Rugių raugas (pusgaminis)

kisuri, labai ačiū už rekomendacijas.
Pranešu apie raugą: pamaitinau 6:30, praėjo 4 valandos. padidėjo 2 kartus, gal net šiek tiek daugiau. Aš labai noriu iškepti vieną iš AXIOMA duonos arba kviečių-rugių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0arba kvapnus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Dabar pagrindinis klausimas, ar raugas tęsis iki 18:30? Tikriausiai po pietų uždėsiu tešlą. O, šiandien man atrodo, kad kefyro parduotuvė šiek tiek atgijo, net nesitikėjau, nors jos pakilimas mane vargina, po paskutinio maitinimo anksčiau ji nepakilo nė puse centimetro, gal ir įmanoma išbandyti kažkokią duoną iš jos, ar ji ją pakels? Tikriausiai, kepdami kefyro mieles, įpilkite mielių .. kaip tai įdomu .. kai raugas GYVAI !!! Svarbiausia, kad duona pasirodytų.

[Bosco]

Sveiki, Bosco!
Jūsų raugui sekasi gerai. Pagal receptą jis turėtų stovėti 12 valandų, iki 18.30. Ji nesustos, tai būtina technologijoms. BET! Šiame etape jau galima nelaukti 12 valandų, kol iškeps duona. Apskritai, bet koks raugas yra pats aktyviausias, kai jis pakyla iki maksimumo ir sustoja arba pradeda kristi. Taigi, sprendžiant iš jūsų aprašymo, jis bus paruoštas po pietų. Atimkite, kiek jums reikia duonos, ir galėsite iškepti. Likusias aš vis tiek laikyčiau iki 18 valandų, kaip sakoma recepte, o tada - šaldytuve laikyti.
Matote, nėra ko bijoti!
Duonos receptas yra asmeninis pasirinkimas.
Ir apie kefyro raugą nieko negaliu pasakyti, nežinau.
Sėkmės ir nebijok klaidų !!!

[Bosco]

Sveiki, Bosco!
Jūsų raugui sekasi gerai. Pagal receptą jis turėtų stovėti 12 valandų, iki 18.30. Ji nesustos, tai būtina technologijoms. BET! Šiame etape jau galima nelaukti 12 valandų, kol iškeps duona. Apskritai, bet koks raugas yra pats aktyviausias, kai jis pakyla iki maksimumo ir sustoja arba pradeda kristi. Taigi, sprendžiant iš jūsų aprašymo, jis bus paruoštas po pietų. Atimkite, kiek jums reikia duonos, ir galėsite iškepti. Likusias aš vis tiek laikyčiau iki 18 valandų, kaip sakoma recepte, o tada - šaldytuve laikyti.
Matote, nėra ko bijoti!
Duonos receptas yra asmeninis pasirinkimas.
Ir apie kefyro raugą nieko negaliu pasakyti, nežinau.
Sėkmės ir nebijok klaidų !!!

Imu minkyti tešlą. Bet paaiškėjo, kad beveik visas raugas mane paliko! Recepte 320 gr, liko 2 šaukštai! O kaip būti dabar? tiesiog atsiųskite šiuos 2 šaukštus į šaldytuvą laikyti? Prašau papasakoti, kaip nustatyti tinkamiausią laiką siųsti į orkaitę, perskaityti, kad tešla tikrinama pirštu, paaiškinkite, ar tebėra pėdsakų, ar atvirkščiai, ar tešla turėtų nedelsiant grįžti į pradinę padėtį ? o tada į orkaitę? Kai geriau daryti pjūvius, prieš detonuojant ar prieš orkaitę, man nutiko prieš tai, per pjūvius tešla nusėdo

Imu minkyti tešlą. Bet paaiškėjo, kad beveik visas raugas mane paliko! Recepte 320 gr, liko 2 šaukštai! O kaip būti dabar? tiesiog atsiųskite šiuos 2 šaukštus į šaldytuvą laikyti? Prašau papasakoti, kaip nustatyti tinkamiausią laiką siųsti į orkaitę, perskaityti, kad tešla tikrinama pirštu, paaiškinkite, ar tebėra pėdsakų, ar atvirkščiai, ar tešla turėtų nedelsiant grįžti į pradinę padėtį ? o tada į orkaitę? Kai geriau daryti pjūvius, prieš detonuojant ar prieš orkaitę, man nutiko prieš tai, per pjūvius tešla nusėdo

Paimkite du šaukštus pradinės kultūros, 100 ml vandens ir 100 g miltų. Praskieskite du šaukštus šiuo vandeniu (drungnu), šakute šiek tiek išplakite šią srutą, ten - 100 g.miltų, išmaišykite, uždenkite folija arba dangčiu su skylėmis ir palikite ant stalo fermentuotis 12 valandų. Po 12 (ar mažiau, 7–10) valandų padėkite jį į šaldytuvą laikyti. Kiekvieną kartą kepdami duoną išimkite šaukštą. Kai liks 1 ar 2 šaukštai, pakartokite viską iš naujo: išimkite, pamaitinkite, palikite pastovėti 10–12 valandų, tiek, kiek atėmėte duonai, paimkite šaldytuve. Jei jums reikia daugiau raugo, įpilkite daugiau miltų ir vandens, sviesto - kad būtų vienodas kiekis. Maitinti galite (ir dar geriau) dviem dozėmis, Vicki ją turi čia, aprašytą tema.
Kalbant apie korektūrą ir duonos kepimą, geriau eikite į temas, kur jie apie tai rašo. Svarbu, kad duona nerūgtų. Pjūviai visada atliekami po galutinio patikrinimo prieš kepant. Kai duona fermentuojama, paspaudus pirštu, lieka pėdsakas, kuris neišnyksta. Bet tai visi labai bendri dalykai, tai ateina su patirtimi, o forume skaitykite aktualias temas ir meistriškumo kursus, jų yra daug ir jie yra puikūs.

[Bosco]

Bosco!
Taigi, kaip tau sekasi? Kaip tavo raugas?

[Bosco]

Bosco!
Taigi, kaip tau sekasi? Kaip tavo raugas?

Sveiki! Atleisk, kad dingau nepranešęs, darbe pasiklydau. Raugas prinokęs. Iškepė nuostabiausią duoną
Kvapni duona ant ruginės raugos (orkaitės) iš AXIOMA, štai receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Tiesa, jis buvo šiek tiek neryškus ant korektoriaus, bet vis tiek pasirodė LABAI skanus. Nepridėjau mielių!
Labai ačiū VISIEMS už palaikymą ir patarimus.

Viki žemas lankas už raugą! Tai mano pirmoji duona išimtinai ant raugo, kuri pasirodė ir pasirodė LABAI skani. Visi kiti aš arba neišgyvenau, arba buvau per silpni auginti duoną. Gydėme 1 klasės mokytoją, ji tik ateidavo į svečius. Ji mėgo duoną. Aš jį valgiau tiesiog taip! atsisakydama ką nors dėti. Nes skani duona savaime yra gera!
Dabar sužinosiu, kaip įkelti ir pridėti nuotraukų, jei sužinosiu ir pateiksiu ataskaitą su nuotraukomis.

[Bosco]

Bosco! Puiku! Šauniai padirbėta!
Sėkmės ir skanios duonos!
Laikui bėgant, jei bus padaryta teisingai, jūsų kultūra sustiprės.
Ir lauksime nuotraukų

Čia jis yra Kvepiantis kraikas dėl nuotraukos kokybės, turėjau šaudyti telefonu.

Ir griežinėlis:

Vėl Merci !!!

Spėjau pamiršti atidaryti 2 kartus per dieną vėdinimui. Aš pamiršau 2 dienas. Ir stebiu, kaip nebeliko burbuliukų
Man liko tik 2 šaukštai. Netrukus skaitysiu, skaičiuosiu, kaip padidinti raugo tūrį ir jį atnaujinti

Spėjau pamiršti atidaryti 2 kartus per dieną vėdinimui. Aš pamiršau 2 dienas. Ir stebiu, kaip nebeliko burbuliukų
Man liko tik 2 šaukštai. Netrukus skaitysiu, skaičiuosiu, kaip padidinti raugo tūrį ir jį atnaujinti

Labas dar kartą!
Noriu jums atsakyti: pirma, visiškai nereikia jo atidaryti ir patikrinti. Jis gali lengvai stovėti savaitę neatidaręs ir veiks gerai. Aš jį laikau porcelianiniame inde su dangčiu, o dangtelyje yra mažytė maža skylutė. Ir neatidarau ištisas dienas, ir tai puikiai veikia. Burbulai šaldytuve visada išnyksta, net jei jį atidarote, ar ne.
Kodėl verta apskaičiuoti, kaip padidinti raugo kiekį? Tiesiog, kai tik lieka 1 šaukštas, pavaišinkite 100 miltų + 100 vandens, palikite 7–12 valandų ir dabar turite 220–230 gramų gyvos raugo. Paimkite tiek, kiek jums reikia duonos, o likusią dalį - šaldytuve. Kiek jums reikia vienos duonos?

Paprasčiausiai, jei vienai duonai reikia daug raugo, galite šerti, pavyzdžiui, ne 100 ir 100, o 150 ir 150.

Mano pradinukų kultūra, paruošta beveik prieš mėnesį, baigėsi. Lieka vienas šaukštas. Šiandien į tą patį pusės litro indelį, kuriame buvo šis šaukštas, įmaišiau 100 g vandens ir tiek pat miltų. Jis stovėjo jau 8 valandas. Jis padvigubėjo, o iki dangčio yra tik pusantro centimetro. Jei jis užauga iki dangtelio, ar įmanoma jį maišyti taip, kad jis šiek tiek nusėstų. Ir ar reikia laukti 12 valandų? Kambaryje turiu 26 laipsnius šilumos. Gal, pavyzdžiui, raugas jau paruoštas 10. Ar prieš dedant į šaldytuvą, reikia jį išmaišyti, kad išsiskirtų anglies dvideginio perteklius, arba įdėti tokį, koks yra, su burbuliukais.
Prieš mėnesį prisimenu, kad jį maišiau. Kitu atveju tai neveikė, nes pusę imdavome į tešlą, o likusią dalį - į šaldytuvą. Dabar nieko nepasirinksiu. Taigi turėtumėte maišyti?

Nemaišau, įmetu į salę ir tiek

Nemaišau, įmetu į salę ir tiek

Taigi, ypač nuo rytojaus ryto, aš vis tiek pasirenku 40 g, kad galėčiau pradėti raugą kepimui. Tada jis susimaišys. Tiesa, jis beveik pasiekė dangtį. Nepabėgsi per naktį, tikiuosi, kad šaldytuve turiu 3 laipsnius šilumos.

Sveiki, Tanyuša!
Aišku, galite maišyti, kodėl raugas išeitų iš stiklainio?! Maišydami mes tiesiog išskiriame jau išsiskyrusių dujų perteklių ir tik slopiname tolesnę fermentaciją. Visada maišau prieš šaldant. Bet jei nemaišysite, nieko ypatingo taip pat neatsitiks.
Nebūtina laukti 12 valandų. Jei raugas užaugo 2–2,5 karto (per 6–7 valandas), jis pakankamai fermentavo ir galite jį įdėti į šaltą kietėjimo krosnį.
Aš jau darau tai, kas man patogu, ir stengiuosi neleisti jai oksiderato, ypač jei virtuvė šilta. Ir tai veikia tikrai gerai.

Sveiki, Tanyuša!
Aišku, galite maišyti, kodėl raugas išeitų iš stiklainio?! Maišydami mes tiesiog išskiriame jau išsiskyrusių dujų perteklių ir tik slopiname tolesnę fermentaciją. Visada maišau prieš šaldant. Bet jei nemaišysite, nieko ypatingo taip pat neatsitiks.
Nebūtina laukti 12 valandų. Jei raugas užaugo 2–2,5 karto (per 6–7 valandas), jis pakankamai fermentavo ir galite jį įdėti į šaltą kietėjimo krosnį.
Aš jau darau tai, kas man patogu, ir stengiuosi neleisti jai oksiderato, ypač jei virtuvė šilta. Ir tai veikia tikrai gerai.

Ačiū, Irisha, aš jau įdėjau į šaldytuvą. Praėjo 11 valandų. jis tiesiog sustojo paskutines 2 valandas ir praktiškai nustojo augti. Nuo pat pradžių padidėjo 2,5 karto. Tikriausiai, kai ji sustojo, jai to pakanka. Leisk jam stovėti šaltai iki ryto, o rytoj imsiu truputį duonos.

Taip, taip, geriausia tai įdėti į aktyvumo viršūnę, kai ji maksimaliai pakilo ir sustojo arba pradėjo kristi. Bet jei visa tai įdėsite į h-k, tai rytoj, kai atimsite duonai, reikia dar kartą pašerti ir palaukti kelias valandas, kol įdėsite tešlą ar tešlą, ar ne?

Taip, taip, geriausia tai įdėti į aktyvumo viršūnę, kai ji maksimaliai pakilo ir sustojo arba pradėjo kristi. Bet jei visa tai įdėsite į h-k, tai rytoj, kai atimsite duonai, reikia dar kartą pašerti ir palaukti kelias valandas, kol įdėsite tešlą ar tešlą, ar ne?

Norite sušerti tuos 40 gramų, kuriuos aš atimsiu? Aš tai žinau. O poilsio nebereikia, tiesa? Paprasčiausiai - išėmiau stiklainį iš šaldytuvo, paėmiau 40 g, ir vėl šis indelis iškart buvo įdėtas į šaldytuvą.

Norite sušerti tuos 40 gramų, kuriuos aš atimsiu? Aš tai žinau. O poilsio nebereikia, tiesa? Paprasčiausiai - išėmiau stiklainį iš šaldytuvo, paėmiau 40 g, ir vėl šis indelis iškart buvo įdėtas į šaldytuvą.

Tiksliai!

Labas dar kartą!
Noriu jums atsakyti: pirma, visiškai nereikia jo atidaryti ir patikrinti. Jis gali lengvai stovėti savaitę neatidaręs ir veiks gerai. Aš jį laikau porcelianiniame inde su dangčiu, o dangtelyje yra mažytė maža skylutė. Ir neatidarau ištisas dienas, ir tai puikiai veikia. Burbulai šaldytuve visada išnyksta, net jei jį atidarote, ar ne.
Kodėl verta apskaičiuoti, kaip padidinti raugo kiekį? Tiesiog, kai tik lieka 1 šaukštas, pavaišinkite 100 miltų + 100 vandens, palikite 7–12 valandų ir dabar turite 220–230 gramų gyvos raugo. Paimkite tiek, kiek jums reikia duonos, o likusią dalį - šaldytuve. Kiek jums reikia vienos duonos?

receptui reikia 320 g raugo. banke liko 2 lentelės. šaukštai raugo. Turiu išsiaiškinti, ko užtektų duonai ir koks būtų starteris bent porą kartų.Bet ši skonio duona yra labai didelė. Todėl man to užteko daugiau nei savaitei, todėl tikriausiai kepsiu kartą per savaitę. Kas malonu, duona nepelija. Mielės man taip ilgai neužtektų.

Sveiki visi!
Aš skaičiau tik iki 15 puslapio iš eilės.
Pradėjo raugą antradienio, 9-osios, vakarą. Laikykitės visų punktų. Taip atsitiko, kad trečią „papildomą maistą“ turėjau beveik po 14 valandų, šiandien 10 val. Po trijų valandų jis buvo beveik iki viršaus (1 litro majonezo kibiras). Sumaišiau, vėl uždėjau. Po 2-3 valandų vėl į viršų uždengiau audiniu po elastine juostele, todėl audinys šiek tiek nudažytas. Vėl sumaišiau, padėjau ant palangės, ten atrodo vėsiau. Prieš pusvalandį - plokščias kupolas ant piršto nuo krašto. Kol kas dedu į šaldytuvą ir tau. Ar aš ką nors užsukau? Ar šiandien per vėlu kepti duoną? Ar gali kas nors iš profesionalų atsakyti?

Aš perskaičiau šiame puslapyje šiek tiek aukščiau nei mano klausimas, atsiprašau už skubėjimą ankstesniu. Kažką supratau.
Kaip apskaičiuoti reikalingo miltų kiekio raugo kiekį? Pavyzdžiui, ar man reikia duonos iš 400 g miltų?

Aš perskaičiau šiame puslapyje šiek tiek aukščiau nei mano klausimas, atsiprašau už skubėjimą ankstesniu. Kažką supratau.
Kaip apskaičiuoti reikalingo miltų kiekio raugo kiekį? Pavyzdžiui, ar man reikia duonos iš 400 g miltų?

jei, atsižvelgiant į raugą, recepte norite iš viso 400 g miltų, siūlau tokį pavyzdį:
raugas 200 g (100 vandens + 100 miltų)
miltų 300 g
likusi dalis yra receptinė
nepamirškite pagal receptą iš skysčio atimti 100 g / ml į starterį įpilto vandens

Aš perskaičiau šiame puslapyje šiek tiek aukščiau nei mano klausimas, atsiprašau už skubėjimą ankstesniu. Kažką supratau.
Kaip apskaičiuoti reikalingo miltų kiekio raugo kiekį? Pavyzdžiui, ar man reikia duonos iš 400 g miltų?

Man atrodo, kad visa tai parenkama eksperimentiškai empiriškai. Aš, pavyzdžiui, visą laiką kepu duoną iš 400 g miltų, iš kurių 200 g - kviečių ir 200 g rugių. Prieš naudodamas starterį įdėjau 8 g suslėgtų mielių.
Kai gaminau pusgaminį ruginį produktą, pradėjau iš šaldytuvo paimti 40 g starterio + 100 g vandens + 100 g ruginių miltų ir vis tiek įdėjau 4 g presų. mielės į tešlą. Ir visą laiką draskė stogą. Labai skani duona, bet ant stogo yra keli gumbuoti posūkiai. Aš labai mėgstu graužti šias slobas. Pagal skysčių miltų kiekį niekas nepasikeitė, aš viską apskaičiavau, atsižvelgdamas į miltų ir vandens kiekį rauge. Stipriai puola aukštyn. Šiandien šiandien vėl dėjau šią duoną. Palikau viską taip pat, bet starterį paėmiau ne 40, o 30 g ir presus. sumažino mielių kiekį iki 3 g. Kaip rezultatas - idealus stogas. BET: tai yra su mano raugu ir su mano presuotomis mielėmis, miltais, išrūgomis ir kt. Ir jūs turite viską savo, galbūt miltai yra sausesni arba mielės yra aktyvesnės. , tada reikia kelis kartus vargti, kad priprastum. Vėlgi, jūs negalite pridėti mielių, bet tada jums tikriausiai reikės daugiau starterio ir įrodymas užtruks ilgiau. Tokio ingredientų kiekio man pakako, kad „Rye“ režimu išsikepčiau padorios duonos HP, nors kepiau ne kibire HP, o L7 formoje. Aš nuėjau fotografuoti:

Vėlgi, startuolis gali būti jaunas arba jau labai aktyvus. Jūs taip pat turite apsvarstyti.
Taigi nėra vienareikšmės visų receptų skaičiavimo schemos; būtina pasirinkti arba koreguoti, jei naudojate receptą su jau nurodytu raugo kiekiu.

[čia]

Hurra! Pirmą savo patirtį laikau sėkminga. Ataskaita čia... 24 įrašas.
Labai ačiū visiems!
O ir man taip pat buvo duota antroji BULK. Taip puiku! Visai kaip nuopelnų medalis.

Pasakyk man, kaip žalingas periodiškas temperatūros kilimas šaldytuve raugui? Nors aš jį nustatiau iki minimumo, jis vis tiek šokinėja. Ir stebiu, kaip raugas „atgyja“. Ar galite ją įveikti?

Pasakyk man, kaip žalingas periodiškas temperatūros kilimas šaldytuve raugui? Nors aš jį nustatiau iki minimumo, jis vis tiek šokinėja. Ir stebiu, kaip raugas „atgyja“. Ar galite ją įveikti?

Nežinau apie lipimus, visą laiką šalta, apie 3 laipsnius šilumos. Bet jūs galite pasilenkti, manau.Kiekvieną kartą, kai imu dalį starterio iš stiklainio, sumaišau likusį.

Aš netgi įdėjau termometrą į šaltą kambarį. O vakar pažiūrėjau, raugas burbuliavo. Pasirodo, buvo +5, paskui sumažėjo.

[marinastom]

Sveiki, marinastom.
Iki 6-7 * C, raugas gerai gyvena šaldytuve, ir jums visai nereikia jaudintis. Net iki 10 * jis nebus peroksidas, bet priešingai, manoma, kad idealios pradinės kultūros laikymo sąlygos yra nuo 6 iki 12 laipsnių C, nes ji išlaiko savo pirminę molekulinę sudėtį. Paprasčiausiai sunku sukurti ir palaikyti tokią temperatūrą ilgą laiką įprastomis namų sąlygomis. Todėl raugas laikomas įprastame šaldytuve, kuriame temperatūra nuo 3-4 iki 6-7 laipsnių. Sename mano šaldytuve aš turėjau 10 * durų, o raugas gyveno gerai. (Tiesa, kiti produktai sugedę)

O jei ji išsisuks su manimi? Ji tokia vikri! O gal tai eis su ja?

5 * - kas? Išmaišykite, išleiskite dujų perteklių, paimkite šiek tiek daugiau indų tik tam atvejui, jei jums atrodys, kad jie pasirodys. Pamatysime po kelių dienų. 5 * bėgs ne vienas gyvas padaras. Ir raugas yra gyva būtybė. Ji palaipsniui nurims ir pereis į žiemos miegą. Šiek tiek kantrybės ...

Aš vėl esu dėkinga
Anksčiau niekada nekepiau pyragų, nes receptuose visada yra DAUG mielių. Rasta raugintų pyragų.
Aš naudojau šią raugą tokiems pyragams, sūrio pyragams, bandelėms virti. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Ten buvo rekomenduojama rugių raugą tiesiog perpilti kviečiais, ką aš ir padariau. Ir stebuklingas raugas pasiteisino! Net nesitikėjau. Ji pakilo taip gerai, o tešla pakilo puikiai! Apskritai esu neapsakomai patenkinta! Pyragai pasirodė tiesiog nuostabūs.
Kyla klausimas. Ji gamino savo raugą daugiau, nei reikia pagal receptą, tikėdamasi, kad jį bus galima laikyti ir naudoti kaip pusgaminį ruginį produktą. Ar tai įmanoma? ar tai bus peroksidas? Kol likučiai buvo dedami į šaldytuvą. Pasakyk man, ar kas nors gyvena ir budi per daug pašarų iš kviečių raugo iš pusgaminių rugio produkto

Vika, (o gal dar kas nors) toks klausimas.
🔗
Pirmą kartą raugą padariau maždaug prieš dvi savaites. Atsitiko taip, kad po to naudojau tik tris kartus. Stovi šaldytuve (pvz., + 3) majonezo kibire, uždengtu audiniu, o viršuje yra dangtis. Audinys po dangčiu atrodo drėgnas, o ant paviršiaus raugas tarsi padengtas pluta. Kvepia gerai, kai tik gauni, vietomis pasirodo burbuliukai. Argi nieko, kad pluta (net ne pluta, o tankesnis paviršius, vyniojantis)?

[Marina]

Marina - geriau padaryti mažą skylę dangtyje ir uždaryti stiklainį, tada nebus plutos, o raugas kvėpuos

O labas rytas! Labai džiaugiuosi!
Užteks mažos skylutės, ar ji uždus? Ir tada bus gaila. "Mes esame atsakingi už tuos, kuriuos prisijaukinome ..."

Labas rytas Ne, neuždusiu, turiu 3 mm skersmens skylę, o raugas yra labai geras

O labas rytas! Labai džiaugiuosi!
Užteks mažos skylutės, ar ji uždus? Ir tada bus gaila. "Mes esame atsakingi už tuos, kuriuos prisijaukinome ..."

Aš ją priveržiau maistine plėvele, uždėjau elastinę juostą ir plonu peiliu pramušiau keletą plėvelės skylių. Aš neturiu plutos ant paviršiaus, bet paviršius šiek tiek pilkšvas ar pan. Ir tai akivaizdžiai nėra pelėsis, yra tik 2-3 laipsniai, jis tik šiek tiek išdžiūsta. Kai duonai pasirenku 30 g, tada viską, kas liko, sumaišau ir vėl uždengiu šia plėvele, ir - šaldytuve. Be abejo, galima ir su dangčiu su skylute.

Prašau pasitarti su manimi, pliiiz. Šios dienos 14.00 val., Po maitinimo, praėjo pirmosios 12 valandų. Raugas buvo vonioje, bet yra tik 23 laipsniai, todėl nematau didelio augimo. Taip, siaučia, bet norint „pabėgti“ kaip kitiems, to nėra. Kyla klausimas, ar ją reikėtų dabar maitinti, ar kurį laiką laikyti šiltesnėje vietoje?

Prašau pasitarti su manimi, pliiiz. Šios dienos 14.00 val., Po maitinimo, praėjo pirmosios 12 valandų. Raugas buvo vonioje, bet yra tik 23 laipsniai, todėl nematau didelio augimo.Taip, siaučia, bet norint „pabėgti“ kaip kitiems, to nėra. Kyla klausimas, ar ją reikėtų dabar maitinti, ar kurį laiką laikyti šiltesnėje vietoje?

Gerai, nesijaudink. Taip ji turėtų elgtis. Na tai tik pradžia. Vis dėlto turėjau 25 laipsnius šilumos. Bet manau, kad tai nėra kritiška. Jei sunerimote, atsineškite į šiek tiek šiltesnį kambarį.
22 ir 23 puslapiuose mano nuotraukos apie raugą stiklainyje, nors ten yra per dieną (ir tada jis nepabėga) ir po dviejų dienų (taip pat nėra kritiškas). Jei šiluma yra 30 laipsnių, tada ji gali būti labai aktyvi, bet ne. Duona su ja puikiai dera!

Ačiū, eisiu pašarų.

Ačiū, eisiu pašarų.

Pirmą dieną aš turėjau kvapą - kaip košę, bet dienai bėgant tapo malonu kvepėti vaisiniais kvepalais, o po dienos - taip skaniai kvepia žaliais obuoliais. Taigi net pagal kvapą galite naršyti, ar viskas tvarkoje.

Aš kepiau duonos, bet man neužteko rūgštumo. Ką reikėtų daryti, kad duona būtų rūgštesnė?

Aš kepiau duoną, bet man neužteko rūgštumo. Ką reikėtų daryti, kad duona būtų rūgštesnė?

Aš gaminu šią nepaprastai skanią duoną, ten pridedama 20 g natūralaus obuolių sidro acto. Štai, žiūrėk, tau gali patikti:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Įdedu tik apie 3 g presuotų mielių + 30 g starterio ir šeriu 100 g ruginių miltų + 100 g vandens. Apskritai, kaip įprasta. Mielės - įdedu tešlą, o raugą - minkant Rugio režimu.

Arba, jei norite savo rugių ar kviečių rugių recepto, pridėkite jį prie savo. Gal ne 20 g, o, pavyzdžiui, 10 g. Ir tada susiorientuok, gal vis tiek reikia, kaip tavo skoniui. Tik actas turi būti natūralus, o ne cheminė esmė.
Taip pat galite pridėti rūgpienio, pavyzdžiui, kefyro arba išrūgų. Trečdalį skysčio (kartais pusę) pakeičiu juo. Daugiau nei pusė paprastai nepakeičiama.

Mergaitės, pasakyk man. Taigi paėmiau šaukštą raugo ir įpyliau miltų bei vandens. Aš jį pakėliau. Bet kai ji priėjo, atėjo naktis ir buvo labai vėlu kepti duoną. Įdėjau į šaldytuvą. Šiandien aš jį ištraukiau. Kokie mano poelgiai dabar?

Mergaitės, pasakyk man. Taigi paėmiau šaukštą raugo ir įpyliau miltų bei vandens. Aš jį pakėliau. Bet kai ji priėjo, atėjo naktis ir buvo labai vėlu kepti duoną. Įdėjau į šaldytuvą. Šiandien aš jį ištraukiau. Kokie mano poelgiai dabar?

Leisk kambariui valandą sušilti - ir kepk.

Pusgaminį pristatėme rugsėjo 17 d. Ir dabar aš tiesiog suprantu, kad lapkričio mėnuo jau yra. Noriu patikslinti, šis raugas trunka 2 mėnesius, o tada reikia pradėti naują? vėl už 1 gramą mielių? Niekada jo neturėjau dideliu kiekiu, visada liko 2–3 šaukštai, atnaujinu visumą, didžiąją dalį naudoju duonoje ir vėl lieka 2–3 šaukštai. Labai aktyvus. Ar vis tiek reikia pradėti naują? šioje jau floroje nėra tas pats, kas tampa?
Vienintelis dalykas, kurį pastebėjau jame, kaip buvo įjungtas šildymas, laikomas ant šaldytuvo durų, ant paviršiaus susidaro šiek tiek vandens, jis susidaro ir ant indelio dangtelio. Ar tai normalu, ar vis dar tai ženklas, kad reikia naujo? Apskritai pasimetžiau.
Tai geriausias raugas! Darnitsky ant jo yra tik pasaka, kvapni duona su sėklomis yra nuostabi, ant jos iškepti pyragai su obuolių uogiene. Ji viską daro gerai.

[Bosco]

Sveiki, Bosco!
Ne ne! Jums nereikia pradėti naujo! Ši pradinių patiekalų kultūra šaldytuve gali atsilaikyti iki mėnesio BE BE gaivos. Tada jie kiekvieną kartą ima po šaukštą, atnaujina ŠĮ šaukštą, likusius grąžina į šaldytuvą tokį, koks yra, ir jį ten galima laikyti iki mėnesio. Kai lieka šiek tiek, viskas, kas liko, gaivinama - 200 + 200 - paimama duonai, o likusi dalis - šaldytuve. Taigi tai gali veikti daugelį metų. Tai receptas.
Bet aš esu tokia pati kaip tu ne Šaldytuve laikau daug raugo, paskutinį šaukštą gaivinu 70 miltų + 70 vandens, iš ten imu 70 g. duonai. Dar turiu apie 100-120 g raugo, laikau šaldytuve. Vidutiniškai užteks 2 savaičių. Ir taip nuo liepos mėn.Man nutiko taip, kad raugą mėnesį laikiau neatgaivinęs, kaip nurodyta recepte, ir mėnesio pabaigoje jis pradėjo aiškiai prarasti šiek tiek veiklos. Todėl nusprendžiau jo nelaikyti ilgiau nei dvi ar tris savaites, bet atnaujinti anksčiau.
Ar dabar aiškiau?
Jūs viską darote teisingai, o jūsų startuolių kultūra už tai jums moka aktyvumu ir gera duona.
Ir paviršiuje, ir manęs vanduo susidaro šiek tiek, o paviršiaus spalva šiek tiek pasikeičia į pilkšvą - tai normalu. Tiesiog išmaišykite ir viskas gerai.
Beje, aš vis dar laukiau, kol kas nors atsakys į jūsų klausimą apie peršertus kviečius. Bet, matyt, žmonės neturi tokios patirties. Ir aš neturiu. Manau, kad jei tau sekasi, daryk tai! Nebijokite išbandyti ir įgyti savo patirties! Tada jūs vis tiek mus mokysite!
Beje, kaip aš galėjau pamatyti jūsų duonos nuotraukas! Labai įdomu .

Aš taip pat šiandien paėmiau raugą, užplombuotą 12.10 val. Viršuje yra nedidelis kondensatas, šiek tiek pilkšvas, kvepia koše, pavieniais burbuliukais. Nenaudojamas ilgą laiką dėl įvairių priežasčių. Jo liko tik 200 gramų.Ką daryti: viską atnaujinti ar palikti trumpam, galbūt likusius išnaudosiu?

[🔗]

... Liudmila savo kūryboje įkūnijo Auermano vadovus ir kitus sovietinius leidinius, jis aprašė ilgametę kepimo patirtį Rusijoje. Jokios žinios.
Čia yra nuoroda į Liudmilą 🔗
bet ant Auermano https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Ačiū už nuorodas

Aš taip pat šiandien paėmiau raugą, užplombuotą 12.10 val. Viršuje yra šiek tiek kondensato, šiek tiek pilkšvas, jis kvepia koše, pavieniais burbuliukais. Nenaudojamas ilgą laiką dėl įvairių priežasčių. Jo liko tik 200 gramų.Ką daryti: norint viską atnaujinti ar palikti trumpam, galbūt panaudosiu likusius?

Aš neatnaujinčiau viso to, nebent jums to reikia daug. Iš 200 gramų starterio, jei jį tinkamai atnaujinate, gausite kilogramą šviežio starterio. Ką jūs su juo darysite?
Atskirčiau 50 gramų, juos atnaujinau ir, deja, likusius išmečiau. Jis stovėjo mėnesį, ir jei jį laikysi toliau, jis praras jėgas.