„Belper Knolle“ sūris

„Belper Knolle“ sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Visas karvės pienas	4 litrai
Sausoji mezofilinio starterio kultūra	1 / 8h l. (0,65 g.)
Šliužo fermento ekstraktas	skystis - 5 lašai, jei sausi - 0,1 g.)
10% kalcio chlorido tirpalas	4ml
Česnakai	2 dantys
Himalajų rožinė druska arba nejoduota jūros druska	2-3 arbatinius šaukštelius
Juodieji pipirų grūdeliai	40 g.

Gaminimo būdas

• 
• Pavadinimas „Belper Knolle“ iš vokiečių kalbos yra išverstas kaip „Belp tuber“. Po juoda sendinto sūrio pluta yra labai kieta šerdis, kurios negalima pjaustyti peiliu, tačiau galite gaminti tik drožles arba suskaidyti į gabalus.
• Sūrį išrado Šveicarijos sūrių gamintojas Herras Glauseris 1993 m.
• Receptas yra labai paprastas ir pradedantiesiems sūrių gamintojams (pavyzdžiui, man, pavyzdžiui) jis suteiks didelį malonumą gaminant.
• Taigi, pradėkime!
• Užpilkite verdančiu vandeniu keptuvę, kurioje bus gaminamas sūris, visus matavimo šaukštus, puodelius, šaukštą kiaurasamtį ir kitus indus.
• Bet kokiu pavidalu naudojate kalcio chloridą ir šliužo fermentą (sausame arba tirpaluose), juos reikia papildomai atskiesti 30 ml vandens kambario temperatūroje.
• 
• Nuolat maišant, lėtai pašildykite pieną iki 30C.
• 
• Tada įpilkite praskiesto kalcio chlorido, sumaišykite ir palikite 3 minutėms.
• Pabarstykite raugo miltelius ant pieno paviršiaus, palikite 3-5 minutes sugerti drėgmę, tada išmaišykite.
• Supilkite šliužą, praskiestą vandeniu, ir vėl gerai išmaišykite.
• Palikite pieną padengtą 12–14 valandų ne žemesnėje kaip 22 laipsnių temperatūroje. Jei kambaryje temperatūra žemesnė, pieno puodą apvyniokite rankšluosčiais ar antklode. Palieku per naktį.
• Ryte serumas išplauks į tankų, želė primenantį krešulį.
• 
• Kiaurasamtį išklokite dvigubu marlės arba muslino sluoksniu, įdėkite į kriauklę. Platu plyšiu šaukštu varškę iš keptuvės švelniai perkelkite į kiaurasamtį ir palikite pusvalandžiui.
• Užriškite audinio kraštus ir pakabinkite varškę kelias valandas džiūti (užteks 8–12). Tris kartus per tą laiką atriškite audinį ir šaukštu atsargiai išmaišykite masę (kad ji tolygiai išdžiūtų).
• Bendraudamas su kitais šio sūrio mėgėjais, vadovavausi jų patarimais.
• Pirmiausia visą masę padalinau į 2 dalis ir pakabinau atskirai.
• Antra, po antro maišymo įpyliau 2 šaukštelius. druskos, sujungė abi mases ir vėl pakabino 4-5 valandas.
• Visa tai padeda dar geriau atskirti išrūgas.
• Mano druska tokia:
• 
• Pirmąją „Knolly“ partiją gaminau su jūros druska, paskesnes - su Himalajų. Jei atvirai, nepajutau skirtumo.
• 
• 
• Kol sūrio masė nutekės, paimkite dvi pakuotes pipirų (aš jų turiu po 20 g) ir 3 minutes pakurstykite sausoje keptuvėje.
• Tada sumalkite, bet ne kavamale. Aš paėmiau 2 pergamentinio popieriaus lapus ir kočėlu susmulkinau pipirus.
• Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite peiliu (ne presu!)
• 
• Iš audinio ištraukiame sūrio masę, ji atrodo taip:
• 
• Sūrio masę perkeliame į dubenį, ten česnaką, galite įdėti dar vieną šaukštelį druskos (aš jos neįdėjau, aš buvau teisinga) ir sumaišyti.
• Mes pradedame lipdyti rutulius.
• Sūrio masę matavau skalėje, padalinau į maždaug vienodas dalis.
• Sau supratau, kad optimaliausias svoris yra 100–110 g (brandinant kamuoliukai gerokai numeta svorį).
• Mes lipdome apvalų rutulį, užsandarindami jį rankomis. Tada švelniai apvoliokite maltus pipirus, kad susidarytų tankus dangtelis be tarpų, ir padėkite ant drenažo kilimėlio. Popierinių servetėlių nereikia. Iš pradžių juos taip pat sodinau, bet paskui pašalinau. Jei yra, geriau jį pakeisti nauju drenažo kilimėliu, jei nėra antro, tai nėra baisu)
• 
• Kai visi kamuoliukai bus suformuoti, turite palikti juos 2-3 dienas džiūti kambario temperatūroje.
• Palikau juos ant drenažo kilimėlio po ventiliatoriumi virtuvėje. Naktį išjungiau, nes šiuo paros metu ten vėsiau. Periodiškai „Knolls“ reikia apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų.
• 
• Iš pradžių sūris yra gana minkštas, rutuliai džiovinimo metu gali šiek tiek deformuotis, taip pat išskiria daug drėgmės. Nenusiminkite, jei forma nėra ideali, tai neturi įtakos skoniui))
• Po to, kai paplotėliai tampa kietesni ir pipirai nebepurškia, jie turi būti išsiųsti tolesniam brandinimui arba į šaldytuvą (daržovių skyrių), arba į kambarį, kurio temperatūra yra 11–13 ° C ir drėgmė 75–80%.
• Perkeliu juos į indą, kurio dangtelio neuždarau, ir leidžiu 3-4 savaites gerai išdžiūti, porą kartų per savaitę sukdamas. Tada galite sandariai uždaryti indą (aš siurbiu).
• Sūris brandinamas nuo 9 savaičių iki metų. Kuo ilgiau jis bręsta, tuo skonis bus geresnis ir sodresnis. Vienų metų senukai yra kieti kaip akmuo.
• „Belper Knolle“ naudojamas skutant spagečius, makaronus, salotas ir kt. Jei norite aštraus skonio, prieš įtrindami sūrį į patiekalą, pipirus galite lengvai nulupti.
• Aš suskaldžiau kamuolį ir suvalgiau kavos kąsnį)))
• Kamuolius galima po vieną suvynioti į gražų popierių ir gausite nuostabią dovaną!
• Nuotraukoje - Knollikas, kurio amžius 3 mėn.
• 
• Rusijoje yra didžiulis pasirinkimas internetinių parduotuvių, kuriose parduodama viskas, ko reikia sūriui gaminti. Ukrainoje visa tai yra daug kukliau. Tačiau labai norisi turėti savo skanų ir unikalų sūrį!
• Išbandykite, jums patiks!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Aš paėmiau receptą iš svetainės
• 🔗

Indas yra skirtas

5 knolles sveria 100-110g.

Pastaba

Jei nesate tikri dėl pieno kokybės, būtinai pasterizuokite.
PIENO PASTERINIMAS
Nuolat maišant, pieną greitai pašildykite iki 63–65 ° C ir palaikykite šioje temperatūroje 20–30 minučių, o po to mes jį kuo greičiau atvėsiname.
Arba
Pieną pašildome iki 73–75 ° С, palaikome 20 sekundžių ir labai greitai atvėsiname.

Krasotischaaa! Koks skonis?)

[Tereza]

Tereza, dėkoju! Skonis aštrus, gana aštrus. Jei įdėsite jį į bet kurį patiekalą, jo nereikės nulupti, o jei valgysite, kaip aš dariau su kava, galite šiek tiek pašalinti pipirus

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, ačiū už receptą, viskas yra labai išsami ir suprantama,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, ačiū tau, Tanyuša!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, puikus receptas!
Aš jį pažymėsiu, nes būsiu laisvesnis, tai padarysiu! ...
Dėkoju!

Oho, šaunuolis!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela ačiū mergaitėms, kad užsukote!

Angela, gaminate tokius nuostabius sūrius Ar kada nors bandėte „Belper“?

Ne, aš jau seniai nieko nedariau. Tik fetos sūrį du kartus per savaitę. Ar jūs nunešėte raugą ten, kur patariau?

Ir ten aš užsisakiau (pusiau kietam) ir ChIZ kitiems. Jie yra šiek tiek brangesni, tačiau yra pakuočių mažesniam pieno kiekiui.
Savaitgalį planuoju 4 litrų „Crotten“.

Aš neužsisakiau sūrio, bet man taip pat patinka, kad jis nėra supakuotas į 10 litrų. Tada kai kažkas neveikia, man gaila pieno. Ir jie turi tą pačią raugo įmonę?

Išbandžiau tai, sūrio pieninę netoli Maskvos, labai skanu! Man tai labai patiko! Bet vargu ar galiu pakartoti))) ačiū už receptą

Koks nuostabus sūris
Jaučiu, kad netrukus užsiimsiu sūrio gamyba jūsų lengvoje rankoje

ar jie turi tą pačią raugo įmonę?

Angela, atrodo, taip

Gal būsiu laisvesnė, tai padarysiu ir aš. Neturiu laiko viskam.

[Seberija]

Bet vargu ar galiu pakartoti

Marina, aš taip pat neseniai taip pagalvojau. Būtų noras

Seberija Helen, jei kas, mielai padėsiu

Ačiū mergaitėms!

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, džiaugiuosi! Įsivaizduoju, kaip tai skamba su gera kava!

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, kaip puiku!
Dar vienas unikalus sūris mūsų HP pasirodė su malonumu, stebiu, kokius eksperimentus merginos čia daro ... Aš pati vargu ar apsispręsiu, bet ploju visoms sūrio karalienėms

[Irishka, Nagira]

Aišku, to nedarysiu, dar nesu pakankamai subrendęs, bet žaviuosi
Irishka, Nagirames chore

[Rada-dms]

Rada-dms, ačiū, Olga!
Aš pats nesitikėjau, kad šis sūris man padarys tokį įspūdį, labai neįprastas)




Irina, Gala, dėkoju!)))

[Irishka, Nagira]

Aišku, to nedarysiu, dar nesu pakankamai subrendęs, bet žaviuosi
Irishka, Nagirames chore

Ne, Gal, tu turi nusitaikyti į tokį įdomų sūrį! Aš labai noriu tai padaryti! Kaip rasti pieną su pristatymu Maskvoje normalu!

Ol, kur siekti? Iš visų ingredientų turiu tik rausvą Himalajų druską.Nedaug turiu.
Ir sūris yra puikus!

[Olya]

Olya, tai tikrai. Neseniai savaitės viduryje turėjau langą, o strazdas turėjo laisvą dieną. Paėmė iš nepažįstamos moters ir nusprendė pagaminti Mozzarella. Išpylė viską
Aš tai padariau, kaip sakoma, šimtą tūkstantį kartą, iš mano pusės negali būti jokių klaidų. Fermentas buvo šviežias ...

[Tatka1]

Tatka1, Na Tatjana, ne sūris, o pasaka !!!! Tatunchik Aš turiu išbandyti du kamuoliukus ... ačiū

[kristina1]

kristina1, dėkoju!
Bent visi 5

[Tatka1]

Tatka1, ačiū, paėmė !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, gerai padaryta atskiram receptui! Tada kai kurie, turėdami mergaitės atmintį, šimtą kartų jūsų paklaus. Atsiprašau, neturiu omenyje nieko, išskyrus save
Sūrio šedevras!

Tanja, ir man liūdna, mūsų melžėjai parduoda karvę Vakar jie davė paskutinius 9 litrus ir perspėjo, kad jų daugiau nebus. Šeimininkė jau pagyvenusi, jai pasidarė sunku, o vaikai nenori laikyti ir padėti. Jų pienas visada yra grynas ir saldus. Mano berniukams patinka pieno skonis. Net nežinau, kur ieškoti.
Todėl dabar mes neturėsime sūrio ir sviesto. Jie taip pat atneša mums 6 litrus, tačiau pienas yra visiškai kitoks ir dažnai aš negaliu iš jo pagaminti labiausiai įprasto sūrio. Ir kvepia karve, aš jos visiškai negeriu, o vaikai užuodžia.

[Marinochka]

Dėkoju,Marinochka!
Liūdesys, žinoma, su pienu Na, gal vis tiek galite rasti sau tinkamą, kitaip gaila likti be sūrio, visada gaunasi nuostabiai.

[Tanechka]

Bent visi 5

Ne ne, aš turiu vieną, bent jau palik graužtą))))

Tanechka, bravissimo! Aš labai mėgstu gerą sūrį.
Net nežinau, ar kada nors išdrįsiu tai padaryti pati.
Ačiū už mokslą

[RepeShock]

RepeShock, ačiū, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, ačiū už receptą. Bent jau turėsiu idėją, kaip gaminamas sūris.
Atrodo, kad viskas taip paprasta pagal aprašymą, bet iš tikrųjų čia reikia turėti tokius auksinius rašiklius kaip tavo, kantrybės ir meilės sūriams.

Anksčiau jie pirkdavo naminį pieną, jame augo anūkai. Buvo labai skanu.
Šis savininkas du kartus krito ant labai kartaus pieno, man buvo tiesus užspringimas.
Jis sakė, kad karvės ganosi, o ambrozijos yra daug. Trečius metus mes geriame tik parduotuvėje pirktą pieną. O iš jo sūrio tikriausiai negalima gaminti

.

[francevna]

francevna, ačiū, Allochka!
Aš asmeniškai jogurtą gaminu tik iš parduotuvėje pirkto pieno, nesu bandžiusi sūrio. Tačiau dauguma jų sako, kad tai neveiks

[Tatka1]

Tatka1, Tanja yra Shedevrrr !!! Mano susižavėjimas !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, jūs ir aš chore

o kas mums dar lieka? chore, chore ...

kur siekti? Iš visų ingredientų turiu tik rožinę Himalajų druską

Gal, bet ir aš jos neturiu ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, ačiū!

Aišku, to nedarysiu, dar nesu pakankamai subrendęs, bet žaviuosi

Plius 1

[Žana]

Žana,

Vargu ar tai padarysiu ... BET ...

Aš čia beveik netrukus DR bus ... staiga „kas“ duos

[Anya]

Anya, Atsiprašau, brangusis, bet net nežadėsiu. Štai mano jau užsakė tiek dovanų, kad turėčiau pagalvoti, iš kur gauti tiek pieno, tiek vietos ir šaldytuvų brandai
Štai kaip išspręsti šias problemas, įdėti jas į srautą, tada pateksite į Charkovą)))

[Tatjana]

Aš taip pat atėjau pasigrožėti. Jaučiu, kad tai labai skanu, o dar labiau - su kava. Tatjana, ačiū už jūsų sunkų darbą!

[gala10]

gala10, Checkmark, ačiū

Tanja, ir aš pasidomėjau tavo receptu iš smalsumo. Tikrai to nedarysiu, bet bent jau pamatysiu visą tokio sūrio gamybos procesą.
Ir labai įdomu, kaip skonis toks namie virtas sūris. Bet vaizdas nuotraukoje yra labai įspūdingas!

[nila]

nila, Nelechka, tiki, kad Belper Knolle skonis yra labai panašus į parmezaną, tačiau jis tam turi gerai subręsti. Kol jis dar jaunas ir turi mažai ką bendro su broliu))) Man patinka, kad jis nėra rūgštus, be kartumo ir džiaugiuosi jo aštrumu (nors gyvenime nemėgstu per aštrų patiekalų ir prieskonių).
Internete sutikau merginą, kuri gamina pardavimui skirtą sūrį Zaporožėje. Kainos man neįdomios, bet ji turi asortimentą, kurį pastebėjau, kad jos asorti rinkiniuose visada yra rutuliniai kamuoliukai)))

Tanyushik, kokia tu protinga mergina, kad išdėstei receptą
žiūrėdamas į savo šedevrus Knolliks, netrukus palaukite su ataskaita ir palinkėkite man sėkmės)))
Procesas vyksta, vakare, tikiuosi, ridensiu kamuoliukus, jei Dievas norės)))
Labai ačiū už įkvėpimą

[Lidočka]

Hurra! Pagaliau grįžo mano „sūrus sumanytojas“
Lidočka, Sveiki!
Aišku, linkiu jums gražiausių ir skaniausių ritinėlių
Lauksiu!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, gerai padaryta, auga sūrių versle. Man labai patinka tavo sūriai !!!

[Loksa]

Loksa, labai ačiū, Oksanochka! Sūrio gaminimas yra labai įdomus procesas
Šiandien gaminu ir naują sūrį

Manoma, kad Belperio Knolle skonis yra labai panašus į parmezano, tačiau tam jis turi gerai subręsti.

Tanechka, šiandien ruošiau picą ir apibarsčiau tarkuotu parmezanu, kurį mano sūnus parsivežė iš Italijos. Anksčiau rašiau, kad jis manęs nesužavėjo, tačiau šiandien kepant stovėjo toks skanus aromatas.
Įsivaizduoju, kokio aromatinio sūrio turite.

Įsivaizduoju, kokio aromatinio sūrio turite.

Beje, paskrudinus keptuvėje, pipirų grūdeliai įgavo tokį aromatą.Dabar aš tai darysiu visada. 3 minutes ir tapo visiškai kitoks)

Merginos, šis sūris yra skanus. Nesigailėk.



Galite eksperimentuoti su pabarstukais. Aš tai dariau su paprikos ir Svan druskos ingredientais. Skanu ir.