Rugių raugas (pusgaminis)

Viki, labas!
Prašau, pasakykite man, ar įmanoma pagaminti šį pusgaminį rugių raugą ne ant ruginių miltų, o ant kviečių, tarkime, 1 klasės ar neskaldytų grūdų? O gal ši kepimo technologija įmanoma tik naudojant ruginius miltus?

Sveikas klajokli!
Čia paaiškėja, kad pats preparatas bet kokiu būdu yra ant ruginių miltų, o tada, kai šis raugas bus atnaujintas, gausime raugą su visomis „amžino“ savybėmis.
Visi patogumai yra greitas maisto ruošimas. Ir tada - paliekant, maitinant - viskas yra kaip su „amžinąja“, kurią jau turite.
Norėdami iškepti pilno grūdo duoną, galite ją tiesiog pašerti pilno grūdo miltais ir gausite puikios duonos.
Bet kviečiams reikalingas labai aukštos kokybės kviečių raugas. Kviečių galite šerti per daug, bet tai užtruks tris dienas. Tada leisk jai sustiprėti, deoksiduoti ... prarasta savaitė. Kokybė nėra garantuota. Daug lengviau užauginti kviečių raugą ant vynuogių, razinų, prancūziškų su salyklu. Arba auginti kviečius „amžinuosius“ - viskas taip pat, kaip ir su rugiais, tik pirmą dieną imame ruginius miltus, o nuo antros - ant kvietinių miltų ir auginame 2 - 3 dienas ilgiau.
Sėkmės tau!

Viki, ačiū už atsakymą!
Trumpai tariant, supratau, jei tai neteisinga, pataisykite, kad pusgaminį reikia gaminti TIK ant ruginių miltų. Ir tada, jei kas nors, maitindamas, padarykite mišinį su visais grūdais, geriau iš miltų 1 nelieskite miltų.
Beje, aš kepiau kvietinę duoną ant amžino ruginio raugo, o duona pasirodė labai skani. Man patiko visi mano draugai ir pažįstami, aš kepiau duoną „Panasonic“ duonos virimo aparate, standartinį baltą receptą iš „Panasonic“ recepto ir tuo pačiu visiškai nedėjau cukraus. Ir skonis buvo nuostabus. Tiesa, tuo pat metu tai derinau ir su šaltu fermentavimu, man tai buvo taip patogu. Bet toks kietas skonis buvo gautas būtent kepant duoną su rugių raugu ir pirmos rūšies miltais bei naudojant „Standard“ duonos aparato programą. Išbandžiau visas kitas galimybes, ir įvairias kitas programas, ir kitus miltus, šis skonis kažkodėl išnyko. Tai tik vienintelis derinys, kurį minėjau aukščiau, suteikė tokį efektą. Bet jis kepė nuolat, du kartus per savaitę, buvo sukurtas automatinis srautas, kaip sakoma. Ir dabar gyvenimo aplinkybės šiek tiek keičiasi, ir aš neturiu galimybės kepti tokiu reguliarumu, ir nenoriu kepti paprastų parazitų, kuriuos taip maitinti galima tik be darbo. Taigi jūsų versija su pusgaminiu man yra tiesiog geriausia. Aš jau sunaikinau savo raugą, kelis kartus kepiau su mielėmis, bet ... duona yra daug skanesnė su raugu. Todėl pats didžiausias jums, žmogaus ačiū!

Kviečių raugą daug lengviau auginti ant vynuogių, razinų, prancūziškų su salyklu. Arba auginti kviečius „amžinuosius“ - viskas taip pat, kaip ir su rugiais, tik pirmą dieną imame ruginius miltus, o nuo antros - ant kvietinių miltų ir auginame 2 - 3 dienas ilgiau.
Sėkmės tau!

Tada lengviau, tik visiškai užauginti rugių raugą, tada jis bus paruoštas maišyti su kvietiniais miltais. Priešingu atveju vėl prasidės skirtingi parkai. Taip pat turėjau patirties auginant „Calvel“ raugą, sakykime, blogą. Ir jis bandė du kartus. Niekas man netiko. Ir aš nusidedu ant 1-os klasės „Bulkin“ duonos miltų, turime tokią kompaniją. Miltai yra puikūs, duona pasirodo skani, tačiau jaučiu, kad tai ne tik 1-os, bet ir aukščiausios rūšies miltai, tik kai kuriais kriterijais atmesti ir buvo parduodami pirmos rūšies miltams . Arba yra keletas priedų. Kadangi duona ant jo gerai kyla, iš kito gamintojo, duona taip gerai nekyla. Bet kito gamintojo miltai jau buvo parduoti ir tik „Bulkin“ duona.Kuo daugiau negaliu suprasti, kodėl negavau „Calvel“ raugo, aš tai padariau griežtai pagal Chuchelkos technologiją vieną kartą, o antrą kartą - griežtai pagal Liudmilos technologiją. Rezultatai nulio. Jis vertė tik miltus ir gramų kiekiu. Bet AMŽINĄ raugą pirmą kartą gavau be problemų ir jis truko daugiau nei metus. Dabar pabandysiu pagaminti jūsų pusgaminį. Aš pranešiu apie rezultatus.

: yahoo: Hurray aš tai padariau, ir man labai patiko ant jo esanti duona Ačiū

[Viki]

Viki,
Ar galite pasakyti, kaip prie šio raugo suskaičiuoti įprastą „juodą“ duoną su mielėmis duonai? Jūs esate laukiami

[Viki]

Viki,
Ar galite pasakyti, kaip prie šio raugo suskaičiuoti įprastą „juodą“ duoną su mielėmis duonai? Jūs esate laukiami

Šiame rauge yra 100 g vandens kiekvienam 100 g miltų. todėl suskaičiuoti labai lengva. Paimame receptą, pašaliname mieles, pagalvojame, kiek panaudosime starterio kultūrą. Pavyzdžiui, aš mieliau imu 200 arba 300 g. Paimkime, tarkime, 200 g raugo. Jame turime 100 g vandens ir miltų. Iš recepto atimame 100 g vandens ir miltų, o naujas receptas yra paruoštas. Mes sekame koloboką.
Jei imu 300 g raugo, tai iš recepto pašalinu 150 g vandens ir miltų.
Atkreipkite dėmesį, kad patikrinimo laikas su raugu bus ilgesnis nei su mielėmis.

[Viki]

Viki,
Aciu, drauge!!!!!!! Rytoj bandysiu pasigaminti duonos! Aš stengsiuosi nestovėti duonos - man atrodo, kad aš ją visada per daug eksponuoju - tiesiog negaliu išmokti vizualiai nustatyti, kada laikas eiti į orkaitę

Čia taip pat ėmiausi šio raugo ir negaliu suprasti, kokia mano problema. O paskui perskaitai, visi bėga, bet aš net nemanau keltis ... Apskritai taip. Pirmas tris dienas viskas yra taip, kaip parašyta instrukcijose, po to, kai mielės pakilo, tada nukrito, tada ji paėmė ją kaip iš raugo, padarė pirmąją duoną, kviečius, ji pasirodė tiesiog puiki, aukšta, skani, tolygi! Ir tai buvo pirmoji duona. Tiesa, starterio iškart nedėjau į šaldytuvą, jis dar dieną stovėjo ant palangės, bet ten vėsu (o šaldytuvas atitirpo). Tada ji įdėjo į šaldytuvą, ir viskas. Bandau gaminti tešlą antrajai duonai, imu 1 šaukštą starterio, įpilu 100 vandens ir 100 miltų, iki ugnies (orkaitėje 25–30 laipsnių temperatūroje). Viršuje yra pluta, po ja yra kažkas, bet ji nepakyla. Pašalinu plutą, sumaišau, pasidarau drėgną skudurėlį, jis vis tiek neveikia ... Aš tai bandžiau jau tris kartus. Nuo paties starterio jau liko vienas šaukštas, paskutinis. Kas negerai, padėk man tai išsiaiškinti. Juk pirmoji duona pasirodė puiki.

Panašu, kad jūsų starteris su vandeniu ir miltais tik verda. Aš tai darau - 1-asis etapas. l. starteris nuo kalvės + 50 ml. vanduo 35 * + 50gr. Minkau miltus ir palieku juos tiesiai virtuvėje 3 valandoms, matosi, kaip atsiranda burbuliukai, tada vėl įpilu 35 * vandens ir miltų į reikiamą raugo kiekį ir vėl palieku ant stalo 3-4 valandoms. , priklausomai nuo to, kaip šilta virtuvėje, ir tik tada naudoju raugą - jis visiškai atgaivinamas po šalčio ir puikiai veikia. Pabandykite tai padaryti - beje, tai yra VIKI rekomendacijos. Aš paprastai pradedu gaivinti starterį vakare, o kepkite ryte arba atgaivinkite ryte, o kepkite vakare

Labai ačiū už atsiliepimus. Apskritai aš tai pradėjau daryti, tris kartus dalinau šėrimą, bet vis tiek nelabai pakilo, galų gale duona pasirodė esanti tanki, bet labai skani, tačiau pluta taip pat yra šiurkšti . Liko vienas šaukštas starterio. Ką daryti dabar, kad daugiau nebekentėtum visą dieną? Išleisk, palauk, kol sušils, tada lėtai maitink, laikyk po šlapia šluoste, kas tris valandas, ar ne? Tada 12 valandų ir šaldytuve, tiesa? Dėl to jis turėtų burbuliuoti ar tiesiog dvigubai trigubai padidėti?

Aš ką tik kepiau duoną su rugių raugu (pusgaminiu) KhP pagal Darnitsky receptą iš Fugaskos:


Aš padariau 1,5 dozės, 100 ml skysčio ir 100 g ruginių miltų, pakeistų 200 g raugo, na, įdėjau 1,5 šaukšto salyklo, kmynų, kalendrų, truputį razinų.
Sumažintos mielės - 5 g presuota. Pagrindinis režimas: maišytuvai po minkymo išsiėmė, 3 valandos grūdinimo, 1 valanda 10 minučių kepimo. Labai skanu ir aromatinga
Ačiū autoriams ir įkvėpėjams!
Taip, pamiršau rašyti, skysčiai (padidinta versija) - 380ml, atėmus 100ml rauge, iš viso - 280ml

[Viki]

Viki, nusiveskite naujokų raugo gamintoją į savo klubą. Šiandien baigiasi 48 valandos, ir aš pereinu prie 2 žingsnio. Labai tikiuosi, kad raugas pasiteisins, kitaip aš jau nusiteikiau kepti ruginę duoną su raugu.
Viki, Jūs taip pat, kaip ir aš, esate iš Ukrainos (žemės), bet aš nežinau, ar Odesoje yra parduodama Pozhivnyy juodos duonos. Mes jį turime Poltavoje, o man tai yra mano mėgstamiausias ruginės duonos skonis, kurio dar negalėjau pakartoti savo duonoje. Labai tikiuosi kreiptis į jį su raugo pagalba.

[irysska]

irysska, Sveiki!
Tikiuosi viskas bus gerai. Tuo tarpu jūs auginate raugą, paklausiu, ar turime tokios duonos, kokia jums patinka. Pasakykite „Pozhivny“ - mes ieškosime.

O oi, kaip aš tikiuosi! Aš pašariau raugą 18.00 val., Tai reiškia, kad kitas maitinimas yra 6.00 ryto - aš jau pasistatiau žadintuvą

geriau kreiptis į mane „ant tavęs“

Man irgi. Sutiko

[Viki]

Viki, atėjo su ataskaita. Šiandien pirmą kartą ant jūsų pusgaminio tešlos kepiau raugintos duonos. Receptą „Rauginta ruginė duona KhP“ užgriuvo Susli (ačiū), tačiau tešla buvo minkyta mikseriu ir kepta orkaitėje, dydis buvo šiek tiek suskaičiuotas. Štai kvepianti duona, sverianti 550 gramų.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Laimingo pirmagimio !!!!

Prašau pasakyti, koks nuoseklumas turėtų būti raugas? Aš turiu labai storą, bet jis auga ir tampa putojantis.

Labai ačiū už tokį nuostabų ir paprastą raugą! Šviežia duona pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 O koks kvapas ...)))

[oneginas]

Prašau pasakyti, koks nuoseklumas turėtų būti raugas? Aš turiu labai storą, bet jis auga ir tampa putojantis.

oneginas, ant vienų miltų (nusipirkau parduotuvėje) jis yra lyg tešla blynams, o ant kitų (pirkau tiesiai iš mūsų krašto malūno) - visiškai tiršta. Klaidžiojant jis tampa šiek tiek plonesnis. Ir raugas veikia taip pat ir su kaupu!

[Svitusya]

Labai ačiū už tokį nuostabų ir paprastą raugą!

Svitusya, ačiū už malonius žodžius!
Pasirodėte gera pagalbininkė, leiskite jai ilgai, ilgai džiuginti gardžia duona. Ir aš mačiau temą duonos. Labai gerai, bravo!

SOS !!! Ar galėtumėte papasakoti, kodėl mano duona „nupučia stogą“?

[oneginas]

oneginas, Ar norėtumėte paskelbti nuotrauką mūsų forume? Žinoma, mums nesunku juos vijoti visame internete, tačiau patikėkite, tai būtų šiek tiek lengviau. Tikimės supratimo.

Negaliu ko nors įterpti į nuotrauką. (papildomos parinktys neatsidaro) arba neveikia, arba rankos auga iš netinkamos vietos ...

🔗

Įkelta naudojant 🔗
🔗

Įkelta naudojant 🔗

[Viki]

Viki , mano raugas visiškai atsinaujina per 2 savaites ... taip dažnai valgome daug rugių. Suprantu, kad raugas yra (beveik amžinas), tai yra, kiek atnaujinu, tiek sunaudoju .. ar?

[Teen_tinka]

mano raugas visiškai atnaujinamas per 2 savaites ... Kiek suprantu, raugas yra (beveik amžinas), tai yra kiek atnaujinu, tiek sunaudoju .. ar?

Teen_tinka, kodėl tai „beveik“? Kadangi jis visiškai atsinaujino, ne kiekvienas specialistas skirs jį nuo mūsų „amžino“. Pramoninės mielės yra labai nestabilios, jos jau seniai nugaišo, tačiau laukinės mielės liko. Naudokite jį tol, kol būsite patenkintas rezultatu. Kaip matote, kad jis praranda jėgą - duokite du ar tris pašarus šiltai, ir tai vėl jums patiks.
Mano draugo amžinasis dirbo lygiai dvejus metus ir prarado kvapą per vieną dieną. Ji puikiai iškėlė duoną, tačiau nėra nė kvapo, vadinamo „duonos dvasia“. Aš pradėjau naują.

Labai ačiū!!! Dabar apie šį raugą „žinau beveik viską“. Ir tada aš laikiau savo mažą „per mažai raugintą“ - mielės vis dar buvo pagrindas. Bet ji nebuvo teisi! Gyvenk ir mokykis.

Viki, ačiū už starterį! Pasirodė ir, be to, pasirodė pirmą kartą!)))) Dabar noriu paklausti (lygiai taip pat) žingsnis po žingsnio paruošti ir kepti ruginę duoną iš šios raugos ... - Aš Aš tik pradedantysis ir vis dar nesuprantu, kiek ir ką dėti ...
Iš anksto esu dėmesingas ir dėkingas jums!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, bet kokius rugius, kviečių rugius, ruginius kviečius, kurie jums patinka mūsų forume, galite kepti su šia raugu. Kur parašyta „rugių raugas“ - paimk ir viskas bus gerai. Ką mes ką tik kepėme ant jo.
Ką mes turime gražūs rugiai ir aprašymas yra žingsnis po žingsnio ir skanus ...

Štai receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

labas kava
kažkodėl nerandu šios nuorodos recepto?
Pagalba

kažkodėl nerandu šios nuorodos recepto?
Pagalba

Ramu, pagrindinis dalykas yra ramus!
Šis receptas yra peržiūrimas.

[Viki,]

Viki,, Nerandu temos, kurioje būtų pasakojamas duonos receptas nuo mielių iki raugo (rugių). O gal mes tiesiog perskaičiavome kepalo dydį?

[Viki,]

Viki,, Nerandu temos, kurioje būtų pasakojamas duonos receptas nuo mielių iki raugo (rugių).

Aš kažkur buvau, bet nepamenu ir kur. Greitai pasakokime, ko jums reikia. O gal domitės bendrais bruožais?

Domina receptas "Artiomovskio duona":
nuluptų ruginių miltų 100 g
kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) 400 g
vandens 280 ml
šviežios mielės 8 g
kakavos 1,5 arb
cukraus 1 arbat
medaus 1 arbat
kardamonas (maltas) 0,5 šaukštelio
balzamiko acto 2 arb
druskos 10 g
alyvuogių aliejaus 1 valgomasis šaukštas
Noriu rytoj pasigaminti rugių raugu. Pamaniau, kad galėčiau tiesiog pakeisti 50 g ruginių miltų ir 50 g vandens 100 g. raugo, paduokite jai 100 g kviečių ir dar 100 g vandens. Galima pridėti 1/4 l. sausos mielės draudimui. Bet kadangi aš tokių perskaičiavimų neatlikau, tai šiek tiek abejoju. Anksčiau tai buvo labiau orientuota į ruginę duoną - bet ši vis tiek yra kviečiai, joje yra šiek tiek ruginių miltų.

Domina receptas "Artiomovskio duona":
Noriu rytoj pasigaminti rugių raugu. Pamaniau, kad galėčiau tiesiog pakeisti 50 g ruginių miltų ir 50 g vandens 100 g. raugo, paduokite jai 100 g kviečių ir dar 100 g vandens. Galima pridėti 1/4 l. sausos mielės draudimui.

Paimkite porą šaukštų raugo ir paduokite 100 g vandens ir 100 g. ruginiai miltai. Kai būsite pasirengę, išmatuokite 200 g. Visų ruginių miltų turėsite rauge, kurie yra labai sveiki, ir iš recepto atimkite tik 100 gramų. vandens ir bus 180. Į pačią tešlą įpilkite kvietinių miltų. Ir būtinai pasakykite mums apie rezultatą. Man patinka tokiuose duoneliuose dėti visus rugių miltus į raugą. Jiems tai tik naudinga. Bet tai mano skoniui. Todėl įdomu, ar jums patiks.
Pridėjus truputį mielių, sumažinsite atsparumą. Jie paskatins raugą veikti.
Sėkmės tau!

Dėkoju. Rytoj bandysiu padaryti viską. Aš dabar pavaišinsiu raugu.

[Viki,]

Galiausiai buvau subrendęs raugui, nepraėjo net treji metai.

Viki, žiūrėk, prašau, ar tai panašu į tai, kas turėtų būti po 48 valandų? Tiesa vakarykštė nuotrauka, bet ir šiandien atrodo taip pat.

[Luizija]

... atrodo, kad turėtų būti po 48 valandų?

Hurra! Yra mūsų pulko papildymas!
Luizija, tai yra geriausias, koks gali būti po 48 valandų!
Tiesus „miss sourdough“ ir net tokioje elegantiškoje kepurėje!

[Viki,]

Viki, dėkoju!

Ilgai padalinau 1g iš mielių pakelio, gal ten jų buvo šiek tiek daugiau. Manau, kad tai nėra mirtina?
Antrasis proceso etapas, trečioji diena ... Tęsinys ...

Tęsinys ...

Mes tikimės tęsti. Taip pat laukiame, kol bus išleisti raugo produktai!
Sėkmės!

Viki, ačiū už raugą, pradėjo rugius, labai patiko, jau iškepė pirmąją duoną, o likusią dalį - šaldytuve.

Oho, kaip šaunu !!!
Koks čia mūsų papildymas!
Vos per porą dienų. Tikriausiai taip pasisuko žvaigždės ...
Sveiki atvykę į startuolių šeimą!
Laimingos duonos!

Aš šitą vakarą pavaišinau šia raugu, praėjo apie 12 valandų, jis padvigubėjo (net šiek tiek daugiau nei dvigubai), bet negaliu nuspręsti protingam ar gražiam bėgti kokią raugintą duoną pasigaminti.

[Luizija]

Luizija, Iš „Admin“ gaminau pieno rūgštinę fermentaciją ir kol kas kepiau ant jos vieną duoną, turiu porą nuotraukų, neturiu laiko jos užgesinti Formuota kviečių-rugių duona su kefyro raugu iš „Admin“. ( orkaitėje), tačiau gali būti koreguojami nuo Zest... Raugas yra plonas ir už 3 puodelius yra tai, kiek miltų reikia suplakti. Aš paėmiau 300 g. Visi kiti ingredientai pagal receptą, matau, kad tešla vis dar vandeninga, aš įdėjau 5 matavimo šaukštus HP ruginių miltų. Meduolis prie liepžiedžių sienelių, tačiau tuoj pat nulupo, nepalikdamas tešlos pėdsakų ant formos. Pasirodė labai skani duona, nors ir su pastebima rūgštele, bet mano soooo patiko. Net nesitikėjau, kad pirmą kartą gausiu ką nors gero, prieš tai perskaitęs, kokių problemų gali kilti dėl ruginės tešlos.
Dabar raugas ilsisi, tada jį reikės atstatyti 2–3 dienoms, o mano vėl reikalauja tokios duonos. Todėl ketinu pristatyti ir rugių raugą (pusgaminį).

Ir aš taip išdėstiau Rauginta duona su jogurtu "Mėgstamiausia".

Jei staiga kažkas atsitiks, tada turiu duonos kioską tiesiai kieme.

Ir pagal GOST aš labai myliu Darnitskį
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Aš padarysiu kitą.

Vakar pirmą kartą įdėjau raugą. Anksčiau ji niekada nebuvo gaminusi raugo. Man tai buvo stora - ar taip turi būti? Ir kad kepant duoną mielių apskritai galima atsisakyti?

Man labai neramu dėl raugo - bute karšta - bijau, kad neišdžius. Pažvelgiau į savo raugą - iš viršaus jis paėmė ąžuolinį pyragą ... Gal kas čia blogo?

Niekas man neatsakė, bet na ir suprato pati. Štai mano pirmoji ruginė rauginta duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0