Rugių raugas (pusgaminis)

[Maža pelė]

Maža pelė, Irina, sveiki atvykę į forumą!
Kokios gražios mielės pasirodo! Burbuliuoti tinkamai.
Jei yra plona pluta, tai nepakenks. Ir kad jis nesusiformuotų toliau, padariau tokį triuką: viduryje plastikinio indelio dangčio su žirklėmis nupjau apskritimą. Ir tada, tiesiai per skudurinę servetėlę, uždariau šį dangtį su skylute.
Na, procesas vyksta, laikas pasirinkti receptą. (tai užuomina)

[Viki]

Viki, Labos nakties!
Gerai, kad atsiliepėte. Dėkoju.
Taigi nereikia išsirinkti plutos? Ar galima pažvelgti po servetėle? Priešingu atveju aš tiesiog uostau jį iš viršaus ...
Rytoj 21 val. Bus 1-asis maitinimas. Nemaišykite raugo prieš jį?
Kalbant apie receptą, aš vis dar atidėlioju IKS valandą, nes vis tiek nėra raugo. Bet iš tikrųjų bijau, kad tai neveiks. Kol atėjau į forumą, bandžiau gaminti viską, pradedant knyga, baigiant Borku. IR NIEKO NEBUVO. Aš jau galvojau, kad viskas ... Tapau visiškai bloga ... be rankų ir besmegenių. Tau vadovaujant ir dar viena tema pasirodžiau, atsirado tiesioginis tikėjimas savimi. Aš nesu visiškai beviltiška)))
Taigi norėčiau iškepti Darnitsky. O tu esi šalia manęs ir tikiuosi, kad mano smegenys pajudės. Kaip manote, ar rizikuoti?

Rytoj 21 val. Bus 1-asis maitinimas. Nemaišykite raugo prieš jį?

Pluta į šoną, tada galite ją sumaišyti arba tiesiog šaukštu suplakti į kitą stiklainį.
Kalbant apie Darnitsky, jūs ką tik radote ką nors paklausti. Aš esu Darnitsky gerbėjas. Na, aš nepasiūlysiu nieko kito, kaip tik „būtinai kepti“

Supratau iš raugo. Kadangi rytoj padarysiu viską, vėl atsisakysiu prenumeratos.

Turiu „Bork“ duonos aparatą. Gražus automobilis, tiesiog kvailos instrukcijos. Iki šiol per minutę piešiau tik pagrindinį režimą. Aš asmeniškai sėdėjau šalia visų 3 valandų ir laiku užrašiau visus etapus. ))) Turi dvi partijas, 3 korektorius. Bet atrodo, kad rugių nereikia tiek rausti. Ką patarsite dėl režimo? Ir pabandysiu rasti tinkamą. Kraštutiniu atveju gaminsiu pusiau automatiniu režimu.
Tik jei galite. Nurodymai ... kvailiams, tai yra man. Kiek reikėtų padaryti kokiame etape ...

Ką patarsite dėl režimo?

Kaip apie orkaitę? Duonos virimo aparate tai nebus „tikra“

Orkaitės dar nėra. Remontas buvo atliktas, bet kol kas ..... orkaitei nieko. Taigi kalbuosi su duonos gamintoju ...
taip, man būtų geriau, jei galėtum ...

Verčiau būsiu ant tavęs

man irgi.
Taigi kepsime pagrindiniu režimu. Bus vienas niuansas, bet mes galime tai išspręsti. Aš įdėjau jį į orkaitę iš karto labai karštą, o HP šildymas bus tolygus. Jis turės kontroliuoti momentą, kai prasideda kepimas. Ar „Borka“, tai yra, „Borka“, turi atskirą kepimo programą?

Taip. Yra.

Tai reiškia, kad jei programos patikrinimo metu neturime laiko pakilti ir išjungsime programą, „kepimą“ įjungsime tinkamu laiku. Puiku. Dabar porą dienų „treniruočių stovyklai“ ir susitikite tema „Darnitsky“?

Tai yra, po paskutinio patikrinimo turėsiu ištraukti kibirą, išjungti orkaitę, įjungti kitą programą, pakaitinti 5 minutes, pristabdyti ir šią akimirką greitai vėl įdėti kibirą.
Ar spėjai teisingai, ar skubėjai?

Tai reiškia, kad jei programos patikrinimo metu neturime laiko pakilti ir išjungsime programą, „kepimą“ įjungsime tinkamu laiku. Puiku. Dabar porą dienų „treniruočių stovyklai“ ir susitikite tema „Darnitsky“?

Oi! Labai ačiū!
Labos nakties!

Tai yra, po paskutinio patikrinimo turėsiu ištraukti kibirą, išjungti orkaitę, įjungti kitą programą, pakaitinti 5 minutes, pristabdyti ir šią akimirką greitai vėl įdėti kibirą.
Ar spėjai teisingai, ar skubėjai?

Maša, jei persijungsite į rankinį režimą, jums nereikės išimti tešlos kibiro, tiesiog išjunkite jį ir stebėkite kilimą. Kai pamatysite, kad tešla gerai tinka, įjunkite „kepimo“ programą

[Albina]

Albina, Ačiū už patarimą. Įsitempiau į sąsiuvinį.

Tik aš esu Mažasis Peliukas. Arba Irina.

Viki AČIŪ už raugą! Viskas pasisekė: raugas gyvena, o duona pasirodo ir ji kepa net orkaitėje! Čia! Didžiuojasi savimi! Aš tiesiog nemaniau, kad galėčiau įvaldyti šį mokslą! Svetainėje daug skaičiau, galva sukosi! bet jūsų komentarai ir paaiškinimai buvo išsamūs ir labai suprantami net manekenams. Dabar, kol pavasaris dar ne visai atėjo į mūsų kraštą (sodas lauks), aš kepu, kepu!

Prašau pasakykite pradedančiajam kepėjui, ar norint, kad duona (tarkime, Darnitsky) pasisuks kaip parduotuvėje ar net skanesnė, reikia raugo? Ir tik šuoliais tai nepadeda?

Prašau pasakykite pradedančiajam kepėjui, ar norint, kad duona (tarkime, Darnitsky) pasisuks kaip parduotuvėje ar net skanesnė, reikia raugo? Ir tik šuoliais tai neveikia?

Ištisus metus bandžiau įvairius variantus, tačiau bandžiau pasiekti ne „Darnitsa“ duonos, o ruginių „Duonos namelių“ (iš tikrųjų sudėties ruginių kviečių) skonį. Tai neveikė be raugo.

[Daktaras Alex6691]

Daktaras Alex6691, šis raugas yra mažiausiai varginantis ir nevalgus. Jei norite, pabandykite

Pagaminau rugių raugą, praėjusį šeštadienį jame iškepiau savo pirmąją duoną be mielių, antradienį ant kepalo liekanų radau pelėsį. Skaičiau, kad duona be mielių nepelija. Mielinę duoną kaip ir anksčiau (taip pat naminę ir keptą iš tų pačių miltų) laikiau maišelyje. Nesuprantu, kas nutiko. Prašau padėti patarimais

Pagaminau rugių raugą, praėjusį šeštadienį jame iškepiau pirmąją duoną be mielių, antradienį ant kepalo liekanų radau pelėsį. Skaičiau, kad duona be mielių nepelija. Mielinę duoną kaip ir anksčiau (taip pat naminę ir keptą iš tų pačių miltų) laikiau maišelyje. Nesuprantu, kas nutiko. Prašau padėti patarimais

Kas tai be mielių? Sourdough - tos pačios mielės, tik laukinės. Be mielių yra soda. Ir jis gali išaugti dėl nekokybiškų miltų. Plastikinis maišelis? Tai taip pat padeda. Dabar pjaustau duoną - ir šaldiklyje, atšildžius, kaip ką tik iškeptą. Bet pagal mano dietą jis vartojamas porcijomis, ir jei aš jį naudoju kiekvieną valgį, aš net nežinau, ką daryti.

[Anna 1957 m]

Ir jis gali išaugti dėl nekokybiškų miltų. Plastikinis maišelis? Tai taip pat padeda.

Anna 1957 m Ačiū už atsakymą. Jau kepiau duoną su SAF mielėmis iš to paties ruginių miltų maišo ir laikiau vienodai - visiškai atvėsus, paslėpiau plastikiniame maišelyje ir keletą dienų saugojau be problemų. Šiandien vėl bandysiu iš šių miltų iškepti duoną ruginiame rauge, o jei vėl atsiras pelėsis, pakeisiu miltus ir gaminsiu naują raugą.

Labos dienos, Vika ir merginos! Šis nuostabus raugas taip pat apsigyveno mano vietoje.
Tris kartus ant jo kepiau duoną, pirmą kartą ji pasirodė nieko - skani, o paskutinius du kartus - labai rūgšti.
Iš temos supratau, kad geriau maitinti ją 2–3 kartus, o ne 1, o kaip tai padaryti techniškai.
Juk po kiekvieno šėrimo raugas turėtų padidėti 2 kartus, tiesa ?, Jei, pavyzdžiui, aš pradedu jį maitinti ryte, tada jis yra paruoštas vakare ir turiu nedelsiant pradėti duoną - pasirodo, kad naktį? Jei maitinsite naktį, tada nustatykite žadintuvą kas 3-4 valandas. Padėk, aš labai noriu skanios duonos.

Ačiū už vertingą receptą, Vicki !!! Tik aš turėjau problemą, kaip aš galiu išmatuoti 0,5 gramo. sausos mielės?

[Mielasis]

Mielasis, bet visai ne problema! Tarkime, kad matavimo šaukštelyje jų turite 3 gramus. Išmatuojame šaukštą, užpilame jį tiesiog ant popieriaus lapo ar bet kokio jums patogiausio ir peiliu atskiriame pusę į šoną - tai pusantro gramo. Dabar mes atskiriame trečdalį ir nėra jokių problemų.

Įdomu, ar šį raugą galima užšaldyti? Arba vėliau lengviau užsiauginti naują. Vykstate atostogauti, galvoju, ką daryti su raugu

[Albina]

Albina, naujasis yra lengvesnis. Užšaldžius ir atitirpinus, jis turi būti įjungtas į darbinę būklę, ir tai yra bent tos pačios trys dienos. Šviežias maistas visada yra malonesnis nei atšildytas maistas.
Tiesa, „amžinąjį“ sušaldžiau, todėl, sugavusi protą, ji davė dvi geras duonos ir pasakė, kad pavargo. Ir vėl šilumoje, ir vėl maitindamas 1: 1: 1. Aš verčiau miltus ir pats kentėjau .... bet tai buvo principo reikalas ir aš juos atstatiau. Aš padariau sau išvadą, kad neverta.

[Vika]

Vika, dėkoju

Ačiū labai Vicky!

matavimo šaukštelyje turite jų 3 gramus

Matavimo šaukštelyje 4 gramai sausų mielių.

Ačiū, tada dar lengviau susiskirstyti į krūvas ... Bet tai padarysiu po atostogų, kitaip kas ją prižiūrės?! Tada pasidalinsiu rezultatais ...

Labas Vika! Labai ačiū už tokį nuostabų raugą. Šiandien su anūku kepėme kvietinę ruginę duoną iš Amidalos. Raugas tešlą pakėlė taip greitai (2,5 val.), Kad nesitikėjome ir praleidome. Kepant stogas nukrito, tačiau kvapas ir trupiniai yra tiesiog skanūs (nors rytoj pabandysime). Pabandysiu paskelbti nuotrauką (padedant dukrai). Kepta duonos virimo aparate.

Sveiki! Priimk naują startuolių entuziastą.) Aš ne per daug tingus ir primityvus virtuvėje. Bet mano jauniausias taškelis nuo to, kad valgau mieles, skauda pilvą (HB). Gerai sekasi nusipirkta raugintos duonos. Bet jis yra tik juodas, tada su žolelėmis, alyvuogėmis ... ir aš tiesiog mėgstu duoną. Aš vieną kartą bandžiau prancūzišką raugą, jis neveikė ir man buvo labai varginantis. Aš nusprendžiau išbandyti tavo, o ne kaprizingas. Dabar praėjo 48 valandos, ir tai nesusitvarko. Tikriausiai pabarstyta daug mielių, palaukite, kol nusistovės?
Ir aš noriu ant jo iškepti baltą duoną, dar neper fermentavus. Tai yra, į esamą raugą įpilkite tik aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Ar gali?
Pabandysiu bent kažkaip, be miltų negaliu gyventi. Ir, matyt, kūdikiui reikės duoti tik tokių kepinių. Čia mes jums tiesiog pasakysime, ar pramoninės mielės liko gatavame rauge.

Dabar praėjo 48 valandos, ir tai nesusitvarko.

Maišykite ir leiskite stovėti vietoje. Jis pradės kilti - drąsiai maišykite. Čia orientyras yra misos kvapas. Tada imame tik šaukštą ir einame.
Ant jo gaunama maksimali balta duona. Tik aš imu šaukštą - du, įpilu vandens ir kvietinių miltų vienodais kiekiais (kai 100 g, o kai daugiau) ir palieku du kartus pakilti. Tada pridedu visa kita. Tokiu būdu man labiau patinka gatavos duonos kokybė.

Labai ačiū už atsakymą! Tu gali ateiti pas mane.
Vakar aš tai padariau, visiškai atidariau dangtį ir jis pradėjo kristi, sumaišiau ir vėliau pagal grafiką.

Tai yra, jūs galite vieną kartą fermentuoti sviesto miltus į pusgaminį ir iškart jį iškepti? ! Matyt, jie apie tai rašė paskutiniuose 15 puslapių, aš perskaičiau tik pusę temos. Tada dar labiau įsimylėjau šį raugą))))) dabar laukiau savo rezultatų. Aš tikrai atsisakysiu abonemento, net užsiregistravau dėl tokios duonos!

Ačiū už atsakymą! Naujas klausimas!) Ar galima iš šios tešlos pašalinti tešlos rūgštumą, aš ją maitinu kvietiniais miltais iš šaldytuvo, o tešlą - su kvietiniais miltais, tačiau rūgštumas išlieka. Ar gali ilgiau atsistoti? Arba kokios dar yra paslaptys? Tepimas gaunamas įvairiais būdais, kai jis būna šaldytuve 9 valandas, kol aš esu darbe)). Kviečių rugiai yra gana tinkami, bet duokite vaikams baltos spalvos, o aš nenoriu naudoti parduotuvės mielių))

Ir dar vienas klausimas)) ar reikia gaminti tešlą ant raugo? Skirtingi receptai skiriasi.Be to, tešlą maišau rankomis. tai tešla tešlai suteikia stiprybės, arba aš kažko nesuprantu ..

Vėl aš klausiu ... Kelias dienas šaldytuve raugas, atrodo, per rūgštėja .... Duona nebėra rūgšti, nekyla, blogai iškepa. Sourdough skonis visada stipriai rūgštus, yra užvirimo kvapas. Pabandysiu laikyti vieną porciją, kaip jūs. Tikiuosi, kad tai padės

Stovėsiu ir klausysiu) man kyla rimtas klausimas, bet jūsų jau konkretesnis. Išmečiau pirmąjį raugo bandymą, antrąjį visiškai pagal grafiką, atrodė, kad jis pasiteisino. Bet duona HB prancūziškai visiškai nepakilo (buvau per daug tingus, padėjau nakčiai) einu skaityti teorijos.

Sveiki. Bandžiau pasigaminti „amžiną“ raugą, bet paaiškėjo, kad tai buvo visiškas nesėkmė ir labai hemorojus, bet man labai patiko šis p / f. Svarbiausia, kad dabar galite pjaustyti duoną be trupinių trupinių, elastingos ir skonio, kaip vaikystėje. Bet duoną kepu tik x / orkaitėje, na, neturiu geros orkaitės. Iškart klausimas: ar galima naudoti starterio kultūrą vėluojant? Pvz., Vakare tiesiog nieko nededama įdėjau visus produktus ir paruošiau raugą, o ryte išnešiau gatavą duoną. Kažkas man sako, kad šis skaičius neveiks. Gal kas eksperimentavo?

Na, aš vis dar turiu labai mažai patirties, bet aš ją jau turėjau. Teisingiau minkyti vakare, o į uždelstą pradžią dėti tik kepinius. Ant raugo jis tinka daug ilgiau, madinga jį dėti naktį. Paskutinį kartą, kai palikau visiškai beviltiška, nusprendžiau suteikti paskutinę galimybę šiam bandymui. Man nepatiko raugas, nusprendžiau pagaminti naują, kai šildymas jau buvo įjungtas. Ir štai, ryte aš turėjau pilną kibirą purios tešlos. Įjungiau kepinius ir viskas gerai. Tik aš raugo nepalikau. Yra šildymas, turime pradėti iš naujo.

Aš taip pat turėsiu pabandyti

namuose vėsu, nerandu normalios vietos šalia akumuliatoriaus, patarusi iš interneto, įdėjau į orkaitę su įjungta šviesa. Padėjau vakarop, pažiūrėjau ryte, o orkaitėje 30–32 laipsniai šilumos. Pradinė kultūra pusės litro indelyje iki pat viršaus, tačiau dangtis nėra dėmėtas.
per aukšta temperatūra ar nekritinė?

Hurra! Hurra! aš tai padariau

Tai mano pirmasis raugas, pirmoji ruginė duona - „Mėgėjiškas“ pagal Borodinskį.
ir net jei mano plyta nėra tobula, bet ji yra labai labai skani ir tokia, kokia man patinka, tanki, drėgna, turtingo duonos skonio

Ir aš turiu pergalę! Šildant, raugas buvo labai greitas, jis paliko duoną per naktį pakilti, todėl net pradėjo kristi, bet vis tiek skanu.

Kaitinant raugas yra labai greitas, jis paliko duoną per naktį pakilti, todėl net pradėjo kristi

todėl bijojau palikti per naktį, bet labai norėjau miegoti, užsidėjau kepimo, kai tik duona padvigubėjo (po 2 valandų), o stogas jau buvo šiek tiek opalas orkaitėje.
Iš principo buvau tam pasirengusi, pasirodė labai sunki tešla. Nuostabu, kad raugas jį apskritai pakėlė)

Aš gavau gražų vyrą! Po pietų, prižiūrint))) didelis šaukštas raugo, likusi dalis yra balti miltai.
Pabandysiu visiškai atidėlioti, labai noriu būti labai tingus.

Mergaitės, labos dienos!
Pasakyk man, tiems, kurie jau seniai turėjo šį raugą, kaip elgiesi su jo peroksidacija?
Vasarą dar turėjau, bet teko išmesti, nes po 3-4 kepinių duona pradėjo pasirodyti labai rūgšti, ir ji nepadėjo net taip, kaip čia patariama - maitinti 3 dozėmis ...
Nors pirmoji duona buvo skani, ji buvo tiesiog tokia, kurios niekada nebuvo galima gauti be raugo.
Iš anksto dėkoju už atsakymus

Vakar gaminau duoną su rugių raugu ...
(Labai ačiū ViKi, kad paaiškino fermentų teoriją!)
Štai kas nutiko!
PySy: receptas iš kategorijos „liaudies menas ar pasaulis ant stygos“
Jei kas jus domina, aš paskelbiau receptą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Kodėl raugas vis dar kvepia mielėmis ar vyno koše? O gal taip turėtų būti? Pirmoji dalis fermentuota 48 valandas.Vykdykite nurodymus!

Mergaitės, labos dienos!
Pasakyk man, tiems, kurie jau seniai turėjo šį raugą, kaip elgiesi su jo peroksidacija?
Vasarą dar turėjau, bet teko išmesti, nes po 3-4 kepinių duona pradėjo pasirodyti labai rūgšti, ir ji nepadėjo net taip, kaip čia patariama - maitinti 3 dozėmis ...
Nors pirmoji duona buvo skani, ji buvo tiesiog tokia, kurios niekada nebuvo galima gauti be raugo.
Iš anksto dėkoju už atsakymus

Aš turėjau apie du mėnesius, o pirmosios duonos buvo rūgščios. Aš negalėjau pakęsti raugo 12 valandų. Bet dabar supratau, kad skaniausia ir puriausia duona gaminama su pagardintu raugu. Imu šaukštą pusgaminio, įpilu po 150 gramų vandens ir baltų miltų. Sumaišau jį kibire iš hp, uždengiu maišeliu ir per naktį padedu po akumuliatoriumi. Jis taip gerai pakyla, burbuliukai ir duona paruošta kepti maždaug per tris valandas.

[oushannas]

oushannas, dėkoju!
Kol kas bandau palaikyti apie 11–12 valandų, įdėjau raugą per naktį (jis padidėja maždaug 2 kartus).
Ryte aš jau minkau duoną, o paskui vadovaujuosi receptu ...
Iki šiol duoną kepiau du kartus, vieną iš Gashos „be nieko“ (labai skanu), o šiandien iš Rinos, kurios 50/50 (dar neišbandžiau)
Bet nežinau, kas bus toliau.
Ir jūs atlaikote lygiai 12 valandų, arba kol fermentacija padvigubės. Taip atsitinka todėl, kad tikriausiai padvigubėja per trumpesnį laiką. Taigi, galų gale, jis gali stovėti, tada jis bus visiškai rūgštus.

Dedu naktį, kartais pradedu minkyti anksčiau, nemaišau su liniuote, svarbiausia, kad yra daug burbuliukų. Vakar jis sustojo, matomi „kritimo“ pėdsakai, duona stipriai ir greitai pakilo. Aš visą laiką kepu tik baltą, miltus, vandenį, druską, cukrų. Man tai skanu, kaip ir plyta iš SSRS. Yra rūgštumas, bet nėra aštrus. Pagal dešra super, ir su uogiene galite, netrukdo.