų.



Subrendęs raugas pakėlė duoną per 4 valandas T 27. Arba paliko ją T kambaryje.

Raugui turėjo būti duota laiko „pašerti“
Šnervių trupinys po stogu yra daugiau ... atrodo, kad tešla sustojo ... ir galbūt minkymo režimas ir temperatūra dar nėra tinkami

Taip, aš supainiojau visus su raugo šėrimo-pertekimo laipsniu. Raugas jau užaugęs, trijų savaičių, kvapas malonus, arčiau obuolio, paėmus su šaukštu, jis vietomis burbuliuoja. Jis ištraukė ją iš šaldytuvo, paėmė 200 gramų į atskirą indą, likusius pavaišino ir leido abiem stovėti 2 valandas šiltoje vietoje. Abu pakilo 2 kartus.Vienas kibire, kitas - viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Po koldūnų režimo bandžiau pašalinti mentę, bet vėl apsigalvojau. Tikriausiai šie patikslinimai ir papildomi. partija kažką sulaužė tešloje. Duodu nuoširdų kilnų žodį, kad arba prancūzišku režimu kitą kartą nuimsiu mentę iškart po koldūnų, arba apsieisiu visai be prancūzų kalbos, po koldūnų lauksiu pakilimo po kibiro kraštu ir įjunkite kepimą. Taip, būsiu ant paprasto vandens. Cukrų ir sviestą pašalinsiu tik iš nevilties

[enik]

enik, kodėl gi ne atsukti kepinių jau ant paruoštų receptų?

Pagrindinė raugintos kviečių duona (duonos virimo aparatas)
Rauginta duona iš 1 rūšies miltų (duonos aparate)
Šviesiai pilka rauginta duona (duonos virimo aparatas)
Rauginta kvietinė duona

[OlgaGera]

OlgaGera, ačiū, aš atidžiau pažvelgsiu, bet yra nebrangių, bet yra su mielėmis ir visiškai kitokiu raugu.Aš norėčiau ant šio ir be mielių.

[enik]

enik, sportuoti algoritmas veiksmas. Ne iš akies ... bet teisingai.
Raskite sau tinkantį receptą.
Sourdough, ji yra gyvas gyvūnas. Tai priklauso ir nuo oro sąlygų.
Niekas netrukdo kepti ant šios raugos. Ir be mielių. Nors to pagrindas pirmiausia yra mielės.
Aš tvirtai sėdžiu ant šios duonos
Amatų duona neminkant su raugu
tos pačios duonos variacijos temoje, skaitykite nuo temos pabaigos.
Skirtingas skystis, dedant skirtingus miltus, gaunama kitokia duona.
Pragaras ir HP.
Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji medicinos pagalba

Ir toliau. Galbūt jūs atidarysite savo temą ir ten aptarsime jūsų patirtį. Būtų teisingiau.

[OlgaGera]

OlgaGeraačiū visiems mano eksperimentams pagal vieną receptą, kurį bandau pritaikyti būtent šiam startuoliui. Jei papurškiu krūva kitų receptų, įskaitant ne duonos gamintojui, greitai prarasiu tikėjimą rauginta duona. Mano nuomone, aptikti šiam raugui tinkantį duonos receptą raugo tema yra gana teisinga. Galų gale, raugo reikšmė yra būtent gaunant ypatingo skonio duoną ir, kaip sakoma, naudingų savybių.

[jau permaitintas]

aptarti šiam raugui tinkamo duonos receptą raugo tema yra gana teisinga.

na taip ... tik tu jau permaitintas pradinės kultūros ir laikykite ją šaldytuve. Tai nėra gerai kviečių raugui, o originalus raugas jau pakeitė savo savybes. Ir tai dar vienas raugas. Taigi kažkas panašaus.

Kviečių atveju pradėkite nuo kvietinių miltų. Atnaujinti kitus. Ir į tai reikia atsižvelgti išlaikant raugą.
Rugiai neša šaldytuvą. Kviečiai ... skaitykite apie kviečių raugus.

Su šia raugu - Darnitskiy puikiai dera

„Darnitsky“ duona su raugu (GOST)

Turiu rugių raugą (tą, kuris laikomas šaldytuve), nuo pirmojo šios temos įrašo. Prieš savaitę „permaitino“ ruginiais miltais. Kviečių miltai buvo dedami tik į pasirinktą dalį. Man netinka kelių tipų startuolių kultūros. Ačiū už Darnitsky receptą, bet jis taip pat yra su mielėmis. Aš atkakliai prisitaikysiu prie šio konkretaus raugo, atsiprašau.

bet tai yra ir su mielėmis

kai raugas bus stiprus, kepkite be mielių.

permaitintas

ne, ne per daug maitinamas, o maitinamas.
Supratau, kad raugą permaitinai kviečiais. Atsiprašau.

Aš atkakliai prisitaikysiu prie šio konkretaus raugo, atsiprašau.

Supratau. Koks tai raugas. Rugiai. Phew ...
Kiek dienų / savaičių ji yra?
Pažiūrėkite, koks stiprus jis bus, taigi be mielių ir kepkite. Nors dabar galite pabandyti

nuo pirmojo šios gijos įrašo

taip, ir tu ją maitini, taigi vedi ją kaip amžinąją, tiesa?

Raugas jau užaugęs, trijų savaičių, kvapas malonus, arčiau obuolio, paėmus su šaukštu, jis vietomis burbuliuoja.

Skaičiau galimas stogo įgriuvimo priežastis - per daug mielių. Čia, žinoma, laukiniai, bet vis tiek. Vieninteliai du variantai, kai duona turėjo stogą, buvo tai, kai aš paėmiau du šaukštus raugo ir į jį įmaišiau 100 gramų. vandens ir 100 miltų ir laukė, kol jis padvigubės. Kitais atvejais aš tiesiog paėmiau 200 gramų. paruošta šaldytuvo starterio kultūra. Pabandysiu rytoj ar poryt su dviem šaukštais.
Amžinas? Kiek paėmiau, tiek ir pamaitinau.
"- Vakar gatvėje prie manęs priėjo senutė ir pasiūlė nusipirkti amžiną adatą primusui. Žinai, Adomai, aš jos nepirkau. Man nereikia amžinos adatos, nenoriu gyventi amžinai “. „I&P“.

Jei ieškote čia, raugas vadinamas taip. Amžinas.
Reikšmė - tu maitiniesi - auga.

Jūs supainiojote mus ... Pradedantysis, kas yra šaldytuve. Tada mes jį maitiname ir gauname raugą. Supratau.
Palikite šiek tiek pradinuko. Na ... šaukštelis ir kas ant sienų. To pakanka raugui pakelti. Priešingu atveju turėsite išmesti perteklių arba pritvirtinti - blynus, girą, kaukes ant veido ir galvos ...

Taigi jūs paėmėte 200 g šio starterio ... tokio energingo raugo ...
Apskritai algoritmas yra paprastas:
starteris - viršutinis padažas - pakilimas - nuneškite jį į duoną - pašaras - šiek tiek pakilkite - įdėkite į hol-k.
Galite atnaujinti starterį naktį, kad tešlą įdėtumėte ryte.

Gavome 400 gr. produkto, aš turiu tai laikyti daug ir aš 200 gr. išsiųstas į duoną.

Tai citata iš paties pirmojo temos įrašo. Nors ji nerašė, kiek duonos atsiuntė šių 200 gramų. Aišku, mes priimame terminus starteris ir raugas.
Taigi reikia pašerti visą starterį ar tik porą šaukštų, paimtų raugui? Jei antrasis, tai starterio nereikia šerti iš paimto kiekio ir laukti, kol jis baigsis?

[nuo šio raugo]

Išsiaiškinkime

Kai noriu kepti duoną, imu 1 - 2 valg. l. „pusgaminio“ (20 - 40 gr.), įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų ir tegul padvigubėja. Maždaug nuo 7 iki 12 valandų.

Kepdami pažeidėte šį punktą.
Ir ši pradinė kultūra nėra skirta nuolatiniam šėrimui.
Tai yra, mes paruošėme dalį ir panaudojome

Porcijos po 200 gr. Man pakanka mėnesio. Tai yra 5 kartus 40 gramų = kiekvieną savaitę ruginė duona ir kita dalis paruošiama sandėliuoti.

Tada mes pradedame naują.

Jei norite, kad raugas būtų amžinas, nuo šio raugo, tada tai yra visiškai priimtina

jei laikysitės terminologijos, ar tai amžinas pradžia, o ne raugas?
Na, norėdamas tęsti eksperimentą, paimsiu porą šaukštų startuolio raugui. Nieko nepridėsiu prie starterio, vėl įdėsiu atgal į šaldytuvą. Į porą šaukštų startuolių įmaišysiu 100 gramų. vandens ir ruginių miltų, lauksiu dvigubinimo ir kibire, o tada pagal seną receptą (3 valandų vėlavimas + 6 valandų prancūziškas režimas, mentelės neišimsiu).
Ir kodėl baisus nuolatinis poros šaukštų, paimtų iš starterio, pakeitimas panašiu kiekiu vandens ir miltų?

Ir kodėl baisus nuolatinis poros šaukštų, paimtų iš starterio, pakeitimas panašiu kiekiu vandens ir miltų?

nieko))) Tai yra, jūs nuolat papildote prarastą. Bet ... kodėl tiek daug raugo?
IMNno ŠI pradžios kultūra nereiškia šėrimo ir veisimo.

Mentės neišimsiu

Nežinau ... būčiau pažiūrėjęs, kaip žmonės kepa KhP.

Apskritai algoritmas yra paprastas:
starteris - viršutinis padažas - pakilimas - nuneškite jį į duoną - paduokite - šiek tiek pakilkite - įdėkite į hol-k.

Oi ... tai jau, jei vedi raugą ..
Pusgaminis nereiškia pašaro ir nedidelio pakilimo. Jie paėmė reikiamą kiekį ir į šaldytuvą.

[enik]

enik, Taip pat pradėsiu šį raugą
Sourdough "Paprasčiausias"

Sveiki, Vicky! Prašau padėti man išsiaiškinti sausą raugą. Aš nusipirkau sausų kviečių ir rugių pradinių kultūrų duonai kepti „DeutschBack EMCE SW“. Bet nei internete, nei forumuose neradau instrukcijų, kaip juos naudoti duonai kepant duonos aparate. Aš labai noriu kepti sveiką duoną be mielių. Prašau pasakyti, kaip su jais dirbti? Aš būčiau labai dėkingas. Ačiū iš anksto

Prašau pasakyti, ar galima pagaminti pusgaminį iš neskaldytų grūdų ar kvietinių miltų ta pačia technika, tai yra, kad jūs jo nemaitintumėte visą laiką, bet imtumėte tiek, kiek jums reikia, ir atvežkite į norimos konsistencijos tiesiogiai kepant duoną? Šį raugą sėkmingai užauginau, duona skani, bet aš tik noriu kvietinės duonos kviečių raugo.

iš pilno grūdo arba kvietinių miltų pagaminkite pusgaminį

Sourdough "Paprasčiausias"

[OlgaGera]

OlgaGera , Ačiū už pagalbą. Dabar bandysiu užauginti ir šį raugą, atrodo, kad viskas paprasta

ką liepė gydytojas
ir jei pusgaminis nėra purvinas išleistuvėms. mielės, bet kaip jūs manote ant kviečių raugo?

Draugai, dalinuosi, jei kam nors reikia. Sūriai yra treji metai, puikiai veikia. Rugiai įprasti. Aš daugiausia gaminu pilno grūdo kviečius. Miltiniai prancūziški dalykai. Na, o vasarą gira yra natūrali.

[1.]

Sveiki!
Puikus receptas! Idealiai tinka pradedantiesiems pradedantiesiems, tokiems kaip aš. Net sunku įsivaizduoti, kokiomis sąlygomis tai gali neveikti. Jei neįdėsite, kažkas iš trijų komponentų.

Tačiau vis tiek lieka klausimų

1. Paskutinis maitinimas, kurį šiandien turiu, yra 23:00 (tai yra, jei laiku aiškiai skaičiuoji 12 valandų). Bet ji atsikėlė šiandien kas 3 valandą iki 17:00. Dabar jis laikosi, bet akivaizdu, kad jis tiesiog slinko žemyn 1-2 mm. Ką tai reiškia? Kokia tai būsena, ta „formos viršūnė“ ar dar kažkas? Aš tik bandau išsiaiškinti, ar galiu palaukti iki 23:00, kol padėsiu jį į šaldytuvą, ar galiu dabar.

2. O kaip įdėti į šaldytuvą, viską sumaišyti ar neliesti ir išimti tokį, koks yra? Viduje ji visa laisva.

3. Ir toliau. Skaitydamas šią temą susidūriau su tuo Viki ji vis dar kartais maitina.

Laikau 3 * C temperatūroje ir viskas tvarkoje, tik mėnesį (kaip ir tikėjausi) ilgiuosi.
Kartais šeriu šaukštu - po du po 50 gramų. miltų ir vandens, o po 3 - 4 valandų pridedu dar po 50. Manau, kad jai taip patinka.

O gal tai yra kažkas kita? Ir tu niekada negali jos maitinti. Ar geriau maitinti ... kartais

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, galite įdėti į šaldytuvą tokį, koks yra, bet kokiu atveju, kai paimsite dalį, jį sumaišysite, arba galite sumaišyti ir įdėti. Čia jūs jai nepakenksite.
Galite laikyti šaldytuve ir dalyvauti prireikus, kaip aš dariau pirmame šios temos įraše. Maitinti galite kaip „amžiną“. Kai neliko daugiau nei šaukšto, pradėjau maitinti. Bet dabar aš kepu retai ir tiesiog laikau šaldytuve. Kaip baigsis - vėl daug ir šaltai maitinu.
Išbandykite abi parinktis ir nustatysite savo.
Laimingos duonos!

[Viki]

Viki, ačiū, kad atsakėte! Esu tokia sutrikusi, kad dabar turiu raugo, kad net šiek tiek bijau.
Man atrodo, kad taip gerai supratau, kad padarysiu ką nors blogo, ir tai bus nebe taip gerai
Man atrodo, kad bijau į ją žiūrėti, o ne kad liestųsi. Bet aš tvirtai nusprendžiau nugalėti savo baimę, sėdžiu studijuodama receptus

Taip, pamiršau pasakyti, Maskvos sritis, Korolevas. Kam to reikia, imkite, kad neaugtumėte, nešvaistytumėte laiko. Įrodyta, kad maitinant ji pakyla tris kartus. Aš duodu! Gerose rankose :-)

[Viki]

Viki, tai kažkoks stebuklas, o ne raugas! Aš tiesiog negaliu atsispirti jums apie tai rašydamas (ir iš tikrųjų visiems, kurie nori susidraugauti su raugu, bet dar nepasisekė) ir dar kartą labai dėkoju !!! Aš pati net nesitikėjau, bet ši draugystė įvyko. Ir pirmą kartą gavau puošnią duoną. Iškart nusprendžiau rizikuoti ir visiškai nedėti mielių, jokiomis saugumo dozėmis, ir neklydau. Dabar šeštasis Borodinsky kepalas atvėsina grynu raugu. Kepu be gramo kvietinių miltų, tik rugius. Šiandien atsikėliau per dvi su puse valandos, tai nėra perdėta. Skonis nepagyriamas! Svarbiausia, kad vyras, kaip Borodinskio meilužis, džiaugiasi.

Kepu tik duonos virimo aparate. Visas procesas yra. Minkau ant koldūnų (20 min.), Suformavau riekelę šlapia mentele ir viryklę perkeliu į šiluminio patikrinimo tarnybinį režimą (Panasikovo savininkai supras, ką turiu omenyje), kol jis padvigubės. Anksčiau jis stovėdavo apie 4 valandą ir 3,5 bei 3, o šiandien, štai, jis pakilo dviese su uodega. Galbūt prie to prisidėjo tai, kad šiandien į tešlą įpyliau dar šiltos arbatos lapelių, o prieš tai jis visada jau buvo atvėsęs. Tada kepimui - 1:30 val. Viskas, puošni ruginė duona paruošta.

Kai jį gavau, buvau sutrikęs ir tiesiogine to žodžio prasme nežinojau, ką dabar su juo daryti. Ir ji kelias dienas tiesiog stovėjo šaldytuve. Tada nusprendžiau vis tiek pradėti veikti)) Laimei, tuo metu, klajodamas po forumą, susidūriau su šia tema Viki https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...874.0 ir pradėjo daryti taip, kaip ten aprašyta. Aš atskiriau penkis gramus pradinės kultūros mažame indelyje ir rytais ir vakarais pradėjau šerti trisdešimt keturiasdešimt gramų miltų ir ≈ tiek pat vandens (šį optimalų kiekį sau pašalinau po kelių padažų). Maždaug mėnesį aš nieko nekepiau, ji tiesiog gyveno su manimi, aš ją maitinau ir stebėjau jos elgesį. Ji visada kvepėjo taip nuostabiai, dabar kažkokios alyvinės gėlės, dabar obuoliai.Apskritai, kažkur tik po mėnesio (čia aš toks raugas lėtas), pagaliau susidraugavau su ja ir galiausiai nusprendžiau išsikepti duonos. Kas taip pat pasirodė puiku pirmą kartą.

Vienintelį kartą norėčiau jį perkelti į šaldytuvą. Bet aš taip įpratau laikyti kambaryje, kad neįsivaizduoju, kaip tai padaryti, kad nesugadintum. Tai yra, tarkime, aš taip pat paimu 5 g raugo, pašeriu 30 g miltų ir vandens (= 65 g), dedu į šaldytuvą ir tik savaitei ar savaitei? Tai reiškia, kad viskas? Vos po savaitės vėl atskirti 5 g, taip pat pašerti ir išimti? Dabar svarstau tik apie gryną saugojimą, pavyzdžiui, jei planuoju ilgai nekepti.