Kūdikio mocarela

[Mocarela]

Kūdikio mocarela

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas	3 l
Šliužo fermentas iš veterinarijos vaistinės.

Gaminimo būdas

• Pieną pašildykite iki 40 laipsnių temperatūros.
• Nuimkite nuo viryklės.
• Iš įkaitinto pieno užpilkite 1 stiklinę.
• Jame šliužo fermentą ištirpinkite peilio gale.
• Tada greitai supilkite mūsų pieną su fermentu į šiltą pieną.
• Tai turi būti padaryta greitai (mano išpiltoje stiklinėje pienas jau pradėjo riestis)
• Maišykite ir ... pusvalandžiui ar valandai pamirškite savo pieną.
• Uždenkite puodą dangčiu
• Štai ką mes gavome po nustatyto laiko-
• 
• Kažkokia medūza
• Gautą krešulį supjausčiau peiliu (kaip sakoma literatūroje, na, reikia, ir aš tai padariau)
• 
• Tada ji nusausino visą serumą.
• Ji paėmė tik karštą virintą vandenį ir supylė jį į puodą su krešuliu taip, kad krešulys būtų padengtas vandeniu.
• Ji leido krešuliui pastovėti ir sušilti apie 7 minutes.
• Jis tapo minkštas ir elastingas.
• Šaukštu nuplėšiau reikiamą sūrio masės kiekį iš varškės, o rankose susukau bandelę, tada iškart panardinau į šalto vandens indą, kad ji vėl taptų elastinga ir išlaikytų naują formą.
• 
• Tada paruošiau koncentruotą druskos tirpalą.
• 
• Už 1 stiklinę vandens, 1,5 šaukšto druskos.
• Ir į šį tirpalą įdėkite visus „kamuoliukus“.
• Po 2 valandų galite valgyti sūrį.

Pastaba

Šiandien kalbama ne apie mėsą, o apie gyvūninės kilmės produktus.

Mano ožka yra melžiama !!!!

Na, ji jau 2 mėnesius melžiama, bet jau galima dalytis pienu su vaikais. Jie užaugo, jie kramto šieną.

Mocarela, -Italijos sūris, kurio aš asmeniškai niekada neragavau .... ir net nemačiau jo gyvai.

Mano draugas, gyvenantis Italijoje apie 10 metų, pasakė vieną dalyką -
tikroji mocarela trunka ne ilgiau kaip tris dienas.

Tikros mocarelos negalima parduoti mūsų prekybos centruose.
Tik Italijoje arba darykite tai patys.

Vakar išbandžiau pirmą kartą ...

Mano pastabos

Žinoma, man reikia dirbti su forma.
Mano kamuoliai, ne iš tikrųjų kamuoliai.
Aš tiesiog taip bijojau juos „minkyti“, maniau, kad jie subyrės.

Bet klydau nerimauti, sūris yra labai elastingas ir lankstus. Kitą kartą būsiu drąsesnė.

Gera jų pusė namnu

Skonis skanus.
Iškart noriu, kad sūrį lydėtų šviežias pomidoras.
Pica ...

Gaila, kad labai nedaug.
Kaip ir bet kurio sūrio atveju, derlius yra nedidelis.
Standartas yra 100 gramų litre pieno.

Gavau 300 gramų.
9 rutuliukai graikinio riešuto dydžio, pusės litro indelyje su sūrymu.

Tai va, bėgau, vaikinai, laikas ožką melžti.

Šiandien naudojau mocarelą.

Oi, kaip aš dabar „pritaikysiu“ šį mielą asamblėją ... 🔗 🔗 🔗

Jūsų receptas yra labai įdomus. Aš šio sūrio negaminsiu, yra sūrių kiekvienai spalvai ir skoniui. Ir gerų. Ukrainoje nusipirkau keletą išbandyti, kai atostogavau .... Taip ... Sakyti, kad nusivyliau, tai nieko nesakyti ... Mūsų žmonės ten kvailioja. Gaila velnio. Bet anksčiau geras sūris buvo kaip ... Taigi geriau tai padaryti patys. tu esi protingas! O jūsų sūris labai primena tikrą mocarelą. O kaitinant jis tempiasi siūlais?

Dabar tai darysiu dažnai, nes man patiko. Atrodo, kad tai nėra sunku, o pieno namuose yra kasdien.

Bet aš sėdėjau ir šiek tiek skaičiau internete ir supratau, kad aš jo nešildžiau.

10 minučių laikiau verdančiame vandenyje, bijojau, kad jis ištirps, o dabar supratau, kad reikia 30 minučių palaikyti verdančiame vandenyje ir tada jis pradės ruoštis siūlais.

Taigi reikiamos būklės šiek tiek nepasiekiau.

Bet tik pirmą kartą, po 3 dienų, aš sutaupysiu daugiau pieno ir bandysiu tai padaryti kitaip.
Atšaukite prenumeratą čia.

Pažiūrėjau per internetą, mamadaragaya, jį galima naudoti visur.

Tiek daug receptų

[natamylove,]

natamylove, tai protinga mergina!
Bet tai mane glumina ... Ar stiprus sūrio ožkos kvapas?
Aš tiesiog negaliu gerti ožkos pieno dėl kvapo.

Živčik, kodėl nusprendei, kad ožkos pienas turi kvapą? Mano mama jau turi 3 ožkas, o pienas neturi kvapo - jis kvepia vandeniu, net karvės pienas turi silpną aromatą, tačiau ožkos pienas kvepia vandeniu, tai yra, nėra kvapo. Živčik Aš sugalvojau sau tokį palyginimą. Tikriausiai ožkos yra skirtingos, ir aš taip pat manau, kad tai priklauso nuo priežiūros.

Taip, ožkos skiriasi, tai tikrai. Prie tetos ožkos negalima gerti pieno, bet kokią gerti! vienas kvapas ko verta Ir kaimynas turi tokio pieno, tu pradėsi pumpuoti, po tetos ožkos pagalvojau, kad gyvenime neisiu į ožką, bet čia ... fantastika! šalia nebuvo nė vieno karvės kvapo, bet skonis tiesiog .... skanus!

Jei yra kvapas, reikia pakeisti ožką.
Man pasisekė, pienas pirmą kartą geras.

Mano draugas metus laikė du bugerius, tada jie atsitiko, tada jie ėriukų ...
ir paaiškėjo, kad abu turėjo pieno su kvapu.
Ir šiais metais ji leis jiems eiti po peiliu. ir pakartos normalių „boogers“ paieškas.

Tiesiog ji jauna, o močiutėms gaila ožkų, todėl jos geria kvapą turintį pieną.
Jie tai priima kaip savaime suprantamą dalyką, priima tai.

[natamylove]

natamylove, labai įdomi tema. Kartą mes paėmėme mocarelą parduotuvėje. Dabar nepamenu gamintojo, bet tikrai ne naminio. Labai subtilūs kamuoliukai.
Jei galėčiau tai padaryti namuose. Prieš pasirodant šiai temai sapnuoti „juokinga užgaida“ buvo atidėta neribotam laikui. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad esame „miestiečiai“, mažai eksperimentuojame
Dabar klausimai:
Kodėl ožkos pienas? Paprastai jie rašo „pagaminti iš juodųjų buivolų pieno, tačiau beveik visada parduodama mocarela iš karvės pieno“.
Ir dar vienas klausimas apie gatavo produkto konsistenciją ... Iš to, ką prisimenu (nesakau, kad tai buvo „teisinga“ mocarela, bet ką aš valgiau, man patiko), ten esanti struktūra labai priminė suluguni (sluoksniuotą) , bet labai švelnus ir kreminis.
Čia nuotraukoje iš Vikipedijos galite pamatyti struktūrą
Ir kaip jie tai daro
Jei jums nėra sunku, aprašykite šių gautų sūrių konsistenciją

[Nata333]

Nata333

Kalbant apie konsistenciją, mano sūris pasirodė esąs ne daugiasluoksnis, o tiesiog labai švelnus.

Aš jau perskaičiau, kaip gauti sluoksnius

Antrasis sūrio paruošimo etapas prasideda tuo, kad sūrį supjaustome poros centimetrų storio juostelėmis ir dedame ištirpti iki 80–90 laipsnių įkaitintame vandenyje. Padėkite indus ant labai mažos ugnies ir maišykite viena kryptimi medine mentele. Kai sūrio juostelės visiškai ištirps, nuimkite indą nuo ugnies ir išimkite masę, įklijuokite ją į gumulą, suteikiant jai galvos formą. Dabar susiformavusią galvutę reikėtų greitai atvėsinti, kelioms minutėms padėjus į šaltą vandenį.
Pirmą žingsnį atlikau teisingai, o antrą - ne.

Šią savaitę tikrai pakartosiu ir atsisakysiu abonemento.
Kodėl aš naudoju ožkos pieną, aš tiesiog turiu ožką, ir man nereikia pirkti pieno.

[natamylove]

Aš perku parduotuvės ožkos pieną, jis yra pasterizuotas. Yra bendrovių, turinčių kvapų pieną, yra ir su normaliu sūpuokle .. ir lupimasis * kremas * taip pat elgiasi kitaip.

natamylove, Kartą per televizorių žiūrėjau, kaip plaukuotomis rankomis vonioje esantys vyrai gaudo šį sūrį ir perduoda jį tarp nykščio ir smiliaus, tarsi išspausdami iš kumščio .. gaunami gražūs apvalūs lašai.

galimybės
🔗

🔗

🔗

Čigone, tu super !!
aciu uz video !!!

pirmiausia pamatė srovę,
toks mocarelos vakarėlis.
Tikriausiai nakvynės namuose dūzgė italų studentai.

Velnias, iš kur tu tiek pieno?
Mano ožkai gimė viena ožka, todėl ją paliksiu.
Aš ilgai geriu specialiai su pienu, kad būtų pieno ..

Iki šeštadienio surenku 6 litrus pieno sūriui, kad mano vyras galėtų jo paragauti.

Taigi tas šienas tada buvo šienaujamas motyvuotai.

Tada noriu įvaldyti Rokforą su pelėsiu, iš esmės tai įmanoma.

mergaičių. padarė tai 4 kartus.

pasirodo pūstas. po to.kaip krešulį verdančiame vandenyje, krešulį nuleiskite 10–15 minučių, krešulys tampa labai elastingas, išsitempia kaip kramtoma guma ir labai lengvai minko. kaip tešla.

vieną kartą neveikė.
norėjo padaryti daugiau. ir 5 dienas šaldytuve surinko pieną iš ožkos, bet matote, kad jis pradėjo rūgti, o varškė pasirodė paprasta.

Todėl, jei kas nors nusprendžia tai padaryti, pienas turi būti šviežias. kitaip gaminsite tik varškę.

[natamylove]

natamylove , Gudruolė! Ačiū už modernizuotą receptą! Jūs įdėjote tiek daug darbo! Mes pasimokysime iš jūsų!

Toks brangus yra malonumas, jums reikia daug pieno, bet išeiga yra maža.

Tai yra, jei kažkas turi savo karvę
arba jie duos atlyginimą su pienu

tarsi jie išspaudžia jį iš kumščio .. gaunami gražūs apvalūs lašai.

Šie lašeliai vadinami „Boconcini“
RS Praėjusiais metais buvau tame pačiame ūkyje, kur jie gamina mocarelą iš stumbrų pieno - mačiau pakankamai! Namuose bandžiau pakartoti paprastu pienu - bet nieko neišėjo. Vėliau buvau apsišvietęs, pirma, pieno turėtų būti daug, antra, kai įvedamas fermentas, tada dalis vakarykštės keptuvės. pridedama produkcija.

[🔗]

O taip įdomu

Radau vaizdo įrašą apie tai, kaip gaminamas sūris ne mocarela, o paprastas ožkos sūris.
Taip įdomu žiūrėti, ūkis, gal Vokietijoje, nesuprato.

🔗

Aš kažkaip persistengiau su šliužo fermentu ir sumindžiau vietoj reikiamo 0,03 g, net 0,3 g už 3 litrų pieno skardinę. Sūris pasirodė labai įdomus, jis buvo toli nuo varškės, bet ir ne mocarela. Pagal savo struktūrą jis buvo šiek tiek sluoksniuotas ir panašus į suluguni. Kelyje turėjau sugalvoti sūrymo ir druskos stiprumo. Tikrai nesąmoningai pasūdžiau išrūgas ir laikiau jas ten dvi ar tris dienas, nepamenu. Tada mes supjaustėme šį sūrį mažais kvadratėliais, a la feta ir apvoliojome itališkose žolelėse, apšlakstydami alyvuogių aliejumi, sūris buvo išparduotas su kaupu. Niekas netikėjo manimi iki galo, kad aš tai padariau pats.

[RybkA]

RybkA , klasė išlipo!
Sūrio-feto-mocarelos „A la Italy“! Neabejoju, kad tai pasirodė puiku. Kiek yra sūrių rūšių! Tūkstančiai! Jūs turite sugalvoti savo, ne mažiau skanus!

Aš prisitaikiau daryti šią mocarelą kas tris dienas, turiu tik 3
litrai pieno surenkami iš likusios ožkos.
Ir kiekvieną kartą pasirodo kitaip.

Fermentą perduoti nebėra baisu, aš jį visada pernešu.

Tačiau perkaitimas yra blogesnis

Viename iš vaizdo įrašų, kuriuos paskelbė čigonė, teta vietoj verdančio vandens į mikrobangų krosnelę įdėjo krešulį.

„Oi, taip patogu“, - pagalvojau ir taip pat įstrigau minutei.

Koks košmaras iš ten išėjau-

putojantis goo

Sūrio nebėra.

ir 2 valandas laikau sūrymu, tada valgome.

Pasirodo, mes su vyru turime kavos pertraukėlę.

Aš kepu blynus iš išrūgų ir gaminu okroshka.

Praėjusią savaitę 3 litrai pieno nukrito į tualetą. Pradėtas „Pepsin“ krepšys gulėjo šaldytuve, prieš tai paskutinį kartą sūrį ji gamino dar kovo mėnesį. Tada nutrūko pieno tiekimas, savininko karvė veršiavosi, todėl ji nusprendė tai padaryti dar kartą. Bet mano pienas nesutriko. Aš laukiau, laukiau, tada pridėjau dar šiek tiek fermento, nelaukiau ir nuėjau miegoti. Ryte viskas vyko burbulais, turėjau jį išpilti.
Aš taip pat turiu pepsiną iš tos pačios partijos, tik nepradėtą, ir aš jo nelaikiau šaldytuve. Dabar galvoju, ar vis tiek galiu pabandyti iš jo pagaminti sūrį, ar tai vėlgi bus produkto vertimas?

Manau, tai panašu į mieles.
Jei jie atidaromi ir laikomi ne sandariame indelyje, jie praras jėgas.
O jei mielės yra sandarioje pakuotėje, jos išlaiko savo savybes.

Taigi čia, jei pakuotė uždaryta, fermentas gyvas.

Žinote, galite išbandyti stiklinėje pieno, aš taip išbandžiau, per 5 minutes gavau kefyro tiesiai į taurę (bandymui skirta dozė yra kaip 3 litrai pieno vienoje stiklinėje)

Ar galėtumėte pasakyti, ar galite naudoti meito, o ne vaistinės fermentą, ar netiks kūdikio mocarelai?
dėkoju

tinka

Nataša, ar sūrį reikia pilti tiesiogiai verdančiu vandeniu, ar yra tam tikra temperatūra?

taip ne griežtai

virinto vandens - išjungė dujas - ir pirmyn

Praėjo valanda - masė pagriebė, bet nenugrimzta, serumo nematyti Vis tiek laikykite ar dėkite į sietą?

Na, apskritai aš jį pasigaminau ir, kaip visada, nusausinau serumą, užpyliau karštu vandeniu, palaikiau 10 minučių, tačiau krešulys ne tik netapo plastiku (peržiūrėjau visą vaizdo įrašą kaip priklauso) , bet tapo guma, apie jokį tempimą negalėjo būti nė kalbos: ši guma į kamuoliukus, jie visi tokie sukrėsti, nelygios struktūros ir tada pagal Natašos receptą, ką aš padariau ne taip? Mano karvės pienas labai geras

Oi
patirtis yra sunkių klaidų sūnus.
tikriausiai šitą gumulą teko paimti ilgesnę garinę vonią karštame vandenyje
gal ne 10 minučių.

Tegul Temko reanimuoja! Gavau galimybę nusipirkti pieno, net karvės pieno, net šviežiausio ir skaniausio ožkos pieno. Gamindamas sūrį noriu eiti iki galo, nes mėgstu sūrį, o parduotuviniai sūriai vis brangesni, natūralus lieka tik pavadinimas :-(
Pasakyk man, kokį fermentą vartoji? Pepsinas? Arba kaip jis vadinamas? Kaip atrodo butelis?
Aciu uz atsakyma, tikiuosi, kad bus!

Na, apskritai aš jį pasigaminau ir, kaip visada, nusausinau serumą, užpyliau karštu vandeniu, palaikiau 10 minučių, tačiau krešulys ne tik netapo plastiku (peržiūrėjau visą vaizdo įrašą kaip priklauso) , bet tapo guma, apie jokį tempimą negalėjo būti nė kalbos: ši guma į kamuoliukus, jie visi tokie sukrėsti, nelygios struktūros ir tada pagal Natašos receptą, ką aš padariau ne taip? Mano karvės pienas labai geras

Ir mačiau, kaip toks sūris gaminamas, „gyvas“.
Ten krešulys paimamas ir krešulio galiukas suspaudžiamas pirštais (rodyklė + didelis kaip ženkle „Ok“), o kamuolys pats išsispaudžia ir nenusileidžia.
Šiek tiek „nušiuręs“ gaunamas tik iš tos pusės, iš kurios jis buvo išspaustas, ir todėl rutulys yra lygus.
Taip darykite visą laiką iš skirtingų sūrio gabalėlių galų.

Nežinau, ar aiškiai paaiškinau.

Kairia ranka jis laikė sūrininką virš karšto sūrymo ir dešine prispaudė. Kaip jo rankos galėjo atlaikyti tokį verdantį vandenį, nesuprantu.

Aciu uz atsakyma, tikiuosi, kad bus!
[/ quote] Aš naudoju „Meito“ fermentą - tai tokie milteliai, parduodami veterinarinėse vaistinėse. Kažkur čia tema parašė apie jį. Aš noriu jus iškart įspėti, kad jie negamina mocarelos iš ožkos pieno, todėl jums nereikia gaišti savo laiko. Ir iš karvės tai pasirodo puiku.

Ir aš tai padariau iš ožkos :-) Turiu savo ožkas

Taip, Nataša, mačiau. Taip pat visus metus bandžiau pasigaminti savo ožkas. Bet rezultatu nebuvau labai patenkinta. Tiesiog šiais metais mes buvome Italijoje italo, kuris čia pat parduotuvėje gamina mocarelą, burato, jogurtą ir kt., Parduotuvėje. Tuo pačiu metu jis dėsto sūrį universitete. Taigi jis pasakė, kad mocarela nėra gaminama iš ožkos pieno, nes yra ne tokių ryšių (vertimas nebuvo labai sėkmingas). Trumpai tariant, kai grįžome namo, iškart nusipirkau naminio karvės pieno ir pasigaminau mocarelos. Viskas pasirodė pirmą kartą, labai lengva, paprasta ir labai skanu

Natamailav! Dėkojame už įkvėpimą ir pasidalijimą savo receptais bei patirtimi! Aš nusipirkau pieno, pasirodo, taip pat (maniau, kad tai pepsinas, bet parašyta mikrobiologinė mayto), belieka sukaupti drąsą ir eiti!
Beje, užsisakiau ir žąsį :-) Jūs gaminate ir demonstruojate tai su didžiuliu įkvėpimu!
Atsiprašau, už offtopic ... :-)

Sėkmės visiems „šią vasarą nedariau mocarelos“
Aš pripratau prie varškės ir pieno užšaldymo su pepsinu „užšaldžiau varškės šaldiklio grindis“, dabar žąsis, kur paguldyti :-) jie vis dar gyvena