Tursha (armėnų marinuoti agurkai)

Tursha (armėnų marinuoti agurkai)

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: armėnų

Ingridientai
daržovės
sūrymu	už 1 litrą sūrymo vandens įpilkite 2 šaukštus. šaukštai druskos

Gaminimo būdas

• Tursha daroma iš akies, nesvarbu, kiek įdėti, svarbu tik proporcija: užpilkite 2 šaukštus 1 litro vandens sūrymui. šaukštai druskos.
• Viskas, kas yra po ranka, eina į turshu: baklažanai, žali pomidorai, bet kokie pipirai, galite su stiebais, baltaisiais kopūstais, žiediniais kopūstais, jaunomis pupelėmis. Viską reikia lengvai blanširuoti atskirai ir atvėsinti.
• Tada sluoksniais suberkite į stiklainį, tarp sluoksnių užpilkite česnako, žirnių, raudonųjų čili (jei mėgstate aštrų), lauro lapų ir salierų arba krapų (kas ką mėgsta), užpilkite sūrymu (kad daržovės šiek tiek apsemtų), uždenkite ir įdėkite priespaudoje. Palikite kelioms dienoms vėsioje vietoje. Parūgę suberkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve, kad daržovės neperūgštėtų.
• 🔗

ir kokie yra marinuoti agurkai kategorijoje "mielinė duona"?

Ši žinutė buvo atidėta, aš padariau klaidą. Bet aš neturiu galimybės keisti ar redaguoti. Taigi - moderatoriams.

Duc, jums reikia pasibelsti į asmenį iš moderatorių ir pasakyti: „Aš - elie autoriau, paimk mane, pliz, į dešinę Temko “ir viskas bus gerai!

atėjo su ačiū!
na, pasirodė labai skanu! Keista, mano „sūrūs mylėtojai“ sakė, kad sūrus yra per sūrus, bet man jis buvo skanus, nors druskoje esu labai saikingas
Beje, kaip jis teisingas - žodis atmestas ar ne?

baklažanai, agurkai, pomidorai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, balti kopūstai atiteko mano turshu
Gaila, kad neturime plokščios ankštys (gal jau baigėsi? Vasara jau praėjo), manau, kad ji būtų pasirodžiusi geriau nei apvalios skersmens

[rinishek]

rinishek , tavo sveikatai. Ši suma man taip pat normali, nors niekada ja nepiktnaudžiauju. Pasiėmiau šaldytų žirnių, nes šviežių neturime.
Žodis tikriausiai lenkiasi.

taip pat galvojau apie šaldytas daržoves. Jei norite žiemą - ir galite tai padaryti. O mes visai neturime žirnių, o pupeles gavau ne pirmą kartą, turiu pasakyti
Įdomu, bet kartūs pipirai (pamiršau parašyti, įstūmiau ir juos sveikus. Daržovės nepriėmė pikantiškumo, bet pačios paprikos liko karštos) gali būti užšaldytos, tada dedamos į tursu, ar bus būti rūgštus?

Aš darau su šaldytomis daržovėmis, bet šaldytos paprikos bus baisios, šliaužiančios ir „aštrios“ (slidžios ir bjaurios). Tai sugadins visą sūrymą.

[Mka]

Mka, oi kaip įdomu!
kokias šaldytas daržoves naudojate?

(sulėtinkite, aš jį užrašysiu! reiškia, kad pipirai neužšąla - nieko, kraštutiniais atvejais galite jų nusipirkti tiek, kiek jums reikia - visada galite sau leisti žiemą nusipirkti porą šviežių pipirų)

Aš visada perku mažas morkas, žirnius. Kartais ne sezono metu šparaginės pupelės yra šviežios. Likusius turime visus metus. Taip, ir šių produktų greičiausiai galima rasti didžiuosiuose miestuose turguose ir parduotuvėse. Patogu, nes jie jau išvalyti ir paruošti valgyti.

gal yra - mūsų miestas nėra labai didelis, aš nemačiau pupų ar žirnių žiemą
Apskritai, nei baklažanai, nei cukinijos neturėtų būti užšaldyti, ir tada neturėtumėte jų naudoti turšu, supratau, kad
Ech, būčiau tai matęs anksčiau - pats būčiau užšaldęs žirnius ir būčiau nusipirkęs plokščių pupelių
Nuo žiemos mes turime - kopūstus, paprikas, morkas, agurkus ir paprikas - visa tai yra šviežia, o iš ledų - tik pupelės. Panašu.

Mes turime daug šaldytų produktų supers (daržovės atskirai ir mišiniai).
Jei turite, galite pasiimti įvairių rūšių kopūstų (baltagūžių kopūstų, brokolių, žiedinių kopūstų), morkų, česnakų, žirnių ankštyse, šparaginių pupelių.

Žinote, spėju, kad mūsų daržovių čia nėra verta vartoti turšu.
Kelis kartus pirkau šaldytus mišinius - ir manau, kad juos galima naudoti tik troškinyje (juokingai pasirodė „tik troškinyje“, jei sakote - tada tik priešui)
Dažnai nesilaikoma jų laikymo ir užšaldymo būdo - tai gali tiesiog pakelti kokybę
Ačiū tau už patarimą

O aš jau apie tai pamiršau. Aišku gaila. Bet jūs galite tai padaryti sezoniškai.

Oho!!!!!
Tai labai panašu į tai, ką mes Vakarų Ukrainoje vadiname „Maratura“ !!!
Labai, labai skanu.
Tiesiog nepamenu, ar visa tai užpildyta karštu, ar šaltu tirpalu, bet skonis tiesiog puikus!
Man skaniausia yra morkos ir makaronai (pod fasrl).

Marinochka, o jei bandysite užpildyti mineraliniu vandeniu, kad jis būtų greitesnis? Aš gaminau agurkus pagal šį receptą 1 litrui. vandens 2-3 v.š. šaukštai druskos, pasirodė super, ir paruošta 2-3 dienoms.

[Tatka]

Tatka, tai nėra praktikuojama armėnų virtuvėje.
Bet galite pabandyti, tik nedideliu kiekiu. Maisto gaminimas apima jūsų pačių papildymus.

Šiandien aš išbandžiau savo turshu.
Tiesą sakant, armėnai sako, kad šis marinatas vadinamas „turšiu“. Ir, žinoma, tai yra nepatogu Rusijos ausiai, todėl mes pervadinome ir atsisakėme ...
Pripažinta „turšo sostinė“ Kubane yra Apšeronsko miestas. Ten gyvena daug etninių ir atvykstančių armėnų. Vasarą turguje prie prekystalio rikiuojasi 15–20 moterų su kibirais turšos; kiekvieną - einant per visą eilę - nėra draudžiama bandyti: viena torsa yra sūroka, kita - aštresnė, trečioji - labiau virta, ketvirtoji - rūgšti, penktoji stipriau traškėja, šeštojoje - daugiau bulgariškų pipirų, septintas yra visi pomidorai, aštuntas - agurkai ... sesuo sako: "Kiekvienai turšai kažko trūksta ..." - "Kodėl, Nataša? .." - "Duona ir šoninė !!"
Apšeronske turšu gaminamas ne iš jokių daržovių, o griežtas rinkinys. Pagrindas, daug - plokščias, vadinamosios „kelioninės“ pupelės. Jie taip pat prideda raudonųjų pomidorų, sveikų smulkių arba maltų, smulkintų baklažanų, aitriųjų ir varpinių pipirų, sveiko arba perpus perpjauto česnako. Kartais, kaip rašiau aukščiau, jie paįvairina mažais agurkais. Krapai dedami ilgomis sausomis „lazdelėmis“: šis kvepia stipriau ir aštriau; Turkijoje nėra smulkiai supjaustytų žalių krapų.
Iš Apsheronsko parsivežiau riešutų pupelių sėklų, šiemet jos užaugo, galiausiai pavyko išvirti klasikinį „Absheron turshu“: pupeles, mažus baklažanus, mažus raudonus pomidorus, „ilgąsias“ varpines paprikas, raudonųjų pipirų žiedus ir smulkintą česnaką.
Pupelės 1-2 minutes buvo verdamos pasūdytame vandenyje, dedamos tiesiai ant stalo, kad atvėstų: greitas aušinimas suteikia joms traškumo gatavame marinuotame agurke. Aš viriau baklažanus 3-5 minutes, įdėjau bulgarų pipirus į verdantį vandenį ir iškart išjungiau dujas. Akivaizdu, kad visos daržovės buvo virtos ir atvėsintos atskirai. Daržoves ir vandenį atvėsus, jas maišant suberia į indą kartu su visomis žaliomis daržovėmis, ant viršaus uždeda sausų krapų „pagaliukų“ ir užpila vandenį, kuriame virė daržovės. Ant indo uždėjau mažesnį dangtį ir spaudžiau. Tris dienas ant virtuvės stalo tursa buvo fermentuojama tiesiai per mūsų 35 laipsnių karštį. Vanduo beveik išgaravo, marinuoti agurkai yra lengvi, visos daržovės yra fermentuotos. Pasirodė, kad tai tikras armėnų turšas, kurį mums labai patiko išbandyti rinkoje!
Tursha mėgsta valgyti su augaliniu aliejumi, bet aš nemėgstu aliejaus. Ji be aliejaus yra labai gera!
Ir jis išsaugomas žiemai: sūrymas nusausinamas, „užvirinamas“, supilamas atgal į stiklainius, sterilizuojamas ir suvyniojamas. Žiemą tai paprasta, paprasta ... nėra žodžių.

Tanja, parašė taip apetiškai, kad norėjau išbandyti ...

Ir aš padariau. Skanu, greitai pavalgė. Šiandien turiu antrą kartą, didelį ir didelį puodą, tikriausiai 10 litrų. Tik šiandien neturiu kopūstų ir pupelių, nes paskutinį kartą jie buvo valgomi paskutiniai.Ir kartieji pipirai pasirodo tokie puikūs !!!!!!! Ir agurkai !!!
Marina, ačiū už receptą. Dabar jis mano!

Marinavimas yra mano mėgstamiausias derliaus nuėmimo būdas ir, beje, pats naudingiausias! Privalo būti atliktas.

Tai padarė, tiesiog nuostabu! Aš jau 3 kartus gaminau marinuotas paprikas pagal Zakhariya receptą, tada subrendo turša. Ten ir pupelės (paskutinė rinkoje buvo turcheva), karčiosios ir saldžiosios paprikos, pomidorai, agurkai, žiediniai kopūstai, baklažanai. Viskas raugo, stovi balkone. Imu į dubenį, užpilu kvapniu aliejumi. Žiemą tai darysiu nuo šalčio. Ačiū už receptą ir jo komentarus.

[Irina]

Irina, bet ką manote: jei druskos kiekį sumažinsiu 2 kartus, ar tai labai paveiks galutinį rezultatą?