Karališkas paštetas žąsų kepenų tešloje su triufeliais (Entenleberpastete)

[Receptas paimtas iš nuostabios knygos "Vokietija. Gastronomija". Labai rekomenduojame besidomintiems nepritaikyta tradicine vokiečių virtuve. Yra daugybė receptų, kuriuos eksponavau iš šios knygos.]

Karališkas paštetas žąsų kepenų tešloje su triufeliais (Entenleberpastete)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
UŽPILDYMAS:
Ančių (žąsų) kepenys	8 vnt vidutinio
Konservuoti triufelių gumbai	2 vnt arba 0,5 mažo indelio
Neriebi veršiena	250 g
Šviežia šoninė	250 g
Rūkyta šoninė, supjaustyta kubeliais	50 g
Supjaustyti askaloniniai česnakai	2 vnt.
Pievagrybiai	6 vnt.
Virtas kumpis, plonai supjaustytas	50 g
Plaktas trynys	1 kompiuteris
Želatina lakštais	4 dalykai
Konjakas	2 šaukštai. l.
Provanso žolelių mišinys	1/2 šaukštelio
Susmulkintos petražolės	1 valgomasis šaukštas l.
Mažai riebalų turintis kremas	1 valgomasis šaukštas l.
Madeira	250 ml
Druskos ir pipirų	skonis
Prieskoniai paštetui	1 šaukštelis
TEŠLA:
Miltai	500 g
Kiaušinis	1 kompiuteris
Šaltas sviestas	225 g
Konjakas	2 šaukštai. l.
Druska	1 šaukštelis
Vanduo	125 ml

Gaminimo būdas

• 
• Receptas paimtas iš nuostabios knygos "Vokietija. Gastronomija". Labai rekomenduojame besidomintiems nepritaikyta tradicine vokiečių virtuve. Yra daugybė receptų, kuriuos eksponavau iš šios knygos.
• Prancūzų poetas Paulas Verlaine'as karalių Liudviką II pavadino „vieninteliu tikruoju amžiaus karaliumi“. Mitai ir legendos, susijusios su karaliaus Liudviko II gyvenimu ir mirtimi, vis dar gyvi. Kodėl romantiškas pasakų karalius, kuris yra fanatiškas statybininkas, nesusietas valdovas ir platoniškas Sissi gerbėjas, Austrijos imperatoriaus Franco Juozapo žmona, savo gyvenimą lydinčiu gydytoju fon Guddenu baigė Starnbergo ežero vandenyse, iki šiol nėra aišku. Karalius buvo puikus plaukikas, todėl klausimas, ar jis nuskendo, ar buvo nužudytas, vis dar lieka neatsakytas.
• Kai 1864 m. Būdamas 18 metų Liudvikas perėmė sosto paveldėjimą, Bavarijoje gyveno 4 milijonai gyventojų. Žmonės gerbė jaunąjį karalių, kuris mėgo Richardo Wagnerio muziką ir žavėjosi absoliučia Prancūzijos „Saulės karaliaus“ Liudviko XIV monarchija, laikydamas tai aukščiausia karališkos valdžios forma. Tačiau už langų jau karaliavo Biedermeierio ir Bismarko era - pramonės augimo ir tikėjimo technologine pažanga laikas.
• Per 22 valdymo metus jis pastatė tris pilis - Neuschwanstein, Linderhof ir Gerrenchiemsee, kurioms vien 1883 metais išleido daugiau nei 3 milijonus eurų ir kurios beveik privertė jį sunaikinti. (Tais laikais penkių asmenų šeima, kurioje tiek tėvas, tiek motina dirbo gamykloje, turėjo reikalų su maždaug 562 eurų per metus suma.) Nors Ludwigas su savo aistra statyboms retai rasdavo supratimą su ministru. finansų ir parlamento, žmonės jį mėgo, tikriausiai ir todėl, kad jo ambicijos, toli gražu ne politinės, nevertė nė lašo kraujo tautiečių mūšio laukuose, į kuriuos kiti valdovai, nedvejodami, vedė savo piliečius.
• Kad ir koks subtilus ir jautrus būtų jo poezijos ir muzikos skonis, Ludwigą II sunku priskirti retų gurmanų skaičiui, remiantis to meto virtuve. Atvirkščiai, valgymas jo teisme, atliekant griežtą ceremoniją, buvo proga parodyti savo galią. Vagonų traukinys su tarnu turėjo nuvežti visiškai viską, ko reikia valgiui, iš vienos pilies į kitą neramiam regentui. Ir net į tolimus kalnų namelius. Virėjai turėjo būti pasirengę bet kada paruošti ir patiekti sočią vakarienę ant brangaus sidabro, porceliano ir prabangių staltiesių.
• Į visą meniu buvo įtrauktas, kaip rodo išlikę dokumentai, pavyzdžiui: vištienos sriuba su ryžiais, olandiškoji Reino lašiša, jautienos troškinys su daržovėmis, avienos karbonadas su Briuselio kopūstais, fazanų kepsnys, prūsų pyragas, šaldyti baltieji serbentai šampane, kaponas su makaronais ir tikras karališkųjų ančių kepenėlių paštetas su triufeliais. Meniu visada turėjo atitikti vietą.
• Maroko namuose viskas buvo apstatyta arabų kalba. Hundinghütte - kaip valstietis. Kulinarinė prabanga, pastebėta lėkštėse, buvo antras dalykas Liudvikui.
• Miuncheno rezidencijoje virtuvė buvo taip toli nuo „rugpjūčio asmens kambarių“, kad indai, kaip karaliaus teismo inspektorius rašė apie virtuvę 1884 m., Į Jo Didenybės priėmimą atkeliaudavo šalti, juos tekdavo pašildyti ir dažnai laikyti valandų ant registratūros krosnies, o tai ne geriausiai paveikė jų skonį.
• Tačiau savo pilyse Liudvikas nusprendė kuo labiau sumažinti kelią nuo virtuvės iki stalo ir įrengė trijų aukštų indų keltuvą Neuschwanstein. Linderhofe, jo užsakymu, buvo pastatyta viena pirmųjų elektrinių Bavarijoje, o pirmojo požeminio automobilio žmonėms pristatymas - liftas Paryžiaus pasaulinėje parodoje įkvėpė jį sukurti „pačių surinktą staltiesę“, kad patiekdamas indus jis galėjo apsieiti be tarnų. Valgomasis stalas buvo visiškai uždengtas ant žemiau esančių grindų, buvo įjungtas elektros srove ir patraukė į valgomąjį.
• Paruošimas
• Tešlos virimas.
• Aš gaminau „Vernissage“ tešlą (paprastą sausainį), naudodamas tą pačią technologiją, tačiau pusę augalinio aliejaus pakeičiau sviestu. Tešla pasirodė prabangi, nesušlapo ir su ja buvo labai lengva dirbti.
• [/ centre]
• Žemiau pateikiamas tešlos receptas:
• - Tešla iš recepte nurodytų ingredientų gaminama naudojant pūtimo technologiją. Tai yra, miltai, kiaušinis, vanduo ir druska sumaišomi su brendžiu, plonai apvoliojami, trečdalis sviesto paskleidžiama ant tešlos ir suvyniojama, tada vėl apvoliojama ir procesas kartojamas du kartus. Tešla išimama iš maišelio šaldytuve ir paliekama per naktį.
• Gaminti paštetą
• - Anties kepenėles pabarstykite druska, pipirais ir pastos prieskoniais, įdarykite kelis triufelio gabalėlius ir palikite per naktį šaldytuve. Aš tiesiog apipyliau visas kepenis triufelių pasta.
• - Kitą dieną veršieną ir šviežią šoninę sukite per mėsmalę. Į keptuvę suberkite rūkytą smulkiai supjaustytą šoninę, suberkite askaloninius česnakus, grybus ir petražoles, troškinkite, pagardinkite druska ir Provanso žolelėmis ir dėkite su malta mėsa. Įpilkite kumpio ir konjako.
• - Iškočiokite tešlą iki 4-5 mm storio ir įdėkite tešlą į riebalais išteptą pailgą formą, kad tešla visiškai užpildytų formą, palikite dalį tešlos, kad padengtų viršų.
• 
• - 1/3 maltos mėsos suberkite į formą, suplokite ir ant jos paskleiskite pusę anties kepenėlių bei triufelio gabalėlį. Įpilkite kitą trečdalį maltos mėsos, į ją įdėkite kepenų ir triufelio gabalėlių. Viršų uždenkite likusia malta mėsa.
• 
• (Norėdamas imituoti visą trumą, paėmiau austrių grybus, išplakiau, pasūdžiau ir, nuspaudęs, kepiau lėkštute ant stiprios ugnies iš dviejų pusių, tada gausiai sutepiau trumų mase.)
• 
• - Iš likusios tešlos suformuokite dangtį ir padėkite ant pašteto. Prispauskite kraštus ir viduryje iškirpkite mažą skylę. Viršų aptepkite tryniu ir grietinėle ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 laipsnių, apie pusantros valandos. (Kepiau 2 val., Termometru patikrinau faršo temperatūrą.) Patariu atsargiai uždengti viršuje esančią paštetą nelipniu kilimėliu, kad per tokį ilgą kepimo laiką jis neišdegtų.
• 
• 
• - Leiskite paštetui atvėsti formoje, 5 minutes pamirkykite želatiną šaltame vandenyje, pakaitinkite Madeirą, supilkite į ją išmirkytą želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Supilkite dalį Madeiros į pašteto skylę, likusią dalį į plokščią arba garbanotas formas.
• Nerekomenduoju pašteto išimti iš formos iš karto, nes negeriantis skystis gali atverti sienas ir išsilieti.
• 
• - Gautą želė supjaustykite kubeliais ir patiekite su paštetu.

Pastaba

Tik tuo atveju patariu kloti formą popieriumi ir apšlakstyti aliejumi, kad nedingtų toks kolosalus kūrinys, o paštetas neužstrigtų formoje.
Skonis įdomus, labai skanus, kaip ir prancūziški faršai. Kepenys yra neįtikėtinai švelnios ir labai kvapnios viduje.

koks grožis, bet kaip skanu, ačiū už receptą, tokį šventinį, nors ir pažymėtą, bet aš tikrai pabandysiu tai padaryti

[Rada-dms]

Rada-dms, Jau seniai turiu pašteto silpnybę. Jūsų yra puikus tiek vykdant, tiek pagal receptą. Ir taip pat ...Man labai gaila šio nelemto Liudviko. Jis buvo gražus vyras, tikras princas!

[Olenka!]

Olenka! Kolosalus receptas! Įsivaizduoju, kokį sunkų darbą jūs tai padarėte!
Man patinka skaityti apie Liudviką iš Bavarijos! Įdomi ir prieštaringai vertinama figūra kitų vokiečių valdovų fone! Romatiška ir tragiška tuo pačiu metu.
Receptas tikrai karališkas! Ir jūs tai atlikote puikiai!
Aš sužavėtas! Ačiū už malonumą!

[Ikra]

Ikra Aš praradau karūną neprisijungęs, bent jau jie rado mūsų pačių.

Rada-dms, tiesą sakant, negalėjau perskaityti kompozicijos iki galo, pirma, prasidėjo gausus seilėjimasis, antra, nuotraukos yra per gražios - neįmanoma atplėšti!

[Vasilica]

Vasilica, ką čia skaityti, reikia išbandyti, labai originalu! Šią idėją tešloje išperu jau seniai, su tešla pasirodo labai įdomu, o jūs galite pasigaminti mėgstamą įdarą.
Dėkojame už įvertinimą!
Aš labai labai stengiausi, tačiau tobulumui nėra ribų, aš ir toliau išnaudosiu šią idėją!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jau seniai turiu pašteto silpnybę. Jūsų yra puikus tiek vykdant, tiek pagal receptą. Ir taip pat ... man labai gaila šio nelemto Liudviko. Jis buvo gražus vyras, tikras princas!

Taip, kai kurie receptai, su kuriais susiduriu, yra tiesiogiai sentimentalūs, tada aš verkiu dėl vėžių ir ungurių, tada mane persmelkia Liudviko likimas! sąžiningai, jokio humoro!
O karūna, airiška, yra tavo, aš ją išsaugojau ir papuošiau juodais perlais !!!
Dėkojame už susidomėjimą ir dalyvavimą!

[Michaška]

Michaška, oi, aš su juo blaškiausi! Daugiau spausdinti nei daryti, nes ingredientus tikrinau penkis kartus !!
Ira! Esate puikios sielos žmogus, todėl jūsų atsiliepimai yra dosnūs pagyrimai! Bandysiu rungtyniauti, tik tai sunku pasiekti!

[TS06101964]

TS06101964, Tanja! Padarykite įdarą, kas jums patinka, virkite ten greičiau! Dėkojame už susidomėjimą receptu ir parama!

Oho! Gražiai neįtikėtina!
Aš mėgstu paštetą. Visokių rūšių aš tikrai paruošiu tokį neįprastą dalyką (be triufelių, žinoma, deja)

Džiugu, įspūdinga! Kaip visada, nepalyginamas! Informatyvus!
Sodrus patiekalas! Karališkai!

[Rada-dms]

Rada-dms, Net nezinau ka parasyti! Neturiu žodžiu! Kaip visada, jūs esate viršuje! Tai, kas nėra receptas, yra meno kūrinys! Toks gražus pristatymas!
Labai įdomu skaityti! Ir geriau nežiūrėti į nuotraukas, aš norėjau valgyti dar kartą!

Kokie žodžiai? Jokie žodžiai negali perduoti malonumo! viskas išdalinta skaniausia šiandien. Aš jau esu kulinarijos stupore

Bet kas tai vyksta? Aš dirbu. Neturiu laiko perskaityti teksto, bet nuotraukos įspūdingos.

O taip, mergina raudona! O taip, siuvėja! Iš karto galite pamatyti gerąjį draugą, kuris nesėdi be reikalo, ji išmokė duonos gamintoją, kaip iškepti karūną

Oi! Gaila sunaikinti tokį grožį! Tai yra šedevras !!! Ačiū! Aš juos įsitempsiu į savo skylę, surinksiu komponentus, tada surinksiu. Skanu, tikriausiai!

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anya, labai ačiū, kad palaikote receptą!

Ištaisysiu, daugiau naktį neeksponuosiu!

Oi! Gaila sunaikinti tokį grožį!

Tai tikras pastebėjimas - kelias minutes vaikščiojau pakeltu peiliu!
Tai jūs darote, darote, tada šokite, ir tuščia!
Mielai tapyčiau paveikslus, bet nėra talento, yra tik vizija! Ir aš noriu skristi, ir noriu skristi!

Labai ačiū už Jūsų dėmesį! Paštetas yra įdomus skonio, tačiau dėl vyno pridėjimo jis gali pasirodyti kiek neįprastas!

[Bul]

Bul, Loksa, merginos, kaip esu dėkinga jums visiems ir palaikau - aš myliu visus!

[Raduska!]

Norėčiau tapyti paveikslus,

Kuklumas ir savęs įsisavinimas yra būdingi tikram talentui (pavyzdžiui - kaltinti save!) ... Jūsų nuotraukos yra esmė, paveikslėliai, tik vykdomi naudojant šiuolaikines saviraiškos priemones!
Daugiau negali pasakyti! Ir parodykite ir jūs! Jūs esate auksinis ir puikus menininkas!
Palauk Raduska! Netrukus vasara!

Mielai tapyčiau paveikslus, bet nėra talento, yra tik vizija!

„Duc STE“ yra svarbiausias dalykas! Vizija!

Anekdotas apie abstrakčius menininkus. Yra du iš jų ir vienas skundžiasi kitam:
-Žinai, aš turiu problemą: klientas paprašė pakeisti akių spalvą.
-Kokia problema? Keiskis!
- Nepamenu, kur dažiau akis ...

Apskritai tai pasirodė labai vaizdingai. Ir paštetas ir nuotrauka