Ričardo Bertino raugas

[Rūgšti Richard Bertinet tešla (raugas)]

Gal kam nors bus įdomus toks prancūzų specialisto pasiūlymas? ..

Rūgšti Richard Bertinet tešla (raugas)

Kepdami pirmąją duonos partiją, sutaupykite 200 g tešlos kitam kartui - šį gabalėlį galima laikyti šaldytuve, kartas nuo karto „maitinant“, kad atsiskleistų ir sustiprėtų jo skonis.

Kitą kartą eidami kepti duonos tiesiog įdėkite seną tešlą į naują, kad jūsų kepiniai būtų skanesni. Nepamirškite sutaupyti 200 g „visos“ tešlos kitai partijai - ir taip toliau ...
Dėl šio paprasto triuko kartkartėmis jūsų duona taps vis geresnė.

Norėdami išsaugoti rūgščią tešlą, suberkite ją į dubenį, uždenkite polietileno plėvele ir laikykite šaldytuve 2 dienas, tada „pašarų“ - įpilkite tiek pat vandens (200 g) ir dvigubai daugiau miltų (400 g). Išminkykite kietą tešlą ir padėkite atgal į šaldytuvą. Jei netrukus neplanuojate kepti, starterį atnaujinkite kas 7–10 dienų.

Jei nuspręsite atlaisvinti šaldytuvą nuo augančios rūgščios tešlos krūvos, palikite 200 g (likusius galima išmesti), įpilkite 200 g vandens, dvigubai daugiau miltų ir viską gerai išmaišykite. Kai kurie žmonės mano, kad rūgšti tešla turėtų būti laikoma kambario temperatūroje, tačiau manau, kad šaldytuve ji yra daug patogesnė, nes lengviau kontroliuoti procesą. Pripratę ir pradėdami dažniau kepti, galite padidinti produkto apimtį, kad iš rūgščios tešlos būtų dar daugiau duonos.

Kuo didesnis tūris, tuo lėčiau bręsta raugas, todėl galite jį maitinti rečiau. Šaldytuve laikau iki dviejų kilogramų rūgščios tešlos, tad kai atostogauju porai savaičių, neturiu jaudintis, kad ji „mirs“. Aš neprivalau jo nešiotis, kad reguliariai maitintų. Nesijuok - pažįstu žmonių, kurie taip ir daro! Pristatau juos viešbučio registratūroje: "Taip, tai aš ... Tai mano žmona ... Vaikai ... Ir tai yra raugas!"

Šaltinis: <Bertine R. Jo duona

🔗

[conti]

Dėkoju, conti!
Šią rūgščią tešlą naudojame jau seniai, tačiau ją laikome mielinės duonos skyriuje. Pavyzdžiui, šis: Kviečių duona ant prinokusios tešlos .