Norvegiškas rudasis sūris „Brunost“

Norvegiškas rudasis sūris „Brunost“

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: Norvegų

Ingridientai
šviežio sūrio išrūgos	3 l
riebus kremas (25–40%)	0,5 l (turiu 585g kaimo pieno)

Gaminimo būdas

• Norvegijoje buvo įprasta virti išrūgas gaminant „primą“ - minkštą, saldų rudą sūrį. Pirmoji į „apytikslę“ grietinę (tai yra kaimo sunkiosios grietinės) įmaišė ūkininko žmona Anne Hove. Jos „riebus sūris“ buvo parduodamas geriau nei primos ir sviestas, ir ji yra pagerbta 1880-aisiais išgelbėjus Güdbrandsdal slėnį nuo skurdo išradus „Brunust“ sūrį („Güdbrandsdal“).
• Brunustui grietinėlė ir išrūgos verdamos kelias valandas, kol visas vanduo išgaruos. Tuo pačiu metu pieno cukrus virsta karamele, kuri suteikia sūriui ypatingą spalvą ir skonį. Skonis intensyvus, koncentruotas. Sūris visiems! Jūs arba įsimylite jį, arba einate pro šalį.
• 
• 
• Sūrio išrūgos iš fermentinio sūrio (galima naudoti įprastą, bet ne visiškai tuščią baltymams, tai yra, jį reikia melžti arba įpilti pieno) plačiame 6 litrų puode, užvirkite. Ugnis stipri, aš turiu 8 iš 9
• 
• Po tam tikro intensyvaus virimo baltymai kaupiasi gabalėliais, aš nieko netrukdžiau, jis nedega iki dugno.
• 
• Po 3 valandų virimo 2/3 išrūgų išgaravo, gal tai įvyks vėliau / anksčiau, man užtruko 3 valandas. Baltymų spalva šiek tiek pasikeitė į grietinėlę
• 
• Įpilkite grietinėlės. Turiu šį kaimo kremą (riebumas ~ 25-33%), paimtas iš 3 litrų pieno, išėjo 585g. Visą laiką, kai išrūgos garavo, kremas buvo ant stalo. Nemanau, kad tai yra svarbus momentas, tačiau viename iš receptų buvo parašyta „kambario temperatūra“, nors jie akimirksniu įkaista puode. Mes tęsiame garavimą per tą patį ugnį.
• 
• Atrodytų, kad grietinėlė turėtų tuoj pat būti varškė, tačiau taip nėra. Po kurio laiko susidaro nauji varškės krešuliai
• 
• Kreminės išrūgos toliau verda ir garuoja
• 
• Aš vėl nieko netrukdžiau apie 45 minutes. Masė tapo daug tirštesnė ir kartais pradėjo „spjaudytis“. Praėjo lygiai valanda nuo grietinėlės įdėjimo
• 
• Dabar reikia nuolat maišyti iki pat gaminimo proceso pabaigos, todėl pasiimame knygą, įjungiame televizijos serialą arba šalia dedame sėklas, kas tik ... ir, nuolat maišydami, stovime prie viryklės apie valandą, kol virimo pabaiga! Kai masė tampa tokia tiršta kaip manų košė, įmetu ją į litrinį kaušą ir suplakiau su panardinamu maišytuvu, nes plikantieji „iešmai“ tapo labai erzinantys. Aš išgarinau storą masę jau 6 iš 9 (pagal ugnies stiprumą ant mano viryklės)
• 
• Visuose tirtuose receptuose buvo siūloma masę išvirti iki labai tirštos būsenos ir tik tada sumalti per sietą arba plakti maišytuvu malūno priede.
• Taip atrodo balinta masė. Liko 30-60 minučių, kol procesas bus baigtas
• 
• Mes jį toliau gariname, iššaudome 6 iš 9, jis „spjauna“ daug mažiau! Kad aš ir mano rankos buvome labai patenkintos. Teko kištis mažiau dažniu, bet NUOLATAI. Masė tirštėja ir atrodo kaip tiršta kremas
• 
• Po kurio laiko masė suskilo ir ištirpintas sviestas buvo išleistas
• 
• Aš vėl naudojau rankinį maišytuvą, pagerėjo vienodumas
• 
• Ir įdėti į stiklinę. puodą, nors buvo galima tęsti darbą kauše, tačiau sakant, kai jis sutirštėjo, įdėkite jį į sausą ir palaukite, kol paliks sienas. Taigi aš jį pakeitiau, aš tęsiu 3-4 iš 9
• 
• Masė pradėjo tolti nuo sienų
• 
• Aš vėl suplakiau jį malūnėlyje (maišytuvą naudojau tik 3 kartus)
• 
• Uždegiau, konsistencija panaši į tankią tešlą, ji palieka sienas
• 
• Dabar mes išdėstėme formas, aš naudojau silikoną ir įdėjau jį į šaldytuvą, kol jis sukietės.
• Supjaustykite gatavą sūrį plonais griežinėliais ir patiekite su uogienėmis duonai, skrudintoms duonoms, vafliams. Jį galite naudoti gamindami padažus padažams arba tiesiog skaniai tvarkingai!
• Aš gavau 2 širdeles ir 3 kubus.
• 
• Pastaba:
• Galite sustoti bet kuriame virimo etape, gavę:
• -ch. minkštas kreminis sūris
• - sūrio užtepėlė
• -minkštas sūris
• - tankus sūris

Indas yra skirtas

332 g

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

maišytuvas, viryklė

Pastaba

🔗
🔗

Prieš 150 metų melžėja Anne Hove, sukūrusi Gudbrandsdalen, arba, kaip jis dar vadinamas, BRUNUST (rudasis sūris), perversmą sukėlė Norvegijos virtuvėje.

Jei matote norvegą, kuris su malonumu ryja atvirą sumuštinį su raudonai rudos spalvos gūsiu, tada „Tai yra Bruno rudasis sūris“.
„Tai visai neatrodo kaip sūris“, galite sakyti, bet vis tiek verta pabandyti.

Ir tu būsi visiškai teisus. Tiesą sakant, tai visai ne sūris. Be atviro sumuštinio su brunetu, kuris laikomas vienu iš Norvegijos nacionalinių pasididžiavimų, slidėmis ir troliais visur, yra keletas kitų dalykų, kuriuos paprastai galima pavadinti norvegais.
Rudasis sūris yra tai, kas padeda norvegams išlikti norvegais bet kokiomis aplinkybėmis.
Šia prasme rudasis sūris yra visiškai „norvegiškas“ ir persmelktas romantiškų šios aliejaus turtingos šalies nacionalinio identiteto užrašų. Tiesą sakant, jis valgomas tik Norvegijoje (išskyrus keletą drąsių švedų, kurie valgo kažką panašaus, vadinamo mesost).

Be cukraus ar priedų
Brunustas gaminamas iš pieno, grietinėlės ir išrūgų mišinio, kuris po to keletą valandų švelniai verdamas, kol vanduo visiškai išgaruoja. Kaitinant pieno cukrus virsta karamele, kuri suteikia sūriui būdingą skonį. Užpildžius tinkamo dydžio indus, sūris yra paruoštas valgyti iš karto. Liesa šio sūrio versija pasiekiama padidinus išrūgų dalį piene ir grietinėlėje.
Iš pradžių „Brunust“ buvo gaminamas iš ožkų išrūgų, naudojant tą pačią technologiją.
Jei mišinys verdamas trumpiau nei nustatyta, galite gauti pastos pavidalo sūrio variantą, kuris norvegų kalba vadinamas „prim“ (arba švediškai „messmör“, o islandiškai - „misingyur“). „Prim“ Norvegijoje gaminamas ilgą laiką, nuo tada, kai ūkininkės žmonai Anne Hove kilo mintis į sūrį įdėti grietinėlės. Būtent šiai moteriai 1880-aisiais įskaityta Gudbrandzdalio slėnio išgelbėjimas nuo nuskurdimo jos sukurto „riebaus sūrio“ dėka.

Norvegijos virtuvės ir mokyklinių patiekalų klasika
Iš pradžių norvegiškas produktas, įvairių rūšių sūriai dabar taip pat gaminami ir parduodami Švedijoje. Sūris taip pat parduodamas vidurio vakaruose. Ačiū sūrių gamintojams ir dideliems prekybos centrams, vis tiek galite įsigyti Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje. Šiandien daugelyje Norvegijos ir Švedijos parduotuvių asortimente yra skirtingų veislių brunusto.
Pieno gamintojas „TINE meierier“ brunustą gamina daugiausia Norvegijoje, o „Fjällbrynt“ yra didžiausias sūrio gamintojas Švedijoje. Islandijoje brunustą gamina bendrovė „Mjólkursamsalan“. Kelios Norvegijos vietinės pieninės gamina savo sūrį. Bandomieji šio sūrio variantai buvo pradėti gaminti, pavyzdžiui, su riešutais ir medumi ar šokoladu, tačiau jie nebuvo vainikuoti sėkme.
Kaip ir bet kurio skonio ingrediento, rudojo sūrio skonis yra be galo įvairus. Tikras norvegiškas patiekalas - „finnbiff“, išvertus iš troškintos elnienos: rudasis sūris yra slaptas ingredientas, kuris suteikia elniams skonio gilumo ir prabangos padažui. Sūris, pasižymintis rudens / žiemos skoniu, taip pat gali būti naudojamas mėsos kukulių padaže.
Tačiau geriausias būdas mėgautis rudojo sūrio skoniu yra tiesiog įdėti jį ant duonos (geros kokybės, su grūdais). Įdėjus puodelį kavos ar arbatos į pagamintą sumuštinį, gausite puikius pusryčius. „Nordic Nibbler“ kompanija teisingai pažymi, kad brunustas yra idealus vaflių priedas.
Net 150 metų po sūrio išradimo viename iš Norvegijos ūkių brunustas išlieka populiarus pieno produktas. Metinė sūrio produkcija yra apie 12 milijonų kg, o tai reiškia, kad kiekvienam norvegui tenka beveik 4 kg.

Sūris yra degus. 🔗
Norvegijoje užgesintas degantis sunkvežimis su 27 tonomis vietinio tamsaus sūrio „Brunust“, pranešė „Reuters“. Sūris degė kelias dienas iš eilės. Dėl avarijos niekas nenukentėjo.

Sunkvežimis užsidegė važiuodamas tuneliu netoli Narviko miesto, esančio į šiaurę nuo poliarinio rato. Kas sukėlė gaisrą, agentūra nenurodo. Todėl kelių administracija turėjo uždaryti tunelį degant sūriui. Kodėl ugniagesiai taip ilgai negalėjo susidoroti su gaisru, nežinoma.

Kelių departamento atstovas prisipažino nežinojęs apie gerąsias tamsiojo sūrio degias savybes. Pasak agentūros pašnekovo, per visus 15 metų, kuriuos jis tarnavo administracijoje, Norvegijos keliuose nebuvo užfiksuota sūrio gaisro atvejų.

[NataliARH]

NataliARHkaip gerai, kad aš išdėstiau receptą! Dabar viskas yra prieinama ir keičiama!
Įdomu, ar kremas yra iš dėžutės, ar verta bandyti pasigaminti?

[NataliARH]

NataliARHkaip gerai, kad aš išdėstiau receptą! Dabar viskas yra prieinama ir keičiama!
Įdomu, ar kremas yra iš dėžutės, ar verta bandyti pasigaminti?

Aš tai darau su parduotuvėje nusipirktais - kitų nėra, bet tik tuo atveju, jei imu juos su trumpu galiojimo laiku (5-7 dienos).
Aš net bandžiau pridėti pieno ir sviesto - jis taip pat praeina, bet atrodo skaniau su grietinėle))
Natalija, labai ačiū už receptą! Net keista, kad jis dar nebuvo forume. O nuotraukos dažniausiai yra meno kūrinys!

Aš tiesiog siaubinga!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, kokį kremą vartoji ir kokį riebalų kiekį? Tikriausiai 10% riebesnis paprastai ilgas galiojimo laikas ....
Maždaug tuo pačiu metu reikia padaryti „Kyrt“, bet lengviau.
Šis sūrio receptas primena kažkokią šventą apeigą !!!
Tokį krešulį iš išrūgų ir grietinėlės niekada nebūčiau pagalvojusi, kad tai įmanoma .......

Taip, 10% grietinėlės. Taip pat galite pridėti aliejaus)
„Vologda“ matė 20 proc. Su 5 dienų laikotarpiu, tačiau jie niekada nebuvo šalia tinkamu laiku.

[Fotina]

Fotina, ir daug aliejaus?

50–70 g, jei virta iš 3,5 litro išrūgų. Praėjusį kartą apverčiau 150, bet išrūgų buvo daug, o ji buvo visiškai liesa - po rikotos))

Bet gaunu kietą, kietą brunostą. Aš tiesiog negaliu atspėti, kada šaudyti. O gal vis dar nepakanka baltymų? Natalijos darbas rodo, kad jis „teisingas“, riebus ir plastiškas - pjūvis jau blizgus.

koks įdomus receptas ir viskas taip gerai pasakyta ir parodyta, ačiū, Nataša, labai informatyvu. dukterėčia atvežė tokio sūrio, bet kažkaip neišdrįsau jo išbandyti, o dabar jis tapo įdomus, būtinai pabandysiu pagaminti.

Nataša, noriu tau iškart pasakyti, kad turi labai gražių nuotraukų! Šauniai padirbėta! Tai yra būtent tai, ko man visada trūksta.
Apie receptą. Žinoma, labai įdomu. Aštrus ir skoningas. Gaila, kad toks mažas derlius už tokį ilgą kepimo laiką. Gal kažkaip procesą galima patobulinti

rusiškai

? Bet receptas tikrai pažymėtas. Labai domėjausi informacija. Sakyk, ar vaikams patiko sūris?
Kartą viriau sūrį lėtoje viryklėje ir kad „nespjaudyčiau“, neužvirinau, o kankinau. Procesas užsitęsė net tris valandas. Spalva tikrai tapo kreminė. Ačiū, tu esi mūsų darbštus! Labai įdomu ir pamokanti.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, žinoma, tiks aukštos kokybės parduotuvė

Fotina, ačiū už įvertinimą, jei grietinėlę pakeisite pienu + sviestu, tada teoriškai jums reikės 120–150 g sviesto (tiek sviesto gaunu iš 500 ml grietinėlės, kai jį gaminu), na Aš jį keičiu, sviestas dažnai atsiskirs nuo sūrio masės, man atrodo, jei aliejus yra naminis, o jei jis yra iš parduotuvės, jo gali nebūti ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatjana, veltui ačiū neišdrįso, ir jei jūs gaminate ne savo produktą

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Airių kalba, dėkoju metodui, kaip tobulinti rusų kalbą šiame procese, kurį sugalvojau, galbūt kitame. Išbandysiu vieną kartą, greitai nebus) sūris ekonomiškai palieka, jis tęsis ilgai .... dukrai nepatiko, bet jūs neišbandėte originalo? Įsivaizduokite, kad yra taip labai koncentruotų išrūgų, kuriose proporcingai padidėja ir saldumas, ir druskingumas, bet karamelės skonis pasirodė burnoje tirpstantis ..... bet ne visiems!
merdėjimo režimas neveiks, reikia viską išgarinti, o ne kankintis .... išgaruoti nuo 3,6l iki 300g !!! koks čia ilgesys

o tavo troškintas sūris pasirodė pagal kepto pieno principą, įsivaizduoju skonį

kur proporcingai padidėja ir saldumas, ir druskingumas, bet karamelės skonis pasirodė, jis tirpsta burnoje ..... bet ne visiems!

Tikrai būsiu mėgėja !!!!

Išbandysiu tokią technologiją kaip su abrikosų vpren: ant viryklės keptuvė su smėliu ir ant indo su išrūgomis. Uogienės ir moliūgų ikrai šiuo atveju nespjauna.

O lėtoje viryklėje tikriausiai galite bandyti išgaruoti, tai užtruks daug laiko, tačiau jums nereikia kištis.
Amalas turi sutirštinto pieno receptą, aš tai dariau kelis kartus. Pienas išgarintas iš 2 litrų.

Nataša, labai įdomus receptas! Jaučiu, kad aš, kaip ir Ira, būsiu mėgėja. Ačiū už dalinimąsi. Ypatingas ačiū už nuotrauką! Gražiai!

[Pianinas]

Pianinas, Lena, taigi turkuose taip pat verdama kava pagal naujausią madą)))) metodas įdomus!

Lerele, hmm palauk kondensuotas pienas pažvelgs į amalų, aš mokysiuosi .... jei taip, tada labai gerai! kažkodėl negaliu patikėti ...

sužinojau, kad paaiškėjo, kad amalas verda kondensuotą pieną visiškai atidarytu dangčiu? tai yra, jis tiesiog lėtai sušyla iš apačios ir viskas .... jei papildomas 1 litras išgaravo per 12 valandų, tada jį reikia įdėti 42 valandoms .... galbūt tai pasiteisins .. .

Liudmilair ačiū už malonius žodžius

Pasirodo, kiek daugiau naujo galima paruošti iš gerai žinomų produktų !!! Gundantis receptas, kažkas davė siūlui išbandyti gabalėlį.

taigi turkuose pagal naujausią madą verdama negazuota kava)))) metodas įdomus!

Dabar nesuprantu ...

Gundantis receptas, kažkas davė siūlui išbandyti gabalėlį.

Aš palaikau ankstesnio kalbėtojo nuomonę

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Airių, ar jūs virėte sūrį po dangčiu? čia jie sako, kad jis garuoja be dangčio, galite pabandyti)))) 42 valandas įdėti

MariS, Marina, galbūt parduotuvėse, kur ji vis dar pasenusi, bet po sankcijų ji nėra vykdoma ...
apie kavą: pavyzdžiui, į keptuvę pilamas smėlis, dedamas ant laužo / viryklės, ant smėlio dedamas turkas su kava ir kava užvirinama varant turką į smėlį įvairiomis kryptimis. O kad Maskvoje nėra tokių žvilgsnių?

Ir aš jau gaminu! Tiesa, dabar visi mano namai yra prisotinti sūrio gaminimo kvapo

[Elena]

Elenair koks serumas? įprastas ar sūris? bute labai pakyla drėgmė ..... tuoj pat turi viską įdėti į orą

Serumas po sūrio ant meito / aš paklausiau fotinu, ji pasakė, kad įmanoma /, langas plačiai atvertas, bet mes visi jį turime čia, kaip pasakoje apie stebuklingą puodą, visi kaimynai žino, kas kepė vištą, ir kas turi pyragų ir kuriame bute šiandien želė

sūris geras, turėjau ir meito, lauksiu vakaro ir rezultato

varant kalakutą įvairiomis kryptimis ant smėlio, kava beveik užvirsta.

Ir aš pagalvojau, kad tikrai kava yra tas pats, kas pasirodo sūris.

[NataliARH]

NataliARHir procesą galima nutraukti? Turėsiu bėgti čia dirbti porai valandų ... taigi planuoju gaminti 2 būdais?

Manau, kad tai įmanoma, nieko baisaus nenutiks. Aš viriau save nuo 23.00 iki 5.00))) nuolat blaškydamasis bundantis sūnus ir nuimdamas indą nuo ugnies, kai masė tapo tiršta, ir išrūgos tyliai virė nedalyvaudamos 3 valandos!

[NataliARH]

NataliARH, Aš turiu du litrus, išgaravusius per 20 valandų kažkur, be dangčio, pasirodo tirštas virtas kondensuotas pienas. Mano aukšta temperatūra yra apie 98 *

tumanofaaaa, airis, ar jūs virėte savo sūrį po dangčiu? čia jie sako, kad jis garuoja be dangčio, galite pabandyti)))) 42 valandas įdėti

Uždengiau Natašą dangteliu nuo purškimo. Aš ją apgavau.
Aš įdėjau 97 laipsnius į animacinį filmą „Multipovar“ ir pailginau laiką. Tai merdėjo 3 valandas. Galėjo būti ir daugiau - nervai sugedo. Ir iš tokio viršelio spjaudytis nebuvo baisu!

Natalija, labai ačiū už receptą. Tiesa, mes neturime sūrio išrūgų, turite išbandyti su įprasta. Mes su dukra mėgstame gudBrandsdalen, man labai patinka valgyti skilteles su kąsniu kavos. Gaila, kad dabar jie neįsiveža (((. Niekas kitas iš šeimos meilės šiam sūriui nepasidalija, bet mes išskridome vienu ypu).

[Lerele]

Lerele, dėkoju! Aš apsvarstysiu viską !!! Beje, kondensuotą pieną reikia išbandyti nauju prietaisu)

Ira, net bijau ... o jei viskas pasipurškia ir nieko nelieka puode, šiaip ar taip nėra daug))), bet galite pabandyti ...

shoko11, Elvira, štai! vis dar žinovai griežtina .... apie paprastas išrūgas, man atrodo, kad reikia paimti 2,3-2,5 l išrūgų ir 0,7-0,5 l pieno + grietinėlės .... beje, galite nusipirkti ABOMIN arba ACIDIN PEPSIN tabletės vaistinėje arba bet kurios su pepsinu į išrūgų pieną įpilkite 1 tabletės už 1 litrą, gausite beveik sūrio išrūgų ... ir skonis bus artimesnis originalui ... galvojant garsiai

[Natalija]

Natalija, ačiū už arbatpinigius su pepsinu, jūs turite ieškoti, aš anksčiau buvau mūsų vaistinėje. Beje, aš visuomet stebėjausi, kaip šis sūris kvepia ožka, ir fabriko ožkos piene. Ką aš išrankus, kvepia sūriu, šiuo atveju jokių skundų.
Turite nuostabias nuotraukas, o sūris pasirodė puikus, kaip turėtų. Anksčiau internete mačiau receptų, tačiau jie gamino ne sūrį, o kažką panašaus į tirštą pastą.

Aš taip pat myliu halloumi, gal taip pat bus apmąstymų garsiai?

Aš vis dar myliu halloumi

Neseniai čia sužinojau tik apie „Brunost“, o štai naujas „Hallumi“ stebuklas, stebuklas, kurį nuėjau į paieškos sistemą ...
Už tai, kas man patinka Duonos gamintojas, už naujus ... receptus, techniką, tiesiog informaciją ... kad galėtumėte gyventi savo gyvenimą ir nežinoti .........

[Elvira]

Elviraačiū už įvertinimą

Halloumi atrodė, aš ir apie tai nežinojau, tarsi viskas, ko tik reikia, kad rastum naminį pieną ir nusipirktum šliužo, arba „meito“, o tavo mėgstami sūriai tave džiugins

[NataliARH]

NataliARH, vakar pagaliau gavau meito !!! Dabar gaminu sūrį pagal „Romin“ receptą!

Dabar man kilo klausimas, kur laikyti „Meito“ šaldiklyje, šaldytuve ar spintoje?

kaip 6-8gr, mano gyvena šaldytuve

Tai yra būtent gero pieno problema (((.
Skaičiau apie „halloumi“, galiu įsivaizduoti principą, net žiūrėjau virimo proceso nuotrauką iš Kipro kaimo, bet akivaizdu, kad yra kažkokia paslaptis. Skonis nepanašus nei į mocarelą, nei į suluguni. Keptas halloumi paprastai yra kažkas, jūs valgote savo mintis))).
Anksčiau kasmet atsinešdavau iš atostogų, tačiau esant dabartinėms kainoms vargu ar pavyks šiais metais.

Ira, aš net bijau ... o kas, jei viskas purslų ir nieko neliks puode, vis tiek nėra daug))), bet galite pabandyti ...

taip ir buvo

Na, ką aš galiu pasakyti ... tam tikru etapu viskas nepavyko ... arba separatoriaus kremas yra per riebus, arba aš perviriau sūrį - keptuvėje pradėjo skirtis sviestas, jo darėsi vis daugiau, man atsibodo viską sumaišant ir supakavus sviestą atskirai / 115 g / ir sūrį atskirai / 396 g /. Kvapas nuostabus, man patiko skonis, kol jis buvo šiltas, jis buvo padalintas į kusmančikus - atvėsina, šiltas prastai supjaustė, gana sutrupėjo. Pažiūrėkime, kaip bus, kai užšals. Apskritai viskas gerai.
Sveika kritika ir patarimai priimami.

Aš negavau tiek aliejaus, net pridėtas aliejus kažkaip „vedė“ su serumu)
Ir išvaizda buvo panaši, tik priešais maišytuvą. Maišytuvas daro stebuklus - masė tampa vienalytė ir lygi.

[Pianinas]

PianinasElena, kodėl neperdarėte recepto prieš gamindama, aš parašiau, kad kai aliejus išsiskiria - maišytuvas, galite jį ištirpinti maišytuve su sviestu ir baigti iki vientisos masės! jei jums patinka rezultatas, tai jau gerai reiškia, kad šį neįprastą sūrį galima virti ir tada turite sūrio (tiksliau sviesto ir makaronų) 500 g, kiek pradinių produktų gavote?

Aš maišiau, kai aliejus tik šiek tiek atitolo nuo masės ir buvo apie 1-2 šaukštus. l., ir paskutinį kartą, kai mišios tiesiog norėjo pradėti šveisti ...
tumanofaaaa, Irinka, taip ir pristatiau viršelį

Aš net pažiūrėjau receptą! Ir ji susimaišė koja, vos graužė sūrį iš kojos, o malūne aš buvau per daug tingus. Kai sviestas tik pradėjo išeiti, ši sūrio masė dar neturėjo tokios karamelės spalvos, o tada ... tada buvo per vėlu.
Bet! Šiandien turiu antrą skambutį dėl mažesnio kiekio, o maisto prekių rinkinys kitoks: 2 litrai išrūgų, stiklinė pieno ir vakarykščiai 115 gramų sviesto, sūris pasirodė lengvas ir vėl mažytis.
Vakar buvo 4,5 l išrūgų ir 0,5 litro grietinės. Galbūt reikalas yra išrūgų prisotinimas fermentu, pačiu sūriu, iš kurio išrūgos girgžda, galbūt pridėjo daug fermento ...
šeima pasakė: rūgštus irisas, brunetui nėra konkurentų. APIE! Aš taip pat skaičiau, kad jo
skanu mesti avižinius dribsnius, o aš noriu išbandyti sūrio kepimą su šia ar kita ...

Gyvenu šalia Norvegijos, kaskart iš ten varau brunetą. „Rusijos norvegai“ patys gamina maistą. Esant slėgiui, greitpuodyje verdama grietinėlė, gaminamas kepamas pienas, tada fermentuojamas, nieko neišgarinti, ir išrūgas iškart nukošti nuo dribsnių. Tada iš dribsnių verdamas lydytas sūris - ir pagal formas. Mačiau, bet man neatėjo į galvą paklausti detaliau ir recepto. Man lengviau nusipirkti paruoštą. Kitą kartą būtinai užsirašysiu.

kaskart iš ten varau brunetę

ir koks jo skonis

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Tankus sūris be porų su pasterizuoto pieno skoniu, pavyzdžiui, „gouda“ su „virinto“ skonio, tačiau jame nėra ypatingo saldumo. Nors receptas čia sako apie karamelizaciją. Tiems, kurie mėgsta fermentuotą keptą pieną ir keptą pieną, patiks šis skonis.
Jo poskonis keistas, aš vis dar negaliu sugalvoti, kokį vyną man reikia prie jo derinti.

Bet aš neturiu pasterizuoto pieno skonio ...
Kažkas šaunaus - sūrus-aštrus ir yra šiek tiek saldus, sunku apibūdinti skonį. Pasirodė šiek tiek mažytė, norėčiau pasiekti plastiškesnę versiją ... Tiesa, aš neturėjau grietinėlės, užpyliau 1 litru pieno ...: girl_red: Aš taip pat nepridėjau sviesto - dietinis variantas . Kitą kartą bandysiu tai padaryti pagal taisykles ... Šį kartą pasirodė ekspromtu. Virta Štebočkoje 88 laipsnių temperatūroje, merdėjimas - iki galo ... Natūralu, kad be dangčio. Tai labai patogu - nors per 2 priėmimus - vieną vakarą pradžia - 8 valandą, tada ryte ji padėjo jį į balkoną šaltyje, kitą dieną po darbo aš viriau 8 valandas.
Sūris pasirodė su 2,6 litro išrūgų po varškės ir 1 litru pieno 2,5% 370g

[NatalyMur]

NatalyMur, graži !!!
Dabar esu procese, bandau, bet suprantu, kad totorių raudonas varškės sūris, sumaišytas su sviestu ir pienu, man labiau patinka.
Šis sūris yra sūrus, dabar, kai pradėjau spjauti į puodą, įdėjau jį į „Moulinex“ sriubos viryklę, nežinau, kas atsitiks ...




Čia aš turiu kirtą, banke, štai kaip jie jį saugo, aš gaminau iš naminio pieno ...

Dabar esu procese, bandau, bet suprantu, kad totorių raudonas varškės sūris, sumaišytas su sviestu ir pienu, man labiau patinka.

O koks bus šio recepto skonis su raudona varške?

Raudonas varškės sūris ir, remiantis totorių kirtu, yra kitoks receptas.
Tiesiog kai gaminu pyragų ar „Gubadia“ įdarą, įdaras turėtų būti atgaivintas, kaip sakoma.
Padėkite ant viryklės + sviestas + pienas ir padarykite jį drėgnu.
Skonis karamelinis, labai skanus, artimas tolimoje vaikystėje virto saldumyno skoniui!