Camembert sūris, pagamintas iš ožkos pieno

Camembert sūris, pagamintas iš ožkos pieno

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Ožkos pienas	4 l
mezofilinio starterio kultūra	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% kalcio chlorido tirpalas	0,63 g
skystas šliužo fermentas	1,25 ml
druska	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• Kurį laiką einant pas bet kuriuos „svečius“, tokia lėkštė eina su mumis
• 
• arba, pavyzdžiui, taip.
• BET pagrindinis dalykas, tiksliau dvi pagrindinės priežastys yra tai, kad visi sūriai, išdėstyti ant tokios plokštės, yra pagaminti rankomis. Iš esmės, žinoma, mano mylimosios rankomis. Aš esu šiame procese, tik asistentas.
• 
• Taigi.
• Kamembertas
• Šis sūris gimė Prancūzijoje. Yra legenda apie šio sūrio kilmę. 1791 m., Per Prancūzijos revoliuciją, normanų valstietė Marie Harel iš mirties išgelbėjo nuo persekiojimų besislapstantį vienuolį, kuris dėkingai jai atskleidė šio sūrio gamybos paslaptį.
• Šis sūris tradiciškai gaminamas iš karvės pieno. Jis priklauso minkštiems sūriams. Lauke mažos „Camembert“ galvos yra padengtos plona minkšta plutele, ant kurios išauga purus baltas grybų aromato pelėsis. Pats sūris yra švelni, lengvai kreminės, lengvai subtilaus, kreminio-pikantiško skonio masė.
• 
• Ir nors, kaip buvo sakyta, šis sūris gaminamas iš karvės pieno, niekas nedraudžia jo gaminti iš ožkos pieno. Be to, Anglo Nubijos ožkų pienas yra unikalus savo savybėmis. Jis neturi nė menkiausio ožkos pienui būdingo aromato ir skonio, jo skonis yra kaip tikrų ledų.
• Dėl savo kokybės rodiklių šis pienas idealiai tinka sūriui gaminti.
• Be pieno ir paprastos įrangos, jums reikės mezofilinės pradinės kultūros. Plutai susidaryti naudojama Geotrichum Candidum kultūra, o labai purus baltas pelėsis susidaro Penicillium Candidum arba Penicillium Camemberti. Truputis druskos.
• Visų išvardytų ingredientų kiekių nenurodysiu, nes labai svarbu pieno, iš kurio bus gaminamas sūris, kokybė. Dozės, kurias naudojame skirtingos kokybės ir savybių pienui, deja, gali būti visiškai kitokios ir sūris gali tiesiog nepasiteisinti.
• Mes turime savo pieną, patikrintą, higienos yra kruopščiai laikomasi, todėl sūris gaminamas iš „gyvo“ produkto. Visų pirma, pienas turėtų būti pašildytas iki 30 laipsnių ir nuosekliai į jį pridėti pradinių kultūrų ir pelėsių kultūrų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite jį pusantros valandos.
• Po šių pusantros valandos keptuvėje susidaro tanki, elastinga sūrio varškė.
• Šis krešulys plūduriuoja serume. Jo nėra daug, bet yra.
• 
• Kitas žingsnis. Trombą būtina sumalti, supjaustyti „kubeliais“. Kairė - dešinė, išilgai, skersai….
• 
• Susmulkinkite gautus kubelius. Į „varškės“ būseną
• 
• Išimame išrūgas iš indo. Mes jį labai kruopščiai semiame. Su kaušeliu ir koštuvu.
• 
• Šiek tiek serumo, kad ir kaip stengtumėtės, jis liks. Bet tai apskritai nėra kenksminga.
• Į varškę įberkite druskos.
• 
• Išmaišykite grūdus. Subtilus. Kad nesutraiškytum ir nesuspaustum.
• 
• Formos, kurios naudojamos „Camembert“ galvutėms formuoti, lemia šių galvų svorį ... vidutiniškai nuo šimto penkiasdešimt iki dviejų šimtų gramų.
• 
• Ir ... vėl - subtiliai ... perpilkite varškės grūdus į formas. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad varškės grūdai, kurie bus naudojami formoms užpildyti, nusistovės po labai trumpo laiko ir vėl reikės į grūdus dėti grūdus.Todėl neturėtumėte imti daug pelėsių, kad iš karto suskaidytumėte visus grūdus. Dedant nereikia trypti to, kas vadinama grūdais. Sulyginti - taip, nereikia kompaktiško.
• 
• Kai išrūgos nuteka ir grūdai susiformuoja į galvą, varškė bus sutankinta visiškai natūraliu būdu.
• Formos turi būti dedamos ant tam tikros grotelės, kad skysčio perteklius galėtų nutekėti.
• Po poros valandų varškė bus sutankinta ir praktiškai susiformuos galva, tačiau formas reikia apversti ir palikti šioje padėtyje valandai.
• Natūralu, kad galvoje esanti galva judės ir bus sutankinta iš viršaus į apačią.
• Šis procesas turi būti kartojamas kelis kartus per dvi ar tris valandas su pusvalandžio intervalu.
• 
• Tada dešimčiai - dvylikai galvos paliekame valandų valandas. Nepamirškite uždengti marle. Tai bus higieniškiau.
• 
• Brandinimui sūrio galvutes geriausia įdėti į padėklą. Dėklo apačioje padėkite popierinį rankšluostį keliais sluoksniais. Ant rankšluosčio uždedamas drenažo tinklelis. Pirma, aukštesnė ir didesnė, o ji jau tokia maža. Ir uždėkite ant jų sūrio.
• Uždarykite dėklą ir padėkite jį į šaldytuvą. Sūris noksta 6–8 laipsnių temperatūroje.
• 
• Jau kitą rytą dėklo vidus bus padengtas kondensatu.
• 
• Dėklo apačioje turime pakeisti rankšluostį. Bus beveik visiškai šlapia. Nuvalykite dėklą sausu. Tam naudoti, žinoma, vėlgi, geriausia su popierinėmis servetėlėmis.
• Įdėkite sūrį atgal į padėklą, apversdami galvas. Galvos turėtų būti reguliariai vartomos, kad pelėsiai tolygiai augtų.
• 
• Brandinant sūrį, ši operacija turės būti atliekama kasdien. Kiekvieną dieną bus mažiau drėgmės.
• Po poros dienų pastebėsite, kad galvos pradės įgauti šiek tiek apvalumų ir pastebimai išdžius.
• 
• O po poros ar trijų dienų ant galvų pradės formuotis purus pelėsis. O sūrio aromatas, jis bus labai pastebimas, taps ... mmm ... na, tarkime, sakykime, ryškesnis.
• 
• Taip sūris atrodys po dviejų su puse, maždaug per savaitę. Jau matyti aiški pluta, padengta baltu pelėsiu.
• 
• Trečiosios savaitės pabaigoje sūris yra paruoštas.
• 
• 
• 
• Bet jis vis dar tankus, net kietas. Pluta minkšta ir švelni, drėgna. Skonis sūrus - aštrus su grybų užuomina.
• Sakyčiau, kad šiuo metu sūrį galima pavadinti „pirmos brandos kamamberu“.
• 
• Laikui bėgant, jau ketvirtą savaitę „Camembert“ pradeda virsti švelniu, sakyčiau, „fluid Camembert“. Iš pradžių lengvai.
• 
• Net perpjovus plutą, kuri, beje, taps ryškesnė ir reljefiškesnė, tuoj pat išsiskirs pati skysta „Camembert“ esmė.
• 
• Ir taip atrodo kamambero gabalas, kuris yra nukirptas nuo galvos. Man atrodo, kad nereikia komentuoti ko nors. Sūris tikrai teka.
• Truputis patarimų. Išėmę sūrį iš šaldytuvo, leiskite jam šiek tiek sušilti, kad šis pats takumas, kaip sakoma, pasireikš visoje savo šlovėje.
• 
• Ir, žinoma, kamambero galva papuoš bet kokią sūrio lėkštę.
• Angela valgio metu!
• 
• Ir palyginimui. Tik be komentarų. Prancūziškas, amatininkų sūris, pagamintas iš karvės pieno, ir mūsų, pagamintas iš ožkos pieno, tiesa, bet ... manau, viską gali pamatyti.
• 

Kaip visada receptas yra kaip daina !!!!! Nors papietavau, žiūrėdamas į nuotrauką vos neužspringau seilėmis

Oi, oi !!! Kamembertas !!! Įdomu, kaip gerai
Aš tai dariau jau seniai, bet jūs visi žinote, kažkoks reikalas!
Bet po jūsų meistriškumo klasės aš tikrai nuspręsiu! Be to, yra visi reikalingi užkandžiai, grybai ir formos

Svarbiausia patikrinti visos šios ekonomikos galiojimo laiką. Ir tada mes čia neseniai ... apskritai pienas pateko į tualetą. Gaila!

[Ivanych]

Ivanych, kaip visada, aš tyliai džiaugiuosi! Receptas parašytas kaip istorija apie sūrį! Ech, gaila, kad tu gyveni toli, aš būtinai kartais ateidavau pas tave dėl tavo šedevrų.
P.S. Jūsų nubai yra žavūs kaip visada!

Dėkoju. Taigi aš tada nerašiau recepto. Tai buvo istorija, kurią bandžiau padaryti.

[Ivanych]

Ivanych, koks grožis ir skanumas, dvejus ar trejus metus nevalgau „Camembert“, labai noriu, bet čia labai svarbus originalus produktas, bet jo tiesiog nėra kur paimti, atsiprašau ... Na, bent jau Aš žavėjausi .. Tik tuo atveju, įdėsiu į žymes, mūsų vištelė laikydavo ožkas, staiga ji vėl pradės, tada ji bus naudinga.

O kokios mielos ožkos, be to, be ragų, gražios mergaitės)
Na, sūris tiesiog SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, o kuriame greitkelyje yra jūsų ūkis? O kiek toli nuo Maskvos žiedinio kelio?

Ivanych, aš buvau tiesiog nutirpęs nuo tavo pasakojimo-recepto! Labai skanu! Jūsų ožkos yra tiesiog nuostabios, o jūsų mylimosios rankos - tiesiog stebuklingos, toks sūris! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, o kuriame greitkelyje yra jūsų ūkis? O kiek toli nuo Maskvos žiedinio kelio?

Naujoji Ryga 23 km. Sveiki!

Pridėta 2016 m. Gegužės 20 d., Penktadienį, 20:27

Ivanych, aš buvau tiesiog nutirpęs nuo tavo pasakojimo-recepto! Labai skanu! Jūsų ožkos yra tiesiog nuostabios, o jūsų mylimosios rankos - tiesiog stebuklingos, toks sūris! mmmm

Ačiū, aš parodysiu tavo įrašą mylimajai ...

Pridėta 2016 m. Gegužės 20 d., Penktadienį, 20:28

O kokios mielos ožkos, be to, be ragų, gražios mergaitės)
Na, sūris tiesiog SUPER !!!

Mes detoksikuojame. Audimo standartas. Ir, žinoma, dėl saugumo.

Pridėta 2016 m. Gegužės 20 d., Penktadienį, 20:28

Ivanych, koks grožis ir skanumas, dvejus ar trejus metus nevalgau „Camembert“, labai noriu, bet čia labai svarbus originalus produktas, bet jo tiesiog nėra kur paimti, atsiprašau ... Na, bent jau Aš žavėjausi .. Tik tuo atveju, įdėsiu į tavo vištelę, kurioje buvo laikomos ožkos, staiga ji vėl pradės, tada ji bus naudinga.

Taip, pienas yra pagrindinis dalykas !!!

Koks grožis! Džiaukis !!! Būtų paėmęs sūrio lėkštę ir su niekuo nesidalijęs. Labai ačiū, kad papasakojai receptą, visada esi labai įdomus ir malonus skaityti

Dėkoju.

[Ivanych]

Ivanych, kaip visada, viskas yra aukščiausio lygio! Puikus receptas
Man labai malonu skaityti jūsų receptus su gražiais paveikslėliais

Apskritai labai labai noriu tokios ožkos.Kokios jos gražios!