Miltų iš įvairių grūdų ir grūdų rūšys, veislės ir savybės

[MILŲ IŠ ĮVAIRIŲ GRŪDŲ IR GRANULIŲ RŪŠYS, VEISLĖS IR SAVYBĖS]

MILŲ IŠ ĮVAIRIŲ GRŪDŲ IR GRANULIŲ RŪŠYS, VEISLĖS IR SAVYBĖS

TURINYS:

[AMARANTO MILTAI]

AMARANTO MILTAI
Kadaise amarantas buvo vadinamas „dievų maistu“, tada - „karalių maistu“. Senovės actekai amarantą laikė stebuklingu augalu: jis buvo suteiktas kariams ir bėgikams, kad suteiktų jiems antgamtiškos jėgos ir ištvermės.
Amarantas yra vienas seniausių grūdinių kultūrų Žemėje ir pastaruoju metu dėl savo unikalių savybių sulaukia didesnio specialistų ir plačiosios visuomenės dėmesio. Pagrindiniai yra šie: didelis baltymų kiekis, jų pusiausvyra, taip pat didelis vitaminų ir mineralų kiekis. JT maisto ekspertai amarantą paskelbė perspektyviausiu XXI amžiaus javų derliumi.
Šiuo metu miltų ir baltymų turinčių produktų iš amaranto sėklų naudojimas buvo pagrįstas, kad padidėtų kepinių, miltinių konditerijos gaminių ir pieno produktų maistinė vertė. Dėl geresnių burnočių miltų maistinių savybių, palyginti su kitais grūdais, jie yra natūralūs kūdikių maisto ir kūdikių mišinių ingredientai, kai jie derinami su kviečių ar avižų miltais.
Plačiausias burnočių panaudojimo spektras maisto technologijose paaiškinamas tuo, kad visose augalo dalyse yra didelis kiekis biologiškai aktyvių medžiagų, kurių didžiausia koncentracija pastebima sėklose. Amarantas turi didelį baltymų kiekį ir labiausiai subalansuotą aminorūgščių sudėtį.
Amarantas yra garsus skvaleno šaltinis. Skvalenas yra arčiausiai žmogaus ląstelės - medžiaga, sulaikanti deguonį ir prisotinanti juo mūsų kūno audinius ir organus per paprastą cheminę sąveiką su vandeniu.
Ekspertai skvaleną laiko antineoplastiniu veiksniu. Skvalenas sugeba kelis kartus padidinti imuninės sistemos aktyvumą, taip užtikrindamas organizmo atsparumą įvairioms ligoms ir fiziniam stresui. Be to, skvalenas yra radioprotektorius (jis turi savybę apsaugoti kūną nuo radiacijos).
Skvalenas yra būtinas žmogaus poodinio audinio riebalinių liaukų komponentas, pažeistas jo koncentracija smarkiai padidėja, o tai rodo jo apsauginį vaidmenį.
Amarantas yra universalaus naudojimo kultūra. Iš burnočių grūdų galite gauti miltų, krakmolo, sėlenų, aliejaus.
Maži burnočio grūdeliai yra naudojami kaip konditerijos gaminių ingredientas: sausainiai, sausainiai, pyragai ir kiti kepiniai.
Amaranto miltai turi puikių kepimo savybių. Iš jo pagaminta tešla yra tokios pat kokybės kaip ir iš kvietinių miltų. Maišant su grūdų miltais, duona ir kepiniai ilgai nesensta. Amaranto produktai turi vertingų dietinių savybių, pranašesnių už kviečius, ryžius, kukurūzus ir sojas.

[ANKŠČIŲ MĖLIAI]

ANKŠČIŲ MĖLIAI
Baudžiant miltus duonos kepimui, jis tinka kviečiams, speltai ir rugiams. Dėl specifinio skonio ir tamsios spalvos bei glitimo trūkumo grikių miltai dažniausiai derinami su kvietiniais miltais (nuo 1/4 iki 1/2 dalies grikių miltų iki 1 dalies kvietinių miltų). Tešla tampa kietesnė, o patys kepiniai „sunkesni“ ir tankesni.
Iš jo gaminami tradiciniai rusiški blynai.

[Kaštonų miltai]

Kaštonų miltai
Kaštainių miltuose glitimo praktiškai nėra. Tai reiškia, kad kepant iš jo duoną, į tešlą reikia pridėti rišiklių, pavyzdžiui, kiaušinį.Norint kepti duoną, kaštonų miltus reikia sumaišyti su kvietiniais miltais, kurių speltos yra mažesnės nei pagrindinės, apie 1/4 arba 1/3 miltų masės.

[LININĖ MILTA]

LININĖ MILTA
Linų sėmenų miltai yra linų sėmenų miltų malimo produktas, nors miltų ir pirmojo spaudimo gali būti.
Linų sėmenų miltų vertė yra dideliame kiekyje augalinių baltymų, kurių vertė nenusileidžia sojos baltymams.
Baltymų kiekis - iki 40%, skaidulų - iki 35%, maistinė vertė yra 92%.
Linų sėmenų miltai taip pat turi gydomųjų savybių: jie stiprina virškinamąjį traktą ir širdies bei kraujagyslių sistemą, užkerta kelią aterosklerozės ir riebalų sankaupų vystymuisi.
Pažymėtina ir tai, kad linų sėmenų miltuose kalio yra septynis kartus daugiau nei, pavyzdžiui, bananuose. Jame taip pat gausu magnio ir cinko.

Į bet kokią tešlą rekomenduojama dėti linų sėmenų miltų, kepant duonos ir konditerijos gaminius, blynus, blynus, pakeičiant juos 10–20% kvietinių miltų (miltų pagrindu). Linų sėmenų miltus galima naudoti bet kuriame kepimo recepte, laikantis kelių vandens, mielių ir riebalų kiekio nurodymų:
1. Vanduo. Linų sėmenų miltai pasižymi puikiomis vandens sulaikymo savybėmis, kurios padidina jų gebėjimą padidinti produktų šviežumą, jie ilgai nesensta.
Todėl kepant su linų sėmenų miltais, daugiau vandens reikia 75% pridedamų linų sėmenų miltų svorio.
2. Mielės. Dėl didelio sėmenų miltų riebumo (iki 40%) dedamas mieles reikia padidinti 5-20% nuo tešlos receptams reikalingo kiekio - tai padidins galiojimo laiką, pagerins miltų struktūrą ir konsistenciją. produktas.
3. Riebalai. Naudojant linų sėmenų miltus, riebalų ir aliejaus poreikis tešloje ir kepant sumažėja. Aliejaus ir riebalų kiekis sumažėja 30% pridėtų linų sėmenų miltų masės.
Reikėtų pažymėti, kad kepiniai su linų sėmenų miltais greičiau suformuoja rudą plutą.

[Avinžirnių miltai]

Avinžirnių miltai
Jis naudojamas ruošiant tempurą (japonų virtuvės patiekalas - jūros gėrybės tešloje), iš jo gaminama tešla koldūnams ir makaronams, dedama į tirštinamus padažus ir sriubas.
Kepant duoną, avinžirnių miltus reikia sumaišyti su kvietiniais miltais, kurių spelta yra mažesnė nei pagrindinių.
Namuose virti neįmanoma, nes buitinė technika nesugeba kietų avinžirnių sumalti į miltus.

[AVIŽINIAI MILTAI]

AVIŽINIAI MILTAI
Ypač tinka gaminti „greitą duoną“, pavyzdžiui, tortilijas ir sausainius. Dėl to kepiniai tampa trapesni, nors ir drėgni. Tačiau avižose yra nedidelis krakmolo procentas ir riebalų perteklius. Avižos puikiai perdirbamos į avižinius dribsnius, o vėliau į miltus ir gali būti kvietinių miltų pakaitalas, tačiau atminkite, kad avižinių dribsnių kiekis neturi viršyti trečdalio visų miltų. Norint tokius miltus gaminti savarankiškai, pakanka avižinius dribsnius sumalti maišytuve. 1 puodelio miltų gamybai reikia 1 1/4 puodelio grūdų. Dėl mažo glitimo kiekio kepant avižų miltus reikia sumaišyti su kvietiniais miltais.
Avižos turi lengvai virškinamų angliavandenių ir padeda organizmui gaminti hormoną, vadinamą serotoninu, kuris yra atsakingas už teigiamas emocijas.

[Avižiniai dribsniai]

Avižiniai dribsniai
Tolokno yra miltai, pagaminti iš avižų grūdų. Vienas iš valgytų avižinių miltų preparatų.
Išsijotos avižos, užvirusios su vandeniu rusiškoje viryklėje, per visą kaitinimo laikotarpį išmetamos atgal į sietą, o kai nutekėjo visas skystis, dvi dienas džiovinamos ant tos pačios viryklės dugno. Tuo pačiu metu avižos tampa šiek tiek raudonos ir keptos. Džiovintos avižos 3–4 kartus plakamos mediniame skiedinyje, kaskart persijojant atliekas per sietą. Paskutinės likusios švarios skrudintos kruopos sumalamos į miltus. Gautas produktas - avižiniai dribsniai - yra gana skanus, malonaus kvapo, primenančio kakavą. Avižiniai dribsniai, kaip ir kiti avižų preparatai, kaip ir patys avižų grūdai, pasižymi dideliu baltymų medžiagų ir riebalų kiekiu.Pagal pastarojo kiekį avižos ir jų preparatai yra arčiausiai kukurūzų (apie 5 proc.), O pagal baltyminių medžiagų kiekį - kviečiai (apie 19 proc.).
Avižinius dribsnius „Hercules“ ir piene virtus avižinius dribsnius organizmas beveik visiškai absorbuoja.
Avižos yra angliavandenių, baltymų, riebalų, B, E, A grupės vitaminų, mikroelementų fosforo, kalcio, maistinių skaidulų (celiuliozės) šaltinis. Avižų aminorūgščių sudėtis yra arčiausiai raumenų baltymų, todėl tai yra pats vertingiausias produktas.
100 gramų avižinių dribsnių yra:
Baltymai - 11,5 g.
Riebalai - 6 g.
B-karotinas - 64,9 g.
Vitaminai PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralinės medžiagos Ca, P, K, Mg, Fe
Avižiniuose dribsniuose yra organizmui naudingos medžiagos - lecitino.
Avižinių dribsnių įtraukimas į dietą skatina švino pašalinimą iš organizmo.
Taip pat žinoma, kad avižiniai dribsniai vis dar yra pagrindinis Tibeto vienuolių maistas.
Tolokno yra kadaise paplitęs rusų liaudies produktas. Šiandien avižiniai dribsniai naudojami daug rečiau ir daugiausia kaip dietinė priemonė vaikų mitybai.

Kadangi avižiniai dribsniai yra avižiniai miltai, jie gali būti naudojami kepiniuose ir kepiniuose, palaipsniui dedant į tešlą, neturi glitimo.

[Sojos miltai]

Sojos miltai
Soja nėra grūdinė kultūra, ji priklauso ankštinių augalų šeimai.
Galima neskrudinti ir kepti.
Nekeptuose sojos miltuose yra labai aktyvių fermentų, naudingų gaminant mielinę duoną, gerai tinka gaminant mielinę duoną, jei jos dedama labai mažais kiekiais (0,5%). Didelis kiekis pakenks produkto skoniui ir tekstūrai. Ji turi beveik snieguotą baltumą, pagerina plutos spalvą ir leidžia duonai ilgiau išlikti pasenusiai.
Iškepus sojos miltai įgauna išraiškingesnį skonį.
Sojų miltai padidina vandens absorbciją tešloje ir sumažina riebalų absorbciją. Kartais jis veikia kaip pieno ir net kiaušinių pakaitalas.
Sojų miltuose nėra glitimą sudarančių baltymų. Kepant duoną, sojos miltus reikia sumaišyti su kvietiniais miltais, kurių spelta yra mažesnė nei pagrindinių.

Sojų miltai yra naudojami kaip kepinių ir makaronų pramonės pagerintojai (į kvietinius miltus jų galima pridėti 3-5 proc.), Taip pat konditerijos pramonėje ir padažams gaminti.

[MALTOS MILTAI]

MALTOS MILTAI
Salyklo miltai arba salyklas dažniausiai yra malami iš miežių, bet ir iš kviečių ar kitų javų. Salyklas yra procesas, kurio metu kruopos dygsta arba dygsta specialiai kontroliuojant, o po to grūdai džiovinami ir sumalami į miltus.
Salykle yra cukraus, mineralų ir vertingų fermentų, įskaitant amilazę, kurie yra labai svarbūs duonos, sausainių ir sausainių kepimo procesui. Pirma, tai padeda pagreitinti fermentacijos procesą, o teisingas fermentacijos procesas apima reikiamo anglies dioksido kiekio išsiskyrimą. Antra, salyklo grūdai suteikia tešlai ypatingą saldų aštrų skonį, pagerina tešlos spalvą ir neleidžia sukietėti.
Salyklo miltai kepamai duonai gali suteikti lipnumo ir raukšlių. Tokios duonos trupinys primena nekeptos duonos trupinį.

[Laukinės (kviečių) miltai]

Laukinės (kviečių) miltai
Soros dėl mineralų kiekio jis laikomas vertingu javu, tačiau jame nėra glitimo. Kepdami turite pridėti rišiklių, tokių kaip kiaušinis. Sumaišytas su kitais javais, soros duonai suteikia nepakartojamą skonį. Kartais soros (smulkių geltonų apvalių grūdelių) dedama į nemaltą duoną - norint suteikti natūralų „grūdų“ skonį, jas pirmiausia reikia mirkyti. Duona iš sorų miltų yra ypač traški.

[RYŽIŲ MILTAI]

RYŽIŲ MILTAI
Ryžių miltai gaminami iš grūstų ryžių kruopų.
Miltai yra ypač vertingi gaminant dietinius antialerginius maisto produktus.
Atsižvelgiant į tai, kad ryžiuose, palyginti su kitais grūdais, yra mažiau baltymų, skaidulų ir natrio, jie plačiai naudojami medicininėje ir dietinėje mityboje gydant ūminiu ir lėtiniu enterokolitu, širdies ir kraujagyslių bei kitomis ligomis sergančius pacientus.
Ryžių kruopos yra augalinių baltymų šaltinis, turintis aminorūgščių sudėtį, kuris yra artimas grikių grūdų baltymams. Joje gausu vitaminų (B1, B2), fosforo turinčių medžiagų, tarp jų ypač vertingų - fitino ir lecitino.
Cheminės sudėties analizė parodė, kad ryžių miltuose (toliau RM) yra 2 kartus mažiau riebalų nei aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose. Riebalai, kurių yra nedaug (0,6%), vaidina svarbų vaidmenį nustatant produkto maistinę vertę ir galiojimo laiką, jiems būdingas didelis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Pastarosios, viena vertus, padidina produkto biologinę vertę, kita vertus, yra jų lengvo oksidavimo priežastis. Ryžių kruopose yra nemažas kiekis krakmolo (81,6%), lengvai virškinamas ir įsisavinamas, labai mažai ląstelienos (0,4-0,5%) ir mono- bei disacharidų (0,4-0,5%).
Nesant baltymų RM, kurie gali sudaryti panašią į kviečių glitimą masę, kyla tam tikrų sunkumų naudojant jį duonos gaminiuose. Tačiau dėl to, kad ryžių krakmolas yra jautresnis amilolitiniams fermentams, į tešlą iš kvietinių miltų įvedus tam tikrą kiekį PM, sustiprėja biocheminiai ir mikrobiologiniai procesai, padidėja produktų kokybė ir sumažėja technologinė išlaidas. Tuo pačiu metu padidėja produktų maistinės savybės.
Ryžių miltuose nėra glitimo ir jais negalima kepti mielinės duonos.
PM naudojimas kartu su kvietiniais miltais yra vienas iš paprasčiausių būdų jį naudoti kepimo pramonėje.
Padidėjus įvedamo PM kiekiui, keičiasi tiek šio produkto produkto išvaizda, tiek fizikinės ir cheminės savybės.
Nustatyta, kad pridedant PM iki 10%, tai padeda padidinti duonos gaminių kiekį, pagerinti poringumo struktūrą ir sustiprinti glitimą. Tačiau, kai pridedama daugiau kaip 20% PM, tešlos elastingumas blogėja, pastebimas tam tikras trupinio patamsėjimas ir ant produktų paviršiaus atsiranda įtrūkimų ir plyšimų, t. Y., Produkto kokybė blogėja.
Su ryžių miltais kepta duona lengvai subyra, tampa traški ir grūdėta.
Kai ryžių miltai dedami į žemos kokybės kvietinius miltus (pusiau trapūs arba I ir II klasės miltai), gaunami šviesesnių atspalvių produktai.
Ryžių miltai naudojami ne tik kaip glitimo miltų pakaitalai, kai kuriuose receptuose desertai ir kepiniai su jais yra daug skanesni. Jis plačiai naudojamas Azijos virtuvėje kepant lipnius kokosų pyragus ir saldumynus.
Su ryžių miltais kepta duona lengvai subyra, tampa traški ir grūdėta. Patiekite šias duonas skrudintas ar keptas ant grotelių ir be galo pamilsite. Naudojant ryžių miltus, yra viena problema - produktai yra sausi (kaip ir bet kurie kiti ne kvietiniai miltai), nes miltai sugeria daug drėgmės. Tiesiog įpilkite daugiau skysčio ar kiaušinių ir laikykite gatavą produktą sandariame inde.
Geriausiai tinka šviežiai malti ryžių miltai - kuo smulkesni, tuo geriau. Pagal bendrą nykščio taisyklę, naudokite ketvirtadalį įprastų miltų (arba penktadalį kepant duoną) ir įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Ryžių miltai yra gera blynų tešla, ji dažnai naudojama kūdikių maistui. Tačiau jo negalima naudoti mieliniams pyragams ir duonai, nes trūksta glitimo. Turėkite omenyje, kad ryžių miltų gaminius reikia ilgiau kepti žemesnėje temperatūroje nei kvietinių miltų gaminiuose.

[LENTILINIS MILTAS.]

LENTILINIS MILTAS.
Tradiciškai lęšiai laikomi vienuoline kultūra.
Lęšių sėklose yra nuo 24 iki 35% baltymų, angliavandenių - nuo 48 iki 53%, riebalų - nuo 0,6 iki 2%, nuo 2,3 iki 4,4% mineralų, tai taip pat yra geras B grupės vitaminų šaltinis. Dygstančiose sėklose yra vitamino C.
Lęšių baltymai, kuriuose yra gyvybiškai svarbių aminorūgščių, gerai absorbuojami organizme. 100 g sėklų energinė vertė yra 310 kcal.
Lęšiai nesikaupia nitratų, toksinių elementų, radionuklidų ir gali būti laikomi ekologišku produktu. Pagal skonį ir maistinę vertę lęšiai yra vieni pirmųjų tarp grūdinių ankštinių augalų. Jis gerai išverda per 40–70 minučių, turi subtilų ir malonų skonį. Kotletai, pyragėlių įdaras ir kiti iš lęšių pagaminti patiekalai skoniu ir maistine verte nedaug skiriasi nuo mėsos. Iš jo ruošiami įvairūs stalo patiekalai: sriuba (troškinys), košė, bulvių košė, pastos, želė.
Lęšių kruopos ir miltai yra vienodai svarbūs. Lęšiai yra maistingesni nei sveikos sėklos dėl to, kad perdirbant sėklų sluoksnis pašalinamas. Miltai plačiausiai naudojami kepimo pramonėje, ypač sausainių gamyboje. Pridedant jo prie kviečių 15-20%, baltymų kiekis duonoje padidėja 3-4%. Lęšių miltai taip pat naudojami konditerijos ir gastronomijos pramonėje gaminant kavą, kakavą, saldumynus, sausainius, šokoladą ir dešras.

[MIEŽIŲ MILTAI]

MIEŽIŲ MILTAI
Kadangi miežių glitimo kiekis yra mažas, tai negali būti pagrindinis komponentas duonai gaminti iš mielių ar raugintos tešlos. Miežiai taip pat naudojami maišant su kitais grūdais, daugiausia su kviečiais, spelta ir retai rugiais. Jis turi vidutinį, švelnų aromatą ir lengvą riešutų skonį. Padaro kepinius minkštus. Duona su miežių priemaiša turi aitrų skonį.
Visus miežių grūdus, kuriuos pirmiausia reikia mirkyti vandenyje, taip pat galima sumaišyti su duonos tešla, kad duona gautų grūdėtą skonį.
Miežių miltai gerai tinka blyneliuose, sausainiuose ir greitoje duonoje. Gali būti dedamas kaip tirštiklis į sriubas ir padažus.

[KUKURŪZŲ MILTAI]

KUKURŪZŲ MILTAI



Naudingos kukurūzų miltų savybės

Kukurūzų miltuose yra cukrų, B grupės vitaminų, PP vitaminų, kalio, geležies, fosforo, kalcio, magnio, karotino, krakmolo mineralinių druskų. Kalbant apie maistines ir naudingas savybes, šie miltai yra daug geresni už kviečius ar kitus miltus.

Jo naudojimas padeda atkurti žarnyno ir skrandžio veiklą, normalizuoja vidinę mikroflorą. Net nepaisant to, kad kukurūzų miltai turi daug didesnius rūgštingumo, riebalų ir kalorijų rodiklius, jie turi gerą skonį, nedidina protrombino indekso ir prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje ir kraujagyslių būklės normalizavimo.

Aukščiausios kokybės miltai gaunami iš kietų kukurūzų veislių, kurie gali būti rupūs arba smulkiai sumalti. Konditerijos kepiniams gaminti naudojami smulkūs miltai. Jo buvimas leidžia gauti daugiau purių ir trapių produktų, kurie turi specifinį kukurūzų skonį. Tokių miltų į tam tikras kviečių ir ruginės duonos rūšis dedama nedideliais kiekiais, kad jie gautų ypatingą skonį.

Kukurūzų duonai gaminti naudojami rupūs miltai, kurie, atsižvelgiant į savo vartotojo savybes, yra nepaprastai naudingi virškinimui.

Kukurūzų miltų malimas, atsižvelgiant į naudojamą technologiją, yra dviejų rūšių: smulkus ir rupus. Pirmuoju atveju jis naudojamas konditerijos gaminiuose, todėl pyragai, sausainiai ir pyragaičiai tampa trapesni ir malonesni skoniui, taip pat suteikia jiems savotišką aštrų aromatą, o antruoju atveju kukurūzų miltai naudojami grubiems grūdeliams gaminti. duona, kuri taip pat labai naudinga virškinimui.

Iš pirmos gaunama šiek tiek grūdėta duona, trupesnė ir tankesnė, iš antrosios - duona yra švelnesnė ir geriau pakyla. Iš kukurūzų miltų ruošiama daugybė nacionalinių patiekalų: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradiciniai meksikietiški papločiai ir kt.

Kukurūzų miltų gamybos procese grūdų, kuriuose yra iki 35% riebalų, gemalas atskiriamas nuo vaisių kauliukų. Tai labai tinka kaip rišiklis dešrų gamybai, alaus gamybai ir pan. Kadangi kukurūzų miltai turi savybę sulėtinti angliavandenių fermentaciją, indai ir grūdai, pagaminti pridedant šių miltų, trunka ilgai, o tai negali sakyti apie pačius miltus: patartina juos panaudoti per trumpą laiką po malimo.

Reikėtų pažymėti, kad kukurūzų miltuose nėra glitimo ir duonai kepti reikia sumaišyti su kvietiniais miltais, didžiausias kukurūzų miltų kiekis yra ne didesnis kaip 30%.
Kvietinių ir kukurūzų miltų santykis turėtų būti parinktas atsargiai, kuo didesnis kukurūzų miltų kiekis, tuo mažesnė duonos skardinė ir sausesnė, tuo didesnis trupinio trupinys.
Į tokią duoną, į tešlą, patartina įpilti augalinio aliejaus ar sviesto.

[Grūdų miltai]

Pridėsiu daugiau informacijos apie įvairių rūšių grūdų miltus, sėklas

Pagrindinės miltų rūšys daugiausia skiriasi nuo pradinio malimo produkto:

Grūdų miltai - Amarantas, grikiai, kukurūzai, Dagussa, Mogar, avižos, soros, Paiza, kviečiai, speltos, rugiai, ryžiai, sorgai, chumizos ir, žinoma, miežiai. Taip pat vadinamieji „pseudogrūdiniai“ augalai, daugeliu atžvilgių panašūs į grūdinius, yra Kinva iš Amaranth šeimos (kiti pavadinimai: ryžių quinoa ir Čilės laukiniai grikiai). Didžioji miltų dalis gaminama iš kviečių - duonos pagrindo.

Gaminami miltai iš ankštinių augalų - žirniai, paprastosios pupelės (sodo pupos ir rusiškos pupelės), lubinai, sojos pupelės (sojos pupelės), pupelės, pupelės su pupelėmis, avinžirniai (avinžirniai) ir lęšiai;
Augaliniai miltai (miltai, pagaminti iš žolelių, vaisių, uogų, daržovių, sėklų ir kt.). Jis daugiausia naudojamas kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje kaip homeopatinis ar maisto papildas. Dažniausiai jis yra perdirbamas į miltus, žoleles, vaisius ir uogas, linus, sezamo sėklas, pušies spyglius, medieną, daržoves (bulves, moliūgą), mieles, cukrų;

Gaminami miltai iš gyvūninės kilmės produktų, taip pat naudojamas kaip veiksmingas papildomas maistas augalams ir gyvuliams ir kaip biologiškai aktyvus priedas - kaulų miltai, kiaušinių lukštų miltai, kraujo miltai ir kt.

Mineraliniai miltai - mineralų - dolomito, druskos, fosforito, kalkakmenio ir kt. - smulkinimo produktas.

Miltų gamyba užsiima atskira šaka - DIRBIMO DIDELĖ PRAMONĖ. Grūdų gamyba apskritai tapo vienu didžiausių ir seniausių pasaulio ekonomikos sektorių. Gerai žinoma miltų istorija prasideda prieš 10 tūkstančių metų, o kai kurių šaltinių teigimu, net 40 tūkstančių metų ir net šimtus tūkstančių metų. Iš tikrųjų visa žmonijos istorija yra susijusi su duona, taigi ir su miltais.

Dažniausiai naudojami šie miltų tipai :

Kvietiniai miltai - Rusijoje kepinių kvietiniai miltai gaminami (klasifikuojami) šešių rūšių: aukščiausios klasės, aukščiausios rūšies, kruopų, pirmos ir antros rūšies, tapetų miltai. Tai reglamentuoja GOST R 52189-2003 ir GOST 12183-66;

ruginiai miltai - gaminamos trys pagrindinės veislės: sėkliniai, nulupti ir tapetai. Ruginiai miltai natūraliai naudojami ruginei duonai kepti. Ruginių miltų gamybą reglamentuoja GOST 7045-90 ir GOST 12183-66;

Ryžių miltai - miltų iš ryžių gamybą nustato GOST 27168-86, paprastai iš „Extra“ klasės ryžių grūdų. Ryžių miltai neturi savo išreikšto skonio ir kvapo, tačiau pasižymi didelėmis vartotojiškomis ir stabiliomis savybėmis - dideliu gebėjimu išlaikyti drėgmę (iki 600%);

Grikių miltai - Grikiai ir miltai yra gerai laikomi, nes jų sudėtyje esantys augaliniai riebalai yra atsparūs oksidacijai ir sunaikinimui.Miltų gamybą iš grikių reglamentuoja GOST R 53495-09 ir GOST 27168-86;

Kukurūzų miltai... Kalbant apie maistines ir naudingas savybes, kukurūzų miltai yra šiek tiek geresni nei kvietiniai - juose yra didesnis riebalų rūgščių ir kalorijų kiekis, kukurūzų miltai turi puikų skonį, taip pat normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Miltų iš kukurūzų gamybą reglamentuoja GOST 14176-69. Aukščiausios kokybės kukurūzų miltai gaminami iš kietų kukurūzų ir gali būti rupūs arba smulkiai sumalti;

Avižiniai miltai - Miltų gamybą iš avižų reglamentuoja GOST 27168 ir GOST 2929-75. Įvairi ir savita vitaminų ir aminorūgščių sudėtis, unikalios avižų naudingos ir gydomosios savybės jau seniai naudojamos liaudies medicinoje ir, žinoma, pritaikytos farmacijos pramonėje. Avižų grūduose yra iki 60% krakmolo, iki 20% skaidulų ir 20% baltymų, daug organizmui reikalingų aminorūgščių: ypač lizino ir triptofano (pastarasis nusipelno atskiro straipsnio), avižose labai daug B grupės vitaminų, E ir A. Avižos tikriausiai užima pirmąją vietą tarp sveikų maisto produktų;

Miežių miltai - Garsieji miežių, perlinių miežių miltai - miežių miltai yra unikalūs - pasižymi dideliu drėgmės ir riebalų surišimu. Dėl šių savybių jis plačiai naudojamas mėsos ir dešrų gamybai. Pastaraisiais metais dietinio maisto gamintojai savo produktus papildė miežių miltais, o ne sojos ar žirnių miltais. Miežių miltuose gausu b-gliukano polisacharidų, kurie turi cholesterolio kiekį mažinantį poveikį, ir pasižymi geru krakmolo ir baltymų santykiu. Miežių miltuose yra daug provitamino A, vitaminų B ir mineralinių elementų: Ca, P, I, palyginti su kitų grūdų miltais, ypač daug silicio rūgšties. Miežių miltų gamybą reglamentuoja GOST 5784-60;

Amaranto miltai, burnočių miltai yra naujas ir gerai pamirštas senas kepinių pramonės žodis. Amarantas tarp augalų tapo unikalių ir nepakeičiamų aminorūgščių ir mineralinių elementų skaičiaus lyderiu, o jo grūduose yra 60% krakmolo, 20% aukštos kokybės baltymų, 8% aliejaus ir 2% vitaminų, pagal šiuos rodiklius aplenkiant daugumą javų. Puikios maistinės savybės leido Jungtinių Tautų Maisto komisijai (FOA) vadinti amarantą ne mažiau kaip XXI amžiaus kultūra. Amaratas 8 tūkstančiai metų buvo pagrindinis grūdų derlius Pietų Amerikoje ir Meksikoje (netgi vadinamas - „actekų kviečiais“, „inkų duona“), konkuruojantis su pupelėmis ir kukurūzais. Po užkariavimo (Ispanija užkariavo Ameriką), deja, ši kultūra buvo užmiršta, kaip ir didžioji šių unikalių civilizacijų kultūros dalis. Azijoje šiandien amarantas yra populiarus kalnuotuose Pakistano, Indijos, Nepalo ir net Kinijos regionuose kaip grūdų ir (stebėtinai!) Daržovių derlius, pasižymintis bendru maisto kiekiu. Amaranto miltai nėra reguliuojami GOST Rusijoje;

Linų sėmenų miltai, linų sėklų miltai. Linų sėmenų miltai Rusijoje gaminami dviejų rūšių pagal malimo stadiją: smulkus malimas (dalelių dydis šlifuojamas iki 1 mm) ir grubus malimas (dalelių dydis 2 mm). Linų sėmenų miltai gaminami iš kruopščiai išvalytų aliejinių linų sėklų (valymas nustatomas pagal GOST 10582). Chemiškai linų sėmenų miltuose yra: nuo 12% iki 20% riebalų (iš kurių daugiausia 75% - omega 6 (linolo rūgštis) ir apie 15% oleino rūgšties - Omega 9) ir mažiausiai 8% linoleno rūgšties - omega- 3); maistinių skaidulų yra apie 40% (iš jų 7% yra skaidulos), 30% yra baltymai, 38% yra angliavandeniai (nors tik 8% yra virškinami). Maisto pramonės linų sėmenų miltai naudojami maisto koncentratams, duonos gaminiams gaminti ir, žinoma, homeopatijoje kaip naudingas priedas - maistui praturtinti nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat baltymų ir maistinių skaidulų.Be to, tik viena linų sėmenų miltų želė dalis (suriša) net šešias dalis vandens - žinoma, ne želatina, o labai efektyvus kulinarinis priedas;

Žuvies miltai (miltų gamyba iš žuvies yra ilgalaikė šiuolaikinio žmogaus pramonė) - žuvų miltai yra produktas, gaunamas džiovinant ir malant žuvies perdirbimo atliekas, vėžiagyvius, iš atliekų, gautų perdirbant į jūros produktus. Žuvų miltai naudojami kiaulių, naminių paukščių ir kitų ūkio gyvūnų pašarams gaminti, dirbtiniam žuvų veisimui. Žuvų miltų gamyba pasaulyje viršija 5 milijonus tonų per metus. Didžiausi žuvų miltų gamintojai pasaulyje yra Peru, Čilė, Tailandas;

Kauliniai miltai, mėsos ir kaulų miltai (kaulų mėsa, mėsa), vištienos miltai. Miltai gaminami šalia mėsos perdirbimo gamyklų ir paukštynų. Kaulų miltai dažniausiai naudojami kaip fosforo trąšos (jų sudėtyje yra 30–35% Р2О5), skirtos kubilų pasėliams (tai yra citrusiniai vaisiai - mandarinai ir citrinos, vyšnių lauras) ir kitiems augalams, įskaitant atvirą žemę. Tai laikoma lėtai veikiančia, bet reikalinga trąša. Taip pat kaulų miltai naudojami kaip maisto papildas alternatyvioje ir oficialioje medicinoje;

Sojų miltai - Sojos miltai yra gana vertingas maisto produktas, gaminamas iš sojos sėklų (taip pat ir iš sojų miltų). Sojos miltai yra vertingi tuo, kad padidina beveik bet kurio produkto biologinę ir maistinę vertę, praturtindami mišinį baltymais, augaliniais riebalais ir lecitinu, be to, juose yra vis dar menkai ištirtų medžiagų - izlektanų. Tai lėmė beveik visur esantį sojos papildymą ten, kur ir kada reikia - tai pigiau! Deja, dabar beveik visos sojos yra genetiškai modifikuotos. Natūralių sojų pupelių, įskaitant dėl ​​kryžminio apdulkinimo mutantais, nebegalima rasti. Diskusija apie sojos pupelių ir apskritai genetiškai modifikuotų produktų žalą ir naudą nepatenka į šio straipsnio taikymo sritį. Sojų miltų gamyba yra orientuota į mėsos (dešrų) ir duonos gaminius, taip pat, vargu ar patiks sveiko maisto mėgėjams, gaminant „greitus“ arba „vienkartinius“ sausus pusryčių dribsnius, dedant juos tiesiai į pagrindą. tešlos;

Dolomito miltai (arba kalkių miltų). Miltų gamyba iš kalkakmenio (natūralaus dolomito malimas) - gaunamas mineralinis produktas - dolomito miltai. Dolomito miltai yra pagrindinė ir labai vertinga kalkių trąša daržovėms (morkoms, burokėliams, bulvėms), žemės ūkio augalams (dobilams, liucernoms, svogūnams, linams) ir kitoms kultūroms;

Žolelių miltai, vitamininiai miltai , vitaminų-žolelių miltai - dažniausiai naudojami kaip vitaminų-baltymų pašarai, gaunami iš džiovintų žolelių. Todėl miltų gamyba iš žolelių taip pat organizuojama kaip pagalbinis ūkis gyvulininkystės kolūkiuose ir ūkiuose. Žolinių miltų gamybos žaliava yra pasėta ir laukinės daugiametės bei vienmetės pievos žolės. Žolelių miltai yra naudingi dėl didelio karotinoidų (α.β, γ, δ) - specialių riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų - kiekio. (Viską reglamentuoja OST 10 242-2000). Žolelių miltai įvairiomis formomis yra vertinga žaliava farmakologijai, homeopatijai ir, žinoma, tradicinei medicinai.

Žirnių miltai - miltų iš žirnių gamybos produktas naudojamas dešrų ir dešrų gamybai bei duonos gamybai, kur pagrindinis baltymų stipriklis yra žirnių arba sojos miltai;
Medienos miltai - kaip rodo pavadinimas - medienos miltai, laisvai tekantis produktas, gaunamas mechaniškai (sausai) malant medžio drožles. Įdomu tai, kad medienos miltai yra daugelio sprogmenų ir statybinių medžiagų dalis; ir taip pat naudojamas titano dioksido gamybai. Medienos miltai taip pat naudojami kaip poliravimo medžiaga. Medienos miltų gamyba vyksta specialioje įrangoje - smūginiuose malūnėliuose ir švytuokliniuose malūnuose. Miltai išimami per sietus ir oro separatoriuose;

Pušies miltai - miltų gamyba iš adatų buvo įvaldyta jau seniai.Spygliuočių arba žolių miltų žaliava paprastai yra spygliuočių koja (iki 20 cm) arba šaka. Adatos yra puikus karotino šaltinis (joje yra iki 300 mg / kg), o per metus jo kiekis adatose praktiškai nesikeičia. Pušų miltuose gausu vitamino C - jų kiekis yra iki 300 mg / kg). Skirtingai nuo korotinų, vitamino C kiekis adatose žiemą padidėja iki 600 mg / kg, o vasarą jis žymiai sumažėja iki 250 mg / kg (sausųjų medžiagų kiekis). Adatas turite laikyti šaltai: Laikant eglių spyglius 8 laipsnių C temperatūroje per mėnesį, prarandama iki 35% karotino, o laikant žemesnėje nei 5 ° C temperatūroje vitamino C kritimas nepastebimas. Todėl tradicinės medicinos adatos laikomos lengvame šaltyje. Šviežiose paprastųjų eglių ir pušų spygliuose yra iki 350 mg / kg vitamino E. Be to, pušies miltuose gausu kitų medžiagų: 1 kg. sausose spygliuose (tiek eglyne, tiek pušyje) yra vitaminų mg: P - iki 3800, K - iki 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; mikroelementai - kobaltas, manganas, geležis, magnis ir kt. ; yra daug aminorūgščių, įskaitant nepakeičiamas. Net paprasčiausia spygliuočių miltų gamybos technologija išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų (vitaminų ir mikroelementų); Pušų miltai yra viena iš liaudies vaistų nuo vitaminų trūkumo, o vonios su jais yra puikus vaistas nuo dermatozių, nervinio išsekimo ir depresijos. Tai puikiai tinka jūros dumblių miltams, kitiems jodo turintiems maisto produktams ir jūros druskai, siekiant sustiprinti vienas kito veiksmus.

Migdolų miltai - miltų gamyba malant migdolus, naudojamus riešutų įdarams ir smėlio-riešutų pusgaminiams gaminti konditerijoje ir maisto ruošimui namuose. Migdolų miltai vertinami kaip priedai ir yra tinkami visų rūšių tešlai ir kaip visiškai nepriklausomi patiekalai. Pavyzdžiui, su juo jie paruošia migdolų kremą - labai skanų įdarą bandelėms ir tartletams kepti. Migdolų miltai taip pat naudojami gaminant maistą, siekiant sukurti tirštesnę įvairių padažų ir sriubų konsistenciją, tradicinę Viduržemio jūros virtuvei;

Paukščių vyšnių miltai - Miltai iš džiovintų paukščių vyšnių vaisių pirmiausia skirti maisto ruošimui ir vaistams. Vyšnių vaisių rinkimas atliekamas daugelyje Rusijos regionų. Tai yra ir prieskonis, ir vaistas, ypač gydant daugybę akių ir virškinamojo trakto ligų. Nuo seniausių laikų paukščių vyšnių miltai buvo liaudies vaistas;

Avinžirnių miltai - avinžirnių miltų gamyba orientuota į kulinariją, maisto gaminimą namuose. Ir net tradicinė medicina. Avinžirnių miltai yra pagrindas gaminant indiškus saldumynus, tirštas sriubas, blynus ir kitus originalius patiekalus. Avinžirnių miltai, naudojami prausimui, gerai valo odą, pašalina inkštirus;

Bulvių miltai - miltinės bulvės - džiovintos bulvės, maltos į miltus. Deja, miltų gamyba iš bulvių vis dar nepakankamai išvystyta - tačiau tai labai perspektyvi maisto pramonės kryptis. Gaminant unikalius kulinarinius gaminius iš tešlos, bulvių miltus galima derinti (profesinis terminas maišomas) su kitų rūšių miltais. Taigi, maišant bulvių miltus 1: 1 ar net 1: 3 su kvietiniais (arba ruginiais) miltais, gaunama gamykla, gaminanti specialią tešlą „Taron“ makaronams, naudojamiems armėnų virtuvėje. Blynai iš bulvių miltų, gėrimai su jų priedais - visa tai yra tik dalis šio produkto kulinarinio potencialo. Bulvių miltai taip pat naudojami ruošiant daugelį maisto koncentratų, o žemės ūkyje - penimi kiaules ir gyvulius. Kartais jis neteisingai vadinamas krakmolu - tai yra kita medžiaga;

Pašarų miltai - kombinuoti miltų pašarai - kombinuotų pašarų miltų gamybą reglamentuoja GOST 13496.12-98 Kombinuotieji pašarai, kombinuotųjų pašarų žaliavos.

Moliūgų miltai - maltas moliūgų pyragas, gautas spaudžiant aliejų iš moliūgų sėklų. Moliūgų miltų gamyba derinama su sviesto gamyba.Moliūgų sėklų miltuose gausu C, B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų - kalio, kalcio, fosforo, mangano, geležies, cinko ir kitų, taip pat maistinių skaidulų. Moliūgų miltuose yra amino rūgščių izoleucino, metionino ir cisteino, leucino, glutamino, glicino, lizino, fenilalanino, valino ir kitų;

Mielių miltai - miltų gamyba iš mielių yra orientuota į biologiškai aktyvių priedų, kurie padidina imunitetą ir mikrobiologinės bei medicinos pramonės poreikius, gamybą;

„Tempura“ miltai, „Tempura“ miltų gamyba skirta daugelio Azijos šalių nacionalinei virtuvei. „Tempura“ miltus sudaro kviečių, ryžių miltų ir bulvių krakmolo bei druskos mišinys. „Tempura miltai“ - japoniški (kinų virtuvės) duonos miltai, skirti gaminti savotišką tešlą ir daug rytietiškų patiekalų. Jis naudojamas virti karštas (tempuros) daržoves ir jūros gėrybes, kurios yra panardintos į tempuros tešlą ir keptos giliai keptuvėje su verdančiu aliejumi. Tešla turi būti nevienoda, kad liktų oro burbuliukai, todėl kepant ji bus plona, ​​sultinga ir traški (tempura);

Kedro miltai - Miltų gamyba iš pušies riešutų susideda iš pušies riešutų branduolio išspaudimo. Tai unikalus, bet brangus produktas. Pagal maistines savybes ir sudėtį kedro miltai yra arti sojos pupelių ir riešutų, kai kuriais rodikliais jie pastebimai pranašesni už juos. Bet tai, kad kedro miltuose nėra genetiškai modifikuotų produktų, yra faktas. Mes dar neturėjome laiko. Absoliučiai visi vitaminai ir mineralai, randami pripažintoje homeopatinėje priemonėje - kedro miltuose lieka kedro riešutų, o iki 30% kedro riešutų aliejaus lieka. Kartu su pienių aliejaus aliejumi sustiprėja kedrų miltų poveikis. Daugiausia gaminami Altajaus ir Tolimuosiuose Rytuose;

Riešutų miltai - miltų gamyba iš riešutų paprastai vyksta ne netoli riešutų zonavimo, o megapoliuose ir yra orientuota į kulinarijos pramonės poreikius. Miltai iš graikinių riešutų, lazdyno riešutų branduolių gaminami nedideliais kiekiais, tačiau mišinyje su grūdų ir grūdų miltais konditerijos gaminiams suteikia nepakartojamą skonį;

Sorų miltai - Sorų miltai yra naudojami blynuose kaip grikiai ir pagal skonį bei technologines proporcijas. Miltų gamyba iš sorų yra tokia pati kaip miltų gamyba iš kitų javų. Soros turi ryškų lipotropinį poveikį (apsaugo nuo riebalų nusėdimo), todėl vartojamos kaip liaudies vaistas gydymui ir dietai, teigiamai veikiantis širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat kepenų ir kraujodaros funkciją. Sorų miltuose yra mažai glitimo, todėl be mišinio su kvietiniais miltais, plokšti pyragai ir blynai gali subyrėti;

Fosforito miltai - Fosfato uolienos yra mineralinės fosforo trąšos. Miltų gamyba susideda iš smulkių nuosėdinių uolienų - fosforitų, apatito uolienų - malimo. Mineralinės fosforo trąšos;

Juodieji miltai - taip pat tas pats pavadinimas ir miltai juodos duonos arba juodųjų kmynų sėklų miltų gamybai. Nebijokite pavadinimų - net per daug parašyta apie juodos ruginės duonos (ypač su salyklu) naudą. Na, apie kmynus jie sako: „Juodame kmynuose yra gydymas nuo visų ligų, išskyrus mirtį“. Kmynų miltai yra unikali tradicinė medicina;

Yra miltų rūšių, susijusių su nacionaliniais papročiais ar standartais.

Prancūziški miltai - Farine, iš minkštųjų kviečių pagamintuose prancūziškuose miltuose yra apie 70% krakmolo ir 10-15% baltymų. Aukščiausios rūšies, smulkus šlifavimas, turi maksimalų baltumą. Jis naudojamas kaip gana didelis kietųjų miltų priedas, norint gauti unikalią tešlos konsistenciją ir, atitinkamai, kepant;

Miltai itališki - pagal rūšį iš minkštųjų kviečių pagaminti itališki miltai skirstomi į klases: 00, 0, 1, 2 ir viso grūdo miltus. Svarbiausias Viduržemio jūros miltų (minkštųjų kviečių) kokybės rodiklis yra baltymų kiekis.Chemiškai itališki miltai susideda iš krakmolo (70%) ir baltymų (iki 15%). Būtent baltymų procentas lemia itališkų miltų likimą, jų paskirtį ir paskirtį: gliadinas yra atsakingas už tešlos klampumą (suteikia ją), o gluteninas - už lipnumą ir elastingumą;

[Be to, yra Kanados miltų ir kitų rūšių nacionalinių tešlos ir duonos pagrindų.]

Be to, yra Kanados miltų ir kitų rūšių nacionalinių tešlos ir duonos pagrindų.

Speltos miltai - Miltų gamyba iš speltos praktiškai nesiskiria nuo miltų iš paprastų grūdų. Spelta yra laukiniai, nehibridiniai kviečiai. Šis grūdas vadinamas spelta, ir, žinoma, tai yra natūralus ir sveikas produktas. Speltos miltai pasižymi sumažintu glitimo kiekiu. Jis taip pat pritaikomas tradicinėje medicinoje ir pagyvina kūną. Iš speltos miltų gaunama puiki sveika duona, makaronai, pica ir saldūs kepiniai, turintys ryškų riešutų skonį;

Cukraus miltai - miltų gamyba iš cukraus - miltelių pavidalo cukraus daugiausia skiriama konditerijos pramonės ir maisto ruošimo namuose reikmėms;

Miltai su sėlenomis - Sėlenų miltų, dažniausiai kvietinių miltų, gamyba atnaujinta pačiame mados ir susidomėjimo natūraliu bei sveiku maistu viršūnėje. Miltai su sėlenomis turi daug maistinių skaidulų (būtent juos nuolat rekomenduoja daugelis dietų svorio metimui). Pasak garsiosios Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūros, maistinės skaidulos sumažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje;

Salyklo miltai - Miltų gamyba iš salyklo yra orientuota į giros, alaus ir tešlos gaminimą kepinių pramonėje. Daiginti, džiovinti ir malti grūdai vadinami salyklu. Dabar daiginti grūdai tapo populiariu ne tik biologiškai aktyviu priedu, bet ir atskiru kulinariniu patiekalu, garnyru. Norėdami paruošti raudonąjį ruginį salyklą, prieš džiovinant reikia jį fermentuoti. Rugių ir miežių grūdai yra klasikinės žaliavos salyklo gamybai, tačiau taip pat naudojami soros, avižos ir kitų grūdinių kultūrų grūdai. Maisto pramonėje ir kulinarijoje yra dvi pagrindinės salyklo rūšys: baltasis salyklas - fermentiškai aktyvus, gaminamas iš miežių ir raudonojo salyklo, fermentiškai neaktyvus, paruoštas iš rugių;

Pieno usnio miltai - pieno usnio miltų gamyba sutelkta siaurai. Pieno erškėčių sėklų miltai turi medicininę paskirtį ir yra naudojami kaip maisto papildas kovojant su tokiomis ligomis kaip: alkoholiniai ir toksiniai kepenų pažeidimai, cirozė, hepatitas, cholecistitas, cholelitiazė ir skydliaukės ligos, storosios žarnos uždegimas, skrandžio opa, vidurių užkietėjimas, disbiozė, sąnarių skausmas, osteochondrozė, druskos nusėdimas, venų varikozė, hemorojus, nutukimas, alergijos, vitiligo, psoriazė, alopecija, spuogai.

[PSEUDO GRŪDŲ GAMINIAI, Panašūs į duoną]

PSEUDO GRŪDŲ GAMINIAI, Panašūs į duoną.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliangas),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, kino quinoa, ryžių quinoa)

Jūs tikriausiai nesate susipažinę su šiomis kruopomis, nors Izraelyje jų galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Šis senovinis grūdas, žmogui pažįstamas daugiau nei 3000 metų, kadaise buvo šventas inkų augalas. Maži disko formos grūdeliai yra ypač sveiki ir lengvai virškinami. Kruopos puikiai tinka beveik visoms daržovėms, mėsai, jos arba verdamos kaip ryžiai ir patiekiamos kaip garnyras, arba dedamos į sriubas ir guliašą.
Quinwa dar vadinama „krupo motina“, nors ji visai ne krupa. Dėl savo išvaizdos ir paruošimo būdo jis laikomas javais. Iš tikrųjų tai yra Anduose paplitusio augalo vaisius. Juos užvirus, vaisiai atsiveria ir savo išvaizda tampa tarsi sukasi ploni mikroskopiniai vermišeliai. Kvinva patartina laikyti šaldytuve.
Prieš gamindami, gerai nuplaukite kiną. Jei norite virti košę, gerkite dvigubą vandens kiekį, palyginti su grūdų kiekiu (1: 2, kaip ir daugumoje javų). Norėdami gauti riešutų skonį, galite keletą minučių jį kepti ant stiprios ugnies ir tada įpilti vandens.

Kvinoja galite susmulkinti miltais. Iš šių miltų galima kepti duoną, bandeles ir visa kita, kas gaminama iš paprastų miltų.

Quinwa turi pilną, aukštos kokybės baltymą, kurio sudėtis yra panaši į motinos pieną. Jame taip pat yra angliavandenių ir skaidulų, riebalų ir mineralų (kalcio, kalio, magnio, geležies ir cinko), vitaminų (B, E).
Quinwa yra labai lengvai virškinamas ir greitai paruošiamas (15-20 minučių), todėl quinwa patariama vartoti žmonėms, turintiems problemų dėl maisto medžiagų apykaitos, kūdikiams iki vienerių metų, vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Trumpesnis
Visi.
Dėl lengvo virškinamumo kiną taip pat galima virti vasarą, kai kiti grūdai atrodo sunkūs. Jo galima dėti į salotas ir desertus. Quinwa galima valgyti košės pavidalu (kartais naudinga ją išvirti ryte per pusryčius), įpilti į sultinį (2-3 šaukštus po pirmojo užvirimo), galima daiginti ir į salotas dėti daigų (sudygti) taip: mirkykite vandenyje per naktį, nusausinkite rytinį vandenį, įsitikinkite, kad kruopos yra šlapios ir palikite jas dienai ar dviem).

[SESAMO MILTAI]

SESAMO MILTAI

Sezamo miltų sudėties bruožą galima pavadinti absoliučia pusiausvyra. Kiekvieno jame esančio elemento, kiekvienos rūgšties, vitamino yra tik tokiu kiekiu, kad jis gali sukelti tik teigiamą poveikį, be perdozavimo ar jokio šalutinio poveikio. Ilgalaikės tokio itin ekologiško produkto, kaip sezamo miltai, naudojimo tradicijos leidžia į tai žiūrėti be baimės. Jei sezamo miltai yra jūsų dienos racione, esate patikimai apsaugotas nuo bet kokių galimų problemų.



Kam tai
Be to, kad turi didžiulę sumą naudingos aliejaus savybės, iš sezamo sėklų, galite gauti kitą, ne mažiau vertingą produktą, būtent miltus. Kaip galite atspėti, viskas, kas išeina iš šio nuostabaus augalo, turi gydomąjį poveikį. Sezamo miltai yra naudingi visiems vidaus organams - jie padeda širdžiai, normalizuodami miokardo susitraukimus, stiprindami ir plečiant kraujagysles ir sumažinant ant jų nusėdusio cholesterolio kiekį; apsaugo skrandį nuo daugybės pavojingų ligų ir traumų, įskaitant gana rimtas, pavyzdžiui, opas; pagerina žarnyno judrumą, kuris ne tik tinkamai veikia bendrą sveikatos būklę, bet ir žymiai padidina jūsų savijautą. Sergantys lėtiniu vidurių užkietėjimu vartoja sezamo miltus, ir tai jiems teikia malonų palengvėjimą. Sergant gastritu ir kolitu, miltai padeda skrandžiui sureguliuoti rūgščių balansą.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moteris, valganti maistą su sezamo miltais, turi daug mažesnę riziką susirgti įvairiais svarbiausių organų, tokių kaip gimda ir kiaušidės, uždegimais. Tos moterys, kurios anksčiau fiziškai ir psichiškai kentėdavo per menstruacijas, pavartojus sezamo miltų pasijuto daug geriau. Visa tai yra dėl miltuose esančių vitaminų ir elementų, kurie prisideda prie hormoninio lygio normalizavimo. Vyrui, kurio mityboje yra pakankamai sezamo miltų, nereikia bijoti impotencijos - miltų mikroelementai labai veikia lytinę funkciją, taip pat apsaugo nuo nevaisingumo.

Sezamas - pasaulio kalcio kiekio čempionas... Tai būdinga ne tik pačiam augalui, bet ir iš jo išgaunamiems produktams. Miltai nebuvo išimtis. Kalcis yra gyvybiškai svarbus normaliam skeleto funkcionavimui; jis tiesiogine prasme kaupia kaulus ir audinius. Prieš vartojant sezamo miltus, daugybė raumenų ir kaulų sistemos ligų, tokių kaip podagra, artritas, osteochondrozė ir osteoporozė, atsitrauks.

Nepamirškite apie sezamo miltų poveikį kitoms žmogaus organizmo sistemoms: jie gerina kraujotaką, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir apsaugo nuo mažakraujystės. Išskyros sistemos, kuri visų pirma apima inkstus, darbas yra normalizuotas.

Sergantiems cukriniu diabetu sezamo miltai padės sukurti taip reikalingą insuliną, o nutukusiems - sunaikinti po oda besikaupiančius kenksmingus riebalus.

Taip atsitinka, kad, atrodo, sergi niekuo, bet valstybė vis tiek baisi - nenori galvoti ar dirbti fiziškai. O štai sezamo miltai padės. Jame esantis fosforas kartu su vitaminais padidins polinkį į protinę veiklą, taip pat visiškai atstatys prarastą efektyvumą. Po sunkaus streso ar net depresijos sezamo miltai suteiks pasitikėjimo dėl daugelio kitų medžiagų, turinčių įtakos žmogaus smegenims.

Sezamo miltų naudojimo būdas:
- Profilaktikai ir visapusiškam ligų gydymui rekomenduojama vartoti sezamo sėklų miltus po 1-2 valg. šaukštai kasdien kaip grūdų, salotų, garnyrų dalis. Sezamo miltai taip pat dera su medumi, uogiene, uogiene ar vaisių sirupu.
- Kepant namuose, sezamo miltai su maloniu riešutų skoniu ir aromatu gali būti naudojami kaip mėsos ir daržovių kotletų bei mėsos kukulių duona, dedama į naminiai pyragai, tešloje blynams ir blynams, taip pat naudojama kaip tirštiklis įvairiuose padažuose ir padažuose.
- Kepant duoną santykiu 2 šaukštai miltų 1 kg. Kvietiniai miltai. Peržiūrėjus duonos receptus paaiškėjo, kad į duonos tešlą paprastai dedama apie 10–50 gramų 500 gramų kvietinių miltų. Konkretų sezamo miltų kiekį tešloje galima nustatyti individualiai, atsižvelgiant į sveikatos būklę ir miltų toleranciją organizme.

Produkto proporcijos. Kiek gramų?
1 arbatiniame šaukštelyje 12 gramų
į 1 šaukštą 32 gramų
1 stiklinėje 170 gramų
1 pakuotėje 400 gramų

Kontraindikacijos:
Sezamo sėklų ar jų darinių vartojimas nevalgius gali sukelti pykinimą, troškulį ir dirginti gleivinę. Be to, sezamas linkęs padidinti kraujo nutekėjimą, todėl nėščios moterys turi jį vartoti nedideliais kiekiais, kad neišprovokuotų persileidimo. Kartu vartojant aspiriną, oksalo rūgštį ir įvairius estrogeno darinius, sumaišius su sezame esančiu kalciu, susidaro netirpūs junginiai, kurie yra inkstų akmenų dalis. Reguliariai vartoti sezamo miltus draudžiama, jei padidėja kraujo krešėjimas, išsiplėtusios venos, trombozė, tromboflebitas.

Sezamo miltų galima nusipirkti parduotuvėje, skirtingo svorio maišuose



Arba sezamo miltus galite susmulkinti patys, namuose



Kaip paruošti sezamo sėklas malti, galite perskaityti temoje: Kaip namuose susmulkinti miltus iš įvairių grūdų ir grūdų

Laba diena jums, kepėjai! Pagaliau turiu „Moulinex OW612132“ duonos gamintoją .. bet receptų knygoje kažkodėl visiems receptams reikia miltų 00. o mūsų mieste jų nėra jokioje parduotuvėje ,,, prašau pasakyk, kokius miltus galima pakeisti ... Labai tikiuosi, kad kažkas taip pat turi tą pačią problemą kaip ir aš: labas: ačiū visiems iš anksto

Mes imame paprastus miltus: duonos kepimo, bendrosios paskirties, aukščiausios kokybės ir pan.
Mes paimame receptus forume, jie yra patikrinti.
Studijuokite čia Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona

gera diena! Greitas pzhl, ta proga nusipirkau angliškos gamybos kvietinius miltus, ant pakuotės parašyta - 100% kanadietiški, labai stiprūs, baltymai - 14,9%. Ar tai Manitoba? 🔗

Pirkite įprastus kepimo miltus, na, jei tikrai norite daugiau pompastikos, tiesiog pridėkite 1-2 kiaušinius, tai yra daug sveikiau ir pigiau.

Ačiū, bet aš jau nusipirkau. Išleisti pinigai ... Taigi tai manitoba ar ne?

[Jurievna]

Jurievna,
Manitoba, atrodo, visada buvo gaminama Italijoje, todėl atsakymas akivaizdus.

Atsakymas nėra akivaizdus. Manitoba yra Kanados provincija, o šie miltai yra iš Kanados, todėl ir gavo šį pavadinimą. Gal kas išmanantis gali man atsakyti? Dėkoju.